Spons functioneel brood in een broodbakmachine

[Linadoc]

Linadoc, ja, het is duidelijk .. in het algemeen minder bruikbaarheid en minder waterig.
Ik heb niet voor niets de timer ingesteld - de signalering! Mijn deeg zit bijna in het deksel! Nou ja, nog een halve minuut en dat is het!), En nog eens 21 minuten op het programma voordat het bakken aanzet. En zoals ik voelde, is 3/4 theelepel gist een beetje te veel, vooral omdat het deeg ook werd gevoerd met heerlijke - 50 g. roggemeel behalve wit en havermout!
Over het algemeen moeten we nu onze vuisten houden, er is een gevoel dat het dak daar in de maankrater zal vallen! Maar ik ken één geheim en heb het toegepast. Over een uur is het bekend.

Bedankt voor de nuttige informatie en het eenvoudige recept!
Zodra ik normaal meel heb gevonden, zal ik het bakken.

[Palych]

Palych, maar niet eng! De eerste pannenkoek is klonterig, maar lekker en gezond .... verdomme .... Pas het recept aan uw omstandigheden aan - 10 gram heen en weer, 10 ml heen en weer, 10 minuten heen en weer ..... En dan gaat alles automatisch en wordt het prachtig!
Tricia, Nastya, Ik zal blij zijn als de informatie en het recept nuttig zijn!

[Linadoc]

Linadoc, en schrijf zoiets over griesmeel, waarschijnlijk is de gebruikelijke niet erg goed. Hoe beïnvloedt het het deeg, de smaak.
Heb je geschreven over de tweede portie gist in het deeg? Al vergeten ...

De eerste pannenkoek is klonterig

Dat is niet normaal. brood. De laatste iets verloren. proofing en een "gerimpelde" hoed, nu onder een handdoek ... ik kan een foto maken)

over griesmeel, schrijf zoiets,

Griesmeel in dit geval in een hoeveelheid van 20 g dient als "verbeterde fastfood" voor het deeg, daarop wordt het deeg geactiveerd "met grote sprongen". Het is beter om haar merkteken "T" (griesmeel) te nemen, maar er is geen groot verschil voor het lichaam. Het wordt direct afgebroken door het gistdeeg.

de tweede portie gist in het deeg

Al geschreven. Bij het bakken van brood met deeg, inclusief bigu en pulish, wordt een tweede kleine portie gist aan het deeg toegevoegd. Deze tweede portie bevat "hongerige" gist die actief koolstofdioxide produceert, waardoor het deeg rijst. Terwijl de eerste, zeer kleine portie gist in het deeg andere functies vervult: het verbetert de smaak, het aroma, de structuur van brood, breekt fytinezuur en oligosacchariden af, verrijkt het deeg met vitamines, beschikbare mineralen en vetzuren met een korte keten. Tegen de tijd dat het aan het deeg wordt toegevoegd, is de gist van het deeg al "vol" en verwerkt het oligo- en disacchariden niet actief tot kooldioxide.

[Linadoc]

Linadoc, het is duidelijk ... alleen hier zijn veel recepten voor deegbrood, en ik heb ook een geliefde, het blijkt brood volgens GOST, zoals eerder voor 20 kopeken. was, nou ja, precies. Over het algemeen bloem, water en 1,4 g gist, dan met een kwart theelepel, het steeg in 6 uur, het is mogelijk in de kou een nacht en voeg de rest toe. meel en water, fermentatie-rijskasten en velden. En we voegen niets toe. En hier blijkt om de een of andere reden dat de sponsgist "doping" nodig heeft, wat betekent dat hun hoeveelheid klein is of dat ze inactief zijn. Ik dacht dat ze de kefir-omgeving of zoiets niet leuk vonden, en omdat de bacteriën ze 'aandrukten', lieten ze ze niet sterk vermenigvuldigen. Of het deeg zelf is niet genoeg om het hoofdmeel te fermenteren tijdens de werking van het programma, of ze houden niet van bloem of vlokken.




