Cake "Ivushka" (terug naar de USSR)

[Zandtaartjes]

Cake "Ivushka" (terug naar de USSR)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Zandtaartjes	3 stuks
Tarwemeel	360 g
Kippen ei	50 g (klein - 1 stuk C1)
Boter (82,5%)	215 g
Kristalsuiker (poedersuiker !!!)	145 g
Bakpoeder	1 theelepel "Onder het mes"
Zout	snuifje (1 gr)
Room met room (820 gr: met een behoorlijke marge)
Boter (82,5%)	380 g
Poedersuiker	215 g
Slagroom 35%	95 g
Vanille-extract (vanillesuiker)	meerdere druppels (1 zakje)
Cognac (dessertwijn)	2 eetlepels. l.
Frambozenjam (jam)	120 g
Afwerking
Kant-en-klaar chocoladeglazuur (chocolade)	40 g
Geroosterde geplette noten	40 g
Voorraad
Perkament voor 3 cirkels d = 20 cm
Cornet om te beschilderen met glazuur
Krullende mondstukken voor een rand

Kook methode

• De meest legendarische zandkoektaart! Nu wordt het nog steeds gemaakt door de Dobryninsky Combine. Er zijn geen beschrijvingen en recepten in GOST's. Het kostte veel werk om het ‘echte’ recept en de technologie te vinden. Voor het eerst las ik de essays voor studenten die op internet waren geplaatst. Iedereen die een essay over "Ivushka" schreef, zou ik een ferme "onvoldoende" geven en ze opsturen voor heronderzoek. Door verschillende bronnen samen te stellen (GOST-83 en technologische kaarten die op andere plaatsen zijn gevonden), hebben we een prachtige taart gekregen. En aangezien ik altijd geen "ah" had in tekenen, werd het ontwerp overgenomen van "Dobryninsky".
• 
• Beschrijving op Dobryninsky's website: “Zandkoekjes zijn gelaagd met botercrème en jam. De cake is versierd met botercrème, suikerglazuur. Diameter van de cake: 19 cm. " Ik raad het lezen van de compositie niet aan, aangezien de aanwezigheid van margarine en de overvloed aan "additieven" de stemming bederven.
• Beschrijving uit de samenvatting: “De cake is rond, afgezet met room en versierd met chocoladesuikerglazuur in de vorm van een wilgentak; de sectie toont drie lagen zandkoekjes gelijmd met frambozencrème. Gewicht 1,5 kg. " Ik stel voor om deze cake te maken, hoewel hij iets zwaarder zal worden. Er zijn geen stapsgewijze foto's, aangezien de cake een proef was, dus ik schrijf tot in detail.
• Zandtaartjes.
• Haal de boter en het ei van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Zeef voor de zandkoekjes de bloem met zout en bakpoeder in een aparte kom. Meng in een mixer boter, ei en poedersuiker tot een homogene massa. Voeg bloem toe en kneed het deeg. Niet kneden, kneden, maar de bloem letterlijk door het boter-eimengsel kloppen en tot een bal rollen. Zet 15-20 minuten in de koelkast. De taarten kun je in principe direct uitrollen, maar dan moet je dit tussen twee lagen perkamentpapier doen.
• Teken cirkels van elk 20 cm op drie vellen perkament. Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en rol de cakes uit. Dit doe ik ook: ik rol de cirkels uit, leg er een bord d = 20 cm op en gebruik een serveermes onder de rand van het bord om het deeg “op te scheppen”. De meest gladde afvalvrije werkstukken worden verkregen. Hak het deeg met een vork fijn en laat het 30 minuten in de vriezer liggen.
• Verwarm de oven voor op 200^overC. Bak de cakes in ongeveer 10-15 minuten goudbruin.
• Koel de cakes op perkament en plaats ze op het rooster.
• Room.
• Ik las lang en vroeg me af hoe het eruit zou zien, het was heel moeilijk te geloven dat het mengen van room en boter met verschillende temperaturen iets efficiënts zou opleveren. Dus ik probeerde eerst een klein deel van de room te maken. En pas nadat ze ervan overtuigd was dat de room goed was, nam ze het hoofdgedeelte op.
• Ik waarschuw je meteen dat ik persoonlijk niet zo van botercrème met poedersuiker houd. Dood me gewoon, ik voel nog steeds dit poeder.
• Bij de uitgang zal de room erg zoet zijn, maar de frambozenjam zal de zoetheid een beetje "kloppen".
