Tarwebrood met niet-gezeefde wei

[Flatbread "bijna Oezbeeks"]

Ik kan vanaf mijn telefoon geen link naar het recept invoegen.

Flatbread "bijna Oezbeeks"

Hier, op Rita's tip, heb ik in Panasik 2511 bijna omelinebrood gemaakt, verschillende soorten meel gemengd, nou, ik speel graag met zo meel ...
Het deeg werd gekneed in de knoedelmodus (kneden gedurende 20 minuten), waarna het ongeveer een uur stond en vervolgens in de voedingsmodus werd gezet (met voorlopige "temperatuuregalisatie" - 5 uur):

Deeg:
300 g bloem (100 g tweede graad + 200 g hogere kwaliteit),
300 ml tana,
30 g van uw eigen wrongel, want de kleur is transparant-transparant en koolzuurhoudend
2 g SAF-momentgist
Ik vulde het deeg vóór het dieet:
100 g bloem (50 volkoren graan + 50 hogere variëteiten)
1 eetl Lieve schat
1 theelepel zout
1 eetl maïsoliën ontgeurd.
Daarna voegde ik wat meer bloem van de hoogste kwaliteit toe aan een mooie kolobok

Het brood bleek geurig, zacht, erg luchtig en natuurlijk heerlijk! Bedankt meiden!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, geweldig brood bleek !!

Droge gist (Saf-moment) 4 g

Meisjes, ik ben de enige die in de war is door de hoeveelheid gist.

[Elena]

Elena, en wat verwart precies, veel / een beetje?

Ik heb vaak brood gebakken volgens dit recept, het resultaat is altijd !!!

Ik heb geperste gist 12 gr. ...

Ik heb lange tijd geen droge meer gebruikt ...

Ja, het lijkt me een beetje. Er is iets misgegaan met mij. Het deeg bubbelde niet, op de een of andere manier paste het niet erg goed (de gist is getest met meer dan één brood), het deeg is een soort vloeistof, het heeft geen haast om te rijzen, het is heet thuis, een ander deeg zou uit de kom zijn gesprongen. Misschien doe ik iets verkeerd?

[Silyavka]

SilyavkaIk heb een halve portie gemaakt met 2 g gist, het deeg bubbelde perfect! Toch, controleer de gist, misschien hebben ze eerder gebakken, maar op dit moment zijn ze verzwakt, vooral als het heet is, neemt de houdbaarheid sterk af, vooral met open gist ...

Ik maak er ook de helft van om te testen, ik heb gisteren pas de gist geopend, gisteren heb ik er brood van gemaakt, het bleek erg weelderig en groot te zijn, maar nu begrijp ik niet wat er aan de hand is.

[Silyavka]

Silyavka, naakt, dan weet ik niet eens wat ik ervan moet denken, ik heb gisteren hetzelfde gebakken, er is een foto hierboven - een prachtig brood, en dit is op een mengsel van eersteklas bloem van de tweede graad en volkoren

Ja, ik heb het gezien, het is niet de eerste dag dat ik naar het onderwerp kijk, vandaag ben ik eindelijk afgestemd, maar zo is het.

[Elena]

Elena, en wat voor soort serum was misschien koud? Tja, er zijn tenslotte drie componenten van het deeg: bloem, wei en gist .. Het meel is onwaarschijnlijk, het was er waarschijnlijk al op gebakken, er blijft wei over

Ik gebruik altijd koude vloeistof bij deze gist, ik verwarm hem nooit. Hier doe ik het deeg in een vorm, het blijft 20 minuten staan, ik wacht op het resultaat. Het lijkt alsof het langzaam omhoog kruipt.



Uff, PO LU CHI LO S, hoera !!!!


Maar tevergeefs maakte ik me zorgen, en je was gestoord. Meisjes, bedankt voor jullie deelname.
Maretak bedankt voor het recept.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, er is een uitstekend brood geworden !! Je kunt niet eens brood noemen!) De hoeveelheid gist is optimaal voor deze hoeveelheid bloem en technologie, gecontroleerd!)

