Oezbeekse cakes en brood, recepten

Ira, ik ben opgegroeid met katoenzaadolie, voor mijn vertrek woonde ik in Tasjkent, diende als soldaat in Lvov en kon niet begrijpen waar de smaak van zaden in mijn mond vandaan kwam, totdat ik me realiseerde dat het gekookt was in zonnebloemolie. Sindsdien mag ik hem niet ...
In Canada is de keuze aan oliën groot, ik heb gekozen voor maïsolie, het smaakt meer dan andere. Dus ik zou dapper een zonnebloemoven kunnen gebruiken ...

We zullen de puurheid van het experiment behouden

Een stap naar links, een stap naar rechts wordt beschouwd als een ontsnapping, we schieten zonder waarschuwing ...

Ja, maar ik vraag me af waarom ik vandaag zonder enige reden 2 Opinel's keukenmessen heb gekocht? Ik zal mezelf verdedigen! U kunt ons niet met uw blote handen pakken!

In feite probeer ik in eerste instantie elk onbekend gerecht precies volgens het recept te maken. Om te begrijpen hoe het gebeurt. En dan, als het goed komt (als het überhaupt werkt), dan begin ik wat gag toe te voegen.
Mijn maretak-batboots zijn uitgegroeid tot een ongelooflijke hoeveelheid verschillende soorten gebakken goederen, bijna alles wat ik ongezoet bak, is gegroeid uit deze hoeveelheid bloem, gist en vloeistof.

Ik heb vandaag obi-non-cakes gemaakt in de tandoor. Het bleek vreselijk flauw (en voor het eerst natuurlijk onhandig, ik heb natuurlijk nog niet geleerd hoe ik met een tandoor moet werken). Nog 1 theelepel. er is niet genoeg zout voor 1 kg bloem. Tenminste, naar mijn smaak. Als in stokbrood voor 400 g bloem 1,25 theelepel is, dan is het voor 1 kg precies 2,5 ... 2 glazen water (500 ml / g) per 1 kg bloem Ik heb ook gefaald. De bruid vulde het water bij. Anders - deeg op dumplings. Dezelfde Franse - 280 ml en 15 g olie (plantaardig, dat wil zeggen vloeibaar) per 400 g bloem.

Kortom, op de een of andere manier inspireerde de verhouding van ingrediënten me niet. Maar het is erg interessant. En ze blijven bij de tandoor! Ik was er zeker van dat ze het snappen!)))

Vogelverschrikker, en dit is je draagbare verticale tandoor? De taarten zijn zo geweldig!
En met de lepels bedoelde je gist? Kijk hierboven naar Pakat voor 500 g bloem in het algemeen 4 theelepels.

Vogelverschrikker, en dit is je draagbare verticale tandoor? De taarten zijn zo geweldig!
En met de lepels bedoelde je gist? Kijk hierboven naar Pakat voor 500 g bloem in het algemeen 4 theelepels.

Ja, dit is mijn tandoor, om niet te zeggen dat hij draagbaar is (zoals 100 kg), maar hij is verticaal en niet stationair.



En over de lepels - ik heb het over zout! Ik vergat het, het blijkt aan te geven.))

Je moet een eenvoudig recept voor stokbrood nemen en het proberen (er is precies hetzelfde water / bloem / zout en soms boter). Ik ben er zeker van, ik heb het al een miljoen keer gedaan, de consistentie is uitstekend.

A-ah! Zo'n knappe man !!!! Ik begreep het voor het zout)))

A-aa! Zo'n knappe man !!!! Ik begreep het voor het zout)))

Op de eerste pagina stond het deeg voor de obi-non flatbread:

Voor het deeg: 1 kg bloem, 2 glazen water, 1 theelepel zout, 25-40 g gist (bij relatief koude luchttemperaturen neemt de hoeveelheid gist die aan het deeg wordt toegevoegd toe).

