Borodino brood I (broodbakmachine)

Borodino brood I (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	1 kopje
Gepeld roggemeel	2 en 3/4 kopjes
Water (inclusief 80 ml voor het brouwen van roggemout)	430 ml
Zout	1 theelepel
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Droge gist	2 theelepels
Esktra-R	1 en 1/2 theelepel
Panifarin	1 eetl. l.
Roggemout	4 eetl. l.
Gemalen koriander	1 eetl. l.

Kook methode

• Giet 80 ml in een apart kopje. steil kokend water 4 el. l. roggemout, roer en laat afkoelen.
• Doe gist, bloem, Extra-R startercultuur, zout, boter, honing, koriander in een emmer van een broodmachine. Voeg de afgekoelde, gebrouwen mout toe en voeg 350 ml van de rest van het water toe. We zetten de broodbakmachine aan in de roggebroodmodus.
• Trouwens, als je eerst de olie afmeten met een maatlepel, en dan honing, is het makkelijker om het uit de lepel te schudden!

Opmerking

Recept overgenomen van de House-Bread-website, empirisch gecorrigeerd voor SD-253

DonnaRosa-foto's

Vergelijkbare recepten

Borodino-brood met een mengsel "Borodino" (broodbakmachine) (kava)

Borodino brood (broodbakmachine) (Irina1607)

Borodino-brood, volgens het recept van 1939 (Mikulishna)

Jongens, geweldig brood! Bijna 100% Borodinsky. Praktisch - omdat het deksel een beetje zakte. Hoewel ik het water met 20 g heb verminderd (er is al enige ervaring: met mijn ruggenmerg voel ik wanneer ik iets moet verkleinen, bijvullen. Soms stap ik zelfs in!)

Ik zei het een tweede keer. Water gereduceerd tot 310 ml + 80 ml infusie.

Vreemd genoeg vielen mijn kinderen dit brood aan. In een oogwenk geplunderd!

Ik zal het een tweede keer bakken - ik zal het een tweede keer melden

Ik heb ook geëxperimenteerd met dit recept en kan mijn bevindingen delen:
1. Voor deze hoeveelheid water doe ik nog een kopje volkorenmeel (dat wil zeggen gemalen tarwe)
2. Hoe meer je mout toevoegt, hoe meer het naar Borodinsky smaakt (ik heb er een halve kop bij gedaan), ik heb het zelfs niet gebrouwen, en het is nog steeds goed.
3. In plaats van koriander voor een amateur, kun je komijn toevoegen, gemalen met een vijzel.
Experimenteer en je krijgt nieuwe smaken van onze favoriete broden.

Bun, je schreef goed dat je de hoeveelheid mout kunt verhogen. Ik ben een pedant (wat enorm interfereert met het creatieve proces van het bakken van brood) ik moet "Dap hang grammen?" Daarom is het uit de doos gaan en een half glas mout inschenken (en zelfs zonder het te brouwen!) Een prestatie voor mij. Bedankt dat je me hebt aangemoedigd om het te doen!

Het brood is lekker. Bijna Borodinsky. Maar ik wil authenticiteit. Waarschijnlijk mag de waarheid van de theebladeren niet worden gespaard. Over het algemeen moet u een beetje experimenteren. Hoewel het resultaat goed is. Ik heb gisteren nog een brood gebakken. Heb al gegeten. (Toegegeven, er komen kleine broden uit: 1/3 van een emmer.)

Ik ben erg blij dat het brood is uitgekomen. Al mijn gasten vragen me om het te bakken.
Ik denk dat de bovenkant van het brood niet alleen kan zinken door overtollig water maar ook door overtollige honing, dus het moet nauwkeurig worden gemeten.

In het begin kostte het minder water, maar daarna zat er droge bloem op de bodem van het brood aan de zijkanten. Ik moest de hoeveelheid water verhogen. Ik meet het water af met een chemisch bekerglas, misschien ontstaat hierdoor een discrepantie.

Luka, in het originele recept voor Borodino-brood (ik vond een fabrieksrecept), zou siroop moeten worden gebruikt, en geen honing of een van zijn vervangers. Blijkbaar blijkt het dus geen 100% analoog te zijn van het brood dat ik me persoonlijk nog herinner. In de sectie karamelmelasse zoek ik diegenen die melasse willen kopen, omdat ik ook gelijkenis wil bereiken.

Ik vond mout in de winkel, maar niet droog, maar een consistentie als honing ... Ik vraag me af hoe ik de juiste hoeveelheid moet berekenen?

