Gefermenteerde groentespiralen

Gefermenteerde groentespiralen

Categorie: Spaties

Ingredienten
Courgette	1 stuk.
Aubergine	1 stuk
Butternut Pompoen (Butternut)	1 stuk.
Daikon	1 stuk.
paprika	1 stuk.
Radijs	8 stuks.
Margelan radijs	1 stuk.
Broccoli	1 vorken
Knolselderij + stengels	1 stuk + 4 stuks
Wortel	2 stuks.
Chili	2 stuks.
Knoflook	12 tanden
Pekel	2 eetlepels. l. zout per liter water

Kook methode

• De reeks groenten kan heel divers zijn - in een andere situatie fermenteer ik ook grof gesneden kool, bieten, spitskool, prei, hele paprika's, jonge sperziebonen, enz., Maar nu wilde ik de wortelgroenten 'spiraalvormig' maken op een spiralisator. Alle groenten waren niet gigantisch, middelgroot, en deze hoeveelheid was genoeg voor slechts twee potten van twee liter.
• Alle groenten werden in een platte spiraal gesneden, wortels en paprika's werden in dunne plakjes gesneden, bleekselderijstengels werden in plakjes van ~ 6 cm gesneden en de chilipepers bleven intact. Snijd de bloeiwijzen van broccoli af en spiraal ook de stengel. Plet elk teentje knoflook met een plat mes.
• Leg groentelinten in willekeurige volgorde volgens uw eigen kleurvoorkeuren (ik heb ze net in de tweede pot gemengd) en giet pekel, die is bereid uit gewoon drinkwater en zout (bij voorkeur zeezout).
• Misschien vanwege het feit dat we de spiralen intact willen houden, zonder groenten aan te stampen, zijn er minder in het vat en blijken ze iets zouter te zijn dan in een situatie waarin de container tot het uiterste gevuld is met groenten, onder de nek. Daarom raad ik je aan om de hoeveelheid zout voor liefhebbers van licht gezouten groenten te verminderen tot 1-1,5 el. l. We houden van de zouter.
• Binnen drie dagen (zelfs tot vijf, afhankelijk van de kamertemperatuur) moeten groenten op kamertemperatuur zijn en met pekel bedekt zijn. Zodat ze niet drijven, kun je een heel eenvoudige onderdrukking uitoefenen: steek een lege zak gemaakt van polyethyleen van voedingskwaliteit in de hals van het blik, giet er water in (ik heb deze foto eerder laten zien - alleen maar):
• 
• Wanneer de actieve gisting begint, moet u ze naar een koele plaats of koelkast verplaatsen. En je kunt altijd de bereidheid om te proeven controleren.
• 
• Bedenk dat gezonde prebiotica van uw eigen productie bij u thuis zijn!

Opmerking

Gefermenteerde (oftewel ingelegde) groenten zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens verbazingwekkend gezond! Met deze oogstmethode worden groenten niet met warmte behandeld, enzymen en vitamines worden niet vernietigd, maar integendeel, als gevolg van melkzuurfermentatie wordt een product verkregen dat veel nuttiger is dan het origineel, omdat gefermenteerd voedsel is verrijkt met nieuwe voedingsstoffen - een verscheidenheid aan aminozuren, eiwitten, B-vitamines en vitamine K2. Gefermenteerde groenten kunnen gifstoffen en zware metalen uit het lichaam verwijderen, de spijsvertering en darmmicroflora normaliseren en schadelijke bacteriën, virussen en schimmels onderdrukken.

[dopleta]

dopleta, Larissa, met een start! Het onderwerp van het fermenteren van groenten is echt heel groot en nuttig! Het is geweldig dat we nu een vlaggenschiprecept hebben!

Ik neem mijn keramische pot voor fermentatie van de plank - het recept is er al!

Ik pak mijn keramische pot voor fermentatie van de plank

Wat voor soort pot?

