Brood "Russisch" (GOST)

Bedankt meiden voor de snelle antwoorden! Ze heeft de hele nacht op mijn keukentafel gestaan, en nu heeft ze het naar een warmere plek verplaatst, waar het 28 graden is Ze heeft 2 uur gestaan, kijk, het deeg werd stroperiger of zoiets, van binnen een beetje luchtig. Ik wacht een beetje langer, dan zal ik kijken) Ik denk dat het zuurdeeg mij misschien in de steek laat (ik ben een beginnend zuurdesem)

Bedankt meiden voor de snelle antwoorden! Ze heeft de hele nacht op mijn keukentafel gestaan, en nu verhuisde ze het naar een warmere plek, waar het 28 graden is Ze bleef 2 uur staan, keek, het deeg werd stroperiger of zoiets, van binnen een beetje luchtig. Ik wacht een beetje langer, dan zal ik kijken) Ik denk dat het zuurdeeg mij misschien in de steek laat (ik ben een beginnend zuurdesem)

Ira, hallo weer!
Van wat u schrijft, hoeft u niet langer te wachten. Brood bakken. Na een hele nacht, en zelfs 2 uur, ondanks het feit dat ze wat losser is geworden, heeft ze volgens jullie beschrijving al genoeg gestaan ​​en zal ze niet meer actiever zijn. Of misschien, integendeel, activiteit verliezen. Bovendien bevat het recept gist. Ik denk het .
Hier vond ik foto's van mijn deeg.

Zo zorgt ze voor de nacht:


En dit is er brood op:

Iers, bedankt voor de foto's! In principe is dit hoe mijn starter eruit ziet) Ik wed dat ik, terwijl ik bak, zal rapporteren)))

Ik zie geen foto's, ik kan het alleen maar raden))).
Maar ik wacht op het resultaat!

Meisjes! VERWACHT! Heel erg! Dank je wel Natasha voor het recept De smaak is rijk, de kruim is zo correct (nou ja, wat zou het in een zwart brood moeten zijn). Over het algemeen plezier !!!!! Ik zal nog een keer bakken. Om zo te zeggen, verbeter!
Foto's die ik niet kan fotograferen in de kamer waar het kind slaapt. Misschien later.
Bedankt meiden voor het advies - ze hebben me veel geholpen bij het bakken van dit heerlijke brood!

Nogmaals bedankt voor het recept!

Hier is hij, mijn brood! Ляпотаааа !!!

Irisha! Het brood is gewoon geweldig! En de gaten! ! En dit is de eerste keer!
Ik voeg ook wat karwijzaad toe, roggemout (donker) eraan, gebruik aardappelbouillon in plaats van water. En in vakantie- of gastenbrood kunt u gedroogde veenbessen, pruimen toevoegen - het verdraagt ​​alles spotten... experimenten. En als ik vormpjes bak, smeer dan de bovenkant in met room en bestrooi met zaden of wat ik maar wil voordat ik ga bakken.

Irisha, bedankt voor het evalueren van mijn brood! Ik heb geen melasse aan mijn brood toegevoegd - omdat ik het niet heb. Ik nam 15 g kvasconcentraat (met mout beëindigd) en 10 g honing.
Ik zal je baktips zeker gebruiken!

Ik neem ook honing en kwas. En dit is niet eens een advies, maar simpelweg ... er zijn zoveel verschillende dingen waarmee je brood kunt bakken! Ik heb waarschijnlijk nooit twee gelijk gemaakt.

En je kunt zelf advies geven (nou, nu ben ik naar jou overgestapt zonder het te vragen).
Veel geluk en een goede gezondheid voor jullie allemaal (zijn dat jullie man en kinderen op Ave? Mmm)

Ik neem ook honing en kwas. En dit is niet eens een advies, maar simpelweg ... er zijn zoveel verschillende dingen waarmee je brood kunt bakken! Ik heb waarschijnlijk nooit twee gelijk gemaakt.

En je kunt zelf advies geven (nou, nu ben ik naar jou overgestapt zonder het te vragen).
Veel geluk en een goede gezondheid voor jullie allemaal (zijn dat jullie man en kinderen op Ave? Mmm)

Geweldig resultaat !! Bravo!

