Brood "Russisch" (GOST)

En als je jam probeert? Voor zover ik me herinner, is het volgens Russische gasten toegestaan ​​om melasse te vervangen door jam (verhouding 1: 1,18). Je moet het zelf proberen ...)))

Over melasse: Melasse, glucose - betekenis en wat te vervangen

Vaak voeg ik zure fruitjam toe, inclusief MIX of appeljam, aan de braam - het brood is uitstekend. En ik neem veel jam, ongeveer een kopje. Overmatige zoetheid wordt niet waargenomen en de smaak en textuur van het brood is uitstekend


Mout melasse brood (Beheerder)




Volkoren tarwe-roggebrood met appeljam (Beheerder)




Volkorenbrood 50:50 met zemelen en fruitjam (Beheerder)




Volkoren tarwe-roggebrood met mout, met bosbessenjam (oven) (Beheerder)

Natasha, het is zelfs moeilijk voor mij om te zeggen wat gemakkelijker is - koop nog een melasse om te testen of kook jam uit winkelappels. Daar, in de commentaren, adviseert de blogauteur om te proberen de concentratie van "defecte" melasse te verminderen. Ik zal tests uitvoeren - er is nog steeds een beetje van

kwijlend van dit brood. waar te lezen over dit zuurdeeg? we moeten het zeggen.

[kind]

kind,

Een hele sectie op dit forum is gewijd aan zuurdesem. Er is een zee van - kies wat je maar wilt en maak.))

zei hoe ze sneed

[kind]

kind,

Nee, het maakt gewoon niet uit wat voor soort zuurdeeg. Op wat ze aanvankelijk mengde. Het belangrijkste is tarwe (tarwe wordt aangegeven in het recept). En dat is alles. Zuurdesem is een hele wereld, dus het is gemakkelijk in een paar woorden te zeggen))). Ik ben dol op de Franse vloeistof (100% vocht), Calvel (het is ingewikkelder en voor het maken van veel bloem is vertaald, het vocht is ook anders - ongeveer 63%, om te converteren naar 100% heb je meer of minder ervaring met het werken met gist). Hier. Probeer Frans)).

Ik zal het morgen proberen te zeggen
en ik wil rogge

Goedenavond! Tegen het weekend maak ik me klaar om deze knappe man te bakken) Ik lees alles, maar aangezien ik een beginner ben, heb ik vragen, help! Ik heb net het deeg geteld, het blijkt 900 g te zijn, welke capaciteit moet het zijn voor de vorm? Ik heb nog geen formulieren, ik ga op zoek naar een soort ovenschotel ... En wat betreft het zuurdeeg, moeten we het al verfrist nemen? Of geen 70 gram uit de koelkast voeren, maar gewoon laten staan?

[Rodnik]

Rodnik,

Zuurdesem wordt ververst. Vorm - ongeveer zo groot als een zwart fabrieksbrood. Dus zoek uit in wat voor soort container het past.

Bedankt voor het antwoord) Dus ik neem 23 g voorgerecht + 23 bloem + 23 water (mijn zuurdesem is pas 1,5 maand oud) en wacht tot het begint te borrelen, pas dan maak ik een deeg? Of is het deeg een verfrist zuurdeeg? Iets wat ik in de war raakte met deze zuurdesem) Wat is het volume in een rechthoekige broodpan? Ik heb een steelpan van 3 liter, is dat genoeg? Bakken zonder deksel? Excuseer me dat ik je met vragen heb overladen, het is alleen dat van de 5 van mijn bakexperimenten ik nog niet succesvol ben geweest met zuurdeeg, maar ik wil zoooo!

[Rodnik]

Rodnik, Ja, zoiets. Je kunt 25 g starter / bloem / water nemen. Wacht op een verdubbeling van ongeveer. En leg het deeg op de resulterende zuurdesem.

[Rodnik]

Rodnik,

Drie liter zou genoeg moeten zijn.

Een zuurdeeg is een zuurdeeg. Deeg is een deeg. Verfris het zuurdeeg zoals je schreef (breng het in een actieve vorm) en leg het deeg erop. Zuurdesem, om het duidelijker te maken, is een analoog van gist in brood (droog of geperst). Dat wil zeggen, je legt het deeg op gist (in dit geval is de gist zuurdesem).

[Nata]

Nata, bedankt voor het recept, het is geweldig geworden!

[Mama moeder]

Mama moeder,

Geweldig gefeliciteerd !! Rogge - grillig brood)).

[Nata]

Nata,
Hier is mijn brood! Hoewel het er niet zo heet uitziet (ik kookte in een steelpan met deksel), maar erg lekker!

[Rodnik]

Rodnik,

Goed gedaan! Echt heel goed gesneden kruimel.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Ik buig voor je voor het recept voor dit brood. Over het algemeen hou ik niet zo van rogge, en een beginnende bakker)). Gisteren heb ik dit brood gemaakt .. ik eet met mijn vingers))), ongelooflijk lekker. Toegegeven, hij stond niet bijzonder op, mollig maar gebakken.
Vanmorgen heb ik het deeg al weer gelegd !!!
Nogmaals bedankt! :

[Baai]

Baai,

We waren het met je eens, de mijne heeft gisteren net een brood gegeten. Ja, het komt voor dat het niet erg veel stijgt. Maar dit hangt overigens ook sterk af van de kwaliteit van het toegevoegde tarwemeel. Ik heb ook bijna altijd een plat dak.