Linadoc
Kom op, Palych, peki! Dan een rapport van jou
Svetlana, zeer goede snijder! Ik denk dat we moeten experimenteren met de modi. Op verschillende modi heb ik brood volgens hetzelfde recept met verschillende hoogtes en een ander uiterlijk.
MuisYulka
Poging # 2. Het lijkt erop dat ze niet is afgeweken van het recept (behalve dat ze het deeg in een emmer heeft gelaten, maar het dan in een warme oven heeft gedaan)

Spons functioneel brood in een broodbakmachine
Spons functioneel brood in een broodbakmachine
Spons functioneel brood in een broodbakmachine


Het dak ging toch weg. Misschien probeer ik de volgende keer Frans
Linadoc
Yulia, uitstekend resultaat! Hier heb ik er maar één in het Frans. Is er geen volkoren- of rogge-regime? Het lijkt mij dat er niet genoeg vloeistof is voor je bloem. Kan ik 10 ml toevoegen?
MuisYulka
Linochka, ik heb water toegevoegd en veel. Bakken op dieet (ook bekend als Whole Grain 4h)
Palych
Linadoc, hoe gaat het met jou? Ik heb een rapport.
Het dak is kapot gegaan, ik analyseer, er is orde met water, er zijn klachten over de laatste langdurige rijzen en de temperatuur erop ... het frituurt sterk, gluten kunnen er niet tegen.
Ik smaak niet erg goed ... Ik was niet helemaal blij met het deeg, de smaak doet me op de een of andere manier aan rauwe zaden denken, op de een of andere manier neutraal, droog. En de vrouw is opgetogen, ze vindt het leuk. En er zijn al 3 dagen verstreken, en het brood is zacht, niet kruimelig, er is zelf sluw. 'S Avonds moet je het opnieuw plaatsen, voor je geliefde). Bovendien kochten ze alles zoals in de wetenschap en langgekookte havermout en griesmeel, gele griesmeel en speciale kefir. voor brood, vers. Ik denk ... het premiummeel bleef onder verdenking staan, misschien is het zwak, aangezien het gluten zich niet heeft ontwikkeld of niet elastisch genoeg is, kan er meer griesmeel zijn? Of geen roggezaaiingen neerleggen? En als je gaat liggen, dan in een deeg, en niet in het algemeen. bloem bij het kneden?

