Ingevroren of ingeblikt: welke voedingsmiddelen zijn gezonder?
Kunnen ingevroren of ingeblikt voedsel vers voedsel vervangen?
IngebliktHet is algemeen aanvaard dat in ingeblikt voedsel (zoals trouwens bij "invriezen") vitamines een beetje blijven - in vergelijking met verse producten natuurlijk. Het punt is, zeggen ze, bij warmtebehandeling - door sterke verwarming of, omgekeerd, onderkoeling, worden alle nuttige stoffen vernietigd. Laten we proberen het uit te zoeken.
Bij het inblikken kunnen etenswaren (en bakjes erbij) enkele minuten worden verwarmd tot 95-120 C, zodat alle bacteriën in de pot afsterven. Dit voorkomt het proces van bederf van het product en doodt tegelijkertijd echt een deel van de vitamines. Vitamine C is bijvoorbeeld bijzonder gevoelig voor hoge temperaturen: de hoeveelheid na conservering wordt gehalveerd. Maar er zijn ook stoffen waarvan de voordelen pas toenemen na verhitting: zo worden de antioxidanten lycopeen en bètacaroteen, die in wortelen en tomaten zitten, bij verhitting veel gemakkelijker door het lichaam opgenomen. Deze groenten zijn dus veel gezonder om uit potten te absorberen dan vers.
Wat betreft mineralen - calcium, magnesium en andere, ze hebben geen last van inblikken. Bovendien: inblikken verzacht de botten in de vis, en we eten ze bijna zonder het te merken bij het avondeten. Ondertussen zit er in hen een enorme voorraad calcium (ongeveer 2/3 van de dagelijkse waarde), die in verse vis langs onze tafel gaat. Omega-3-vetzuren, de belangrijkste voedingswaarde in zeevruchten, worden ook niet afgebroken bij blootstelling aan hoge temperaturen.
Aan de andere kant vind je meer dan alleen vis, groenten of vlees in een blikje ingeblikt voedsel. Een goede helft van de inhoud is marinade of siroop, in het geval van fruit. Het is duidelijk dat eventuele toevoegingen eraan afbreuk doen aan het nut van het product. Dus een behoorlijke hoeveelheid suiker, groenten en vlees - zout, peper, azijn en andere smaakmakers - bederft ingeblikt fruit. De mogelijke schade van deze ingrediënten weegt zwaarder dan de voordelen van ingeblikt voedsel.
BevrorenInvriezen wordt door experts beschouwd als een van de gezondste manieren om voedsel te bewaren. U kunt er veel meer vitamines in bewaren dan bij conventionele conserven, en er zijn ook geen schadelijke toevoegingen zoals zout en suiker nodig. Het resultaat is dat de smaak van diepvriesproducten minimaal verschilt van vers voedsel - tenminste in vergelijking met hun tegenhangers uit blik.
Lof over de veiligheid van voedingsstoffen geldt echter alleen voor producten die vitamine B en C bevatten. Zoals we al weten, hebben andere geen last van temperatuur en worden sommige zelfs nuttiger.
Een recente studie van Amerikaanse wetenschappers toonde trouwens aan dat diepvriesgroenten en fruit vaak gezonder zijn dan hun verse tegenhangers. Feit is dat producten die bedoeld zijn om in te vriezen vrijwel onmiddellijk na het oogsten een warmtebehandeling ondergaan en dat verse groenten en fruit er lang over doen om van de verzamelplaats naar het aanrecht te reizen. Gedurende de tijd dat ze onderweg zijn, verliezen ze ruim de helft van hun heilzame eigenschappen.
Bron:
🔗 
