Franse voorgerechten

En hier is Darnitsky uit Lyudmila:

Begonnen vanaf 1 st. l. dik Frans zuurdesem, dan is alles volgens haar recept, alleen hier zijn de gebakken goederen in WOK. De eerste 10 - 15 minuten onder de deksel.

Umk

Ik bakte brood, maar in een x / oven en het bleek van binnen "rubber" te zijn en met een dichte korst. De geur was indrukwekkend, maar ik denk dat we nog aan het resultaat moeten werken. Zoals ze zeiden in het "Heart of a Dog": "Het beste voor jou (in dit geval voor mij) staat voor je!"
En vandaag heb ik zo'n FOK gekocht als bij Raisin.

En waar en voor welk geld is dit wonder gekocht?

Citaten verdwenen in mijn post.

De eerste paragraaf ging over hoe het brood bleek, en de tweede vraag aan Viki waar de wok was gekocht.

[Umka]

Umka
Probeer op hoge temperatuur en altijd met stoom in de oven te bakken. Anders kan de gewenste korst niet worden bereikt.

En dus - gefeliciteerd met het begin! Het zal nog steeds zeker blijken zoals het hoort!

Als je het niet erg vindt, kan ik je tweede vraag beantwoorden terwijl Vika niet in de ether is, ik hoop dat ze niet beledigd zal zijn. Ik zie op je profiel niet waar je vandaan komt, maar als je uit Odessa komt, dan kan dat koop VOK in de warenwinkels op de Nieuwe Markt of op Sadovaya in de BergHoff brand store. Het kost ongeveer 380-390 UAH.

... ik zie niet op je profiel waar je vandaan komt, maar als je uit Odessa komt ...
[/ citaat]

Bedankt, Zest.
uit Odessa. Ik heb het niet meteen in mijn profiel geschreven, maar als ik nu correcties en toevoegingen heb aangebracht om de een of andere reden, worden ze niet opgeslagen. Sorry, buiten het onderwerp.

we blijven nieuwe opties proberen.
Ik heb vandaag heel wit brood gebakken, de tweede optie (nootachtig). De combinatie van gistdeeg met zuurdesem geeft een geweldige smaak en aroma Luchtige kruim en de fijnste knapperige korst.
Toegegeven, met de bezuinigingen ben ik enigszins pervers

Darnitsky in de context:

Een tijdje heb ik mijn zuurdesem met rust gelaten - op de loggia was het +15, nu ben ik terug, ik herleef het zuurdeeg, ik hoop de experimenten weer voort te zetten - ik vond het brood echt lekker!

Heer, heb genade, eend, dit is tenslotte een gewone ketel - WOK, ze hebben de angst ingehaald, ik denk wat een beest!

Zest, heel erg bedankt voor de video! Een geweldige! Toen er geen broodmachine was, kneedde ik het deeg ook op deze manier, alleen zonder schraper - ik weet niet meer naar wie ik keek, zo lijkt het, van de Italianen toen ze pizzadeeg maakten.
Mijn zuurdesem werkt, morgen begin ik weer met gewoon brood.

[MariV]

Een tijdje heb ik mijn zuurdesem met rust gelaten - op de loggia was het +15, nu ben ik teruggekeerd, ik herleef het zuurdeeg, ik hoop de experimenten weer voort te zetten - ik vond het brood echt lekker!

Ga verder, MariV, ga verder met succes! Dit brood is het waard. Ik denk met afgrijzen na hoe ik op een ander brood zal overschakelen als mijn vrije dagen opraken. Ik raakte er al met heel mijn hart aan gewend. Eindelijk 100% ZELF gevonden naar smaak.

Nog een simpele! En de geur! En de smaak! Het zal altijd "grijs" zijn - eenvoudig boerenbrood. Nu zal het afkoelen - ik zal je laten zien welke erin zit.



Kneedt me zijn HP, programmeer "Frans", modus - deeg. Ik liet het voor de nacht in KP liggen, 's morgens wiebelde ik het met een schraper op de tafel, vervolgens in mallen, stond nog 1,5 uur en dan in de oven.

