Octopus in 15 minuten (basisrecept)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Octopus	0,7-2,5 kg
boog	0,5 stuks
Laurierblad	2 stuks
zout	0,5-1 eetl. l.

Kook methode

Met dit recept wordt een octopus van bijna elke grootte zacht en mals, altijd even lekker.
Schil de octopus, spoel af, verwijder de snavel (snij in een cirkel met de punt van een mes). Een bevroren octopus is meestal al geschild, deze moet worden ontdooid en opnieuw worden gespoeld om te controleren of de snavel is verwijderd (aan de basis van de tentakels).
Plaats in een snelkookpan, voeg water toe om af te dekken, voeg laurierblaadjes, uien, 1-2 grote snufjes zout toe (afhankelijk van de hoeveelheid water). Stel de maximale druk en tijd in op 12-15 minuten. Het duurt nog eens 10 minuten om de druk op te bouwen, zorg ervoor dat de klep gesloten is. Na het einde van het programma de druk met geweld laten ontsnappen.
In 12 minuten is de octopus zacht met een lichte elasticiteit, na 15 minuten is hij iets zachter en gemakkelijker om de schil te verwijderen (indien nodig). De huid wordt meestal helderder, roodachtige inkt.
Je kunt ook het hoofd en de tentakels eten, alleen het ruwe deel aan de basis van het hoofd wordt niet gebruikt, dus waar de ogen zich bevinden.
De afgewerkte octopus kan onmiddellijk worden gegeten, kan worden bruin op een grill of koekenpan (om niet te plakken, is het beter om de huid van de zijkanten van de tentakels te pellen), kan worden toegevoegd aan soep of pasta, en, kan natuurlijk worden gekoeld (direct in een snelkookpan) en later worden gebruikt in koude snacks en salades.

De schaal is ontworpen voor

vanaf 4 porties

Tijd voor voorbereiding:

25 minuten + laatste recept

Kookprogramma:

snelkookpan

Opmerking

PS: het is niet nodig om wijnkurk aan het water toe te voegen.

PPS: zelfs als de grootte van de octopus erg groot is, blijft de kooktijd hetzelfde (krachtig bloeden, controleren met een spies). Het belangrijkste is dat het waterpeil in de snelkookpan onder het acceptabele niveau is.

“Dit wezen klampte zich met vele gemene monden aan je vast: de hydra versmelt met de man, de man versmelt met de hydra. Je bent één met haar, je bent een gevangene van deze belichaamde nachtmerrie. Een tijger kan je verslinden, een octopus - het is eng om te denken! - zuigt je eruit. Hij trekt je naar zich toe, neemt je binnen, en jij, gebonden, aan elkaar gelijmd door dit levende slijm, hulpeloos, voel je langzaam in een vreselijke zak gieten - in dit monster. Het is verschrikkelijk om levend gegeten te worden, maar er is nog iets onbeschrijfelijks - levend dronken te worden. " Dit is hoe Victor Hugo zich het gevaar voorstelt waaraan een persoon die door een octopus wordt gevangen, wordt blootgesteld. Tijd en wetenschap hebben deze "zeemonsters" bijna volledig ontkracht.

De Sovjetbioloog I. I. Akimushkin deed veel om het traditionele standpunt van octopussen als de meest woeste bewoners van de diepzee op zijn kop te zetten. Glorieuze "kikvorsmannen" ("mensen-kikkers", zoals de Britten duikers in vinnen noemden) Cousteau en Dumas vragen op humoristische wijze: wat vangt zijn luchtslang precies - een gigantische octopus of een rot bord? "

En ze voegen er met een glimlach aan toe: "Als geen van hen (" zeemonsters ". Ca. G.K.) ons nog heeft verslonden, dan natuurlijk alleen omdat ze nooit de juiste instructies hebben gelezen, die rijk zijn aan mariene terminologie".
Daarom verslinden of "drinken" octopussen mensen niet. Je moet de octopus echter niet vertrouwen: als hij aanvalt, bijt hij echter niet, maar hij heeft een snavel. Hij kan ze prikken en giftig speeksel afgeven, wat niet zo veilig is.
Overdag verstoppen octopussen zich tussen stenen, in kuilen, spleten en 's nachts blijven ze wakker en jagen. Octopussen rennen behoorlijk snel op de zeebodem. Op de kop van de octopus bevinden zich acht tentakels met zuignappen in de vorm van een kroon; vooraan, tussen de tentakels, is er een mondopening met kaken en een scherpe snavel.