Oh, nu zal ik een expresfoto maken.


Zie je .. de bovenkant is zo golvend, de baktemperatuur is begonnen te dalen (?) (?), Als het meteen in een voorverwarmde oven zou worden gedaan ... in het algemeen zou een autopsie het nauwkeuriger vertellen.

[Palych]

PalychIgor, heb je een vierkante kom HP? Zo ja, dan is in een andere modus de oven nodig, waar de laatste rijstijd korter is. Ik heb een plein in het land, het brood is anders, dus in de zomer raak ik altijd in de war in gadgets en recepten (((

[paramed1]

paramed1, Veronica, ja, vierkant, de meest optimale vorm, tot 900 g ongeveer 2 liter. (soort van). En wat is de reden?

[Palych]

Palych, Igor, het gebied van de bodem van de kom is kleiner, het brood snelt sneller op.Ik ben er lang aan gewend geraakt, ik moet de ingrediënten bij het bakken in het land verminderen met een snelheid van 750 g. De grote rust op het deksel

[paramed1]

paramed1, nou, ik bak met een snelheid van 500 g bloem, als de gebruikelijke witte, max. tot 550, zelfs als u water heeft gemist / overgelopen, kunt u toevoegen. En het warmt krachtig op op rijskasten, bij 40 ° C, wat niet altijd handig is. Of misschien is het überhaupt schadelijk.

[Palych]

Ja, Palych, je hebt waarschijnlijk nog steeds de "Franse" modus nodig en als je eenmaal een premium meel hebt, verminder dan het water met 10 ml en verminder de hoeveelheid gist in het deeg tot 2 g.

Ik liep de straat uit en dacht Palych aan te bieden om de gist te verminderen, maar hier gaf Lina al advies! Dit brood rijst erg goed en snel. In andere recepten duurt het proces langer, dus het blijkt oké voor emmers die omhoog zijn gestrekt. Ja, je zult moeten lijden in het land ...

Voor zo'n brood met c / z bloem, zemelen of havermout is zo'n luchtigheid per 4 g gist een zeer goed resultaat. Voor premiummeel kunt u 2-3 g gist gebruiken voor het hele brood. Daar is het deeg lichter, het is gemakkelijker voor gist om het te laten rijzen.

Kefir brengt me in de war, geeft het een sterke zuurheid.

[Olga]

Olga, nee, het wordt helemaal niet gevoeld.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, gerustgesteld. Anders eet de man niet

Ik leg het deeg volgens het recept 's avonds om 11 uur
Bewezen gist, een week geleden hadden ze normaal brood op zich.
Vandaag keek ik naar ongeveer 12. Ze stond niet op, of ze stond heel lichtjes op.
De kefir was vers, alleen de schimmel was verwijderd.
Wat adviseert u? Wacht? Gist toevoegen?

[Olga]

OlgaIk denk dat je kunt gebruiken. Zelfs een kleine hoeveelheid gist en kefir deden hun werk, ze brachten c / z bloem en havermout om in een nuttig product. En de pracht van de "tweede fase" gist zal brengen. Dus ik denk dat je het brood veilig kunt lanceren.

bedankt

Lina, de hele familie vond het brood lekker




Hel in HP Panasonic, op het programma "Dieet"

[Linadoc]

Linadoc, Elke dag kijk ik, terwijl anderen heerlijk brood aten.
De oven is noodzakelijk!

[Tatyana]

Tatyana, uitstekend resultaat! Ik ben blij dat alles is gelukt! Alles is heel eenvoudig, lekker en gezond. Pekies voor gezondheid!

De oven is noodzakelijk!

Kom op Ton, peki! Laat het dan zien en vertel!