[MariV]

MariV
:) Gefeliciteerd met het voortzetten van uw experimenten)
Als je het mij toestaat, een kleine opmerking - het is niet de moeite waard om het deeg zo lang in zuurdesem te laten liggen, het lukt een hele nacht om te peroxide en volledig in een volwaardige zuurdesem te veranderen. Daarom is de kruimel ruwer en de korst dikker, als de afbeeldingen de werkelijkheid correct weergeven.
Over het algemeen is het een kwestie van smaak)) Het belangrijkste is om van brood te houden))

Mijn Simple van vandaag Ik kan nog steeds niet geloven dat er geen gram gist in zit.

[MariV]

MariV
Als ik vrije tijd heb, blijf ik Lyudmila's LJ met enthousiasme lezen. Er is alleen haar antwoord met betrekking tot het "gratis" omgaan met recepten. Ik ben hier zelf meerdere keren op gebrand, nu houd ik me strikt aan de aangegeven verhoudingen-tijd-temperaturen. Kopiëren van LJ:
"Weet je, bij het bakken is het moeilijkste niet om brood te bakken, maar om een ​​recept te volgen. Het kostte me anderhalf jaar om alle details van het recept en de technologie voor het maken van deeg en brood te respecteren. Toen ik stopte met schoppen en de recepten begon te volgen, begon het brood zonder fouten te blijken. "
"Re: Ndya
Bedankt!
Dus ik voelde het. Het is een zeer delicate kwestie, het wordt niet brutaal opgevat. Vooral gistgewoonten interfereren. Er wordt gezegd dat het deeg in volume moet worden verdubbeld, dus je moet er even naar kijken. En geen 3 keer. En bij het bakken met gist zijn al deze vluchten van vrij creatief denken volkomen toelaatbaar en niet zo kritisch. ".
We hebben dezelfde kachels bij jou, ik doe het gewoon zo:
- Ik kneed het deeg zonder zout en vet gedurende 15 minuten. bij Pizza;
- Ik zet het fornuis uit en bewaar het deeg ongeveer een uur in een emmer;
- voeg zout en olie toe en kneed het opnieuw op pizza voor ongeveer 10-12 minuten;
- Ik gooi het deeg op een met bloem bedekte tafel, vorm het brood, verplaats het in een vorm bedekt met bakpapier;
- Ik breng het formulier over naar de magnetron met een grote kop kokend water;
- rijzen niet langer dan 2 uur;
- Ik warm de ketel op met het deksel;
- Ik snij het brood, doe het in een hete wok, spuit de wok en het brood met een spuitfles, bedek het met een deksel;
- Ik stuur het 5 minuten naar de oven op 250 * C, verminder het dan tot 240 en bewaar het nog 10 minuten. onder het deksel;
- verwijder het deksel en houd het vast tot het bruin wordt (ongeveer 10 minuten);
- Ik koel het op het rooster.

Probeer één brood op deze manier te bakken en vergelijk de resultaten. Misschien vind ik het leuker))

[MariV]

MariV
Het Recept voor eenvoudig brood zorgt voor vloeibare zuurdesem (170 g bloem per 170 g water), je kunt ook een dikke gebruiken, herbereken zodat je 170 g bloem toevoegt met de zuurdesem en houd er rekening mee dat je moet water toevoegen aan de benodigde 170 g (dit is alleen dat wordt geïntroduceerd met het zuurdeeg, kijk dan naar het recept).

Ik gebruik gewoon een magnetron of oven als rijskast. Meestal zet ik de vorm met het deeg in de oven met het licht aan (voor warmte), en zet daar een grote kop kokend water (voor warmte en vochtigheid). Als het tijd is om de oven voor te verwarmen, transplanteer ik de vorm voor deze tijd in de magnetron (alleen een gesloten ruimte zonder tocht, ik gebruik geen enkele magnetronmodus).