[Caprice]

Caprice
Het lijkt erop dat je een moutextract hebt. Hier alleen empirisch.
Misschien wordt zo'n referentiepunt gegeven Vallejo met koekje

voor 950 g bloem (rogge, een mengsel van rogge en tarwe), moet je 50 g mout nemen - een formule voor elk soort Russisch = Sovjetbrood met roggemeel.

Hier voeg ik me probleemloos toe aan de rijen bakkers en multikoker.

Zelf hou ik alleen van zwart brood, voornamelijk Borodino, dus na drie succesvolle pogingen om witbrood te bakken, besloot ik om rogge te proberen.
Ik ontving een pakket uit Moskou met mout en panifarin en verder ...

Zelf bak ik al van kinds af aan, dus ik had een verrassend eerbiedige houding ten opzichte van de samenstelling van het deeg.
Uit eigen ervaring weet ik dat gistdeeg in de eerste plaats een technologie is, geen compositie.
Een beetje meer olie of grotere eieren - het stijgt erger, je moet het op een warmere plaats zetten.
Overdrijft het deeg een beetje - dan wordt het erg rood. Daarom kan van de eenvoudigste producten een onvergelijkbaar baksel blijken en kunnen de duurste ingrediënten hopeloos worden verwend.
Ik herinner me hoe kleine bakkerijen in de vroege jaren 90 haastig roggebrood gingen bakken en iedereen werd geconfronteerd met het feit dat "goedkoop" zwart brood technologisch veel gecompliceerder is dan "duur" witbrood. Het is moeilijk om het vroeg te laten rijpen, het deeg is erg zwaar, het vereist normale uitrusting en kennis.
Daarom was het voor mij interessant om roggebrood in een broodbakmachine te bakken - het is duidelijk dat zonder gluten, gluten-panifarin, het proces om dit brood te maken praktisch onrealistisch is.
Ja, en cacaokoffie is op de een of andere manier twijfelachtig om te gebruiken.
Daarom heb ik, door het recept in deze thread als compositie te gebruiken, de technologie enigszins veranderd.

In de ochtend maakte ik een zuurdesem:
1/2 theelepel gist
3 eetlepels. eetlepels roggemeel
1/2 glas water.

Ze roerde dit alles door en liet het in een losjes afgedekte bak achter.

In de ochtend heb ik 3 eetlepels. lepels mout met water en laat ze langzaam afkoelen, gewikkeld in een handdoek.

Doe 's avonds na het werk alle voorgeschreven ingrediënten in een broodbakmachine en voeg 3 eetlepels zuurdesem' s ochtends en gebrouwen afgekoelde mout toe, kneed het deeg in de "pelmeni" -modus.
(Ik heb een Panasonic 255-kachel met deze modus.)

En toen, toen het deeg was gemengd, zette ik de roggebroodmodus aan.
In deze modus maakt de oven het eerste uur de temperatuur van het binnenkomende voedsel gelijk.
En voor mij rees het deeg tijdens dit uur voor het eerst.
Vervolgens kneedde zijn oven in de kneedmodus dit rijzende deeg, en daarna steeg het deeg weer en bakte het volgens het roggebroodprogramma.
Als gevolg hiervan is het brood erg gerezen - bijna tot de hele hoogte van de emmer, het is heerlijk gebakken en komt qua smaak en kleur heel dicht bij de echte Borodino.

Het proces was dus verdeeld in drie fasen:
1. 's Morgens heb ik zuurdesem gemaakt en mout gebrouwen.
2. Kneed 's avonds het deeg in de modus "dumplings"
3. Na de "Pelmeni" -modus, schakelde ik de "roggebrood" -modus in.

Voor de puurheid van het experiment heb ik twee keer gebakken met deze technologie - beide keren met veel succes.

Kenmerken vergeleken met wit - het deeg moet steiler worden gemaakt dan voor witbrood, anders zakt de bovenkant iets door als het onmogelijk is om de baktemperatuur te regelen.
De volgende keer zal ik de volkorenoven proberen - voor mij bleek de korst meer gebakken te zijn dan ik lekker vond.
In theorie kunnen hele granen op een lagere temperatuur worden gebakken.

Ik zal verslag uitbrengen over de resultaten ...

[Dusya Myshkina]

Nu is deze persoon toegenomen! Mens! Voelt vanaf de eerste woorden als een professional. Hoera! Geweldig bericht. Ik heb het met grote zorg bestudeerd. Dit wordt zeer correct opgevangen en gecorrigeerd: er is niet genoeg tijd om het rogge deeg te laten staan. Daarom is het belangrijkste nadeel (IMHO): Borodinsky-rogge blijkt op het punt te staan. Nog een beetje en het wordt een ongebakken, saai brood. Ik kreeg de eerste zo (ik moest ermee beginnen aan de "Krivoruchki" sectie): 6-7 centimeter hoog. Heel strak. Met een dichte en gaar korst.

