Tomaten in blik

[controleer de concentratie van de essence in de marinade]

Tomaten in blik

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Gemalen tomaten, rijpe "finger-cream"	Hoeveel heb je nodig
Marinade:
Het water is schoon	1 liter
Steengrijs zout	1 eetl. l. met een plaatje / 32-35 gram
witte suiker	2 eetlepels. l. met een plaatje / 47-50 gram
Azijnzuur 70%	1 theelepel in pot van 1 liter
Verse groenten (of gedroogd)	marinade mengsel van kruiden en kruiden (dille sticks en paraplu's, aalbessen en kersenblaadjes, dragon, mierikswortelblaadjes, mierikswortelwortel, verse knoflook, bittere chili peper)
Specerijen naar keuze	mosterd, koriander, dille, venkelzaad, 1/2 theelepel per blik

Kook methode

• Ik nam mijn recept voor ingeblikte komkommers als basis:

• Ingeblikte komkommers "komkommers volgens oma's recept" (Beheerder)

• Gebruikte gedroogde kruiden:

• Groenen, mierikswortel, knoflook voor conservering, gedroogd (Beheerder)

• De wortel, mierikswortel, chili peper, knoflook waren vers, in plakjes gesneden.
• Azijnzuur 70% in een fles
• 
• Primidorks gemalen, rood, rijp
• 
• Ik heb tomaten in literpotten ingeblikt
• Ik heb een voorlopige berekening gemaakt over hoeveel blikjes ik nodig heb voor conservering, en hoeveel marinade er moet worden voorbereid om de "undershoot-flight" niet te missen.
• Ik neem een ​​pot van 1 liter, doe er tomaten in (nu kunnen de pot en tomaten niet worden gewassen), giet water helemaal boven op het hoofd "onder het mes", giet dan het water in een maatbeker en kijk hoe er past veel water in de pot met tomaten.
• Dit wordt de basis voor het berekenen van de hoeveelheid marinade. Ik heb ongeveer 450 ml in een maatbeker. water, afronden tot 500 ml. voor een gelijkmatige rekening, en zodat er een klein overschot is "laat het zijn, het kan van pas komen"
• 
• Ik haal de tomaten uit de pot en tel hun aantal. Ik had ongeveer 9-10 stukjes in de pot en hun gewicht was 500-550 gram.
• Op basis hiervan heb ik 9-10 blikjes nodig, 1 liter volume, om mijn tomaten te bewaren.
• En marinade, in volume (500 ml. X 9-10 blikken = 4,5-5 liter). Als ik de potjes met tomaten vul, pas ik eindelijk de hoeveelheid marinade aan.
• Nu al kan ik eigenlijk zeggen: ik had 9 blikjes van 1 liter nodig, en marinade 4,5 liter (500 ml marinade bleef over, wat normaal is).
• Nu direct koken.
• We wassen potten en deksels erop, steriliseren.
• We wassen de tomaten in heet water om al het vuil eraf te wassen, eventuele vlekken af ​​te snijden.
• Nu zal ik proberen de tomaten met een tandenstoker te hakken om ze niet te kraken. Ik doe een injectie met een tandenstoker in het midden van de vlek, waar de steel zat, en een paar injecties vlakbij, half zo diep als de tandenstoker. Tomatenschil barst als ze worden bewaard, wat moet ik doen?
• 
• Misschien heb ik daar niet gehakt, maar de tomaten zijn gedeeltelijk gebarsten door een warmtebehandeling en ik zal hier niet meer tijd aan besteden - laat ze aan de rechterkant worden gekraakt - dit heeft geen invloed op de smaak van afgewerkte tomaten))
• We vullen de potten met kruiden, ingemaakte kruiden, knoflook, chili, mierikswortel.
• We zetten de tomaten. Ik voeg ook wat kruiden en wortels toe.
• 
• Bereiding van de marinade. Meet de benodigde hoeveelheid schoon water af in een pan en zet het in brand om het water te koken. Ik kreeg een marinade in twee passages van 3 + 2 liter.
• Weeg op een weegschaal (of meet met lepels zoals in het recept) zout en suiker, en voeg toe aan kokend water, roer, laat het 30 seconden koken.
• Giet tomaten in potten onder het mes met zoutzoet water, dek af met deksels en laat de tomaten ongeveer een uur staan, zodat ze opwarmen en de marinade een beetje kunnen absorberen.
• 
• Als er vóór de sterilisatie een tekort is aan marinade in potten (deze wordt opgenomen in kruiden en tomaten), voeg deze dan toe uit het overschot dat van tevoren is bereid.
• We plaatsen blikjes tomaten voor sterilisatie.
• Ik doe het voor een paar!
• We zetten een grote pan op het vuur, zetten een pannendrager op 3-4 poten op de bodem (zodat hij niet zwaait als je de blikken erop zet).
• Giet voldoende water in een pan zodat het steunrooster maar een klein beetje bedekt is.
• Zet de potten afgedekt (maar niet goed gesloten !!!) met deksel op het rooster. Ik heb 2 blikjes van 1 liter in een pan.
• En vandaag vond ik een "uitzettingsring" voor de pan - ik zette de tweede pan van de mantel zonder bodem - het bleek super !!! Na de sterilisatie verwijderde ik de bovenkant van de mantel met het deksel, legde het in de gootsteen en haalde rustig de potten uit de pan om de deksels te schroeven. Ik vond dit bedrijf echt leuk !!!
• 
• We wachten tot het water kookt in de pan, je kunt het deksel optillen en zien dat het water niet kookt, maar alleen kookt en voldoende stoom afgeeft.
• Steriliseer potten van 1 liter. we zullen 15 minuten zijn - tijd!
• Zodra de tijd om is, opent u voorzichtig het deksel van de tomatenpot, giet u 1 theelepel van 70% essence, bedek het deksel opnieuw, haalt u de pot uit de pan, legt u deze op het bord en draait u hem stevig vast. strak. Gebruik in dat geval een handdoek of speciale poetslappen zodat deze niet zo heet wordt en uw hand niet over de pot en het deksel glijdt.
• Draai de pot voorzichtig om en zet hem op het deksel totdat hij volledig is afgekoeld.
• Ik voeg geen deken toe aan de tomaten. Groenten zijn bedekt met hete marinade, hittebehandeld met stoom en geven ze extra warmte ... naar mijn mening is het de groenten niet waard, zodat ze niet zacht en te gaar worden. Zet de groenten integendeel op tafel, op een plankje op de deksels en laat ze geleidelijk tot bezinning komen, weg van de tocht, afkoelen. Alles wat hen had kunnen overkomen is tenslotte al gebeurd - ze waren overgoten met hete marinade, ze werden gekookt onder stoom - en toen ze wakker werden, hadden ze genoeg alcohol!
• En dat is het!
• Nu wachten we 35-40 dagen totdat de tomaten rijpen en geschikt worden om te eten!
• 
• Nu controleer de concentratie van de essence in de marinade.
• De pot heeft een inhoud van 500 ml. water.
• Tomaten bevatten ongeveer 90% vloeibaar sap per 100 gram. Ik heb ongeveer 500 gram tomaat in een pot, wat ongeveer 450 ml betekent. vloeistoffen.
• De totale vloeistof in een blik is 500 + 450 = 900-950 ml. water-vloeistof.
• In een theelepel 5 ml. vloeistoffen.
• We lossen dus 5 ml op. azijnessence 70% in een volume van ongeveer 900 ml. vloeistoffen. Dit is de concentratie azijn die we krijgen.
• Watergehalte in groenten en voedsel (voor de bloem-vloeistofbalans in brooddeeg