Het al dan niet gebruiken van olie in dit recept is niet kritisch. Het laatste brood op de foto (met een spiraal bovenop) - niet alleen zonder boter, maar, zoals later bleek, zonder zout, ik was het vergeten, maar dit had geen significante invloed op de kruimel.

Hulp nodig! Sinds dinsdag groeit ze dik fr. startercultuur volgens Luda's recept met LJ. Gisteren in de koelkast stond ze helemaal niet op en ik, na het lezen van haar antwoorden op het zuurdesemrecept, nam 100 g zuurdesem, 200 g water, klopte het goed met een mixer, voerde 100 g tarwebloem, 100 g roggemeel en laat het tot de ochtend staan. Gedurende 8 uur verdubbelde het en begon toen af ​​te vallen, ik mengde het goed, het groeide weer. Ik nam 170 g ervan voor brood, maar wat moest ik doen met de rest, volgens welk schema om het te voeren? Ik heb ongeveer 300 g starter over. Bij voorbaat bedankt.

[himichka]

himichka
En dan kan er geen eenduidig ​​schema zijn. Alles hangt af van hoe vaak u gaat bakken, hoe en waar u ze wilt bewaren en in welk tempo. enz. Hier is het nodig een gemeenschappelijke taal te vinden met het zuurdeeg. Ik heb zelf kleine aantekeningen gemaakt, memo's over zuurdesem, heb ze gekregen, ik kan ze delen.

Een benaderend gedragsschema met een dik zuurdesem is als volgt: neem 20 tot 100 g van je voorgerecht, 100 g bloem en 50 g water, kneed het broodje en doe het in een pot om te fermenteren. Als de zuurdesem ongeveer 4 keer is gegroeid, is hij klaar voor gebruik bij het bakken, of je kunt hem een ​​hele dag zo laten staan ​​en hem daarna weer in de aangegeven verhoudingen voeren.Hoeveel je van het voorgerecht moet nemen, 20 of 100 g, bepaal 'met het oog', afhankelijk van hoeveel zuurdesem je van plan bent te gebruiken voor de volgende keer bakken, en hoeveel tijd het heeft om te rijpen, en welke zuurgraad je wilt om het zuurdesem te krijgen . Hier moet men in veel opzichten op de tast handelen.

Om de zuurdesem minder vaak te voeren, bijvoorbeeld om de 2-3 dagen, wordt het gezouten (2 g zout per 100 g verse bloem in de dressing).

Als je zuurdesem nodig hebt om te bakken en er zijn meer dan 8 uur verstreken sinds het voeren, dan moet het zuurdesem in de volgende verhouding worden ververst:
100 g zuurdesem, 70 g bloem, 35 g water. Na 4 uur is het klaar om te mengen tot deeg of deeg.
Let op de juiste verhoudingen van verse bloem tot oud bloem in de opgefriste zuurdesem. Vers meel moet minstens 1,5 keer de hoeveelheid bloem in de zuurdesem zijn. Als de steile zuurdesem bijvoorbeeld 50 g bloem en 25 g water bevat, moet je ten minste 70-400 gram verse bloem voeren en water aan het steile deeg toevoegen. Als u met minder bloem voedt, krijgt het kruim van het brood een muisgrijze kleur.

Als u uw hand niet opsteekt om overtollig zuurdesem weg te gooien, bewaar het dan 2-3 dagen in de koelkast en voeg het toe aan ander deeg in plaats van deeg, en in recepten voor bezoparny-deeg, voeg gewoon een stuk koel zuurdesem toe. Vloeibare starter kan in het recept worden gegoten in plaats van water. Deze toevoeging van starterculturen verbetert de kwaliteit van de producten en hun smaak.

Probeer verschillende opties, het gedrag van de zuurdesem zal u vertellen welk patroon het beste bij u past.

