Kalkoen-kippenham (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Ik lach al hardop. Mijn man is erg wantrouwend tegenover mij.

Ik heb het gisteren ook gemaakt van kipfilet en rundvlees. Rijp met een lente, gekookt zonder. Het werkte prima, maar het sap was er nog, 100 gram is net samengevoegd. Ik bemoei me nergens mee, ik snijd het gewoon in vrij grote stukken, maar voeg een beetje droge gelatine en koude melk toe. Ik roer een dag met mijn handen en in een ham. Zeer aan te bevelen.

Ik bemoei me helemaal nergens mee

Irin, de technologie moet worden gekneed.
Heb je geprobeerd te kneden en dan te koken en te vergelijken?
Ik ben benieuwd hoe het resultaat zal zijn.
Bij het kneden ontstaat er een kleverige massa, waardoor de structuur monolithisch wordt, terwijl het vlees het toegevoegde vocht opneemt, ik doe alleen ijs, geen water en giet niets, want hoeveel ik dan heb ingeschonken, ging zoveel terug)
Maar ik doe 100 gram ijs en er is een minimum aan sap.))

Ik heb het gisteren ook gemaakt van kipfilet en rundvlees. Rijp met een lente, gekookt zonder. Het kwam goed uit, maar het sap was er nog, 100 gram is gewoon samengevoegd

Er is trouwens nog steeds veel vleesjaloezie.

Luister, kun je het vergelijken met kneden en zonder? Nou, de volgende keer dat je kookt.

[Masinen]

MasinenNou, ik zal het proberen, alleen heb ik niets te kneden, misschien doe ik het deeg in de HP

Als er 's avonds iets overblijft, maak ik een foto.

Mag ik pronken

Strooisel voor trivialiteit in de vorm van dille.
Helen, Helen !!! Het deksel is vuur !! Bedankt)))
Masha speciale dank voor de smaak! Bedankt voor geen knoflook. Hij is het infectie heeft me altijd belet om van de smaak van ham te genieten)))
Kalkoenfilet / kippendij, en natuurlijk Steba !! Hoe kan ik van haar houden

[Jeanne]

Jeanne, wat kan ik zeggen, klasse !!

En het deksel is over het algemeen geweldig

Nou, Shteba zal zonder haar geen heerlijke ham kunnen maken: girl_win:

Helen, Helen !!! Het deksel is vuur !!

En het deksel is over het algemeen geweldig

Zhanna, en de supra ham !!!

[Elena]

Elena,

Masha, ik ga nu ook de ham koken. Ik heb een Biovin-ham gekocht en misschien komt iemand van pas,
gemaakt van een plastic deksel (in een set met de Shteba-kom) van het type ala teskoma, dat wil zeggen, ik heb in het midden een cirkel uitgesneden.

misschien komt iemand van pas,
gemaakt van een plastic deksel (in een set met de Shteba-kom) van het type ala teskoma, dat wil zeggen, ik heb in het midden een cirkel uitgesneden.

Olya, bedankt voor het idee !! Dan koop ik de tweede niet, dus ik zal

Dat zal ik doen

[Elena]

Elena, wil geen andere hoes kopen)

[Helen]

Helen, en waarom? Ik gebruik ze niet, het enige is dat het kan buigen van temperatuur, wel, ik zal het controleren.

wil niet nog een hoes kopen)

koop het niet ... waarom heb je het nodig, de tweede ... en dit verlangen om te verwennen !! ?? ze kost ook geld ... en ik denk niet dat het veel goedkoper is dan dat ...

[Masinen]

Masinen, Masha, het bleek erg lekker, bedankt voor het recept, het enige (mijn fout), ik kon het er niet uit trekken, ik moest het snijden, de volgende keer zet ik de zak.

[Olga]

Olgaja, biovin is ijzer en het is beter om het in een verpakking te doen.

nou ja, niets, de volgende keer houdt u er rekening mee en alles zal zoals het hoort

[Olga]

Olga, Ik heb ook BIOVIN, en alles springt er perfect uit. Nou, om veiligheidsredenen liep ik in een cirkel met een lang mes en dat is het, de lucht kwam binnen, het zuigeffect werd geëlimineerd - de ham ligt op het bord! Masha, Ik heb nog nooit raketten gebruikt in BIOVINA, maar waarom, een container zonder gaten, zoals een pan, hoogwaardig metaal ...

[Ilmira]

Ilmira, dus blijft het aan metaal plakken? Hier kleeft het niet aan de teskome, misschien plastic.
Of blijft het je niet bij?

plakt niet?

nee, Mash, zit nooit vast. Ik laat het sap meteen een beetje uitlekken en koel het af, en dan, zelfs als het stevig vastzit vanwege de gelatine, dan met een mes in een cirkel en schoonheid is al op de schaal.