Helemaal aan het hoofd zijn de tentakels met elkaar verbonden door een elastisch vlezig membraan. Tussen het lichaam en het hoofd vanaf de buikzijde zie je een trechter en de rand van de mantel, in het onderste deel waarvan zich een vlezig septum bevindt.
Slechts een van de octopussen, de Argonaut, heeft een kleine schaal. Door de eeuwen heen zal hij, net als zijn broers en zussen, de schaal volledig verdwijnen. De vrouwelijke Argonaut die de schaal uitscheidt, gebruikt deze als wieg voor haar eieren.
Een levende octopus heeft een onopvallende kleur, die hij verandert afhankelijk van zijn conditie. Aldridge schrijft: “Octopussen zijn verrassend snel en harmonieus gekleurd om overeen te komen met de kleur van de omgeving, en als je een van hen neerschiet, hem doodt of verdooft, zal hij niet onmiddellijk het vermogen verliezen om van kleur te veranderen. Ik heb dit zelf waargenomen, door de gevangen octopus op een krantenpapier te leggen om te snijden.

De gedode octopus veranderde ogenblikkelijk van kleur en werd gestreept, in witte en zwarte strepen. "

Verschillende vertegenwoordigers van octopussen leven in de wateren van het Verre Oosten. Een gewone vertegenwoordiger van koppotigen, een halve meter lang, weegt ongeveer een kilogram, een meter lang - vijf kilogram, anderhalve meter - ongeveer negen, en een twee meter lang weegt ongeveer achttien kilogram. Er zijn ook mensen met een gewicht van dertig tot veertig kilogram.

In de Sovjet-Unie is de octopusvisserij nog slecht ontwikkeld. Ze vallen per ongeluk in netten, trawls en zegens. Ze worden verkregen door duikers die jagen op sint-jakobsschelpen en trepangs. Maar zelfs de meest ruwe schattingen zeggen: er zijn zoveel octopussen dat het zinvol is om hun visserij te organiseren.

En in 1965 voerden de collectieven van de visverwerkingsfabrieken van de Sovjet Primorye voor het eerst industriële visserij op octopussen uit in de Japanse Zee. De visserij werd voornamelijk bedreven door de visserijcollectieven van de nieuwe administratie van de visserij-industrie van het Verre Oosten - "Dalmoreproduct".

Waar eten ze octopussen mee? Welk bijgerecht is goed voor octopus?

Wees niet verrast door dergelijke vragen. Mensen uit China, Korea, Japan en vele andere kustlanden kunnen ze gemakkelijk beantwoorden.

Bovendien geloven sommigen van hen dat het zoetige vlees van koppotigen niet eens kruiden nodig heeft.

Gedroogde en ingelegde zeevruchten worden bereid uit de weefsels en ledematen van deze weekdieren en het vlees van grote octopussen. Vers octopusvlees wordt gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden, waarvoor de ledematen in zoutoplossing worden gekookt, gekoeld, van de huid ontdaan en het resulterende vlees wordt gebakken of gemarineerd. Het duurt ongeveer tien tot vijftien dagen zonnig weer om gedroogde octopusproducten te bereiden, en zelfs een grote octopus wordt gedroogd.

Ingemaakte octopussen worden in sommige landen van het Oosten zeer gewaardeerd. Na het snijden worden de octopussen gekookt in een zoutoplossing en nog warm in vaten geplaatst, waar een azijnzuur-zoutoplossing met kruiden en suiker wordt gegoten. In dit geval worden kleine octopussen volledig gelegd en grote in stukken gesneden. Na rijping en opslag op een koele plaats wordt een product verkregen met een eigenaardige smaak.