Bedankt, Zest, voor de tips en trucs voor een beginnende bakker. Brood bakken is zo spannend dat ik niet kan stoppen. Ik heb MK-zuurdeeg een maand geleden onder de knie, maar ik bak het alleen in een broodbakmachine, mijn gasoven kan niet echt opschieten met het bakken van brood (of ik?). Maar de Fransen ... Gisteren speelde ik met haar tot 01.00 uur. Professionele interesse ... we moeten de pH nog meten

Brood bakken is zo spannend dat ik niet kan stoppen.

en hoe ik je hierin begrijp! Ik blijf me altijd verheugen over elk nieuw brood, als een wonder, als de zon na lang slecht weer
Vergeet niet te schrijven over uw successen))

Maar vandaag "Simple". Het is mijn dagelijkse lunchbrood geworden, het helpt veel als er heel weinig tijd is. En het resultaat is nooit teleurgesteld.

Zest, nadat ik precies naar je brood had gekeken, besloot ik om een ​​zuurdesem te beginnen)))) vandaag heb ik voor het eerst gevoerd))) morgen zullen we zien wat er daarna gebeurt)))

[kinski]

kinski
Alles komt goed. Zorg ervoor dat je alle instructies voor elke dag opvolgt, en je zuurdesem zal groeien en ook mooie broden maken.
Succes! Laten we wachten op goed nieuws

[Zest]

Zest, Ik probeer het))) Ik ben ijverig in het opvolgen van de instructies))) Ik zal alles eerst bestuderen, en dan doe ik het))) Ik ben een jaar op het forum geweest zonder registratie))) Ik heb me geregistreerd omdat Ik wilde het cakerecept opmaken, maar toen weigerde ik dit idee ... niemand zal met hem afrekenen ... een halve dag werken .. hoewel ik dergelijke taarten nog nooit ergens anders heb geprobeerd .. hij is onze familie .. we bakken al tientallen jaren))

Hallo allemaal "starters"! Ik voer twee honden, een kat, een vis, een man, kinderen ... en twee voorgerechten ... Ik heb vandaag de pH van een Française gemeten, met een nogal zure smaak is het slechts 5, wat niet veel is. In feite hebben alle soorten brood uit een broodmachine één ding: ze hebben een soort smakeloze, oninteressante smaak (naar mijn mening). Hier bak ik brood met zemelen op MK-zuurdesem, de smaak is zelfs niks, wat mij betreft. Ik herinner me het enorme brood van mijn grootmoeder uit de oven, en de korst ... is een favoriet voedsel uit een verre kindertijd. Onlangs kwam ik erachter dat ze ze op zelfgemaakte gist bakten (en er waren geen andere), gekookt op hop of afval van een thuiswijnmakerij, dat wil zeggen, dit is alles waarover we actief discussiëren op het forum. Nieuw is goed vergeten oud ...

[mijn fornuis]

Natuurlijk zijn al deze natuurlijke voorgerechten 100 jaar oud voor de lunch! Hoeveel gistbroodjes zijn er - er zijn zoveel soorten zuurdesem! Niets nieuws hier.
Het is gewoon zo dat iedereen, zoals ik bijvoorbeeld, Amerika zelf ontdekt - nou ja, in de vorm van zijn zelfgekweekte starterculturen en de manier waarop ze worden gebruikt bij het thuis bakken.
Gisteren werd ik eindelijk brutaler en, in de verhouding van 300 gram. startercultuur en 450 gr. verschillende soorten meel, met romig en roest. oliën, met 2 grote lepels zure room, 2 el. lepels suiker. zand bakte nog een brood.



Ik zal nog even wachten met de oven, ik heb gisteren de instructies voor mijn fornuis opgevolgd en bestudeerd. Ik heb een Kaiser, deze heeft twee aanbevolen bakmodi: convectie en thermocirculatie. Nu, door te testen, zal ik de juiste selecteren voor mijn fornuis modus voor broden.