[Svetlenki]

Zuurkool maak ik meestal ook in een pot, maar voor een foto moest ik hem in transparant glas maken. En tevergeefs jij Svetlenki, noemde ze het recept het vlaggenschip - als je wat rondsnuffelt, we hebben er hier veel, net onder verschillende namen.

[Tatiana Admin]

Precies, ik ben zo blij dat het recept niet verloren gaat, ik heb het vlaggenschip gebeld en het onderwerp is al Tatiana Admin opgevoed! Ja, en onze zuurkool kan ook gerust aan dit onderwerp worden toegeschreven.

Nou, laat er maar een van de vlaggenschepen zijn

gawala, Galina, Ik schepte er al over op in het onderwerp van keramische gerechten

onze zuurkool

En kool en komkommers en kimchi en turshu, enz., Enz.

Wat een schoonheid!!! Ik ga het zeker doen. Bovendien ga ik experimenteren met het onderwerp conserveren voor de winter, zodat het op kamertemperatuur wordt bewaard ...

[dopleta]

dopleta, Larissa! Super! Wat een prachtige banken! Alle soorten groenten zien er mooi en helder uit in een pot, maar hier in de vorm van spiralen met verschillende sneden, vooral luchtig en smakelijk! Als het volume van de pot niet was aangegeven, had ik gedacht dat dit kleine decoratieve vaatjes zijn. Heel erg bedankt voor het kauwen op alles! Maar ik wil nog steeds enkele vragen verduidelijken voordat ik mijn Bella laat werken.
De pekel zou gemaakt zijn van zout en drinkwater. Dat wil zeggen, gekookt? Water en zout aan de kook brengen en dan afkoelen? En giet de groenten met koude pekel?
Nadat de blikjes in de koelkast zijn geplaatst om het proces te voltooien, hoe lang duurt het om te koken? Minstens ongeveer.
Als alles klaar is, doe je dan de plastic hoes om of rol je hem op? Of gebruik je alleen potjes met schroefdop?
En waar bewaar je deze banken? In de koelkast of koude kelder of gewoon op kamertemperatuur in het appartement? In sommige recepten voor zuurkool ontmoette ik de aanbevelingen om het rustig op kamertemperatuur te bewaren. Maar ik ben altijd ergens bang voor en bewaar alles in een aparte koelkast.
Na welke tijd kunnen de blikken veilig worden geopend en kan de inhoud worden gegeten?
Verandert het feit dat groenten zo dun gesneden zijn op de een of andere manier hun smaak? Ik bedoel, hoe smaken ze? Winterassortiment salade uit de Sovjetperiode of wat?
Je ziet hoeveel vragen ik voor je heb geschreven! En je dacht al dat je van me af was? Niets van dit alles.
Maar serieus, nogmaals hartelijk dank voor het educatieve programma!

Wat een schoonheid!!! Ik ga het zeker doen. Bovendien ga ik experimenteren met het onderwerp conserveren voor de winter, zodat het op kamertemperatuur wordt bewaard ...

Verspil geen tijd met experimenteren ...
De methode om ingemaakte groenten te conserveren is al lang bekend.
Giet na drie dagen de pekel af, kook, giet groenten met koken, rol op, draai de blikken om, dek af met een doek zodat ze langzaam afkoelen, terwijl ze afkoelen, berg ze op voor opslag. Ja, gisting, als je gaat inblikken, is meteen handiger in geportioneerde potten.

[Irena]

Irena, erg bedankt ! Het is vooral prettig dat je eerste bericht op het forum in mijn topic stond😊. En welkom op het forum!
Masha Ivanova, Lenochka, en bedankt, hoewel ik nog steeds denk dat zo'n primitief gerecht van dankbaarheid het niet waard is. Nu beantwoord ik uw vragen. Water is het meest voorkomende kraanwater. Ik kook nooit, maar ik heb het gefilterd. Groenten worden alleen in de koelkast geplaatst om de gisting te stoppen en voor langere opslag, omdat ze al klaar zijn om te eten. Ik rol ze niet op, het is gemakkelijker voor mij om elke keer een nieuwe portie te koken. De fermentatieperiode is afhankelijk van de fijnheid van het snijden - dun gesneden groenten zullen sneller gisten. En wat betreft de smaak ... dit zijn zoute en zure groenten in het zuur, en niets meer. U kunt plantaardige olie, uien en verse kruiden aan het bord toevoegen. Sovjetsalades in potten waren volgens mij met azijn, nietwaar? En vraag, wees niet verlegen

