Een oude gietijzeren koekenpan - heeft deze voordelen?

Een onderwerp van een man die enigszins moe is van pannen met antiaanbaklaag - comfortabel, maar niet duurzaam en vrij duur. Voor de gedwongen aanschaf van nog een koekenpan met antiaanbaklaag, dacht ik aan een klassieke gietijzeren koekenpan. Het enige probleem is dat ze vakkundig moeten worden gebruikt, wat ik nooit heb geleerd, hoe hard ik ook mijn best deed ... Op de serviesafdeling kregen we een gesprek met een verkoopster die een gietijzeren koekenpan op de boerderij had staan ​​en sprak er goed over, maar, zoals ze zelf zei, de oude erfgenaam van de grootmoeder en die koekenpan perfect gebakken zonder brandwonden. En de nieuwe pannen zijn niet hetzelfde, ze worden oud en oud voordat ze normaal werken. Heeft de verkoopster gelijk? Hebben oude gietijzeren pannen voordelen ten opzichte van vers gekochte pannen? Misschien kan ik om deze reden geen vriendschap sluiten met mijn gietijzeren koekenpan en gietijzer, die ik onlangs heb gekocht? Hoe kunnen ze versneld verouderen? Ik vraag om hulp van de schoonheden van het forum :-)

[Drew]

Drew, op die manier

Patineren en verder gebruik van ongecoate pannen

Over een ijzeren koekenpan begint een gesprek, maar ook gietijzeren koekenpan wordt actief besproken.

Waarom overweeg je geen stalen pannen met een dikke bodem? Ik heb alle gecoate pannen al lang opgegeven. Hoe dan ook, na een paar jaar mislukken ze. Gietijzer is ook niet zo eenvoudig te bewerken. Drie stalen pannen. Twee grote en een middelgrote passen bij mij bij het bereiden van alle gerechten. Beginnend met roerei en frituren voor magere borsjt en eindigend met wit en pasteitjes. Aardappelen zijn perfect gebakken. Soms kook ik er Ossetische taarten in. En voor hen zorgen is eenvoudig. Een grote koekenpan die ik heb, is als een wok. Het verschil tussen de diameter van de boven- en onderkant is drie centimeter. Erg comfortabel. De tweede is de grootste van de set. Ik bak er vaak vis in. Er passen meerdere hele vissen tegelijk in. En de derde is kleiner, sinds de dagen van het socialisme voor roerei en friet.

Een goed voorbereid gietijzer is niet anders dan een gezinsmodel. Hoe "goed" is nu geschreven in de instructies. Mijn laatste ervaring met een kleine gietijzeren koekenpan heeft aangetoond dat hoe meer ze worden gebruikt, hoe beter ze zullen bakken.

Een nieuwe gietijzeren koekenpan kan niet verouderen tot de kwaliteit van een oude koekenpan. Mijn moeder had oude gietijzeren pannen, ze zagen er zwart-zwart uit, het gietijzer was niet dik en niet erg zwaar. Al het eten dat erin gekookt was, was heerlijk. Er was nooit een spoor van roestvorming. Er zijn nu niet zulke mensen.
Ik heb een pannenkoekenpan, van goede kwaliteit, maar wel erg zwaar. Ik heb ook Biol gekocht, als je er eten in laat, dan kan ik ijzer ruiken en proeven. En het roest. Er zijn Tim-firma's, die van goede kwaliteit zijn, maar nog niet zo oud.

[marika33]

marika33Je beschreef nogmaals de oude aluminium koekenpan van je moeder - aluminium, gietijzer wordt gecontroleerd met een magneet en het roest als het onder ongunstige omstandigheden wordt achtergelaten.

[Omega]

Omega, nee, het is gietijzer. In de stad waar mijn ouders woonden, was een metallurgische fabriek en een ijzergieterij. Het werd ook gebouwd in de tijd van Peter. Dat is natuurlijk wat ECHTE gietijzeren pannen en vuurpotten daar deden.
Ik kan gietijzer onderscheiden van aluminium. Echt gietijzer dat nooit zal roesten, ongeacht de omstandigheden.
En nu heb ik bijna dezelfde twee pannen, maar totdat ik dezelfde kwaliteit vind. Ik koop, als het roest, gooi ik het weg. Geen van de aanbevelingen en instructies voor het gebruik ervan helpt.