[Omela]

Omela, Omelochka, als bakker ben ik nog niet zo goed, want ze zeggen dat ik geen goochelaar ben, ik leer gewoon. Daarom begon ik zenuwachtig te worden als het fout ging, zoals in je recept. Ik heb de helft van het recept voor proef gedaan, en het hele recept van een cachet zal niet trekken. En het brood bleek, nou, dit komt omdat ik geen mal voor brood heb. Ik heb deze pan aangepast voor het bakken van brood. Ik ben dol op koken en iets nieuws proberen. Ik zal het recept zeker gebruiken. Nogmaals bedankt voor het recept. Mijn man vond het leuk.

Ik deed het deeg ook 's avonds in een halve portie en' s ochtends rapporteerde ik een halve portie van het recept en zette het op de hoofdmodus.Nu koelt het af onder een handdoek, maar ik heb alles van begin tot eind in HP gedaan. Vandaag heb ik niet de moeite genomen om met de oven te rijden. En dan dus in de ochtend en schoonmaken en koken ...
Toen het brood nog in KP stond, vroeg de middelste zoon wat ik aan het bakken was. Dacht broodjes.

[Elena]

Elena, toen ik over het brood sprak, dacht ik niet aan de vorm, maar aan de structuur van de kruimel - het bleek behoorlijk rijk te zijn!)
Albina, Ik ben blij dat het recept is blijven hangen!)

[Omela]

Omela, deed alles volgens uw recept, doe alleen wat meer gist. De man is in de wolken met dit brood. Hij houdt er niet van om brood te snijden, hij houdt ervan om het te breken, maar hier is het heerlijk en hoeft het niet te worden gesneden.

Ik deed het deeg ook 's avonds in een halve portie en' s ochtends rapporteerde ik een halve portie van het recept en zette het op de hoofdmodus. Nu koelt het af onder een handdoek, maar ik heb alles van begin tot eind in HP gedaan. Vandaag heb ik niet de moeite genomen om met de oven te rijden. En dan dus in de ochtend en schoonmaken en koken ...
Toen het brood nog in KP stond, vroeg de middelste zoon wat ik bakte. Dacht broodjes.

Mijn brood (ik nam meteen een foto, maar heb het niet uitgezet)

Ik legde het deeg voor een halve portie, leidde het af, deed de gist vol ...: girl_in_dreams: Ik moest alles volledig toevoegen.
Nu denk ik, waar heb ik zoveel brood nodig, de helft van de portie is hoe dan ook extra ...: -
misschien pannenkoeken bakken? niet?



Ik besloot toch te bakken, ik heb maar 2 3 sneden gemaakt, het deeg kan.
voor pannenkoeken is het deeg natuurlijk dik, maar onder het deksel op gietijzer bakten ze goed.
zet het brood in de oven

[Omela]

OmelaMaretak, heel erg bedankt voor het broodrecept! Je hebt de wrongelwei in mijn ogen hersteld. Mijn hart bloedde, maar ik schonk het allemaal uit en liet slechts 1 liter over voor pannenkoeken. Omdat ik er vroeger brood als papier op kreeg. En hier - geweldig! Donzige, geurige kruimel. Een half broodje werd tijdens het diner door mijn mannen verslonden - een ongekende zaak! Bij het avondeten eten we helemaal geen brood









En toch - het recept is heel gemakkelijk te onthouden!

[Albina]

Albina, Svetlenkiwat voor schoonheid hebben ze gebakken !!! Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam !!))

[Omela]

Het lijkt erop dat ik nu een marathon ben begonnen met het bakken van dit brood. 'S Ochtends waren ze klaar met eten en eisten meer.



En ik heb me vandaag verslapen. In plaats van 4 uur ging ze kneden in 6 uur Brood ruikt nog lekkerder !!!

Nogmaals bedankt, Omela!