[Viki]

Viki
Vic en Vic)) Waarom heb je me vandaag naar een Italiaanse link gestuurd? Ik heb nog niet zo'n brood gehad Het is allemaal hetzelfde dat een kop van een gat kaas in een snee Ik probeerde zo hard om geen luchtbellen uit te persen tijdens het vormen dat ik alleen bellen had en bleef Maar er is een groot pluspunt in dit brood - Ik heb er niet eens iets voor het avondeten bij gevraagd, zei dat dit niet alleen heerlijk brood is, maar gek brood en volledig zelfvoorzienend eten, dat je niet eens wilt bederven. Dus aten ze het alleen, zelfs zonder vlees.: "Heb je me ooit één brood zien eten?" Het is goed dat ik in ieder geval het tweede stuk afsloeg en erin slaagde een foto achter te laten als aandenken.
Het is echt totaal onverwacht qua uiterlijk en smaak.Het is nog steeds vreemd om te beseffen dat de samenstelling overal hetzelfde is: meel-water-zuurdeeg, maar ze lijken alleen op elkaar met een lichte zuurheid

Het is een week voor mijn zuurdesem. 'S Nachts stond ze voor het eerst drie keer op. Ik denk dat het met vallen en opstaan ​​kan worden gekweekt. De hele familie kijkt met belangstelling naar mijn experimenten. Nu werd het brood in de oven gebakken, omdat het al te laat was, dus om niet lang te wachten, zette ik het op de gebruikelijke modus en voegde 0,5 uur aan het deeg toe. l. gist. En het resultaat - scheurde het dak. Laten we het morgen proberen.

Frans worden! 'S Avonds voedde ze haar, ze groeide uiteindelijk 4 keer' s nachts. Ik trok de volgende conclusie uit mijn kwelling met haar: volg de verhoudingen bloem-water precies en klop goed tijdens het mixen. Ik klop eerst de zuurdesem met water met een blender een paar minuten en roer dan de bloem erdoor. Dat wil zeggen, het moet op de juiste manier worden verrijkt met zuurstof. Mijn brood bleek zowel qua structuur als qua smaak totaal verschillend te zijn, al werd het door het late tijdstip 3 uur en 20 minuten gebakken volgens het MariV recept, maar met de toevoeging van 0,5 uur. l. gist. Er is nu niemand om een ​​foto in te voegen, de waterkoker zelf is in deze branche. Veel succes iedereen!

[Zest]

Zest Het brood is gewoon SUPER !!!

Ze besmetten me ook met Frans zuurdeeg. Nu groei ik ... ik wil ook Italiaans brood maken. Vertel me eens, waar heb je het deeg voor hem gekneed - in een broodmachine? Het is tenslotte vrij vloeibaar ...

Ik volgde de link - dit is Italiaans brood, en droge gist is overal. Is uw brood ook met droge gist?

[MariV]

Vertel me, waar heb je het deeg voor hem gekneed - in een broodbakmachine? Het is tenslotte vrij vloeibaar ...

Ik kneed het deeg in een broodbakmachine, ik ben van plan een kneder te kopen.
Ja, aan het begin van het kneden is het deeg erg vloeibaar, meel wordt niet uit de hoeken opgevangen, je moet helpen met een spatel, maar aan het einde van het kneden, met de ontwikkeling van gluten, wordt het deeg in een zachte bal.

MariV
In veel van de recepten die op Ludmila's LJ worden gepresenteerd, wordt geperste of droge gist, of gistdeeg, of hun combinatie met zuurdesem gebruikt. Italiaans brood werd gemaakt volgens de derde optie (190 g vloeibare zuurdesem + 1 theelepel droge gist).

In Darnitskiy fermenteerde ik halfgist met Franse zuurdesem, en in de laatste fase voegde ik vloeibare gistmelk toe van 2 g geperste gist. In hetzelfde brood met zemelen fermenteer ik roggezuurdesem in het Frans, en tijdens het kneden voeg ik 5 g geperste gist toe. Heel wit brood (nootachtige smaak) combineert 5 g geperste gist met zuurdesemdeeg.
Helemaal zonder toevoeging van gist wordt er eenvoudig witbrood gemaakt, misschien iets anders, maar tot nu toe ben ik nog niet tegengekomen ...
Ergens in LJ ontmoette ik Lyudmila's antwoord op de vraag, waarom gist toevoegen, als het zuurdesem het deeg al wonderbaarlijk doet rijzen? De betekenis van het antwoord kwam neer op het feit dat gist het rijpingsproces van brood in de tijd voorspelbaarder maakt.