Spons functioneel brood in een broodbakmachine

Linadoc
Palych, laten we het gemakkelijker maken:
- zemelen tot een deeg;
- overdrijf het niet;
- haal 10 ml water uit het deeg en 10 ml uit het deeg (als je dit doet zonder een deel van de bloem te vervangen door rogge). Als u 50 g vervangt door rogge, maar slechts 10 ml van het deeg haalt. Blijkbaar is je bloem niet erg droog.
Het is gemakkelijker dan wat je daar hebt opgestapeld. Nu over de smaak. Smaak en kleur ...... Kwestie van gewoonte. Maar het toevoegen van roggemeel zou bij dit probleem moeten helpen. Ik zou ook gefermenteerde mout toevoegen, dan wordt het eindelijk super.
Palych
Linadoc, er is ook mout, ik stop een lepel in gewoon witbrood, ik vind het lekker. En ik legde geen roggemeel neer en alles werd opgestapeld. Meel - mogelijk op std. 500/300 verlaat 280 water, bij 300 is er al een plas beneden.
Over het algemeen probeer ik 's avonds nummer drie. Nu ben ik brood voor mezelf aan het maken, ik heb het druk. Volgens het gostovkom-recept heb ik het, zoals altijd, lang gerepeteerd ... dit is "veiligheid")
teara
Galina,Linadoc verduidelijk alstublieft een punt voor mij.
Over de voordelen van deeg op volkorenmeel begreep ik ongeveer. Maar als we het uiteindelijke deeg maken met gewoon meel, is er geen lang proces met de gunstige transformatie van een nieuwe portie meel, toch? Ik, zoals ik het begrijp, omdat in. met. het maakt niet uit hoeveel je het vasthoudt, het wordt niet beter?
Heeft het in termen van herstel zin om lange degen te gebruiken, al is het in de samenstelling alleen in. met.?
Dit is geen ijdele vraag. We moeten zoete broodjes maken zonder enige nuttige toevoegingen. Dus ik denk, is het mogelijk om ze op zijn minst een beetje minder schadelijk te maken door een lang deeg te gebruiken?
En als het roggemeel bevat? Is pittige rogge ook beter?
Palych
Linadoc, nou ja, veel beter. Maar toch, de bovenkant is op de een of andere manier saai, hobbelig, hoewel ik het op de foto's van iedereen kan zien. Ik nam overal 10 ml water af, maar het deeg was dun, zoals dikke griesmeelpap, dat wil zeggen, het oppervlak behield zijn vorm niet, maar spreidde zich uit, je hebt het dikker. Direct toegevoegd en 3e. l roggezemelen (5 g, lichte) en dan 1 eetl. l met een glaasje witte bloem. Dat is wanneer het goed kwam.
Ik heb het griesmeel apart geweekt in 100 ml heet water met suiker (er is zout, kan ik het verspillen?). Zoals ik begrijp, hoe langer je het laat weken, hoe beter? Nou, het zal zeker niet erger zijn? Is het dan warm? Ze zal hoe dan ook afkoelen. In bloem een ​​lepel mout, en het wordt gevoeld. (10 g)
Heerlijk, ik at ook stiekem.
Linadoc
Citaat: teara
Heeft het in termen van herstel zin om lange degen te gebruiken, al was het maar in de samenstelling. met.?
Is tenminste de schade geneutraliseerd.
Citaat: teara
En als het roggemeel bevat? Is pittige rogge ook beter?
Rogge is beter dan pure tarwe. Volkoren rogge is beter dan alleen rogge. Spons is beter dan ongepaard.
Palych, pas aan volgens uw bloem. Haal nog eens 10-20 ml uit het deeg. Kijk, iedereen slaagt op zijn eigen manier. Iemand moet optellen, iemand aftrekken.
Palych
Linadoc, Ik regel ... en de verhouding tussen kefir en water zal niet worden geschonden? Wat zegt de wetenschap hierover? Vandaag zet ik het weer 's avonds ... geproefd.




En wacht, ik wilde ook schrijven ... ik heb deze nieuwe havermoutpap, ontbijtgranen gemalen op een blender (er is een speciale beker en een roterend mes, begrijp je?), Ongeveer vijf minuten, en de fractie is groot. Ze blijken solide te zijn. Zodat ze zachter worden in het deeg? Niets? En ik heb geen nieuwe geschreven voor griesmeel ... niets als het apart wordt gegoten met suiker in warmer water en zout kan daar zijn?
Ik heb net deeg gekookt, 's morgens warm ik het apart op in de kachel en roer het dan meteen enkele tientallen seconden alleen. Zo kun je direct zien wat haar toestand is. En dan water, bloem, etc.
Linadoc
Citaat: Palych
de verhouding tussen kefir en water zal niet worden geschonden?
Nee, alleen is er een bepaalde hoeveelheid kefir nodig, zodat melkzuurbacteriën voldoende zijn om fytinezuur af te breken.
Citaat: Palych
grove fractie
Ja, zo hoort het, dat is oké.
Citaat: Palych
nis als het apart wordt gegoten in warmer water met suiker en zout kan er direct zijn?
Lekker in heet water met suiker. Maar zout is daar niet nodig. Zout op het allerlaatste moment en zodat het pas op het moment van kneden in contact komt met het deeg. Ik heb een reeks bedacht zodat er een minimum aan gerechten en lichaamsbewegingen is, en dan moet je verstandig zijn




