Roggebrood (voor tarweallergie)

Roggebrood (voor tarweallergie)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Mijn recept (voor een heel klein brood, als voorbeeld)
roggebloem	250 g
Warm water	100 ml
Warme melk	75 ml
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Olijfolie	1 eetl. l.
Gist	1 theelepel

Kook methode

• Vriend's recept (voor een brood van 500 g)
• 215 ml water
• 2 theelepels citroensap (in water)
• 2 theelepels schat, Grieks. (in water)
• 400 gr roggemeel
• 1,5 theelepel. zout
• 3 theelepels Sahara
• 1 eetl. l. olijfolie
• 2-3 theelepels melkpoeder
• droge gist - 1,5 theelepel.

Kookprogramma:

programma 3 (zemelen of volkoren) voor klein brood

Opmerking

opmerking voor Anyuta:
mijn zoon is ook allergisch voor tarwe, dus kochten ze een fornuis ...
in ieder geval zal het brood stevig zijn - de pracht hangt af van gluten, en het zit alleen in tarwebloem.
hier zijn twee recepten getest door mijzelf en mijn vriend.
in ieder geval zul je tijdens het kneden de muren moeten afschrapen en het zal niet rijzen, zelfs niet als je de bloem zeeft. Ik zal nog steeds experimenteren - ik zal de resultaten rapporteren.
trouwens, in panifarin, als ik me niet vergis, is er tarwemeel. mijn kind heeft een kruimel brood nodig en de uitslag haast zich, dus ik voeg zoiets niet toe.
kan iemand anders proberen om puur van roggemeel brood te maken?

Vergelijkbare recepten

Roggebrood op rogge eeuwig zuurdeeg (Alicia)

Roggebrood gemaakt van behangmeel van zuurdesem (Arka)

Brood met roggemeel in een multikoker Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

voor Anyuta
gisteren alleen maar roggemeel gebakken, het kwam goed uit
Hier is het recept:
kefir 3,2% - 100 ml
water - 150 ml
olijfolie - 2 eetlepels l. (normaal)
roggemeel - 400 gr
zout - 1,5 theelepel. (dimensionaal)
suiker - 2 el. l. (dimensionaal)
gist - 1,5 theelepel. (dimensionaal)
zet een programma voor volkoren (of met zemelen) - waar eerst een half uur opwarmen, middelgroot
het bleek natuurlijk strak, maar goed gebakken. bloem gezeefd (maar dan de rest in een emmer gegoten). Ik controleerde de batch, maar alles werd zonder mijn hulp gemengd. aan het begin van de laatste nadering haalde ze een mes tevoorschijn en verblindde een steen met haar handen. na het bakken heb ik het een uur warm laten staan. het uiterlijk laat veel te wensen over (tarwemeel doet tenslotte zijn werk, ook in kleine doses), maar lekker - zowel het kind als wijzelf eten met plezier

[Anyuta]

voor Anyuta
gisteren alleen roggemeel gebakken, het is goed gelukt
Hier is het recept:
kefir 3,2% - 100 ml
water - 150 ml
olijfolie - 2 eetlepels l. (normaal)
roggemeel - 400 gr
zout - 1,5 theelepel. (dimensionaal)
suiker - 2 el. l. (dimensionaal)
gist - 1,5 theelepel. (dimensionaal)
zet een programma voor volkoren (of met zemelen) - waar eerst een half uur opwarmen, middelgroot
het bleek natuurlijk strak, maar goed gebakken. bloem gezeefd (maar dan de rest in een emmer gegoten). Ik controleerde de batch, maar alles werd zonder mijn hulp gemengd. aan het begin van de laatste nadering haalde ze een mes tevoorschijn en verblindde een steen met haar handen. na het bakken heb ik het een uur warm laten staan. het uiterlijk laat veel te wensen over (tarwemeel doet tenslotte zijn werk, ook in kleine doses), maar lekker - zowel het kind als wijzelf eten met plezier

erg bedankt. Het is jammer, maar het probleem voor ons is, naast de allergie voor tarwebloem, de aanwezigheid van een allergie voor caseïne. zuivelproducten zijn niet toegestaan. Ik zal het proberen zonder kefir. nogmaals bedankt voor de recepten om ons niet te vergeten.

vervang kefir door water - het zou moeten werken. Ik deed het vroeger op het water ...

vervang kefir door water - het zou moeten werken. vroeger op het water ...

bedankt. super! eindelijk wat brood gekregen.niet slijmerig, gebakken en lekker! veel dank van mij en van mijn zoon!