Nou tady oh

bijna dezelfde pannen

dus ik was op zoek naar alles wat ik zocht naar gietijzeren pannenkoeken zoals mijn grootmoeder had ...
En ik kocht een stalen en kalmeerde.
Ik gebruik het drie maanden, of misschien wel, haar dat zware ijzer

[Jachthaven]

Jachthaven, je hebt gelijk, mijn schoonmoeder heeft twee oude gietijzeren pannen, een pannenkoek en een grote diepe pan, en de kok ervan is zo-zo, in het algemeen, dat is er alleen nog niet mee gedaan, want 25 jaar dat ik ze heb gezien, is er nooit een vleugje roest geweest.

Kreeg door overerving een koekenpan van deze vorm
In een vreselijke toestand wilde ik het eraf weken en het roet eraf schrapen ((helaas, wachtend op een brand
Interessant is dat het niet zwaar is, ik keek naar dergelijke pannen in de winkel, hun gewicht is niet hetzelfde.
Dus ze zwom een ​​aantal dagen in het water, er is geen roest, of er is zo'n laag dat het water niet naar het metaal ging
Ik heb ook een theorie, misschien zijn ze tijdens het gebruik zo verzadigd met vetten, daarom roesten ze niet

[Voorzichtigheid! Roet vliegt er heet af! Draag gepaste kleding!]

van roet ((helaas, wachten op brand

Ik heb zo'n koekenpan opgewarmd op het gasfornuis. Er was geen rook - er was geen afval (maar het was natuurlijk schoon). Ze warmde op totdat de koolstof gemakkelijk met een mes kon worden afgeschraapt, verwijderde het vervolgens van de kachel op een warmte-isolerende drager en verwijderde de koolstof met een mes. Dus in verschillende stappen en gereinigd, daarna gewassen, gecalcineerd en ingesmeerd met een dun laagje olie volgens de methode van de Accountant Sonya.
Voorzichtigheid! Roet vliegt er heet af! Draag gepaste kleding!

van Biol, als je er eten in laat, dan kan ik ijzer ruiken en proeven. En het roest.

Marika, ik merk hetzelfde op: ze roesten onaangenaam recht voor onze ogen, en er komt een soort donkere suspensie in het gekookte voedsel en dit is ook erg onaangenaam. Blijkbaar degradatie, ze vergaten hoe ze gietijzer moesten maken in de 21e eeuw. Omdat het onmogelijk is om oud te worden, zal ik helemaal weigeren om gietijzer te gebruiken.

Waarom overweeg je geen stalen pannen met een dikke bodem?

Vlam, adviseer over welke tekens je een stalen koekenpan moet kiezen, om je niet te vergissen. kunnen specifieke fabrikanten en modellen? Hoe bak je zodat het niet aanbrandt op het staal?

opgewarmd op een gasfornuis

En er was geen rook?
En dan wil ik na zo'n manipulatie geen reparaties meer doen in de keuken

Echt gietijzer dat nooit zal roesten, ongeacht de omstandigheden.

Echt gietijzer roest en zelfs heel erg, en voedsel kan er niet in worden bewaard. Het is een legering van ijzer met koolstof (en andere elementen). Gietijzeren kookgerei ontwikkelt na verloop van tijd een grote koolstofafzetting (oliefilm) en dit voorkomt na verloop van tijd roestvorming. Maar toch is zorg voor het gietijzer nodig.

En er was geen rook?

Ooooo weinig rook in het begin. Maar geen roet, geen stank.

Overal staat geschreven dat voedsel niet kan worden bewaard in gietijzer, zure voedingsmiddelen (zure room, tomaat, citroen) kunnen niet worden gekookt, na gebruik wassen, drogen, invetten met olie en op een droge plaats bewaren. Niet laten weken, geen schuurmiddelen gebruiken.

[Drew]

Drew, Mijn koekenpan zegt "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich bodem". Deze koekenpan is van een oude set gekocht in de Metro. De set heette "HAPPY BARON". Het heeft hoge zijkanten en een dikke bodem. De andere twee stammen nog uit het Sovjettijdperk. Maar ook met dikke bodems. Ik bak alles erop. Ik warm eerst de oliebron op, en daarna verlaag ik het vuur indien nodig. Het is een plezier om ze te wassen. Ik gebruik ook een metalen spatel, geen zorgen. Nu heb ik ze geprobeerd, de magneet kleeft er niet aan. Hoe anders te bepalen weet ik niet.

Maar er zijn stalen pannen die niet van roestvrij staal zijn gemaakt. Mijn oudste zoon kocht er een in Metro en gooide hem weg.

je kunt niet koken ... tomaat

Ik heb een sterke film op dergelijke pannen, frituren voor borsjt met tomaat kan geen kwaad. Zelfs metalen schuursponsjes - spiralen krassen niet op de film.
Koolstofafzettingen vormen zich alleen op de muren binnen en buiten, van spatten die worden gebakken, dus ik verwijder het regelmatig.

