Tarwe-roggebrood met graanmengsel "Gourmet"

Oh zeker. Ik wil het ook als cadeau bakken - het is erg interessant en smakelijk.)

[Angela]

Angela, een heel interessant recept. Het is jammer dat ik geen steen heb. En dus wilde ik een nieuw brood bakken.

Bedankt. Taartcakes in een gietijzeren braadpan of op een omgekeerde bakplaat. De bakplaat is dat natuurlijk niet, maar hij werkt ook. Je kunt een paar tegels kopen zonder glazuur, klei, en ze vervangen perfect steen. Gietijzeren koekenpan. Er zijn veel mogelijkheden.

[Angela]

Angelabedankt voor de tip, de pan is beschikbaar, ik ga het zeker proberen.

[ang-kay]

ang-kayAngela, vertel me alsjeblieft hoeveel droge mout ik moet gebruiken? Brouwen?

[Svetlana]

Svetlana, Ik ken de verhoudingen niet. Ik heb niet met hem gebakken. Ik zou 40 gram doen, nadat ik eerder 1 op 2 kokend water had gebrouwen. Ik liet het afkoelen en pakte het in.

[Angela]

Angela, bedankt. Nu is alleen mout beschikbaar, aangezien ik in de datsja ben en er geen winkel in de buurt is, evenals een oven. HP is mijn optie. Dus ik houd mijn vuisten om het te pakken te krijgen

Ik hoop dat alles goed komt. Lees hoe Sveta bakt in HP.

[Angela]

Angela, Ik heb het gelezen, maar ik wil het anders proberen. Als je het niet lekker vindt, dan bak ik Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, en wat voor soort volkoren-modus? Is het een dieet of enkel graan?

[$ vetLana]

Sveta, wat voor volkoren-modus?

$ vetLana, Svetlana, Ik heb een Europese versie van Panasonic, dus een beetje verwarring. Nu keek ik naar de Russische versie van Panasonic - dit is een dieet of dieet met rozijnen ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, bedankt. Ik heb het kunnen repareren. Eerst heb ik het op Odnozernova gezet.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaHeel erg bedankt voor het recept! Heerlijk brood! Het wordt onmiddellijk gegeten.

[Helena]

Helena, Goed optreden !!! Bedankt)

Gebakken brood. Ik heb de korst afgesneden om te testen. Ongewoon, heerlijk brood. Er waren geen pompoenpitten. Maar ook zonder hen is het erg lekker. De kleur is donker door de mout. Het programma in de volgende. probeer een andere. Ik heb de stijging vandaag niet bijgehouden.

[Schijnen,]

Schijnen, gestoomde mout? Vertel me hoe.

Lichte, gestoomde mout? Vertel me hoe.

Angela, 40 gr. Ik schonk mout in een kopje, schonk er kokend water overheen en het veranderde in een dikke pap.
=================
Ik zal schrijven hoe ik gebakken heb (hoe ik het de volgende keer niet zal doen):
Deeg (volgens het recept + toegevoegd water) - op het programma Pelmeni 20 min. + 40 min. in een emmer HP (ik denk dat ik dit niet had moeten doen)
Vervolgens voegde ik deeg ingrediënten (volgens het recept) + gebrouwen mout toe aan de emmer met deeg.
Prog Dieet met rozijnen. (Er zijn ook twijfels over dit programma)
De dispenser werkte, ik heb de lob handmatig geplaatst.
Gingerbread man gecontroleerd, en toen vertrokken (weer een fout). Toen ik in de kachel kwam kijken, realiseerde ik me dat ik het moment had gemist waarop het nodig was om het programma uit te zetten en het bakken aan te zetten.
Als resultaat kregen we het volgende brood:


Snijd heet
Ik at de korst, maar ik wilde echt een ander stuk, maar hield me in. Morgen zal ik het eindelijk proeven.