[fugaska]

fugaska, Ik wilde je recept meer in detail toelichten.

Er staat: Meel 400gr. Heb je dit recept zelf geprobeerd, heb je de bloem afgemeten in kommen of aan een weegschaal gehangen?
Het punt is, ik bakte brood volgens jouw recept.
Ik vond het naar mijn smaak lekker.

Maar het deeg mengde zich niet goed, en aan het begin van het kneden kwam ik daar tot de teleurstellende conclusie dat te veel bloem (of niet genoeg vloeistof).
Maar, zoals geadviseerd op de site, geen vloeistof toegevoegd om schade aan het hele product te voorkomen. En laat het allemaal zijn gang gaan. Het product was qua uiterlijk gebakken en leek op hopen hertenuitwerpselen (zoals paarden, maar kleiner)
Hoe vreemd het ook mag lijken, maar het product is relatief goed gebakken.

En aangezien ik de smaak lekker vond, zou ik het opnieuw willen proberen, maar fouten corrigeren.
Bedankt.

Ik heb persoonlijk gebakken, kind. Ik meet bloem altijd met een weegschaal, zeef het rechtstreeks in een emmer. alles wat in de zeef blijft, gooi ik ook in de emmer. het is vreemd dat je teveel bloem hebt gekregen - ik heb meer problemen met teveel vloeistof
een kleine tip: na het laatste uitbenen van het deeg (op mijn Kenwood is het 52 minuten voor het bakken begint), haal ik voorzichtig het broodje eruit (hoewel het moeilijk zo te noemen is), haal de roerder eruit en leg het broodje terug, terwijl je het deeg de vorm van een steen geeft, langs de bodem van de emmer. dan zal het brood mooier zijn, maar toch is het erg laag, niet te vergelijken met brood op tarwemeel.
Ik vind dit recept meer lekker dan andere - ik eet het zelf met plezier. Ik wil het opnieuw proberen met bier, de eerste keer bleek het niet zo goed - je hebt minder vloeistof nodig, omdat kefir veel dikker is dan bier.
Over het algemeen moet dit brood letterlijk worden gevoeld
Ik wens je veel succes en heerlijk brood!

Maar misschien is het een feit dat ik acidophilus nam, het was dik, als een simpele melk. misschien kwam er daarom weinig vloeistof uit.

En op bier, dus kifir, zoals ik begrijp, zeg het niet. Bier in plaats van kefir?
En als je havermout of roggevlokken toevoegt. Geen hogere balk?

als op bier, dan ongeveer 50/50 - bier / water (kefir is niet nodig). en als je vlokken toevoegt, voegen ze geen hoogte toe, maar ze zullen veel vloeistoffen nodig hebben - je moet voorzichtig experimenteren. en een beetje advies - als je granen toevoegt, dan is het het beste bij het leggen (als brood met tarwemeel) de granen onmiddellijk op de vloeistof gieten en de modus met voorverwarmen, dan zal het brood zachter zijn.
en de dikte van kefir heeft echt invloed op ... ik nam bio 3,2%

[Alvast heel erg bedankt!]

Hallo allemaal!
Jongens, ik ben hier voor advies. Help me alsjeblieft!!!

Een vriendin belde gisteren, ze heeft een ernstig probleem. Haar dochter is anderhalf jaar oud, het meisje heeft al enkele maanden een constante diathese. Mam heeft alles wat mogelijk is al uitgesloten. Het kind krijgt alleen groengekleurde groenten en fruit. Het is nutteloos. Het resultaat is nog steeds hetzelfde. Ten slotte zijn we erin geslaagd om een ​​alerttest uit te voeren. Het bleek dat de baby allergisch is voor TARWE. Het is gewoon een ramp ... Geen brood, geen koekjes ... want in alles wat er is, is het op de een of andere manier aanwezig.

