Tranen van het dak van brood

Omdat de vraag met het dak te maken heeft, besloot ik hier te vragen: als je het brood uit de kachel haalt, is het dak plat, glad, als een strak gespannen koepel. Letterlijk 5-7 minuten op het rooster op tafel en het dak begint bedekt te raken met fijne rimpels. Ik dacht dat het was omdat ik smeer met olie, maar ik smeer alleen zwart, en beide fronsen. Ik dacht dat het kwam omdat de stoom van binnenuit het brood naar buiten komt (volgens de wetten van de fysica) naar boven, dat wil zeggen, door het dak en het "stoomt". Ik probeerde het aan de zijkant af te koelen - toch, het dak met rimpels. Niet belangrijk, maar heel interessant, waarom gebeurt dit?

Omdat de vraag met het dak te maken heeft, besloot ik hier te vragen: als je het brood uit de kachel haalt, is het dak plat, glad, als een strak gespannen koepel. Letterlijk 5-7 minuten op het rooster op tafel en het dak begint bedekt te raken met fijne rimpels. Ik dacht dat het was omdat ik smeer met olie, maar ik smeer alleen zwart, en beide fronsen. Ik dacht dat het kwam omdat de stoom van binnenuit het brood naar buiten komt (volgens de wetten van de fysica) naar boven, dat wil zeggen, door het dak en het "stoomt". Ik probeerde het aan de zijkant af te koelen - toch, het dak met rimpels. Niet belangrijk, maar heel interessant, waarom gebeurt dit?

Ik heb hetzelfde. Ik weet het niet zeker, maar toch zal ik het uitspreken))
Het lijkt mij dat het dak het zachtste, ongebrande oppervlak van het brood is, dus het is gemakkelijker om er stoom doorheen te laten. Hier, hoe je het ook zegt, er zal nog steeds een oppervlak zijn met een betere doorlaatbaarheid. Welnu, en ook, om dezelfde reden, wordt een dunne korst gemakkelijker doorweekt dan de zijwanden. En het vervormt dienovereenkomstig. Dat wil zeggen, met dezelfde hoeveelheid stoom die door de zij- en bovenoppervlakken stroomt, wordt de dunne bovenkorst nat en hebben de zijkanten geen tijd.

Verminder wat vloeistof - zou niet zo kritisch moeten zijn

Hallo iedereen!!!
En mijn brood begon van het dak te scheuren toen ik serum begon te gebruiken in plaats van water. Misschien moet je 50-50 met water nemen ??? Alhoewel als je van de andere kant kijkt, dan doet brood met een opgeblazen dak me denken aan brood uit een dorpsbakkerij. En zijn smaak is hetzelfde als thuis !!! En het in de winkel gekochte brood is nog meer beeeeee ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
de laatste tijd stopte ik met het afscheuren van het dak, ik schrijf dit toe aan het feit dat ik klaar was met experimenteren met meelsoorten en terugkeerde naar mijn geliefde valkenier
gisteren bakte ik twee broden voor mijn werk en besloot het veilig en ingevet te spelen
het dak van de een met water uit de ander is plantaardig en dat is wat er gebeurde

Ik heb niet het hele onderwerp bekeken, misschien heeft iemand de gestelde vraag al beantwoord, maar voor het geval dat.
Ik gebruik de broodbakmachine de laatste tijd, ik heb niet veel ervaring, maar vanuit mijn zeer uitgebreide ervaring met bakken in de oven, inclusief brood, kan ik zeggen dat het dak scheurt als het deeg niet helemaal loskomt. In het geval van een broodbakmachine, naar analogie, denk ik dat er niet genoeg gist is, er is niet genoeg voor de tijd beperkt door het broodbakprogramma voor een volledige stam.
Wat betreft het feit dat dit van een grote hoeveelheid gist of water kan zijn - dit is enigszins vreemd, hetzelfde wordt geschreven als het dak concaaf is. En als het brood langer meegaat dan zou moeten, valt het eraf en barst het niet.

... ik kan wel zeggen dat het dak scheurt als het deeg niet helemaal gescheiden is.

Mee eens!
Ik begon brood en cakes te bakken, waarbij ik het deeg een half uur vooraf zette op een volkorenmodus (100 ml vloeistof, gist, 1 eetlepel suiker, 3-5 eetlepels bloem). Daarna voeg ik de overige ingrediënten toe aan het hoofdprogramma. Gist begint op volle kracht te werken en het dak wordt voor eens en voor altijd afgescheurd. Overigens werd in een bepaald onderwerp al vermeld dat het in Panasonic handig is om deeg te leggen op het moment van temperatuuregalisatie. Probeer het.

Overigens werd in een bepaald onderwerp al vermeld dat het in Panasonic handig is om deeg te leggen op het moment van temperatuuregalisatie. Probeer het.

Ik begreep het goed: het deeg moet apart worden geplaatst en toegevoegd aan het begin van de batch? (Ik heb Panasonic)

Svet Lana, deeg in een emmer, samen met al het andere. Dat wil zeggen, bloem met zout-suiker-honing-zemelen-vlokken-aardappelen, dan het deeg, giet / doe boter in het deeg vanaf de rand. Terwijl het uitlijnen bezig is, heeft het deeg de tijd om goed te rijzen. Beter als het uur stilstaat.

Ik heb ook medelijden met deze nivelleringstijd, dus ik kneed nu een aantal minuten op de dumplings en zet dan het programma op dat ik nodig heb. Terwijl de uitlijning aan de gang is, werkt mijn gist al.

En mijn brood begon van het dak te scheuren toen ik serum begon te gebruiken in plaats van water. Misschien moet je 50-50 met water nemen ???

Ik bak alleen brood op wei en nooit één keer in de 2 jaar wordt het weggeblazen. Dus het serum is zeker niet de schuldige.

Hallo allemaal! Dus mijn brood begon het dak te "scheuren". De bovenkant barst. Onlangs bak ik met water en geperste gist. Ik neem water volgens het recept of iets minder, gist - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g bloem. Het brood is goed, lekker, maar de ongelijke bovenkant zit in de weg bij het maken gesloten sandwiches in een tosti-ijzer. Ik heb alle berichten over dit onderwerp gelezen, maar heb het antwoord niet gevonden. Misschien heeft iemand hier een mening over? Het is alleen dat het brood vroeger zacht en netjes was.

oplossingen voor het probleem:
1. verminder de hoeveelheid suiker
2. verminder de hoeveelheid gist
3. Vet voor het bakken het dak in met kefir (water, melk - iets)
4. verkort de tijd van de laatste proofing
5. Knip tijdens de laatste proef het dak artistiek af met een schaar
6. accepteren en niets doen

En ik probeerde de technologie van bakken in de oven (5 maanden gebakken) over te dragen aan de broodbakmachine en loste zo het probleem van het "dak" op. Laat het deeg de eerste 20-30 minuten vrij rijzen zonder korstvorming. Daarom pauzeer ik een minuut voor het bakken, breng een beetje bloem aan met een borstel, snijd het (je kunt het niet snijden), bevochtig het met water (kefir, melk laat het deeg niet ademen), bedek het met folie (het kan niet is strak genoeg, maar ik vergeet niet om de staart op te maken zodat deze gemakkelijk en snel te verwijderen is), verwijder na 20-30 minuten snel de folie voorzichtig, 20 minuten voor het einde, vet het oppervlak in met dooier met een beetje room en bestrooi met sesamzaadjes.

Hallo allemaal! Dus mijn brood begon het dak te "scheuren". De bovenkant barst. Onlangs bak ik met water en geperste gist. Ik neem water volgens het recept of iets minder, gist - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g bloem. ... Misschien heeft iemand hier een mening over? Het is alleen dat het brood vroeger zacht en netjes was.

, is de tijd voor het rijzen misschien niet voldoende. Ik doe ook de gist ~ 4 - 5 g per 400 g bloem, en voeg vaak met kracht de gistingstijd toe (ik probeer altijd te zien hoe het brood is gerezen voor het bakken), vooral als de gist een beetje "gestild" is.

Dus mijn brood begon het dak te "scheuren". De bovenkant barst.

Het is grappig!
aynat adviseert om de proofing te verhogen, en fugaska - integendeel, om te verminderen
Wat zal je helpen? Deel alsjeblieft.
Mijn dak barstte van een grote hoeveelheid bloem (het brood was hard).

Nadezhdaaroslavl - een interessant aanbod met folie, bedankt, ik zal het zeker proberen.

Ik verleng de tijd. Bij onvoldoende rijzen scheurt mijn dak in het midden met een kruis.

[fugaska]

fugaska, bedankt voor uw aandacht voor mijn probleem. Ik zal proberen uit te leggen:
1. Ik doe suiker volgens het recept.
2. Levende gist 4 g per 400-450 g bloem.
3. Ik kan de rijsduur niet wijzigen, aangezien de oven niet programmeerbaar is.
4. Ik kan het niet accepteren, omdat ik brood maak voor gebruik in een tosti-ijzer, maar ze heeft vierkante stukken nodig. Eerder bleek het zo te zijn.
5. Het enige dat overblijft is om de bovenkant in te vetten, maar ik leg het brood er vaak een nacht op.
Ik las hier dat te zacht water (en ik heb een filter met wasverzachter) een slecht effect heeft op het deeg. Misschien is dit het probleem?

Mijn kachel is ook niet geprogrammeerd.Als het brood niet voldoende is gerezen, onderbreek ik het programma en stel ik het bakprogramma in met een startuitstel van 20-30 minuten.

Mijn kachel is ook niet geprogrammeerd. Als het brood niet voldoende is gerezen, onderbreek ik het programma en stel ik het bakprogramma in met een startuitstel van 20-30 minuten.

Bedankt! Ik had het niet geraden!

Het is mij een genoegen! Helaas werkt deze methode alleen als u tijd heeft om het brood te volgen. Ik bak vaker gedurende de dag en heb met opzet een timer ingesteld om het begin van het bakken niet te missen en om precies de opkomst van het deeg voor het bakken te volgen.

Ik was niet te lui om vanaf het begin door de hele Temka te bladeren en ik bied je informatie om over na te denken:
als je berichten groepeert op het moment van hun activiteit, krijg je de volgende afbeelding
7 april, 7 augustus, 7 december
8 april, 8 augustus, 8 januari-februari
09 april, begin september 09
Begrijpt u het patroon ???
Ik blijf vasthouden aan de theorie dat het niet om bloem of gist gaat, maar om de luchtvochtigheid in de kamer
lente - ze verwarmen minder (en op sommige plaatsen stoppen ze al), het is vochtig buiten
late zomer-vroege herfst (nog niet verwarmd, het is vochtig buiten)
winter (misschien wordt het juist te droog)
Ik stel voor dat je verder kijkt

Ik was niet te lui om vanaf het begin door de hele Temka te bladeren en ik bied je informatie om over na te denken ...
Ik stel voor dat je verder kijkt

Bravo! We kijken nu ik heb wit brood met granen "4 granen" gezet:
4 g verse gist, 350 g psh. bloem, 50 g vlokken, 1 tl. zout, 1 eetl. l. suiker, 270 ml water (tot nu toe heb ik tijdens het mengen nog eens 30 ml toegevoegd), 1 eetl. l. rast. oliën. Laten we afwachten wat er gebeurt.

Er zijn nog 10 minuten tot het einde van het bakken, ik keek naar binnen - het dak was van de zijkant gescheurd. Maar ik heb het voor het bakken met water ingesmeerd. Ik snap het niet

, probeer de hoeveelheid water iets te verhogen en volg het advies

Ik sluit het met folie (het is strak genoeg, maar ik vergeet niet om de staart op te maken zodat het gemakkelijk en snel is om het te verwijderen), na 20-30 minuten, snel, voorzichtig de folie verwijderen,

Het heeft me geholpen

En help me alsjeblieft. Ik bak zuurdesembrood. Ik maak deeg. In eerste instantie bleek het brood, maar al 3 keer zo.

Hallo allemaal! Ik ben weer met mijn daken. Gebakken tarwe met roggemeel en 4 granen. De kachel begon 25 minuten na het inschakelen te kneden (daarvoor - na 1 uur). De gist was droog Dr. Etker (1 theelepel voor 400 + 50 + 50), water 350 ml. Het brood bleek heerlijk: zelfs, hoog, is het dak een lust voor het oog. Alleen mijn dochter deed het brood van tevoren in de zak en het verfrommelde een beetje. De conclusie die ik heb getrokken is dat het dak barst van onvoldoende rijzen (35 minuten tot de totale tijd is tenslotte veel).


Maar wat er gebeurde - tarwe met roggemeel (400 + 100) - dit is wanneer het egaliseren 1 uur duurt

[Je moet het deeg voelen !!!!]

ja, ik heb geen consensus gevonden over het afgescheurde dak ... ik zal het experimenteel proberen .. ik zal later schrijven wat hielp ...

Er is geen consensus en die zal er niet zijn en niets zal helpen

Er is één reden en er zijn veel redenen!
Eén - je zult niet elke dag hetzelfde brood kunnen bakken "zoals gisteren."

Veel - omdat het kneden van het deeg (allereerst het kneden) afhangt van de staat van de producten (vers of zuur) waaruit het recept bestaat, en nog veel meer, inclusief het weer en de vochtigheid.

En elke keer zul je vrienden zijn met KOLOBK, en alleen met hem !!!!!
En het is niet nodig om de hoeveelheid toegevoegde lepels water en bloem te tellen !!!!
Je moet met je neus, ogen en handen in de emmer klimmen en het broodje controleren !!!!

Je moet het deeg voelen !!!!

En je moet onthouden dat x \ n een automaat is, het werkt volgens een bepaalde modus en tijd.
En als het deeg 1,5-2 uur moet staan ​​voor het beste resultaat, - x \ n zal het nog steeds doen voor het uur gemeten door het programma en niet meer !!!!!
Tot zover de kwaliteit van het dak, de koepel, zijkanten, scheuren en meer ...

JA, IK BEN HET ERMEE EENS!!!
HIER EN ZULLEN VERSCHILLENDE VARIATIES OP HET THEMA PROBEREN !!
MEER DAN ZONDER BROOD, IK VOORDAT IK ZEER SUCCESVOL BEN MET HET Deeg !!
omdat het leeft !!!

Waarom breekt de bovenste korst van zwart brood LG HB 205 SJ

Misschien is er niet genoeg tijd om te rijzen en heeft het brood geen tijd om naar boven te komen, en wanneer het bakken al begint, intensieve groei en als gevolg daarvan een barstend dak. Probeer het juiste programma te kiezen, als er geen roggeprogramma is, en we gaf ook advies op ons forum om de koepel voor het bakken in te vetten met water of melk, experimenteer en het zal lukken

Uit de ervaring van bakken in de oven, gebeurt het wanneer het brood stevig wordt gekneed of gedraaid. wat is hier?

En hier kan het hetzelfde zijn. Het deeg kan steil zijn tijdens het kneden, er is weinig vloeistof, de balans tussen bloem en vloeistof is verstoord. Dat is de spanning en scheurt het dak.
De tweede optie - de korst van het deegstuk is erg droog - bevochtig het met een borstel voor het bakken, het deeg wordt zachter. Of spray met een spuitfles.

Let ook op het kruim van het brood - het moet zacht en licht vochtig zijn.

Lees hier voor informatie over mixen https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

En ik heb zo'n probleem. Ik weet niet eens het adres of niet ... Over het algemeen heb ik een fornuis gorenje BM900, er is een recept voor brood met griesmeel. En dus heb ik het 2 keer gedaan en 2 keer heb ik over het algemeen zo'n ongeluk. De bovenkant van het brood kleeft stevig aan het deksel als er nog 1,5 uur resteert tot het einde van het werk !!! Ik dacht dat ik er gewoon veel gist in had gedaan (hoewel ik alles volgens het recept deed), maar wat een verrassing was het toen ik het brood eruit haalde - het brood is half leeg !!! Weet je, het doet me denken aan een vulkaankrater! Als ik een foto van hem zou maken, zou je waarschijnlijk doodgaan lachend. Ik begrijp niet wat de reden is? Misschien een beetje bloem? De onderkant van het brood is heel normaal, maar vanaf de helft ... Wie weet wat te doen?

§ 478. Gebakken brood moet geleidelijk worden afgekoeld, zodat de korst niet achterblijft bij het kruim, aangezien het bij afkoeling ongelijkmatig krimpt. Daarom worden de broden die uit de oven worden gehaald naast elkaar gelegd, zo dicht mogelijk bij elkaar. Goed gebakken brood moet licht van gewicht zijn, een taaie, broze, gladde korst en zachte elastische kruim hebben, fijne, frequente neusgaten in een sectie vertonen en gemakkelijk doordrenkt zijn met speeksel. De op sommige plaatsen gebarsten korst geeft aan dat de ovenwarmte niet geleidelijk toenam, de korst vroegtijdig werd gevormd en werd gebroken door ontsnappende bellen van kooldioxidegas of stoom. Dit kun je voorkomen door het brood op verschillende plaatsen met iets te prikken voordat je het in de oven plaatst. Een donkergekleurde korst geeft aan dat de oven te heet was *); in dit geval is het de moeite waard om het afkoelende brood met een servet te bedekken en zo de waterdamp die eruit ontsnapt vast te houden, zodat de korst doorweekt en lichter wordt, maar tegelijkertijd zachter. De gewichtsverhouding van korst tot kruimel is 1/4 - 1/6; de hoeveelheid water erin is van 15% (of minder) tot 20%. De kruimel van roggebrood bevat ongeveer 48% en tarwebrood - 45% water.
1003. Defect - grote scheuren, vervorming van de bovenste korst

Defecte kenmerken. Een brood gemaakt van volkoren tarwemeel met een sterk vervormde bovenkorst door brede, spreidende scheuren over het gehele oppervlak. De bovenste korst is niet rond en hangt iets over de laterale korsten. De porositeit is ruw, ongelijk, groter in het midden van het product. De smaak en geur zijn zuur.
Redenen voor defecten. Aanzienlijke overexploitatie van winderige deegstukken vóór het bakken. Het defect wordt erger als het deeg vochtiger wordt gekookt, in strijd met de norm die is toegestaan ​​door de norm en de bakeigenschappen van bloem.
Preventiemethoden: 1. Zorgen voor de optimale modus en duur van het rijzen van deegstukken.
2. Vermijd te warm, vochtig deeg, volg strikt het productierecept en het deegbewaarregime.
Bij het verwerken van slappe bloem, waarvan het deeg erg verdund is bij het rijzen, wordt aanbevolen om de rijsduur tot een minimum te beperken om de zoutdosering te verhogen. Om holtes in de kruimel te voorkomen, kan het oppervlak van de deegstukken worden geprikt.

Lieve!
Ik las het hele onderwerp van en tot ...
Het probleem was precies zoals u beschrijft en wordt op de foto weergegeven.
Ik heb alles zorgvuldig geanalyseerd ..., zelfs geprobeerd iets te veranderen ...
Maar oh! een wonder dat de kist zojuist geopend is. !!! ..Gist is gewoon niet erg goed
gebruikt. Gisteren kocht ik een nieuw pak "Voronezh" (voor 12 roebel -100gr) met de productiedatum december 2010 en ... Het perfecte brood is uitgekomen. Zelfde bloem, hetzelfde water ... alle ingrediënten zijn hetzelfde, maar GEEN probleem. Daarvoor gebruikte ik SAF-moment bags met een normale houdbaarheid. Ik kan foto's maken van gist en brood.
Er is GEEN afhankelijkheid van luchtvochtigheid. Het vochtgehalte van het meel speelt en is merkbaar bij het kneden in een kolobok. Hier.
Daarom aanbevelingen - probeer de gist te veranderen.

...
Rogge zuurdesem 260 gr.
Gepeld roggemeel 300 gr.
Serum 200 ml. (vervangen door kefir + water)
Gemalen koriander 1 eetl l.
Zout 1,5 tl
Panifarin 1 eetl. l.
Suiker 1 eetl. l.
Honing 1 eetl. l.
Plantaardige olie 2 el. l. (mijn toevoeging).

Uw probleem is de verhouding tussen vloeibare, droge ingrediënten en gist (zuurdesem) in het recept.
Het is zo simpel! Als je de verhouding hebt opgepikt, krijg je normaal brood.
De hoeveelheid water moet worden verminderd met minimaal 40 ml. Als de startercultuur 50 tot 50 is.
Waar komt kefir vandaan? Thuis of niet? Hij kan hier veel doen, het zuurdeeg blokkeren.
Het is duidelijk niet nodig om hier informatie van een andere site te kopiëren (het was voldoende om ons te beperken tot een link), en het heeft je echt niet geholpen.
Het is ook nuttig om te begrijpen dat zuurdeeg een levend element is.
Zijn kracht en stabiliteit zijn sterk afhankelijk van de eigenaar, wat en hoe hij doet

[op zacht water, vaak slap en plakkerig.]

Deeg gekookt op zacht water, vaak slap en plakkerig. Idealiter is het water voor het bakken van brood niet te zacht en niet te hard.
Als het water te hard of te zacht is, zijn er verschillende manieren om dit te compenseren. De eerste manier is om speciale conditioners toe te voegen die zijn ontworpen voor hard of zacht water. Zachtwaterconditioners bevatten calciumzouten (zoals calciumsulfaat). Ze verhogen het mineraalgehalte van het water.

Ik heb je bericht gelezen dat zacht water slecht is voor deeg en ziek werd ... in onze stad is het water niet alleen zacht, maar ook superzacht ... en wat te doen? Misschien moet je het water vervangen door melk of niet helemaal?

Melk, ik denk dat het er niets mee te maken heeft. :) Van mijn brood is ook het dak afgescheurd, en het is ook onduidelijk waar het begon. Misschien is het meel de schuld, dat is de wijk (we kochten veel, daarvoor was het anders), de gist en het water zijn hetzelfde, we zaaien altijd meel! en we wegen bovendien dat ik, mijn dochter en mijn man afwisselend brood bereiden volgens hetzelfde recept, en de laatste drie weken is het dak eraf gescheurd, hoewel zelfs de dichtheid van het brood anders is. Het kan worden gezien dat "van dezelfde kwelling, maar niet dezelfde handen." Dit verandert niets aan de smaak van het brood. Het is op de een of andere manier gewoon vreemd en ik begrijp niet waar het van afhangt

sorry, ik heb een ander probleem. als het deeg gaat en de bovenkant van het brood gebakken is, normaal, en dan lijkt het eraf te vallen en het blijkt alsof iemand de bovenkant in het brood heeft gedrukt? waarom, wie zal je vertellen!

Genoeg water!!!
De FAQ lezen (handleiding) #

Laten we tellen:

Vloeibaar 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Droog en bloem 500 + 80 + maanzaad, sesam = 580
Voor 580 gram bloem heb je 390 ml nodig. water. Maar als we rekening houden met dat grove bloem (zwaar!), Dan kan de hoeveelheid vloeistof worden verhoogd, het deeg moet tijdens het kneden zacht zijn! We kijken hier over het volkoren meeldeeg “Volkoren meel peperkoekman. Masterclass" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

De berekening van gist is als volgt: voor 100 gram bloem wordt 2 gram versgeperste gist genomen en als het meel zwaar is, kan hun hoeveelheid met 20-30% worden verhoogd. Dat wil zeggen, voor 580 gram bloem heb je 12-14 gram gist nodig. Je doet alle 18 gram in !!!

Houd er ook rekening mee dat maanzaad en sesamzaad ook vloeistof uit het deeg namen, dat al klein was.

Gebarsten brood kunnen verschillende redenen hebben:
- het deeg is steil, weinig vloeibaar en moeilijk op te tillen
- er is veel gist, en ze speelden hier deels een positieve rol, ze brachten een strak deeg op
- het deeg heeft onder rijzen gestaan, is verdubbeld en de tijd is nog niet op.

Ik raad je aan om alle hier aangegeven onderwerpen door te nemen, Brood werkte weer niet, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kan het dak barsten als het appartement koud is (20 graden)? Onlangs zijn we verhuisd naar een nieuw appartement en hier breekt het dak van het brood bijna altijd, al dan niet toeval. Ik heb het gevoel dat ondanks het feit dat ik warm water giet, het deeg nog steeds koud is en geen tijd heeft om echt te staan. En als het bakken begint, breekt het brood door een scherpe stijging. Heb ik gelijk?
Wat is uw temperatuur in huis? Of creëert de broodbakmachine zijn eigen ‘microklimaat’ en is de omgevingstemperatuur daar geen belemmering voor?

De temperatuur in de emmer in katoen moet bij het rijzen 26-28 * C zijn, dit is voldoende om het deeg te laten rijzen.
Bij het bakken van brood wordt T * in katoen bewaard op ongeveer 180-180 * C.

Controleer bij twijfel T * met een thermometer.

Warm water is geen indicator. Ik giet gewoon kraanwater of kefir uit de koelkast. Het is belangrijk om een ​​deegtemperatuur te hebben van 26-28 ° C, deze ontstaat door de warmte van de oven binnenin tijdens het verwarmen en daarnaast door de wrijving van het deeg tijdens het kneden.

Het dak is gescheurd door de kwaliteit van het deeg, rijskasten. Controleer de kwaliteit van bloem en broodrecepten op een nieuwe locatie. Zorg ervoor dat u de bloem / vloeistofbalans controleert tijdens het kneden, het deeg moet zacht zijn (maar niet vloeibaar).

Dat wil zeggen, het blijkt dat alle recepten uit het boek onzin zijn?

niet allemaal, maar het gebeurt wel. Soms zondigen vertalers, soms "ontwikkelaars" van recepten. Iemand zal de hoeveelheid bloem in de kopjes verkeerd tellen (en deze kopjes in verschillende ovens kunnen verschillen), en iemand zal bijvoorbeeld de hoeveelheden gewoon door elkaar halen. Ik ben bijvoorbeeld recepten tegengekomen voor pizzadeeg, waarbij er een duidelijk gebrek aan water is, zal het deeg te steil worden. En deze recepten worden aangeboden als de meest correcte! Ik ben recepten tegengekomen waarbij de komma in hoeveelheid misplaatst is. Als je het volgens dit recept doet, zal het, sorry voor mijn "Frans", rotzooi blijken te zijn. Dit is een.

De recepten op het forum zijn in de meeste gevallen echt in de praktijk uitgewerkt. En niet door één gebruiker. Het is TWEE.

Meel kan een verschillende vochtcapaciteit hebben (afhankelijk van het type tarwe, kwaliteit, bewaring, etc.). Als u bijvoorbeeld meel van verschillende fabrikanten gebruikt, onder verschillende bewaarcondities, kan voor 500 g 290 tot 350 ml water nodig zijn. Wauw verstrooiing? Daarom hoeft u alleen maar te weten welke kenmerken de juiste test heeft (kolobok-regel). Dit zijn DRIE.

PS Door de basisregels te kennen, kan zelfs het recept uit het boek worden gebruikt, waardoor het dichter bij de realiteit komt.

We zullen het proberen
Eerlijk gezegd had ik verwacht dat het mogelijk zou zijn om de broodbakmachine 's nachts te laten staan ​​en tot nu toe deed ik dat))) en in dit geval niet om naar het broodje te kijken
Ik heb een ander recept geprobeerd - voor 450 g bloem, 240 ml melk! Ook een klein gebogen dak.

Het blijkt dat de hoeveelheid water (melk) alleen de vorm beïnvloedt? Als het met 240 ml ook kan werken met 320 ml!

Het blijkt dat de hoeveelheid water (melk) alleen de vorm beïnvloedt? Als het met 240 ml ook kan werken met 320 ml!

Met zo'n hobbelig dak is het brood binnenin dicht, dit is een indicator dat er niet genoeg vloeistof was

Voor 450 gram bloem is een normaal deeg (zacht maar niet vloeibaar) nodig voor ongeveer 300-320 ml. VLOEISTOFFEN (water).