U hoeft geen water aan het deeg toe te voegen, het moet erg dicht zijn. Ik heb het gewoon gekneed zodat alles goed samen zou komen, zonder fanatisme. Verscheur het dan gewoon. En bij het kneden moest de lob er meteen in. Dit is belangrijk omdat het vloeibaar is. En dus schonk je water in en voegde er meer aan toe. Dat is goed. Leer van fouten, maar deze is niet de ergste in het leven

U hoeft geen water aan het deeg toe te voegen, het moet erg dicht zijn. Ik heb gewoon gekneed zodat alles goed samen zou komen,

Angela, met zoveel water is het niet tot een bal verzameld. Dat wil zeggen, het waren losse stukjes deeg. Was dit wat er als deeg over had moeten blijven?

Het moest met je handen worden gekneed. En verzamel. Het gaat erg krap. maar gaan. De kachel in het deeg is tenslotte geen assistent.

[ang-kay]

ang-kayAngela, in onze Temko (Panasikov) heeft Rita mamusi deze methode "uitgevonden": we nemen een favoriet of een ander recept. We vallen allemaal in slaap in HP. Eerst kneden we alles 10-20 minuten op Dumplings (we noemen dit nu voormengen), daarna zetten we direct het hoofdprogramma aan. Het brood is geweldig. Dit is de manier waarop ik in je recept wil gebruiken. Ik denk dat het moet lukken.

Nou, ik weet het niet. U weet beter in Panasik, ik bak niet in KhP.

[$ vetLana]

Dit is de manier waarop ik in je recept wil gebruiken.

$ vetLana, Svetlana, wees voorzichtig met deze methode voor dit specifieke brood.

We hebben al een deeg, dat wil zeggen, de gist is overgeklokt en werkt daar op volle snelheid ... Ze worden dan aangespoord door zemelen en mout. De kans is groot dat het brood zal vallen voordat het wordt gebakken - de gist zal te actief zijn en alle gluten opeten

Wat doet de methode die u noemde? Scarecrow beschrijft deze methode tot in detail in zijn taarten en hoe het werkt, en past het vaak toe op gebakken goederen. Dit is autolyse. Maar in de regel wordt het gemaakt zonder gist en vetten, dat wil zeggen, ze worden later geïntroduceerd - in het stadium van het begin van het kneden volgens het hoofdprogramma.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, bedankt.

Je kunt een link geven waar Schochelka hierover schrijft

Sveta, autolyse is een klassieker, als ik het mag zeggen, bij het bakken. Het wordt in veel recepten gebruikt. Hier op het forum is er veel van dit brood, en ook de informatie op het net. Nou, Sveta, hij zal natuurlijk naar Chuchelka verwijzen.

[ang-kay]

ang-kayAngela, lees het. Ik bak relatief recent brood in KhP. Alles is nieuw voor mij. Natuurlijk bakte ik taarten, maar zonder theorie, volgens iemands recepten.

[Anji]

Sveta, autolyse is een klassieker, als ik het mag zeggen, bij het bakken.

Oh, AnjiSorry, ik ben de laatste tijd verstrooid. Ik bedoelde net toen ik schreef dat autolyse moet worden gekoppeld aan gebakken goederen / programma's in een broodbakmachine. Kun je mijn gedachten nog niet lezen?

$ vetLana,

Ik heb het amper gevonden, pfff! Vangst! https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Kun je mijn gedachten nog niet lezen?

Dus ik heb je niet geschreven (je weet van dit proces), maar naar een andere Sveta onder haar post

[Angela]

Angela, voor de derde keer vandaag heb ik brood gebakken ... en het lijkt alsof het pas vandaag normaal is geworden, de bloem veranderde, het deeg op de Macfa deed ...

twee verschillende vandaag gebakken ...
tweede Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

Lena, geweldig. Goed gedaan! Het is geweldig dat alles is gelukt. En meel kan natuurlijk falen.

Vandaag heb ik geprobeerd om brood te bakken in KhP. Ik heb Moulinex. Ik koos voor het langste programma - "Zoet Brood" - 3 uur en 20 minuten. Bakken - 53 min. Kneden-rustgevend-tillen - 2 uur 27 min. Het brood bleek. Lekker! Maar het "dak" heeft een onregelmatige vorm, maar het maakt niet uit, het is erger dat alle zaden erboven of eronder zijn. In de context is het brood homogeen, zonder impregnaties van zaden. Dat wil zeggen, mijn HP kan de batch niet aan. Ik herinnerde me dat ik ooit brood bakte met veel zaden - er was dezelfde heterogeniteit. Ik kneedde het deeg in een mixer en stuurde het vervolgens naar HP.
Toen ik de ingrediënten van het deeg en de lob combineerde, ging de HP om met het kneden, maar het broodje was erg elastisch en raakte direct de wanden.
Maar de natte lob interfereert blijkbaar niet goed met CP.
Misschien moet ik direct 125 ml water aan de HP toevoegen? De mijne wordt eerst geladen met vloeibare ingrediënten. En dan droge zaden en havervlokken toevoegen op het signaal? Ik voeg geen foto toe, omdat ik in plaats van het moutextract haastig maltosemelasse doe. Het brood is helemaal niet donker. Maar nogmaals, erg lekker!