[dopleta]

dopleta, Larissa! Dat wil zeggen, na 3 dagen kook je de pekel niet en giet je het kokend in, zoals Elena-alba et atra aanbeveelt?
Of is het gewoon omdat je dit niet doet, dat je elk 1 blikje kookt om snel te eten en dat is het dan?

Als je het moet oprollen, ja, doe het dan. Dit is hoe ik vroeger komkommers rolde voor de winter. En we nemen geen groenten in blik, we eten ze meteen op.

[dopleta]

dopleta, alles is duidelijk, Larisa, bedankt! Het lijkt mij dat als dunne gestoomde groenten met kokend water worden gegoten en zelfs "onder een bontjas" worden gedaan, sommige ervan zeker zullen kapotgaan.

Lena, dat kan ik niet zeggen, deed dat nooit met gestoomde groenten. Maar wat augurken betreft, ze werden gewoon knapperig!

Ja, Larissa! Vorig jaar maakte ik ingelegde komkommers, daarvoor werden ze gewoon volgens een soortgelijk recept ingelegd. Ze kookte ook de pekel en schonk die in gepekelde. Ik voelde het verschil in smaak niet tussen gezouten en gefermenteerd. Maar ik zal de spiralen alleen inschenken voor een monster van een pot van 1 liter. Over een maand zal ik het proberen, als ze niet uit elkaar vallen, dan heb ik tijd om nog een paar potten te maken voor de winter.

[dopleta]

dopleta, Larissa, bedankt
Bookmark het recept!

[dopleta]

dopletaLarissa, wat een schoonheid
We moeten maken hoe onze groenten gaan.
En het liefst in dezelfde pot
Deel alstublieft waar u kunt kopen

Bedankt meiden! Maar waar je zo'n potje kunt kopen, Lena, zal ik je niet vertellen. Ik kocht het een paar jaar geleden, gevuld met iets, ik weet niet meer wat (misschien met Griekse olijven), en alleen voor haar eigen bestwil. Dus je moet kijken in de afdelingen voor ingeblikt voedsel. Maar dat was vóór de sancties.

Bedankt, je moet het van dichterbij bekijken
Mooie, niet-standaard potten zijn mijn zwakte

Larochka is, zoals altijd, helemaal dood!
Ik heb nog nooit zo'n combinatie van groenten in zuurdesem ontmoet. Bedankt, ik zal het zeker proberen.

[dopleta]

dopleta, Larissa, bedankt voor het recept!
En toen heb ik gisteren gekopieerd van het onderwerp)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irina, en bedankt voor je gezondheid!

De methode om ingemaakte groenten te bewaren is al lang bekend.
Je zult moeten experimenteren. Met deze dikte van groenten ben ik bang dat ze in pap zullen veranderen. En ik wil gewoon zulke mooie spiralen, en zodat ze knarsen ...

Met deze dikte van groenten ben ik bang dat ze in pap zullen veranderen

Ze veranderden niet in een puinhoop. En ze kraken alles behalve de aubergine. Of heb je het over inblikken? Dan misschien ...

[dopleta]

dopleta, ja, ik heb het over inblikken. Zo'n schoonheid wil je dus op tafel in de winter! Ik denk echt, voeg misschien een eikenblad toe aan de marinade ...

Ik heb alle soorten gesneden groenten gezouten en ... gezouten
Heeft 2 eetlepels. l. Ik zal de volgende keer minder zout op een liter water doen.

