Brood en panbrood - wat zijn de verschillen?

: rood: ik smeek je om niet te lachen, maar wat is haardbrood. Ik weet het niet. Ik heb nog nooit roggebrood in een broodbakmachine gekregen. Ik blijf in de oven. Nu probeer ik over het algemeen alleen in de oven te bakken.
Waarschijnlijker. En het proces is zichtbaar. En waar worden de sondes verkocht? Ik heb elkaar niet ontmoet.

[Haard brood]

Haard brood - wat het is?
ONDER , -a, over de haard, op de haard, m. Het onderste oppervlak in de oven (bijvoorbeeld Russisch), evenals (in fabrieksovens) de plaats waar producten worden verwerkt door verwarming, roosteren of smelten.
Haardbakkerijproducten zijn gebakken producten die op vellen of op de bodem van de bakkamer worden gebakken.

Het onderste brood werd gebakken op de bodem van de oven, ook wel "onder" genoemd. Om haardbrood te bakken, moet de bodem van de oven worden verwarmd tot een temperatuur van tweehonderd graden. Om dit te doen werd er voldoende brandhout in de oven verbrand, waarna ze de as uitharkten en daar brood legden. De vorm van het ovendak is belangrijk omdat het lage en ronde ovendak stoom laat circuleren in de eerste bakfase, waardoor het brood van binnen diep gebrand kan worden.
Aangenomen wordt dat hoe lager de boog, hoe beter het brood zal worden gebakken, daarom werden speciale ovens met een lage boog en een keramische of ijzeren haard gebruikt om haardbrood te bakken. Bij het thuis bakken van haardbrood gebruiken sommige huisvrouwen een steen om pizza te bakken.

Wat haardbrood betreft, het heeft geen mallen nodig: het wordt op een plat oppervlak gebakken en het krijgt volume en geeft vorm aan zijn uiterlijk.
Vergeleken met voorgevormd brood, verschilde "oud" brood in dichtheid. Bij deze bakmethode gaf het deeg water in een groter volume op.

Haardbrood kan zowel op een bakplaat (zonder mal) als in een rijsmand worden gerezen, maar het wordt altijd zonder mal gebakken, alleen op de haard.

Bodembrood omvat: broden, brood, broodjes, focaccia, flatbread, challah,

Bijvoorbeeld:

Tarwebrood munt-sinaasappel (oven) (Beheerder)




Tarwebrood met uien, kwark, dille (oven) (Beheerder)




Vlechtwerk van tarwe en aardappelen (challah) (oven) (Beheerder)




Tarwe-roggebrood "Voor wie wil, maar bang is" (oven) (Beheerder)




Tarwe-Roggebrood (oven) (Beheerder)




Tarwe flatbread (Beheerder)




Focaccia-aardappel met uien (Beheerder)


Gevormd brood - wat is het?
De naam zelf van het brood suggereert dat het brood in een vorm wordt gebakken.

Bijvoorbeeld:


Tarwebrood met kaas en dille (oven) (Beheerder)




Tarwebrood gemaakt van oud deeg (Beheerder)




Tarwe-Roggebrood Met Mayonaise Dressing (Oven) (Beheerder)




Tarwebrood met toevoeging van meergranenvlokken en granen met kwark (Beheerder)

[Antwoord # 3 21/01/2011]

Vragen over dit onderwerp nemen niet af
Dus ik herhaal mijn antwoord van Antwoord # 3 21/01/2011 Verscheidene jaren zijn verstreken, maar er is niets veranderd, de concepten en principes van het bakken van vuurhaard en vormbrood zijn niet veranderd

Welke methode en voor welke test beter is, is moeilijk te zeggen! Er zijn velen van ons op het forum, we zijn allemaal geen professionals, en ieder van ons kiest voor zichzelf een handige en beste optie die past bij de belangrijkste broodeters: het gezin!

Ik kan alleen mijn ervaring en mijn observaties delen!
1. In veel opzichten hangt ons brood nog steeds af van de voorwaarden voor rijzen en bakken: onze oven, zijn mogelijkheden. Ik heb bijvoorbeeld een functie "brood met stoom", dan hoef ik geen mok water in de oven te zetten.

2. Van de aanwezigheid van water / vloeistof in het deeg, en uiteindelijk in het afgewerkte brood. Ik maak altijd zacht deeg en het brood is na het bakken zo zacht dat ik het op zijn kant moet leggen om af te koelen, zodat het niet bezwijkt onder mijn eigen gewicht. In dit geval hoeft u geen kokend water in de oven te doen, het brood is al zacht en vochtig.

3.Afhankelijk van je persoonlijke smaak zet ik nooit kokend water op, want ik hou niet van nat brood. En de korst kan zachter worden gemaakt als je het brood direct na het bakken afdekt met een handdoek, of het in smeert met olijfolie.