Het eerste dat in me opkwam, was om het zelf te bakken en begon door de recepten te bladeren. Nogmaals, u kunt niet zonder tarwe. Is het mogelijk om het op de een of andere manier te vervangen? Misschien heeft iemand eerder iets soortgelijks gedaan. Alvast heel erg bedankt!

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Kijk hier.

Ga naar de Baking Basics-website en vervolgens Onderwerp: soorten, variëteiten en eigenschappen van meel van 27.07.07., Misschien kun je een vervanger voor tarwebloem kopen voor een gelijkwaardig exemplaar, maar dan zonder gluten.

Soms tarwe, maar glutenvrij. Ik kocht dit per ongeluk .. en moest het weggooien

[Beheerder, Gipsy]

Beheerder, Gipsy, bedankt! Ik ga het meelaanbod in de winkels bestuderen.
Bij deze gelegenheid zou ik graag contact opnemen Fugaska en Anyuta, zoals ik begrijp, heb je hetzelfde probleem

Meisjes, als je mijn bericht ziet, geef dan antwoord, maar er zijn geen andere opties dan roggemeel? Babyrogge houdt er op de een of andere manier niet echt van.

In dit geval is de allergie niet per se tarwe, maar gluten of zetmeel. die het bevat. Elimineer brood helemaal (omdat het kind nog klein is).Heb je boekweit of rijst geprobeerd? Er is praktisch geen allergie voor.

[Admin, zigeuner]

Admin, zigeuner, bedankt! Ik ga het meelaanbod in de winkels bestuderen.
Bij deze gelegenheid zou ik graag contact opnemen Fugaska en Anyuta, zoals ik begrijp, heb je hetzelfde probleem

Meisjes, als je mijn bericht ziet, geef dan antwoord, maar er zijn geen andere opties dan roggemeel? Babyrogge houdt er op de een of andere manier niet echt van.

Daarom heb ik je naar de post gestuurd, waar de soorten meel en de combinatie met een ander worden tentoongesteld, als vervanger voor gluten (gluten) kun je het combineren met kikkererwten of aardappelen.
Je moet gewoon proberen, + toevoegingen, kruiden, etc., maar het belangrijkste is om een ​​compatibel meel te vinden.

voor snoep: ik probeerde maïsbrood te maken. de kleine vond het niet echt lekker (hij houdt meer van rogge). het brood is een beetje droog, zou ik kruimelig zeggen. op het werk vergeleken met mamalyga. maar in principe erg goed, probeer het.
maar over het algemeen moet je eerst brood volledig elimineren, alle uitslag en roodheid (indien aanwezig) verwijderen en proberen brood te introduceren, bijvoorbeeld maïs. als er na een week geen manifestaties van allergieën zijn, kan maïs worden gegeten. mijn kind heeft pas na drie dagen een allergische reactie ...
hier zijn de links naar maïsbrood (persoonlijk gebakken volgens het tweede recept):
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
overigens is het erg lekker met melk, of met jam (voor thee).

[Teff]

Als je niet allergisch bent voor tarwe, maar voor gluten, dan is er, zoals ik hierboven al schreef, tarwemeel zonder gluten (vrij gluten). Als u recepten voor dergelijk meel nodig heeft, kan ik u een link geven (Russische taal).
Er is ook zo'n korreltje tef. Teff - het hoofdvoedsel van de Ethiopiërs. Dus deze teff is glutenvrij. Theoretisch kan dergelijk meel worden gekocht in Israël (Stiebel zou het hebben, nr. 11) en andere landen.

Experimenten om het glutengehalte te bepalen:
🔗
Ethiopische Inghera:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, beheerder,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, beheerder, bedankt ! Ik zal alle informatie doorgeven. Misschien kunnen ze iets voor zichzelf aanpassen, maar voorlopig waren brood en pasta natuurlijk uitgesloten, dit was de gemakkelijkste uitweg. Ik wilde gewoon ergens mee helpen. Nogmaals bedankt aan iedereen die Health heeft gereageerd op jou en je kinderen !!!