Dus ze deed het. Mislukt. Natuurlijk corrigeerde ik het deeg voor water / bloem, maar ik dacht niet aan zout. Helemaal smakeloos.

Vandaag heb ik mijn inschrijving gevonden. In! In plaats van chekich zal ik het gebruiken !!)))

Mijn hele leven, voordat ik vertrok, woonde ik in Tasjkent en reisde zelfs door de republiek, ik at veel cakes, heerlijk en anders, ik begrijp een beetje ...

Ik vertrouw op de een of andere manier echt onze aksakal Pakat, hij is tenslotte een drager van cultuur)))) Ik zal zijn cakes proberen, verschillende gebakken van internet (in de oven) totdat ik het ideaal vond. Ik droom van een tandoor, ik dacht dat ik een stilstaand kleintje in de tuin zou zetten, maar onze Oezbeekse bouwers van tandoors verdwenen ergens.

Ik vertrouw onze aksakal Pakat op de een of andere manier echt, hij is tenslotte een drager van cultuur)))) Ik zal zijn cakes proberen, ik heb verschillende gebakken van internet (in de oven) totdat ik het ideaal vond.Ik droom van een tandoor, ik dacht dat ik een stilstaand kleintje in de tuin zou zetten, maar onze Oezbeekse bouwers van tandoors verdwenen ergens.

Nu ga ik ook op zoek naar zijn taarten.

Hier broeds, en wat ze moeten zoeken, als ze hier zijn !! En ik heb zijn recept niet eens opgemerkt! Hier in zijn recept zie ik: voor 500 g bloem 340 ml. vloeistoffen. Dat wil zeggen, voor 1 kg - 680 ml. En niet 500 zoals in het eerste bericht. Dit is al dicht bij de waarheid. Ik zal het doen! dan zal ik rapporteren.

En je hebt me in brand gestoken (nou ja, in de zin dat ik in brand gestaan ​​heb door jou)))) Nu stuur ik ze naar het postkantoor en ik zal deze taarten ook martelen

Nu stuur ik ze naar het postkantoor en martel ik deze taarten ook

kom op, Zhenechka, in omgekeerde volgorde: roer het eerst op en stuur het ons dan per post))). Ik wacht op je indrukken van de taart)

kom op, Zhenechka, in omgekeerde volgorde: roer het eerst op en stuur het ons dan per post))). Ik wacht op je indrukken van de taart)

Ik heb ook deeg. ))). En ik heb de inschrijving bereid in plaats van de chekich. Ik wacht. De echtgenoot is een tandoorstoker)).

Nou, ik heb het van het postkantoor (ik heb de spiromat), genoeg gespeeld, en nu leg ik het deeg. we wachten

In! Packata recept scones. Alleen de kleuren zijn op de een of andere manier vervormd. Nou, het is nog steeds verre van ideaal. Ik ga trainen! Het smaakt veel beter dan gisteren, erg lekker. Vandaag heb ik ze op de tandoor geplakt zodat ik ze amper eraf scheurde))).

Toch is er een huis, er is een huis, er is waar te dwalen ...
Ik benijd de tandoor, met witte jaloezie, maar ik heb zelf niet gebakken in de tandoor, hoewel ik het herhaaldelijk heb waargenomen.
Gebruik wanten en een spatel om cakes te verwijderen, en gebruik een spatel om ze op een want van de tandoor te scheuren.
Het is lang geleden dat ik cakes bakte, ze beperkten strikt brood ...

Probeer vandaag dezelfde tandoor taarten? Ze provoceerden als ik tijd heb met het deeg, dan zal ik het proberen, ik heb een paar keer gebakken, zo onhandig

Probeer vandaag dezelfde tandoor taarten? Ze provoceerden als ik tijd heb met het deeg, dan zal ik het proberen, ik heb een paar keer gebakken, zo onhandig

Is het echt onhandiger dan de mijne? Naar mijn mening is er nergens meer onhandig))). Dus wees niet bang, Molly. Erg smakelijk. Eet niet warm. Ze moeten volwassen worden / onder een handdoek liggen.