[Linadoc]

Linadoc, 's morgens aten we het laatste stukje van dit medicinale brood op. We moeten zoiets nog bedenken.
En gisteravond las ik dit alles in de blog van Lena Zheleznyak ... fytinezuur, maltose, amylase, suiker. Ja, we moeten tsz-bloem gebruiken. U moet het meestal zelf slijpen. Zuurdesem, deeg ... in het algemeen is kennis op dit moment een stok. En havermoutnormen. onderwerpen.

[Palych]

Ja, Palych, Ik heb het hierover, en ik schrijf op mijn blog. Ik ben blij dat niet alleen ik, maar ook informatie-analfabetisme opvalt. Overal zijn er heel vreemde, ongegronde of hopeloos achterhaalde uitspraken en pseudo-voedingsmythen.

[Linadoc]

Linadocen waar is de link naar de blog? Ik zal het lezen.

[Palych]

Palych, schreef in een persoonlijk.

[Linadoc]

Linadoc, ja, ik begrijp het, ik begrijp het ... ik zal het tot morgen lezen.) ... dan vragen.



Oh hou me vast! Over het algemeen zijn nu veel dingen duidelijk. Als het op dit recept wordt toegepast, kan het niet als deeg in de klassieke zin worden beschouwd. Nu is het duidelijk waarom het industriële voer nodig is. gist voor het deeg. Wat ik heb toegevoegd, is snel, thermisch. verwerkte havermout en geloofde naïef dat dit brood plotseling 'genezend' was geworden - kinderlijke naïviteit. Bovendien zonder het gebruik van cz-bloem of zemelen (zaaien). Ga Lina had medelijden met me en weerhield me er niet van om dit brood te bakken, nou ja, het zou zeker niet erger zijn, maar de volgende keer probeerde ze te begrijpen (na het lezen van de artikelen) waarom al deze processen en ingrediënten nodig waren .
Maar er is een pluspunt in mijn poging. Je begrijpt nog steeds niet waarom mijn brood zo overstroomde na het kneden van de hoofdgerechten. bloem (w / c). Ja, een afname van de hoeveelheid gist, tijd, temperatuur van rijzen is al een poging om je aan de situatie aan te passen, en waarom het is ontstaan ​​- ik begreep het net na het lezen van de artikelen en niet alleen de auteur van het recept.

Lina, kijk wat er is gebeurd

Zondig. Ik week een beetje af van het recept - in plaats van 250 g premiummeel, stopte ik 150 en 100 c / u. Ik heb water toegevoegd, maar blijkbaar niet genoeg. Of had hij niet genoeg tijd om te bewijzen?

[Yulia]

Yulia, niet perfect, maar niet slecht! De kruimel is geweldig! Laten we bij een solide vier het recordboek nemen!

in plaats van 250 g premium bloem, stopte ik 150 en 100 c / s. Ik heb water toegevoegd, maar blijkbaar niet genoeg.

Laten we de fouten analyseren. Yul, waarom doe ik meel in het deeg en niet in het deeg? Omdat het een grote hoeveelheid fytinezuur bevat, dat tijdens de fermentatie van deeg in 1-2 uur geen tijd heeft om in een toestand te komen waarin het lichaam het zonder problemen zal assimileren. En als dat zo is, dan veroorzaakt het winderigheid, zwaarte, verminderde opname van ijzer, zink, calcium en fosfor. Waarom heb je het nodig? Daarom voeg ik al het c / z-meel toe aan het deeg, en zelfs in de aanwezigheid van gefermenteerde melkflora, die fytinezuur intensief omzet in een biologisch beschikbare vorm. Voeg het dus niet toe aan het deeg! Dan hoef je niet slim om te gaan met water. De hoeveelheid vezels, vitamines en bèta-glucanen in dezelfde hoeveelheid c / c-bloem en havermout die in het deeg zit, is voldoende voor het lichaam.

had u niet genoeg tijd voor proofing?

Aan de kruimel te zien was er genoeg tijd. Welk programma heb je gedaan?