Ik had ook Biovin en had ook een idee met een deksel, maar omdat Biovin geen poten had en ik het niet helemaal op de bodem wilde zetten, heb ik een standaard onder de hete 1 cm hoog gezet, als resultaat , de ham is teveel uit de kom gekomen, als je hem met vlees vult, zelfs als je erop hebt gedrukt, moet minder dan de helft van het volume worden gevuld zodat hij onder water staat. En het deel van het metalen Biovin dat boven het deksel uitsteekt, zou worden gekoeld door de keukenlucht en daarmee het product binnenin koelen, althans van bovenaf. Ik wilde iets bedenken dat onder deze plastic hoes zou passen. Ik was op zoek naar een roestvrijstalen mok met dezelfde diameter als Biovin. Het duurt lang om in detail te beschrijven, maar op dit moment werk ik, hier zijn de foto's, als er iets onduidelijk lijkt, zal ik 's avonds antwoorden. Ik zal één ding zeggen - het meest onaangename is dat de ham niet wordt samengedrukt door de veer, hij is er gewoon niet. Daarom, toen ik het in de koelkast zette, drukte ik het erop met een literpot water. En tijdens het koken werd er op geen enkele manier op gedrukt. De ham bleek, maar het recept was nieuw, dus ik kan het niet vergelijken met de optie toen ik hem in een pan op het gasfornuis maakte. En ja, het volume is natuurlijk te klein. En dansen met een tamboerijn met persen. Maar het is een heel esthetisch ontwerp en je loopt niet rond een pan met water op het fornuis, je houdt de hele tijd de temperatuur in de gaten en je bent bang dat je oververhit raakt of niet warm wordt.

[Tanya]

Tanya, klasse!
Pavel Kolbasnik wordt tenslotte niet moe om te herhalen dat ham slechts een van de vormen is. En je kunt overal ham in koken. En Tanya bewees het nogmaals.

Oh, ik zag net dat er een speciale hoes is. Ik ga kijken.

[Aenta]

Aenta, en bij zo'n deksel wordt meestal een extra kom geleverd. Heb je geen kom nodig? Dan zou het mogelijk zijn om niet los een plastic hoes te kopen. De kom wordt geleverd met een deksel.

[Masinen]

Masinen, Masha, je kunt een model van je temperatuursonde schrijven, ik wil er een kopen, maar sommige Endever zijn open, en de recensies erover zijn niet erg goed. Heet het fantastisch?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, en voor ham is het beter om te kopen met een thermoprobe zoals je op de foto hebt of met een weegschaal, er zijn ook ronde metalen, zoals van een ham, wat de beste manier is om de temperatuur binnenin te meten, ik heb dat niet en het is niet goedkoop, ik wil geen fout maken, ik kijk naar de GEFU Thermometer, ik wilde een goedkopere van Ikea, maar niet verkrijgbaar.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Ik heb ikea.
Beter elektronisch, het is nauwkeuriger en vriendelijker.

En mijn ham bereidt zich voor))
met de hulp van Suvid Steba
zet 75 g gedurende 3 uur

met de hulp van Suvid Steba

waar is het resultaat!?

[Masinen]

Masinen, Masha, in jouw ontwerp, hoe is het uiteindelijk gebeurd?

Meisjes, het is super geworden! Ik heb van alles een foto gemaakt !!

[Masinen]

Masinenwat een coole ham, super

het is super geworden !!

precies, super !!! heb je meer kalkoenen dan kippen?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Ja, meer kalkoen, kupitsa, ergens 200 gr, er was niet meer))

[Masinen]

Masinen,
Ziet er smakelijk uit.

[Maria]

Maria, bedankt voor de technologie en het recept) puur gekookt van kip

[Alex100]

Alex100, geweldige ham bleek)
Blij dat het recept goed van pas kwam!

Meisjes en ik voor jou, zet de eerste keer zonder veer. Ik zit, vrees ik
Ik las over de deksels, maar het is te moeilijk om de mijne te snijden, hoewel ik het niet leek te gebruiken (dus ik bedekte de melk verschillende keren met verzuring en het deeg, en toen vond ik de rand als gesneden en ik denk dat , of heb ik het met kromme handjes gekleed? hoewel ... hoe kan ik het anders dragen ... in eerste instantie dacht ik - als zoiets - ik het onder een vichinnitsa zou knippen (ik heb een handvat dat lijkt op biovin - een fisman - ook van boven) Ik had het mes al gepakt en het voelde zo jammer - bedekte het met een Teflon-beker. Ik zit-wacht-op de takken Ik lees alles - "Ik werk".: Lol: In Shtebik maak ik ham voor de eerste keer - schoonheid !!!
Trouwens, ik stamp het gehakt altijd in een zak - het schudt het niet uit en probeer het met een mes, denk ik - kan ik siliconen oortjes maken, zoals voor bakken? Nu zal ik zien hoe Stebik de ham maakt, misschien trekt hij hem er beter uit ...
Ps: maar hij denkt, ik kook op het fornuis ...

[Jachthaven]

Ik zal zien hoe Stebik de ham maakt, misschien trekt hij hem er beter uit ...

Jachthaven, het wordt met moeite uitgetrokken, maar je kunt het aan, langs de muren lopen met een smal mes en dan harder schudden en eruit vallen.