Dusya MyshkinaNadat ik je gedetailleerde wijzigingen in de technologie heb aangebracht, zal ik proberen dit weekend Borodinsky te maken. Wat gebeurt er - ik zal het zeker melden!
Bedankt!

PS: helaas! Er is geen multicooker te koop! Uitgebracht als een klas! Ik bel online winkels en begin gewoon treurig: "Heb je een Panaso-multikoker ...", terwijl ze me ook afsneden met een kort: "Nee!" of bied vriendelijk aan om je aan te melden voor de wachtrij. Is al tien keer opgenomen. Ik zit hier, verdrietig ...

Het bericht van gisteren is verdwenen, de mijne en Luke.
Ik herhaal de foto van gebakken Borodino-brood.
De foto was ingetogen, maar het lijkt erop dat de structuur, grootte en kleur van de korst zichtbaar zijn.
Luca, ik heb gisteren je bericht gelezen voordat hij verdween.
Hoe gaat het?

[Dusya Myshkina]

Luke, als dat helpt ...

Broodje! Het zal ook helpen. Nou, ik was daar, maar ik raakte in de war: er zijn zoveel kleine otchelchiks met uitrusting en aanverwante goederen - ik raakte in de war. En niemand hoorde daar iets over multi!

Broodje! Zeg het me precies, toch: ik ga er meteen na de vakantie heen!
Bedankt!

Over Borodino-brood.
Toegegeven, onze berichten zijn ergens heen gegaan! Uv. beheerder:
Ik heb in het kort 50:50. Het punt is dit. Ik leg het deeg op dezelfde deegmodus. 30 minuten voor het einde kostte het al een halve emmer. Ik zette het programma uit en zette meteen het Roggebakken aan. Terwijl het "rustte" - kwam het tot 2/3 van de emmer. En ik dacht dat als het hele programma van Rogge ook werkt, het dan gaat verzuren of zelfs uit de emmer komt.

Over het algemeen heb ik hier een fatale fout gemaakt: op dat moment dat het deeg aan de rand van de emmer kwam! (dit is rogge! het bereikte nooit een halve emmer voor mij, ik dacht dat er niets aan gedaan kon worden, zo'n eigenschap van rogge deeg;) Over het algemeen besloot ik om onmiddellijk de bakmodus aan te zetten. Nou, ik heb hem aangezet. Ik wist niet dat het maar 30 minuten duurt. Niet genoeg, dacht ik, wel, dan zet ik hem aan het einde weer aan om te bakken.

Kortom, toen mijn fornuis piepte tegen het einde, was het brood gelijk met de rand van de emmer, maar doorweekt van binnen. Alle pogingen om de oven aan te zetten om te bakken, mislukten opnieuw: totdat hij afkoelde, hoef je niet te bakken, burgers van Rusland!

En zo bleek het brood een mooie kleur te hebben, heel luchtig, licht. Maar ik moest de daklozen eten geven, want het was niet gebakken. Vandaag - het eerste frame, de tweede holte.

Zo ver als dit.

Dusya Myshkina, het brood is super! Wat een lange man! Als jij er niet was, zou ik op Rye bakken tot blauw in het gezicht.

PS: Samenvatting, burgers: Rogge is niet geschikt voor het bakken van roggeolie. De Japanners zijn daar niet gekomen. Nou, geen wonder. Waar zijn ze daar, op de eilanden, kunnen ze deze rogge proeven? Je kunt het ze niet echt kwalijk nemen. Misschien een brief voor ze rollen?

Kortom, toen mijn fornuis piepte tegen het einde, was het brood gelijk met de rand van de emmer, maar doorweekt van binnen. Alle pogingen om de oven aan te zetten om te bakken, mislukten opnieuw: totdat hij afkoelde, hoef je niet te bakken, burgers van Rusland!

En zo bleek het brood een mooie kleur te hebben, heel luchtig, licht. Maar ik moest de daklozen eten geven, want het was niet gebakken. Vandaag - het eerste frame, de tweede holte.

Was het onmogelijk om in de oven te bakken? Het is zonde om brood weg te gooien, vooral je eigen werk ...