[Alim]

Alim, ja dat is van met. er zijn geen spiralen van schade als je je niet laat meeslepen

Nu heb ik ze geprobeerd, de magneet kleeft er niet aan

hoe zo, staal mag niet magnetisch? Ik heb een inductiekookplaat. zal een niet-magnetische stalen pan niet werken?

zal een niet-magnetische stalen pan niet werken?

Niet!!!

Citaat: trok vanaf vandaag om 20:16 uur
zal een niet-magnetische stalen pan niet werken?
Niet!!!

Zuigt ... Maar het is nog steeds niet duidelijk hoe stalen schalen niet kunnen magnetiseren. Ik begrijp dat het misschien een onvoldoende massa magnetisch metaal heeft voor inductie, en een massieve koperen of aluminium schijf wordt in de bodem gegoten, maar het stalen onderdeel van het product moet op een magneet reageren! Of wat, of wat?

hoezo, staal mag niet magneet?

en zo .. Ik heb ook de afwas laten staan ​​en de inductie verkocht. De zepter was niet gemagnetiseerd ((((

Ik heb alle gecoate pannen al lang opgegeven. Toch mislukken ze na een paar jaar.

Ik zou heel graag een gecoate gietijzeren pan willen kopen. Ik heb er twee. Zwaar.
Er vlees op bakken is een plezier. Ik weet niet welke dekking. Ze zijn als doorweekt. Frans. Lange steel met beuken inzetstuk.
Twintig jaar lang is er niets met hen gebeurd. Zelfs dezelfde glans is aanwezig, hoewel ik lui ben, stop ik ze soms in de PMM.

Ik begrijp dat het misschien een onvoldoende massa magnetisch metaal heeft voor inductie en dat er een massieve koperen of aluminium schijf in de bodem is gegoten, maar het stalen onderdeel van het product zou moeten reageren op een magneet

Er zijn verschillende soorten roestvrij staal, roestvrij staal van voedingskwaliteit heeft meestal zeer zwakke magnetische eigenschappen. Daarom is de bodem van de schalen gemaakt van staal met uitgesproken magnetische eigenschappen, anders werken ze niet op inductiekookplaten. Tussen de bodem van de pot (ten) zelf en deze onderlaag zit aluminium voor warmteoverdracht. Soms worden, puur voor marketingdoeleinden (zogenaamd voor een betere warmteoverdracht), koperen inzetstukken gemaakt in de onderste staalplaat, maar ... koper magnetiseert niet!
En het allerbelangrijkste: niet de massa van het metaal is belangrijk, maar het gebied van de bodem dat in contact komt met het oppervlak van de plaat. Daarom worden stalen turks bijvoorbeeld vanwege het kleine oppervlak mogelijk niet herkend door de plaat, hoewel de magneet blijft plakken!

Kan ik voedsel bewaren in roestvrijstalen containers?

Antwoord:
Hangt af van het type staal waaruit het product is gemaakt. Het is mogelijk om gekookt voedsel meerdere dagen te bewaren in gerechten gemaakt van austenitisch staal (bijvoorbeeld kwaliteiten AISI 304, AISI 201, AISI316L, etc.), maar ferritisch staal (bijvoorbeeld klasse 430) is niet geschikt voor langdurig gebruik opslag - producten, vooral producten die voedingszuren bevatten, kunnen bederven. Het is mogelijk om austenitisch roestvrij staal te onderscheiden van ferritisch met behulp van een magneet - ferritisch staal heeft uitgesproken magnetische eigenschappen, austenitisch staal magnetisch onbeduidend en ongelijkmatig of helemaal niet.
De IKEA OUMBERLIG-pan (evenals de STABIL-accessoires) is gemaakt van roestvrij staal AISI 430. Het is een goedkoop ferritisch staal, met als belangrijkste nadeel de lage corrosiebestendigheid en verhoogde migratie van ijzeroxide, waardoor het slecht geschikt is voor gekookt voedsel in de koelkast bewaren, waarvoor de fabrikant waarschuwt in de instructies: "Het keukengerei is alleen bedoeld om te koken, maar niet om het in te bewaren. Voedsel dat lange tijd in het keukengerei heeft gelegen, kan het oppervlak bederven en een metaal smaak." ( 🔗...). De nieuwe versie van de Russische GOST voor roestvrij staal (het is adviserend van aard) staat het gebruik van AISI 430-staal alleen toe voor de productie van onderdelen die niet in contact komen met voedsel.