🔗 - site voor mensen met glutenallergieën

Gipsy, heel erg bedankt!
Gisteren heb ik weer met de moeder van de baby gesproken. Ze vertelde me dat ze niet alleen allergisch was voor gluten, maar ook voor tarwe in het algemeen. Ik moet bekennen dat ik in deze kwestie de perfecte theepot ben. Gebeurt dit ook?

Misschien gebeurt het .. er zijn geen allergieën

Meisjes, vergeef me dat ik binnen ben gekomen, maar als arts wil ik nogmaals zeggen dat in dit geval een allergie voor brood een allergie is voor gluten (gluten) of voor zetmeel in tarwe (premium).

Marishka,

nu begrijp ik het, bedankt

Is volkorenbrood dan ook logischerwijs minder allergeen?

Over het algemeen wel. Brood met zemelen glijdt door de darmen (omdat het een grote hoeveelheid vezels bevat), en tarwebrood gemaakt van premium meel zuurt en nestelt zich op de darmwand met ballast, wat leidt tot allergieën (hoewel ik zelf dol ben op zelfgebakken brood en broodjes)

Heel erg bedankt voor het recept van een vriend! vandaag heb ik roggebrood gebakken volgens dit recept, hoewel ik geen citroensap heb toegevoegd en roggemeel heb gebruikt, gekocht in **** mana (Fins). Het resultaat is heerlijk brood

Gisteravond heb ik brood afgebroken en gebakken volgens dit recept. Wonder, wonder, wonder !!!! Toegegeven, ze heeft kleine wijzigingen aangebracht in het originele recept: in plaats van olijfolie heb ik walnotenolie toegevoegd, in plaats van suiker - ahornsiroop, en ook 1 eetl. l. zuurdesem, daarom moest ik een beetje bloem toevoegen, maar het brood steeg en bleek erg poreus te zijn met een delicate kruim en een knapperige korst. Nogmaals bedankt voor de recepten, en een speciaal bedankje voor het feit dat de recepten niet in glazen zitten, maar in grammen, dus naar mijn mening is het veel gemakkelijker om het recept te volgen. Met vriendelijke groet, Cat.

Hallo! Ik heb voor het kind een bloedtest gedaan om de allergenen in het bloed in de PAG te bepalen. Ze ontdekten dat ze alleen allergisch waren voor tarwebloem.Ik bak brood van roggemeel volgens het recept van de meiden met ons probleem.

Roggebrood met kefir:
kefir 3,2% - 100 ml
water - 150 ml
olijfolie - 2 eetlepels l. (normaal)
roggemeel - 400 gr
zout - 1,5 theelepel. (dimensionaal)
suiker - 2 el. l. (dimensionaal)
gist - 1,5 theelepel. (dimensionaal)
zet roggebrood programma - middelgroot
het bleek natuurlijk strak, maar goed gebakken. gezeefde bloem. Ik controleerde de batch, maar alles werd zonder mijn hulp gemengd. het uiterlijk laat veel te wensen over (tarwemeel doet tenslotte zijn werk, ook in kleine hoeveelheden), maar lekker - zowel het kind als wijzelf eten met plezier.

Alleen geef ik 200 kefir en 100 water.
Ik bak koekjes van mais, havermout en boekweitmeel. Ik haal maïs van de markt en boekweit, havermout, rogge of van Luhanskmlin ​​in 1 kg pak of naar Kievmlyn. Simpele koekjes: 3 kwarteleitjes, 1 eetl. een lepel suiker, een beetje kefir van geitenmelk (ik maak met zelfgemaakte geitenmelk de Bifivit zuurdesem van het Instituut voor Vlees en Melk. Er is een telefonische bezorging)) 3 tafel. lepels meel van de genoemde. 1 eetl. l. maïsolie en 1 appel. sorry, het recept is met het oog, het allerbelangrijkste, ik maak de consistentie van de kaasmassa en gedurende 20 minuten. in de oven.

