Kiev droge jam

Kiev droge jam

Categorie: Spaties

Ingredienten
Bessen en fruit
Suiker
Water

Kook methode

• Ze maken het van alle bessen en fruit: aardbeien, krenten, kersen, pruimen, appels, peren.
• Bessen en fruit worden gesorteerd, gewassen. De siroop is gemaakt van 2 glazen suiker en 4 glazen water. Bereide bessen en fruit worden ondergedompeld in kokende siroop en 5-7 minuten gekookt.
• Het gekookte fruit wordt met een schuimspaan uit de zeef gehaald, laat de siroop uitlekken, wordt in poedersuiker gerold, op een bakplaat uitgespreid en in een warme oven gedroogd, waarbij ze verschillende keren worden omgedraaid. Als de oven is afgekoeld, worden de vruchten verwijderd, 1-3 uur bewaard en in potten of blikken dozen geplaatst. Droog bewaren. Ik maakte aardbeien, rolde bessen in suiker en droogde ze zonder oven op kamertemperatuur, de bessen smaakten naar dikke marmelade.

Opmerking

Dit is zoiets als gekonfijt fruit. Dergelijke jam in Kiev werd alleen gemaakt door de beroemde banketbakker Balaban en werd zelfs aan het koninklijk hof geleverd.

En wat pruimen en abrikozen ........ Ik heb het een keer geprobeerd en lange tijd kan ik deze goddelijke smaak niet vergeten

KIEV DROGE JAM
Het gekookte fruit wordt met een schuimspaan uit de zeef gehaald, laat de siroop uitlekken, wordt in poedersuiker gerold, op een bakplaat uitgespreid en in een warme oven gedroogd, waarbij ze verschillende keren worden omgedraaid.

wat moet de temperatuur zijn van een warme oven?

[Zomergast]

Zomergast En over pruimen-abrikozen als droge jam, kun je alstublieft meer in detail treden (als je het zelf hebt gedaan natuurlijk)? En toen kwam ik op de een of andere manier geen optie tegen met deze vruchten. Ik heb de Isidri-droger hier over twee dagen en ik wil hem meteen proberen - ik zou het waarschijnlijk van aardbeien kunnen halen. Alleen dit zal waarschijnlijk nog steeds meer gedroogd fruit zijn dan jam. Of is het verschil dat fruit wordt gekookt en besprenkeld met suiker voor "jam"?

De werkplaats waar deze droogste jam werd bereid, bevond zich enige tijd in een vleugel van het Mariinsky-paleis - toen een verlaten gebouw en nu de residentie van de president van Oekraïne.

de temperatuur moet 40-60 graden zijn, niet meer, anders vindt er karamelisatie plaats en worden de bessen hard. Fruit moet op siroop worden gekookt, als je het gewoon droogt tijdens het drogen, zijn het gedroogd fruit of fruitchips

Vorig jaar heb ik droge Kiev-jam gemaakt volgens het recept uit het Gastronome's boek "About blanks", goddelijke smaak !!! Het is echt de moeite waard om het te maken !!!

Ik zal het onderwerp aansnijden. En ik zal lekker maken, want ik heb het al in mijn eigen sap gedaan.