Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)

[Vika]

Vika, em weer me: girl_love: met mijn favoriete brood)
Rijp anderhalve week gerijpt waarschijnlijk, ik kon nog steeds geen tijd vinden ... anders was er geen stemming ...
Verhoogde de hoofddosis tot 700 g bloem en dienovereenkomstig 476 water
Ongeveer 50 g CZ was


En de snit door traditie

De stroming bleek deze keer bleek te zijn ...
En ook ... ik was aan het kneden met mijn handen ... ik zou niet zoveel van mijn Panasonic hebben gemaakt, ik was bang om de motor kapot te maken .. het deeg is erg prettig
Het is de volgende keer nodig, zoals Bertine, om te kneden "klap op de tafel")))

De stroming bleek deze keer bleek te zijn ...

Voor DERGELIJKE kruimel kun je hem deze lichte bleekheid vergeven!

[Viki]

Viki, deze foto geeft nog steeds niet al het vocht en de porositeit weer
maar ja, je kunt alles vergeven. de helft verdween de volgende dag

Het is onmogelijk om het niet te bakken

Leg me alsjeblieft iets uit dat ik niet begrijp:

Vergeet aan het einde van de batch niet om de 200 g te scheiden. deeg ... in de koelkast. Dit is voor het volgende brood.

We hebben het tenslotte zelfrijzend, dus laat het zichzelf fermenteren.

Wat is de rol van deze 200 g deeg omdat het "zichzelf" niet fermenteert? Omdat er genoeg gist voor zuurdesem uit het deeg is:

Verse gist in een deeg - 2,5 g + verse gist in een deeg - 10 g

Zijn deze 200 g nodig voor zuurheid? uit de koelkast?

En ik vraag me af of er geen gist aan het deeg wordt toegevoegd, zal zelfrijzing het dan verhogen? Als je 50/50 doet? Of zal het zuur zijn?

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ooit inspireerde Vika me tot dit brood
Het smaakt veel rijker dan bij eenvoudig bakken.
Toegegeven, ik heb dit proces later vereenvoudigd

Toegegeven, ik heb dit proces later vereenvoudigd

Hoe? Gebakken in de oven?

Vrede zij met jullie, bakkers!
Vroeger in een broodbakmachine, nu vaker in de oven \ vroeger was de oven smerig - de onderkant verbrandde en de bovenkant was licht \ maar het kneden was natuurlijk in de oven

Nu ben ik begonnen met het in bulk in de koelkast leggen van het deeg

begrijpelijk. ononderbroken, om zo te zeggen, productie

Zeg me, is er helemaal geen suiker?

[Sergey_A]

Sergey_A, een stuk deeg dat lange tijd in de koelkast wordt bewaard, krijgt een aroma. Hierdoor is het brood veel aromatischer en smaakvoller. Iets tussen simpele gist en zuurdesem in. Dat wil zeggen, je kunt dit stuk deeg beschouwen als een deeg dat lange tijd gefermenteerd is. Zuur ontstaat na verloop van tijd, wanneer het deeg al meer dan 4-5 keer is gescheiden. Ik ben net begonnen met updaten, ik vind het niet leuk als de zuurheid al verschijnt. Bij het eerste bezoek liet ik het deeg twee dagen in de koelkast staan. Over het algemeen begon ik dit brood met extra te maken. stadium in de vorm van een deeg (volgens het Admin-recept).

mowglisuiker kan naar believen worden toegevoegd. Ik denk dat het niet erger zal worden.

begon dit brood met extra te maken. stadium in de vorm van een deeg (volgens het Admin-recept).

Anya, waar kan ik het recept zien?

Waarom verschijnt zuurheid? Wanneer nemen we na het kneden slechts een zesde van het geknede deeg?

[mowgli]

mowgli, Hier is het recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Zuur - ik kan het niet zeggen. Toen ik LJ Ludmila uit Toronto las, kreeg ik een vraag over brood op rijp deeg (wat vindt ze ervan). Ze antwoordde dat zulk brood erg twijfelachtig voor haar was en dat ze het afgewerkte deeg de volgende keer niet zou laten liggen. Dat wil zeggen, het is één ding om het deeg lang in de koelkast te leggen, en iets heel anders om het reeds afgewerkte deeg met alle andere ingrediënten af ​​te knijpen (in het Admin-recept zowel aardappelen als suiker). Het lijkt erop dat er zich naast de micro-organismen die we nodig hebben een hoop ongewenste micro-organismen beginnen te ontwikkelen.
Maar persoonlijk hou ik meer van brood, als het deeg minstens één keer overbleef van de vorige batch. En op een gegeven moment begint het brood te verzuren. Ik merkte net na hoeveel keer gebruik dit gebeurt en begon het rijpe deeg te vernieuwen.

[Viki]

En ik vraag me af of gist niet aan het deeg wordt toegevoegd, het zelfrijzend deeg het zal verhogen? Als je 50/50 doet? Of zal het zuur zijn?