Sveta, ik maak altijd, wat ik ook fermenteer - kool, komkommers, paprika's, bonen - zo'n oplossing. Misschien vanwege het feit dat we de spiralen intact willen houden, we groenten niet aanstampen, er zijn er minder in het vat en ze blijken iets zouter te zijn dan in een situatie waarin de container gevuld is met groenten tot het uiterste, onder de nek. Maar we houden ervan dat augurken zout zijn. Ik zal deze opmerking waarschijnlijk aan de toelichting toevoegen, zodat met dit punt rekening wordt gehouden.

Larissa! In feite een prachtig recept! Ik ben al heel lang op zoek naar een recept om komkommers met koud water te beitsen. Iedereen zegt dat het tarief anders is - 1,5 - 2 kopjes zout per emmer. Ik zou u meer in detail willen vragen over zout. 2 ronde lepels? En als je komkommers zoutte, deed je dan ook op dezelfde manier zout?

Ik ben al heel lang op zoek naar een recept om komkommers met koud water te beitsen.

Ik kan de ervaring van mijn moeder delen. Toegegeven, rekenen op een blik van 3 liter. Dille met stengels en paraplu's wordt op de bodem van de pot geplaatst en vervolgens komkommers gemengd met knoflook. De hoeveelheid knoflook is afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Wat mij betreft, dit is het lekkerste in een pot komkommers ... Voeg 90 ml (precies ml) grof zout toe en vul het met vers bronwater. We sluiten het af met een gewoon deksel en sturen het naar de kelder. Lekker!

[Olyunya]

Olyunya, Ik heb net 2 eetlepels in komkommers gedaan. l. (geen top) per liter water. Maar hier heb ik toegevoegd:

Misschien vanwege het feit dat we de spiralen intact willen houden, zonder groenten aan te stampen, zijn er minder van hen in het vat en blijken ze iets zouter te zijn dan in een situatie waarin de container tot het uiterste gevuld is met groenten, onder de nek. Daarom raad ik je aan om de hoeveelheid zout voor liefhebbers van licht gezouten groenten te verminderen tot 1-1,5 el. l.We houden van zouter.

En welkom op het forum, Olya !

[Olyunya]

Ik kan de ervaring van mijn moeder delen. Toegegeven, rekenen op een blik van 3 liter. Dille met stengels en paraplu's wordt op de bodem van de pot gelegd en vervolgens komkommers gemengd met knoflook. De hoeveelheid knoflook is afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Wat mij betreft, dit is het lekkerste in een pot komkommers ... Voeg 90 ml (precies ml) grof zout toe en vul het met vers bronwater. We sluiten het af met een gewoon deksel en sturen het naar de kelder. Lekker!

Heel erg bedankt!!!

Olyunya, Ik heb net 2 eetlepels in komkommers gedaan. l. (geen top) per liter water. Maar hier heb ik toegevoegd: En welkom op het forum, Olya !

Larissa! Dank je! Nu begin ik alles snel te zouten!



Ayas, en je kunt ook vragen, mierikswortel, kersenblaadjes, krenten die je niet zet? En pimenterwten?



Larisa, nog een vraag - wat voor spiralisator heb je?

[Niet alleen van onderaf, maar ook noodzakelijkerwijs van bovenaf.]

Larisa, heel erg bedankt voor het recept. Spiraalvormig op 9 mm, ik vond het leuk. Ik zal het zeker herhalen.

Ayas, en je kunt ook vragen, mierikswortel, kersenblaadjes, krenten die je niet zet? En pimenterwten?

Olga, we voegen nooit kersenblaadjes, krenten en piment toe aan komkommers.
Maar mierikswortel (als je van houdt) zal heel geschikt zijn.
Ik benadruk nogmaals - je hebt een voldoende hoeveelheid dille nodig. Niet alleen van onderaf, maar ook noodzakelijkerwijs van bovenaf.
Het is ook een goed idee om er een blad van mierikswortel bovenop te leggen.
Ik heb het met mijn moeder verduidelijkt - zout kan van 70 tot 90 ml zijn.