Bedankt Natasha! Allereerst jij

Irisha, bedankt voor het advies) Ik zal ook verschillende toevoegingen proberen. Ik vond de smaak van het brood lekker. Ik wacht op een nieuw formulier, dan zorgen we ervoor
En op de foto zijn het al mijn kinderen (ook groot)

En op de foto zijn het al mijn kinderen (ook groot)

(mmm)

Dus ik kwam op tijd aan! Ik heb al jaren niet meer zo'n heerlijk brood gegeten, ook al proberen alle mini-bakkerijen in de omgeving te slagen in dit vak! Iedereen die op dit brood is getrakteerd, is solidair met mij. Ik kon het bijna niet laten om niet een heel broodje te verslinden. En ik vergat helemaal om het hele brood te fotograferen, alleen in sectie. De mal was van siliconen en in de oven begon hij in breedte toe te nemen, dus het werd geen steen, maar een trapezium ... Ik denk dat dit mijn favoriete brood zal zijn! Heel erg bedankt voor het recept!

🔗

De tweede keer dat ik probeer brood te bakken - het is niet gebakken Daarvoor bakte ik constant een half jaar Darnitsky van Viki https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Er waren geen problemen. Het enige ding - soms vergat ik er zout in te doen. Dit brood hield het voor het eerst een uur in de oven, net als Darnitsky. Als gevolg hiervan is het van binnen erg slecht gebakken. Nu is het al ongeveer 1 uur en 15 minuten en komt de tandenstoker tevoorschijn met de test. Ik heb het gas verlaagd zodat het niet zou branden. Ik probeer het af te maken. Ik kan gewoon niet begrijpen wat de reden is

p.s. Nu herinnerde ik me dat ik in het recept van Darnitsky, na de eerste poging, het water met 30 ml had verminderd - de kruimel bleek te nat te zijn. We moeten proberen en het dan waarschijnlijk aftrekken. Ik zal de snede wat later laten zien - terwijl het brood afkoelt.

Hier is een foto van de sectie:

[Anchic]

AnchicAnna, het lijkt erop dat je echt wat water moet aftrekken voor je bloem.
Ik gebruik meel van twee fabrikanten, dus ik raakte eraan gewend. De ene bloem neemt meer water van mij en de andere minder.

[Vika]

Vika, bedankt Over een paar dagen zal ik proberen het te herhalen met een verandering in de hoeveelheid water. Ik heb al een notitie voor mezelf gemaakt in het recept.

Derde poging:



En de snijder:



Het werd beter, maar er is nog steeds veel water. Ik zal verder proberen

[Anchic]

Anchic !
Maar naar mijn mening is het brood perfect!

[Kisuri]

Kisuri, bedankt. Het ziet er goed uit. Maar de kruimel kleeft recht aan elkaar, niet gebakken. Hoewel het 1,5 uur in de oven heeft gestaan. Ik heb het water verlaagd, maar blijkbaar niet genoeg - het resultaat is beter dan het vorige, maar verre van ideaal

[Kisuri]

Kisuri, bedankt. Het ziet er goed uit. Maar de kruimel kleeft recht aan elkaar, niet gebakken. Hoewel het 1,5 uur in de oven heeft gestaan. Ik heb het water verlaagd, maar blijkbaar niet genoeg - het resultaat is beter dan het vorige, maar verre van ideaal

toch vind ik dat een kleine overmaat aan water. Het kan niet anders dan in 1,5 uur bakken. Maar overtollig water voorkomt dat het niet plakkerig wordt. En hoe laat je het achter nadat je het uit de oven hebt gehaald? Tijdens het afkoelen krimpt het brood nog eens 4% procent (als ik het me goed herinner). Dat wil zeggen, het verlies van vocht tijdens het koelen is ook een serieus proces. Als het brood ergens in is gewikkeld of bedekt, wordt het "vochtig". Om precies te zijn, ze zal nergens "stoom afblazen". Maar de vorm van je brood is nog steeds geweldig.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt. Brood koelt altijd af als we open zijn - ik ben dol op de knapperigheid. En mijn moeder ook. Daarom pakken we het nooit af, we hielden niet van inpakken. Ik heb geprobeerd het opnieuw te bakken, het bleek beter, maar ik moet het water nog steeds verminderen. Nu Darnitsky verschillende keren bakte, stelde ze de experimenten met de Russische uit. Maar ik hoop nog steeds de hoeveelheid water voor mijn bloem te vinden.

