Huisgemaakte natuurlijke zachte kaas met zuurdesem pepsine

Tanya! Heel erg bedankt voor je kaasrecept, ik maak het de hele tijd, maar alleen van geitenmelk. Bij onze familie en vrienden heeft hij de hoogste waardering

[Diana]

Tanya! Heel erg bedankt voor je kaasrecept, ik maak het de hele tijd, maar alleen van geitenmelk. Bij onze familie en vrienden heeft hij de hoogste waardering

Diana, voor uw gezondheid!
Nuuuuu ... geitenkaas ... dit is al een lekkernij. Je hebt geluk!
Onze geitenmelk kost 800 roebel per liter, een glas melk kun je niet zomaar drinken

Een delicatesse is wanneer een glas is, en wanneer elke dag 5-6 liter een nachtmerrie is.

Een delicatesse is wanneer een glas is, en wanneer elke dag 5-6 liter een nachtmerrie is.

Er worden geen happy hours in acht genomen Kalmeer dat geitenmelk gezonder is voor mensen dan koemelk

bedankt voor de steun

En dus, mijn kaas :-) Ik meld me hier, aangezien ik geen mozzarella durfde.
Zelfgemaakte kaas - fetakaas van dorpsmelkers was geliefd en kocht ze vaak samen met haar man, terwijl ze zelf in de stad woonden. Maar we verhuisden naar een dorp, besloten dat we moesten leren hoe we zelf kaas konden maken. Ik kreeg niet wat ik had verwacht, ik realiseerde me dat ik het moest corrigeren, omdat ik de smaak ken.
Mijn kaas bleek mals te zijn, maar in een enkel stuk, nogal flauw voor mij, als je een stuk afsnijdt, steekt wei er sterk uit, ik herinner me dat in een zelfgemaakte gekochte, er niet veel van was. Ik zal nog een pepsinchik toevoegen :-)
Ik kreeg trouwens een stuk van 1864 gram uit 6 liter uitstekende, zeer vette verse koemelk.


De foto is niet licht, het is al donker, dus sorry voor de kwaliteit.

Trouwens, mijn kaas heeft 's nachts niet in de koelkast gestaan, misschien zal hij mij' s morgens meer bevallen met zijn smaak? :-)

Ik heb de melk een beetje opgewarmd, het is gestremd, maar de output is 200 gram vanaf 4 liter !!!! Hoe mega is niet genoeg! Ik vond de kaas lekker, maar de verwachtingen waren anders. Zeer fijne kruimel. Maar het brood op wei is geweldig geworden!))) Ik vond een stremsel naast mijn huis. Koop stremsel en probeer het nu uit flessenmelk. Er zijn nog geen andere opties.

Als er kleine kruimels in cottage cheese, kaas - het eerste teken, de melk is bedorven en gemaakt van melkpoeder, gereconstitueerde melk!
De kaasopbrengst is goed van natuurlijke zelfgemaakte melk.

Lees op de verpakking wat er in de melk zit. U hoeft alleen natuurlijke melk te kopen! En het beste van alles, zelfgemaakt natuurlijk, omdat in de handel antibiotica en andere middelen voor langdurige opslag van melk aan melk worden toegevoegd.

Ik weet niet eens welke druk ... ik klemde de klemmen met al mijn gewicht (85kg) (:

Tatyana, heel erg bedankt voor je recept! De eerste keer dat ik het van melk uit de winkel maakte, kreeg ik een "uitstekende tong", maar ik gooide het goede niet weg, ik hakte het in een salade op een fijne rasp (de familie vermoedde niets). Gisteren hebben we echte zelfgemaakte melk gekocht. Hoewel ik in het Krasnodar-gebied woon, in een dorp, is het probleem om een ​​koe te vinden. Ja, het is KAAS van zelfgemaakte melk! De smaak is onverwacht, maar het smaakt goed

Dankzij deze site en de slimme meiden is winkelworst een zeer zeldzame gast in ons huis (ze heeft vakantie als ze een gekochte worst ziet).
Nogmaals bedankt, Tatiana en iedereen, iedereen, iedereen !!!! Moge LIEFDE met je meegaan !!!