[Jeanne]

Jeanne, Ik ben hier helemaal niet je assistent. Voor mij is HP als een bakmachine, een donker bos, hoewel ik het al 20 jaar heb.

Ik ben hier helemaal niet je helper

Ik weet het! Misschien vertelt Sveta je iets!

[Jeanne]

Misschien moet ik direct 125 ml water aan de HP toevoegen? De mijne wordt eerst geladen met vloeibare ingrediënten. En dan droge zaden en havervlokken toevoegen op het signaal?

Jeanne, Ik wachtte eerst eerlijk op het antwoord van de auteur van het recept en dacht helemaal niet dat de vraag meer over mijn deel ging ... Luister, de lob is niet alleen hier ...Het verzacht ten eerste de vlokken en begint ten tweede met het vrijkomen van voedingsstoffen uit de zaden, verzacht ze om de gluten niet te breken ...

Ik koos voor het langste programma - "Zoet Brood" - 3 uur en 20 minuten. Bakken - 53 min. Kneden-rustgevend-tillen - 2 uur 27 min.

Het programma ligt in principe dicht bij Panas, alleen is er geen eerste 30 minuten rust ...

Vertel me alsjeblieft meer. Is het brood kruimelig of normaal? Je kunt het vergelijken, want je hebt de perfecte broden in de oven

Vertel me alsjeblieft meer. Is het brood kruimelig of normaal? Je kunt het vergelijken, want je hebt de perfecte broden in de oven

Sveta, het brood bleek normaal te zijn. Het wordt normaal gesneden, verkruimelt niet. Ik ben gisteren helemaal opnieuw begonnen. Maar ik keek - mijn man sneed verder, in het midden van het brood was de kruimel vochtig. Gisteren aan het einde van het programma heb ik nog 10 minuten. Ze bakte hem, zette het programma "Bakken" aan. Ik denk dat ik het 20 minuten had moeten aanzetten. De man zei: "Ja, normaal brood, het is gewoon vers."




Ik wilde een foto toevoegen. In mijn galerij wel, maar de link wordt niet weergegeven.

[Jeanne]

Gisteren aan het einde van het programma heb ik nog 10 minuten. Ze bakte hem, zette het programma "Bakken" aan. Ik denk dat ik het 20 minuten had moeten aanzetten.

Jeanne, Ik heb een Panasonic, dus ik kan alleen maar aannemen dat je goed denkt - je moet spelen met de baktijd.

Wat betreft de kolobok, de strakheid en onvolledige interferentie van de lob - nou, je kunt vloeistof toevoegen ... Je ziet de kolobok. Als hij erg krap is, waarom niet. Bovendien moet voor vormdeeg, zoals ze zeggen, het deeg iets natter zijn dan voor de haard. Ja, Angela? En we hebben ook een broodbakmachine ...

Je dak bleek een te grote bult te zijn, en de zijkanten zijn laag? Sorry, geen foto

Sorry, geen foto

Sveta, schreef aan Admin (Tatiana), ik denk dat ze zal helpen met de foto.
Als optie zal ik proberen om een ​​beetje vocht uit de lob te halen ten gunste van de kolobok.
Of misschien, zoals de meisjes hierboven schrijven, na het toevoegen van de kwab, het "dumplings" -programma inschakelen (hoewel het in mijn geval slechts 15 minuten duurt), en dan - het hoofdprogramma helemaal opnieuw?

Of misschien, zoals de meisjes hierboven schrijven, na het toevoegen van de kwab, het "dumplings" -programma inschakelen (hoewel het in mijn geval slechts 15 minuten duurt), en dan - het hoofdprogramma helemaal opnieuw?