Palychkijk, ik heb een speciale foto voor je gemaakt. Gisteren heb ik een deeg gemaakt, 20 g c / s-bloem vervangen door 25 g zemelen, al het andere is volgens het recept. Het deeg is erg dik, ik heb zelfs 10 ml water toegevoegd:
Spons functioneel brood in een broodbakmachine

Maar vandaag stop ik het in water met suiker en griesmeel, je ziet hoe dik:
Spons functioneel brood in een broodbakmachine
Spons functioneel brood in een broodbakmachine

En voor het experiment heb ik het op "Basic" gezet, maar dan een groot formaat en een donkere korst.




Resultaat: niet erg goed in het programma "Basis". Is niet veel gestegen, hoewel de lucht en poriën groot zijn, licht verbrand. De vloeistof is duidelijk niet genoeg. Als je zemelen introduceert, zelfs nadat je de bloem hebt verwijderd, moet je niet 10, maar minstens 20-25 ml toevoegen. En doe het toch op "Dieet" en "Volkoren".
Spons functioneel brood in een broodbakmachine

Het zal afkoelen, ik zal het snijden. Maar de porositeit is toch zichtbaar.
MuisYulka
Linadoc, opnieuw melden. Lijkt me niet slecht. Ik deed het in het Frans. Bedankt voor de wetenschap

Spons functioneel brood in een broodbakmachine
Spons functioneel brood in een broodbakmachine
Spons functioneel brood in een broodbakmachine

Palych
Linadoc, je hebt nieuwe opmerkingen aan je antwoord toegevoegd ... het is erg dat dit op geen enkele manier wordt weerspiegeld en ik merkte het niet meteen. ((
Over het algemeen heb ik een half uur geleden een nieuwe portie gedaan. Dat zie ik, ik zie, daarom schrijf ik dat uit die verhoudingen een vloeibaar deeg wordt verkregen.
Het water is nu 120 + 50 kefir. Meel tsz 120 en 25 gemalen havermout + 3 el. ik hw. zemelen, ~ 10 g. En .. nou, verdomme, vloeibaar !!! Weer ~ 20 g toegevoegd. witte bloem tot ongeveer dezelfde staat als de jouwe. Mag ik een soort nepmeel?) Over het algemeen bleek het ergens 1k1 te zijn, dat wil zeggen 100% deeg.




Meer. In sl. een keer giet ik 50 g water), en dan zal ik meer toevoegen als ik het meng.




En nogmaals zal ik vragen ... om vet ... wat is er goed in de deegnis? En veel blijkt.
Linadoc
Yulia, ja, in "Frans" heb je het beste! Zeer vergelijkbaar met de mijne in het Frans. Maar ik heb alle modi geprobeerd, behalve "Rye", toch is "Dieet" het beste. Myakish is geweldig, goed gedaan!
Citaat: Palych
uit die verhoudingen wordt een vloeibaar deeg verkregen.
Nou, ik begrijp niet wat je met meel hebt, waarom is het vloeibaar? Zie je, voor mij blijkt zelfs een klein beetje additief in 10 ml. Ik kan beter 20-25 ml toevoegen.
Citaat: Palych
vet ...
Het hangt af van welk programma je wilt bakken! Als op "Dieet" (volkoren, meergranen), dan is het normaal.Als op anderen - veel, moet worden verminderd tot 15 g. Ongeveer "rechtstreeks in het deeg". Dus het recept gaat over wat hij in de HP gooide en zijn gang ging. En als je de hele tijd onder controle hebt, kun je 15 minuten na het begin van het kneden zout en vet toevoegen.
Palych
Linadoc, Ik weet niets van meel. Wat staat er op de jouwe? Je kunt sluw "gooien", het is dik. Plak de stukken op de muren, tijdens het rijzen smelt het langzaam, stroomt, valt. Ja, en speciaal. er is een geluidssignaal op de programma's om extra te vullen. ingrediënten tijdens de tweede batch.
Linadoc
Hier is een snee. Luchtig, poreus, maar klein.
Spons functioneel brood in een broodbakmachine