stalen turks worden mogelijk niet herkend aan de plaat vanwege het kleine oppervlak, hoewel de magneet blijft plakken!

misschien wel, maar ik heb twee stalen potten met dezelfde bodemdiameter en beide reageren goed op een magneet. degene die zwaarder is, Tim, werkt aan inductie, degene die lichter is, noname, is niet herkenbaar aan een inductiekookplaat. alles is daar op de een of andere manier ingewikkelder.
En ik zou een gietijzeren koekenpan met antiaanbaklaag en een gegarandeerde levensduur van twintig jaar overwegen, maar die is waarschijnlijk erg duur, en ik heb nog nooit zoiets gezien ...

ferritisch staal heeft uitgesproken magnetische eigenschappen, austenitisch staal magnetisch slechts in geringe mate

en ik bewaar de soep in mijn inductie stalen pannen, ze zijn magnetisch goed en vertonen helemaal geen tekenen van roest, wat voor staal zijn dat? het blijkt dat ik het riskeer als het 430 is ...

Ik bewaar soep in mijn stalen inductie pannen, ze zijn magnetisch goed en vertonen helemaal geen tekenen van roest, wat voor staal zijn dat? het blijkt dat ik het riskeer als het 430 is ...

"De wetenschap weet dit niet."

Mijn Ikeevskaya-koekenpan raakte bijna onmiddellijk bedekt met bijtende plekken. Ik was hierdoor erg verrast, ik dacht dat het woord "roestvrij staal" alles zegt. Ik ging online om erachter te komen ...

Over het algemeen is het duidelijk dat niets duidelijk is. Hoeveel schepen / producenten, zoveel gevolgen ...

Worden uw bodem of muren gemagnetiseerd?

Heeft u de bodem of wanden magnetisch?

Ik moet zien waar ik een magneet heb. Ik zal kijken en me uitschrijven

Mijn Ikeevskaya-koekenpan raakte bijna onmiddellijk bedekt met bijtende plekken.

Kijk, ik heb ook een lepel van Ikea, en nog maar een paar dagen na aankoop. Hoewel we er geen voedsel in bewaren, koken we alleen pap in de datsja. En er werd geen zout in het koude water gegoten.

Echt gietijzer roest en zelfs roest, en voedsel kan er niet in worden bewaard.

We hebben hierboven al opgemerkt dat het niet roest.
Voorheen waren er geen aanbevelingen om voedsel wel of niet te bewaren, er lag altijd voedsel in de pannen, het werd later opgewarmd en de smaak nam niet af.
En die huisvrouwen die zulke antieke pannen hebben, stellen ze erg op prijs en zullen er nooit afstand van doen.

Ik vond geen beschikbare burgerlijke gietijzeren pannen met antiaanbaklaag op het netwerk, ik vond dit bij Neva-Metal-Cookware. Kan iemand metalen kookgerei, met name gecoat gietijzer van deze fabrikant, prijzen voor de kwaliteit?

Neva heeft geen gietijzer
Gietijzer kan in de fabriek worden geëmailleerd of verwerkt met "oliën", dat wil zeggen dat de pre-operationele voorbereiding voor u wordt gedaan. Ik weet niets van andere coatings.

of in de fabriek verwerkt met "oliën", dat wil zeggen voor jou

Welke fabrikant zou zulk gietijzer kopen dat "voor mij" is behandeld met olie?

[Drew]

Drew, Ik ben al vele jaren op zoek naar zulk gietijzer, communicerend op de forums, kwam ik tot de conclusie dat de meest uitstekende en wonderbaarlijke de oude braadpannen zijn. Ik ben klaar om te kopen, te branden om te verwerken, maar helaas. Niemand verkoopt zulke waardevolle dingen.
Kijk in de winkel, ik heb geen slechte 2 pannen achtergelaten.
Hier is een pannenkoek van 26 cm doorsnee, hij roest niet, hij is zwaar, maar ik zal hem niet voor een andere ruilen, de pannenkoeken erop zijn heerlijk.
En mijn moeder had ook zwart, heel zwart, twee van mijn niet weggegooide pannen zijn ook zwart, er zit geen grijze tint in. Misschien vertelt de kleur je over de kwaliteit van de pan.

Bij toeval kocht ik vanwege een houten standaard een kleine koekenpan "brizoll", ik had er geen hoop op gevestigd als een koekenpan. Ik hield echt van het werk, pannenkoeken en roerei met een knal. De onderkant is als schuurpapier, maar niets plakt.

En bij gietijzer is de bodem helemaal niet glad en plakt er niets.

Een nuttige video, ik vond het leuk.

[Drew]

Een nuttige video, ik vond het leuk.

Bird-Talker oom
We hebben alles al een hele tijd besproken en het onderwerp is er, en er kunnen vragen gesteld worden.

Drew, op die manier

Patineren en verder gebruik van ongecoate pannen

Uittreksel uit de video van oom.

op gas, aansteken, iets afkoelen, met een dun laagje olie (overtollig papier verwijderen met een handdoek), totdat rook rook wordt. Herhaal nogmaals (olie is rook en je kunt proberen te bakken.

Welke fabrikant zou zulk gietijzer kopen dat "voor mij" is behandeld met olie?

Ik kocht via internet van de fabriek in Dnepropetrovsk: 2 pannenkoeken en 2 met hoge zijkanten van verschillende groottes, beukenhouten handvatten. Buiten zijn overgoten.Later heb ik het besteld via een Duitse verkoper, maar het lijkt op dezelfde fabrikant. Ongeveer 50 euro (meer precies, de man weet het). Ze zijn zwaar, maar tot nu toe kan ik het aan - dit is fundamenteel voor pannenkoeken: ze moeten worden opgetild en geschud. Ik ben blij, ik zal niet ruilen voor duraluminium.

Er zijn ook koperen stopcontacten. Hebben ze waardevolle eigenschappen, die het hebben gebruikt, brandt slecht?

Nou, dit is al haute cuisine.
De boerderij moet een koekenpan hebben van bijna tien, verschillende metalen, verschillende diameters en verschillende doeleinden. Er zijn geen universele "soldaten".

Welke fabrikant zou zulk gietijzer kopen dat "voor mij" is behandeld met olie?

Bekijk de meest bekende en gerenommeerde op onze markt: Skeppschult, Staub, Lodge.

Mijn pannenkoekenwinkel roest als je hem als een varken behandelt. Maar het brandt niet. Hij weegt 2,5 kg en heeft een diameter van 28 cm. Heel zwaar, maar zonder zijkanten. Skeppschult roest voor roerei als je het slecht behandelt en zo. Maar het frituurt heerlijk. Dat wil zeggen, het voordeel van de oude gepatenteerde pannen is, voor zover ik begrijp, alleen dat ze niet roesten na het wassen. Omdat de koolstoflaag zo is dat water niet diep doordringt. Maar als je de pan normaal hanteert (wast met heet water en droogt), gebeurt er niets mee, ook al is hij maar vijf keer gebruikt. Ik hield niet van de Biol-pannen, er werden wat meer "simpele" van mij gekocht om te proberen. Gooi de helft weg. Niet dat. Zeer korrelig gietijzer, ik hou niet van de kwaliteit van het gieten, ik hou er niet van om ermee te werken.

Nou, dit is al haute cuisine

is koper goed voor het bakken van aardappelen, als moderne gietijzeren exemplaren slecht zijn?

Met "populier" voor mussen kun je aardappelen bakken en in alluminium, om nog maar te zwijgen van gietijzer, koper is ook duur, als je een budget hebt, koop dan gietijzer van bedrijven die worden vermeld door Natasha.

is koper goed voor het bakken van aardappelen, als moderne gietijzeren exemplaren slecht zijn?

Koper is over het algemeen een vrij giftig metaal, er zijn koperen pannen om in te bakken, maar van binnen hebben ze een laag roestvrij staal, in extreme gevallen moeten ze worden ingeblikt.
Ze zeggen dat ze erg mooi zijn, maar niet praktisch, koper wordt snel groen en je moet veel tijd besteden aan het schoonmaken ervan. Dat wil zeggen, het gedoe met koperen pannen zal uiteindelijk veel meer zijn dan met gietijzer.

Ik heb in onze uithoek geen stalen (eeuwige) koekenpan gevonden, ze zijn helemaal niet geïmporteerd uit roestvrij staal. Kun je niet gewoon staal maken van een koekenpan met een afbladderende keramische laag en het gebruiken als roestvrij staal? Sorry voor mijn vreemde verzoek om dergelijk advies, niet van een rijk leven ...

[Drew]

Drew, het zal hoogstwaarschijnlijk aluminium zijn, je hoeft alleen maar alles op metaal schoon te maken, een zandstraler zou erg handig zijn, maar je kunt waarschijnlijk ook een schuurpapier of een speciaal mondstuk gebruiken voor een boormachine, maar dit is IMHO.

hoogstwaarschijnlijk aluminium

bedankt, ik zal aluminium gebruiken, denk aan de oude Sovjet-tijden, pioniersjongeren :-)