Zal stijgen
Ik had geen 200 g rijp deeg. Gewoon een plakje, ongeveer 70 gr. Ik heb een deeg gemaakt - dit stuk rijp deeg + 100 gram bloem + 100 gram wei + 1/2 theelepel. kristalsuiker. Suiker opgelost in wei. Geroerd en bij kamer T achtergelaten. Toen het deeg met de helft steeg, kneedde het deeg in HP met dit deeg, verwijderde 100 gram bloem en vloeistof van het recept. Beten een klein stukje deeg af voor toekomstig brood
Brood werd gebakken in KhP met één rijs
Rijzen - 2 uur en 40 minuten
Bakken - 1 uur 20 minuten T - 120 graden.
Ik zie geen zuur.

Ik raakte verslaafd aan dit brood. Zeer geurig

Viki, bedankt voor het recept!

Olya gebakken in de oven?

[Natalia]

Natalia, Ik heb geen oven in het land. Ik bak in HP (programmeerbaar)

Hier is het. Ik heb het er net uitgehaald. Nog steeds warm

Welk programma combineer je?

[Natalia]

NataliaOmdat HP programmeerbaar is, stel ik het programma zelf in of verander ik de standaardinstellingen.
Eerste batch - 2 min
Tweede batch - 22 min
Rijzen 1 uur 40 min + 1 uur (1 uur 40 minuten is de maximale tijd)
T-34
Bakken - 1 uur 20 min
T 120

Ik raakte verslaafd aan dit brood. Zeer geurig

Zoals ik je begrijp

[Viki]

VikiBedankt voor het recept! Het deeg bleek erg prettig te zijn. Zacht, plastic. Alleen ik heb blijkbaar een probleem met de oventemperatuur. Ze heeft daar een baksteen gelegd en heeft zich nog niet aangepast. Ik vermoed dat een mogelijke reden voor de dichte, vochtige kruimel: de baktemperatuur is te laag. Het brood bleek als volgt:

[Fantik]

Fantik, het brood is knap

[Katko]

Katko, bedankt! Maar ze zouden hoger moeten zijn in deze vormen ...

[Fantik]

Fantik, dus je moet steeds meer bakken
het blijkt elke keer weer anders

[Fantik]

Fantik, en echt - knap
Bedankt voor je feedback.
En hoger - dus het kan niet allemaal tegelijk. Precies dat we nog moeten bakken.
Heerlijk brood voor jou!

Goede dag voor alle minnaressen van de gastvrouwen. Meisjes, neem mijn eerste zuurdesem en ovenbrood. Ik weet niet hoe, maar ik heb het geprobeerd. Iedereen vond het leuk. Ik zal er nog een paar bakken. Bedankt voor het recept.

en hier is nog een snee. Mam zei dat dit brood naar kinderjaren ruikt.

Maar ze zouden hoger moeten zijn in deze vormen ...

En ik hou niet van te "luchtig" brood, ik hou van een voldoende dichte, losse kruimel zodat je een te klein stukje kunt afsnijden en het zijn vorm goed zou behouden.

en hier is nog een snee. Mam zei dat dit brood naar kinderjaren ruikt.

De beste lof!

... De beste lof!

dat dacht ik ook

[Alyona]

Alyona, bravo!
Knappe mannen! ... Als dit de eerste zijn, wat gebeurt er dan ?!
Bedankt voor je aandacht voor dit brood! Hij ruikt voor mij ook naar kinderjaren.

Vika, ik ben weer met brood, maar vandaag heb ik ook een beetje tarwe-zuurdesem toegevoegd. Gisteren heb ik degene die in mijn koelkast leeft gevoerd ... en het speet me zo om het weg te gooien ... nou, ik gooide het daar en 1 eetl. Ik heb een lepel suiker toegevoegd om het zuur te verwijderen. En toch - het oude deeg is al 7 dagen aan het rijpen ... de smaak van het brood is nog beter geworden. De man zei dat dit het beste brood is! Bedankt voor dit brood.

en snijder

[Bulka]

Bulka, heerlijk brood))
Naar mijn mening, hoe ouder het oude deeg, hoe helderder de smaak, het kostte me tot 3 weken ...

Ik kreeg tot 3 weken ...

Dank je))) echt tot 3 weken? en ik maak me hier zorgen ... er is nog steeds een kusmanchik - ik denk dat je het kunt gebruiken of ermee kunt werken ...

