HET BAKKEN VAN PASEN RECEPTEN
Recept nummer 1 van de paastaart.
Voor 1,5 liter volle melk, lauw, zoals stoom, los het deeg 's avonds op, zoals bij pannenkoeken, doe 1 eetl. l vloeibare gist en zout naar smaak. Doe 's ochtends, als het deeg bruisend is geworden, 1 pond van de meest verse gesmolten Russische boter, 2 kopjes fijne suiker fijngemaakt met 1 stuk vanille, 1 pond goed geschilde en gewassen rozijnen (ontpit), 1/2 pond geschilde maar niet geplette amandelen - geheel of gevorkt, 3 verse, rauwe eieren.Meng dit alles goed en voeg bloem toe, kneed het deeg zo dik dat het bij het roeren niet naar het mes reikt. Laat het deeg na deze bewerking weer in een pan (steelpan) staan zodat het weer rijst, haal het er dan uit, verdeel het in 2 of 3 delen, afhankelijk van welke paaskoekjes gewenst zijn. Neem hoge pannen of tinnen vormen, vet ze goed in met olie en doe er genoeg deeg in zodat het slechts een derde van de vorm in beslag neemt. Als het deeg aan je handen kleeft, voeg dan meer bloem toe en wrijf je handen in met boter. Voordat u de taarten in de oven plaatst, laat u het deeg in de pan bijna tot de bovenkant rijzen. Vet de bovenkant van de cake in met een ei gemengd met water. Verwijder het vervolgens in zijn geheel of in de lengte met gehakte amandelen, rozijnen en gehakte gekonfijte vruchten. Voor deze cake heb je 10 pond van het beste meel nodig. De cake wordt minstens 1 uur en 30 minuten gebakken in een hete oven. Wie liefheeft, kan saffraan in de cake doen. Om dit te doen, kook in 1 kopje water, zeef en giet het in het deeg.
1 pond - 409 g
Recept nummer 2 van de paastaart.
Los in 1 liter volle melk 1 eetl. Ik droog gist, giet het in een pot. Giet er dan een beetje bloem in, los de dikke plek op, meng zo goed mogelijk zodat het volledig achter de pot en de pot blijft, doe het dan in een stevige linnen zak, bind het met touw dicht bij het deeg zelf en leg het in een emmer kokend water afgekoeld tot kamertemperatuur ... Als het deeg "naar buiten komt", draait de zak een hoek naar boven en komt het deeg door de poriën van het canvas naar buiten, haal de zak uit het water, maak het touwtje los en doe het deeg terug in de pot. Voeg 1 kopje losse boter (zonder bezinksel), 1 kopje rauwe eieren, 2 kopjes basterdsuiker, 1/2 pond vanille geschild en goed geplet met suiker toe, 100 g kleine rozijnen (ontpit). Meng dit alles goed door het deeg en dompel je handen onder in koud water. Wanneer het deeg begint te borrelen en achter de handen blijft hangen, betekent dit dat het goed is gekneed. Dan moet je het op tafel leggen (ingevet met bloem) en laten rijzen. Neem dan 2 hoge potten, smeer de bodem en zijkanten in met olie, bestrooi eerst met gebakken en dan fijngemalen amandelen, zet in de oven, waar en bak ongeveer 1 1/2 uur, constant op zoek om niet te verbranden. Je kunt de bereidheid van de paascake ontdekken met een mes in het midden van de cake. Als er geen merkbare sporen van melk op het mes zitten dat uit de cake steekt, is de cake klaar.
Recept nummer 3 van de paastaart.