• Uit de beschrijving in de technologische kaart: “35% room wordt gekoeld tot 2^overC en klop in een koele kamer met gekoelde apparatuur tot een luchtig, stabiel schuim. Er wordt zachte boter toegevoegd. Sla eerst (2 - 3 minuten) langzaam, daarna neemt de slagfrequentie toe. Voeg zonder te stoppen met kloppen geleidelijk poedersuiker, frambozenjam en cognac / wijn toe. De totale zweeptijd is 20 minuten. "
• Uit de beschrijving in een andere bron: “Bij het bereiden van de room worden de room, de suiker en 1/3 van de boter gecombineerd, 5 minuten gekookt onder voortdurend roeren. Vervolgens afgekoeld tot 20 ° C. Van koffie wordt een extract gemaakt, gecombineerd met water in een verhouding van 1: 5, en tevens gekoeld. Klop de resterende boter 5-7 minuten, voeg dan frambozenjam en cognac / wijn toe. "
• Ik ging de eerste kant op. Haal de olie 1,5 uur voor de bereiding van de room uit de koelkast. Wrijf de jam / confituur door een zeef om de frambozenpitten te verwijderen. Om de room te bereiden, moet de olie heel, heel zacht zijn. Zeef de poedersuiker twee keer grondig door de fijnste zeef. Klop de room tot een stabiel schuim, de slagroom moet een duidelijk patroon achterlaten. Overdrijf het niet, deze crème is gemakkelijk te kloppen. Doe zachte boter in een mengkom met slagroom en begin met kloppen. Voeg de poedersuiker en vanillesuiker in porties toe. Als je essence hebt, voeg deze dan samen met de wijn toe aan het einde van de garde. Klop tot licht en luchtig. Probeer de crème - als het plotseling lijkt dat poeder op de tong wordt gevoeld, klop dan nog een beetje. Zet 145 gram afwerkingsroom opzij. Begin opnieuw met het kloppen van de overgebleven room en voeg in kleine porties jam / confituur toe. Als de jam gelijkmatig is gemengd, is de room klaar.
• De cake in elkaar zetten.
• Haal het perkamentpapier van de cakes, vouw ze voorzichtig dicht en pas de diameter aan. Houd er bij het uitsmeren van de room rekening mee dat het oppervlak van de taarten ongelijk is. Smeer de room in om geen holtes tussen de cakes te laten.
• Maak op het bord / vel perkament waarop je de cake gaat monteren een paar kleine slagjes slagroom zodat de onderste cake niet beweegt bij het manipuleren van de cake. Leg de eerste korst neer, verdeel de room met jam, leg de tweede korst neer en druk deze heel voorzichtig aan met een snijplank. Verdeel over de tweede laag room en plaats de derde cake met de "kroon" naar beneden. Druk ook zachtjes aan met een snijplank. Kijk naar de zijkant van de cake. Als er holtes zijn, is het beter om deze onmiddellijk te vullen met een gebakspuit of -zak.
• Smeer de bovenkant en zijkanten van de cake in met de resterende confituurroom. Maak het oppervlak waterpas. Zet 10 minuten in de koelkast. Bestrooi vervolgens de zijkanten van de cake met geplette noten en zet opnieuw 20 minuten in de koelkast.
• Smelt ondertussen de chocolade in de oven of magnetron tot een dikke zure room. Het recept suggereert suikerglazuur. Het kan worden bereid vanaf 1 eetl. l. melk, boter, cacaopoeder, pure chocolade en kristalsuiker. Of je koopt kant-en-klaar glazuur voor decoratie in kokers in de winkel. Maar naar mijn mening is de gemakkelijkste manier om de tekening te maken met gesmolten chocolade, noch smaak noch esthetiek zullen eronder lijden. Als je het decor wilt laten glanzen, moet je een paar druppels plantaardige olie toevoegen. Ik heb een deegpotlood om met glazuur te tekenen. Als je zoiets niet bij de hand hebt, rol dan een kleine driehoekige cornet uit perkament en gebruik deze (rol een "zak" van een rechthoek perkament, knip de hoek af met een schaar. Wanneer je de zak vult met chocolade, rol de bovenkant van de zak in een buis en druk met je vingers naar beneden, dwz je hebt een verzegelde driehoek).
• Haal de cake uit de koelkast en teken een rand. Vul de cornetic met chocolade en beschilder de rivieroever en de treurwilg naar eigen smaak. Ik was de taart aan het maken voor 23 februari, dus ik heb suikersneeuwvlokken op mijn taart. Ik besprenkelde de rand met cacaonibs.
• 
• Plak
• 
• Op het werk van mijn man zei iemand over de cake: "Ik heb al heel lang geen" Abrikotin "gegeten