Toch is het beter om het op "Dieet" te doen. Voor mijn bloem is de vloeistof uitstekend, maar als je 20 g door zemelen vervangt, moet je toevoegen.
Palych
Linadoc, ja, ik heb het rapport niet geschreven ... in het algemeen aten ze. Lijkt op je laatste. Nou, de dop is vrij plat en golft. Ik heb drie verplichte takes uitgevoerd, strikt volgens het recept.
Gisteren speculeerde ik op het "gratis" programma en op een lager gewicht, zoals sondes. c. s meer dan de helft.

Spons functioneel brood in een broodbakmachine
Het is drie jaar geleden (geheimhoudingsverklaring) en ik heb dit advies opgevolgd. Kunt u iets zeggen?

U bent waarschijnlijk 100% c. h. gebakken. Ik doe dit ook slecht op onze bloem. Ik heb goed gewerkt in het Fins, maar nu is het niet te koop.
Daarom maak ik eerst een deeg van een sterke Altai c. met. (met de toevoeging van cz voor een betere voeding en fermentatie van het deeg), en dan de rest van het hele graan in het deeg. Het wordt een groot brood met een delicate kruimel, waarin 55% volkorenmeel is verwerkt. Voor de verandering voeg ik wat geplette zaden, zemelen en soms kvaswortconcentraat toe voor een donkerdere kleur en geur.
Ik doe er veel minder gist in dan gebruikelijk is voor broodbakmachines en ik denk dat dit voldoende is. Ik hou niet van de geur van gist in brood. Als er zuurdesem is, doe ik het deeg op zuurdesem en voeg 1/6 theelepel toe aan het deeg. gist. Ik meet ze op het oog, ik tekende met een viltstift op een maatlepel. Andere gisten gedragen zich anders: ik ben helemaal niet bevriend met het Saf-moment, ik heb liever Oetker, hij faalt niet en de hoeveelheid wordt specifiek voor hem geverifieerd.
Meel: volkoren French Thing en wat Altai-bloem. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Recept
totale verhouding: bloem 340 g (150v. met +190 c. h.) - vloeibaar 260 g (170 water +90 melk)
deeg:
bloem 150 g psh. in. met. (sterk met 12 g proteïne) + 20 g c. h. bloem + gist 1/5 theelepel Dr. Oetker.
water 150g + 20g levend yoghurtserum (ik heb een zelfgemaakte Symbilact van Vivo, ik doe het zelf)
kneden in een emmer katoen 10 min, dan in dezelfde emmer, bedekt met een plastic dop
3,5-4 uur op 27-29 * of
1 uur bij 27-29 *, en dan 's nachts (tot een dag) in de koelkast.
deeg:
deeg opgewarmd tot kamer. temperatuur-
melk 90g (water kan ook, maar ik hou van melk :))
boekweithoning 15g
zout 2/3 theel
* kvass wortconcentraat 1 theelepel
aftappen. boter 10g
zonnebloem. neref. olie 1 theelepel
bloem 170 g c. h. + een klein snufje ascorbinezuur in poeder + gist 1/5 theelepel. Dr. Oetker
Ik meng melk, honing, zout, kks, giet het mengsel in het deeg, giet er bloem met gist op en schakel over naar modus 2 of handmatig. Schema: 5-7 minuten kneden (alleen voor het mengen tot een broodje), 30-40 minuten pauzeren, 15-20 minuten kneden, 50 verhogen, kneden, rijzen 60, bakken 70 (kort medium). Rast. Ik giet langzaam olie aan het einde van de 2e batch, het maakt het broodje glad en mooi.
In eerste instantie probeerde ik het in modus 3. Volkoren, maar het rijzen daar was te lang - 75 minuten, soms groeide mijn brood van tevoren naar de top, ik moest het programma annuleren en het bakken met geweld zetten.
Daarom hield ik meer van automatische modi 2. Frans, je kunt het als basis nemen, maar na de eerste 5-7 minuten mixen nam ik de emmer eruit, dekte hem af en liet hem op de tafel rusten, en de programma ging gewoon door, en ik voegde het in na 5 minuten vanaf het begin van de 2e batch (wanneer de verwarming daar al is gestopt), de resterende minuten kneden zijn voldoende, het is belangrijk om niet te roeren. En toen aan 20 minuten tillen, voegde ik nog 2 keer toe gedurende 10 minuten met een pauze. En dan is alles volgens het programma: 55 minuten rijzen en gebak. Dit zijn de dansen)). Anders is het resultaat niet hetzelfde.