Kook 3 kopjes volle melk (verwijder het schuim van bovenaf). Koel af tot de temperatuur van verse melk. Giet in een schone kuip (je hebt een houten kuip nodig voor cakes) en 18 met witte suiker gestampte dooiers, 4 pond bloem, 18 opgeklopte blanken, 2 1/2 kopjes gistdeeg en meng goed. Klop vervolgens met een spatel totdat al deze massa wit wordt en niet achter de muren blijft. Bind dan het bad vast en bedek het met iets. Zet 's nachts op een warme plaats. Bestrijk 's morgens royaal het midden van het cakegedeelte van het bord met boter en leg het deeg op deze boter. Dan moet je beginnen met het kneden van het deeg, het kloppen: pak het op en gooi het op het bord totdat er bubbels op het deeg verschijnen. Doe daarna het deeg in een vorm, geolied en bestrooid met fijngemaakt wit paneermeel, dek af met een doek en kussen en laat rijzen. Om de kachel te verwarmen, en wanneer de kachel oververhit is, zal het snufje bloem dat daar wordt gegooid niet branden, dat wil zeggen, het wordt niet zwart, maar wordt alleen gelig, plant dan de cake, maar wees voorzichtig: niet schudden, dus dat het niet gaat zitten. Wanneer de cake in de oven rijst en bruin wordt, bedek hem dan met papier dat is bevochtigd met water en laat hem 2 uur in de oven staan. Haal het na 2 uur eruit en leg het op een kussen bedekt met een schoon servet.
Recept nummer 4 van de paastaart.
Doe het deeg in de avond. Los 1/2 lepel gist op in 4 kopjes warm water, voeg 3 pond bloem toe. Alles goed mengen en laten rijzen. Roer 's morgens een lepel gist in een lepel melk en giet het bij het deeg.Voeg 1 kopje melk, 20 losgeklopte eidooiers, 1 1/2 kopjes gesmolten boter (niet heet), 6 pond bloem, 2 pond suiker, 20 geklopte eiwitten, 3 kopjes rozijnen, 1/2 pond fijngemalen amandelen, zout naar smaak toe . Kneed het deeg lang, totdat het achter de handen begint te blijven. Zet dan op een warme plaats. Als het deeg rijst, leg het op een vel, bestrooi met bloem, doe het in een vorm en laat het rijzen. Steek voor het planten in de oven 4 rietjes in de cake. Verwijder 1 na 1 1/2 uur. Als de cake klaar is, kleeft het deeg niet aan het rietje. Als het in het deeg zit, bak dan nog eens 10 minuten, verwijder het tweede rietje, enzovoort tot het rietje helemaal schoon is.
Cake op deeg.
1 kg. bloem 1,5 kopjes melk, 5 eieren, 300 g boter of margarine 1,5 kopjes suiker, 40-50 g gist, 3/4 theelepel zout, 150 g rozijnen, 50 g gekonfijt fruit, paneermeel, vanilline, kardemom. Voor het invetten van de cakes voor het bakken: 1 dooier Voor het glazuur: 1 witte suiker van 1/4 kops. Gist oplossen in warme melk, de helft van de bloem toevoegen. Roer grondig tot een gladde massa. Dek af met een handdoek en leg op een warme plaats. Als het volume van het deeg verdubbeld is, voeg dan 5 dooiers toe, eerst gestampt met zout (de dooiers worden tegelijkertijd donkerder), dan met vanille, kardemom en kristalsuiker, en een beetje toevoegen. Doe na de geraspte dooiers gesmolten (maar niet hete) boter of marganine in het deeg. Kneed heel goed, voeg dan 5 eiwitten toe en de resterende bloem, opgeklopt tot een dik schuim. Blijf kneden totdat het deeg losjes achter je handen en keukengerei begint te blijven. De kwaliteit van de taarten hangt grotendeels af van hoe goed het deeg is gekneed. Leg het geknede deeg op een warme plaats en voeg als het opnieuw verdubbelt gewassen en gedroogde rozijnen, in blokjes gesneden gekonfijt fruit, vanilline, kardemom toe. Verdeel het deeg in vormen (u kunt aluminium potten gebruiken). Vet ze voor met olie en bestrooi ze met paneermeel, en bedek de bodem met geolied papier en snij ze uit tot de maat van de vorm. Het is handiger om het deeg te snijden als de handen met olie zijn ingeolied. Vul de vormen voor 1/3 met deeg en leg ze op een warme plaats, afgedekt met een handdoek. Als het deeg rijst en 3/4 van de vorm aanneemt, bestrijk dan de bovenkant van de cake met dooier. Zet de taarten 50-60 minuten in een niet erg hete oven. Draai de vormpjes af en toe in de oven, maar doe het voorzichtig, anders kan het deeg zinken. Om te voorkomen dat de bovenkant van de cakes verbrandt, bedek ze, nadat ze rood zijn geworden, met een papieren cirkel gedrenkt in water. De bereidheid van de cake wordt bepaald door een dunne splinter. Steek het in de cake en haal het eruit, als het droog is, dan is de cake klaar. Als het rauw is, is het deeg nog niet gebakken. Als ze zijn afgekoeld, bedek je de afgewerkte cakes met wit glazuur en garneer je met stukjes gekonfijt fruit. Glazuur. Klop 1 eiwit tot een dik schuim, voeg geleidelijk (al kloppend) 1/4 kopje fijne kristalsuiker toe.