Over het algemeen kwam ik hier tarwemeel tegen - ik kocht Ashanovskaya-meel (onder het handelsmerk "Elke dag"), het is van algemeen nut. En het bleek behoorlijk droger te zijn dan alle andere merken die ik eerder heb gekocht. Ik begon deeg te maken voor broodjes en ik hoor dat de oven op de een of andere manier de muren op een verkeerde manier raakt. Ik keek naar binnen - en er was zo'n droog deeg, ik voegde veel water toe, precies 70 gram voor 500 g bloem. Daarna bleek het te zijn zoals het hoort.

Ik heb nog een poging gedaan om dit brood te veroveren. Ik heb het water tot een minimum beperkt - het resultaat is hetzelfde: de kruim is plakkerig. Gisteren heb ik het hele internet doorzocht op zoek naar een antwoord op de vraag "waarom". En ik vond een soortgelijk antwoord. In rogge en rogge-tarwebrood is de kruim plakkerig als de zuurgraad van het deeg onvoldoende is. Ik zal in deze richting experimenteren - ik zal proberen de hoeveelheid bloem die door het zuurdesedeeg in het brood wordt gebracht, te verhogen. Ik ga experimenteren met zuurdesem om het zuur te maken.

Een ander defect in roggebrood is de plakkerigheid van het kruim. Zoals eerder opgemerkt, verschilt roggemeel van tarwebloem door de aanwezigheid van actieve aa (milase; a-amylase "" wordt geactiveerd tijdens het bakken bij een hogere temperatuur dan p-amylase; daarom hopen dextrines zich op in roggebrood tussen de inactivering van deze twee enzymen. NI Gogoberidze merkt de aanwezigheid op van zure hydrolyse van zetmeel tot de vorming van dextrines zowel tijdens het bakken als tijdens het afkoelen van het brood. De aanwezigheid van een grotere hoeveelheid dextrines maakt roggebrood plakkeriger.

Begon als Russisch.Maar vanwege het ontbreken van de vereiste hoeveelheid roggemeel, werd het a la Russian))

Natasha, het brood is erg goed!
En ik heb mijn zuurdesem volledig opgegeven, ik zal het opnieuw moeten beginnen.

[Marusya]

Marusya,

En ik ben onlangs ook opgegroeid na een lange pauze in het bakken van zuurdesem. Voor roggebrood. Ik hou heel veel van de kleine blackie.

Natasha, ik hou ook van rogge, en de mijne geeft de voorkeur aan tarwe. En voor mezelf wil ik op de een of andere manier niet bakken. En ik vergeet haar te voeren
Maar toch, de aanblik van je brood heeft me enorm geïnspireerd, ik zal weer 'gisten'

Natasha, hoe goed is "a la Russian"! (hoeveel rogge zou niet genoeg moeten zijn om zo'n schoonheid te krijgen?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Zou 70% moeten zijn, het was bijna 40%

Bedankt, Natasha, ik heb alles begrepen!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha bedankt voor het recept!
Ik wilde proberen om zo'n brood te bakken, ik heb 100% p / f roggezuurdesem.
Ik heb geprobeerd te tellen, maar ik weet niet zeker wat correct is, help:
deeg
zuurdesem zuurdesem 70 g + roggemeel 130 + water 70 g.
deeg
alle deeg
meel rogge. 195 g
bloem, psh. 150 g.
water 245g.
zout, suiker, kruiden op recept.
Bedankt!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, ik kan niet wachten op een antwoord van jou!

[200]

En ik zag de vraag niet. Ik zag kortom ...
Ik begreep het "lopen" van 5 gram water in een deeg, enz. Niet echt. Alles is heel eenvoudig: er zijn slechts verschillen met het recept in 35 g. tarwe- en roggemeel. Dat wil zeggen, rogge moet 35 g worden verwijderd, tarwe moet worden toegevoegd. Doe dit met het meel van het deeg zelf (niet het deeg) en doe geen moeite:

Deeg:
Rogge zuurdesem (100% vocht) 70 gr.
Roggebloem 125 gr.
Water 75 gr.
Deeg:
Deeg allemaal
roggebloem 200 gr.
Tarwemeel van de eerste graad 150 gr.
Gedroogde gist 1/3 u. l.
(of vers) 3 gr.
Zout 7 gr.
Melasse 30 gr.
Water 240 gr

Ik staar al vijf jaar naar dit recept ...