Linadoc
Citaat: Palych
Kunt u iets zeggen?
Al met al een behoorlijk behoorlijk recept.Naast fermentatie van premium meel in deeg, en c / s in deeg en zonder zure melk, is alles redelijk. Volgens de programma's - ja, dansen met een tamboerijn zijn nodig. U zult het juiste programma vinden - een fatsoenlijk resultaat, u zult het niet vinden - het is lekker en gezond, maar niet erg esthetisch. U kunt overschakelen naar de "handmatige modus" - bakken in een haardkachel, in een ketel of in een vorm. Dan wordt alles mooi
Palych
Linadoc, Ik heb kefir in het deeg gedaan), volgens je aanbevelingen moet je al iets leren. Over sterke bloem ... nou, ik begrijp dat ik er geen en extra heb. gooide twee st. l griesmeel T, ik begrijp goed dat het het ontbrekende percentage eiwit zal toevoegen, en de hoeveelheid eiwit is de belangrijkste. indicator van "sterkte", toch? En hoe te berekenen hoeveel lokvogels moeten worden toegevoegd? Er is meel van 10,5, in feite kan het minder zijn, maar je moet het verhogen tot 16 ... dat wil zeggen, 100 g premium meel toevoegen ... ??? g griesmeel.
En de fasen van het xn-programma zelf kunnen van tevoren worden geprogrammeerd, een paar keer worden uitgevoerd, correct en dat is alles.
Linadoc
Palych, Ik heb het over iets anders. Ik heb het over het feit dat vezels, dat wil zeggen volkorenmeel, nodig zijn in het deeg en alleen bloem in het deeg. En in het aangehaalde recept is het tegenovergestelde waar. En ik voeg griesmeel toe om het zetmeelrijke deel van het meel te vergroten, wat bijdraagt ​​aan meer voeding van de gist en bijgevolg een grotere afgifte van koolstofdioxide. Dit verhoogt de poreusheid.
Palych
Linadoc, ja, integendeel. Hoewel ik in veel recepten lees c. s op het deeg wordt aanbevolen om het op witte bloem te leggen en bovendien sterk. Hamelman heeft een recept voor 100% c. met bloem, hoewel het deeg begint bij 100 ml. water en 100 g griesmeel griesmeel, het bevat gewoon de meeste eiwitten, toch?, nou ja, en zuurdesem.
Ik wil je recept testen met een nieuwe hp. Ik vond de spons van het vorige funk-onderwerp leuk. gevormd. Wat is er behalve c. s en havermout (overigens meer) en zemelen en rogge of witte bloem.
Kan een dergelijke "versterkte set" ook hier worden toegepast?
Linadoc
Citaat: Palych
Kan een dergelijke "versterkte set" ook hier worden toegepast?
Kan. Ik deed. Mogelijk hoeft alleen vloeistof te worden toegevoegd. Peks op "Rzhanom", goed brood, hoewel vrij laag. Of nog steeds op "Dieet", dan wordt het hoog.
Palych
Linadoc, ren niet ver, ik zal binnenkort een herberekening schrijven, en je zult gewoon de fouten corrigeren zodat je geen tijd aan mij verspilt. Er is geen rogge-regime, ik zal zien wat ze in het Frans heeft en wat dieet of intact is. graan.




