Volkoren 50:50 Brood en pizzadeeg (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Van zo'n een nacht in de koelkast gekweekt

Oh, wat een leuke kolobok !!! Lief!
Misschien is de capaciteit gewoon te klein voor hem.
Katyusha, 12 g verse gist voor deze hoeveelheid bloem precies goed, niet veel. Maar als ze zo actief zijn, dan kun je de volgende keer minder zetten, gedurende 10 jaar zal het ook stijgen.

[Galina]

Ik heb nog geen lijnzaad toegevoegd, maar ze zijn beschikbaar, dus ik ga in de nabije toekomst experimenteren. Ik las dat ze, als ze doorweekt zijn, een erg dikke, kleverige substantie vormen. Daarom is het nodig om de hoeveelheid water te vergroten, hoewel we ze niet afzonderlijk laten weken?

Galina, Ik week ze niet apart, ik doe ze gewoon bij de bloem en kneed het deeg. Ze zwellen op tijdens het rijsproces, maar worden niet plakkerig. Daarom heeft u wellicht iets meer water nodig dan in het recept staat.
Ja, ik vergat de vorige keer te schrijven dat je een mix van verschillende soorten zaden en zaden kunt toevoegen, alles hangt af van je eigen smaak en verlangen, maar ook om de hoeveelheid te bepalen.
Ik vervang soms ook 50-70 g volkorenmeel door volkoren havermout (ik hou van gebakken producten met havermout), dus het lijkt erop dat de smaak van het brood enigszins anders is, nou ja, en een soort variatie in het recept.

Galina, het is erg leuk, we zullen op de "jij" zijn

[Anijs]

Anijs, Ik word nu gekweld ... misschien had het belegerd moeten worden?
Bedankt voor het idee met havermout, de veus is echt leuk en ongebruikelijk in brood

... ik word nu gekweld ... misschien had ik hem moeten belegeren?

De auteur heeft geen gehoor gegeven aan de aanbevelingen dat het deeg tijdens het bewaren in de koelkast verfrommeld zou moeten worden. Maar als het deeg 'wegloopt' uit de container, dan kun je het wel een beetje kneden. Misschien kan de jouwe deze prachtige bal vasthouden. Het lijkt erop dat het al voldoende is benaderd en niet meer zou moeten groeien. Katyusha, vertel me later hoe deze peperkoekman zich zal gedragen, oké?

Ik rapporteer)))
het broodje rende niet weg, werd een beetje weggeblazen, maar er waren een paar heerlijke bubbels))
Ik heb het uit de koelkast gehaald, wat betekent dat ik mezelf heb opgewarmd, mijn handen in olie heb gestoken en stretch & fold, het deeg is gewoon luchtig - zeer gehoorzaam en mooi: girl_dance: zeer aangenaam in gebruik
onder de zak met proofing, ondertussen verwarmde ze de gosyatnitsa van de Sovjet-editie ... een 210-kast gedurende 15 minuten onder het deksel, nu opende ik het en zette er nog eens 37 ...
....
fsё, gebakken



morgen bezuinigingen en smaakimpressies

Gesneden ... de korst is dun, het brood is luchtig, smaakvol
Hoya en ik zien gebreken ... de porositeit is heterogeen ... we zullen meer werken

[Katko]

Katko, Katerina, oh, wat een knappe man gebakken!
Kolobok stelde niet teleur! De kruimel op de snee is zacht!
Gefeliciteerd met een goed brood!

Eerder bakte ik ook brood in een oude eend, ze heeft echt meegeholpen. En het brood erin bleek goed te zijn. Ik heb de baktemperatuur iets hoger gezet, 230 C. 30 minuten - een lege vorm met deksel opwarmen in de oven, 30 minuten - direct brood bakken met een gesloten deksel, daarna het deksel eraf halen en nog eens 10-15 minuten zonder tot het gewenste bruin worden van het brood.