Nou, waarom / waarom is het op zuurdesem?!?!

Ik weet niet hoe ik ze moet weergeven ...

Ik heb nog nooit geprobeerd ... en niet bereid om te beginnen ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha Dank je wel!
Volg mij !

Natasha, kun je een vraag stellen? Waar koop je melasse in onze wildernis? Bij voorbaat dank voor uw reactie.

[Ninza]

Ninza,

Nina, ze is in Tula in een winkelcentrum .. Margarita lijkt te zijn (ter nagedachtenis aan het meisje). Dat is op Frunze, naast de bouwmarkt. Melasse kan dus worden vervangen door jam.

goedemiddag, vandaag kocht ik zuurdesem van mout en gerst-1. De verkoper zei dat gist nog steeds nodig is. En waar is het zuurdeeg dan voor?
hoe kan ik deze recepten aanpassen aan mijn gekochte startercultuur?

[lilysha]

lilysha,

Je kunt ook met één zuurdesem bakken. Gist wordt toegevoegd voor processtabiliteit.

kun je me een bewezen recept vertellen? De man vraagt ​​om brood. zoals in de winkel, en dan is het wit al moe

[lilysha]

lilysha,

Nou Duc, dit recept is bewezen. Dit is GOST. Maar rogge deeg is moeilijker om mee te werken, het werkt misschien de eerste keer niet vanwege een gebrek aan ervaring. Niet eng. Welke HP heb je? In de instructies voor Panasonic staat een recept voor custard met koriander. Het is erg goed als je Borodinsky leuk vindt. Alleen in plaats van water is het wenselijk om zure melk te gebruiken (gefermenteerde gebakken melk, kefir, verdund met water) en 2 keer minder honing te gebruiken dan in het recept.

ja, ik heb 2502, bedankt, ik zal het proberen

[Chuchenka, Natus!Allereerst fijne vakantie !!!! Nu dank u voor het heerlijke brood, mnyamka!Een van de lekkerste broden die ik met succes heb gemaakt!En een stuk ...Dank je !!!!]

Chuchenka, Natus!
Allereerst fijne vakantie !!!!
Nu dank u voor het heerlijke brood, mnyamka!
Een van de lekkerste broden die ik met succes heb gemaakt!


En een stuk ...


Dank je !!!!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, ik ben het weer met dank voor het heerlijke brood!
Dank je !!!!



Mijn favoriete recept aller tijden

Ik heb nog een poging gedaan om dit brood te veroveren. Ik heb het water tot een minimum beperkt - het resultaat is hetzelfde: de kruim is plakkerig. Gisteren heb ik het hele internet doorzocht op zoek naar een antwoord op de vraag "waarom". En ik vond een soortgelijk antwoord. In rogge en rogge-tarwebrood is de kruim plakkerig als de zuurgraad van het deeg onvoldoende is. Ik zal in deze richting experimenteren - ik zal proberen de hoeveelheid bloem die door het zuurdesedeeg in het brood wordt gebracht, te verhogen. Ik ga experimenteren met zuurdesem om het zuur te maken.

Ik denk dat ik de oorzaak van de plakkerige kruimel in het brood heb gevonden, het bleek melasse te zijn! Na verschillende mislukkingen heb ik dit recept een tijdje bewaard. Bovendien houdt mijn moeder niet zo van de toevoeging van mout. En hier bakte ik onlangs tarwe-roggebrood met melasse in het deeg en ..... plakkerige kruimel, zoals stopverf. Ik stuurde het naar crackers, bakte dezelfde, maar met honing in plaats van melasse - en gewoon brood. Nu heb ik naar deze kwestie gezocht en deze gevonden lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

En ik heb ook melasse "Peki zelf"

[Anchic]

Anchic,

En als je jam probeert? Voor zover ik me herinner, is het volgens Russische gasten toegestaan ​​om melasse te vervangen door jam (verhouding 1: 1,18). Je moet het zelf proberen ...)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Natasha, vertel het me alsjeblieft)) Als het brood niet zuur genoeg is, is dit zuurdeeg dan al slecht?