Yul, waarom doe ik meel in het deeg en niet in het deeg? Omdat het een grote hoeveelheid fytinezuur bevat, dat tijdens de fermentatie van deeg in 1-2 uur geen tijd heeft om in een toestand te komen waarin het lichaam het zonder problemen zal assimileren. En als dat zo is, dan veroorzaakt het winderigheid, zwaarte, verminderde opname van ijzer, zink, calcium en fosfor.

Uh, ik heb nog geen theorie gestudeerd. Ik wilde c / z. Op dit programma bakte ik in Panasika (ik mengde het in een emmer, leefde de nacht op het balkon, daarna zette ik het in de oven met een gloeilamp, maar het zou nodig zijn geweest om het iets op te warmen).

[Palych]

Oh hou me vast!

Palychje kunt niet worden tegengehouden! En dat is niet nodig. Je zou alleen zo'n verlangen moeten verwelkomen om alles te proberen en alles uit te zoeken! Niets gebeurt dus tevergeefs! Alle mensen maken fouten, daar gaat het niet om. Het gaat erom wat voor ervaring ze opdoen. Alles met ervaring is uitstekend voor jou - beide conclusies zijn correct en de gedachte beweegt actief in de goede richting.

Ik heb nog geen theorie gestudeerd

Hier is het, de grootste fout! Maar dat is oke! Nu is het belangrijkste om de juiste conclusies te trekken. Kijk hoe Palych

Hier is het, de grootste fout! Maar dat is oke! Nu is het belangrijkste om de juiste conclusies te trekken.

Lina, trap in de goede richting, alsjeblieft

[Linadoc]

Linadoc, weet je wat ik nog niet heb begrepen? Dit zijn de gratis in deze keten: glucose-fructose-sucrose-maltose hoe lang duurt het? Ze schrijven voor onbepaalde tijd (in een paar minuten eet de gist al het suikervrije uit de bloem op) en dan worden ze aangezien voor het "juiste" zetmeel. En wanneer ze, nadat ze zichzelf hebben herschikt, eraan wennen het te splitsen (eten), dan is de introductie van een nieuwe portie verse bloem, waarin St. suiker, duwt ze niet naar hun eerste verwerking, maar ze werpen zich nog steeds op zetmeel, dat wil zeggen, ze doen onmiddellijk iets nuttigs voor ons.
Met andere woorden, het zou handig zijn om ze een deel van de bloem in het deeg te geven, dat dan hun belangrijkste voedsel zal zijn, in het hoofddeeg. Ze zullen eraan wennen, leren er effectief mee te werken, zelfs in het stadium van het deeg. Wat denk je?
En er is ook een mening dat een dik deeg, naast de bekende positieve eigenschappen, meer acceptabel is voor het werk van de ICD, ze werken beter in een dikke (paradox) dan in een vloeibare. Dit is waar?

[Palych]

Hier zijn gratis in deze keten: glucose-fructose-sucrose-maltose hoe lang duurt het?

Met andere woorden, het zou handig zijn om ze een deel van de bloem in het deeg te geven, dat dan hun belangrijkste voedsel zal zijn, in het hoofddeeg.

Palych, gist is dezelfde levende wezens als wij. En daarom zullen ze eten wat gemakkelijker te verwerken en lekkerder is, dat wil zeggen glucose en fructose, dan maltose en lactose, en dan pas zetmeel (polysaccharide). En voordat ze alle monosacchara eten, dan de disahara, zullen ze de polysachara niet nemen. Je kunt ze niet leren. Maar u kunt een tekort aan monosacchariden creëren - om de hoeveelheid gist te helpen verhogen. Als er veel zijn, zullen ze onmiddellijk alle monosacchariden opslokken, vervolgens uit elkaar gaan en aan zetmeel gaan werken, waarbij ze overvloedig kooldioxide vrijgeven.Daarom wordt de tweede batch gist toegevoegd. En de eerste doet zijn werk.

dik deeg is, naast de bekende positieve eigenschappen, meer acceptabel voor het werk van de ICD

