Broodbakmachine Gorenje BM900 WII

[Kat]

Kat, Dit is niet van mij, dit is Olin MariV. "Glutenvrij brood in de broodbakmachine van het merk" Hier is de link, ik kan geen actieve toevoegen:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Alleen in plaats van het rijstmengsel meng ik het assortiment. Er is niets om mee te vergelijken, maar het blijkt best eetbaar te zijn.
En wat betreft het rijzen, je hebt waarschijnlijk gelijk om het mixen op het programma te kneden, het te laten rijzen en op gebakken goederen te bakken ... Ik ben net aan het leren en dacht dat glutenvrij brood in orde zou zijn.
En toch mengde ik de gist met water, suiker en 50 gram bloem en liet het 5 minuten staan, tot de eerste broodjes, en laadde toen alle andere ingrediënten.

Ik dacht, waar is de zogenaamde 30 seconden training voor elk programma op cyclus 4 (stijging 2) voor?
Bakkers zeggen dat het ding erg handig is: cyclus 5. - GASSEN UIT - 20-30 seconden
Dit wordt opgevat als het kneden van het deeg.
Voornaamste doel:
Deegkneden - kortdurende herhaalde deegbeloftes - is gericht op het verbeteren van de structuur van het deeg, waardoor brood met het grootste volume kan worden verkregen met een fijne, dunwandige en uniforme kruimporositeit.
Wat gebeurt er in de emmer:
Tussen de eerste en tweede rijzen wordt aanbevolen om het deeg lichtjes te kneden, zodat er een nieuwe portie zuurstof uit de lucht in komt, aangezien na de eerste rijzen van het deeg de hoeveelheid zuurstof sterk afneemt.
De warming-up duurt maar een paar seconden. Tegelijkertijd is niet al het deeg volledig verfrommeld, maar slechts gedeeltelijk vanaf de zijkanten valt het broodje er niet eens af. Misschien is dit vanuit het oogpunt van de technologen van de broodmakersfabrikanten voldoende, wat later te zien is in de secundaire rijzen van het deeg.
Het resultaat behalen:
Het gevormde kooldioxide, dat de gist onderdrukt, wordt gedeeltelijk uit het deeg verwijderd.
Gistcellen worden gelijkmatig over het deeg verdeeld en hun voeding wordt verbeterd.
Ze worden geplet tot kleinere gasbellen met een gelijkmatige verdeling in de massa van het deeg, en samen met het insluiten van lucht in het deeg, verschijnen nieuwe extra gasbellen, wat resulteert in een verbetering van de reologische eigenschappen van het deeg.
Temperatuur in de emmer:
De temperatuur in de emmer van de broodmachine wordt op het niveau van 26-28 * С gehouden, wat optimaal is om het deeg te laten rijzen.

We hebben geprobeerd rogge zonder problemen te bakken met zuurdesem. Het pakte goed uit.
Programma 3 Volkorenbrood.
Ingrediënten:
Tarwemeel 250 g
Roggebloem 250 g
Water 150 ml
Zout 1,5 tl
Suiker 1 eetl. l.
Rast. olie 2 el. l.
Droge gist 1,5 tl
Kefir (dik) 3,2% 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
en de volgorde zoals gewoonlijk? kefir met water en boter naar beneden, er zout, suiker en bloem bovenop, en gist in de bloem?

[osin-sasha]

osin-sasha, Ik leg brood volgens uw recept om te proberen. Het lijkt mij dat dit een groot volume is voor deze kachel., Het is moeilijk voor haar.
Hier is haar nu op het tafelblad WORST! Het beweegt met het broodje erin. Ik realiseerde me dat je niet onbeheerd kunt vertrekken. En toch hangt het natuurlijk allemaal af van bloem, het kostte me 460 gram, en toen bleek het broodje recht te zijn, het was mogelijk om minder te gieten.

[S * lena]

S * lena,
Alles hangt af van bloem, naar mijn mening (rauw-droog), nu heb ik al een brood uit de kachel gehaald, maar deze keer spatte het een beetje water tijdens het eerste kneden - het is ook een strak broodje, hoewel bloem uit één zak, die eerder was gebakken. Dus ik kan niet begrijpen wat het broodje beïnvloedt. Ik begrijp dat het beter is om het watermeel aan te passen bij het kneden, dik water, vloeibaar meel. Het brood bleek geweldig, deze keer voegde ik een lepel kwaswort, zwarte suspensie aan het water toe, kocht een doos voor het maken van kwas in een vijfdelige zak, donkere rietsuiker. Het brood is bijna tot het deksel gestegen, de vorige keer was het kleiner, de volgende keer tel ik het op 400 g. meel. Geeft een beetje kwas. Een dezer dagen zal ik gedetailleerde instructies geven over de kachel, programma's, cycli, wat er met de test bij elke cyclus wordt gedaan, temperaturen, enz. enzovoort.

Toegevoegd op dinsdag 17 jan. 2017 22:31

Banaan, Ik, zout, suiker in de hoeken voor bloem, in het midden van de gist. Hoewel ik het verschil niet zie, zal alles eruit flappen als het wordt aangezet.