[Anijs]

Anijs, Anya, de kruim is echt zachte, rechte lucht
Bedankt voor de felicitaties
Zelf ben ik er erg blij mee
Ik zal de volgende keer proberen met lijnzaad, sesamzaad en pompoenpitten .. en een beetje meer om de hoeveelheid gist te verminderen en de dagen van fermentatie te verlengen))

En wat of waar bak je nu? Ik bak er niet al het brood in, op de een of andere manier past het bij mijn stemming .. En in een keramische pannenkoekenmachine, als de bereiding klein is, en gewoon op een bakje van klei en op een bakplaat en in een gietijzeren pan. ..

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

En wat of waarop bak je nu?

Meestal op een steen om in de oven te bakken, en gebakken goederen gewoon op een bakplaat.Ik heb een keramische broodpan (het blad en de koepel zijn hetzelfde bovenop), ik kook dit brood en andere haarden erin, maar om de een of andere reden herinner ik me nog die simpele eend, hier is een heerlijk brood "ze wist hoe te bakken . "

Hallo. Uit deze hoeveelheid bloem wordt brood verkregen met een gewicht van waarschijnlijk ongeveer 1 kg of meer. Voor mijn gezin van 2 is dat veel. Kan het bedrag worden gehalveerd, heeft dit invloed op het proces?

[irina tukina]

irina tukina, goede dag! Natuurlijk kunt u de hoeveelheid verminderen, het belangrijkste is om dezelfde verhoudingen en deegbereidingstechnologie in acht te nemen.

Anis bedankt. En vroeg ook wat voor bak tarwemeel. We hebben tarwe van de hoogste kwaliteit in Tallinn, 1e klas, volkoren.

[irina tukina]

irina tukina, het lukte niet snel, maar ik heb al op je bericht gereageerd, controleer je mail

Hartelijk dank. Ik lees het.

En ik heb zo'n knappe man.

Ik heb een vraag voor experts. En kan dit brood worden gekneed met zuurdesem en niet met gist? Ik zou graag minder gist willen gebruiken.

[irina tukina]

irina tukina, er werd heel lekker brood gebakken! Ik hoop dat je van de smaak genoten hebt!

En kan dit brood worden gekneed met zuurdesem en niet met gist?

Ira, het is beter om te vragen in de sectie "Starterculturen" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Daar zullen ervaren bakkers u vertellen hoe u het recept voor de zuurdesem die u heeft opnieuw kunt berekenen. Ik gebruik geen starterculturen, dus ik kan je niet helpen, het spijt me. Maar elk zuurdeeg bevat nog steeds gist, het is alleen dat ze "wild", "spontaan" zijn (ik weet niet hoe ik ze correcter moet noemen) en niet industrieel.

Ik wil S. Pudov-meel rehabiliteren)
Mooie bloem, maar! Het vogelbekdier "leverde een pakket af dat in strijd met de instructies was opgeslagen, de geur was onaangenaam.

Bedankt voor het recept, ik heb het meerdere keren strikt volgens het recept gebakken. Nu is er geen CZ-bloem, maar wel tarwepremie en 2 varianten. Hoe maak je een vervanging? Kun je het volledig vervangen door bloem van 2 graden? Of zal het fout zijn?

[Anijs]

Anijs, het recept is geweldig! Brood blijkt altijd, specifiek verslaafd.

iets zoals dit.
Hartelijk dank! Ik weet echt niet of ik het correct vorm, ik ben bang het te veel te verpletteren. Misschien moet je strakker?

En dit brood met de toevoeging van geschild roggemeel, op wei en het lijkt een snee bleek te zijn. Voor mij is dit brood ongewoon lekker en alleen een stok is een redder in nood

[Anijs]