In het algemeen deeg:
water 200
kefir 50
Premium meel (ik eet geen rogge) 80
Meel c. 120
Havermout 40 (?), Maar ik zou verminderen
Roggezemelen 25 (toen veel voor mij, het is bijna 8 el. L)
Gist droog 1,5 g (halve theelepel)
Deeg: +
water 100 (90)
Griesmeel 30
Meel van hoge kwaliteit 250
Gist 3 g (geen volle theelepel)
Zout, suiker, reuzel, mout, etc. zoals berekend.
Dat wil zeggen, dit is een volledige kopie van de formulierfuncties. met een afname van 0,8 keer.
Linadoc
Palych, laat de havermout 40, normaal, zemelen 15 g is normaal. Wilt u witlof en mout? Het zou moeten zijn. En je zou lijnzaad kunnen malen, in een brouwsel, 15 g, goed voor gastritis.
Palych
Linadoc, betekenis zemelen kunnen niet 25 (24) worden berekend, maar 15. Ik zal zowel witloof als mout zijn, ze geven een aangename smaak en donkerdere kleur van de kruim.
Vertel eens iets anders ... nou, dit keer leg ik het deeg "'s nachts", zodat het 10 uur op een koele loggia blijft staan. Wat als je brood in één dag moet bakken, sneller, dan is 4-5 uur bij kamertemperatuur voldoende voor haar?
Linadoc
Palychwil je een soort pulish? Als het een pulish is, dan is 4 uur normaal. Maar autolyse (dat wil zeggen, koude gisting zoals bigi) geeft een unieke smaak en aroma, bovendien zullen er vele malen meer voordelen zijn.
Palych
Linadoc, zoiets. Hier is hoe het gebruikelijke biscuitbrood, volgens de gast, het deeg legt en het 4 uur op een warme plaats past, waarna ze het deeg er onmiddellijk op kneden. Het is duidelijk dat de hal. gisting is hun troef.
En toch ... dergelijke ontwikkelingen zijn er niet, wat zou er worden gebruikt om het deeg op al het water te laten beginnen volgens het recept? Wat zou er zijn met DOS. had het deeg alleen droge ingrediënten (bloem, zout, suiker ...)?
Ik heb het een paar keer geprobeerd (300m / 300v. In deeg, en + 200 meel als het rijp is), maar het bleek slecht te zijn. Zijn er speciale kenmerken?