Toegevoegd op dinsdag 17 jan. 2017 22:44

S * lena, Het recept is niet van mij, ik ben nog steeds een kleuterschool voor het maken van recepten, ik heb het op internet gevonden. Het is gewoon dat ik geen fijnproever ben in brood, ik wilde een gewone zelfgemaakte eenvoudige rogge bakken en geen in de winkel gekochte mest nemen.

Ik heb het tot 400 g geteld.
Gist - 1,2 uur / l
Tarwe - 200 g.
Rogge - 200 g.
Zout - 1,2 uur / l
Suiker - 0,8 el / l
Olie - 1,6 st / l
Dikke kefir - 160 m
Water 120 m

Het deeg met 200 tarwe- en 200 roggemeel (50x50) is erg grillig en werkt mogelijk niet.
Redenen: het deeg op de grensmodus, ofwel tarwe-rogge (met 2 rijzen), of rogge-tarwe (met 1 rijzen), en het is niet bekend in welke richting het zal draaien. Misschien werkt het brood, of misschien niet.

Als je geen ervaring hebt met bakken, dan is het beter om te leren tarwe-roggebrood te bakken Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass) , en experimenteer dan met de hoeveelheid bloem.

Hier is een gedetailleerde beschrijving van het proces van het bakken van brood en de processen die plaatsvinden in de x / oven BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Je kunt dit recept zien

Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine) (Rina)

En gebruik de recepten van ons forum, ze zijn geverifieerd en je kunt altijd de auteur van het recept om hulp vragen.

[beheerder]

beheerder, Tanya - je bent een echte, zorgzame vriend!
Ik heb ooit zo'n gedetailleerd advies bestudeerd. Ik bak al heel lang brood, 3 jaar zeker.
En gebakken met gist en zuurdesem. Vroeger had ik Saturnus, ik was erg blij met de kachel, het brood werd geweldig en de taarten ondersteunden het dak.
En deze emmer was onverwacht klein (ik kocht hem zonder via internet te kijken), keek of er glutenvrij brood was, waarvoor er genoeg munten waren, toen kocht ik hem. Nu moeten al uw favoriete recepten worden geteld.
De kwestie van bakken zonder tarwe is onlangs naar voren gekomen, nu beheer ik het.

Toegevoegd woensdag 18 jan.2017 00:56

osin-sasha, Ik haalde mijn broodje eruit. Ruddy, maar een beetje tamelijk klein. Ik zal morgenvroeg uitvinden wat erin zit!
Voor de hertelling, bedankt, het zal zeker gemakkelijker zijn.
Trouwens, ik vond de mengmodus leuk, het lijkt intenser dan op broodprogramma's.

Vrienden, vertel me eens, zullen uw schouderbladen niet klimmen? Ik heb brood gemaakt met zaden, afgebroken op het schouderblad, een is heel behoorlijk, het is niet erg prettig voor het fornuis voor een maand.
Kan een mixer vermalen, wat voor materiaal is er? De magneet pakt niet, ijzer betekent nee.

Ik gebruik deze broodbakmachine nu 2 maanden, hier zijn twee bewezen recepten voor eenvoudig brood:
Programma 1 Basis, 900 gram, donkere korstkleur.

1. Tarwe 900 gr.
Water - 310-330 ml. (kijk naar het broodje, hangt af van het vochtgehalte van de bloem)
Tarwebakmeel - 500 gr.
Gist - 10 gr. geperst of 1,5 theelepel. snelwerkend (gist is anders, zie aanbevelingen van de fabrikant)
Zout - 1,5 theelepel.
Roest olie - 15 gram

Als u gecomprimeerde gist gebruikt, los deze dan op in water. Bestelling: water met gist, boter, bloem, zout bovenop.
Als je snelwerkende gist gebruikt, doe dit dan op de bloem. Bestelling: water, zout, olie, bloem, gist bovenop.

2. Tarwe-Rogge 900 gr.
Water - 280-300 ml. + 100 ml stoom het kwas (kijk naar het broodje, het hangt af van het vochtgehalte van de bloem)
Tarwebakmeel - 270 gr.
Gepeld roggemeel - 225 gr.
Droog kwas - 50 gr. stoom 100 ml. kokend water en laat afkoelen.
Gist - 8-10 gr. geperst of 1,5 theelepel. snelwerkend (gist is anders, zie aanbevelingen van de fabrikant)
Zout - 1,5 theelepel.
Suiker - 1-1,5 eetl. l.
Roest olie - 15 gram

Als u gecomprimeerde gist gebruikt, los deze dan op in water. Bestelling: water met gist, gestoomd kwas, suiker, boter, tarwebloem, roggemeel, zout bovenop.
Als je snelwerkende gist gebruikt, doe dit dan op de bloem. Bestelling: water, gestoomd kwas, zout, suiker, boter, tarwebloem, roggemeel, gist bovenop.
Idealiter, in plaats van kvas, mout nemen, maar ik kan het niet in de uitverkoop vinden.