Anijs, Hallo! Helaas heb je hier lang niet gekeken, en ik heb weer een rapport. Mijn assistent Kenwood KM096 verscheen, en natuurlijk was het eerste wat ik deed het deeg kneden volgens jouw recept, aangezien ik meestal alleen het bak. Het brood is erg lekker, zacht en heeft een lange houdbaarheid. Dit keer is het een klein experiment, ik heb de mengtechnologie een beetje veranderd. Wellicht is dit een ander brood, maar ook heerlijk. Op verzoek van Keshevodov zal ik alles tot in detail opschrijven. Het spijt me als dit u niet bevalt. Verhoudingen voor 400 g bloem:
Tarwemeel 1 graad - 200 g
Volkoren tarwemeel -165 g
Gepeld roggemeel -50 g
Geperste gist - 6 g
Suiker - 2 theelepels
Zout - 1,3 theelepel
Water + wei doormidden - 330 g
Ol. olie - 20 g
Lijnzaad - 15 g
Kneed eerst alleen bloem en vloeistof (ik heb een beetje vloeistof overgelaten voor de gist) met een K-mondstuk op een minimale snelheid van 1 minuut, laat 30 minuten rusten. Daarna voegde ik de rest van de ingrediënten toe, met behulp van het Hook-hulpstuk, en kneedde ik 8 minuten. op 1 snelheid. Het deeg is behoorlijk vloeibaar. Op een tafel, geolied, 4 keer gevouwen (het bleek alleen met een schraper) om de 15 minuten. Doe het vervolgens in een bakje (vet in met olie), sluit het met een deksel en laat het 1 uur op tafel liggen en daarna 24 uur in de koelkast (ik heb +5 graden). De volgende dag werd het 1,5 uur opgewarmd op tafel. Ik besprenkelde de tafel met bloem, legde het deeg neer, vouwde het op en liet het 20 minuten onder het deksel staan, zonder het te veel te pletten, daarna vormde ik een brood (ook voorzichtig) en liet het 1,5 uur rijzen. Ze bakte op een steen met stoom, 30 minuten in tijd. Zoiets als dit ... Het bleek een mooie geperforeerde staaf te zijn. Ik wil het proberen met minder gist, ik denk dat het zou moeten werken.

[Jachthaven]

Jachthaven, uitstekend brood, aangenaam neusgat, maladtsa, goed gedaan

[Katerina]

Katerina, bedankt! ik ben erg tevreden

[Jachthaven]

Jachthaven, Bedankt!!!

[zvezda]

zvezda, voor uw gezondheid!

[Jachthaven]

Jachthaven, mooi en zeker heerlijk brood bleek!
Koude gisting is een ding

[Yulia]

Yulia, niet dat woord! Ik vind het erg lekker, brood met zo'n rijke smaak blijkt

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Je hebt uitstekend brood gemaakt. Bedankt voor het aanpassen aan onze CM, ik zal zeker ook proberen er een te bakken. Ik had zo'n vraag, en tot hoeveel graden verwarm je de oven zodat de baksteen goed opwarmt?

[Darkusha]

Darkusha, als zonder dop, dan tot 280 * binnen een uur, dan geef ik stoom, plant het werkstuk, verlaag t * tot 230 *, bak gedurende 15 minuten, verwijder stoom, verlaag t * tot 200 * en bak gedurende 15- 20 minuten. En als ik met een dop, verwarm ik het tot 240 * (steen en dop) gedurende minstens 1 uur, leg de blanco onder de dop, bak gedurende 30 minuten, verwijder de dop, bak gedurende 10-15 minuten op 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, heb jij een stoomoven? Of bedoel je een bakplaat met water van onderaf?

[Elena]

Elena, zonder stoom. Ik leg de bakplaat op hetzelfde moment met de steen neer, voordat ik het brood plant, giet er ongeveer 1 / 2-2 / 3 kopjes kokend water in en haal na 15 minuten de bakplaat uit de oven.

[Jachthaven]

JachthavenIk heb nooit brood gebakken in de oven, ik keek naar de jouwe en ik vatte vlam om het te proberen

[Elena]

Elena, in feite is het niet zo moeilijk als het lijkt. Toen ik mijn eerste brood in de oven legde, maakte ik me vreselijk zorgen, en zelfs nu maak ik me elke keer zorgen: hoe zal het aflopen ?!
En ik legde een kleine rechthoekige vorm neer, je kunt niet echt een koekenpan nodig hebben, idealiter een gietijzeren pan.

[Anijs]

Anijs, kwam met dankbaarheid voor het brood!

Alles volgens het recept, in olie snijden, besprenkelen na het vormen - griesmeel + maïsmeel, smakelijk en zeer interessant van structuur: een contrasterend patroon, maar de korst is ruw.
Gebakken in een dag en op de vierde vond ik de tweede nog leuker.
Ik nam het recept om de experimenten voort te zetten!