Roggemout kan worden vervangen door kvaswortconcentraat in blikken van 500 g, die zonder suiker. In de zomer wordt het zeker verkocht en zit er mout bij. Alleen het moet in een maatbeker worden gedaan en water wordt toegevoegd aan de norm van een bepaald brood, dat wil zeggen, het moet als vloeistof worden geteld. Voor Borodino-brood bijvoorbeeld 4 el. l. (afgemeten) concentraat en voeg water toe tot de norm (zie recept) ~ 420-430 ml. In ieder geval voegde ik het uit hebzucht toe aan Borodino-brood met normale mout.

Ik koop melasse van zwarte suikerriet. Dit geeft kleur en vervangt suiker.

Vandaag bakte ze voor een feestelijk diner vers brood, rogge, maar zonder mout.
Het bleek erg weelderig en smakelijk te zijn.
Ik plaats hier een foto.

Vandaag bakte ze voor een feestelijk diner vers brood, rogge, maar zonder mout.

Ik kwam empirisch tot de conclusie (misschien ben ik niet de eerste, maar aan de andere kant zelf) dat mout vervangen kan worden door bier, omdat het mout en gerst bevat, maar niet gefilterd, liefst vers (van de brouwerij) . En weer de kleur, dat wil zeggen, voeg in plaats van water sterke thee, bier en gefermenteerd melkproduct toe, trouwens, in een recept zag ik dit ook

Ik kwam empirisch tot de conclusie (misschien ben ik niet de eerste, maar aan de andere kant mezelf) dat mout kan worden vervangen door bier

Goed gedaan, Celestina!
Maar ik ben nog steeds aan het denken, waar zou ik opscheppen dat ik vanwege het gebrek aan mout en zuurdesem moet experimenteren met roggemeel en bier!
Bier scheelt brood!
Alleen ik voeg er meer aan toe donker bier een lepel zure room en meer suiker (3 el. l.) Het blijkt onvergelijkbaar! Ongelofelijk lekker!
Maar ik vond de theebladeren niet zo lekker.
Hoewel, de smaak en kleur ...

Er zit mout in kvaswort. Banken "kvaswortconcentraat", samenstelling - roggemeel, maïsmeel, gefermenteerde roggemout, gerstemout. Het wordt overal verkocht, ik heb het op de groothandelsmarkt gekocht, de prijs van een blik is 650 g. 30 roebel. Voor kleur is het beter om oplosbare (vloeibare) cichorei toe te voegen dan thee en koffie, verkocht in Eliseevsky.

Tot mijn grote spijt heb ik in Kiev niet zo'n must gezien.
Ik zou graag naar Eliseevskoe gaan
Probeer misschien kwas in de zomer

Maar ik ben nog steeds aan het denken, waar zou ik opscheppen dat ik vanwege het gebrek aan mout en zuurdesem moet experimenteren met roggemeel en bier!
Bier scheelt brood!
Alleen ik voeg er meer aan toe donker bier een lepel zure room en meer suiker (3 el. l.) Het blijkt onvergelijkbaar! Ongelofelijk lekker!

Misschien tegelijkertijd het recept delen?

Caprice,
Ik was volkomen brutaal en gaf niet om alle verhoudingen! Ik neem ideeën van het forum en experimenteer! Omdat ik niet alleen het kneden controleer, maar ook het deeg proef tijdens het kneden, is het recept ongeveer:

1. Selecteer een programma voor heel (of rogge) meelbrood.
2. Vervang al het water uit het recept donker bier.
3. Je verdubbelt de hoeveelheid suiker (ik heb het praktisch verdrievoudigd, aangezien ik nog een eetlepel honing heb toegevoegd. Ik vind het zo lekker ...)
4. Als er hele bloem is bijgevoegd, vervang het dan door rogge. Je vervangt ook een deel van de tarwe door rogge om ongeveer 50:50 te krijgen
5. De rest is volgens het recept (ik heb er geen boter, eieren of zemelen in gedaan, maar als je wilt, denk ik dat het geen pijn zal doen.)
6. Ik heb Art. een lepel zure room en komijn.

Goededag aan iedereen. Vandaag voor de 2e keer gebakken. De eerste keer dat ik compileerde op basis van een standaard Panasonic 255-recept en informatie van Dom-Bread, bleek ongeveer hetzelfde recept, gebakken in de standaard Roggemodus. Het brood was gebakken, maar het kwam er te zwaar en bloederig uit - er was duidelijk niet genoeg tijd om op te staan. De tweede keer dat ik deze thread las, maakte ik aanpassingen, kneedde ik op Dumplings, gebakken op Rogge. Het deksel kwam niet omhoog, volgens mijn gevoel - van het recept -30 ml water. Hoewel de rest goed brood is. Ik zal de derde keer proberen voor de laatste inloop, als het goed uitkomt, zal ik opscheppen over de foto.