[OVER]

Nog een brood met een mengsel van hop en Franse zuurdesem. Bakken en kneden HP.
Deeg gemaakt van een mengsel van rogge en tarwemeel. Er zitten veel zaden inOVERin en noten. Het dak werd echter afgeblazen.

Hallo iedereen! Ik heb een vraag: ik bak brood in fr. zuurdesem, en dus krijgt het een hobbelig oppervlak bij het rijzen. Waarom is dat? Eerlijk gezegd voeg ik 0,5 uur toe. l. gist voor 200 g zuurdesem en ongeveer 450 g bloem. Ik bak in een broodbakmachine.

Hallo iedereen! Ik heb een vraag: ik bak brood in fr. zuurdesem, en dus krijgt het een hobbelig oppervlak bij het rijzen. Waarom is dat? Eerlijk gezegd voeg ik 0,5 uur toe. l. gist voor 200 g zuurdesem en ongeveer 450 g bloem. Ik bak in een broodbakmachine.

Probeer zonder droge gist.

Bang! Gisteren heb ik het weer gebakken, het brood is geweldig geworden, de producten zijn hetzelfde. Het is jammer, ik kan geen foto's uploaden, ze zijn erg groot, maar ik weet niet hoe ik ze moet verkleinen.

[himichka]

himichka
Ik kan aannemen dat u zuurdesem van verschillende rijpheid in uw brood gebruikt. Let gewoon op wat voor geweldig brood er uitkomt en pas in dit stadium gebruik je het in brood.

Beste Zest!
Heb je het recept voor Italiaans broodrecept al uitgeprobeerd?
🔗
het zag er heerlijk uit, ik denk dat het ook smaakte. Geef alsjeblieft antwoord, geef je de vloeistof in hetzelfde volume als in het recept, of verminder het? Om de een of andere reden zijn al mijn LJ-recepten te vloeibaar voor mij, ik verwijder het water met ongeveer 30% en moet nog steeds bloem toevoegen. Wat is dit, onze bloem is zo nat? Of is de reden voor iets anders?

En, in het algemeen, als het geen geheim is, welk meel gebruikt u dan, Kulindorovskaya of anderen? Ik gebruik nu de Dnipropetrovsk Khutorok. Zuurdesem sleept van haar ...

Ik zal waarschijnlijk antwoorden ...
Ik gebruik Kulindor-meel en verminder het water, ons meel is erg nat. In het Italiaans neem ik slechts 300-310 gr. water.
Voor zover ik weet, reduceert Zest het water niet, maar gebruikt het MacFoo.

Heel erg bedankt, Vika!
Ik heb het water teruggebracht van 360 ml naar 290 en de bloem verhoogd tot 450 g in plaats van 420, en ook de gist teruggebracht tot 0,5 theelepel. in plaats van 1.0. Op dit moment wordt mijn brood gebakken, het resultaat zal ik later rapporteren. Ik bak (helaas) nu in C / P. De oven is bezet door iemand anders. Ik maak me zorgen over bakken - er is niet genoeg spanning in het netwerk ervoor, de korst komt te licht uit en ik hou van geroosterd.
Heeft iemand ooit brood gebakken in de magnetron?

Beste Odessa-bakkers!
Als iemand geïnteresseerd is in: wie bakt op Kulindorovskaya of ander Oekraïens meel, dan moet je volgens de recepten van Luda van LJ slechts 60% van het water nemen van de hoeveelheid die in de recepten wordt aangegeven, anders blijkt het deeg te zijn te vloeibaar. Luda schrijft zelf: "Volgens GOST betekent dit 300 g vloeistof, maar meel neemt 500 g vloeistof van mij."
Ik hoop dat mijn informatie nuttig is voor iemand.
Haar recepten zijn erg aantrekkelijk, ik wil veel proberen. Maar ik bleef de parameters observeren die ze gaf en hield er geen rekening mee dat hun meel veel droger was dan die van ons, dus ik moest de hele tijd veel meel toevoegen.

[Light Odessa]

Light Odessa
Heel erg bedankt voor het advies! Verder heb ik ook een paar recepten gemaakt, en inderdaad bleek het deeg erg vloeibaar te zijn. Nu zal ik proberen de vloeistof te verminderen volgens uw advies.

Bovendien heb ik voor mezelf een ontdekking gedaan: het blijkt dat 100 ml vloeistof verre van gelijk is aan 100 g ervan. In 100 ml vloeistof zit ergens 110-112. Eerlijk gezegd was dit nieuws voor mij. Nu begrijp ik waarom mijn zuurdesem zo lenig en vraatzuchtig is: ik heb het de hele tijd ondervoed ... Voor 10 g bloem ...

Bovendien heb ik voor mezelf een ontdekking gedaan: het blijkt dat 100 ml vloeistof verre van gelijk is aan 100 g ervan. In 100 ml vloeistof zit ergens 110-112. Eerlijk gezegd was dit nieuws voor mij.Nu begrijp ik waarom mijn zuurdesem zo lenig en vraatzuchtig is: ik bleef het de hele tijd ondervoed voeren ... Voor 10 g bloem ...

Alles is correct! Ik heb al ergens op het forum mijn experiment gegeven met de analyse van metingen van water in ml. en gram.

Watermeting is afhankelijk van luchttemperatuur, dichtheid, zeeniveau en andere omstandigheden.

Zelfs als je water in een maatbeker giet tot een bepaald merkteken, kun je niet toevoegen, giet een paar gram (zelfs 10 gram), aangezien we water puur "met het oog" meten, wat misschien niet samenvalt met het merkteken voor enkele millimeters afstand , maar het geeft toch een zekere onnauwkeurigheid in watermetingen.

Waarom ik geen voorstander ben van het meten van vloeistof in een recept tot op de gram en milliliter.

Elk product kan met een maatlepel "onder het mes" worden ingenomen, maar elke keer dat we het op de weegschaal wegen, krijgen we een andere hoeveelheid in gram.
Hetzelfde grove en fijne zout wegen verschillend - de discrepantie is 1-1,5 gram.

Ik ben een voorstander van "bloem in vloeistof" en de regels van de kolobok!
En ben nooit afhankelijk van exacte hoeveelheden.

Admin, heel erg bedankt! Wat zouden we doen zonder jou ...

Ik zou ook graag mijn vreugde willen delen: om het overschot aan zuurdeeg niet weg te gooien, het is tenslotte jammer, een levend wezen, ik vond een heel mooie pagina met verschillende recepten om het te gebruiken.
Hier is haar adres: 🔗zuurdesem

Ga naar de onderkant van de pagina, er zijn absoluut geweldige pannenkoeken met pure zuurdesem, ik heb ze al gemaakt, heerlijk bij alles. Ze deed het als wiegjes, helemaal over een koekenpan heen en wikkelde er een origineel tussendoortje in - dat is iets! In dit tempo is het zuurdeeg niet genoeg!

eindelijk was er een gelegenheid om bij hun nieuwe speelgoed te komen - een maaidorser en een molen. Met hun hulp was het al mogelijk om het recept waar ik al heel lang naar zat te implementeren - het Franse boerenbrood van Tom Leonard. Ik heb hem hier gezien

Ik weet niet of dit als volkorenmeel kan worden beschouwd, maar ik heb geen andere keus.

Ik maakte het kneden in een maaidorser, een nogal ongebruikelijke gebeurtenis moet ik zeggen ... zonder een pijnlijk bekende kolobok, maar met een onbekend dier dat zich om de kneedhaak wikkelde. Je moet hier nog mee overweg en een gemeenschappelijke taal vinden. Uit gewoonte, zo lijkt het, heb ik bloem toegevoegd, al het deeg leek me vloeibaar.

Maar uiteindelijk kwam er toch het stevigste brood uit, met een dikke geest, geur en smaak. U niet in de watten leggen, maar echt zelfvoorzienend voedsel voor de boeren die uitgeput zijn in het veld. Ondanks de aantrekkelijke en ongebruikelijke smaak voor mij, is het onmogelijk om veel te eten - zeer bevredigende, bijna zware, zeer goed bevredigende honger. Ik zal zeker doorgaan met het aanpassen van het recept voor mezelf en meer bakken.

In de herfst kweek ik, strikt volgens het advies van Lyudmila van LJ, een Franse zuurdesem - dik.
Toen ik tijdens het proces andere materialen over zuurdesem bestudeerde, ontdekte ik dat ze worden gekweekt op hop, druiven en dat honing wordt toegevoegd voor verbetering van de gezondheid.
Ik heb roggezuurdesem gemaakt met hop.
Waarom zou u geen kans wagen? En ze voegde 5 stuks toe aan haar Franse hop en rogge. droge zwarte Tadzjiekse rozijnen - werd niet erger, maar werd beter. De rozijnen lagen daar 10 dagen, toen vingen ze het en gooiden het weg. Toen, een week later, deed ik 1 theelepel honing - ook geen bederf. Tegelijkertijd gebruik ik bijna elke dag starterculturen - brood, pannenkoeken, deeg voor pasteitjes, manti en zelfs dumplings. Natuurlijk voer ik ze na elk gebruik.
Door consistentie - het is dik, Frans, met tarwemeel en water. Gisteren heb ik weer rozijnen toegevoegd.
Deeg voor brood doet het goed - zowel rogge als tarwe. Foto - hierboven.
Bakken is creativiteit, als iedereen zich voor eens en voor altijd strikt aan de vastgestelde regels zou houden, zouden we nog steeds ongezuurde taarten eten. Saai !!!
En zuurdesem pannenkoeken! Het is iets...

Na de feestelijke maaltijden wilde ik een eenvoudig rogge, niet zoet, zonder mout, brood.
Ik haalde mijn roggezuurdesem eruit - ik maakte het met hop, daarna voegde ik honing en rozijnen toe, het is nu moeilijk te identificeren. Ze legde 200 gram, voegde dezelfde hoeveelheid tarwemeel toe, art.een lepel boekweit, een theelepel zetmeel, 2 eetlepels zure room, 1,5 theelepel zout, olijfolie. boter, spetterde wat water om de slak te maken in het kneedproces, 20 minuten - op knoedels, dan zonder een spatel met een timer 5,5 uur - op rogge.
Het verwarmt mijn ziel dat er geen agrammen, panifarins, droge gist zijn. Smaak met zuurheid.
Ik nam de foto terwijl hij nog warm was, omdat het, denk ik, het niet waard is totdat het helemaal afgekoeld is.

Gelukkig nieuwjaar iedereen! Alle gezondheid, geluk, vreugde en liefde!
Over brood: Met dank aan Vika voor het helpen van de inwoners van Odessa bij het verkrijgen van allerlei aanvullende ingrediënten voor goed brood. Ik bak zuurdesembrood sinds ik mijn eerste zuurdesem kweekte, en sinds dat moment ben ik niet meer teruggekeerd naar gist. Ik maak absoluut alles met zuurdesem - pannenkoeken, dumplings, dumplings, pannenkoeken en eventueel brood. Bovendien maak ik het eenvoudigste brood - bloem, water, zout, zuurdeeg. Geen suiker, geen boter (ik smeer het deeg gewoon in met boter om de vormpjes niet uit te smeren). Dus brood is nergens natuurlijker. En de smaak is heel geschikt, en de geur. Ik bak in de oven (om technische redenen), kneed in een broodbakmachine. Het resultaat is altijd aangenaam. Sinds de overname van C / P - en dit is begin september, communiceer ik graag met de test. En vanaf het moment dat ik het zuurdeeg maak, bak ik er uitsluitend brood op. Ik wil allen bedanken die zo gemakkelijk en in illustraties over het zuurdeeg hebben gesproken, en nogmaals iedereen een gelukkig nieuwjaar wensen!