Taart "Mysterious Forest"

Categorie: Banketbakkerij
Mysterieuze bostaart

Ingrediënten

Chocoladetaart
Boter 160 g
Cacaopoeder 60 g
Sterke oploskoffie 175 g
Tarwemeel 200 g
Suiker 270 g
Eieren 2st 92 g
Frisdrank 5 g
Zure room 20% 80 g
Cognac om te impregneren 40 g
Karamelsaus
Suiker 100 g
Room 35% 150 g
Boter 85 g
Walnoten 100 g
Chocolade mousse
Chocolade 75% 250 g
Melk 90 g
Suiker 60 g
Dooiers 3 st 58 g
Room 35% 300 g
Kaneelstok 1 stuk
Anjer 5 stuks
Anijs 3 sterren
Chocolade glazuur
Water 50 g
Poedersuiker 85 g
Cacao 35 g
Zure room 50 g
Gelatine 5 g
Doordrenkt water 25 g
Boter 15 g
Honingwafels
Suiker 38 g
Boter 38 g
Lieve schat 50 g
Walnoten 50 g
Meel 25 g
Melk 10 g

Kook methode

  • Chocoladetaart
  • Het recept zegt niet welke koffie ik moet gebruiken, dus ik heb oploskoffie gezet. Gebruikt 5 theelepels oploskoffie.
  • Het recept zegt ook niet welke cacao je moet gebruiken. Ik heb alkalische cacao. De volgende keer zal ik een kleinere hoeveelheid gebruiken, omdat de cake zwart is.
  • Ze schonk koffie in een pan, voegde cacao en boter toe. Gecombineerd en gekookt tot een gladde massa. Is afgekoeld tot een warme staat.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Gemengde droge ingrediënten bloem, suiker en frisdrank. Geroerd. Daarna voegde ze geleidelijk, in verschillende stappen, het cacaobotermengsel toe. Ik kneedde een ietwat taai deeg.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Ze legde de eieren een voor een in, elke keer roerend.
  • Op het einde heb ik zure room toegevoegd.
  • Het deeg bleek als een pannenkoek te zijn.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Het recept zegt niet of de mal moet worden gesmeerd of niet. De bodem van de vorm heb ik met een diameter van 24 cm bedekt met perkament, de onderkant en zijkanten van de vorm zijn geolied. Nu denk ik al dat het niet nodig was om dit te doen, aangezien er voldoende olie in het deeg zit.
  • Gebakken in een voorverwarmde oven op 175 * 30 minuten.
  • De hoogte van het deeg in de vorm was 1,4 cm. Het deeg steeg met een hoed lichtjes op tot 4 cm. De bovenkant van het koekje afsnijden was de hoogte 3 cm.
  • Het koekje kwam er erg mals en fijn poreus uit. Vrij vochtig en kruimelig. Het had een korst bovenop, maar van binnen was het nat.
  • Ik vond het koekje erg lekker qua structuur en smaak. Het enige dat verwarrend is, is erg donker. Bijna zwart.
  • Het recept maakt gebruik van één laag koek.
  • Ik heb twee lagen in de cake gebruikt, nadat ik hem 4 uur had bewaard en in twee koekjes had gesneden.
  • Mysterieuze bostaart
  • Karamelsaus met noten
  • Smelt de suiker in een bakje met dikke bodem, tot lichtbruin.
  • Voeg boter toe aan de gesmolten suiker en roer tot een gladde massa.
  • Kook de room.
  • Voeg een dunne stroom room toe en roer het mengsel krachtig totdat de karamel volledig is opgelost.
  • Kook de saus nog een paar minuten onder voortdurend roeren.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Wanneer karamel wordt afgekoeld, wordt het dichter en vezeliger.
  • Maak een vorm met een diameter van 24 cm en bedek deze met folie.
  • Om de film gelijkmatiger te laten liggen, moet de vorm worden bevochtigd met water, de film erop leggen en met een borstel rechttrekken.
  • Vet de film van bovenaf in OLIE.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Giet de karamel in een vorm en besprenkel met gehakte noten.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de vriezer / koelkast om in te vriezen / af te koelen.
  • Mysterieuze bostaart
  • Karamel stolt niet helemaal tot steen. Het blijft flexibel genoeg, maar behoudt zijn vorm goed.
  • Een laagje karamel met een diameter van 24 cm is 0,5-0,7 cm
  • Chocolade mousse
  • Giet melk in een pan. Voeg kruiden toe en breng aan de kook.
  • Haal van het vuur en laat het 10-15 minuten trekken.