[Nira]

Nira Heel erg bedankt voor het geweldige recept !!! Ondanks dat ik een heel jonge bakker ben, is het mijn eigen ervaring dat het brood geweldig is geworden! Mijn man houdt van Borodino-brood, en dus zei mijn man dat het 100% Borodino bleek te zijn !!! Hier is hij mijn knappe man

[Dusi Myshkina]

En ik wil je heel erg bedanken voor het recept !!!!! Rekening houden met verbeteringen Dusi Myshkina Ik heb lang geleden met roggebrood. En toen bleek het !!!
Alleen heb ik blijkbaar de verhouding tussen bloem en vloeistof niet een beetje berekend (misschien was het nodig om de hoeveelheid vloeistof te verminderen met de hoeveelheid zuurdeeg?). Het deeg verzamelde zich lange tijd niet in een broodje, maar was vloeibaar. Ik moest wat bloem toevoegen! Maar het resultaat, oh, hoe tevreden. Het brood steeg goed, gelijkmatig gebakken. Het dak is niet naar beneden gevallen en komt er niet uit - recht! En de smaak is geweldig !!!!

Ik bakte brood volgens dit recept, alleen moest ik het een beetje aanpassen aan de ingrediënten die ik heb:
in plaats van mout (ik heb het niet), heb ik het gebrouwen met kokend water en zes eetlepels droog Raspak-kwas toegevoegd en drie eetlepels gepocheerd witlof (in potjes). Eerst kneedde ik het deeg in de "dumplings" -modus, daarna schakelde ik de "rye!"
Het brood is heerlijk! Ze bracht ze om de mensen te trakteren - en ze hielden een proeverij volgens alle regels (ze vergeleken blindelings de winkel Borodinsky en de mijne). De mijne heeft gewonnen!

En ik bakte Borodino zonder toevoegingen (panifarin, agram, etc.)Nou, we hebben ze niet in de vrije verkoop) Als iemand geïnteresseerd is, is hier mijn recept:
Borodino brood
Fase 1
5 eetlepels. l. kwas
240 ml kokend water
1 eetl. l. koriander
Stoom alles en laat afkoelen
Stage 2
300 ml kefir startercultuur
1 theelepel gist
1 eetl. l. kwas
50 ml water
Giet alles in een emmer en laat het op een warme plaats komen
Stap 3
Toevoegen aan 2 mengsels:
1,5 eetl. l. boekweit honing
2 eetlepels. l. plantaardige olie
2,5 eetl. l. fruitazijn
1,5 theelepel. zout
100 ml warm water
0,5 eetl. l. donkere suiker
300 gr. + 10 Art. l. roggebloem
100 g tarwebloem
0,5 theelepel gist
En een 1-staps mix
Start het programma zonder verwarming (ik heb prog. 2, tijd - 3.32) 1000 gr.
Als het programma de baktijd bereikt, schakel het dan uit en laat ongeveer 1,5-2 uur rijzen, afhankelijk van de kamertemperatuur.
Bestrijk de bovenkant met water en bestrooi met korianderbonen voor het bakken.
Schakel vervolgens het bakprogramma in, medium korst 1000 gr.
De peperkoekman werkt NIET in dit recept! De massa is plakkerig en stroperig, maar hij past en bakt goed!

Beste Dusya! Als je er nog bent, schrijf dan voor ons je recept voor roggebrood zonder mout. Bedankt.

Olga,

Ik denk (maar een theorie, ik ga het gewoon zelf proberen) dat het gebruik van bier in plaats van water een substituut voor mout kan worden.
Gisteren schreef een van de meisjes dat Darnitsky op bier bakte (alle vloeistof 300 ml verving door bier).
Het bier bevat tenslotte mout. Hop is ook geen belemmering voor brood, denk ik.
Over het algemeen kun je bier als optie proberen.
Ik denk dat we donker en ongepasteuriseerd moeten nemen.
Dergelijke variëteiten (donker ongepasteuriseerd) zijn zowel erg duur (ik zag Duits), als goedkoop van die van ons (Smolensk-plant "Bakhus", erg goed), Tinkoff.

Ik denk dat we donker en ongepasteuriseerd moeten nemen.
Dergelijke variëteiten (donker ongepasteuriseerd) zijn zowel erg duur (ik zag Duits), als goedkoop van die van ons (Smolensk-plant "Bakhus", erg goed), Tinkoff.