Paastaart zonder deeg.
1 kg. bloem 1,5 kopjes melk, 5 eieren, 300 g boter of margarine 1,5 kopjes suiker, 40-50 g gist, 3/4 theelepel zout, 150 g rozijnen, 50 g gekonfijt fruit, paneermeel, vanilline, kardemom. Los de gist op in warme melk, voeg zout, met suiker gemalen dooiers toe, gesmolten (maar geen hete boter of margarine, wit opgeklopt tot een dik schuim. Meng goed en bedek het deeg met een handdoek, leg het een nacht op een warme plaats. Doe 's ochtends de rest van de bloem, vanilline, kardomom. Goed doorkneden en weer op een warme plaats laten rijzen. Als het volume van het deeg verdubbelt, rozijnen, gekonfijte vruchten toevoegen. Roer het deeg en doe het in ingevette vormen. de vormen 1/3 van het deeg en leg ze op een warme plaats, afgedekt met een handdoek. Als het deeg rijst en 3/4 van de vorm neemt, bestrijk de bovenkant van de cake met dooier. Leg de cakes in een niet erg hete oven voor 50-60 minuten. In de oven, af en toe draaien, maar doe het voorzichtig, anders kan het deeg zinken. Om de niet-verbrande cakes bovenop te krijgen, bedek ze, nadat ze bruin zijn, met een cirkel van papier bevochtigd met water De bereidheid van de cake wordt bepaald door een dunne splinter. Steek deze in de cake en haal hem eruit, Als hij droog is, is de cake klaar. en doorweekt, is het deeg nog niet gebakken.Als ze zijn afgekoeld, bedek je de afgewerkte cakes met wit glazuur en garneer je met stukjes gekonfijt fruit. Glazuur. Klop 1 eiwit tot een dik schuim, voeg geleidelijk (al kloppend) 1/4 kopje fijne kristalsuiker toe.
Paascake. (recept verzonden door Elena)
deeg: bloem 5 kopjes, room -1,5 kopjes, boter 250 g, suiker - 1 kop, eieren (dooiers) - 8 stuks, noten, rozijnen, gekonfijt fruit - elk 0,5 kopjes, zout -1 theelepel, gist - 100 g, vanilline . Glazuur: ei (eiwit) -1 st, poedersuiker - 1 glas, citroensap 8-10 druppels. Los de gist op in verwarmde room, doe de helft van de totale hoeveelheid bloem erbij en zet op een warme plaats. Maal de dooiers met suiker en boter. Als het deeg omhoog komt, voeg dan dooiers met boter en suiker, rozijnen, gehakte gekonfijte vruchten en noten toe. Meng goed, voeg de resterende bloem, zout, vanilline toe. Kneed en plaats op een warme plaats tot het volume verdubbelt. Nogmaals kneden en weer laten rijzen. Maak kleine bolletjes van het afgewerkte deeg en plaats ze in hoge vormen, van binnen geolied. Bekleed de bodem en wanden van de vorm met geolied papier. Het deeg in de vorm moet een derde van de hoogte zijn. Zet de bakblikken voor het rijzen een uur op een warme plaats. Bak vervolgens 60-70 minuten in de oven op 200-220 С. Als de bovenkant van de cake bruin is, bedek deze dan met vochtig papier om niet te verbranden. Smeer het oppervlak van de afgekoelde cake in met een dun laagje glazuur.