[Viki]

Viki, Vika, en meisjes, leg me nu dom uit, als we brood bakken zonder toevoegingen (melk, aardappelpuree, boter, enz., enz.), wordt het duidelijk als we 200 gr scheiden. test voor volgende. brood, en als met wat toevoegingen, wanneer moet deze 200 gram dan worden ingenomen?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, in het algemeen impliceert rijp deeg in principe de samenstelling van bloem, water, gist en zout ... dan fermenteert het goed in de koelkast en leeft het rustig gedurende 14 dagen of langer
zoals zoiets als Reinhart had
Geloof me, dit deeg is heerlijk van de eenvoudigste ingrediënten .. het draait allemaal om koude gisting, de smaak is geweldig))

[Ksyusha]

Ksyusha, en wat verwart je?
Toegegeven, ik heb geen 200 gram geselecteerd. Ik bijt een stuk af, in de container en in de koelkast.Daarna, voor het bakken, gebruik ik dit stuk als voorgerecht. Ik voer hem tot het gewenste volume 1: 1 bloem / water. En dan bak ik brood.
Toen begon ik per ongeluk aardappelbouillon in plaats van wei. De kleuren zijn vergelijkbaar en in dezelfde bril. Dus ik raakte in de war.
Het brood kwam er uitstekend uit, alleen werd er geen zout meer aan het brood toegevoegd

[OlgaGera]

OlgaGera, op alle mogelijke manieren .. het zal gewoon een ander brood zijn

[Trishka]

Zonder toevoegingen, dan wel. We gebruiken een stuk deeg.
En bij Trishka, met toevoegingen. Je kunt het doen zoals ik deed
Het brood is in ieder geval geurig en smakelijk

Meisjes, bedankt!
Ik schreef zojuist ergens hierboven, of las ergens anders dat het beter is om geen rijp deeg met toevoegingen te bewaren, want daar ontstaan ​​naast nuttige, schadelijke bacteriën, dus de twijfels knagen aan mij
En dus hou ik meer van meel, meer van brood, water, gist en zout ... over toevoegingen vroeg ik, plotseling waarom gooien, en hoe het dan te scheiden?

[Trishka]

Trishka, Ik had een soortgelijke ervaring - het deeg begint dan sterk te verzuren. Dat wil zeggen, ik kneep een stuk deeg van het reeds afgewerkte deeg af met de toevoeging van aardappelen. Daarna lag het drie dagen en ik stopte het in een nieuw deeg - het zure brood kwam eruit. Nu probeer ik het deeg met toevoegingen niet af te knijpen. Of ik ben op zoek naar een nieuwe, of ik knijp hem af voordat ik additieven toevoeg.

[Anchic]

Anchic, Anya, bedankt, maar ik begrijp niet helemaal hoe ik een stuk moet afknijpen, als al het vocht in brood bijvoorbeeld in de vorm van een aardappelbouillon of kefir komt, want alles moet worden gemengd, en alleen dan afknijpen, hoe gaat het in dit geval?

Vika, ik heb weer een rapport. Ik bak dit brood de hele tijd. Bedankt. Deze keer was het gevormd, het was nodig om snel te zijn. Aan mijn familie en ouders. Er worden 4 vormen tegelijk in de oven gedaan.

[Trishka]

Trishka, Ik vergeet dat ik heel snel een iets ander brood begon te bakken, zoals dit https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Dat wil zeggen, Admin nam het recept van Vicky en zette het op de sponsmethode A in dit recept - ik zou gewoon het verse deeg laten rijpen. Vandaag bakte ik een ciabatta volgens het recept van Chuchelka, daarin wordt ook het deeg voor minimaal een nacht (tot 3 dagen is mogelijk) in de kou gefermenteerd.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - heel schattige broden die je hebt Welk tarief neem je voor 4 broden

[Irina]

Irina, Het recept van Vikin is de basis, nou, ik voeg daar ook verse zuurdesem toe + mijn fantasie-experimenten en volg het broodje (de broodbakmachine kneedt voor mij), met als resultaat dat er ongeveer 750 gram bloem naar deze 4 stukken ging (tarwe + 30 g rogge + 30 amarant + 30 cz), maar kan in 3 stukken worden gedaan. Vandaag zal ik in 3 stukken verdelen - er zullen meer broden zijn.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, bedankt!
Bulka, Alyona, wat een prachtig brood, althans op de tentoonstelling!

[Alyona]

Alyona , je hebt waarschijnlijk kleine vormen, want in mijn standaardvormen uit de bakkerij, het basisrecept van 500 g bloem - er is veel voor één vorm en er is niet genoeg deeg voor 2 vormen - kleine broden worden verkregen

[Irina]

Irina2 formulieren zijn standaard en 2 zijn kleiner. Ik bakte ze voor het eerst in en wist niet hoe het deeg zou passen. Tijdens het bakproces kwam het brood niet boven de vorm uit. En je moet waarschijnlijk anderhalve norm kneden, het zal precies goed zijn.

Viki, zon,
Het spijt me dat de siteregels niet meer dan 1 keer bedanken bieden
Ik zou je elke dag en voor het leven voor dit recept willen bedanken. Wanneer ik dit deeg leg, herinner ik me je met een vriendelijk woord
Dit is geen recept, dit is een liedje
Hoe ik je zelfrijzend deeg, dat ik tijdens het kneden niet heb toegevoegd (al naargelang mijn humeur) niet heb "bespot": zemelen, boter en melk. En in katoen, en in de oven ...
Het resultaat is altijd boven alle lof geweest
En in de vorm van kant-en-klaar brood, en in de vorm van een rijp deeg in de koelkast (ik volg het, en ik hou echt van zijn gezonde, groeiende look)
Nogmaals hartelijk dank!