Nuttige informatie over vlees, koken

Nuttige informatie over vlees, koken

[RUNDVLEES]

RUNDVLEES - snijden en aanbrengen van de delen ervan bij het koken





1. Voorzijde
2. Filet
3. Borststuk
4. Zijkant
5. Top (notch)
6. Biefstuk
7. Biefstuk
8. Haasbiefstuk
9. Biefstuk om te frituren
10. Stoofvlees (blokjes)
11. Gehakt (klein)
12. Gehakt (groot)
13. Ossenhaas steak
14. Ham
Opmerking:
geroosterd in de oven — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
gebakken in een pan en gestoofd — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
gegrild als barbecue (gebakken op een rooster op houtskool, gebakken in een pan of snel gebakken onder roeren op hoog vuur) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
gekookt als een stoofpot of gestoofd in de oven — 5, 6, 10.
Gehakt rundvlees is geschikt voor elke vorm van koken. In winkels worden bepaalde soorten halffabrikaten verkocht, bijvoorbeeld vlees om te stoven, maar voor deze doeleinden is het heel goed mogelijk om goedkoper vlees te gebruiken - een spatel of schenkel.

[VARKENSVLEES]

VARKENSVLEES - snijden en aanbrengen van de delen ervan bij het koken





1. Nek
2. Karbonades van de ossenhaas
3. Lever
4. Filet
5. Dijlapje
6. Karbonades van de ossenhaas
7. Schouder steak
8. Ossenhaas
9. Escalope
10. Nier
11. Snijden van het buikgedeelte
12. Poot
13. Dubbele haasbiefstuk
14. Varkensvlees, in blokjes gesneden
15. Gehakt
16. Ribben
17. Schouder
Opmerking:
geroosterd in de oven — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
gebakken in een pan en gestoofd — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
gegrild als barbecue (gebakken op een rooster boven houtskool, gebakken in een pan of snel gebakken onder roeren op hoog vuur) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
gekookt als een stoofpot of gestoofd in de oven — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Gesneden varkensvlees wordt vaak verkocht zonder botten en tot een rol gerold, maar je kunt ook stukjes met bot kopen, waardoor het gerecht een meer uitgesproken smaak krijgt.

[MUTTON]

MUTTON - snijden en gebruiken van de delen ervan bij het koken





1. Dubbel gehakt
2. Been
3. Biefstuk
4. Nieren
5. Nek
6. Lever
7. Schacht
8. Ribben
9. Lendenkoteletten
10. Rol vanaf het schouderblad
11. Rand
12. Hak
13. Hartvormige biefstuk
14. Gehakt
15. Lamsvlees, in blokjes gesneden
Opmerking:
geroosterd in de oven — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
gebakken in een pan en gestoofd — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
het wordt gegrild als een barbecue (gebakken op een rooster op houtskool, gebakken in een pan of snel gebakken onder roeren op hoog vuur) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14 , 15;
gekookt als een stoofpot of gestoofd in de oven — 8, 9, 11, 15.
Gehakt lamsvlees wordt in een breed assortiment verkocht. De traditionele filet, poot en schouder worden nu aangevuld met beenlapjes, in blokjes gesneden. Gehakt wordt voor het koken bereid.