  • Zeef de melk.
  • Mysterieuze bostaart
  • Combineer de dooier met suiker en klop goed tot het volume toeneemt en de massa wit wordt.
  • Introduceer ze in melk.
  • In vuur en vlam zetten en, onder constant roeren, tot het dik worden.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Breek de chocolade en voeg deze toe aan de room.Even laten staan ​​tot het begint te smelten.
  • Roer tot een gladde massa.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Ik weet niet wat voor soort consistentie de massa moet worden na het smelten van de chocolade, maar ik heb het zooooo dik.
  • Klop de room tot zachte pieken en meng met de chocoladeroom.
  • Roer voorzichtig om te voorkomen dat de room tot een gladde massa neerslaat.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Honingwafels
  • Combineer boter, honing en suiker in een pan met een zware bodem.
  • Warm de massa op tot een gladde massa. Iets afkoelen.
  • Maal de noten in een blender tot kleine kruimels.
  • Voeg bloem, noten en melk toe aan de honingmassa.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Bedek de bakplaat met papier. Bestrijk met boter en leg het deeg erop.
  • Glad en bak op 175 * 10 minuten.
  • Snijd de laag in rechthoeken van 6 cm hoog en 2 cm breed.
  • Deze norm is net voldoende voor een cake met een diameter van 24 cm.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Ik weet niet wat de wafels volgens dit recept moeten zijn, maar voor mij waren ze niet droog.
  • Nat en plakkerig.
  • Extra gedroogd voor nog eens 1 uur bij 60 *.
  • Het resultaat is hetzelfde.
  • Maar erg lekker.
  • Chocolade glazuur
  • Week gelatine in water. Laat het brouwen.
  • Meng in een pan water, poedersuiker, cacao en zure room.
  • Breng al roerend aan de kook. Gekookt na 3 minuten koken.
  • Voeg geweekte gelatine toe aan het hete mengsel. Roer tot een gladde massa.
  • Laat iets afkoelen en voeg olie toe, goed roerend.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • De cake in elkaar zetten
  • Het koekje werd in twee lagen gesneden.
  • Gedrenkt in cognac.
  • Ik heb een dunne laag mousse aangebracht op de onderste laag van het koekje.
  • Leg de karamel. Ik legde ze neer met noten en verwijderde de film.
  • De film wordt perfect verwijderd, zoals deze werd geolied.
  • Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart
  • Bestrooid met meer noten, die vielen bij het omdraaien van de karamel.
  • Mysterieuze bostaart
  • Ik smeerde de karamel in met een dun laagje chocolademousse.
  • Ze legde het tweede koekje erop. Gedrenkt in cognac.
  • Ik deed de overgebleven chocolademousse op het koekje.
  • Gevuld met chocoladesuikerglazuur.
  • Er was genoeg glazuur alleen voor de bovenkant en zijkanten van de cake.
  • Mysterieuze bostaart
  • Ik plakte de gesneden wafels aan de zijkant van de chocoladesuikerglazuur.
  • Om te voorkomen dat de wafels vallen, zet je ze vast met plakband.
  • Bovenop versierd met snoep, aardbeien, wafels, noten.
  • Mysterieuze bostaart

De schaal is ontworpen voor

doorsnee 24cm. hoogte 5 cm + 1 cm wafel, gewicht cake 2 kg + 500g decoratie

Opmerking

Dit recept is gevonden op de pagina's van het Tort Deco-tijdschrift # 4 (22) voor november 2015. De auteur van het recept is Irina Tolmacheva.
Ik heb deze cake gemaakt voor mijn verjaardag en besloot mijn gasten te verwennen met iets nieuws.
In feite veranderde er niets in het recept. Alleen het recept voor wafels duurde 1/2 en gebruikte geen zout bij het bereiden van de karamel.
Volgens het recept wordt karamel bestrooid met noten + grote zoutkristallen. Ik heb het niet.
De chocolademousse kwam zooooo dik uit. Vla + veel chocolade en een beetje room.
Naar mijn mening moet je de hoeveelheid chocolade verminderen of de hoeveelheid room toevoegen.

