2 DIY panifarin - Mcooker: de beste recepten

Alles willen weten

Orshanochka, Tatyana!
Hartelijk dank!
Ik kocht met heel "succes" precies hetzelfde meel als Sergei, Serg22... Oh, ik mocht haar niet! Maar ze viel haar hardnekkig lastig en raakte uiteindelijk af ... Maar het blijkt dat ze "thuis beter kon worden"!
Super goed! Nu zal ik het weten!

Orshanochka

Ik hou er absoluut niet van om vet- en suikercomponenten aan het Frans toe te voegen. Water, bloem, zout, gist. Soms een beetje gedroogde ui. Hier is het pizzadeeg, ja, ik leg het vetgedeelte ergens in een uur, voor plasticiteit zou het moeten zijn.

Sergei, ik ben niet in Frankrijk geweest, dus ik weet niet wat echt stokbrood zou moeten zijn. Bij deze gelegenheid kun je pantoffels naar me gooien. Hier is een foto van mijn gisteren op serum

En er was eens, toen ik in de keuken lag te rusten, ik vergat na de afstand gist en plantaardige olie te doen en het deeg tot een volledig deegprogramma reed. Toen de kachel ging, wat, zeggen ze, begint te bakken, viel het me op dat ik niets (olie en gist) had toegevoegd. Dus het brood kroop toen uit alle scheuren en werd geperforeerd als een ciabatta. Daarom geef ik hem nu proofing (autolyse) niet gedurende 30 minuten, maar gedurende minstens 1 uur.

Serg22

Ik maak me meer zorgen over de temperatuur in mijn keuken van 19 graden. Het voelt alsof het niet genoeg is voor brood. De klim had beter gekund. Hoewel brood perfect bij mij past. Dit is al een theorie. Ik zou graag het maximum willen. Het belangrijkste is nu dat ik weet waar ik het glutenarme meel moet plaatsen.

Morgen zal ik autolyse in deegmodus proberen. Ik zal proberen met een hogere temperatuur in de keuken. Ik vind de korte zelf gewoon leuk.

Orshanochka

Serg22, Ik heb 21 graden in mijn keuken. Maar ik giet het serum van tevoren in om warm te blijven. En dan al het andere. En mijn HP is de meest boer Saturnus, maar op de een of andere manier kocht ik een Saturnus-blender - hij heeft 10 jaar gediend. Toen de Saturn-elektrische droger (gedurende 3 jaar ploegt hij non-stop de klok rond), en HP van dezelfde fabrikant.

Galchonka

Tatiana, bedankt! Ik las alles en rende naar de keuken! Ik kreeg 150 gram van het eindproduct, ik heb het in 15 gram verdeeld). Ik wilde niet in een lepel schuiven, ik moest hem knippen met een schaar))) Het is goed dat mijn man het niet zag, hij zou mijn acties waarschijnlijk niet begrijpen: hihi: w

Orshanochka

Galchonka, goede uitgang! Ik heb al mijn mout opgebruikt - ik zit weer zonder roggebrood. Waarschijnlijk bestellen op internet. En dan ligt de panifarin inactief

lizonka

Als je me toestaat, zal ik schrijven hoe ik per ongeluk een levenshack voor mezelf ontdekte, hoe panifarin te vervangen.
Ik voegde bijna altijd gekochte panifarin toe, omdat ik meergranenbrood bak, met toevoegingen, enz. Het resultaat als het goed was, als het niet zo is, moet er ergens naar panifarin of gluten worden gezocht, het is het geen cent waard , elke keer dat ik leed - genoeg of ik het nu uitdrukte, en plotseling veel of een beetje ...
Chance heeft me geholpen. Hier, op het forum, ontmoette ik een recept voor het maken van snoek, het moest worden gedrenkt in melk en brood. De snoek werd veilig gekookt en gegeten, maar er bleef een hele liter melk met gefermenteerd brood over. Mijn hand stond niet op om zoiets goeds weg te gooien, nam een risico, bakte er brood op. Ik nam de eenvoudigste producten, zodat ik het niet erg vind als het niet eetbaar is.
Tot mijn verbazing werd het brood ingeschonken uit een broodmachine, het brood bleek ongekend luchtig te zijn en het brood zelf was heerlijk. Ik zette het experiment voort, gebakken met de toevoeging van boter, eieren, zemelen, graanvlokken - altijd luchtig lang brood. Geen trucjes, ik bak op het eerste programma, lichte korst, na het signaal bak ik nog 20 minuten Mijn broodbakmachine is Gorenje BM900 WII, een grillig meisje.
Zoals ik denk, geeft zuur brood dezelfde ontbrekende gluten die ik heb toegevoegd in de vorm van een in de winkel gekocht poeder.Nu heb ik altijd een pan met in melk gedrenkt brood in mijn koelkast staan. Daar gooi ik de overblijfselen van aardappelpuree en aardappelbouillon weg. Het wordt lange tijd bewaard, wordt niet zuur, ik giet een glas in de magnetron om te verwarmen en kneed het deeg. Het gebak in de oven is ook uitstekend.
Het is raadzaam om op een dag melk over oud brood te gieten, vers geweekt brood geeft niet zo'n effect.
Misschien vindt iemand mijn idee nuttig, probeer het, er blijven altijd broodresten in huis.