Vologda Paastaart (recept verzonden door Elena)
bloem 1 kilo, boter 300 gram, suiker 300 gram, melk 1,5 kopjes, gedroogde gist 25-30 gram, eieren 3 stuks, rozijnen Meng bloem, boter, suiker en 1 glas warme melk, meng goed. Los de gist op in de overgebleven melk, giet het bij het deeg en laat het goed rijzen. Klop nu de eidooiers los en scheid het eiwit en de rozijnen. Mengen. Weer laten rijzen, in blikken doen en bakken.
Pasen-cake met noten
Voor kulich: bloem 600 gram, eieren 3 stuks, melk 1 kopje, suiker 100 gram, boter 150 gram, gist 25 gram, vanilline, zout, citroenschil Voor vulling: gemalen of geplette noten 250 gram, suiker 2/3 kopje, melk 0,5 kopjes, 0,5 kopjes rozijnen, vanillesuiker Zeef de bloem in een kom, maal de dooiers met suiker en wit zout, voeg citroenschil toe. Maak in het midden van de bloem een kuiltje, giet de gist, verdund in 2 theelepels melk en besprenkeld met een lepel bloem. Als de gist een beetje fijn is, voeg je de dooiers toe en daarna alle andere ingrediënten. Kneed het deeg een uur en voeg een beetje bloem toe tot het dik en glad wordt. Voeg op het einde het geklopte eiwit en de gesmolten boter toe. Kneed vervolgens het deeg op het bord met je handen en smeer ze van tijd tot tijd in met olie zodat het deeg niet blijft plakken. Doe het afgewerkte deeg in een vorm voor een kwart van het volume, dan de vulling en dan het tweede deel van het deeg. De vullaag dient een kleinere diameter te hebben dan het deeg, zodat de toplaag er omheen "vloeit". Versier de bovenkant van de cake met halve walnoten, bestrooi met poedersuiker.
De cake is transparant.
Meel 2 1/2 kopjes, dooiers 8 stuks, gist 50 g, melk 1 kop, suiker 1/2 kop, boter 100 g
Maal de dooiers, giet er warme melk met verdunde gist in, voeg bloem, suiker toe, roer goed, laat rijzen, giet er gesmolten boter in en vul het formulier met 1/3. Als het deeg in de vorm rijst, plaats het dan in de oven.
Kulich is van grootmoeder.
bloem 6 kopjes, eieren 6 stuks, melk 0,5 l, suiker 1,5 kopjes, margarine 300 g, rozijnen, vanilline Alle componenten voor het deeg worden warm genomen. Giet 1 fles melk in een grote kom waar het deeg zal zijn, verwarm 1,5 kopjes suiker licht en roer, 3 kopjes bloem, zet 1,5-2 uur op een warme plaats (om het volume te verdubbelen). Maal 6 dooiers met 1,5 eetl. suiker is wit, voeg vanilline en deeg toe. Smelt 300 g margarine en doe de helft bij het deeg. Klop het eiwit los en ook door het deeg. Voeg nog ongeveer 3 eetlepels toe. bloem en kneed: giet bloem op het bord, leg het deeg. Handen reinigen, wassen, invetten met de overgebleven margarine en kneden. Maak je handen weer schoon, vet in en kneed tot het deeg niet meer aan je handen kleeft. Doe het deeg in een kom en zet het 1,5-2 uur terug op een warme plaats.Was de rozijnen, giet er kokend water overheen. Veeg vervolgens af met een handdoek, rol de bloem erdoor en kneed het door het deeg. Doe het deeg in een vorm, ingevet met boter en bestrooid met bloem. laat het wat langer staan. Bak 1,5 uur in de oven (niet hoger dan 150 graden). Als het bovenop brandt, leg dan vochtig papier.