Vogelverschrikker, wat taarten !!!!! Nu zal ik het deeg doen - net het brood op. maar hoe doe je dat het midden is zoals in een taart? handvatten en de randen oprollen? of vat je het goed op?

Vogelverschrikker, wat taarten !!!!! Nu zal ik het deeg doen - net het brood op. maar hoe doe je dat het midden is zoals in een taart? handvatten en de randen oprollen? of vat je het goed op?

Nee, de randen rollen niet op. Ik zal je nu een video laten zien, je zult het begrijpen. Daar prikken ze met twee vingers in halve ringen vanaf de bovenkant, divergerend in verschillende richtingen en naar de onderkant, waar de vingers weer samenkomen).

MO7twGtNU4U

En ik vergat ook te schrijven:

voor 1 kg bloem
verse gist 30-35 gram (Pakat heeft er veel van. Klopt, droog, maar toch)
melk en water doormidden - 680 gr
zout 2,5 tl l.
olijfolie 3-4 el l.

Van dit aantal worden 6 cakes verkregen. Elk ongeveer 300 g deeg. De diameter is niet klein.

Ik heb gisteren taarten gebakken, ik heb het recept niet verlaten. Er zit echt veel gist, in het eindproduct werd het niet zwak gevoeld. Nou, het zout was niet genoeg voor mij. En natuurlijk heeft de oven dat echte aroma niet. Ik wacht, misschien komen onze flatbread-makers))), ik zal vragen om in hun tandoor te bakken. Ze hebben vorig jaar mijn losse flodders gebakken

[GenyaF]

GenyaF,

Omdat er een fout in het recept zit. Gist is niet 4 theelepels. (dit is een vreselijke overkill). Ik ontmoette dit recept op internet. En er zijn 4 gram.
Zout 500 g. bloem heb je 1,25-1,35 theelepel nodig. Voor 1 kg neem ik 2,5 theelepel. en normaal.

Maar ze zijn prachtig gebakken in de oven. Mijn tandoor-onhandig.

Op onze markt bakken Oezbeken heerlijke taarten in een echte tandoor (niet op kolen, maar op elektriciteit). Ik koop af en toe. Ik koop nooit meer gebakken goederen. In de herfst kocht ik warme broodjes en vroeg me om het deeg te verkopen dat ik zojuist had gekookt en voor het rijzen had gelegd. Ik kwam thuis, het deeg ging weg en ik bakte een cake in mijn zeer goede elektrische oven op een steen. Ik bak ciabats op een steen met grote gaten, maar ..De cake bleek dus niet slecht te zijn, maar niet zo lekker als in de tandoor, hoewel de cakes van één portie deeg waren, maar in verschillende ovens werden gebakken. Dus de tandoor is geweldig!

Chuchenka, maar je echte tandoor! En de mijne zijn zo gelijkmatig, want ik bakte ze in een gietijzeren koekenpan))))
Alya, de smaak uit de tandoor is natuurlijk niet te vergelijken met de oven! Vorig jaar verblindden de Oezbeken de tandoor en gebakken taarten voor de hele vakantieperiode, dus ik rende naar ze toe met mijn deeg))) Ze maakten nooit het recept voor hun deeg bekend, ze zeiden dat ze alles op zicht deden. Hun taarten waren heerlijk. Dit jaar, terwijl mijn Oezbeken er niet zijn, heb ik een punt, ze komen ineens helemaal niet, en de tandoor staat in een afgesloten ruimte, het is onmogelijk om er te komen (((((

gisteren gebakken. Ik had geen tijd om op te scheppen - ze aten allemaal. Het kind is een grote liefhebber van platte taarten. Mijn indrukken: de gist werd helemaal niet gevoeld (ik gebruikte Frans), er is niet genoeg zout (zout varieert ook in zoutgehalte, ik gebruikte steen, maar als het goed was, zou het genoeg zijn) en ik zou een beetje suiker toevoegen .
Voor mij doen deze taarten meer denken aan precies die Oezbeken hier verkopen, en niet aan Tataren. Maar drie taarten vlogen weg in 2 uur! Ik zal er vandaag meer zetten. En ja, er is geen tandoor ...

