Paasgelei - Mcooker: beste recepten

PASEN KISEL

Op woensdag-donderdag kookten ze havermoutgelei om de vorst te "stillen".

'Kisel en de tsaar hebben altijd een plek.' - Russisch spreekwoord.

Stel je havermoutgelei voor, al meer dan 1000 jaar een favoriet gerecht van onze voorouders! Hij was voedzaam en voedzaam en verdiende zelfs de eer om deel te nemen aan het "Tale of Bygone Years", geschreven door de monnik Nestor de kroniekschrijver. De legendarische auteur vertelde ons een verbazingwekkend verhaal over hoe Russische squadrons tijdens het beleg van een van de steden een vreselijke hongersnood leden. Op advies van de wijze ouderling verzamelden de inwoners de laatste voorraden, kookten dikke havermoutgelei, goten die vervolgens in een put, gingen zitten en trokken voor de vijand gelei uit de put en aten die op. "Het Russische land voedt hen zelf, zo'n volk kan niet worden verslagen!" - de Pechenegs besloten en hieven het beleg op. In die verre tijden werd gelei niet alleen gemaakt van haver, maar ook van groenten, rijst, boekweit, tarwe, erwten of melk. Het kostte soms meerdere dagen om een dikke en smakelijke gelei te koken.

V. Belov "Lad".

Havermoutgelei - favoriete Russische gerechten. Dit is een spreekwoord over hem: "Er is altijd genoeg ruimte voor de koning en gelei." Op gewone dagen werd het in gietijzer gekookt. De pap vergiste het zaaizaad van de haver, zette het van tevoren in beweging met scheur, 's morgens werd het gefilterd en begon het te koken bij het vuur. Op feestdagen, op sommige plaatsen, bijvoorbeeld in Tighino van het huidige Vozhegodsky-district van de Vologda-regio, werd gelei gekookt in speciale kuipjes, waarbij hete stenen erin werden gedompeld. Kisel bleek zo veel dat er een anekdotisch gerucht ging over de inwoners van Tighin.

Hete gelei verdikt voor onze ogen, je moet het eten - niet geeuwen. Ze hadden een stukje brood met roggebrood, kruiden met zure room of plantaardige olie. De afgekoelde gelei bevroor en kon met een mes worden gesneden. Vanuit een spreidpot tuimelden ze het in een grote schaal en schonken het met melk of wort. Zulk voedsel werd aan het einde van de maaltijd geserveerd, zoals ze zeiden "oververzadiging". Zelfs de best gevoede mensen moesten op zijn minst een slokje nemen ...

Oude haver kissel
Ingrediënten: haver - 860 g, water - 4 flessen, kwas - 2 flessen, zout.
Kissel smaakt beter als het niet van havermeel, maar van haver wordt bereid. Haver moet worden gedroogd om te verpletteren. Giet de gehakte haver met heet water (in een fles volgens de oude recepten 0,7 liter, in een pond - 430 g) en laat anderhalve dag op een warme plaats staan. Roer dan het mengsel, zeef door een zeef en pers de havermout eruit. Wat afvoeren wordt een tsezh genoemd, het moet onder voortdurend roeren worden gekookt tot het dikker wordt en naar smaak gezouten. Zodra de kom dikker wordt, wordt deze afgekoeld tot gelei. Kissel wordt als gelei. Hier begon het beeld van geleibanken en melkrivieren in sprookjes. Havergelei wordt geserveerd met uitstekend ouderwets kwas.
In stukjes gesneden havermoutgelei wordt met kwas overgoten en aan tafel geserveerd.

Havermelkgelei
Giet havermout met warm water en zet het 15 - 20 uur op een warme plaats. Zeef door een zeef in een pan zodat de massa wordt aangezuurd, bezinkt en de vloeistof voorzichtig uitlekt. Breng een paar eetlepels van de resterende gemalen koffie in de pan over naar een andere schaal, giet de melk erbij en kook, onder voortdurend roeren, op laag vuur, zeef opnieuw en voeg ml toe op hoog vuur.
Giet de bezonken en enigszins ingedikte gelei in een in koud water gedrenkte vorm, laat afkoelen en leg op een schaal. Er wordt ook gelei van tarwe en rogge bereid. U kunt naar smaak suiker toevoegen.

Boerenkus "Zhito"
Ingrediënten: havermout (of Hercules-gries) - 1 glas, water - 3 glazen, zure room - 1 eetl. lepel, zout.
Was de havermout en dek af met koud water gedurende 2-3 uur, en laat het dan door een vleesmolen met water waarin het is gedrenkt.
Giet "Hercules" met koud water gedurende 20-30 minuten en passeer ook door een vleesmolen.
Meng de doorgegeven massa grondig, wrijf door een zeef. Giet het vloeibare deel in een pot of geëmailleerde schaal en laat 24 uur op kamertemperatuur gisten.
Doe de bereide zuurdesem in een waterbad en breng aan de kook, voeg zout toe, breng op smaak met zure room en serveer de gelei onmiddellijk op tafel. Indien gewenst kan de gelei worden gekoeld en op een schaal worden geserveerd, zoals gelei.

Erwt kissel
Ingrediënten: gedroogde erwten - 2 kopjes, tarwemeel - 1/2 kop, zout, suiker.
Gedroogde erwten een nacht in heet water laten weken, de volgende ochtend zonder zout koken, door een zeef wrijven en samen met het water waarin ze gekookt zijn, in brand steken. Los tarwebloem op in een kleine hoeveelheid afgekoelde erwtenbouillon, en als de geraspte erwten koken, voeg suiker of zout naar smaak toe en breng op smaak met gekookt meel, onder snel roeren zodat de dumplings niet brouwen. Heet opdienen. Bestrooi de gelei met suiker om te voorkomen dat er een laagje op het oppervlak ontstaat.

Recepten uit het boek van Yu Ya Ivanichenko "All About Drinks"

Het is interessant dat havermoutgelei als een brownie werd behandeld; en de kerstman: "Frost, frost, bevries mijn haver niet, ga gelei eten!"
En eerder, toen de komoeditsa nog werd gevierd, serveerden ze gelei en de beer (de man in de huid) zodat haver niet zou vertrappen. Deze gewoonte werd door de Wit-Russen langer in acht genomen dan andere.

Havermoutkus met rozenbottelbouillon
500 ml water
0,5 kopjes gedroogde rozenbottels
200 g havermout
zout, suiker naar smaak
30 g boter

Week de rozenbottels 30 minuten in 250 ml warm water. Voeg nog eens 250 ml water toe en laat 20 minuten koken. Zeef de bouillon.
Giet havermout met hete rozenbottelbouillon en laat het 15 minuten trekken. Zeef de infusie en pers de dikke laag uit. Giet de verwarmde infusie opnieuw over het gemalen koffie, laat nog eens 15 minuten staan. Zeef opnieuw, knijp het dikke uit. Herhaal alles opnieuw.
Voeg suiker, zout toe aan de resulterende havermelk naar smaak en kook onder roeren tot het ingedikt is. Voeg aan het einde van het koken boter toe, roer en giet in vormen die in water zijn gedrenkt.
Gekoelde gelei kan met een lepel worden gegeten.