Wilt u de kneedtijd verlengen? Heb je gelezen dat ik de meisjes heb geantwoord over deze optie?

Ik heb je niet voor niets gevraagd naar verkruimelend brood. Als je zegt dat de kruim goed is, niet bros of kruimelig, dan is de gluten goed ontwikkeld. Er was genoeg tijd om te mixen ...

Ik heb een vermoeden dat er vloeistof moet worden toegevoegd. Om precies te zijn, zou ik willen toevoegen ...

Of de tweede optie - haal in de laatste stadia van het kneden het deeg met handvatten. Maar dit is niet langer handig - dansen met tamboerijnen, wanneer je je wilt aanpassen zodat de broodbakmachine alles zelf doet. Het doet voor mij!

We wachten op de foto

Ja Angela?

Ja, Sveta!

Hier! Toegevoegd! De computer werkte!

[Jeanne 44]

Jeanne 44, Jeanne, ja, er is niet genoeg water. De poriën zijn klein.

Nou, de lob kwam niet tussenbeide. U moet helpen met uw handen of een spatel. Maar als je vloeistof toevoegt, dan zou de broodbakmachine zelf de kneedinterferentie moeten opvangen.

U bent op de goede weg! U berekent hoeveelheden, voor een of twee zal het blijken in een broodbakmachine

U bent op de goede weg!

Svetochka, bedankt voor je steun! Ik zal het proberen!

Hier is een tweede poging om het recept aan te passen aan mijn broodmachine (Moulinex).
Deze keer herverdeelde ik de hoeveelheid water: ik verminderde de hoeveelheid water in de lob van 125 naar 100 ml, en voegde deze 25 ml toe aan het deeg. Toen ik een lob aan het toevoegen was, werkte ik een beetje met de pennen, stopte de lob er precies in. En de baktijd nam toe met 20 minuten (plus 55 minuten in het programma). De laatste keer dat ik 10 minuten toevoegde, was het brood vochtig in het midden van het brood.
We hielden erg van het brood. In principe is alles in orde.
Sveta, Angela, misschien komen er enkele aanbevelingen? Ik fotografeerde onder een tl-lamp.

[ang-kay]

ang-kayAngela, Svetlenki, Sveta, bekritiseer mijn brood. Gebakken in rogge-modus. Het programma duurt 3 uur en 30 minuten. (met één batch)





Water bijvullen?
Zet 1 s. l. mout (niet gebrouwen) - naar mijn mening genoeg. Ze verving de opara door autolyse (als ze erachter kwam, besloot ze het te proberen). Ik zette de gist toen het kneden begon op het Rogge-programma.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, bekritiseer mijn brood

Waarom bekritiseren? Knap! Heb je zelf het verschil gezien? Het deksel is prima, mooi. Rose normaal

Zet 1 s. l. mout (niet gebrouwen) - naar mijn mening genoeg

Denk aan brouwen, misschien kun je het de volgende keer proberen. De smaak zal ten goede veranderen

Ze verving de opara door autolyse (als ze erachter kwam, besloot ze het te proberen).

We zullen het doen! Een waardig alternatief voor deeg als je niet wilt rommelen of als de tijd kort is.

$ vetLana, Schijnen, als je door brood wordt meegesleept, is alles in je hoofd in orde en kom je zelf bij het deeg, of je kiest tussen deeg en autolyse naar jouw smaak. Maar naar mijn mening (en het is niet voor niets dat het in veel bakkerijrecepten aanwezig is) verbetert deeg het aroma van brood aanzienlijk. Het vruchtvlees met autolyse werkt geweldig, maar om de smaak uit de bloem te halen - deeg, koude gisting ...

Sveta, Angela, misschien komen er enkele aanbevelingen? Ik fotografeerde onder een tl-lamp.

Jeanne 44, Jeannesorry - ik was aan het rennen ... Luister, ik denk nog steeds dat ik meer water nodig heb! Je breekt me tenminste. Het lijkt me dat wanneer je

Toen ik een lob aan het toevoegen was, werkte ik een beetje met de pennen, stopte de lob er precies in.

Ik heb de gluten een beetje gebroken, daarom is de dop niet glad ... Dit kan gebeuren - dit is de verraderlijkheid van de zaden - ze zijn eiland. Maar dit zijn mijn gedachten. Ik kan het mis hebben - ik heb niet veel ervaring

Kan Angela wat zal hij nog meer zeggen ...

[Jeanne 44]

Jeanne 44, Jeanne, Het spijt me - ik rende rond ... Luister, ik denk nog steeds dat ik meer water nodig heb

[/ citaat]

Dus ik heb geen water toegevoegd! Sveta, wat is het goed dat je antwoordde! Bedankt! Hoeveel water moet ik toevoegen om te beginnen?
Milliliter 25?

Waarom bekritiseren? Knap!

Bedankt, Svetochka.

Heb je zelf het verschil gezien?

Ja, maar ik wilde de mening van ervaren bakkers horen

$ vetLana, Licht als je je laat meeslepen door brood

Dit wordt hardop gezegd, maar ik probeer nieuwe dingen.

[Jeanne]

Hoeveel water moet ik toevoegen om te beginnen?
Milliliter 25?

Jeanne, giet een paar eetlepels. Dit is ongeveer hoe het zal zijn.

Dit kan gebeuren - dit is het bedrog van de zaden - het zijn eilanden. Maar dit zijn mijn gedachten.

Ik kneed meteen met de zaadjes en alles is in orde. Er is maar een kleine pompoen van een grote, pittige. Misschien zat er gewoon een zaadje bovenop. Het kan dus breken van rozijnen, als het ergens bovenop ligt. Het lijkt mij dat als er water wordt toegevoegd, er geen dergelijk probleem zal zijn.

mijn brood

Svetlana, alles is in orde. Maar ik zou nog steeds de mout brouwen en volgens het recept zetten. Als je alle mout toevoegt, mag en moet water worden toegevoegd. En ik ook voor het deeg. Autolyse is goed, maar het is een beetje anders dan ik denk. Het is meer voor glutenontwikkeling en deegverbetering.

[Jeanne]

Jeanne, ja, er is niet genoeg water. De poriën zijn klein.

Nou, de lob kwam niet tussenbeide. U moet helpen met uw handen of een spatel. Maar als je vloeistof toevoegt, dan zou de broodbakmachine zelf de kneedinterferentie moeten opvangen.

Jeanne, en Zhanna ... Ik heb al transparant naar water verwezen Kijk, we hebben tarwe-roggebrood, dat wil zeggen, alle regels voor een tarwebroodje zijn van kracht. Je neemt een kopje water en een theelepel. En je begint met je vinger aan te raken (por in het Russisch als) en vloeistof toe te voegen ... en kijk ... en je moet tijd hebben om alles te doen in het eerste deel van de batch! (ongeveer een kopje en een lepel trouwens, ik Angela geleerd, waarvoor ze nog steeds dankbaar is)

Zhanna, het belangrijkste is dat ik vergat te vragen - is alles in orde met de gist? Zijn ze actief? alle andere gebakken goederen stijgen normaal?

En vergeet niet dat de hoeveelheid vloeistof niet het exacte ingrediënt in het recept is. Meel en een kwab kunnen op verschillende manieren worden ingenomen in jouw omgeving en in de mijne. Over het algemeen heb ik met Angela afwijkingen tot 20 - 25 procent vloeistof.Je hebt alleen bloem als constante component (en droge ingrediënten)

$ vetLana, Sveta, als je mout gaat brouwen, trek het dan af van bloem. Vergeet niet. Brouw het met water voor deeg. Mogelijk hebt u tijdens het kneden meer water nodig, omdat de mout de vloeistof opneemt.

Jeanne, giet een paar eetlepels in. Dit is ongeveer hoe het zal zijn

Angela, bedankt! Ik zal het proberen!

Zhanna, het allerbelangrijkste, ik vergat te vragen - is alles in orde met de gist? Zijn ze actief? alle andere gebakken goederen stijgen normaal?

Licht, ja! De opara steeg prachtig! Elke keer als ik het met mijn handen kneed, ben ik bang dat het niet zal rijzen, het is een heel gaaf deeg! Maar uiteindelijk is alles goed, het groeit met grote sprongen!