De schaal is ontworpen voor

Uitgang 5 kg. tomaat, 9 blikken van 1 liter

Kookprogramma:

handvatten

Opmerking

Ik heb de tomaten vandaag ingeblikt, dus er is geen laatste foto van de afgewerkte tomaten, en dat zal niet lang meer duren.
Ik post het recept voor degenen die tomaten in blik willen volgens mijn recept.
Eet smakelijk, iedereen! En smakelijke blanco's voor jou!

Mijn "conservenfabriek" - het leven gemakkelijker maken bij het thuis inblikken

Ingeblikte komkommers "komkommers volgens oma's recept" (Beheerder)

Tanya, het idee met de mantel is geweldig. En als het (mantel) volledig wordt gebruikt? Ik zoek een sterilisatiepot. Dat wil zeggen, de pan is groot, maar ik kan niets vinden om hem af te sluiten Heb je bovenop een deksel met een gat? Ik heb er een met een gaatje, deze moet waarschijnlijk gesloten worden zodat de stoom niet ontsnapt

Luda, ik heb deze complete set gerechten om manti te koken - ik koop het al heel lang.
Ik gebruik de onderste pot constant voor sterilisatie. En vandaag rees de vraag hoe je een pot voor literblikken opbouwt. Ik ging kijken en kwam het bovenste deel van de mantel tegen.
De hoes is ook eigen aan de set. Maar bij de hand was dit blauw, van een dubbele ketel - het gat interfereert op geen enkele manier. Er is voldoende stoom in de pan, het water eronder kookt actief.
Geen vuil !!! En er is geen stoom in de lucht - er is geen bad!

Dank je wel. Dus ik zal de mantel gebruiken. Anders dacht ik niet aan haar.

Yummyaaaa! Waarom kan ik niet, ik hou zoooo veel van alles
Ik zal nog steeds bewaren en verslinden
Ik heb al meerdere blikken gemaakt, er zijn nog drie weken blanco's voor de boeg

Omdat de verboden vrucht zoet is
Ik ook, en ik wil ... en niet altijd mogelijk. Maar ik doe het nog steeds

oh, zoals een recept voor tomaten, maar hier:

Zodra de tijd om is, opent u voorzichtig het deksel van de pot met komkommers
35-40 dagen wachten wanneer komkommers zal rijpen

Bedankt!
Op dit moment zal ik overstappen op tomaten, want ik heb gecontroleerd of het recept bijna hetzelfde is

Dit is snelheid !!! ik ben verbaasd

Op het juiste moment en op de juiste plaats ... het gebeurde gewoon