Irinabr

lizonka, geweldig idee, moet proberen!

Prestatie

lizonka, en je kunt als voorbeeld het recept geven van het eenvoudigste brood met "broodmelk". En laat wat van je brood zien!
Het is heel interessant wat daar gebeurt. Tot nu toe komt het alleen voor de geest dat dit een extra "voeding" van de gist is. Ik kan me niet voorstellen dat het tijdens het vorige bakken gestolde gluten weer zijn eigenschappen kan krijgen ...

lizonka

Prestatie, Ik kan me zelf niet voorstellen welke processen plaatsvinden in brood (in scheikunde en soortgelijke wetenschappen, een volle eik).
Ik kan je het exacte recept niet geven, ik doe alles met het oog, dan voeg ik gewoon bloem toe tijdens het kneden. Zoiets als dit: voor een brood van 700 g, 200 ml van deze brij melk met brood en aardappelen, zeker 1 ei, een kwart rauwe ui (fijngehakt). Ik voeg zemelen, ontbijtgranen, een paar eetlepels, een eetlepel lijnzaad toe. Een theelepel zout en een eetlepel suiker, een volle eetlepel van het "boter" -type (smeerpasta). Meel ... ik heb het niet gewogen, ik heb een metalen zeefbeker, ik vul hem niet vol, waarschijnlijk voor 3/4, ik zeef het in een emmer en 1,5 theelepel er bovenop. lepels gist.
En dan, tijdens het kneden, kijk ik, voeg bloem toe aan een lepel, het blijkt altijd anders, afhankelijk van de toevoegingen. Ik kan de pap van gisteren, overgebleven noedels, groenten uit soep, geraspte appel, enz. In het deeg proppen - wat er nog niet af is in de keuken.
Het belangrijkste is dat het broodje goed draait en draait, en niet op zijn plaats draait, en daaronder wordt het natte deeg langs de bodem gesmeerd.
Op een signaal voeg ik zonnebloem- of pompoenpitten toe. Nou dat is alles. Het gebruikelijke programma is kort in de tijd, dan voeg ik nog 20 minuten toe, ik voel gewoon de bovenkant van het brood, als het zacht is, dan zit er een vochtige kruimel in.
Het brood blijkt erg bevredigend te zijn, waarschijnlijk door de granen.
Foto - Ik heb net het brood eruit gehaald, ik heb er boekweitpap aan toegevoegd, dus het is donkerder.

Dit is van gisteren, de top is gebleven.

Piano

Citaat: lizonka

jonkvrouw.
Zoals ik denk, geeft zuur brood dezelfde ontbrekende gluten die ik heb toegevoegd in de vorm van een in de winkel gekocht poeder. Nu heb ik altijd een pan met in melk gedrenkt brood in mijn koelkast staan. Daar gooi ik de overblijfselen van aardappelpuree en aardappelbouillon weg. Het wordt lange tijd bewaard, wordt niet zuur, ik giet een glas in de magnetron om te verwarmen en kneed het deeg. Het gebak in de oven is ook uitstekend.

Het was ook een positieve ervaring. Ik kook bouillon (kleine pasta); slaperig wachtte niet op een gewelddadige kook, goot het in de hete bouillon en ontving dienovereenkomstig behanglijm met de smaak van kalfsbouillon.

Dus werd besloten om hier brood op te bakken. De lijm mengde zich perfect in het deeg, er werd geen pasta gevonden in het afgewerkte brood, het brood was luchtig, poreus, perfect gebakken, ja, het was pasta van harde tarwe

ANGELINA BLACKmeer

Citaat: piano

Dus werd besloten om hier brood op te bakken. De lijm paste perfect in het deeg, er werd geen pasta gevonden in het afgewerkte brood, het brood is luchtig, poreus, perfect gebakken, ja, het was harde tarwe pasta

Hmm ... blijkbaar voegen we nu ook water uit pasta toe aan de giek.
Wat u niet herkent op HP ...

Heel erg bedankt aan de auteur van het recept. Vandaag ga ik zeker een "was" regelen)) (Ik wil heel graag zemelenbrood bakken)

Citaat: Orshanochka

Overigens, het zetmeel dat op het bord is neergedaald, knarst na het uitspoelen op dezelfde manier als aardappel.

Tan, leg aan de "domme en ellendige" uit hoe je het zetmeel moet extraheren (het is ook jammer om het weg te gooien als je het kunt verzamelen (ik ben geen curk, maar toch)))

lizonka

Citaat: ANGELINA BLACKmore