[Olyunya]

Larisa, nog een vraag - wat voor spiralisator heb je?

Oh, Olyunya, Ik heb meerdere! Zowel mechanisch als elektrisch. Maar eigenlijk draait alles op Bella, dat ze kocht op het Amerikaanse Amazonegebied, lange tijd het beste voor zichzelf uitkoos, de eerste, in maart, en het hier naar het forum bracht, om het aan de meisjes te laten zien. Dan hebben velen het al gekocht op de Engelse Amazon, maar met de Europese versie (om de een of andere reden goedkoper) ervaren sommige meisjes "undercutting".

heel erg bedankt voor het recept. Spiraalvormig op 9 mm, ik vond het leuk.

Alstublieft, Ayac, voor uw gezondheid!

Larisa en Ayas! Hartelijk dank!

Ik kan de ervaring van mijn moeder delen. Toegegeven, rekenen op een blik van 3 liter. Dille met stengels en paraplu's wordt op de bodem van de pot gelegd en vervolgens komkommers gemengd met knoflook. De hoeveelheid knoflook is afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Wat mij betreft, dit is het lekkerste in een pot komkommers ... Voeg 90 ml (precies ml) grof zout toe en vul het met vers bronwater. We sluiten het af met een gewoon deksel en sturen het naar de kelder. Lekker!

En ik ben met! Vertel me niet, ik heb de komkommers gezouten zoals je schreef, sloot ze met nylon deksels, zette de potten op de deksels. En ze lekten! Er zit geen pekel op de vloer. Wat zullen we doen? Zout water bijvullen? Of sluiten en oprollen met hete pekel?

[Olyunya]

Olyunya, Naamgenoot! Met welk doel heb je de komkommerkruiken omgedraaid? Dit wordt meestal gedaan bij het inblikken, wanneer u de deksels op de blikken schroeft om te controleren of de schroef goed vastzit. Als je de potten afsluit met nylon deksels, rekende je naar mijn mening niet op langdurige opslag binnenshuis. Deze potten worden bewaard in de kelder of in de koelkast. In de regel zijn hun deksels niet goed gesloten. De uitzondering zijn zeer strakke deksels die worden gestoomd en op de pot worden gedaan. Maar zelfs in dit geval vind ik dat de potten op een koele plaats moeten worden bewaard. Nu gewoon weer zout water bijvullen, niet omdraaien en naar een koude plaats sturen

[we sturen naar de kelder]

zet de blikken op de deksels

Wauw, wat ben je ... Deze procedure is alleen voor hete inblikken. Je bent al beantwoord ...
En in dit geval:

We sluiten het af met een gewoon deksel en we sturen naar de kelder... Lekker!

Je hebt alles correct geschreven - deze bewaarmethode is voor opslag op een koude plaats.
Nu de conservering van vorig jaar in perfecte staat is, hebben komkommers hun structuur helemaal niet veranderd. We zijn gewend om zulke fijngehakte komkommers toe te voegen aan zomer- en herfstsalades gemaakt van verse groenten - zowel als zuurteregelaar als als toevoeging aan natuurlijk gefermenteerde groenten.

[Olyunya]

Olyunya, Naamgenoot! Met welk doel heb je de komkommerkruiken omgedraaid? Dit wordt meestal gedaan bij het inblikken, wanneer u de deksels op de blikken schroeft om te controleren of de schroef goed vastzit. Als je de potten afsluit met nylon deksels, rekende je naar mijn mening niet op langdurige opslag binnenshuis. Deze potten worden bewaard in de kelder of in de koelkast. In de regel zijn hun deksels niet goed gesloten. De uitzondering zijn zeer strakke deksels die worden gestoomd en op de pot worden gedaan. Maar zelfs in dit geval vind ik dat de potten op een koele plaats moeten worden bewaard. Nu gewoon weer zout water bijvullen, niet omdraaien en naar een koude plaats sturen

Bedankt! In principe dacht ik om ze in 3 dagen in de kelder te zetten. In de tussentijd wilde ik het warm houden zodat het zou worden gezouten. En ten koste van het draaien - dacht blijkbaar niet, ik rol al heel lang alles op met ijzeren deksels ... Heel erg bedankt voor je antwoord!