2. Tarwe-Rogge 900 gr.

Ik heb het geprobeerd volgens jouw recept, erg lekker brood, hoewel het dak een beetje instortte, water is te veel, nu bak ik 250 in plaats van 300 water, laten we eens kijken wat er gebeurt. Ik neem mout in winkels, we hebben veel voor het maken van kwas, dozen, er zijn 2 zakken gist en 2 zakken zwarte suspensie, ze schrijven dat dit mout is.

Ik heb ook een beproefd recept dat altijd goed werkt =)
wrongelserum - 250 ml
olijfolie - 1 eetl
suiker - 1,5 eetl
zout - 1 theelepel
bloem zon - 400 g. (Ik ben meestal niet genoeg, ik doe er een paar lepels bovenop voor een totaal van 420-430)
droge gist - 1 persoon
sesamzaadjes om te besprenkelen - 1 theelepel, voeg toe na de tweede keer kneden en hoe het deeg zich over de hele vorm nestelt

Ik bak op het 900g-programma. # 2

Ik heb het geprobeerd volgens jouw recept, erg lekker brood, hoewel het dak een beetje viel, er is te veel water, nu bak ik 250 water in plaats van gefermenteerde melk, maar wat zal er gebeuren. Ik neem mout in winkels, we hebben veel voor het maken van kvas, dozen, er zijn 2 zakken gist en 2 zakken zwarte slurry, ze schrijven dat dit mout is.

Dat klopt, als de dop eraf valt, betekent dit dat er veel water of gist is. In de recepten staat een algemene beschrijving van de bladwijzer, maar meel en gist zijn anders, je moet je hand vullen. Bakken op één bloem, alles is in orde, ik kocht een andere en de dop viel, ik moest de vloeistof verminderen.
Trouwens, als je in deze twee recepten, gedeeltelijk, in plaats van een deel van het water, 100-130 gram kefir, zure room of yoghurt gebruikt, dan is het brood over het algemeen heerlijk. Als ik dit doe, doe ik er helemaal geen plantaardige olie in.

Ook yoghurts en gefermenteerde melkdranken zijn erg lekker in deze oven. Nu gebruik ik Evitalia zuurdesem, een droge zuurdesem op basis van prebiotica, wordt geleverd in ampullen, 10 ampullen in een pakje, een pakje is genoeg voor 100 liter gefermenteerde melkdrank, om te smaken naar kefir of gefermenteerde gebakken melk. Daar is het recept voor koken voor 2 liter speciaal ontworpen voor onze fornuisemmer.

Hier is mijn brood, terwijl mijn favoriet het recept hier vandaan is gehaald mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
met waterinstelling 280 ml, gist ongeveer 3/4 theelepel, plus op een signaal voeg ik zaden toe .. Het blijkt:

Tarwemeel 300 g
Roggemeel 50 g
Boekweitmeel 50 g
Zout 1 tl
Honing 1 eetl. l.
Plantaardige olie 2 el. l.
Gefermenteerde roggemout 1 eetl. l.
Gist 3/4 theelepel (geen volle theelepel)
Water 280 ml
Specerijen (koriander, komijn) 1 theelepel

Het schema is standaard: alle droge ingrediënten + olie, honing worden in het water gegoten; dan bloem, gist bovenop. Mode Basic, brood 700 gram, medium korstkleur

Over de mixer, allemaal hetzelfde, antwoord, zal hij klimmen of niet?

Over de mixer, allemaal hetzelfde antwoord, hij zal klimmen of niet

Ja, doe geen moeite, ik schijn normen te hebben, maar ik bemoei me niet met de zaden, ik liep over het algemeen op mijn mes, vergat eruit te halen en begon het brood te snijden, al weggespoeld en niets, verdraait dat het zal haar overkomen, ook al zal de hele coating eraf komen.

Trouwens, als je in deze twee recepten, gedeeltelijk, in plaats van een deel van het water, 100-130 gram kefir, zure room of yoghurt gebruikt, dan is het brood over het algemeen heerlijk.

Dank je wel zal ik doen.

Over de mixer, allemaal hetzelfde, antwoord, zal hij klimmen of niet?

Ik zal niet klimmen.

[Jonge bakker]

Jonge bakkerOok ik ben ooit begonnen met snijden zonder de roerder eruit te trekken, met een mes om het metaal de coating eraf te scheurden. Maar toen besloot ik om de nieuwe te plaatsen, die bij de kit zat. En als deze mislukt, koop ik een nieuwe of gebruik ik de gekraste.
Het belangrijkste is dat het niet loslaat in het brood, nou ja, misschien komt er bij de temperatuur van dat metaal iets vrij?

[Banaan]

Het belangrijkste is dat het niet loslaat in het brood, nou ja, misschien komt er bij de temperatuur van dat metaal iets vrij?

hier ben ik zowat over, het zal in ieder geval storen, maar het is niet erg prettig om te eten wat verdwijnt

Banaan, had je een extra mixer in de kit?

[xmx]

xmxja, leg in een zak in een maatbeker, samen met een haakje voor een roerstaafje en een maatlepel

xmx, ja, lag in een zak in een maatbeker, samen met een roerhaak en een maatlepel

Ze gooiden er een extra op de wandeling, aangezien er een scapula in de kit zit. Ze gooiden een extra eierrek naar de koelkast :-).
Als alternatief kunt u een nieuwe kopen, naar mijn mening zijn ze voor het grootste deel universeel.

[Jonge bakker]

Jonge bakker, nou ja, geweldig =)

[door Lisn]

Heeft iemand het glutenvrije regime voor het bakken van roggebrood getest? In deze modus moet er 1 batch, 1 rijzen en bakken zijn.

niet op deze manier. Op stand 6 (glutenvrij bakken) in onze broodbakmachine, batch 1 - rijzen1 (rijzen?) - batch 2 - rijzen 2- iets anders - rijzen 3 - bakken (bakken)

Toegevoegd op zondag 05 februari 2017 11:47 uur

Hier zijn 2 recepten waar ik goed in ben:

1.WIT BROOD klassieker (van binnen zoals een winkelbroodje eruit ziet)
Ik nam het recept van de website otzovik, door Lisn
Melk en een beetje water - 310 ml,
zout - 1 theelepel
suiker - 2,5 eetlepels
mosterdolie - 2 eetlepels (ik nam gewone plantaardige olie),
tarwebloem - 500 g,
gist - 1 theelepel.
De eerste bakmodus is gewoon brood, 900 g., Medium korst.

2. GLUTENVRIJ BROOD uit kant-en-klare mix (Granaten "Grijsbrood")
water - 225 ml
plantaardige olie - 1 eetl. l.
zout - 1 theelepel.
suiker - 2 theelepels.
bloemmengsel Granaten "Grijs brood" - 300 gr.
gist 1 theelepel
Mode 6 (glutenvrij gebak), gewicht 700 g, medium korst
Het blad zakt een beetje, maar het is heerlijk.

Tot nu toe is er niets lekkers uit het mengsel Granets "Witbrood" gekomen, maar ik ben ermee bezig ... Kind op een glutenvrij dieet.

[Jonge bakker]

Ik heb ook per ongeluk de mixer met een mes gesneden, er is niets mee gebeurd, maar de coating begon van onderaf van de zijkanten af ​​te pellen
Ik heb een eenvoudig Borodinsky-recept, kijk in het profiel voor een link ernaar.
Even later zal ik hier het recept voor boekweitbrood in de CH-modus van brood toevoegen. Tot hij perfect is

Toegevoegd op zondag 12 februari 2017 11:55

Jonge bakker, Ik gebruik ook het geluid. De eerste keer brouw ik 8 uur, en daarna 300 ml van deze yoghurt per 2 liter. zure melk gedurende 6 uur. Maximaal 5-6 keer heb ik een fles droge startercultuur opnieuw gefermenteerd, maar ergens tussen de 4 en 5 uur, anders wordt het zure yoghurt. Tot nu toe was het niet mogelijk om één zuurdesem opnieuw te fermenteren, te eten en was er geen materiaal meer voor een nieuwe zuurdesem)))

Toegevoegd op zondag 12 februari 2017 12:09 uur

En de laatste tijd voeg ik constant 3-6 eetlepels zemelen toe aan witbrood. lepels. En voor hen voeg ik 10-20 ml toe. extra vloeistof.

Gisteren in de winkel gaven ze me deze brander, en ik bestelde een iets andere met een handvat.
Nu zit ik in deze thread

[Eigengemaakt]

Ik wil een eenvoudig witbroodrecept delen dat goed werkt voor beginnende bakkers.
1. Tarwemeel - 400 gr. Voor een hoogwaardig resultaat is het noodzakelijk om de bloem te zeven.
2. Suiker - 20 gr. Ik deed een volle eetlepel.
3. Zout - 10 gr.
4. Zonnebloemolie - 25 gr. Ik voeg twee eetlepels toe, niet tot de rand.
5. Water - 130 ml.
6. Vette kefir - 110 ml. Ik gebruik 3,2%. Je kunt experimenteren met de verhouding water / kefir.
7. Gist - 5 gr. Ik gebruikte droge bakkerij.

De volgorde van laden in de emmer van de kachel is standaard: water (kamertemperatuur) kefir erin (indien koud, laten staan, opwarmen), suiker, zout en plantaardige olie. Giet er voorzichtig bloem overheen en doe gist als laatste ingrediënt.

We sluiten het deksel van de broodmachine, zetten hem aan. We kneden en bakken in modus 15 - Zelfgebakken brood (Eigengemaakt).
De bakmodi instellen (handmatig):
Kneden 1 (Kneden 1) - 14 min.
Stijging 1 (Stijging 1) - 25 min.
Kneden 2 (Kneden 2) - 20 minuten.
Stijging 2 (Stijging 2) - 25 min.
Stijging 3 (Stijging 3) - 45 min.
Bakken (Bakken) - 80 min.
Verwarming (Blijf warm) - tot 60 min. Ik doe niet.
Kies de kleur van de korst (ik kies donker - Donker) en verder ...

Tijdens het eerste kneden blijkt het broodje erg dicht te zijn - schrik niet, later zal het "loslaten". Aangezien de ingrediënten in de fase van het tweede kneden voor iedereen anders zijn, moet u de staat van het broodje controleren - als het naar uw mening te dicht is, kunt u een of twee eetlepels water toevoegen, maar overdrijf het niet, vanwege overtollig vocht, dan kan het "dak" eraf vallen.

Als resultaat van de juiste acties, zou u het volgende brood moeten krijgen:





Het smaakt naar wit toastbrood uit de winkel, maar dan onvergelijkelijk malser en luchtiger. Dat is alles wat ik wilde zeggen ...

Goede dag. Kan iemand een bewezen recept voor paascake delen voor deze wonderbroodmachine?

[Natali3]

Natali3, Heb ik hier vandaag gepost https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




deze is bijzonder goed
cake op deeg.
Water - 100 gr. los geperste gist 8 g erin op,
bloem 160 gr. (voeg eerst 2/3 van de totale massa toe).
Suiker 80 gr.
Boter 25 gr.
Rozijnen 1 glas (gebroeid).
We maken deeg op ave. 7 (batch)
Doe dan na 1,5 uur de resterende bloem, suiker en boter,
en lanceer pr nr. 2 (Franse) korst Light (volgende keer zal ik Medium zijn), 700 gr., voeg rozijnen toe in het proces door geluid.

[lipushok [/ b, het spijt me, waarom is hij niet zo lang? is er genoeg suiker? en de kleur van de korst is naar mijn mening normaal, deze moet van bovenaf worden gevuld]

lipushok [/ b, het spijt me, waarom is hij niet zo lang? is er genoeg suiker? en de kleur van de korst is naar mijn mening normaal, deze moet van bovenaf worden gevuld

[Natali3]

Natali3, dit is voor een klein volume, als je het 2 keer hoger zet, blijkt dat.



Ik ben nog steeds bezig met deze, de verhoudingen moeten worden herzien
Kulich is een weg zonder spons.
Meel 200 gr.
Water - 140 gr.
Geperste gist 8 gr.
Boter - 12 gr.
Suiker - 5 eetlepels
Gebroeid rozijnen 1 glas (we voegen het toe volgens een speciaal geluid, het wordt eerst over de muren verspreid en vervolgens in de rol gedrukt).
Ze bakte op haar favoriete Fransman # 2:
Donker (maar Medium zal in dit geval beter zijn), 700 gr.
Het bleek zo, maar heerlijk.





Trouwens, wie verandert de verhouding water / bloem met welke stap? Direct relevant

wie verandert de verhouding water / bloem met welke stap? Direct relevant

Als we het hebben over verhoudingen, dan nemen we vanaf hier - bewezen door de jaren heen De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Als we het hebben over een bloem-vloeistofbalans, een broodje, dan leren we in het onderwerp brooddeeg maken Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem en we lezen alle opmerkingen en uitleg in het onderwerp zeer zorgvuldig.

Hier is hoe V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) deze methode beschrijft:
De hoeveelheid meel wordt vooraf nooit bepaald bij het bereiden van meel (brood) producten, want het hangt allemaal af van hoeveel van het vloeibare mengsel is uitgekomen: wat is de specifieke samenstelling en hoeveel meel dit mengsel kan opnemen. Wil je echter van tevoren de hoeveelheid bloem bepalen, dan is het bijna nooit mogelijk om de vloeistof hier nauwkeurig op af te stemmen, omdat deze waarde een variabele is onderhevig aan schommelingen. Verschillende vetgehaltes, melkdichtheid, waterhardheid, eiergrootte, boter- en vetconsistentie, evenals de versheid van de gist en hun effect op het vloeibare gedeelte zijn ook hier van invloed.
Heb daarom niet veel vertrouwen in het recept waarbij de hoeveelheid bloem "precies" wordt bepaald voor het brooddeeg. Ondanks onze inspanningen biedt het in de regel geen mogelijkheid om een ​​kwaliteitsproduct te verkrijgen.

[lipushok]

lipushok, met water is het duidelijk te veel, het dak is erg doorgezakt en er moet zout worden toegevoegd, voor 200 gram bloem minimaal 0,3 tl.

Vrolijke familie
Op de achtergrond cake gebakken in Gorenje 900WII. Degenen voorin zijn erbij betrokken ...


een snee van een licht defecte cake (kreupelhout van de rest van het deeg en bijna geen gekonfijt fruit), maar de structuur is zichtbaar.


en dit is witbrood en tsz van deze broodmachine


Over het algemeen is x / n niet slecht, maar vereist handmatige tussenkomst. In de automatische modi bevredigde de kwaliteit me niet. Ik bak op deeg. Kortom, een te actieve verwarming aan het begin van de 2e batch is vervelend (het kan het deeg oververhitten en de gluten vernietigen) en de korte fermentatiefase (op automatische modi - 20 minuten). Maar ik gebruik het nog steeds dagelijks: het kneedt goed, en voor fermentatie haal ik een emmer tevoorschijn en voeg ik tijd toe.

[Hoge hoed]

Hoge hoeden heb je nog niet geprobeerd te programmeren? cycli verlengen.
Ik kan het niet vinden in mijn instructies.
en je brood ziet er geweldig uit. Recepten delen?