Citaat: Linadoc
je wilt typen
Ik wil alle opties bekijken.
Linadoc
Citaat: Palych
er zijn geen dergelijke ontwikkelingen, wat zou er worden gebruikt om het deeg volgens het recept op al het water te starten?
Ik heb het geprobeerd, ik vond het niet lekker, ik voel het deeg niet, op dezelfde plek is een correctie nodig heen en weer tussen vloeibaar meel. Ik heb veel dingen geprobeerd, dus ik werkte voor mezelf wat bij mij past: in de vorm of HP hou ik van koud deeg, in een ketel - autolyse van deeg met deeg zoals traditioneel Russisch. Proef dan, en aroma, en kruimel, en profiteer, en gemak
Palych
Linadoc,
Het deeg gemengd, bijna een broodje verzameld met een plas. Nu staat het uur op het balkon.
En hoeveel heb je nodig om zo'n uit meerdere componenten bestaand deeg te kneden? Verschillende soorten bloem, verschillende zemelen, kefir en water ... 5 minuten? Niet minder dat alles gemengd en nat zou zijn. Een lange batch zal haar geen pijn doen, als er iets is?
Linadoc
Citaat: Palych
Hoeveel heb je nodig om zo'n uit meerdere componenten bestaand deeg te kneden?
Ik heb de tijd niet getimed. Ik roer gewoon met een lepel totdat het is gecombineerd tot een enkele massa. Kneden is helemaal niet nodig. Het voordeel van een lang deeg is dat alles de tijd heeft om goed "nat" te worden en zich te verenigen.
Palych
Linadoc, gebakken ... 6 uur. in het Frans - afval (((, een eerste batch van 20 minuten en vervolgens 90 minuten rijzen en kneden. Het laatste kneden was duidelijk niet nodig, het lukte hem niet om voor de derde keer op deze manier te rijzen, de patronen van de gist waren op, zoals ik het begrijp.
Ik bereidde het deeg zoals eerder in een emmer met oude hp, schreef ik hierboven. 'S Morgens ging alles daar prachtig omhoog, maar ik kon er niet eens bij met mijn handen, de glutensnaren, het zat vast ... in het algemeen legde ik het op kneden, na 2 minuten een heel behoorlijk broodje verzameld van het deeg, de wanden van de emmer waren bijna schoon en glipten gemakkelijk in een nieuwe emmer, van Panas.
En wat moet de consistentie van het deeg zijn? Is het niet erg dik? In de loop van Ch. kneden, twee eetlepels water in het midden toegevoegd ... anders schuifelde het nog droge meel langs de bodem en de toevoeging van reuzel met zout loste het niet meteen op, nam het niet op in het broodje.
Ik moest je gehoorzamen en op dieet gaan, er zijn 5 uur, of op de Main slechts 4 met een cent ...
Ja, ik heb vandaag gerolde havermout gekocht, kook 20 minuten. Ik wil een foto maken van het graan zelf, zodat ik met een ervaren oog zou zeggen of dit geschikt is.
Linadoc
PalychNou, hier zeg ik dat ik dat recept speciaal voor de formulieren heb uitgewerkt. Kijk, alles is daar -2 keer korter gedurende 75 minuten en dat is alles. Daarom is het beter om het in formulieren te doen. En deze is beter in HP, hij is dunner en gaat langer mee. Hoewel het "dieet" -regime nog steeds beter is.
Palych
Linadoc, nou, dat is niet echt anders. Er zitten veel nuttige dingen in het deeg en hier worden roggemeel en zemelen aan toegevoegd. gooide het, het was vloeibaar, ik maakte het dik, weet je nog? en onwillekeurig bleek het een schimmel te zijn. Bovendien vroeg ik meteen welke verhoudingen er veranderd moesten worden en wat je aanraadde dat ik deed. Ik moet even wennen aan de nieuwe kachel, ik maak me er geen zorgen over. Ik heb trouwens al een bult gegeten ... nou ja, lekker en gezond.




Citaat: Linadoc
Op mijn prog barstte "Frans" zelf prachtig open.
Ja, ik vergeet hiernaar te vragen ... in het algemeen, zoals op je foto, zou de bovenkant van de kag worden "gesneden" en de bult is lichtjes en de randen van de zelfgesneden zijn scherp, stekelig ... Wat betekent dit? Weinig vloeistof? Of was het te laat? Of andere redenen, wat? Soms, volgens andere recepten, zo'n dak.
En als het bij vouwen-strekken een beetje uitrekt en ... onmiddellijk breekt, niet elastisch, dan is dit waarom en hoe het te repareren? Weinig of geen gluten ontwikkeld in bloem?