[Olyunya]

Olyunya, Je kunt het doen zoals je het oorspronkelijk bedoeld had: sluit de deksels niet goed, bedek het gewoon, houd het binnen, zodat het fermentatieproces sneller verloopt, en na een paar dagen sluit je het af met nylon hoezen en plaats je het in de kelder. Ik heb geen kelder, dus de kennis is puur theoretisch. Ik denk dat fermentatie op twee manieren kan gaan: ofwel snel in de warmte, gewoon in huis, of langzaam in de kou, in de kelder. Het duurt gewoon langer. Maar als je komkommers in een vat pekelt, sleep je dit vat niet heen en weer. Gewoon in de kelder laten staan ​​tot alles gefermenteerd / gezouten is. Naar mijn bescheiden mening ....

Ik dacht om ze in 3 dagen in de kelder te leggen

In geen geval - rechtstreeks naar de kelder. Het fermentatieproces moet langzaam zijn. Hierdoor blijven ze zelfs na anderhalf jaar sterk.

Hallo allemaal!!! Omdat we het al over komkommers hebben, wil ik wat knowhow delen. Je moet komkommers kopen. U begrijpt, hoe u ook kiest, dit is een loterij. Meestal maak ik er salades van voor de winter en bewaar ze gewoon. En toen wilde ik zoute, zodat ze als vaten waren. Er is geen kelder, er is geen plaats in de koelkast. Een geschikt recept gevonden. Ik liet de pot 3 dagen gisten, daarna, zoals in het recept, waste ik de komkommers, schonk ze met gekookte pekel en rolde ze op. Na 3 of 4 dagen puilde het deksel uit. Wat te doen ... De geur is adembenemend, maar ... Over het algemeen kookte ik over de pekel, goot ik weer over mijn ongelukkige komkommers. Tegelijkertijd haal je het deksel van kokend water eruit, smeer je het in met kant-en-klare mosterd en rol je het snel op. Ze heeft het duidelijk niet omgedraaid. Ze staan ​​al meer dan een maand, lieverds, de pekel is transparant, het deksel is niet opgezwollen.
Dat was mijn experiment. Ik zal de volgende komkommers maken, smeer de deksels in met mosterd.

[dopleta]

dopletaLarissa, ik besloot het ook te proberen.
Ik nam courgette, aubergine, 2 komkommers en paprika elk, een beetje radijs en twee kleine pompoenen en sneed per ongeluk de zwepen eraf. Het lijkt een beetje, maar het bleken twee blikken van 1,5 en 0,75 liter te zijn. Ik heb wat jonge aspergebonen in de grote gedaan.
En knoflook natuurlijk. Ik snijd alles, behalve peper en bonen, op status in dunne cirkels.
Drukte het tegen de oogbollen, de tas paste niet als onderdrukking
Ze deed er kleine deksels op en zette er glazen water op.
Laris, hoeveel kunnen ze in de koelkast worden bewaard? Ik zal niet zoveel alleen eten.
Nou, ik kan het niet beetje bij beetje doen, ik ben gewend om op industriële schaal voor drie mannen te koken

Lena, het kan heel lang in de koelkast worden bewaard, maak je geen zorgen. Over bonen - ik benijd, ik hou van aspergebonen en ik probeer ze ook overal toe te voegen, maar die keer had ik ze niet. Ah, lekker!

Gedaan.
Klein gefermenteerd gedurende 4 dagen, groot 5.
Ik heb het in de koelkast gezet, eentje gaat lang mee
Smakelijke augurk zoals zuurkool.
bedankt voor het idee

Op je gezondheid, Lena!