[Lena]

Lena, voor uw gezondheid! Bedankt voor de vriendelijke woorden die aan ons zijn gericht!
Ja, zelfgemaakte kaas, yoghurt, gebakken melk - dit is kracht! Lekker en gezond!

[beheerder]

beheerder, woorden melk van elk vetgehalte is zo naar mijn hart !!! Ik zal het doen!
En hoe mooi ziet de kaas eruit, is het een bijzondere vorm?

[beheerder]

beheerder, woorden melk van elk vetgehalte is zo naar mijn hart !!! Ik zal het doen!
En hoe mooi ziet de kaas eruit, is het een bijzondere vorm?

Al beantwoord

Dit is een gewone plastic kom met gaasopeningen, die in een gewone winkel wordt verkocht. Het vocht komt er goed uit en de kaas behoudt zijn vorm

[beheerder]

beheerder, Welterusten! Ik, zo'n kraai, las het recept vijf keer en slaagde er toch in om het te verknoeien. Verwarm de melk niet voordat u het enzym toevoegt, dat is Japans. Nu doe ik het in de vergister, het kan opwarmen zonder schade ... Wat te doen? Er was melk op kamertemperatuur.

Verdomme, de melk werd 2 uur verwarmd tot 35 graden in de fermentor. Ik had niet genoeg geduld en stopte het in een slowcooker voor deeg. Ik wil al slapen, maar ik wacht ...

Ik begrijp niet waarom ik zo wijs moet zijn? Lees het recept goed door, alles gaat heel snel, hier is geen fermentatie nodig.
De melk werd snel opgewarmd op het fornuis en het zuurdesem werd gegooid, na 30 minuten kun je de massa snijden en op een zeef gooien ...

Daarom was ze verstandig dat ze het zuurdeeg in KOUDE melk gooide. Kortom, het afval bleek. Nou, de eerste pannenkoek is klonterig, zoals ze zeggen. Boom blijf proberen

Tanya, ik kreeg ook de kaas ... Ik maakte ook geitenmelk van Ivanovitsj om te testen, en Gali's aanbevelingen.
Er was maar 2 liter, het bleek 260 gram, het zuurdeeg was plus het enzym.
Erg lekker, niet het goede woord!

Bedankt iedereen
Ik was het vergeten, ik at het met zongedroogde tomaten en paprika's.

[Nadia]

Nadia, blij met zowel de foto als het recept, voor je gezondheid!
Ik wilde ook zelfgemaakte kaas

[beheerder]

beheerder, Tanyusha, ik kookte de wei en gooide het op gaas ... en het bleek een ricott te zijn. Toegegeven, een beetje, het is begrijpelijk, er waren weinig grondstoffen, maar haar smaak was geweldig, ze verzamelde alle kruimels uit gaas

Snel van begrip
Maar je kunt ongeveer een liter verse melk aan deze wei toevoegen - en je krijgt weer een stolsel, gooi het op een zeef, dit wordt ricotta

Snel van begrip
Maar je kunt ongeveer een liter verse melk aan deze wei toevoegen - en je krijgt weer een stolsel, gooi het op een zeef, dit wordt ricotta

Tanya, ik zal het zeker doen.
Maar blijkbaar toch van koemelk (we kopen geiten voor onze kleinzoon, we behandelen allergieën). Om te testen kochten we melk uit automaten, die op ons kruispunt zijn geïnstalleerd, heel behoorlijk. We gaan er in grote hoeveelheden mee experimenteren ... Bovendien kocht ik zuurdesem, enzymen en een speciaal setje voor mozzarella kaas. Dit wordt de volgende stap ..

Ik heb het kaasrecept hersteld, afbeeldingen ingevoegd, het thema hersteld
U kunt beginnen met het maken van kaas - lekker en gezond!

Eet smakelijk, iedereen!

naar bladwijzers ...

U kunt beginnen met het maken van kaas

Ja, laten we beginnen, ik wil al heel lang, ik moet goede melk kopen. Heel erg bedankt Tatiana voor de gedetailleerde beschrijving

[beheerder]

Goedenavond, beheerder, vertel eens, welke kenmerken van het eindproduct worden beïnvloed door het koken / pasteuriseren van melk.
Ik ben achterdochtig en preuts, bovendien zal ik kaas maken voor het kind. We kopen geitenmelk thuis bij particuliere handelaren, zij hebben geen certificaten, er is geen geitenmelk op de markt, dus ook geen certificaten ...
U schrijft dat u pepsine moet toevoegen aan verse (d.w.z. rauwe melk?)
Hoe belangrijk is het? Wat gebeurt er als ik de melk kook en laat afkoelen voordat ik pepsine toevoeg?
Ik wil geen rauwe melk aan een kind geven, zij het in de vorm van kaas - er is tenslotte bijna geen warmtebehandeling.

Anya, helaas, nu heb ik geen band met een gedomesticeerde koe, en nu koop ik melk in de winkel.

Ik geef de voorkeur aan natuurlijke volle melk (ik heb zelf een aantal leveranciers geïdentificeerd en ze bij mij thuis op kwaliteit gecontroleerd), korte houdbaarheid, gepasteuriseerd - het wordt tenminste niet verteerd door sterilisatie en het bevat nuttige stoffen. Pasteurisatie is ook een warmtebehandeling.

Het koken van zuurdesemkaas uit gekochte melk (gepasteuriseerd) is in de nabije toekomst - ik wil ze echt gaan koken. Het blijft om een ​​pepsine-ferment te kopen.

Als je bang bent voor melk en kaas, probeer dan cottage cheese te koken.Gepasteuriseerde melk produceert cottage cheese, uitstekend van kwaliteit en smaak.
Bekijk hier de recepten Melk: melk, yoghurt, kwark, kaas, boter
Na fermentatie in gestremde melk, ondergaat de melk opnieuw een thermische verwerking wanneer we cottage cheese koken, en dit is voldoende. Bovendien wordt er niet zo veel cottage cheese verkregen en wordt het niet lang in de koelkast bewaard, heeft het geen tijd en wordt het snel gegeten

[beheerder]

beheerder, Dankje voor het antwoord. Ik maak vaak cottage cheese, maar het kind eet het gewoon niet - ik verstop het in gebakken goederen, maar hij houdt van kaas, maar je kunt het niet uit een winkel geven, want het is gemaakt van koemelk, waaraan hij is allergisch.
Ik dacht erover om zelf kaas te maken.
Ik zal proberen je kaas te maken van zelfgepasteuriseerd.

[Anya]

Anya, geef GOD gezondheid aan de baby!
Ik heb al verschillende keren gelezen dat koemelk goed verdragen kan worden door zulke mensen, in zure melk. Bij het fermenteren van melk verandert de structuur daarin, wat een gunstiger effect heeft op het lichaam, met intolerantie voor koemelk.

Ik kan geen advies geven ... wat als

De kaasopbrengst is goed van natuurlijke zelfgemaakte melk.

Blijkbaar niet van iedereen. Gisteren heb ik verse koemelk gekocht. Ik heb kaas gemaakt van 2,5 liter, een stuk torens is heel klein, 200 gram of is dit normaal?

Katya, ik heb ongeveer 500 gram kaas gemaakt van 3 liter melk
En nu wordt uit 2 liter melk ongeveer 350-400 gram kwark verkregen.

Misschien hangt het ervan af hoeveel de wrongel wordt gewogen? Ik hou niet van erg droge kwark, ik laat meer wei achter, misschien is dat waarom het gewicht meer is

Zodra de belangrijkste wei weg was, binnen 5 minuten, was er niet genoeg kaasmassa in het vergiet, gooide ik het terug in 2 lagen dicht weefsel. Nou, oké, het belangrijkste is gebeurd!
Ik heb maar één vraag: na hoe lang kun je het proberen? Direct? Geen urine om te verdragen, ik wachtte zo lang met het koken van de kaas, toen was er geen zuurdesem, toen hadden de koeien nog niet gekalfd - ze waren niet gemolken. En nu loop ik als een kat rond zure room ...

Ik heb 1-2 uur gewacht tot de wrongel dikker en afgekoeld was - en je proeft het, de kaas smaakt beter als hij koud is. Erg lekker, en trekt je constant aan het bijten
Katya, het belangrijkste is dat de kaas bleek en dan wordt het een winstgevend bedrijf, je zult verbeteren in de kaasbusiness

Hallo! Ik rapporteer. melk was iets meer dan 5 liter. niet volledig gefilmd. zuurdesem - super maya. Ik deed alles zoals in het hoofdrecept.
de uitgang tevreden - zo'n fatsoenlijke Kusman-kaas, had niet eens verwacht. het serum werd onmiddellijk transparant, de ricotta was er niet om te vangen))))
smaak - vers, wrongel, een beetje zout bovenop, ik wilde zouter. Ik heb net 2 stukjes in de wei gedaan om zout toe te voegen.
tegen de avond denk ik dat er niets te proeven valt
Ik heb de hele Temka gelezen, de zegen is slechts 7 pagina's.
het is echt makkelijker om kaas te maken in een steelpannetje op gas, ik zie ook geen reden om gadgets te gebruiken.
de melk heeft een dag gerijpt op het balkon +10 graden, de wrongel werd na 1 uur gesneden.
het recept is eenvoudig, uitstekend, Tanya! Heel erg bedankt, het bleek een uitstekende jonge kaas te zijn !!!!!

[Lena]

Lena, voor uw gezondheid! Echt lekkere kaas blijkt, en wordt snel gegeten

[beheerder]

beheerder, Tanya! en als het nu in stukjes gesneden is en hoe kaas marineren met boter, knoflook en citroen? er is geen bittere peper, maar er zijn nog Bulgaarse verse en sappige strepen?

[Lena]

Lena, moet je dit proberen, zodat de kaas niet uit elkaar valt. Je kunt een stuk pekelen en kijken wat er gebeurt.
Goed idee

[beheerder]

beheerder, Ik zal proberen de helft te marineren. nou, als je uit elkaar valt - ik eet nog steeds op en val uit elkaar))))))

Ik wacht op indrukken!

en hier heb ik foto's van ingelegde kaas bij me.


dat is wat schoonheid en verrukkingen zijn))) Ik snijd een verse kop kaas en in een pot, bovenop boter, kruiden, dressings, citroen
voor een broodje, voor een pizza

zeer geschikt bij wijn, koffie, nachtelijke slapeloosheid en net als je iets lekkers wilt bijten.
zodat de kaas langer kan worden bewaard dan alleen in wei.
in de plannen - een Griekse salade, vraagt ​​hij daar gewoon
Tanya! bedankt voor het gedetailleerde recept.
Ik hou trouwens meer van rubberkaas met magere melk. hier is de waarheid in smaak en kleur, alle markers zijn verschillend

[Lena]

Lena, voor uw gezondheid! Heerlijke nachtelijke snacks

Hier komt de Griekse salade! Maar het is het beste gekookt in de zomer, van rijpe groenten.

Griekse salade volgens Homer (Choriatiki Salata) (Beheerder)

Mijn eerste ervaring met het maken van zachte kaas van melk "van onder de koe" was hier

Zelfgemaakte kaas, naturel, zacht (met zuurdesem pepsine) (Beheerder)

Wauw, er zijn tien jaar verstreken (zoals een dag), vanaf mijn eerste monsters met zelfgemaakte kaas

Vandaag keerde ik terug naar verse gestoomde melk "van onder de koe" weer, mijn melkmeisje werd gevonden, met wie ik het contact verloor. Maar wat goed dat alles goed afloopt
Gedurende deze tijd had het melkmeisje al 14 koeien (en er waren maar 5 hoorns). En toch komt ze een keer per week naar Dmitrov en neemt ze koemelk voor analyse om toestemming te krijgen van de dierenkliniek om melk op de markt te verkopen. En weer "onderweg" brengt hij mij verse melk (de laatste melkbeurt) melk en diverse soorten melk.

