Klassieke burger- en Big Mac-broodjes

Het lijkt me niet rationeel om het ei te verdelen, is het niet beter om bloem toe te voegen?

Misschien heb je gelijk ... maar aangezien ik niet zo'n geweldige bakker ben, zou ik graag de exacte verhoudingen willen observeren ... in ieder geval in eerste instantie om te weten wat het deeg zou moeten zijn ...

Ik vervolg het bakkerijverhaal van zeven broodjes.
Ik heb gisteravond de overige drie broodjes uit de vriezer gehaald en in de koelkast laten ontdooien. Twee zijn al opnieuw gevormd, er zijn nog 20 minuten tot het einde van de proofing.

Ik zal kachel zijn voor een middelbare scholier, ik ben vandaag na school uitgenodigd voor het diner.

Toegevoegd op dinsdag 28 feb. 2017 15:27

Er zijn drie rollen klaar. Ze verschillen niet van de eerste.
Daarom: het deeg kan veilig in porties worden ingevroren, ontdooid in de koelkast en met succes gebakken broodjes.

Toegevoegd op dinsdag 28 feb.2017 15:30

Misschien heb je gelijk ... maar aangezien ik niet zo'n geweldige bakker ben, zou ik graag de exacte verhoudingen willen observeren ... in ieder geval in eerste instantie om te weten wat het deeg zou moeten zijn ...

Ongeveer één medium ei = ~ 75 gram. Dus schrijven ze in de meeste recepten, ook voor een broodmachine.

Ik besloot om opnieuw broodjes te bakken om mijn ervaring keer op keer te consolideren, mijn vastberadenheid is sterker dan luiheid.
Ik legde het deeg op 8 broodjes, maar verdeelde het in 107-106 gram, het bleken 9 broodjes te zijn, dus 4 stuks. passen op een bakplaat in een mini-oven. De eerste batch zit weer in een broodbakmachine op pizza-ave. Ik bak maar één bakplaat, de rest van de vormstukken ligt weer in de vriezer. Misschien zal Vladimir me bekritiseren vanwege de vriezer, maar het leek me zo handig.
Het deeg is echt geweldig, met zo'n fijne en delicate poreusheid dat het een aantal dagen niet oud wordt,

bijna zoals mijn zure roomdeeg.

Vandaag heb ik de helft van de portie verdeeld in 8 broodjes, slechts een maat, we werden niet gescheurd toen we opgegeten)))

Vladimir, ik zal er niet genoeg van krijgen je te bedanken!

Toegevoegd op vrijdag 03 maart 2017 23:06 uur

wordt enkele dagen niet muf

tien!!!

Vandaag heb ik de helft van de portie verdeeld in 8 broodjes, slechts een maat, we werden niet gescheurd toen we opgegeten)))

Mooie broodjes. Deze keer heb ik niet gestrooid, gebakken kale. De helft van een, lauwwarm, uitgespreid met boter, bovenop sinaasappelconfituur en met cacao zo lekker.

Toegevoegd op vrijdag 03 maart 2017 23:40 uur

Toegevoegd op vrijdag 03 maart 2017 23:06 uur

tien!!!

Dit keer bakte ze in plaats van brood of een brood.

Mooie broodjes.

Ik smeerde ze in met melk, niet met water, zoals eerder)))
slimme man geadviseerd)))

als middelbare scholier, beoordeeld?

et ik smeerde ze in met melk, en niet met water, zoals eerder))) een intelligent persoon geadviseerd)))

als middelbare scholier, beoordeeld?

Nu smeerde ik het brood in met melk. Ik zal de broodjes proberen, maar de volgende keer.

De middelbare scholier at goed en voedzaam bij mij thuis, at een warm vers broodje in plaats van brood met Oekraïense borsjt en Oliviersalade, kippenboutjes uit een broodmachine met rossige aardappelen, komkommer en tkemali-saus, thee met verse appeltaart en pruimenjam . Ik at alles met eetlust. Verpakte de student (broer) een appeltaart en een paar broodjes voor twee. Het bleek dat hij bij de ingang op mama wachtte, want hij was de sleutels vergeten. Het pakket werd niet bij het huis afgeleverd, alles werd opgegeten, wachtend op de sleutels. De jongens groeien op, op 15-jarige leeftijd heb je bouwmateriaal nodig. Zeker als alles vers en lekker ruikt. De jongen is lang en mager, we moeten hem uitnodigen voor de taarten.

Toegevoegd zaterdag 04 maart 2017 00:05

Wat is er met de foto's gebeurd? Alles is zo kruimelig dat er niets te zien is.
Verschrikking!

Ik zette de foto op een klik toenemend: weg-s)))

Ik dacht dat het besprenkelen beter zou plakken met melk, maar het giet nog steeds, infectie)))

Ik zette de foto op een klik toenemend: weg-s)))

Ik dacht dat het besprenkelen beter zou blijven plakken met melk, maar het valt er toch in, een infectie)))

Ik zal ook proberen om zeer vloeibare gelei te koken en de broodjes zalven, ik heb ergens gelezen dat kooksmeert voor glans, ik zal het ook proberen, het kan blijven plakken.

vele dagen vrij. wat mee te nemen om geen geld uit te geven aan fastfood en niet met hongerige ogen naar alles te kijken? natuurlijk hamburgers !!!
de mijne noem ze mamburgers))))
Ik doe het en wikkel ze allemaal apart in papier - dan is het handig om te eten. thermoskan bij je - het hele gezin zit vol. en geld kan beter worden besteed aan entertainment)))




sorry, de auteur komt niet naar het recept (((

Ik bakte weer broodjes: hoe lekker is het "Ik krijg altijd een uitstekend resultaat")))
Vladimir, elke keer bedankt !!!

Bedankt voor het recept en voor het idee van een foliering. Alles ingenieus is heel eenvoudig! Mijn resultaat bij de eerste poging is

[Elena]

Elena, geloof me, en zonder ringen - een uitstekend resultaat!
En je hebt knappe mannen, ja

[Tatyana]

Tatyana, Hartelijk dank! Het lijkt me dat ze zonder de ringen van me weg zouden zijn gekropen. En zo werd het hoog, voor Big Macs. Ik had niet eens verwacht dat ze zoveel zouden stijgen.

Een video van een mogelijke originele bron, wat leuk zou zijn om aan te geven met zijn materiaal.
In de beschrijving van de video staat een link naar de blog, die in detail het recept en de methodologie beschrijft voor het uitvoeren van deeg en bakken.

p5PLgSyRhfQ

Ik bakte weer broodjes: hoe lekker is het "Ik krijg altijd een uitstekend resultaat")))
Vladimir, elke keer bedankt !!!

OVER! hoe lang kom ik hier nog niet ... maar dit recept is een favoriet en routinerecept geworden voor tarwebrood voor elke dag, en broodjes en baguettes.
Ik bedank Vladimir en raad iedereen aan!

OVER! hoe lang kom ik hier nog niet ... maar dit recept is een favoriet en routinerecept geworden voor tarwebrood voor elke dag, en broodjes en baguettes. Ik bedank Vladimir en raad iedereen aan!

dus we werden een jaar ouder)))
in dit opzicht is er niets veranderd!
Vladimir, wekelijks bedankt!
zeer aan te bevelen!

En ik heb het vandaag gebakken, maar ik kon het niet kneden in Kenwood, het deeg was erg vloeibaar, het plakte aan mijn handen, goot het uit op de tafel en kneedde het met een paar theelepels bloem erbij. Ik vraag me af hoe de meisjes in de auto schrijven, ze hebben kunnen kneden?



Ik kneedde met een haak, zodat het niet goed vermengde met bloem op de bodem van de kom, en toen ik het met mijn handen deed, deed ik het, ik moest het kneden met een cachet, misschien zou het hebben gewerkt beter, de haak is voor een steile, een cache voor beslag

[Yuliya]

Yuliya, kneden in kenwood (inductie) wekelijks consistent uitstekend resultaat.
Vanaf een halve portie - 8 rollen van elk 95 g, + -
Van anderhalve portie - 4 broden.
Het recept is geliefd. Anderen uitproberen, ernaar terugkeren.
Ik corrigeer het meel: eerst voeg ik geen 10 procent toe, dan kijk ik. Soms krijg ik niet genoeg slaap, soms de norm, soms voeg ik een paar lepels extra toe, maar ik controleer de vloeistof niet eens tot op een gram.
YuliyaIk zie geen reden om mijn handen en de tafel vuil te maken vanwege 2 theelepels bloem.
Ik veranderde de bloem en controleerde de weegschaal.
En ja, een haak, gewoon een haak.

Mam schat ... ik ging naar mijn berichten kijken: we zijn het vierde jaar op deze broodjes !!!
Vladimir, heel vaak bedankt!

consistent uitstekende resultaten.

En je krijgt het zo recht dat je het kunt oppakken? Uit mijn cache was het vloeibaar, erg plakkerig, kortom, het was onmogelijk om er iets mee te doen totdat ik bloem toevoegde en het kneedde. Ik heb niet meteen bloem aan de kom toegevoegd, maar de auteur schrijft niet toe. Ik heb een recept voor boterdeeg, het lijkt vloeibaar, plakkerig in een kom, maar je haalt het eruit, het is normaal, een paar bewegingen op tafel en je bent klaar. Ik dacht dat het hetzelfde was, maar nee.