Ik legde 's avonds deeg op dit brood en' s ochtends de hoofdpartij. Het blijkt dat het deeg 8-10 uur kost

[Albina]

Ik legde 's avonds deeg op dit brood en' s morgens de hoofdpartij. Het blijkt dat het deeg 8-10 uur kost

Albina, en je hebt het voorlopig in de koelkast gelegd?

[Alexandra]

Alexandra, niet. Ik besteed 5 minuten aan het "kneden" voor deeg in HP en laat het erin. Ik voeg de rest 's ochtends toe.

Bedankt, Albinochka, deze optie is precies wat ik nodig heb! Ik wilde het gisteren gewoon doen, maar ik durfde het niet eens

Ik neem de helft van het recept, omdat ik niet het risico liep zoveel deeg te kneden dat de HP niet zou breken. Ja, en veel voor ons nu: de oudere kinderen hebben ons verlaten.

[Albina]

Albina, nou, wat gehalveerd moet worden, is duidelijk, ik was bang dat het deeg gedurende deze tijd zou gisten

Ik heb dit brood ook gebakken!
Met deeg - voor het eerst in mijn leven! Ik ben over het algemeen een beginnende bakker! Ongeveer een maand geleden kocht ik HP, nu leer ik brood bakken. Eerst in HP, dan een paar keer broden in de oven, vandaag is er een in de vorm, de tweede is een brood.
Ik heb een halve portie gedaan, er kwamen 2 soorten brood uit. Bestrooid met sesamzaadjes en zaadjes bovenop.
De vaten bleken om de een of andere reden licht te zijn, maar te oordelen naar de tijd en de lucifer waren ze gebakken. Koel af terwijl u niet snijdt.



Bedankt voor het recept! Alles bleek niet zo eng te zijn!
Bedankt voor de wetenschap! Het is goed dat de bekwame (in de persoon van Omelka🤣) ons het onbeholpen bakken van brood leren!

[guzel]

guzel, prachtig brood !! Maar bovenal zeiden ze niet hoe het smaakte ???

[Omela]

Omela, Zon !!! Ik heb nog nooit zo'n heerlijk brood gehad !!! Natuurlijk begin ik net met het bakken van brood (ik heb niet alle recepten met HP geprobeerd! 🤣🤣), maar vandaag is het het lekkerste, luchtigste en meest chique brood dat ik heb gemaakt! (Laat de auteurs van andere recepten dat niet doen! beledigd zijn! 🙏🏻).
Maar dat is ..... iets! Ik vind alles leuk! En het feit dat het deeg kan worden gekneed ...en vergeten, en het feit dat het deeg 1 past (een paar keer kneden en dat is het), en het feit dat om het brood te vormen en een uur te vergeten (rijzen), ... en vooral, wat je erin moet doen een koude oven !!!! Geen paar voor jou, geen steen, geen "dansen met tamboerijnen" !!! En het resultaat is fantastisch!
We hebben gisteren allemaal gegeten !!! Nu zet ik het weer !!!
Alleen nu heb ik een fout gemaakt. Ik maak van een halve portie, ik deel alles door 2, ... maar ik ben vergeten de gist te halveren !!! 😩 Ik heb 12 gram !!!!! Wat zal er gebeuren?
Daarom was ik de laatste keer verrast dat zuur en gist ruikt !! Hier ben ik zo'n ervaren bakker.

[guzel]

guzel, Hoera!!! Heel blij! 😍😍😍

[Omela]

OmelaHoe kom je aan zulke sieches van bovenaf?



Dus ik heb het gebakken. Deeg begon 's avonds, de helft van de dosis. Meel is een gewone toren. Bakken in Teflon-vorm van Shteba. Ik vond het brood lekker.

Ik maakte wat wei en besloot wat brood te bakken. Er is geen T voor HP, ik zal bakken in de oven. Ik kneedde het deeg met mijn handen. De helft van het recept gemaakt. Het deeg stond 5 uur. Maar het deeg bleek echt vloeibaar te zijn, zou het zo moeten zijn? Het gaat niet in een broodje. Nu heb ik het stadium bereikt waarop het deeg in de vorm mag staan. Ik wacht.)