Dit is de kwaliteit van de melk die ze me brengen, een blikje melk van drie liter, en boven mijn doel is room !!! de hoogte van de room is ongeveer 6-7 cm.))) En wat voor soort vet de melk is, het is moeilijk om te bepalen of de room door zijn consistentie veel dikker en geler is dan de gekochte vette exemplaren in kartonnen verpakkingen





En op de een of andere manier vroeg ik de spruw om me een pot van 500 ml zure room te brengen. Ik heb een pot meegenomen, de zure room waarin zo dik is, de lepel staat, de kleur is geel, de smaak is geen zure room maar boter
Als gevolg hiervan leg ik deze zure room op boter in plaats van boter, op omeletten, stoofschotels, voor pannenkoeken, het is gewoon onmogelijk om zulke zure room te eten - nou ja, pure boter

Het ziet eruit als zelfgemaakte zure room, gekocht van mijn melkmeisje, van huiskoeien



In feite is de kleur van zure room geel, nou ja, puur "boter". En het smaakt ook naar boter
De eerste twee of drie dagen was de zure room nog niet zo steil, je kon hem zelfs met een lepel uit de pot halen.
Vandaag, na 1,5 week opslag, is het moeilijk om zure room zomaar uit het blik te halen, je moet het proberen

Daarom ben ik op zoek naar recepten om zure room toe te passen

===============================

Vandaag heb ik dagmelk, drie liter (foto hierboven).

Het principe van het fermenteren van melk voor kaas is hetzelfde als voorheen.
We nemen de melk RAUW, NIET-GEKOOKT, verwarmd tot 40 * C, schenken de geactiveerde startercultuur pepsine of een andere met stremselgehalte.
Vandaag heb ik een zuurdesem "kaas" BakZdrav met syzhug-inhoud. Ik activeer vooraf de startercultuur, giet 50-100 ml koud water over de droge startercultuur, roer en laat het ongeveer 30 minuten staan ​​terwijl de melk opwarmt.

Ik kookte de kaas in een multikoker in MAART 1989, waar zeer succesvolle temperatuurcontroleprogramma's bestaan, waaronder yoghurt.

Na het toevoegen van de geactiveerde startercultuur heb ik de melk ongeveer 30 minuten geweekt om een ​​wrongel te vormen. Daarna sneed ik het grof om "klonten" te vormen, zoals de spruw zegt



Daarna heb ik deze klontjes met gewoon steenzout toegevoegd, voor 3 liter melk 3 el. l. met top, zal het niet te zout zijn, maar zal het smaak geven aan de kaas. Roer de massa lichtjes om het zout te verdelen en laat de klontjes ongeveer 30 minuten staan, zodat de massa de tijd heeft om te zouten.



Nu zal ik de brokken in vorm brengen



Zo'n kleine lepel-schep-vergiet bleek een zeer handige assistent te zijn bij het verschuiven, diep aan één kant, met een scherpe neus, die qua maat past en in de vorm past, en de wrongelmassa gaat precies waar hij helemaal nodig is





Ik leg het formulier op het rooster, direct op de gootsteen, en de wei stroomt er rechtstreeks in, en wordt weggegooid zoals bedoeld, want na het zouten is dergelijke wei gewoon niet te drinken, het is te zout



De massa zakt geleidelijk. En tijdens het proces van bezinken, zelfverdichtend, heb ik de kaas verschillende keren (ongeveer één keer per uur) in een "bottom-up" vorm gedraaid, voor de beste afvoer van de wei en verdichting.



Er was praktisch geen wei meer voor de nacht, dus bouwde ik zo'n piramide, een kom, een vergiet, een vorm met kaas. En ik heb deze structuur in de koelkast gezet voor koeling en rijping. De hoeveelheid kaasmassa is duidelijk afgenomen





En hier - die ene, zal ik! De afgewerkte kaas is zacht en vers!
Knap, weegt 590 gram !!! Met drie liter melk een zeer goede opbrengst!





We zullen proeven en kleuren





Er is nog voldoende vloeistof, de kaas is vochtig, zacht, maar zelfstandig verdicht, zonder dwang. De dichtheid is goed
De kleur is lichtgeel.
De smaak is zacht, romig. Zelfs het zoutgehalte stoorde niet, het bleek niet genoeg te zijn voor zelfgemaakte zoete melk. Laat het zoals het is, of voeg meer zout toe terwijl je de wrongel snijdt.

Ik ben erg blij met het resultaat, daarna gaan we verder met het uitwerken van kaas

Tanya, maar je moet nog steeds melk pasteuriseren. Voor de veiligheid. 62-65 graden 30 min, snel afkoelen.