Het maakt ze niet uit hoe dik het deeg is, het belangrijkste voor hen is de aanwezigheid van voldoende substraat voor fermentatie. Maar aangezien ze zich veel langzamer vermenigvuldigen dan gist, wacht dan ofwel vele uren (maar dan zal de gist alles fermenteren en zal het deeg gisten - en dan is het zuurdesem), of voeg kant-en-klaar toe. Mijn favoriete truc is de toevoeging van MPC en koude fermentatie, die de ontwikkeling van gist remt, maar de ontwikkeling van MPC niet verstoort. Als resultaat - zowel smaak als aroma, en voordelen, en niet geperoxideerd deeg

Je kunt het ze niet leren

Dit zit duidelijk niet in uw werk. Het is niet voor niets dat ik deze hele voedselketen van de hawki strikt om beurten heb geschreven. Speciaal voor lactose. schreef niet, er is een verhaal.
Maar wat me ongebruikelijk opviel, is dat ze, nadat ze alles hadden verslonden dat gemakkelijk toegankelijk was en bij elke verandering van het menu, hun lichaam weer opbouwden en, nadat ze het laatste stadium van zetmeel hadden bereikt, het actief absorbeerden, wanneer een nieuwe batch van een complete lunch arriveert, 'scoren' ze op wat er verscheen en bevrijden ze maltose, fructose, sucrose en blijven ze meelzetmeel eten. Ze zijn lui of energiek. het is niet rendabel om de stofwisseling weer op te bouwen, wel, ze geven tenminste niet de verwerking van zetmeel op, zoals ze in het begin deden, maar ze eten en eten het. En dat hebben we nodig!
Oke vergeet het. Je begrijpt nog steeds niet wat ik wilde verduidelijken.

ze stoppen niet met de verwerking van zetmeel, zoals in het begin, maar schrokken en verslinden het.

Waarom denk je dat? Dit is niet waar. Degenen die aten nadat ze hun eigen deel hadden gegeten. En hun "kinderen" haasten zich weer naar monosachariden, dan naar disachariden en dan alleen naar zetmeel.

Je begrijpt nog steeds niet wat ik wilde verduidelijken.

Hoe zit het met brood, vertelde ze. Wat niet de moeite waard is om te bespreken in de biochemie en fysiologie, omdat de processen in vitro, in vivo en in de test heel verschillend zijn vanwege een aantal componenten. Wat ik al heb beschreven in termen van microbiologie, pathologie en voordelen voor het lichaam.

Oké, niet meer.

[Linadoc]

LinadocKan ik naar de blog linken? Ik zal het lezen.

Ik wil ook een link

Aan iedereen die ernaar vraagt, schrijf ik de link in een persoonlijk bericht, om het onderwerp en het forum niet te vervuilen.

[Linadoc]

Linadocen hier is de mijne
Ik deed alles volgens het recept, alleen nam ik bloem van 1 graad, in plaats van de hoogste. Het deeg heeft heel lang in de koelkast gestaan, maar steeg twee millimeter niet meer. De structuur werd echter losser en ik vond het mogelijk om het te gebruiken. Het regime koos voor Dieet, de totale tijd is vijf uur. Ik heb het alleen vandaag gesneden. Het uiterlijk laat veel te wensen over - het ene uiteinde is gebarsten, de korst is zacht en niet dik. De kruimel zelf is vrij licht, zou je kunnen zeggen, luchtig en best lekker. Het lijkt erop dat er niet genoeg zout is, maar dit is in eerste instantie wel, dan went je eraan ... Bedankt voor het lekkere en gezonde recept! Het lijkt erop dat de totale tijd erg lang is, maar bij de grootvader is dit een van de snelste broden die ik ooit heb gebakken.