Linadoc
Citaat: Palych
Waar heeft dit het over? Weinig vloeistof? Of was het te laat? Of andere redenen, wat?
Er was niet genoeg tijd voor de definitieve proofing. Daar is het nodig om de spatel te verwijderen na het tweede kneden. Het is noodzakelijk om bij te houden wanneer dit kneden plaatsvindt
Citaat: Palych
als het bij vouwen-strekken een beetje uitrekt en ... onmiddellijk breekt
Dit gebeurt in gemengd deeg met een korte fermentatietijd van de spons en / of het deeg.
Palych
Citaat: Linadoc
met een korte fermentatietijd van het deeg en / of deeg.
Het bleek dat mijn deeg nog niet klaar was, het was 's nachts koud en "iedereen ging naar bed", niet alleen gist, maar ook MKB en de tijd van rijzen was niet genoeg. Zo?
Citaat: Linadoc
Daar is het nodig om de spatel te verwijderen na het tweede kneden.
Oh, dat is het.
Linadoc
Citaat: Palych
mijn deeg was nog niet klaar
Gemengd deeg heeft een verminderde hoeveelheid gluten. U kunt dit omzeilen door langdurige autolyse, maar hier is het belangrijk om niet overbelicht te zijn.Bij overbelichting of onderbelichting valt gluten uiteen in kleinere fragmenten. Daarom is de "gulden middenweg" van autolyse-tijd belangrijk, wanneer het gluten dat bestaat zich in de periode van zijn "langste" polymeerfase bevindt. Bij het maken van een deeg van het biga-type is dit ongeveer een periode van 12-20 uur.
Palych
Linadoc, in het algemeen bakte ik brood volledig in hp. Net als bij Oekraïens. palyanytsya, hetzelfde vizier, hoewel ik geen incisie heb gemaakt.
De peperkoekman was perfect, niet plakkerig, opgewekt, plastic. Op het programma "dieet". 17 minuten kneden, 3 minuten pauzeren, dan weer 6 minuten kneden en ... 74 minuten gisten. Hij ging naar de top, rekte zich prachtig uit, maar toen bliezen 20 pulsaties van het kneden hem volledig weg. Na 40 min. nog een kink in de kabel, hij kwam echt niet zo hoog gedurende deze tijd, en 50 minuten daarna. de rijs waarop hij at, groeide uit tot een halve emmer en kosoboko. Na 50 minuten bakken verscheen er een "dop", die het dak opblaast.
Nou ja, een extra post. rimpel !!! Hij mist voor de derde keer de geest om te groeien! Op het water beschouw ik de normen, niet een beetje, verkopen soms met een "komma" aan de muur. Gist ... nou, ik zal het nog verminderen tot een half theehuis. En je moet de scapula verwijderen. Eén slag - de normen en dan de hele tijd voor groei.
Spons functioneel brood in een broodbakmachine
Linadoc
Palych, het kwam goed uit! Je zegt het goed: je moet het schouderblad verwijderen na de eerste training. En ik raad je aan om suiker toe te voegen voor 1-2 theelepels. meer.
Palych
Citaat: Linadoc
het bleek ok
Nee, nu zijn we aan het afronden en de korst in het afgesneden stuk lijkt af te pellen, deze wordt apart verwijderd, de verbinding met de kruim verdwijnt. Wat?
Welke tekenen / symptomen zullen in het brood verschijnen als het deeg te weinig / te lang is? En voor de scheuren is het niet duidelijk ...
En waarom heb je meer suiker nodig, op welke gronden? Schilkleur - normaal (wo)
Linadoc
Suiker is nodig om de vermenigvuldiging van gist tijdens versnelde cycli in HP te versnellen. Je hebt het recept dat ik heb gebruikt voor de vormen gebruikt, niet de HP, dus er is veel correctie nodig. Ik heb met veel indicatoren rekening gehouden bij het uitwerken van recepten, dat is het niet alleen. En het dak scheurt door onvoldoende tijd voor de laatste rijzen.
Palych
Citaat: Linadoc
dus er is veel correctie nodig.
Kunnen we een andere functionele optie verwachten? Met rogge en zemelen.
Linadoc
Palych, kunt u verwachten, maar niet in de nabije toekomst. Dit proces is niet snel en andere problemen in het leven zijn niet geannuleerd

Alle recepten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden u aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines