Cake "Carmen" (volgens PS Marhel) - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Cake "Carmen" (door P. S. Markhel)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Klassiek koekje voor 2 taarten
Suiker	1oo gr
Vanille geur	meerdere druppels
Meel	80 g
Maïszetmeel!)	20 g
Ei	170 g (3 middelgrote eieren)
Biscuittaart met cacao (voor 1 cake)
Suiker	55 g
Maïszetmeel)	5 g
Meel	45 g
Cacaopoeder	10 g
Vanille geur	meerdere druppels
Ei	90 g (2 kleine eieren)
Charlotte-room (370 g)
Ei	1 kleine (c2) of 1 grote eidooier
Suiker	135 g
Volle melk	90 g
Boter (82,5%)	155 g
Cognac	1 eetl. l.
Vanille geur	meerdere druppels
Andere ingrediënten
Jam (abrikoos / perzik)	30 g
bittere chocolade	20 g
Chocolade lippenstift	150 g
of
Chocolade glazuur
Poedersuiker	135 g
Cacaopoeder	15 g
Olijfolie (bij voorkeur noten)	0,5 theelepel

Kook methode

Ik vervolg mijn excursie naar het Sovjetgebakverleden met recepten uit het boek van PS Markhel "Productie van taarten en gebak".
Taart "Carmen" is eenvoudig te maken, maar het duurt twee dagen. De dag voor de montage is het noodzakelijk om de cakes te bakken en 12-24 uur te laten staan.
Ik zal alles wat ik deed gedetailleerd beschrijven, zodat niemand op mijn keukenhark stapte. Ik probeerde me volledig aan het recept te houden, en dit streven naar authenticiteit speelde een wrede grap met me. Gasten die de cake prezen, vertelden over de ongebruikelijke combinatie van koek en kruimeldeeg. Dit ondanks het feit dat de cake helemaal koek is.
Het punt is dit. In het boek wordt in de sectie "grondstoffen" aangegeven dat aardappelzetmeel bij de productie moet worden gebruikt en maïszetmeel alleen als dit direct in het recept wordt vermeld. Zelfs in het stadium van het berekenen van het recept, leek de hoeveelheid zetmeel voor een gewone biscuittaart me schandalig, maar het voorgeschreven zetmeel is aardappel. Maar ik deed zoals in het boek en verloor het. Het koekje bleek erg droog te zijn, ik moest impregneren om de fout te neutraliseren en kreeg toch een "zanderige" smaak. Alle zeer eenvoudige producten "toen" en "nu" zijn verschillend! U kunt dus helemaal geen zetmeel in het klassieke koekje weigeren, of ongeveer de helft vervangen door bloem.
Over de crème. Ik wil je meteen waarschuwen dat de crème in dit recept boekenachtig is en bedoeld is voor de laag en alleen voor de laag. In de Sovjetproductie werden afwerkingscrèmes met een hoog oliegehalte voorbereid voor sieraden. Omdat deze cake een romige afdronk heeft, "niets", heb ik geen oliën toegevoegd die verder gaan dan wat de klassieker aanbeveelt.
En mijn cake heeft een vervanger - het is chocoladesuikerglazuur in plaats van chocoladefondant. Thuis chocolade lippenstift maken is moeilijk en het vervangen van de glazuur heeft geen invloed op de smaak.
Dus de taart.
U kunt geen tijd besparen op koekjes vanwege de verschillende verhouding tussen producten in een gewoon koekje en een koekje met cacao. Voor beide koekjes heb je een vorm van d = 20 cm en een oven van 200 ° C nodig. De baktijd is ongeveer 15-20 minuten. Luchina zou er schoon uit moeten komen.
Klassiek koekje en koekje met cacao.
Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Klop in een aparte kom de dooiers los met 1/3 van de suiker. Klop tot een dikke, lichte room is verkregen. Klop de blanken los in een andere kom. Eerst zonder suiker tot er een weelderig schuim ontstaat, dan suiker toevoegen en kloppen tot stevig en glanzend, de kloppers moeten een duidelijk patroon achterlaten. Bloem zeven met zetmeel. Meng het eiwit en de dooiers voorzichtig (gebruik een "wikkel" -beweging van rand naar midden, alsof u de dooiers in wit wilt wikkelen). Voeg de droge mix, vanille-extract toe en roer het deeg opnieuw voorzichtig tot een gladde massa. Niet lang roeren, anders zullen de eiwitten en dooiers bezinken.Vet de zijkant van de vorm in met olie en bestrooi met bloem, en leg een cirkel van bakpapier op de bodem. Giet het deeg in een vorm en plaats het in een voorverwarmde oven. Haal het afgewerkte koekje uit de oven, laat het 10 minuten afkoelen, leg het op het rooster met een stuk papier erop, laat het volledig afkoelen en verwijder dan pas het perkamentpapier. Zet het dan een dag in een bak of onder een film.
Een koekje met cacao wordt op dezelfde manier bereid, alle droge ingrediënten moeten samen worden gezeefd.
Crème "Charlotte".
Ik raad aan om de siroop ruim van tevoren te koken en goed te koelen voordat je begint met het verzamelen van de cake.
Roer het ei met een vork of garde, giet de melk erbij, meng goed, voeg suiker toe en kook, onder constant roeren, op middelhoog vuur tot het ingedikt is (na 1-2 minuten koken). Haal de siroop van het vuur, zeef, laat afkoelen en zet in de koelkast.
Haal de olie van tevoren uit de koelkast om ze zacht te maken. Klop vervolgens tot het helderder wordt en in volume toeneemt. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, geleidelijk de siroop toe, in kleine porties. Voeg aan het einde van de garde de essence toe en giet de cognac erbij. De room is klaar.
Neem een stuk perkament en leg dit op het keukenbord. Doe een deel van de room in een spuitzak met een asteriskopzetstuk van 1 cm doorsnee en plak 10 rozenkransen (ik heb er minder van) op perkamentpapier, 2 cm doorsnee. Zet in de vriezer.
Chocolade beeldjes.
Rol de cornet (kulechek) van het perkamentpapier. Smelt de chocolade tot de dikte van dikke zure room en giet in de cornet, snijd de punt af. Teken ovale figuren op het perkament (op de foto in het boek is dit een ovaal in een ovaal met een enkele bodem). Teken meer om de mooiste en zelfs de mooiste later te selecteren. Zet in de vriezer.
Ik heb op de boerderij een speciale snoepspuit om met glazuur te schilderen. Ik kan niet zeggen waar er nog meer afval is: in deze spuit of in een papieren cornet. Ongeveer hetzelfde. Daarom, als u dit apparaat in een winkel ziet, haast u dan niet om het te kopen. Het gebruik ervan is echter iets handiger. Mijn tekening is niet ah, de olifant stapte voor mij op alle ambachten, daarom heb ik hem versierd met ... wat ik heb geschilderd.
De cake in elkaar zetten.
Eerst moet je een platte structuur monteren. Om dit te doen, plaatst u het koekje op het koekje en snijdt u het af. Ik heb twee vormen met een diameter van 20 cm, maar de afgewerkte cakes zijn altijd anders, in een siliconenvorm is het 1-1,5 cm minder dan in een blik, het is onbegrijpelijk.
Bij een biscuitgebak met cacao moet het "deksel" worden afgesneden, zodat je een gelijkmatige cake krijgt. De afsnijdsels gaan in koekkruimels om de zijkanten te besprenkelen. Maal de stekken in een molen tot kruimels en bak ze. Het hoort in de oven te braden, maar ik red me met de pan en het fornuis.
Een klassiek koekje is voldoende om in twee te snijden, als je de cake op een bord verzamelt en niet op een substraat. Het ietwat ongelijke "deksel" van het koekje past altijd goed op mijn bord.
Als er thuis geen dun lang scherp mes is, gebruik dan gewoon draad om het koekje in cakes te snijden. Markeer met een mes een incisie langs de zijkant van het koekje in een cirkel, neem de draad bij de twee uiteinden vast, steek deze in de incisie en trek deze voorzichtig over het hele vlak van het koekje. Je hebt een perfecte snit. Gebruik gewoon geen geweld! Verplaats de draad in een soepele, strekkende beweging.
Vouw de structuur: de klassieke korst, de cacaokorst en de klassieke korst opnieuw. Snijd opnieuw af en maak een "notitie" met een strook room aan de zijkant om de cake er gelijkmatig op te verzamelen.
Verdeel een laagje room over de onderste korst, voorzichtig (het beste van alles, met een brede spatel) plaats de volgende korst met cacao erop. Gebruik een snijplank om lichtjes aan te drukken zodat de hoogte van de cake gelijk is. Bedek de tweede cakevorm met room en leg de bovenste laag. Bedek de holtes tussen de cakes met room. Zet het werkstuk 15-20 minuten in de koelkast.
Ik moet zeggen dat de room in zo'n hoeveelheid als in het recept sterk naar voren komt met een marge. Ik heb ook drie "aardappelkoekjes" gemaakt van de resten van de room en koekkruimels.
Zeef de jam door een zeef terwijl het werkstuk afkoelt. De stukjes fruit worden vervolgens gegeten en de gelei wordt gebruikt om de cake te coaten.
Smeer het afgekoelde werkstuk volledig in met gezeefde jam en zet het terug in de koelkast.
Nu het glazuur.
Zeef de poedersuiker met cacao, voeg plantaardige olie toe (je kunt ook olijfolie gebruiken). Om water te koken. Voeg twee eetlepels heet water toe aan het mengsel en roer snel. Als het glazuur dik is, kun je meer water toevoegen. Het glazuur moet de consistentie hebben van zure room. Olie is nodig om het glazuur te laten glanzen.
Giet de cake met warme glazuur en tot hij is afgekoeld - bestrooi de zijkanten van de cake met koekkruimels. Op mijn glazuurfoto's is de schittering van de lampen, dus de rand lijkt ongelijk.
Haal de room- en chocoladefiguurtjes uit de vriezer. Ze kunnen gemakkelijk van het perkament worden verwijderd, wrik ze voorzichtig los met een spatel of mes.
Teken met regelmatige tussenpozen stippen op de cake volgens het aantal decoraties en leg de crèmekleurige rozen neer. Leg de chocoladefiguurtjes erop (gebruik handschoenen, want de chocolade smelt onmiddellijk door de hitte van je handen). Ik had nog veel chocoladefiguurtjes over, maar er waren geen rozenkransen voor, en ik legde de chocolaatjes tussen de rosés, hoewel op "dezelfde" een beetje anders.
Ter vergelijking twee foto's van deze cake. Een van de boeken van PS Markhel "Productie van taarten en gebak" en de tweede is een product van de "Weense werkplaats" van de "Bolsjewistische" fabriek

