Aspic (Comfort)

IRR

En gelei-vlees is eenvoudig. Bereid al het vlees voor. Ik heb meestal een poot (of een stuk van een schenkel, zoals deze keer, kortom iets geleiachtig met gelatine en kip- of kippenpoten en een stuk rundvlees (slechts een kleine 200 gram - anders zal er geen elke plaats voor liquiditeit) Je doet al het vlees in de rijstkoker, behalve kip - dit is later, als het onmiddellijk in lompen kookt - de kip heeft niet veel nodig. Vul met koud water, waarschijnlijk zal 4 liter voor de eerste keer voldoende zijn. Als de tests succesvol zijn, zullen we meer gieten. En met het deksel open op het sap, begint het schuim. Je krijgt het, schakel over naar varm. Zout, peper, ui met een hele kop, wortel - doe hier als vroeger. Ik sloot het deksel en vergat 3 uur. Daarna legde ik de kip en nog eens 3 uur. 6 uur). Nou, voeg nog een uur toe, rekening houdend met de wegkwijnende modus. En voordat je het uitschakelt, laat het ook kook - ga nergens heen - kijk maar... Dan is alles zoals gewoonlijk. Het enige is dat als iemand geïnteresseerd is in een paar frietjes - de bouillon in het gelei-vlees moet een beetje zout zijn - dan zal het vlees vanzelf aannemen als het afkoelt en zal de smaak gelijkmatig worden. Je proeft het bij het uitgieten en voegt zout toe. En de knoflook wordt aan de bouillon toegevoegd net voor het morsen op de borden (niet koken met de knoflook). Als er niet genoeg hoornpoten zijn, is het toevoegen van een pakje gelatine voor mij niet kritisch.

RybkA

Aangezien het nieuwe jaar net om de hoek is en Kerstmis net om de hoek is, wil ik ook mijn opmerkingen schrijven.
Over het algemeen zijn we grote liefhebbers van aspic, dus ik kook veel! Meteen stopte ik het in de rijstkoker en in de MV. Ik leg ALLE vlees tegelijk, ik neem het bijna hetzelfde als IRR - iets dat geleert als een knokkel, een varkenspoot en wat voor rundvlees, MAAR de oude smaakt mij beter. Wees niet verbaasd, van oud rundvlees wordt dan zo'n smaak verkregen, jong kalfsvlees is helemaal niet hetzelfde. Of een huishaan, in 4 delen gesneden.
Dus ik breng al het vlees aan de kook en zet het uit, spoel het vlees, mijn pan en weer alles op dezelfde plek. Nu naar de wortels van de vleesdoos: wortelen, uien, pastinaak, solera, peterselie, bevroren staarten van dille / peterselie + zwarte en pimentpaprika, evenals lavrushka. Ik giet veel water! Als het veel blijkt, dan verwijder ik de klep zodat deze niet in de bouillon blijft drijven.
En dat is het !!! Meteen om 's nachts te stoven. Ik leg het ergens om 11-12 uur 's nachts, en misschien wordt je later op de ochtend gewekt door de geur van bijna klaar gelei-vlees. Ik heb nooit een wekker gezet, dat kun je niet verslapen. Ik sta op met mijn ogen dicht en ga naar zout. Royaal zout - 1 eetl. l. zout te paard moedig, in de regel, na mijn volledige ontwaken, voeg ik na nog eens twee uur weer zout toe.
Afkappen! Voor mij is gelei vlees een favoriet gerecht geworden na het kopen van een rijstkoker.
Nou ja, en dan om te snijden. Haal het vlees, haal het uit elkaar, ontleed het, je kunt ook zout toevoegen en de knoflook eroverheen geven. Zout de bouillon, pers veel knoflook uit en op advies begon ik 1-2 eetlepels toe te voegen. l. azijn, alleen mild natuurlijk - verbetert echt de smaak en morsen. En totdat het volledig stolt.

En nu fluisterend In een rijstkoker is 6-7 uur genoeg voor mij om het vlees volledig te conditioneren voor gelei, maar de MV ligt hier iets achter, hoewel de pan kleiner is (ik heb een kleine), dus ik zet de MV voor op minstens 9 uur zodat het vlees even bereid zou zijn.

Sandy

Ik wil gewoon een gelei vlees verpesten, dat wil zeggen, heb ik goed begrepen dat ik het 's nachts niet zal kunnen vergeten?
En als je het op een koekje laat koken, verwijder dan alle schuimen daar, schakel dan over op warm en vergeet tot de ochtend ... zal het niet werken? moet je kijken?