Ik ben met mijn ham. Alles is geweldig geworden. Maar voordat de gedachte opkwam om het zonder veer te doen ... ben ik blij dat ik het zonder heb geprobeerd. Met dank aan yaMashenka: rose: het trok verrassend gemakkelijk uit, maar er was helemaal niets vloeibaar ... de ham is stevig, sappig, met een goede geur en een gladde snit. hoewel ik kipfilet 850 en gehakt 250 heb (ik deed het 's nachts van wat was), maar de output is ... 1430gr

op de foto zijn er gaten van de thermometer - ik kon niet wachten om te zien
Ik vond het leuker zonder veer en trok het er perfect uit, ik hoefde het niet eens goed te schudden. Waarschijnlijk zal ik dat voorlopig doen. Zonder overtollige vloeistof doe ik het al heel lang op ijsblokjes, ik kneed het met mijn handen ...
Niet alle ham ligt op de weegschaal - terwijl ik heen en weer ging, gingen een paar stukjes proberen.
Dus ik denk, waarom zijn er zo veel, 850 + 250 vlees + 100 ijs 15 + 15 specialiteiten = 1230 g aanvankelijk ... en 1430 g kant-en-klaar.

[Jachthaven]

Jachthavener kwam geweldige ham uit!
Ik vond het ook leuker zonder veer)
Sappiger, maar toch hangt 50 procent van het succes af van de grondstoffen, dat vlees

[Masinen]

MasinenMasha, waarom is het uiteindelijke gewicht groter dan het oorspronkelijke gewicht? Dit is mijn eerste keer ...

Vandaag kwam ik dit recept tegen. En dus stond ik in brand om het te halen, maar ik heb Belobok. Heeft iemand het gedaan?

[Natalia,]

Ik heb Belobok

Natalia,Ik doe het in Belobok, ik steek er een vacuümzak in, van METRO, het past perfect, ik doe het gemengde mengsel, doe de veren op en gedurende twee dagen in de koelkast ... ik haal het eruit, ongeveer een uur, giet koud water in de MV-kom, installeer Belobok, ik bedek de bovenkant met een andere kom en 3,5 uur op 75 *, daarna koel ik het in koud water en een nacht in de koelkast ... tot de ochtend

[Masinen]

Masinen, Ik maak nu ham van kipfilet en dijen volgens dit recept met een ondergedompelde suvidnitsa. De vraag rees: waarom stellen we 63 graden vast voor de suvidatie van de kurgrudka, maar hier bereiken we 72? En op de thermometer wordt de vogel precies tegenover 72 graden getekend. Daar is de dikte van het stuk echter klein, maar hier zit de thermometer precies in het midden van de vleescilinder vast. Ik wacht 72 graden, zoals je recept, maar eenvoudig interessant.



Na 3 uur gaf de thermometer die in het midden was geplakt slechts 65 graden aan. Ik heb nog een thermometer in de zijgaten gestoken - er stond 72 op. Ik laat me erdoor leiden)).



Er valt nog niets op te scheppen. 'S Morgens was het niet eens mogelijk om het zonder verlies eruit te halen - een deel van de ezel zat stevig vast aan de bodem (((En, aangezien ik kippenmaagjes als experiment heb toegevoegd (ik wilde eruit zien als een analoog van hamworst) - gesneden stukjes vallen erdoorheen. En ik voegde kant-en-klare magen toe zodat deze stukjes zacht zijn. Een beetje bouillon samengevoegd (die 's ochtends in gelei bevroor) - dit is weer mijn jamb in technologie: bij het mixen, ik pas in de 4e minuut ijs toegevoegd. Ik vergat dat zout ook een beetje klein is - ik heb 14g op 800g gezet. En zo is het mogelijk, maar lelijk. Volgende keer zal ik rekening houden met al mijn fouten.

Vandaag is de ham volgens alle regels, ik heb zelfs de temperatuur aan het einde van het gehakt gecontroleerd - het was 8 graden. Ik heb het voor het koken zelfs meer dan 4 uur opgewarmd en ook de temperatuur gemeten voordat ik met koken begon - 20 graden. Ik stopte in 3 thermometers, iedereen liet aan het eind verschillende temperaturen zien. Vandaag hield ik 3,5 uur op 75 graden op het suvidnitsa scorebord. De bouillon was nog een beetje versmolten, maar de ham kwam er zonder problemen uit - niet zoals de vorige keer. Ik wacht tot het is afgekoeld en snij het dan.

[Anna]

Anna, mooie ham! Hier heb ik nog nooit in een hammaker gewerkt zonder bouillon, in de omhulsels in de oven is alles prima, zonder oedeem.

[Yarik]

Yarik, woog de bouillon - 80 g, dat wil zeggen, een derde van het glas. Te veel. Maar ik herinnerde me opeens dat ik geen 100 g ijs had bedacht, zoals in het recept, maar 150 g. Misschien heeft dit ook invloed gehad?

[Anna]

Anna, misschien dit, en het vlees dat we nu hebben is. Ik heb iets van een huiskuiken gedaan, zoals het recept er een is, maar het resultaat is zo anders.

Ik kon niet wachten om af te koelen, warm te snijden.
Ik ben blij met het resultaat.