Sterker nog, Duits of Iers (ik herinner me de naam al heel lang niet meer) Nog steeds bevat ongeraffineerde rietsuiker een bepaalde hoeveelheid mout en natuurlijk Raspak-kwas. Met zo'n boeket bak ik pompernikkel (ik heb het opnieuw gemaakt voor Borodinsky), maar ik brouw niets, ik voeg gewoon warme vloeistof toe en iets meer dan in het recept staat. Voor 300 gram rogge neem ik 200 gram tarwe, zonder azijn, gist 2,5 tl

Ik wil echt een echt Borodino-brood, maar de complexiteit (duur) van de bereiding schrikt af. Is er geen vereenvoudigde technologie voor luie mensen (zoals ik)?

En toch - ik lees het forum, hier schrijven ze dat eerst het deeg draaien als voor dumplings, en met welke roerder? er zijn er twee in de broodbakmachine ...

Ik heb Borodinsky al verschillende keren volgens dit recept gebakken (d.w.z. volgens het eerste bericht), mijn man houdt heel veel van hem, en ik ook.
Over het algemeen veranderde ik meteen het recept voor grammen, aangezien ik alles op de weegschaal meet:

2 theelepels droge gist
130 gr tarwebloem
280 gr gepeld roggemeel
1,5 theelepel. Esktra-R
1 eetl. l. panifarin
4 eetl. l. roggemout
1 eetl. Ik heb koriander gemalen
1 theelepel zout
2 eetlepels. l. plantaardige olie (ik neem lijnzaad)
2 eetlepels. l. honing (of suiker)
390 ml. water (waarvan 80 ml. voor het brouwen van roggemout)

In plaats van mout kan droog kvas worden gebruikt. Ik heb eerder Saf-kvass gebruikt (voordat ik mout kocht), maar in dit geval moet je de hoeveelheid suiker verminderen, omdat het kwas een zoetstof bevat.

Probeer dit heerlijke brood!

Admin, heel erg bedankt voor de antwoorden. Nu pas weet ik dat ik een beker van 310 ml heb, maar hoeveel ml van een beker van andere modellen, sorry, wist het niet, en Borodinsky's recept werd gegeven van een ander model van de kachel. Je kunt natuurlijk beginnen met de basis, maar het is niet erg interessant - want volgens de recepten uit de instructies heb ik bijna alles geprobeerd behalve roggebrood - en, godzijdank, bleek alles erg lekker. Ik heb zelfs geëxperimenteerd met stokbrood en vloeibare mengsels van paprika's met Mexicaanse kruiden - je zult ook je vingers aflikken ... maar Borodinsky is ingewikkelder - maar ik wil

Ik heb natuurlijk de basis gelezen.Pas na dit forum rende ik de hele dag door alle markten en ik kon niets te koop vinden, noch panifarin, noch mout, noch extra-r ... en ook roggemeel ... - dit is op de een of andere manier vooral nodig om het te krijgen uit?

Panifarin is een meelverbeteraar met gluten die het volume en de porositeit van brood verhoogt. In rogge helpt het vooral om het brood te laten rijzen, aangezien roggemeel glutenarm en zwaar is.

Extra-R is een zuurdesem voor roggebrood, geeft het brood zuurheid en aroma van zwart brood.

Waar te koop - waarschijnlijk zullen de inwoners van Kiev je vertellen ...

helaas helpt dit niet - ik ben net terug uit Kiev: ik heb ander meel gevonden, maar al deze panifarins, extra-r en mouten - ze zijn er ook niet, en de mensen die brood maakten volgens jouw recepten haalden het allemaal uit Moskou ... en aangezien ik uit Lviv kom, schijnt er weinig voor mij

Je kunt zonder deze toevoegingen bakken, zelf het zuurdeeg maken (zie de bijbehorende forumonderwerpen, daar staat alles gedetailleerd en duidelijk), de mout vervangen door droog kwas, liefst zonder zoetstoffen en conserveringsmiddelen. Probeer Darnitskiy 250 ps / 250 ry met geperoxideerde kefir / yoghurt. Admin heeft een prachtig recept van 3 soorten meel: tarwe, rogge, boekweit, op dezelfde plaats in het onderwerp zuurdesem.

Je kunt bakken zonder deze toevoegingen, zelf het zuurdeeg maken (zie de betreffende forumonderwerpen, daar staat alles gedetailleerd en duidelijk), de mout vervangen door droog kvas, liefst zonder zoetstoffen en conserveringsmiddelen.