4. Wat voor brood er gebakken moet worden (in de haard of in de vorm) kan en moet van tevoren worden voorspeld. Maar er zijn vaak gevallen waarin het deeg niet in de haardmethode gebakken kan worden (te zacht), dan is het beter om dergelijk deeg direct in de vorm te doen.

5. Haard brood. Het is beter om het deeg voor zo'n brood een beetje dichter te maken, anders kruipt het omhoog tijdens de tweede rijzen, je zult het later niet verzamelen. Bewaak de kwaliteit van de rijzen (om het moment van herrijping van het deeg niet te missen) en zet het op tijd in de oven, waarvoor de oven klaar moet zijn en op de gewenste temperatuur moet worden verwarmd.
Ik verwarm de oven voor op 220 * samen met de keramische kookplaat, plant het brood en zet de temperatuur onmiddellijk terug naar 200 * en bewaar het brood ongeveer 15 minuten. Gedurende deze tijd ondergaat het deeg "schoktherapie" en neemt het deeg snel in volume toe, waardoor het een mooie, ronde rol wordt. Daarna verlaag ik de temperatuur tot 190-180 * en bak nog eens 15 minuten, dan verlaag ik het tot 170-160 * en breng ik het klaar. Het deeg in de oven zal stijgen tot de temperatuur in het deeg 55-60 * bereikt, en niet meer!
Gereedheid controleren met een temperatuursonde. De temperatuur en tijd werden voorwaardelijk aangegeven, aangezien de werkelijke tijd wordt voorgesteld door het brood zelf.

Waar is de kachel voor? Als u de gewenste temperatuur onmiddellijk instelt op 200 *, dan daalt de temperatuur binnenin wanneer u de ovendeur opent onmiddellijk met ongeveer 15-20 *, en zal deze al 180 * zijn, en dat is duidelijk niet genoeg voor shocktherapie voor de test . En bovendien leggen we een koude bakplaat in de oven. De oven heeft dus 15-20 minuten nodig om het gewenste temperatuurregime te herstellen, en dat zijn we momenteel aan het verliezen. Als er een hete keramische plaat in de oven is, dan laat deze de temperatuur in de oven niet te veel dalen, en we leggen de koude bakplaat met het deeg op de hete plaat, en de groei (explosie) van het deeg treedt onmiddellijk op.

6. Brood in de vorm. Bladwijzer maken voor het deeg volgens het schema: houd rekening met de verhouding tussen het gewicht van het deeg en het volume van de vorm, hoe kleiner het deeg, hoe luchtiger het brood eruit zal zien en vice versa.
Als ik het deeg voor de eerste keer laat rijzen, zet ik een lege vorm in de oven zodat deze net als het deeg tot 30 * opwarmt.
Bij het vormen van het deeg leg ik het in een reeds warme vorm en zet het in de oven voor een tweede rijzen op 30 *, totdat het volume 2-2,5 keer toeneemt. Maar ook hier hangt veel af van het deeg zelf, hoe lang het in de oven blijft om te rijzen.
Daarna zet ik de temperatuur op 180 * en zet ik de bakmodus aan. De vorm met het deeg begint langzaam op te warmen, het deeg neemt geleidelijk in volume toe tot het 55-60 * van binnen bereikt, het zal niet meer rijzen.
Het lijkt mij dat met deze modus het deeg geleidelijk toeneemt, gelijkmatig over de hele diepte van de vorm, terwijl een uniform kruim wordt behouden. Wanneer je een vorm met deeg in een hete oven plaatst, kan het deeg alleen in het bovenste deel exploderen, de onderkant van de vorm blijft koud, het moet nog opwarmen.
Brood wordt op ongeveer dezelfde manier gebakken als haardbrood, met een geleidelijke temperatuurdaling.

Maar dit is slechts mijn mening en mijn observaties van het deeg en gebak, en dus bak ik brood.
Dit is hoe ik uw vraag kan beantwoorden!

Goed brood voor jou

Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[beheerder]

beheerder,
Tatiana, ben je nog steeds tevreden met de set?

Kleur schoonmaakset: paars 4 stuks ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Ik hou trouwens veel meer van haardbrood

Ik doe een verzoek om een ​​kapotte mal in een Sauter 106401 broodmachine met twee messen. Misschien koop ik het van iemand. Israël 050691 8884

Alina, leer het forum MENU correct te gebruiken. U hoeft niet in alle onderwerpen achter elkaar dezelfde vraag te stellen.
Er is een thema voor jou Broodbakmachine SAUTER 106401 en alle vragen over de werking van deze x / n daar

En er is een thema Israël