Darnitsa-brood van fugaska

Je kunt eigenlijk melasse gebruiken in plaats van suiker. Er is een iets andere samenstelling van suikers, maar gist voedt zich er normaal mee. Door zijn nutteloosheid voor het lichaam is het gelijk aan suiker, dus je kunt het vervangen. Alleen is het moeilijk om het te kopen.
Als we het hebben over fabrieksbrood, dan werd er melasse in plaats van suiker gedaan om de productiekosten te verlagen. Suiker, als je je herinnert, kost 78 kop per kg, en melasse, als verspilling van zetmeelproductie, kost 10-15 kop per kg. Dus de technologen van het recept zijn ontwikkeld met behulp van melasse. Ze heeft geen speciale smaak, haar geur is nogal onaangenaam (maar ze voelt het niet in het brood). Heeft het zin ernaar te zoeken, het te kopen en op te slaan, ik weet het niet. Waarschijnlijk aanwezig, maar alleen om een ​​VOLLEDIGE gelijkenis met het fabrieksbrood te krijgen.
Honing zit in het GOST-recept, maar het is onwaarschijnlijk dat het zelfs in de USSR daar werd neergezet ... Al was het maar in speciale winkels voor speciale winkels. Hoewel wie weet ... Uniformen voor meisjes (bruine jurken) onder Stalin werden genaaid van natuurlijk kasjmier, nu lijkt het fantastisch ...

Vertel me wat de betekenis is van de verwarmde modus? Je kunt warm water gieten

in een warme omgeving rijst brood gemakkelijker en sneller - ik denk dat dit logisch is
Ik giet trouwens altijd lauwwarme vloeistof in, want ik smelt suiker, zout en boter voor

Je kunt eigenlijk melasse gebruiken in plaats van suiker. Er is een iets andere samenstelling van suikers, maar gist voedt zich er normaal mee. Door zijn nutteloosheid voor het lichaam is het gelijk aan suiker, dus je kunt het vervangen. Alleen is het moeilijk om het te kopen.
Als we het hebben over fabrieksbrood, dan werd er melasse in plaats van suiker gedaan om de productiekosten te verlagen. Suiker, als je je herinnert, kost 78 kop per kg, en melasse, als verspilling van zetmeelproductie, kost 10-15 kop per kg. Dus de technologen van het recept zijn ontwikkeld met behulp van melasse. Ze heeft geen speciale smaak, haar geur is nogal onaangenaam (maar ze voelt het niet in het brood).

Wauw! Het is echt moeilijk om melasse hier in Israël te kopen: het is niet overal. Maar om niet te zeggen dat het goedkoper is dan suiker, integendeel, meerdere keren duurder. Haar geur is heel normaal: donkere melasse ruikt naar kwas.

Ik heb dit brood ook gebakken. Ik ben niet klaar om te bespreken of het nu lekker of erg lekker is, ik zal één ding zeker zeggen: dit is niet Darnitsky. Ziet er niet eens zo uit. Blijkbaar moet je nog op zoek naar een recept met zuurdesem.

Hier zijn de recepten volgens GOST https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 er kan geen sprake zijn van honing, vergeet niet dat de bakkerijen met tonnen werken, ze besparen op alles wat ze kunnen en niet kunnen. En in Darnitsky doen ze niet eens suiker
Zoek hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

De zemelen moeten gedurende 10 minuten worden gebakken bij een temperatuur van ongeveer 140-160 * C en ze zullen gemakkelijk rijzen, en onbewerkte rauwe zemelen zijn schadelijk voor de gezondheid. Ik zal het altijd met een kilo verwerken, dat wil zeggen, ik zal het in een pan verbranden en in een pot gieten en het langzaam aan bijna al het brood rapporteren, ergens ongeveer 80 ml in een maatbeker en het brood is altijd uitstekend, zelfs in zoet en dan voeg ik het toe.

Wat betreft een jonge bakker, het is helemaal niet slecht)))
Als ik wat zemelen vind, zal ik het advies gebruiken))) Bedankt!

Heel erg bedankt voor het recept - het brood is goed

Darnitsa-brood van fugaska

Ik kan het eenvoudigste recept voor darnytsia-brood delen - het blijkt erg lekker!
1,5 theelepel. droge gist
150 g roggemeel
250 g tarwebloem
1,5 theelepel. fijn zout
1 eetl. l. boekweithoning (kan worden vervangen door suiker)
2 eetlepels. l. olijfolie
300 ml kamerwater tempo.
meng honing en boter met water en zeef de bloem
doe in een emmer volgens de instructies (vloeistoffen eerst of vice versa)
Ik bak in de eerste modus (basis)
Indien gewenst kunt u op een fluitje knoflook, kaas, worst, kruiden etc. toevoegen

Hallo bakkers!
Ik ben relatief recent eigenaar van een broodmachine, dus ik ben actief bezig met het uitproberen van recepten. Mijn man is een fervent bewonderaar van zwartgrijs brood, wit eet helemaal niet en er zijn geen problemen met wit.
Ik bakte brood boven het recept, er moet worden opgemerkt dat dit mijn derde poging is om tarwe-roggebrood te bakken en opnieuw mislukt. Darnitsky kwam veel beter uit dan mijn eerste samples. Maar overal een en hetzelfde probleem - het brood rijst heel sterk, dan valt er wat nat, plakkerig, "klonterig" zelf af. Het lijkt erop dat er teveel water in de recepten zit, maar anderen zijn er goed in. Misschien is mijn roggemeel van slechte kwaliteit?

vera76, heb je tijdens het proces naar het broodje gekeken? misschien is er echt veel vloeistof voor je bloem ...
Darnitsky van fugaska bleek uitstekend voor mij te zijn, lang, mooi en smakelijk. Bovendien heeft fugaska ergens Darnitsky op kefir, hij kan het proberen ...

Zo was het ook voor mij, 300 ml. Het bleek veel vloeistof te zijn, ik neem 260 ml. en ik giet niet alle bloem in één keer, maar laat een beetje staan ​​en als er min of meer het broodje gevormd is, voeg ik het toe, soms is dit genoeg, maar soms moet ik het nog toevoegen.

[Suslya]

Bedankt voor zulke snelle antwoorden.
Ik heb er al aan gedacht om zelf minder water te gieten.
Suslya, en wat voor meel voeg je later toe: rogge of tarwe?

Ik voeg, indien nodig, tarwe toe ...

Ik doe wat Admin zei, ik meng tarwe en rogge, zodat ik later mijn hoofd niet hoef te breken welke ik moet vullen, en als je het nog moet vullen, dan heb ik weer een lepel met dat en dat gemengd en vooruit.

[Sponge boerenbrood]

Hallo bakkers!

vera76, en je wilt zeker Darnitsky doen? Ik heb het gebakken, ik heb het goed gedaan, maar nu ben ik meegesleept Sponge boerenbrood... Ik heb daar zelfs de hoeveelheid roggemeel verhoogd. Volgens andere recepten kreeg ik niet zo'n lekker lang brood. Ik eet ook geen wit, maar in rogge eet ik meer roggemeel.

[rit37]

rit37bedankt voor de tip
laten we proberen zo'n brood te bakken.
En ik las zeer positieve recensies over Darnitsky, en wat ik bakte, proefde ik graag, qua consistentie en uiterlijk - niet erg

[rit37]

rit37bedankt voor de tip
laten we proberen zo'n brood te bakken.
En ik las zeer positieve recensies over Darnitsky, en wat ik bakte, proefde ik graag, qua consistentie en uiterlijk - niet erg

vera76, ja, over Darnitsky van Fugasca, ik heb zelf vele malen aan haar en de leden van het forum geschreven, maar nu viel ik voor deze schaarse boer, en probeerde zelfs meer roggemeel te geven. En het resultaat is prachtig geworden, dus nu maak ik geen andere rogge. Ik raad het ten sterkste aan. Ik wens je succes.

Ik doe wat Admin zei, ik meng tarwe en rogge, zodat ik later mijn hoofd niet hoef te breken welke ik moet vullen, en als je het nog moet vullen, dan heb ik weer een lepel met dat en dat gemengd en vooruit.

Wort, en het is een goed idee om tarwe en rogge te mengen, te zeven en te bewaren voor het geval dat. Ik ga het zeker gebruiken. Bedankt.

Dit brood bleek ook. Het dak is een beetje golvend, maar dat is voor schoonheid. Ik deed er minder dan 270 ml water in en voegde een beetje tarwebloem toe van 30-40 g.


Bedankt Fugaska

mooie jongen!

[glykoza]

glykoza, het brood bleek goed. En nog belangrijker: het dak is glanzend.

Ik heb dit recept vandaag geprobeerd. Het brood bleek geweldig te zijn! ... Ik heb het gemaakt op kefir. Het was heerlijk gebakken in de hoofdmodus, het dak is een beetje heuvelachtig, maar het heeft geen invloed op de smaak. Fugasca, hartelijk dank van onze hele familie voor het recept!

Goededag aan iedereen! Ik kijk heel vaak naar dit recept, maar elke keer weerhoudt iets hem ervan het te doen. Thuis is er al mout en een mengsel van "Borodino", panifarin .... maar op de een of andere manier heb ik dit recept niet bereikt. Verward door een paar punten: -1. Ik heb geen roggebroodmodus
2. In de broodbakmachine zit een gewone spatel, voor roggemeel weet ik dat er een ander type is.
Heren, vertel me eens, kan ik dit brood op de gebruikelijke manier en met een gewone spatel maken?

[BEGIMOT]

BEGIMOT Eenvoudig, dit recept wordt gebakken in de basismodus, met een tarweschapula, omdat brood geen pure rogge is, maar tarwe-rogge 60% -40%

[BEGIMOT]

BEGIMOT, een uitstekend, eenvoudig recept, met een minimum aan ingrediënten, altijd een uitstekend resultaat, ik bak het constant.
Je hoeft alleen maar naar de kolobok te kijken en olie toe te voegen een paar minuten na het begin van het kneden, als de vloeistoffen al met bloem zijn gemengd.

[Pakat]

PakatOh, ik smeek je met dit recept, het is niet nodig om het broodje te volgen, tenzij er niets te doen is Alles wordt gecontroleerd en gedebugd
Tenzij je voor de gek houdt met additieven

[sazalexter]

sazalexter, verklaar het niet zo categorisch ...
Iedereen heeft verschillende ingrediënten (kwaliteit, vochtigheid, etc.), zelfs het water is anders, dus het is absoluut noodzakelijk om te volgen, vooral omdat velen al hebben geschreven dat ze de hoeveelheid water verminderen, en ikzelf verminder het veel ...

Ja, ja, dat klopt, ik verminder ook de hoeveelheid water, 300 ml blijkt veel te zijn, doe dan gewoon wat je meel giet, ik neem 260 ml. Dus Pakat zegt alles goed ... en ik ben niet verstandig met additieven, ik doe alles volgens het recept.

Voor iedereen ... In deze thread is er een PRECIES geverifieerd recept voor water, en het is niet nodig om slim te zijn met een broodje, een automatische broodmachine, dus laat het voor jezelf werken.Om niet te kijken, breng ik hier ...
Darnitsky brood door fugaska Maat XL Basismodus, lichte korst (medium - wie houdt van donkerder)
Alles is zoals in het originele recept. Ik verhoog het maar met anderhalf keer.
2,25 tl gist
225 g roggemeel
375 g tarwebloem
2,25 uur fijn zout (zout, het is beter om te verhogen tot 3 uur l)
1,5 el suiker (suiker, het is beter om te verminderen)
3 eetlepels olijfolie (zonnebloem- of mosterdolie kan worden gebruikt)
370 ml water
Als er
Glofa ekktakt 1 uur. l of kvaswortextract ~ 1 eetl. l (rekening houden met de hoeveelheid op een plaats met water, en eerst verdunnen in water)
Fugasuke respecteert nogmaals

Hallo! Gisteren bakte ik volgens dit recept))) Het brood was gewoon super, het steeg goed, het was erg geurig, helaas))), ik had geen tijd om een ​​foto te maken, en 's ochtends was er niets te fotograferen ))
Het dak is een beetje golvend ...
Ik heb 20 ml minder water toegevoegd en een beetje opgewarmd, 1 eetl. l panifarin en 1 eetlepel mout, koriander en komijn))) De geur van in de keuken staan ​​is adembenemend)))

Ik bak dit brood volgens het originele recept (alleen vloeistof: 100 ml water / ik heb gefilterd water, oosmos / + kefir 200 ml), voeg geconcentreerd kvas toe, ongeveer 1,5 el. l. (dit is meer voor kleur, concentraat is zwart en erg dik). Ik stop het altijd 's nachts,' s ochtends - schoonheid en geweldige geur Tot nu toe heb ik nooit gemerkt dat er veel vloeistof is. Alles wordt gewogen op elektronische weegschalen. De korst blijkt trouwens rond te zijn, soms leg ik het zelfs in een opening een nacht zodat de temperatuur van alle ingrediënten gelijk wordt (meestal staat kefir in de koelkast, omdat het koud is en er geen tijd is wachten of opwarmen). Italiaans en Darnitsky zijn twee hoofdbroodjes die we bijna elke dag bakken.

Mijne heren !!! vandaag was er een complete verlegenheid! Ik heb brood gemaakt, alles is hetzelfde als de vorige keer, maar ik heb 2 eetlepels toegevoegd. lepels mout, in het algemeen, toen ik het brood eruit haalde, bleek het als een baksteen, het is lekker, maar helemaal niet hoog))) Ik weet het niet. wat werkte, of er was veel mout of vijgengist (opende het saf-moment), daarvoor werd het brood gebakken op Lviv en was het erg lekker en luchtig, maar doe 1 theelepel mout))) Wie heeft welke versies?

[BEGIMOT]

BEGIMOT Vloeibare mout? zo ja, dan veel vloeistof. Als mout droog is, vervang dan gist

[BEGIMOT]

BEGIMOT Vloeibare mout? zo ja, dan veel vloeistof. Als mout droog is, vervang dan gist

sazalexter, droge mout, gist lijkt goed te zijn, houdbaarheid is normaal, nu leg ik brood met een bewezen recept. als het niet lukt, moet gist dat op deze datum is gedateerd, of liever uit één batch, worden weggegooid (((

[BEGIMOT]

BEGIMOT, misschien heeft deze gist meer tijd nodig om te rijzen. Na het kneden, na staan, enkele minuten voor het bakken,
kijk hoe het deeg is gerezen, zo niet genoeg, zet dan de modus uit en laat het stilstaan ​​en bak in de bakmodus ...

Pakat, heel erg bedankt, ik had er op de een of andere manier nog niet aan gedacht))) Klopt, gisteren ben ik vertrokken om de film te kijken en wist ik zeker dat alles in orde was, aangezien ik het recept eerder had gecontroleerd))). Soms kijk ik naar het rijzen van het deeg voor het bakken, maar vooral om het met melk te verdelen en er iets over te besprenkelen))) Het kwam nooit bij me op om te kijken, om de gist te controleren! Leef en leer)))

[fugaska]

Dus ik ging naar brood met roggemeel, ik koos voor Darnitsky-brood van fugaska. Ik merkte dat velen het beschouwen als de eerste ervaring met het bakken van donker brood.
Tijdens het kneden zag het broodje er normaal uit, het bleef alleen aan de handen kleven en liet een deegcirkel achter op de bodem van de emmer. Toegevoegd 2 el. l. tarwebloem, aanvankelijk keerde alles terug naar normaal en keerde daarna weer terug naar de vorige staat. Ik besloot om geen bloem meer toe te voegen, maar laat het zoals het is. Het resultaat is een laag maar goed gebakken brood met een hobbelig en iets verzonken dak.
Nu lees ik hier dat je ofwel meer bloem moet verhogen, ofwel het water moet verminderen. Ik zal deze aanbevelingen de volgende keer overwegen !!!
Bedankt, fugaska, voor een betaalbaar recept en heerlijk brood er van gemaakt !!!

Ik heb het water niet verminderd; ik deed alles strikt volgens het recept. De hoofdmodus, de korst is medium, dat is gewoon de maat L ingedrukt. Als resultaat - ik had een heel mooi dak, "in the gap", zoals ze hier schreven, ik had geen tijd om een ​​foto te maken, een klein stukje ligt nu al. Nu zal ik het voor de nacht opdoen, voeg gewoon wat meer mout toe. En voor de zuiverheid van het experiment, zal ik het water niet verminderen. Laten we afwachten wat er gebeurt.

En voor de tweede keer heb ik voor de tweede keer een compleet fiasco volgens dit recept))) De eerste keer kwam het brood er gewoon super uit, maar de tweede en derde keer lukte niet. De vorige keer stortte het dak gewoon in zodat het er grappig uitzag))) Terwijl ik het recept opzij leg, begrijp ik niet wat er ontbreekt))) De peperkoekman beheerste en was uitstekend, en toen het tweede kneden begon, het deeg verspreidde zich en steeg slecht, in het algemeen bleek hij een baksteen met een hol dak))) Horror !!!

[fugaska]

Ik bak dit brood al bijna een jaar en in verschillende variaties van kruiden, additieven, op wei, melk, deeg. Maar ik was bang om met honing te bakken (er was een trieste ervaring met een ander recept), gebakken met bruine en witte suiker, het resultaat is uitstekend. Ik wil altijd iets nieuws, dus besloot ik honing toe te voegen. Het brood bleek! En al meerdere keren op rij. En de laatste bak ik in 400 ml water met honing. En het werd zo enorm! Hij steunde direct de hoes van de HP, maar verrassend genoeg niet, maar het feit dat zijn dak niet bleek, maar roze bleek te zijn. en zijn smaak is anders, rijker.
Hier is zijn foto, maar niet van erg hoge kwaliteit.

En in de context:

Ik schrijf dit allemaal zo ver dat je niet bang hoeft te zijn, maar probeer, probeer ...
fugaskaNogmaals bedankt voor het recept!

[Elenka 69]

Elenka 69
Ik bak het ook met honing, en ik verwarm het met suiker en zout een beetje in de magnetron en verdun het dan voorzichtig in warme melk, kefir, wei, appelsap en andere vloeistoffen, afhankelijk van mijn humeur. Wat interessant is - het brood heeft meer uniforme gaten En het rijst beter en het broodje wordt gekneed als - ik begrijp meteen of er genoeg bloem is of niet, aangezien het meel anders is, is het meel ook droog

[Shurshun]

Shurshun
Bedankt voor je advies! Ik ga het zeker gebruiken, want ik ben brutaler geworden van honing.

Ik gebruik trouwens geen vloeibare honing, maar gekonfijte honing. En alles komt goed, en niet te zoet, maar als ik meer met het oog drink, blijkt het op Riga te lijken. En ik heb ook geprobeerd om daar voor de verandering 1 eetlepel saf-kwas toe te voegen.
Denk niet slecht over mij. Deze met suiker omhulde honing heb ik gekregen van de grootmoeder van mijn man, ze heeft suiker van haar gekregen. Ik ben de geëerde beer van de Sovjet-Unie - honing ABAZHAYU. Ik zou zelfs slapen met een ton in mijn armen

[Shurshun]

Shurshun
Dat klopt, honing moet in de late herfst worden geglaceerd. Slechts een paar soorten honing worden nooit echt gekonfijt, NOOIT, ze worden alleen dikker, dit is natuurlijk mei, acacia, als ze geen bijmengingen van andere bloemen bevatten en op tijd worden weggepompt (misschien wat meer). Mijn grootmoeder was imker. En in winkels is de altijd vloeibare honing hoogstwaarschijnlijk met een soort melasse.

[BEGIMOT]

En voor de tweede keer heb ik voor de tweede keer een compleet fiasco volgens dit recept))) De eerste keer kwam het brood er gewoon super uit, maar de tweede en derde keer lukte niet. De vorige keer stortte het dak gewoon in zodat het er grappig uitzag))) Terwijl ik het recept opzij leg, begrijp ik niet wat er ontbreekt))) De peperkoekman beheerste en was uitstekend, en toen het tweede kneden begon, het deeg verspreidde zich en steeg slecht, in het algemeen bleek hij een baksteen met een hol dak))) Horror !!!

BEGIMOT, voor roggebrood heb je een lange kneedtijd nodig, zonder kneden en een lange rijzen. Hoe mooier het broodje aan het einde van de batch,
hoe beter het brood is. Als er twee batches zijn, vooral de big,
doe in de modus met een lange batch, of twee korte achter elkaar.
Ik doe het vaak op deeg, kneed 30 minuten, rijs 1 uur, indien nodig, laat meer rijzen, dan bakken ...

[BEGIMOT]

BEGIMOT, voor roggebrood heb je een lange kneedtijd nodig, zonder kneden en een lange rijzen. Hoe mooier het broodje aan het einde van de batch,
hoe beter het brood is. Als er twee batches zijn, vooral de big,
doe in de modus met een lange batch, of twee korte achter elkaar.
Ik doe het vaak op deeg, kneed 30 minuten, rijs 1 uur, indien nodig, laat meer rijzen, dan bakken ...

Dat wil zeggen, in de Franse modus? Er is een cyclus van 6 uur en naar mijn mening een coole batch)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, U weet beter, u bent op Knorretje, en ik op Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, U weet beter, u bent op Knorretje, en ik op Pekar ...

Vergeef mijn saaiheid, ontcijfer. wat bedoel je met big en bakker?)))

[BEGIMOT]

BEGIMOT, Knorretje - Panasonic, Baker - Broodman,
broodbakmachines, duivel ...

[BEGIMOT]

BEGIMOTWaarom wijs zijn? Er is een bewezen recept! Zie hierboven

[BEGIMOT]

BEGIMOTWaarom wijs zijn? Er is een bewezen recept! Zie hierboven

Ik bakte volgens het recept op de eerste pagina en de eerste keer bleek het erg goed, maar de tweede was gewoon walgelijk, ik vond het meel slecht, en ik maakte brood volgens een bewezen recept. dan rijst het heel goed, dus het gaat niet om meel, anders wilde ik Kievmlin meel weggooien of verdelen uit verdriet)))