Vergelijkbare recepten

Amaretto-cake (ANGELINA BLACKmeer)

Notencake met romige karamelcrème (Vilapo)

Biscuitgebak met Charlotte-room (Gdalinka)

kristina1

Wat een mooie cake ... en waarschijnlijk heerlijk ... yum yum ... droom ... goed gedaan Zmeika ... wie zet zo'n schoonheid 's nachts eruit ?? Ik zal nu niet slapen ...

Tumanchik

Zmeika, bravo! Erg lekker en mooi. En nog belangrijker, bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving en foto. Ik weet zeker dat koken sneller was dan foto's maken, een recept beschrijven en uploaden. Hartelijk dank!

Zmeika

Ja inderdaad. Over het algemeen kun je elkaar op één dag ontmoeten, maar ik ben gewend om koekjes vast te houden, dus ik bak ze 's avonds en haal de cake de volgende dag op.

En ik heb ook een kleine militaire truc: vaak blijft er overtollige crème achter. Van hen bevries ik royaal verschillende sieraden voor verschillende gelegenheden. Daarom is er altijd een roos voor ijs en decoratie voor een cake bij de hand.

"Carmen" is echt de moeite waard om te maken, een mooie feestelijke cake, en heel eenvoudig.

kavmins

Heel erg bedankt voor het gedetailleerde recept voor de cake en de masterclass)) Ik kwam hier net binnen, zou je per ongeluk kunnen zeggen, - ik dacht dat het over een soort literair werk ging, maar hier is CAKE)))
je zou moeten schrijven voor mensen zoals ik die niet weten wie Markhel is taart Carmen ..)))

Svetlenki

Zmeika,

Ah-ah-ah wat een schoonheid!

Bedankt voor de ronduit masterclass en de authentieke uitvoering van de taart !!!

Ik kan het verduidelijken

Citaat: Zmeika

Meng het eiwit en de dooiers voorzichtig (gebruik een "wikkel" -beweging van rand naar midden, alsof u de dooiers in wit wilt wikkelen).

Te oordelen naar de beschrijving en foto, doe je de dooiers in het eiwit? (om de een of andere reden leek het me gewoon altijd dat het nodig was om eiwitten in het mengsel te brengen, dus een beetje met verlies)

Zmeika

Svetlenki, bedankt! Ja, ik meng altijd opgeklopte blanken en opgeklopte dooiers, het koekje rijst goed.

izumka

Zmeikawat een taart! Is er geen snijder?

Albina

Zmeika, de naam van de cake is aantrekkelijk, de masterclass is geweldig 🔗

Zmeika

Beste verzamelaars, hartelijk dank voor uw vriendelijke woorden. Ik ben nog steeds aan het leren en corrigeren van kromming door constante oefeningen (aangezien ik een 'slachtoffer' vind om te eten, nou, er zijn allerlei soorten gasten, enz., Ik ben klaar om op te schrijven 'Ik zal de cake in goede handen geven' ' in de tyrnet).

Ik heb een ramp met decoratie, hier is van alle markten een rechte olifant gestapt

Ik heb de incisie niet gefotografeerd.

Ik zal de cake herhalen, de snede neerleggen

Chef

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Svetlenki

Zmeika, Gefeliciteerd! Terecht! Bedankt voor de klassiekers!

Rada-dms

Zmeika, Gefeliciteerd! Een mooi, lekker en noodzakelijk recept! Ik merkte hem meteen op !! En de vergelijking is in uw voordeel! Succes! En we wachten op nieuwe heerlijke recepten!

Albina

Zmeika, 🔗

Zmeika

Oh, wat leuk ... Dank je wel!

Ik heb meer kant-en-klare taarten voor Marhel. Ik zal aan kracht winnen en het in de nabije toekomst plaatsen.

Beste moderators, kun je een onderafdeling maken in het forum over klassiekers?

Tumanchik

Zmeika, Gefeliciteerd! Geweldig recept!

Svetlenki

Citaat: Zmeika