Chuchelka, heel erg bedankt voor de video. Ik haalde drie punten voor mezelf uit: hoe te vormen, gewicht en baktemperatuur. Gisteren voor 180 graden was 20 minuten niet genoeg voor mij, 35 minuten resterend. Zo kunt u de temperatuur veilig tot het maximum verhogen.

[Devchuli]

Devchuli, Ik raad ten zeerste aan om deze cake te proberen, bijna "Oezbeeks" !!!

Dus de tandoor is geweldig!

Tandoor is een suuper vesCHCH !!! Wat een jaar hebben we ons verheugd.
Gisteren had ik geen tijd voor de tandoor, ik maakte vlees, vis. Maar volgend weekend zal ik het proberen. Ik wil alle samsa plakken.
Natasha, wat voor soort tandoor heb je? Soort? Ik wil een grotere seconde, dus ik kijk naar de diameters. Ik ben op zoek naar Perzisch.
Ik hou van de oosterse, maar hij weegt 170 kg ... ze sturen me door het bos ... in mijn landhuis, voor de winter zal ik hem de garage in moeten rammen. En in het stationair weigerden ze me ... ze zeiden volgens mijn mening, maar weinig mensen zullen het met ons doen ...

[Haken]

Haken,
Dit is een heerlijke flatbread, maar voor mij net even anders. Ik zou graag willen zien hoe ze verkopen op de markt. En ik maak vaak Omeline in CF - mijn mensen houden van haar.

[Devchuli]

Devchuli, Ik raad ten zeerste aan om deze cake te proberen, bijna "Oezbeeks" !!!

Dit is het meeste dat geen Frans deeg is. Zowel naar ingrediënten als naar verhouding. Waarvan ik ging bakken.)))

Maar half en half met melk blijkt geweldig, het deeg heeft een natuurlijke zoetheid, je hoeft geen suiker toe te voegen.

het deeg heeft een natuurlijke zoetheid; er hoeft geen suiker toegevoegd te worden.

Ik wil zelfgemaakte melk proeven. Met in de winkel gekochte snoepjes werkte niet.

Zhen, ik deed het met mijn huiswerk. Normul, nou, ik schreef over zout

Made with home - een andere zaak! zout echter 1 theelepel. zeg maar, maar suiker is een andere zaak. Gist 4 g - de cakes zijn niet zo luchtig en zacht. Deze kloppen allemaal in het recept. Ik heb deze en ze zijn absoluut niet voelbaar in de taart

Mijn Lviv was droog, de volgende keer zal ik het met live doen

Made with home - een andere zaak! zout echter 1 theelepel. zeg maar, maar suiker is een andere zaak. Ik heb 4 g gist gedaan - de cakes zijn niet zo luchtig en zacht. Deze kloppen allemaal in het recept. Ik heb deze en ze zijn absoluut niet voelbaar in de taart

Uw bedrijf natuurlijk.
4 g droge gist is 1,25 uur. l. Dit is meer dan genoeg voor 500 gram bloem. Je hoeft alleen maar wat langer te fermenteren. Stokbrood wordt precies volgens dit recept gemaakt en is erg weelderig. 4 theelepels 500 gram bloem is een vreselijke overkill.
4 theelepels Ik doe saf-moment-gist op 1 kg bloem (dat wil zeggen, 2 theelepels voor 500 g bloem) in het deeg voor taarten, waar een enorme hoeveelheid wordt gebakken (in melk, 200 g boter, een ei, bijna een glas suiker).

in mijn favoriete witbrood zit 7 gram gist per 300 gram bloem.