Ik ben het helemaal met je eens !!!!
Deze Temka bevat mijn recept zonder enige toevoegingen - antwoord nr. 51

Goede dag!
Wij zijn zelf niet-lokaal.
Hoewel ik broodbakmachines had, nam ik ze mee om op het werk te testen. En schreef zelfs een artikel. Ik weet niet of het mogelijk is om een ​​link te geven volgens de regels van de gemeenschap. Als het mag, dan zal ik dat zeker doen.
En ik was bang om de hele tijd te kopen, want brood, zoals de Fransen zeggen, duurt twee minuten in mijn mond en dan mijn hele leven op mijn heupen.
Maar toch gingen mijn man en ik vandaag en kochten een Panasonic SD-255. En we kochten ook een Panasonic-multicooker, helemaal klaar. Sterven - dus met muziek!
We kochten roggemeel en mout. En panifarin. En extra-R. En ze kochten zelfs gemalen koriander en een mengsel van volle granen. Geweldige winkel bij VDNKh!
Geleverd brood volgens recept verwerkt door Nira.
Maar ik ben een onstuimig persoon, en in een toestand verminderde ik de hoeveelheid roggemeel met 60 gram en voegde ik 60 gram volle granen toe (een mengsel van vlaskorrels, havermout, gedroogde wortels). En toen besloot ik rekening te houden met de ervaring van Dusya Myshkina. En eerst kneedde ik het deeg in de "Pelmeni" -modus. En toen zette ik het programma "Roggebrood" aan.
Hoewel het misschien niet nodig was om de experimenten meteen op te pakken?
Maar het is te laat om na te denken - het programma loopt al!
Wens je arrogante metgezel veel succes!

Terwijl het brood aan het bakken is, ga ik kijken naar een recept voor een multikoker.
Er is eten in huis, niemand wil pap. Een soort cupcake.
Succes allemaal!

Goede dag!
Wij zijn zelf niet-lokaal.
Hoewel ik broodbakmachines had, nam ik ze mee om op het werk te testen. En schreef zelfs een artikel. Ik weet niet of het mogelijk is om een ​​link te geven volgens de regels van de gemeenschap. Als het mag, dan zal ik dat zeker doen.
Wens je arrogante metgezel veel succes!

Terwijl het brood aan het bakken is, ga ik kijken naar een recept voor een multikoker.
Er is eten in huis, niemand wil pap. Een soort cupcake.
Succes allemaal!

Al heel lokaal

Kunt u de link zien? ... ik vraag me af ...

Veel succes met je experimenten, je zult zeker slagen !!

Bedankt voor je lieve woorden!

Koppeling:
🔗

Ik schrijf wel eens iets voor hen over een voorbeeldige keuken

Het brood is ook klaar. De bovenste korst is ingestort. Waarschijnlijk veel vloeistof.
Of, bij het vervangen van bloem door granen, was het nodig om het niet op volume te veranderen, maar om het op een andere manier opnieuw te berekenen.
Ik zal experimenteel installeren. In de volgende. ooit zal ik alles precies hetzelfde doen, maar zal er minder water zijn
voor 20 of 30 ml. Hoe inspiratie zal uitwijzen!
Het brood was gebakken en rose.
Heerlijk genoeg en vrij gelijkaardig aan de winkel Borodinsky.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft !!
Ik herlees, zo lijkt mij, het hele forum, maar ik begrijp de reden voor mijn fouten niet.
Ten eerste, waarom blijkt mijn roggebrood veel groter geperforeerd te zijn dan het brood op je foto's? Ik zou graag een dichtere structuur willen krijgen.
Ten tweede, waarom voelt de aangename zuurheid die kenmerkend is voor fabriekszwart brood niet in het brood? Hoe deze zuurheid te bereiken?
En nog een vraag. Hoe langer de oven de temperatuur gelijk maakt, hoe minder tijd er overblijft om het deeg te laten rijzen. Hoe de temperatuurvereffeningstijd verkorten? Ik probeerde lauw water te gieten, en toch besteedt de kachel veel tijd aan deze opstelling. Vertel het me, alstublieft!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas tegen moskve ego delali, en tegen rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Originele Borodinsky-vla met melasse en mout. Juist de gemalen koriander in het deeg en het geheel erover strooien geeft het een unieke smaak.
En komijn wordt toegevoegd aan Riga, aromatische en zogenaamde Baltische broden.
Op de een of andere manier bakte ze Borodinsky, maar er was thuis geen koriander. Karwijzaad met dillezaadjes toegevoegd. De smaak, ik zal je vertellen, bleek heel specifiek te zijn.
De zwarte kleur wordt gegeven door de infusie gemaakt van bloem, melasse en mout.
Hier is een link naar de site over Borodino-brood