Octopus is rijk aan eiwitten, het is een eiwitproduct; zit erin en vitamines: thiamine, riboflavine en anderen, - evenals sporenelementen. Het vlees van grote octopussen kan, ondanks zijn "waterigheid" (het ziet eruit als een elastische gelei voor het koken), tot negen tot tien procent vet bevatten. Er zijn veel extractieve stoffen in de spieren, die het gerecht een eigenaardige smaak geven.

Gedroogd octopusvlees is een echt eiwitconcentraat. Als vet in het vlees van de ledematen bijvoorbeeld 2,4-3,6 bevat, water 16,7-17,4, dan is het eiwit 72-76,4 procent. Dit is wat een octopus is - de voormalige "storm van de zeeën" - een van de heerlijke gerechten die de eettafel siert.Jain en Barney Kryle - kenners van zeevruchten - zeggen dat je om te beginnen, om het eten lekker te laten zijn, de gedode octopus boven je hoofd moet tillen en schudden, zoals Perseus, het hoofd van Medusa, dat in plaats van haar groeide slangen, en klopte het dan zo op de vloer, zodat de tentakels plat werden en met een sappige klap op de stenen vloer sloegen. Daarna moet de octopus in kokend water worden gegooid. In een oogwenk waren zijn tentakels opgerold. De octopus wordt rood als een rivierkreeft en het water krijgt een uitstekende mahonie kleur. Na twintig minuten is de octopus ontdaan van zachte huid en zuignappen. Daarna wordt het gestoofd in boter, in een hete citroen geperst en tenslotte met hete saus gegoten. De op deze manier bereide octopus heeft een delicate kreeftensmaak en een zachte sint-jakobsschelptextuur.

Charles Darwin, die de octopus had geproefd, vond hem erg lekker, en de Engelse reiziger M. Morris geloofde dat een goedgekookte octopus de beste delicatesse op het Japanse menu is.

“Als je de octopus proeft die bereid is volgens alle regels van de kookkunst, zal hij naar kreeft smaken, en daarna zul je beweren dat veel van de gastronomische gerechten in de beste hotels, zogenaamd gekookt met kreeften, eigenlijk octopussen zijn, ”Schrijft James Aldridge.

Smaaksensaties zijn natuurlijk anders. Zo probeerde V.K. Arseniev tijdens een reis door het Verre Oosten een octopus die ooit door de Chinezen was gekookt. Hij ontdekte dat de octopus naar paddenstoelen smaakte.

"Ik wil hier geen dispuut beginnen", schrijft James Aldridge in zijn boek over onderwatervissers, "... maar ik herhaal alleen wat een speervisser je zal vertellen: alle enge verhalen over octopussen die een gevaar vormen voor een zwemmer en een duiker, in veel opzichten sterk overdreven ...

De meeste octopussen die je onder water tegenkomt (ze kunnen wel anderhalve meter lang zijn, geteld van het ene uiteinde van de tentakels tot het andere) zijn meestal verlegen, onderdanige wezens die altijd klaar staan om uit de weg te gaan, schuilen in een of andere spleet om zich met zo'n air aan de rots vast te klampen, alsof ze door al hun gedrag jou en zichzelf willen overtuigen: “Ik ben hier niet! Ik ben er gewoon niet! Schenk geen aandacht aan mij! "

Tumanchik

Dara, heel erg bedankt voor het recept. En hoewel de octopus me niet bedreigt, lees ik het met nieuwsgierigheid. Kun je zo inktvis koken?

Citaat: Dara

het is niet nodig om wijnkurk aan het water toe te voegen.

en daaruit hinnik ik
Ik stap er meestal op

Irina F

Daraweet je niet hoe je een octopus moet inmaken? Mijn man houdt erg van salade met ingelegde octopus)

ang-kay

Gastronomisch eten) De presentatie is erg leuk. Bedankt)

kristina1

Dara, Ontwerper, leg je zoveel zout neer ?? de octopus zelf is zout, als hij gezouten is, zal hij erg zout zijn ... misschien heb je een andere octopus ... sorry als dat ...