Dan zal het nodig zijn om het zuurdeeg te versterken met calciumchloride (en andere dingen) - ik heb dit al doorstaan

En dan heb ik melk gecontroleerd, met certificaten, en er is vertrouwen in de zuiverheid ervan, ik kan deze melk rustig drinken, wat ik ook doe
Als mijn melkmeisje haar melk op de markt mag verkopen, en er zijn geen klachten van klanten ... maar integendeel, ze verhoogt haar verkoop, dit zegt veel
Ik zie hoe ze koeien behandelt, hoe ze haar melk bij mij aflevert, op de markt, alles is verpakt, schoon en in koelkasten, in een speciale auto ...

Super goed! Uitstekend resultaat Tatiana! En de vorm is zo goed, de tekening is mooi. Wat heb ik besteld? Ik heb blijkbaar niet zo'n Tanya, maar schrijf alsjeblieft de grootte van het formulier en waar heb je het gekocht?
Je melkmeisje heeft hele goede melk, de opbrengst is gewoon geweldig.
Ik kan me gewoon niet herinneren hoeveel ik boerenmelk heb gebruikt, ik herinner me dat ik net als 600 gram ook kaas had.

[Irishka]

Irishka, BEDANKT, ik was al overweldigd

Vorm met een diameter van 12 cm., Diepte 13 cm. Alles in een gaatje, het serum gaat goed
Ik ben er lang aan gewend geraakt, totdat ik leerde kaas draaien

Ik kocht het lang, op een speciale website voor kaas- en kaashandel, nu weet ik niet meer waar. Maar ik denk dat dergelijke formulieren op sites te vinden zijn

Ik heb er twee besteld, een hier is een Italiaanse mand, vergelijkbaar qua ontwerp, maar hij is niet recht, de versmalling gaat naar de bodem. Nog een rechte lijn, maar alleen met gaten, er lijkt geen tekening te zijn.
'S Avonds laat ik je vanaf een computer een foto zien van deze mandjes. Ook 11-12 cm in diameter zoals



En op het werk maak ik een foto van wat voor soort kaas de Armeniërs ons brengen. Heerlijk, maar kaas, erg zout.

[Ira]

maar het is niet recht, zijn versmalling gaat naar de bodem

Ira, in deze vorm zullen er problemen zijn met reeds gepasseerd omrollen.

Ik wacht op je foto's van formulieren, misschien zal ik iets voor mezelf likken

[Bruinen,]

Bruinen, Fairy out ............ ... ik heb geen droom van zoiets ... In het proces, brengen ze slechte melk naar ons. Maar je kunt nergens anders heen. Alleen winkelen.
Koele kaas die je hebt. ZdOrovsko. (op wit ben ik jaloers, Tan ... - ik werd boos vanwege de kleine uitweg)

[Natasha]

Natashabedankt voor de reactie

Ja, ik had zeker geluk met de spruw, ik ben zeer bevriend met haar

Hier bederf je een paar stukjes, en alles valt op zijn plek, je krijgt het onder de knie en alles komt goed
Toegegeven, de hoeveelheid melk is tegelijkertijd jammer, maar ook zonder dit op enigerlei wijze

Ik heb rauwe zelfgemaakte melk en het neemt alleen rauw koken en stremsel waar (het beste), en ik zal er waarschijnlijk naar overschakelen, naar pure pepsine.

Gepasteuriseerde winkelmelk is een ander liedje, het heeft al een warmtebehandeling ondergaan en het principe van wrongelvorming is anders, je hebt zuurdesem, kaaszuur en calcium nodig om de wrongel te activeren en te fixeren, zodat deze sterker is.
Ik heb hier al geprobeerd mee te werken, het schema is uitgewerkt in termen van tijd en kwantiteit. Ook hier is het de taak om gedurende 5-7 dagen hoogwaardige melk in de winkel te vinden, en ook van hoge kwaliteit.

De laatste melk van deze soort kwam bij mij over (als je er een in de uitverkoop hebt).Op de muren zit zelfs melkvet, niet vloeibaar, en de smaak is aangenaam.