Meisjes, vertel het me alsjeblieft !!
Ik herlees, zo lijkt mij, het hele forum, maar ik begrijp de reden voor mijn fouten niet.
Ten eerste, waarom blijkt mijn roggebrood veel groter geperforeerd te zijn dan het brood op je foto's? Ik zou graag een dichtere structuur willen krijgen.
Ten tweede, waarom voelt de aangename zuurheid die kenmerkend is voor fabriekszwart brood niet in het brood? Hoe deze zuurheid te bereiken?
En nog een vraag. Hoe langer de oven de temperatuur gelijk maakt, hoe minder tijd er overblijft om het deeg te laten rijzen. Hoe de temperatuurvereffeningstijd verkorten? Ik probeerde lauw water te gieten, en toch besteedt de kachel veel tijd aan deze opstelling. Vertel het me, alstublieft!

De zuurheid in het deeg geeft het zuurdeeg. Als dit niet het geval is, moet u Extra-R of Agram toevoegen (in het slechtste geval appelciderazijn). Als je nog steeds Extra-R hebt toegevoegd, maar je voelt je niet zuur, verhoog dan het aantal tot 2 eetlepels. l.
Om de temperatuurvereffeningstijd te verkorten tot 30 minuten. - zet de broodbakmachine op een koele plaats.
Om een ​​dichtere textuur van zwart brood te krijgen - gebruik geen Panifarin of verhoog de hoeveelheid roggemeel.

Ik bakte brood volgens het recept op pagina 1. Het brood zakte veel door en was plakkerig, al legde hij alles zoals het hoort. Ik denk dat de reden veel water is ... Ik ben nieuw in dit bedrijf. Vertel me alsjeblieft

P.S. Fornuis SD-255

De hoeveelheid water verlaagd tot 350 ml. Eindelijk is alles goed gelukt

Dankje voor het antwoord. Gisteren bakte ik dit brood met zuurdesem, mijn dak stortte erg in, maar ik realiseerde me dat er veel water was. Ik heb ook een vraag: als je zuurdesem toevoegt, moet de hoeveelheid water worden verminderd. Dat wil zeggen, voeg 430-80 (mout) -120 (voor zuurdesem) = 230 ml toe. water.

Ik heb dit brood al twee keer gemaakt. De eerste keer dat het deksel erdoor viel (ik denk dat het zo heet). Minder water met 30 ml - hetzelfde. Wat doe ik verkeerd? De rest van het brood is heerlijk, maar niet "slim" ... De peperkoekman lijkt een normaal ...

Hallo! Gluten, mout, zuurdesem en nog veel meer kunnen in Kiev worden gekocht bij het "Bakery House" op straat. Krasnoarmeiskaya 30V. We moeten onder de boog door naar de tweede binnenplaats. Aanstaande zaterdag om 11.00 uur zullen ze een seminar houden over het bakken van "Oekraïens" "Borodinsky" brood, pasque. Ik schrijf een recept voor Borodino-brood uit de prijslijst "Bakersky House! Borodinsky voor 750 gr. We nemen: plantaardige olie-8 gr., Water 260 ml. Gr., Zout 8 gr., Suiker 30 gr., Tarwemeel 270 gr., Roggemeel 105 gr., Gluten 5 gr., Borodino mix 75 gr., Karwijzaad 4 gr., Gist 5 gr.

Meisjes, gisteren Borodino-brood gebakken (in gram), het dak viel door. : o Water 310 + 80 toegevoegd (voor zuurdesem) Kunt u mij vertellen hoeveel water u moet toevoegen om een ​​mooie koepel te hebben?

Dusya Myshkina
Borodino brood I
Antwoord 10: 26 april 2007
In de ochtend maakte ik een zuurdesem:
1/2 theelepel gist
3 eetlepels. eetlepels roggemeel
1/2 glas water.

Ze roerde dit alles door en liet het in een losjes afgedekte bak achter.

In de ochtend heb ik 3 eetlepels. lepels mout met water en laat ze langzaam afkoelen, gewikkeld in een handdoek.

Doe 's avonds na het werk alle voorgeschreven ingrediënten in een broodbakmachine en voeg 3 eetlepels zuurdesem en gebrouwen gekoelde mout toe, kneed het deeg

vertel het me niet, maar hoeveel bloem is er nodig voor dit recept?
En wat is gepeld roggemeel

En toen, toen het deeg was gemengd, zette ik de roggebroodmodus aan.
3. Na de "Pelmeni" -modus, schakelde ik de "roggebrood" -modus in.

Kunt u mij alstublieft vertellen hoeveel ik moet geven voor het rijzen bij het bakken in de oven?