[Zmeika]

Zmeika,
Klasse! Geen woorden De cake is geweldig, bedankt voor het recept

[Zmeika]

ZmeikaHeel erg bedankt voor het werk dat aan Gostovsky-taarten is gedaan!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Bedankt!

[Zmeika]

Wat een mooie delicate cake.
Larissa Zmeika, bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving!

Dank aan iedereen die met mij naar de Sovjet-banketbakkers loopt, ik ben heel erg blij dat iemand hierin geïnteresseerd is.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! Heel erg bedankt voor je waardevolle werk !!!!! Ook ik keer steeds meer terug naar Sovjet-taarten, want na verloop van tijd verdwijnt de charme van nieuwe trends en wil ik iets waanzinnig lekker. En helaas allemaal waanzinnig lekker gebleven in onze kindertijd

Na verloop van tijd verdwijnt de charme van nieuwe trends en wil je iets waanzinnigs lekker. En helaas allemaal waanzinnig lekker gebleven in onze kindertijd

, in de vroege jaren 2000 was het nog mogelijk om deze trends te eten, maar wat ze nu verkopen is
Daarom word ik ook steeds nostalgischer voor Sovjet-taarten.

Dank aan iedereen die met mij naar de Sovjet-banketbakkers loopt, ik ben heel erg blij dat iemand hierin geïnteresseerd is.

We lopen, we lopen! Interessant
Bedankt voor het werk dat je hebt gedaan!

Heel erg bedankt voor het recept! Ik heb genoten van de foto en het recept gelezen.

[Larissa]

Larissa, weer "zweefde" het recept aan me voorbij, ik begrijp er niets van! Ik wacht hier elke dag, kijk uit, wacht, maar ik heb je nieuwe cake niet opgemerkt! Ik ga kijken of er zo'n recept in mijn gekoesterde boekje staat. Trouwens, ik vond daar de mijne, met kwarkroom.
.. Wat voor decor, ik wil huilen !!! Ik zal dit in mijn leven niet tekenen!

Oefen een beetje en je zult tekenen!

De cake is simpel. Klaar in één avond.

Is de room niet te dik? Het verwart me alleen maar. De aanwezigheid van frambozenjam trekt aan, maar ik ben bang met het vetgehalte te veel.

De room is zowel vet als zoetig. Maar toen werden dergelijke cakes gemaakt met een verhoogde voedingswaarde.

U kunt deze room vervangen door elke botercrème met jam. De crème zou deze lichtheid moeten geven, maar in feite is het inderdaad zwaar.

[Larissa]

Larissa, ja, in dit geval wil je het recept volgen, maar dat kan niet))). Maar je prestaties zijn gewoonweg verbluffend! ... Over Abrikotin geamuseerd))).

Duc en hoeven haar niet recht te volgen. Neem nog een crème en niemand zal het merken