Dit is het meest voorkomende brood dat ik bak Alleen de waarheid met de toevoeging van 1 eetl. l. komijn, mout en melasse. Hier is wat er gebeurt:

Ik wil mijn twee centjes toevoegen aan het onderwerp glutenvrij bakken. Speltmeel is een zeer goede vervanger, het smaakt erg op tarwebloem, maar zonder gluten.
Probeer het! (Ik heb geen idee waar ik het in Rusland kan kopen)

Mijn baby is ook allergisch voor tarwe en gluten, en we hebben ook beperkte zuivelproducten. We kopen nu een broodbakmachine, maar die is het nog niet: hier is een recept voor roggebrood met roggezuurdesem (ik heb het van de kok overgenomen):
400 g roggezuurdesem (te bereiden in 3-6 dagen: 150 ml warm water + 150 g roggemeel, roer, dek af, maar sluit het deksel niet! 3 dagen laten staan, na 3 dagen voeren: 150 ml water + 150 g roggemeel, enz. Als u de zuurdesem op de 3e dag inneemt, is het beter om 500-600 g te nemen).
400 g bloem
2 uur l. zout
2e. lepels honing of melasse (ik voeg soms suiker toe)
2e. lepels rast. boter (we hebben er ook een reactie op, dus ik voeg dezelfde hoeveelheid boter toe)
140 ml. water

Meng alle ingrediënten in een maaidorser of in een broodbakmachine - 20 minuten volgens het recept (maar mijn maaidorser duurt niet langer dan 7-8 minuten)
bestrooi met bloem erover, draai vast met huishoudfolie - een dag in de koelkast. Voeg niet meer bloem toe dan in het recept staat! (Het blijkt natuurlijk waterig te zijn, maar brood is ook nodig!). Na een dag uit de koelkast halen, licht kneden en 2-4 uur op een warme plaats in een rijsschaal zetten. Mijn deeg verdubbelt in volume. Opgewarmd tot 250 graden. plaats een bakplaat met water op het lagere niveau - 1 glas - voor stoom. Bak de eerste 15 minuten op 250 graden, de volgende 40 minuten - 200-240 graden. Schud het afgewerkte brood uit de fooma, laat min. Afkoelen. 20.
Eet smakelijk!

Het recept is goed, maar het kan gemakkelijker en sneller worden gedaan - zonder veroudering in de koelkast, bakken in een broodmachine, honing en boter zijn niet nodig.
Ik bekritiseer niet, ik ben gewoon een voorstander van eenvoudigere technologieën - hoewel ik toegeef dat dit recept misschien lekkerder blijkt te zijn.

Help met het recept. We hebben een groter probleem. Naast tarwebloem, maïs, rijstallergieën en alle melk en kippeneieren. Wie kent de recepten voor bakken zonder deze producten als dit mogelijk is ??? de allergoloog stelde voor het kippenei te vervangen door een kwartel.

doe volgens het eerste recept in deze thread, maar helemaal op water (geen melk). Ik bakte een tijdje zo, het komt goed uit.

Bedankt voor het recept voor gistbrood. Ik bakte een sonule volgens het recept en de tweede keer verminderde ik de hoeveelheid gist een beetje, omdat er een sterke gasvorming was. Ik wil proberen brood te bakken met zuurdesem. Ik heb de zuurdesem gemaakt, 400 gr. Ik nam het volgens het recept, zette de rest in de koelkast. En hoe zit het dan met de overblijfselen? Ze zullen niet genoeg zijn voor de tweede portie, leg je het terug op de zuurdesem? Per 100 g. Hoeveel water en bloem moet worden toegevoegd aan de gisting en hoeveel dagen moet het staan?

En hoe zit het dan met de overblijfselen? Ze zullen niet genoeg zijn voor de tweede portie, leg je het terug op de zuurdesem? Per 100 g. Hoeveel water en bloem moet worden toegevoegd aan de gisting en hoeveel dagen moet het staan?

Alle vragen over zuurdesem kunnen het beste worden gesteld in de sectie Zuurdesem https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0