Het is het beste om u te concentreren op deze bladwijzertabel. Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten om brood van verschillende groottes te verkrijgen https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 en pas de bloem / vloeistofbalans verder aan afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem, het soort bloem, enzovoort ...

[beheerder]

leg het boek opzij en bak volgens forumrecepten - ze staan ​​dichter bij het leven. En u kunt ze altijd raadplegen, bijna online.

Theorie, theorie en weer theorie! (Bakhandleiding, kolobok-regel, masterclass tarwe kolobok). En de toepassing van theorie in de praktijk!

Dit alles is nodig als ineens blijkt dat uw lokale verkopers vochtig meel verkopen, omdat het zwaarder is

beheerder,

Ik lijk het niet op gewicht te nemen)))

Denk je dat meel een stabiel vochtgehalte in huis heeft? Het vochtgehalte van bloem is afhankelijk van vele redenen en verandert voortdurend - het weer is vochtig (droog) buiten, de opslaglocatie in de keuken, het balkon, enzovoort ... de hoeveelheid vocht en hoeveel vloeistof je in de deeg hangt ervan af

Waarom kopen we suiker in een verpakking, maar wordt het thuis een klontje? Omdat suiker (zoals bloem!) Zeer sterk vocht opneemt, wat verkopers gebruiken.
Als de gedroogde suiker wordt gewogen, weegt deze immers al minder dan op het etiket staat vermeld.

Tarwemeel van de hoogste kwaliteit van verschillende fabrikanten, dat in de keuken wordt bewaard, heeft iets andere hoeveelheden vloeistof nodig, maar alles draait ongeveer 320 ml per 500 g bloem.

Ik heb het op jouw advies geprobeerd - hoewel de bloem 450 g was, is het resultaat al veel beter))) bedankt!

Toegegeven, nu is het brood zo groot dat ik denk dat het nodig is om de maat niet L, maar M te maken
Anders past hij niet in de broodrooster!
Nu moet je leren snel te zijn

Admin hallo !!! Ik bied meteen mijn excuses aan als ik op de verkeerde plek ben geklommen, maar ik vraag je om me te helpen, aangezien dit mijn eerste keer op dit forum is !!
Over het algemeen kocht ik mezelf X / P SATURN ST-EC8773 Manchet haar instructies voor brood zijn erg onbegrijpelijk en klein! Daarom vraag ik je om mij te helpen de optimale hoeveelheid ingrediënten te vinden voor een eenvoudig gewoon brood van 600 gram brood. Help alsjeblieft, anders is mijn top helemaal wit (hoewel ik bak op de Franse functie), dan ondermijnt de top (maar dit is niet cretisch). Rum, hoeveel bloem, water etc. heb ik nodig voor een brood van 600 gram ??? Ik hoop echt op je hulp !!

Admin hallo !!! Ik bied meteen mijn excuses aan als ik op de verkeerde plek ben geklommen, maar ik vraag je om me te helpen, aangezien dit mijn eerste keer op dit forum is !!
Over het algemeen kocht ik mezelf X / P SATURN ST-EC8773 Manchet haar instructies voor brood zijn erg onbegrijpelijk en klein! Daarom vraag ik je om mij te helpen de optimale hoeveelheid ingrediënten te vinden voor een eenvoudig gewoon brood van 600 gram brood. Help alsjeblieft, anders is mijn top helemaal wit (hoewel ik bak op de Franse functie), dan ondermijnt de top (maar dit is niet cretisch). Rum, hoeveel bloem, water etc. heb ik nodig voor een brood van 600 gram ??? Ik hoop echt op je hulp !!

Laten we eens kennismaken ... met de basisprincipes van het kneden en bakken van brood
Hier vind je om te beginnen bijna alle informatie, we lezen ZEER zorgvuldig, vooral de BAKHANDLEIDING, en masterclasses over koloboks "Het brood lukte niet weer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat zou er aan de hand kunnen zijn ? " https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Probeer dit tarwebrood "The Simplest White Wheat Bread" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , hier is alle informatie die u nodig heeft