Vogelverschrikker, ik zal nog wat experimenteren.

Voor 500 g bloem
4 theelepels droge gist
170 ml. warm water
170 ml. warme melk
2 eetlepels. l.maïsolie (ik hou niet van zonnebloemolie)
half uur. l. geen top van zout.

Ik bakte taarten volgens het Pakata-recept. Ze zijn geweldig geworden! Ik nam 4 gram droge gist. Alleen heb ik nu een probleem met het "vertrappen" van de tekening. Het bleek pas bij het gieten van bloem in het midden van de cake. In andere versies blijft de cheque aan het deeg plakken en strekt het midden zich erna uit, waardoor het patroon wordt uitgesmeerd.

Hallo.
Heeft iemand een recept voor Azerbeidzjaans brood - Churek of Chorei, zoals de Bakoe-bevolking hem zelf noemt?
Ik bak veel verschillende taarten, ik heb ervaring. Er zijn veel recepten op internet, maar ik geloof niet iedereen, ik ben al overtuigd. Ik zou graag willen van lokale inwoners van Baku of van iemand die het heeft gezien en meegenomen. Ik kom zelf uit Baku en ik weet waar ik het over heb. Hij woonde daar 22 jaar en iedereen at het lokale brood.
In Rusland geven ze een recept op internet met en zonder gist. Met melk en zonder, enzovoort, wie zit er in wat veel is.
Als iemand een authentieke heeft, plaats het dan en het is wenselijk om te schrijven waar het vandaan komt, uit welke regio of plaats.
Hier zijn mijn taarten.

[pushkar]

pushkar,

Ik heb een verzameling Sovjetgasten om te bakken. Er is een recept (verhouding van ingrediënten) - Azerbeidzjaanse churek en churek Ganja, maar er is geen technologische instructie.

Ik heb een verzameling Sovjetgasten om te bakken. Er is een recept (verhouding van ingrediënten) - Azerbeidzjaanse churek en churek Ganja, maar er is geen technologische instructie.

Geef me wat je hebt, en we komen er wel uit.

Geef me wat je hebt, en we komen er wel uit.

Uit de verzameling recepten voor brood en katoenproducten 2007





Hoe bak je een Oezbeekse flatbread in een conventionele oven?

Ik heb een verzameling Sovjetgasten om te bakken

P.S.
Ik denk niet dat ze gasten in de dorpen kenden en begrepen. Ze bakken tot op de dag van vandaag eeuwenlang prachtig zonder gasten.
Maar wat is er in godsnaam geen grapje, misschien is dit het wel.

Uit de verzameling recepten voor brood en katoenproducten 2007

Erg bedankt.
En Chuchelka en Admin

In de dorpen - ja, maar in de Sovjet-industrie bakten ze alleen voor hen.

Oh, ik heb het niet gedupliceerd, ik heb dezelfde collectie als Admin.

Admin, ik wil ook dergelijke controles. Waar heb je het vandaan, zo niet een geheim?

P.S.
Ik denk niet dat ze gasten in de dorpen kenden en begrepen. Ze bakken tot op de dag van vandaag eeuwenlang prachtig zonder gasten.
Maar wat is er in godsnaam geen grapje, misschien is dit het wel.

Als we het over het dorp hebben, dan zal dit zelfgebakken brood dichterbij in uitvoering zijn. Hoe bak je een Oezbeekse flatbread in een conventionele oven?

Admin, ik wil ook dergelijke controles. Waar heb je het vandaan, zo niet een geheim?

Waar gaat dit over?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Vogelverschrikker

Nogmaals bedankt aan iedereen die op de een of andere manier heeft geholpen.

Waar gaat dit over?

Over die dingen die gaten in taarten maken. Nou, ze noemen ook de Chekir. anders. Om te prikken.