[lipushok]

lipushokKijk naar de topicstarter op de eerste pagina van het topic

[lipushok]

lipushok,
15 programma's die Home Made zijn?
Ik gebruik het, maar feit is dat er ook weinig gisting in zit, het bereik van de fasen is daar beperkt:
1. 1e batch (6-14 min) voormengen, meestal ingesteld op 10-12
2. rust voor het opzwellen van de bloem (20-60) Ik zet 40-60, afhankelijk van de grootte van mijn deeg, dat wil zeggen hoeveel bloem er wordt toegevoegd en zal moeten bezinken en zwellen
3. 2e batch (5-20 min) Ik heb het maximum ingesteld - 20.
4. fermentatie (5-40 min) zelfs als je 40 instelt - dit is natuurlijk meer dan 20 in automatische modi, maar nog steeds niet genoeg, en zelfs 5 minuten voor het einde van de fase zal er een kneden zijn, dat is een feit.er zullen maar 35 zwerven zijn, en deze 5 minuten zullen aan de proofing worden toegevoegd
5. bewijzen (0-60) Ik heb het maximum ingesteld, dit is altijd voldoende
6. bakken (0-80) meestal ingesteld op 70, medium korst.
Het proces is heel eenvoudig: stel 15 in het menu in, druk dan op Cycle, stel de tijd van de etappe in met de Time-knop, Cycle opnieuw, de tijd van de volgende etappe, etc. Aan het einde, Start.

Voor de sponsmethode was deze 40 minuten fermentatie nog steeds in orde, aangezien het deeg gedeeltelijk al in het deeg is gefermenteerd. Maar de ongepaarde blijkt te versneld te zijn, ik hou niet van dit soort brood.
Dit ben ik over witte en volkoren tarwe.
Bij rogge is het ook ongelegen, één batch van 20 minuten is voor hem voldoende, maar hier kan de tweede batch niet worden verwijderd.

Het probleem is dat we bij elk programma aan het einde van de 2e fase (vóór de 2e batch) een emmer deeg in de koelkast zetten, omdat aan het begin van de 2e batch het verwarmingselement 4 keer in een keer wordt ingeschakeld. rij - het wordt erg heet en kan oververhit raken en het deeg verpesten. Ik heb dit een paar keer gehad.
Dat wil zeggen, u downloadt gewoon alles en u kunt niet weggaan. Nou, aangezien ik naast me graas, zal ik fermentatie toevoegen ... Dit is zo'n semi-handmatig proces ...

maar hoe kan het deeg enkele uren warm worden gehouden ???

IMHO, je moet modus 13 gebruiken. Yoghurt

IMHO, je moet modus 13 gebruiken. Yoghurt

Ik raad het niet aan, de temperatuur is daar te hoog voor de test. In mijn 46C heb ik de emmers aan de muren gemeten in een half uur vanaf het begin van het yoghurtregime.

[lipushok]

lipushokKijk naar de topicstarter op de eerste pagina van het topic

er is alleen Borodinsky.

Ik bakte Brioche bun volgens het recept uit de gebruiksaanwijzing van de Panasonic x / p.
Ik heb de dosering geteld op 250 g bloem, omdat dit het maximum is om in onze katoen te bakken - het blijkt tot aan het raam en kan er zelfs aan worden verzegeld ...
Het vruchtvlees is erg delicaat en vezelig.

recept:
gist snel. 2/3 theelepel
bloem c. met. 250 g
melk 127 g (in het originele recept was er water, vervangen door melk)
ei 1 (53 g)
suiker 2,5 eetl. l. (30 g)
zout 1/2 theel
melkpoeder 1 eetl. l.
sl. boter 70 g (verminderd tot 60)

Het algoritme van acties is als volgt:
1. Meng gist met gezeefde bloem en melkpoeder
2. Maal het ei met zout en suiker, voeg melk toe, roer
3. Snijd de boter in blokjes van 1 cm en plaats op de koudste plaats van de koelkast (de blokjes moeten hard zijn)

Kneed in een emmer met vloeistof (2), bovenop het droge mengsel (1), 1 pr. 8-10 minuten tot volledige menging. Er zal geen kolobok zijn, er zal een plakkerige massa zijn.
Schakel uit en laat 1 uur staan ​​in katoen voor zwelling en glutenvorming.
Na een uur op pr.8 Kneden (25 min continu kneden), goed laten kneden, 3-5 minuten voor het einde van het programma, als het deeg al in een plakkerig glad broodje is verzameld, kunt u beginnen met het toevoegen van boter, geleidelijk 1-2 blokjes gooien en ze verspreiden. Wanneer Ave 8 eindigt, gaat u verder op Ave 15 met de volgende. parameters: batch 8m, rust 20, batch 5, fermentatie 40m, rijzen 60m, bakken 75m medium korst.
Tijdens de 1e batch (8m) het mengen van de olie afmaken, daarna de emmer met deeg uit de koude opslag halen (programma laten doorgaan, ons doel is om de 2e batch over te slaan, die hier al overbodig is, maar deze kan niet worden verwijderd door te programmeren) en op een warme plek te zetten als het kneden klaar is, kun je de emmer weer in de x / p steken (tussen 2:50 en 2:25 op het scorebord) en dan zal ze alles zelf doen: ze zal blijf nog even staan, dan zal ze om 2:20 netjes kneden, een uurtje rijzen, en om 1:15 uur begint ze met bakken. Ik raad aan om vlak voor het bakken uit het raam te kijken (tot 1:16 op het display), het deeg moet minstens 2/3 van de emmer groeien, als het niet rijp genoeg is - druk 1 keer kort op de startknop, de kachel zal pauzeren voor precies 10 minuten en dan zet het de cyclus zelf voort - het rijzen wordt met 10 minuten verlengd.

Met deze methode kun je alle bakproducten van hoge kwaliteit maken, inclusief paaskoekjes - hier een intensief dubbel kneden en een langere fermentatietijd.

Hier is een deel van mijn cake gemaakt van katoen

Gemaakt volgens de hierboven beschreven semi-handmatige methode: 8-10 minuten kneden, 1 uur rusten, intensief mengen 20 + 10 minuten (olie toevoegen), gekonfijt fruit 3 minuten toevoegen, fermentatie 1-1,5 uur, kneden, 1 uur rijzen (soms duurt het nog eens + 10 minuten), 75 minuten bakken.
Zeer delicaat en vezelig, alleen als het uit de emmer wordt gehaald - dun en gerimpeld.

[Hoge hoed]

Hoge hoedWat een mooie Kulichik! :-)
En bedankt voor het Brioche-algoritme! ik

[Hoge hoed]

Hoge hoed, aaaah wat een brioche !!!! super!!! Ik zal hetzelfde doen
Heb je een analoog gedaan met de euro Panasonic? Dus als ik deze Prog dom zet? of zijn er andere lichaamsbewegingen nodig?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, bedankt .
Anders ben ik hier rustig bij mezelf ...
Mirabel,
voormengen is noodzakelijk, min 8, zodat alles tot een homogene massa wordt gemengd. Laat het dan een uur staan ​​(ik weet niet meer of Brioche heeft gestaan ​​of niet) en dan Brioche's Panasonic-programma. Maar ik heb de fermentatie later ook verlengd, om in het programma te passen (er is 35 minuten fermentatie en 50 minuten rijzen), waarschijnlijk heb je wat meer gist nodig (zodat het sneller gaat ..).

[Hoge hoed]

Hoge hoed, Hartelijk dank!

[Mirabel]

Mirabel,
keek - naar Brioche die 30 minuten staat, dat wil zeggen, het is noodzakelijk om 8 minuten voor te mengen en na 20-30 minuten Brioche aan te zetten.
Ik heb, in termen van mijn 250 g bloem, de gist iets onderschat (in plaats van 0,75 nam ik 2/3 theelepel).
En in het origineel (in uw instructies) is 400 g bloem 1,25 theelepel. gist - dit lijkt de geverifieerde dosis voor het Brioche-programma te zijn en moet erdoor worden geleid
En nog een belangrijke nuance: tussen het kneden door haal ik de emmer uit de x \ n zodat het deeg aan het begin van de hoofdbatch niet warmer is dan 23C. Je kunt het zelfs 10 minuten in de koelkast zetten. Om de gluten tijdens intensief mengen niet te oververhitten en te vernietigen. En ik houd het deksel open tijdens het mixen.

Onder de spoiler staat een link naar het recept voor een taart voor onze HP

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Goede dag. Presenteerde dit wonder. Ik wil er een taartdeeg in doen. Deel alstublieft het recept.

[Michutka]

We hebben deze kachel ook voor het gezin gekocht (met dank aan iedereen die hun beoordelingen en indrukken erover in deze thread heeft geschreven), zoals hij (hoewel we hem als eerste hebben van dergelijke apparatuur). Alles wat ik probeerde te bakken, blijkt. ik wil bedanken Michutka Broodbakmachine Gorenje BM900 WII # 73 voor een eenvoudig wit recept, dit is wat ik heb:

(in de context van hetzelfde als in Michutka)

En ik kocht dit ... bakken))

Een maand geleden werd ik eigenaar van de Gorenje BM900 WII broodmachine.
Ik bak al heel lang brood, ik had LG-broodbakmachines, BORK en een paar andere kleine Chinezen, het brood bleek uitstekend te zijn, vrijwel zonder fouten, op de een of andere manier op zichzelf.
Gorenje BM900 WII koos voor de prijs, grootte en een groot aantal positieve recensies.
Het eerste brood en een grote teleurstelling…. Het brood is smakeloos, de gaten zijn groot, maar het is nogal droog, "hout" en brokkelt verschrikkelijk af.
Ik "danste met een tamboerijn" rond de broodmachine, putte 6 kg bloem uit voordat ik begon te krijgen wat ik wilde - zodat het brood luchtig was, niet verkruimeld en zodat het met de handen in lagen kon worden gescheiden (ik hoop Ik heb het duidelijk uitgelegd).
Volgens het advies van het forum voegde ik azijn, boter, margarine toe, handmatig gebakken, veranderde gist, bloem. Als resultaat vond ik een magische sleutel voor de kachel - het is een deeg. Ik denk het wel, in de broodbakmachine is de tijd of temperatuur van de rijsbakprogramma's verkeerd ingesteld (zelfs in de handmatige modus wordt er weinig tijd gegeven).
Dat wil zeggen, ik maak een deeg, zet programma 2 aan en bak aan het einde nog eens 15 minuten.
Maar er was nog een ander probleem: het brood op het deeg past niet in de emmer.))) Het steekt uit alle scheuren.
Als gevolg hiervan begon ik een broodbakmachine te gebruiken om het eenvoudigste brood van witte bloem te bakken, en alles wat ingewikkelder is, kneed ik in C / P en bak in de oven. We houden van brood met toppings, meergranen, en het past bij mij.
Ik associeer het deeg met een groot, vriendelijk varken - voer haar met alles wat voorhanden is, en ze zal je spek van de beste kwaliteit geven. Ik leg alles in het deeg dat op de planken ligt (restanten van granen, granen, granen), dat ik nog niet heb gegeten (granen, soepen, fruit en groenten, afkooksels, zure melk). Ik opende een blik bonen uit blik - een bouillon in een deeg. Soepaardappelen, pasta, gestoofde kool, een plakje rauwe appel, pompoen of wortel op een fijne rasp. Kelp kocht op de een of andere manier "om af te vallen" en het daar ook.
Meel voor brood in onze regio is de beste - "Aleika", welke gist dan ook.
Ik nam het idee hier, op het forum, helaas, ik herinner me de auteur niet, het onderwerp "Meergranenbrood VERSAIL"
Voor deeg neem ik een glas vloeistof en, met het oog, de "bloem" -component (alles wat wenselijk is om op te zwellen en een beetje bloem), 1,5 theelepel.gist. Ik kneed het in een broodbakmachine en laat het tot de ochtend op de keukentafel staan ​​(het is niet warm in ons appartement). 'S Morgens voeg ik nog 0,5 eetl. vloeistoffen (gefermenteerde gebakken melk, zure room, melk - alles wat ik kan vinden), boter-suiker-zout en bloem als dat nodig is, dat wil zeggen, de plaats wordt gekneed, ik voeg bloem toe en controleer het broodje.
Na de tweede batch breng ik het over in een broodpan en laat het op het fornuis staan ​​en bak het vervolgens.
Van de voordelen van bakken in de oven. Ik hou niet van het feit dat brood uit een broodmachine een dichte structuur heeft, dat wil zeggen dat het broodje dicht moet zijn, anders valt de koepel van het brood er doorheen. In de oven wordt zo'n probleem niet waargenomen, ik kneed het deegbroodje zacht, plakkerig, bij het kneden onder het broodje kruipt het deeg (ik hoop dat ik het duidelijk uitleg). Maar het brood is luchtig gebakken, het zachtste.
Ten tweede regel ik zelf de rijs- en baktijd, waardoor ik brood van optimale kwaliteit kan krijgen.
Op de foto is mijn brood gesneden, alle toevoegingen zijn duidelijk zichtbaar. Ik doe er een klein beetje gierst, gemalen tarwe, rogge, maïs, lijnzaad, zwarte sesam, een paar eetlepels meergranenvlokken, een eetlepel kelp, een handvol zonnebloempitten en wat abrikozenpitten in.
Het brood is heerlijk, zowel op de eerste als op de tweede dag. Ik merkte ook een eigenaardigheid op - het is zeer bevredigend, meer bevredigend dan gewoon meelbrood. En mijn man merkte het op: meestal smeert hij 3 sneetjes brood in met boter als ontbijt, en nu eet hij er een. En nog belangrijker, in tegenstelling tot brood dat in de winkel wordt gekocht, is er geen zwaarte en brandend maagzuur na zelfgebakken brood.

De eerste ging ... Het eerste programma, het eenvoudigste recept voor wit en ... was aangenaam verrast. Brood is in precies drie uur klaar. Zacht, donzig met een dunne strokleurige zijkorst, maar de bovenkant moest in el zijn. oven met incl. top tinten voor een paar minuten.



Spons is lekkerder. Ergens hier las ik (nu kan ik het onderwerp niet vinden) dat ze van 's avonds tot' s morgens door de hechtmethode werden gebakken. Wie vertelt je hoe? !!
Uit het hoofd: ze namen 250 meel (de helft van het totaal) en 200 gram water en gist een klein beetje, 1 met iets droogs en kneden het deeg. Daarna zetten ze een soort programma op en stelden het uit tot de ochtend en bovenop dit biscuitbroodje schonken ze de resterende bloem 250, zout voorzichtig, suiker en rust. water 120 ml ergens. Ik begrijp het niet, onder een laag bloem is het deeg prima en het water stoort niet ??? En hoe giet je het zodat het niet eerder dan 's morgens in het deeg dringt? En is er genoeg inhoud van een emmer van 2,5 liter, zodat 's ochtends niet alles door het deksel naar buiten kruipt? En welk programma moet ik zetten?
Wie herinnert zich deze methode nog?