[Ekaterina]

Ekaterina, kan ik antwoorden terwijl de meisjes weg zijn? Het deeg blijkt vloeibaar te zijn, het zou zo moeten zijn, het hangt ook af van het vochtgehalte van de bloem. Het brood is erg lekker.

Bedankt voor het recept! Ik had me geen zorgen moeten maken. Het brood bleek erg geurig en heerlijk te zijn! Gebakken in een pan met dikke bodem. Er is nog geen formulier. Meisjes, vertel me eens, de bovenkant en zijkanten zijn goed bruin en de onderkant bleek witachtig te zijn, was het vanwege de afwas? Wie bakt in welk gerecht, delen ?!

[Ekaterina]

EkaterinaIk bak in een dikwandige koekenpan zonder handvat. Het blijkt een blozend knappe man te zijn. En vooral: heerlijk.

[Silyavka]

Silyavka, zoals ik je nu begrijp in plaats van de auteur). Vertel me, er zit zure melk in een pot van een halve liter, is al verdeeld in "water" en cottage cheese, dan kun je niet koken? Giet het water af en voeg een beetje wrongel van de dop toe? Of moet het aan de kook worden gebracht? De cottage cheese zelf is niet nodig als product, maar er zullen wel een paar lepels van zijn.

zoals ik je nu begrijp in plaats van de auteur)

Ik zal proberen te werken als "auteur" - als moderator. Het is in deze situatie niet nodig om iets te koken, als de gefermenteerde melk gestratificeerd is. In deze vorm bij het kneden aan het deeg toevoegen. Zulke "oude" zure melk zal een positief effect hebben, het zal de gist helpen om het deeg te laten rijzen.

[beheerder]

beheerder, het is duidelijk ... En hoeveel moet je dan de "extra" cottage cheese selecteren? Immers, als alles wordt gemengd en toegepast, zal het niet langer "geen gezeefde wei" zijn, de helft?

Ik zie geen foto van je serum, ik kan het niet beoordelen
Je kunt wei samen met cottage cheese in het deeg doen en de consistentie van het deeg aanpassen met de balans van bloem-vloeistof, kolobok.

Om kennis te maken met oude kwark, kunt u het onderwerp bekijken:
Gebruik van oude kwark in brooddeeg
Tarwebrood met toevoeging van meergranenvlokken en granen met kwark
Meergranen tarwebrood met gefermenteerde gebakken melk en wei (oven)

Koel brood.) Ik markeer dit recept ook als "beheerst". Zuur in plaats van water. Ik telde het tegen bijna de helft van het tarief. 300 en 300 + 140. En de hoeveelheid gist bleef 4 g (thee) over, niet de helft. Ik wilde dat het deeg klaar was in 60 minuten (max. Tijd van de eerste rijzen in het programma). Hiervoor nam hij hete zuur (50 ° C). 8 minuten om alles voor het deeg te mengen en onmiddellijk te vullen met een "bontjas" (140 bloem + zout 8 g), nu voeg ik helemaal geen suiker toe aan enig deeg. Olie (ik hou van reuzel) wordt bijna helemaal aan het einde van de 2e batch toegevoegd (ongeveer 20 g) (standaard geluidssignalen voor het vullen van extra ingrediënten). Ik heb de procestijden geprogrammeerd volgens het recept van de auteur). Stoomgebakken producten voor max. temperatuur (190 ° C) in CP.

Variant met CA-bloem


Handig recept
Het deeg kneden met een Deense garde
Het hoofddeeg kneden met een handmixer met spiraalvormige opzetstukken. Het deeg is buigzaam, luchtig .. alleen naar mijn smaak is er bijna niet genoeg zout
Het bleek een middelste Kukmar bakplaat en nog een ronde vorm van 18 cm

2/3 in de vriezer (ontwikkeling van resistent zetmeel voor microbiota)