En ik ben met het rapport. Ik heb geprobeerd het strikt volgens het recept te maken, maar het leven dicteert zijn eigen regels. Ik kon de havermout, die mijn zoon 's ochtends niet op had, niet weggooien, toegevoegd aan het deeg. En toen ontdekte ik dat er weinig bloem was en dat de Hercules-vlokken op waren. Vervangen door wat voorhanden is: snelkokende havermout. Mechnikovskaya gestremde melk werd ook gebruikt.
Ik was erg bang dat het deeg zuur zou worden en het brood ook zuur - nee, het brood bleek erg lekker, geurig, niet te luchtig, maar het steeg 2,5 keer !, Gelijkmatig poreus en elastisch.
Ik zal het zeker strikt volgens het recept maken!
Bedankt voor de wetenschap!

[Ekaterina]

Ekaterina, heel goed brood! Goed gedaan! Nu moeten we erachter komen waarom het deeg in de koelkast niet goed rijzen. Heb je het deeg met warm water gekneed? Heb je het 40-45 minuten op kamertemperatuur bewaard? Wat is de temperatuur in de koelkast? Over het algemeen is de kruimel goed. U kunt een andere modus proberen - Basis, Frans, Rogge. En je kunt een beetje zout toevoegen, maar dan een uitslag van 2 tl suiker in het deeg.



Tricia, Nastya, uitstekend resultaat! Maar het is duidelijk dat de pap in gebruik is genomen - er zou iets minder vloeistof nodig zijn. Maar over het algemeen is het brood goed !!! Slim meisje!

[Linadoc]

Linadoc, de temperatuur van het water zelfs gemeten, aangezien er veel tijd is verstreken sinds de ketel werd gekookt, op kamertemperatuur (op 24 *) zat ik een uur in de koelkast met een treurmuur ... ik zette het op de onderste plank, en de thermometer bovenaan 7.2 * liet zien, 's morgens naar boven verplaatst, maar ... misschien een beetje laat ... dit is mijn enige redelijke verklaring, de rest is onbegrijpelijk met No Frost - het deeg past helemaal niet, het is lang getest, dus ik beschouw die koelkast niet om het deeg te laten rijzen of uit te harden Ik vond de smaak erg lekker, ik zal zeker zout toevoegen - ik zal suiker toevoegen, bedankt voor de hint Ik heb een Panasonic 2510, geen rogge, basis - naar mijn mening goed voor een licht premium tarwedeeg, maar het werkt misschien niet - het is moeilijk. Ik heb geen Frans geprobeerd, maar ik vond het dieet ook lekker ... het maakt niet uit hoe lang het duurt, het belangrijkste is het resultaat. Ik bak de volgende, rekening houdend met alle opmerkingen en correcties.

En ik kocht alles voor de wetenschap. Het meel is correct, tarwemeel, en het blijkt dat we een lange havermout hadden (een half uur koken), 25 g gemalen. Ik kocht ook roggezaailingen (zemelen), er waren verschillende, een dozijn variëteiten (boekweit, vlas, maïs, tarwe ...), ik denk dat dit de meest bruikbare elementen zijn.
Ik wil de eerste maken met witte premium, ik vervang 15 gram door zemelen.
Er was een probleem, al mijn zure melk smaakte (vermoedelijk) bitter ... in het algemeen, was het kapets? Zure room gooide een paar Art. Ik, gelukkig daar is het een beetje nodig. Toen vond ik yoghurt in een zak, ik vervang hem er liever door ... in het algemeen met deze joint. Nou, vloeibaar deeg !!! In vergelijking met de jouwe op de foto ... na een half uur in de warmte zal ik witte bloem, de belangrijkste, toevoegen tot de gewenste dikte en nogmaals ongeveer twee minuten mengen. Ik kan er twee lepelen. Of is het beter dan deze inentingen van rogge in deeg?

[Palych]

Palych, voeg zemelen toe, dit is logischer - ze moeten ook fytinezuur oplossen. En neem 10-20 ml vloeistof uit de test.

voeg zemelen toe

In het deeg? Ha, er zijn bijna 5 uur verstreken en ze heeft al verdubbeld en begroet je). Nee, "verdikt" met witte bloem, drie lepels (ongeveer 25 gram), laat de nachttrein eten wat hij morgen zal eten voor het belangrijkste. En de zemelen gaan naar de main. kneden. Komt uit de "toren" 1 rang. 4% van 250 ... 10 gram. Waarom het water verminderen? Vooral omdat er meer in het seeding-menu komt? Ik haal de bloem liever niet weg. Voor mbk trohi "bankdrukken" is zure room geen kefir.




Voor fetin ... het wordt geneutraliseerd door koken en braden, waarom verdwijnt het dan niet tijdens het bakken (een uur op 200 °)? En het blijkt dat alle vitamines en mineralen in gebonden toestand zijn? Als je deze zemelen, zoals ze zeggen, gewoon aan het dieet toevoegt, zonder zo'n "slimme neutralisatie", dan zijn ze niet goed, maar schadelijk?

geneutraliseerd door zowel koken als braden

Ten eerste, in de dikte van het brood is het helemaal niet 200 * C en niet alles is "geneutraliseerd". Ten tweede zijn "neutralisatie" en de overgang naar een toestand van biologische afbraak met de overgang van calcium en fosfor naar een vrije toestand en hun verdere assimilatie helemaal niet hetzelfde. En dat laatste hebben we nodig.

Als je deze zemelen, zoals ze zeggen, gewoon aan het dieet toevoegt, zonder zo'n "slimme neutralisatie", dan zijn ze niet goed, maar schadelijk?

Bij zelden gebruik zijn onbehandelde zemelen een voordeel, omdat het in plaats van een bezem werkt en vuil uit het lichaam verwijdert. Met veelvuldig - schade, omdat ze alles naar voren brengen wat nuttig is, zonder er iets voor terug te geven. En vezels zijn altijd nodig, dus je moet het vaak gebruiken. Tot zover de conclusie.

Dit alles staat in mijn artikel over fytinezuur.

[Linadoc]

Linadoc, van goed dat ik me herinnerde ... Ik ben met ml. kleinzoon en vergat wat er op de loggia van het deeg stond.
Over het algemeen kwam ik goed op, liet het 20 minuten staan ​​terwijl ik kookte en al het andere woog. Het is noodzakelijk om een ​​gele griesmeel te zoeken, ze zeggen dit van harde variëteiten, voegden 10 g zemelen toe aan de bloem, ze bleken licht te zijn, het duurde 4st. lepels. En hij gaf de gist "Viagra", het is het geheime ingrediënt.Nu een half uur uitgesteld, zoals autolyse, dan gaat de "Fransman" aan, ik zal persoonlijk de laatste proofing controleren.
En 25 g reuzel blijkt een grote tafel te zijn. lepel met een enorme dop! Ik legde eerder 'met het oog' neer en veel minder. Nou, misschien zou het in je recept moeten staan. Ik heb het in stukjes boven het deeg in een emmer gestoken, dan, met 2 kneden, zo niet vanzelf, valt de schraper in het deeg. Leg onmiddellijk vet neer - de hand komt niet omhoog.

Nogmaals bedankt voor het recept, ik heb het gisteren gebakken.
Het brood bleek vrij klein te zijn, of misschien ben ik gewoon gewend om op de zon te bakken, daarom lijkt het zo. Maar de kruimel lijkt goed te zijn.

Heerlijk aroma van goed gefermenteerd brood en heerlijk romige kruimelkleur.
Jammer, mijn eters houden niet zo van brood met toevoeging van CH-bloem, maar dat is oké, we zullen het langzaam leren.
Mijn deeg rijzen trouwens ook niet erg veel in de koelkast, ik moet bekennen dat ik het ongeveer anderhalf uur op de keukentafel was vergeten, het verdubbelde in grootte en in de koelkast bewoog het niet. Aan het einde van de gisting viel het zelfs een beetje af, maar er was helemaal geen zuur in het brood.