Dara

Tumanchik, er is een mening dat het nodig is om een wijnkurk en koperen munten aan het water toe te voegen met een octopus, zodat deze zachter is als hij klaar is. Misschien werkt dit als je de octopus op de klassieke manier kookt - langzaam en langdurig. De snelkookpan heeft geen extra hulpmiddelen nodig.

Irina F, Ik denk dat de afgewerkte octopus moet worden gesneden en gevuld met je favoriete marinade, en enkele uren in de koelkast moet worden bewaard. Ik zal er over nadenken.

Als de salade of het voorgerecht zelf is gekruid met een marinade saus, dan lijkt de octopus niet gemarineerd te hoeven worden. Op basis van dit recept kun je ook ceviche (limoen-koriander) maken. Ik zou zeggen dat de dressing de marinade-lading krijgt en de octopus als textuur blijft.

kristina1, zout, zoals suiker, dient als smaakversterkers. En natuurlijk is de hoeveelheid een kwestie van persoonlijke smaak. U kunt ook op een zoutvrij dieet zitten en genieten van de "pure" smaak van de producten. Om eerlijk te zijn heb ik geen idee hoe een octopus zou smaken zonder toegevoegd zout - bevat hij natuurlijk zout? Ik heb het niet geprobeerd. Experimenteer - neem minder zout, controleer. Alsjeblieft, ik zal alleen blij zijn als je de resultaten rapporteert.

ang-kay, bedankt. Fijn om gewaardeerd te worden. Op basis van deze basis wilde ik een hele masterclass koken met verschillende gerechten. Maar luiheid eiste zijn tol. Hier is slechts een salade voor nu.

kristina1

Dara, Ontwerper, Ik kook vaak een octopus, het is op zichzelf zout ... ik zal niet eens experimenteren, we hebben waarschijnlijk andere octopussen, ze zijn zelf erg zout omdat de Middellandse Zee erg zout is ... ik ga niet op een zout- gratis dieet ..

Dara

kristina1, geen vraag, de volgende keer dat ik het controleer, zal ik minder zout doen. Toegegeven, we hebben niet vaak zo'n wonder op tafel ... en dit werd gepresenteerd.
Misschien heb je gelijk, en het kan helemaal zonder zout worden gedaan, ik aarzelde niet.

kristina1

Dara, Ontwerper, je kunt zouten, er is geen kameraad om te proeven en te kleuren, maar ik hoorde dit voor het eerst .. als je een octopus zilt, dan kun je zeker niet eten, mijn man is dol op zout, zout schenkt afschuw ... maar ook niet wanneer ... ik bedoel als je kookt ...

Dara

Irina F, vond voor u het volgende recept voor ingelegde octopus:
Snijd de afgewerkte octopus (500 g) in kleine stukjes, doe ze in een gesteriliseerde pot.
Afzonderlijk in een droge koekenpan, af en toe roeren, 1 eetl. l. koriander en 0,5 tl. zwarte peperkorrels om het aroma te versterken. Haal de pan van het vuur, laat iets afkoelen en blijf de kruiden roeren zodat ze niet aanbranden. Voeg 200 ml rode wijnazijn, 2 hete rode paprika's, 4 hele teentjes knoflook, 4 laurierblaadjes, 5 cm citroenschil, 1 tl. droge oregano (oregano) en 1/2 theelepel. zout. Zet de pan terug op het vuur en breng de azijn en kruiden op hoog vuur aan de kook. Zet apart, voeg nog eens 200 ml rode wijnazijn toe. Koel af tot kamertemperatuur. Giet de gekoelde marinade over de octopusstukjes zodat ze lichtjes bedekt zijn (voeg eventueel tot 100 ml azijn toe). Voeg er plantaardige (olijf) olie aan toe met een laagje van minimaal 1 cm. Sluit af, marineer minimaal een week in de koelkast. Houdbaarheid: 3 maanden.
Uit het boek "Unsightly Foods".