Kulich in het Pools.
bloem 1,5 kg, melk 1 kop, room 2 kopjes, gist 50 g, eieren 10 stuks, suiker 800 g Een glas warme melk, hete room en bloem, goed roeren, laat de massa afkoelen tot de temperatuur van verse melk. Voeg de geschuimde gist toe, verdund in een kleine hoeveelheid melk en twee eieren, meng en bedek het deeg met een servet en plaats het op een warme plaats voor fermentatie. Als het deeg rijst, voeg je de overgebleven dooiers toe, witgekalkt met de ene helft van de suiker, en het wit, klop je met de andere helft van de suiker tot een dik schuim. Meng het mengsel voorzichtig (van boven naar beneden), voeg de rest van de bloem toe en laat het deeg weer rijzen. Klop vervolgens voorzichtig het deeg, doe het in een ingevette en met bloem bestoven vorm en vul het tot de helft. Laat het deeg weer rijzen. Giet af tot ze gaar zijn op 180 graden. Het cakedeeg moet goed worden gemengd. Om dit te doen, wordt het deeg op een tafel of bord gegoten en geslagen totdat er bubbels op het oppervlak verschijnen.
Paastaart met citroenschil.
500 g bloem, 150 g kristalsuiker, 250 g room of melk, 6 dooiers, 40 g gist, 100 g boter, vanillesuiker of vanille, geraspte schil van een citroen, 50 g rozijnen, 50 g amandelen, vet om de vorm in te vetten , poedersuiker met vanille, een snufje zout Glazuur: Klop 2 eiwitten met 200 g poedersuiker tot een dikke, luchtige massa is verkregen en voeg naar smaak citroensap toe. Zeef de bloem door een zeef. Spoel de rozijnen af met warm water en droog ze af. Verbrand, schil en hak de amandelen. Maak een deeg van 100 g bloem, room en gist, fijngestampt met de helft van de suiker en laat gisten. Maal de dooiers met de overgebleven suiker tot een luchtige massa, voeg de rest van de bloem, het deeg, een snufje zout, vanillesuiker of vanilline toe. Kneed het deeg tot het gemakkelijk van de handen en zijkanten van de kom komt. Voeg geleidelijk gesmolten boter, rozijnen, citroenschil en bereide amandelen toe. Doe het deeg in een ingevette en met bloem bestoven schaal (tot 1/3 van het volume) en laat warm gisten. Als het deeg rijst, kan de cake in een voorverwarmde oven worden geplaatst en gaar worden gebakken. Bestrooi de afgewerkte cake met poedersuiker en vanille of bedek met glazuur.
Het lekkerste cakerecept. (Het recept waarvoor ik kook, en dit is wat er gebeurt ... naast de eierring)
1 kg. bloem, 1,5-2 eetl. melk, 6 eieren, 50 g gist, 1/2 theelepel. zout, margarine 0,5 pakje, 1/2 pakje vanillinepoeder, rozijnen, noten. Gist oplossen in warme melk, 1/2 bloem toevoegen, alles mengen en op een warme plaats zetten. Maal de eidooiers wit met suiker en vanille. Voeg als het gistmengsel is verdubbeld de gesmolten boter, het opgeklopte wit en de resterende bloem toe, kneed het deeg en zet het op een warme plaats. Als het deeg rijst, voeg je er gewassen en gedroogde rozijnen, noten en gekonfijt fruit aan toe. Leg een stuk geolied papier op de bodem van de pan. Vul de pan voor 3/4 met deeg (de pan moet groot zijn). Vet de bovenkant in met een ei. Dan in de oven, niet erg heet. Kooktijd 50-60 minuten.