Mysterieuze bostaart Mysterieuze bostaart

De cake is erg chocoladeachtig !!! Heerlijk koekje. Een complete verrassing. Karamel met noten geeft zijn smaak aan de cake. De crème smelt gewoon in je mond.
Probeer het, het is erg lekker !!

alstublieft
Luda, de cake is onvergelijkbaar, bladwijzer
Tumanchik
Luda is ongelooflijke schoonheid !!!!! Net uit!
m0use
De prachtige snit is gewoonweg fascinerend! Wat je ook mag zeggen, maar je moet deze bladwijzers proberen!
Premier
Ludmila, bleek een zeer effectieve cake.
Ik heb het nog nooit aangedurfd om op zo'n taart "versieringen" te zetten, ik denk dat dit het "portioneren" bemoeilijkt. Het blijkt dat je eerst de decoraties moet demonteren en dan de cake moet snijden.
Of heb ik het mis en is er een ander scenario?
Helen
Ja !! Waarschijnlijk is het allemaal ingewikkeld ...
EkaterinaNik
Citaat: Husky
Roer voorzichtig door het eiwit tot een gladde massa.
Chocolade mousse -
Lyudmila, vertel me als we de eekhoorns niet kloppen of ik keek
Schor
Meisjes, bedankt aan iedereen die aandacht heeft besteed aan het zeer smakelijke recept !!
EkaterinaNik, Ekaterina, bedankt dat je de bug onder mijn aandacht hebt gebracht. Niet. Er zitten geen eiwitten in de chocolademousse. Eerst wordt een custardbasis gemaakt op de dooiers. Chocolade wordt toegevoegd, gemengd.Vervolgens wordt de ROOM geklopt en voorzichtig door de chocoladeroom gemengd.
Helen3097,Elena, moeilijk, maar de moeite waard.
Premier, OlyaBen ik het ermee eens dat er schijnbaar ongemakken zijn in een dergelijk ontwerp bij het snijden. Ik weet niet hoe de klanten hiermee omgaan, maar bij mij thuis is alles heel eenvoudig. Alle versieringen worden door de gasten gedemonteerd (niet allemaal, maar veel) nog voordat de cake wordt gesneden.
Het was mijn taak om de cake in stukjes te snijden, waarbij ik me concentreerde op de breedte van twee wafelplaten. Als er tijdens het snijden iets onder het mes kwam, werd het een tijdje verwijderd en vervolgens op het afgesneden stuk gehesen.
m0use, Ksyusha, dus ik twijfel helemaal niet aan jou. Ik weet dat je het met een knal aankunt!
Tumanchik, alstublieft, bedankt meiden !! Probeer het! Je hebt gouden handen. Het zal zeker lukken.
EkaterinaNik
Lyudmila, bedankt voor het gedetailleerde recept. De taart is voor mij niet makkelijk, maar dankzij de stap-voor-stap instructies zal ik zeker beslissen.
tali
Ik was op zoek naar andere recepten van Irina Tolmacheva en kwam deze onverwachts tegen. Ik zal eraan toevoegen dat dit mijn favoriete recept is. De allereerste keer dat ik vergat zure room in het deeg te doen, kwam het koekje er gewoonweg onvergelijkbaar uit. Het werd bijna zonder vulling gegeten. Toen probeerde ik het met zure room, het lijkt mij dat het aanzienlijk verliest met zure room.
Meestal bak ik dit koekje in een broodmachine. En ik doe anderhalve dosis, omdat ik het in drie delen snijd. En hij is echt mooi. Het vraagt ​​gewoon om meer of ... minder chocolademousse))) Ik koos voor de toevoeging van een koekje.
Ik zette gezette koffie de beste en sterkste. En alcoholische cacao. Het blijkt een hele donkere, ietwat zoete cake te zijn en dit is de schoonheid.
Ik vind de karamel zo lekker dat ik ook anderhalve portie maak en deze over twee lagen biscuit smeer. Ik besprenkel slechts één bodem met zout.
Ik deed het maar één keer met mijn eigen glazuur, en deze wafels verdragen het vocht van de koelkast niet. of het glazuur en de geïnstalleerde wafels moeten onmiddellijk worden gegeten. Ik weet het niet. Ik heb geen risico's meer genomen - ik gebruik alleen donkere ganache voor zowel de bovenkant als de zijkanten. De wafels zelf zijn eindeloos lekker. Maar ik heb het maar één keer met ze gedaan.
De derde laag van het koekje zit er bovenop. En in deze vorm past de cake goed bij mastiek.

Alle recepten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden u aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines