Tarwe-boekweitbrood met maanzaad, lijnzaad, walnoten

Dit is te zien in de sectie Gistbrood.

Ik aanbid jou.

Ik aanbid jou.

Het is niet genoeg om van mij te houden! Je bakt brood!

Het is niet genoeg om van mij te houden! Je bakt brood!

De een bemoeit zich niet met de ander.
Ik bakte: het brood kwam er geweldig uit, het is zelfs moeilijk te vergelijken met sommige. De kruimel is niet droog, maar verrassend veerkrachtig en knapperig tegelijk. De korst is erg dun, hij barst direct onder vingers en een mes. Het aroma is buitengewoon.
Ik zal bewijzen:

Ik gebruikte 300 g tarwebloem, 150 g boekweit. Water kostte 350 ml + 3 el. lepels (hielp de kolobok). Gemaakt op programma 1 "Tarwebrood", medium korst. De output was 830.
Bedankt voor het recept!

Ik feliciteer je met een heerlijk brood dat Myakish mooi is geworden

Ik hou van brood met boekweitmeel, zeer aromatisch en heerlijk

Bakken voor uw gezondheid!

Ik feliciteer je met een heerlijk brood dat Myakish mooi is geworden

Bedankt! Ik zal vragen over verse gist. Ik probeer precies 2 gram per 100 g bloem te nemen, als het meel bijvoorbeeld 400 g is, is alles eenvoudig - je hebt 8 g gist nodig. Maar wat als het recept 430 g bloem bevat? Of 450? Of 470?

Ik hou van brood met boekweitmeel, zeer aromatisch en heerlijk

Bakken voor uw gezondheid!

Interessant trouwens: op de tweede dag bleef het niet alleen zacht, maar leek het ook geuriger.

Berekening: voor 100 gram bloem, 2 gram verse gist! Rond de rest af, kleine fracties en grammels zullen het weer niet doen. Om een ​​grote hoeveelheid roggemeel of zware bloem in het deeg te houden, kunt u de gist met 20-30% verhogen.

Ja, de volgende dag wordt boekweitbrood pittig! Evenzo, brood met kaas, vooral zachte kaas met schimmel, het brood heeft een zeer smakelijke geur van kaas

Tatjana, bedankt voor je antwoorden en constante steun!

Het is een week geleden dat ik dit brood heb gebakken en het kwam nooit op foto's. Eerst schaamde ik me voor het omgevallen dak, en toen besefte ik dat ik het niet mooi zou maken, maar smakelijk - altijd, onvermijdelijk, ongelooflijk - altijd !!!

Over het algemeen ben je Tatjana, voor ons (ik weet zeker dat er velen bij me zullen komen) - GOST EN OTK in recepten!
Alles is getest en gegarandeerd lekker!

BEDANKT

Duc, ik ben al bijna zes jaar op de site, het zal in april zijn, gedurende deze tijd kun je leren hoe je brood moet bakken

[1,5 theelepel. (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).En hier 450g bloem - gist 4,5x2g = 9g (?!)]

Berekening: voor 100 gram bloem, 2 gram verse gist! Rond de rest af, kleine fracties en grammels zullen het weer niet doen. Om een ​​grote hoeveelheid roggemeel of zware bloem in het deeg te houden, kunt u de gist met 20-30% verhogen.

Ja, de volgende dag wordt boekweitbrood pittig! Evenzo, brood met kaas, vooral zachte kaas met schimmel, het brood heeft een zeer smakelijke geur van kaas

Tanya, vandaag zal ik dit brood bakken, maar deze keer heb ik levende gist, ik heb een vraag voor je - hoeveel levende gist moet er voor dit recept worden gebruikt?

Gewoonlijk wordt de verhouding tussen droge en geperste gist berekend als 1 op 3, d.w.z. 1 uur. l. Gedroogde gist (5 g) is gelijk aan 15 g geperst. En dan komt dit recept uit - 1,5 theelepel. (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).
En hier 450g bloem - gist 4,5x2g = 9g (?!)

Ik ben stomverbaasd ...

Help me het te begrijpen!

Geen verdoving!
Gist zoals altijd: zonder te dansen met tamboerijnen in de berekeningen - we nemen gewoon 2 gram VERSE gist per 100 gram bloem! Als het meel "zwaar" is, kunt u de gist met ongeveer 15-20% verhogen.

Geen verdoving!
Gist zoals altijd: zonder te dansen met tamboerijnen in de berekeningen - we nemen gewoon 2 gram VERSE gist per 100 gram bloem! Als het meel "zwaar" is, kunt u de gist met ongeveer 15-20% verhogen.

Uhhhh .... Bedankt voor de snelheid!
Het hele punt is dat ik meestal dacht, zoals ik schreef (ik was het niet die het zelf bedacht, het was Omelochka die het leerde)))) en dat deze formule altijd perfect werkte

Daarom wist ik het niet, want het verschil is groot!

Daarom wist ik het niet, want het verschil is groot!

Ik gebruik de formule altijd in grammen, en altijd een geweldig resultaat. En het is handig om te tellen

Ik zal er niet tegenin gaan, ieder van ons heeft zijn eigen "fiches", maar de berekening in grammen vindt ook plaats, veel mensen weten ervan en gebruiken het.

Probeer het zelf en beslis

Ik heb al gekneed, doe de gist volgens uw schema, d.w.z. 10 g. Nu wacht ik

Ik heb al gekneed, doe de gist volgens uw schema, d.w.z. 10 g. Nu wacht ik

Veel geluk, goed brood!

[Tatyana]

Tatyana! Ik heb je brood gebakken. Ik hou ook van boekweitbrood. Gebakken op wei, herberekend tot een iets kleiner volume. Heerlijk brood! Een beetje zuur van wei bederft de smaak helemaal niet. Serum moest ook 5-6 lepels toevoegen. Aan het begin van de batch was er zelfs een vrij glad broodje, daarna werd het geleidelijk aan flarden. Het deeg was plakkerig, maar ik heb geen bloem toegevoegd. Het bleek een luchtige, vochtige kruimel te zijn. Gebakken in de oven. Zeker, ik zal vaak bakken.
Hier is een brood

🔗

En hier is zo'n snee

🔗

Bedankt! 🔗

P.S. Speciale dank voor uw MK-starter. Ik gebruik het nu twee maanden. Geen zuurdeeg - een beest! Brengt het deeg met een knal omhoog.

[Nadyusha]

God, wat een knappe rossige bleek het, MIRACLE! En kruimel, wat kruimel - alles is op zijn plaats!

Nadyusha, bedankt, blij met de prestatie! Ik hou ook van boekweitbrood, mijn favoriete smaak!

Bak voor de gezondheid, en laat het zuurdeeg u behagen!

Tanya, vergeef me dat ik me niet meteen uitschreef ... Het trok me in een experiment - om dit brood in MV te bakken, maar ik had het mis met de baktijd. Het brood is erg delicaat en vergaf geen fouten (((
Over het algemeen is het niet gebakken en niemand eet het behalve ik



Hieronder kun je zien dat de saaie (((
Ik hou echt van bakken in MV, de vorm van het brood is mooi, het rijst goed, het is altijd erg weelderig, maar daarmee heb ik het fantastisch gedaan.

Kun je me vertellen hoe het beter is om het in MV te bakken?

[Vei]

Vei, boekweit en kastanjebrood is erg humeurig, vooral met een hoog gehalte aan boekweit en kastanjemeel, dus het is beter om het in de oven te bakken.

Hier is mijn creatie vandaag
🔗


Gewicht 920 gram

Ik deed alles strikt volgens het recept, hoewel het helemaal niet heet is, maar er was 400 gram water voor nodig, het broodje was zacht, smaakte interessant, maar groeide het op de een of andere manier heel weinig of is het normaal voor zo'n zware bloem?
Ik ga experimenteren en misschien zal ik in de toekomst de hoeveelheid boekweitmeel iets verminderen

[Olya]

Olya, boekweitmeel in het deeg is erg grillig, dat weet ik goed, ik heb er ook veel over getoverd terwijl ik de verhouding probeerde te vinden.

Let op het water, het lijkt me dat je iets te veel vloeistof had. Of een optie: stond in een rijskast.

Als u van brood houdt, slechts één advies - we selecteren opties voor onszelf

Let op het water, het lijkt me dat je iets te veel vloeistof had. Of een optie: stond in een rijskast.

Beide opties zijn mogelijk, ik gebruik meestal geperste gist en wei doormidden met aardappelbouillon in plaats van water, daarna maak ik een brouwsel van alle gist, 100 gr. wei en 150-200 gr. bloem ongeveer een uur. Misschien was het niet nodig om voor dit brood deeg te maken
Ik heb gewoon nog niet besloten dat in sl. verminder de hoeveelheid boekweitmeel of noten, of probeer het helemaal zonder
Voor mij is het gewoon geen gewone combinatie en een beetje hard, maar ik hield van vlas en papaver

Vervolgens kunt u voor boekweit-tarwe de vloeistof iets verminderen. En verander de toevoegingen voor vlas en papaver
En laten we eens kijken wat er gebeurt

BEDANKT. Overwegen
Kan het deeg worden gemaakt of heeft het geen invloed op alles en laadt het alles samen?

Olya, wees nog nergens wijs mee. Koop eerst het juiste brood. Dan ga je naar experimenten.

[Tatyana]

Tatyana! Ik bak je brood de hele tijd. Daarvoor vond ik het leuk! Toen besloot ik een pauze te nemen en nog een brood te bakken.Het brood was heerlijk, maar ik kon haast niet wachten tot het voorbij was, zodat ik het snel volgens jullie recept kon bakken. Nu zit ik te genieten van een knapperig korstje melk. Ik weet dat het avond is, ik weet dat het niet goed is voor de nacht, maar ik kan er niets aan doen. Bevat het geen medicijnen? Vreemde verlangens ...

[Nadyusha]

Ze komen binnen, komen binnen en heel veel Ik ben ook heel blij met de smaak van dit brood, ik ben klaar om veel alleen te eten, vooral als de korst vers en knapperig is

Nadyusha, goede gezondheid, het is een goede drug

Tatyana, ik bakte brood, een beetje vergelijkbaar qua samenstelling met de jouwe, ik nam het over van de instructies voor HP 2501 Panasonic, het bleek van buiten goed te zijn, het was van binnen goed gebakken, het is gebakken in de Franse modus, 6 uur.
Maar hier is het probleem, wat is er aan de hand, ik begrijp het niet, een onaangename smaak en geur, een gevoel van gefermenteerde gist, een soort chemische stof ... hierdoor ging het meeste brood in de emmer. gist Ik heb al een keer melkbrood gebakken, het is erg goed en lekker geworden. Kun je me helpen erachter te komen wat er aan de hand is? misschien had de rugzak contact met lucht, was hij niet te strak gesloten?

nou ja, een heel specifieke geur (we houden allemaal erg van boekweit, het kan niet zo zijn van boekweitmeel (

[witbrood]

U heeft zelf de vraag beantwoord: witbrood bleek goed en je at het op
Het probleem zit dus in boekweitmeel: ofwel de kwaliteit van het meel, ofwel je merkt deze smaak van brood met boekweitmeel niet.

Ik hou echt van boekweitbrood en het bevalt me ​​qua smaak.
Probeer ter controle opnieuw tarwebrood te bakken. dezelfde gist, uit dit pakket - als het brood blijkt te zijn en je het lekker vindt, dan is boekweitmeel de schuldige

nou ja, een heel specifieke geur (we houden allemaal erg van boekweit, het kan niet zo zijn van boekweitmeel (

Nou, boekweit in een zak voor pap en boekweitmeel in een andere zak - verschillende producten Verander het meel, neem een ​​andere fabrikant. Of misschien past boekweitmeel in brood niet bij u

Bedankt voor de snelle reactie) toch denk ik dat het een kwestie van gist is, of in de modus waarop brood wordt gebakken, in 6 uur ben ik waarschijnlijk overjassen. Daarvoor bakte ik rogge-tarwebrood op dezelfde manier, er was ook een beetje gistlucht, maar ze aten het toch op de een of andere manier) Kun je zelf boekweitmeel malen? Uvelka nam boekweitmeel, de geur is niet al te geurig .. nou, ik zal experimenteren.

Boekweitmeel is grillig bij het maken van brood, het heeft niet veel water nodig, je moet ook voor de rijskasten zorgen - je hebt een beetje oefening nodig en je houdt van de smaak van boekweit

Bak dit brood op het hoofdprogramma, het hoofdgerecht

[Tatyana,]

Tatyana, Goedenavond. Vandaag heb ik brood gebakken volgens jouw recept, ik wil mijn indrukken delen !!!
Ja, ik werd het boekweitmeel echt beu, eerst zette ik de Franse modus aan, ik wilde erop bakken, tijdens het kneden ging het meteen mis ... ik schonk eerst 200 kopjes tarwebloem in 300 ml water en een beetje minder dan 100 g boekweit, ik wilde bloem toevoegen als dat nodig was, maar na het eerste kneden in HP, een zeer dicht broodje verfrommeld, voegde 100 ml water toe, het bleek een slurry die kauwde en ernaar streefde om op de tien te springen, pauzeerde en schonk 50 ml in een mok en ik begon meel toe te voegen om zoiets als een broodje te maken. Toen eindigde de batch in fr-modus, ik ben in paniek, wat moet ik doen? Zet het uit, verplaatste het naar de hoofdmodus om de kolobok te wijzigen. Bij de tweede batch werd het deeg min of meer verdicht, maar het bleef nog steeds waterig, onder de klonten (ik heb 2 mixers) plassen deeg. Ik was bang om bloem toe te voegen, liet het zoals het is. Op signaal voegde ik papaver toe, maar ik vergat de walnoten met deze schommel, of liever vergat ze van tevoren te hakken en besloot om meer papaver te gooien. Ik had niets goeds verwacht van dit brood, ik was zo zenuwachtig, ik dacht zelfs dat ik niet meer met boekweitmeel te maken zou krijgen. Voor het bakken, na de tweede rijzen, rijzen het deeg niet, het bleef plakkerig, uitgespreid, geen klomp. Ik haalde de roerstaafjes eruit. Ik heb HP niet meer benaderd. Na het uitschakelsignaal haalde ik een mooie, maar niet erg verhoogde steen tevoorschijn. Ik was bang wat er zou gebeuren met het ingestorte dak.Ik kon niet wachten om het te snijden en te kijken of het gebakken was. Ik wachtte amper tot het afgekoeld was, sneed het, en het is zo mooi van binnen en heerlijk: de korst is knapperig, de kruim is vochtig, maar gebakken en neusgat.
Nadat ik het in een snee had gezien en het probeerde, veranderde ik van gedachten om het op te geven !!! Ik zal het zeker bakken !!! Het belangrijkste zou nu zijn om te onthouden hoe de "kolobok" eruitzag, zodat je de volgende keer hetzelfde bakte
Als resultaat kostte het me: water - 300 + 100 ml, tarwemeel 300 g, boekweitmeel - 100 g, maanzaad - 3 el. l. De rest is op recept.
Hier is een foto van mijn martelaar:

Zoals altijd bedankt voor het geweldige recept !!!
P. S. Sorry dat ik veel ... emoties heb geschreven

[Olya]

Olya, het brood bleek geweldig te zijn, zo netjes
Ja, boekweitmeel is erg grillig, je weet niet wat je kunt verwachten, maar de smaak van brood is het waard!

Bedankt voor het broodverhaal, het was interessant om boekweitavonturen te lezen en jezelf te herinneren

[beheerder]

Tatjana (beheerder), heel erg bedankt voor het recept, dat aan het begin van het onderwerp staat. Ik wil zo'n brood keer op keer eten)) Voor statistieken (misschien komt iemand van pas) zal ik schrijven dat ik tarwemeel van het 1e leerjaar en een panasonic 2501 broodbakmachine in Franse modus, zonder maanzaad en noten, heb gebruikt, omdat ze waren gewoon niet thuis. Ik nam water zoals aangegeven - 300 ml, maar het bleek droog te zijn (het broodje was gescheurd) en voegde ergens anders 3-4 el. lepels tijdens het kneden. Het deeg werd niet recht zacht-zacht, maar in ieder geval plastic, en tot een broodje gevormd. Dit is het eerste brood dat 's avonds "vertrok") Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, maar het was heel schattig ..

Sofia, het is leuk om zulke recensies te horen, BEDANKT! Het brood is echt de moeite waard!
Herhaal nu het brood met maanzaad en noten - u zult er geen spijt van krijgen

[Tatyana]

Tatyana, vandaag heb ik voor de tweede keer brood gebakken volgens dit recept !!! Heerlijk !!! De laatste keer vergat ik walnoten toe te voegen, maar deze keer heb ik de fout verholpen

[Tatyana]

Tatyana, vandaag heb ik voor de tweede keer brood gebakken volgens dit recept !!! Heerlijk !!! De laatste keer vergat ik walnoten toe te voegen, maar deze keer heb ik de fout verholpen

Olya, en nu maanzaad toevoegen Ja, het brood is ongelooflijk lekker! Of is het voor wie van zo'n combinatie en boekweitmeel in het deeg houdt
Olya, op je gezondheid!

[Tatyana]

Tatyana, en ik deed het beide keren met maanzaad Ik ben het 100% eens, het brood is geweldig !!!

[Tatyana]

Tatyana, op welk programma in KhP is het beter om dit brood te bakken?

[Tatyana]

Tatyana, op welk programma in KhP is het beter om dit brood te bakken?

Galya, in mijn x / fornuis is er geen keuze. Ik bak op het hoofdprogramma Voor het deeg en het rijzen, kijk, boekweit is grillig.

Tatyan, bedankt. Ik heb het deeg al gekneed, ik zal het in de oven bakken. Ik zou graag meer willen verduidelijken over de proofing. Hoe lang is het ongeveer. Hoe weet je wanneer het tijd is?

Tatyan, bedankt. Ik heb het deeg al gekneed, ik zal het in de oven bakken. Ik zou graag meer willen verduidelijken over de proofing. Hoe lang is het ongeveer. Hoe weet je wanneer het tijd is?

Galya, verhoog slechts twee keer, niet meer !!! Het deeg is grillig! Hoe lang duurt het - ik weet het niet, ik sta toe en kijk, het deeg zal je vertellen wanneer het tijd is

Tatiana, ik meld me. Ik bakte het 's avonds laat, dus voor de snelheid van het proces (hoewel het nog steeds niet snel lukte), kneedde ik het in xn, bakte het in een vorm in de oven. Hoewel er geen bakervaring is, was het misschien nodig om een ​​iets kleinere vorm aan te nemen, het brood zou hoger zijn. Ik had geen maanzaad, ik heb het vervangen door zwarte sesamzaadjes, ik heb bloem van 1 graad. Het water ging precies zoals je in het recept schreef. Aan de kruimel te zien, was het misschien mogelijk om minder toe te voegen, maar ik probeerde een zachte kolobok te krijgen en was bang dat ik met een dichtere geen zaden en noten kon mengen. Ik vond de smaak erg lekker! Heerlijk brood! Natuurlijk zal ik bakken. Volgende keer zal ik het proberen in xn.
Tatjana, nog een vraag: is dergelijk brood zinvol om met stoom te bakken? En wanneer is stoomoven beter?

[+ Gala +]

op welk programma in KhP is het beter om dit brood te bakken?

+ Gala +, Ik bakte in de basismodus en in het Frans, ik zag niet veel verschil. Hoewel het stokbrood iets hoger uitkwam

[Lelikovna]

Lelikovna, nu zal ik het de volgende keer proberen, misschien in het Frans. En ik zal het tegelijkertijd met de oven vergelijken.

[Lelikovna]

Lelikovna, nu zal ik het de volgende keer proberen, misschien in het Frans. En ik zal het tegelijkertijd met de oven vergelijken.

Galinka, het brood bleek - sterfelijkheid! Nou ja, zulke gaten in het brood! En het dak is zo glad en mooi
Ik ben zo blij voor je! Maar ik zat in de bosjes en was bang dat het plotseling niet zou lukken - en wat ik hier toen prees

Ik bakte dit in een broodbakmachine, en dat doe ik niet meer, nadat ik het uit de oven heb geprobeerd

[Tatyana]

En het dak is zo glad en mooi ... Maar ik zat in de struiken en maakte me zorgen, het zal ineens niet werken - en wat ik hier toen prees

Tatyana, maar het lijkt mij dat zo'n dak (in mijn geval bij mijn test) niet zou werken in pk, het zou weggeblazen worden. En in de oven bakte het meteen.
Je had je geen zorgen moeten maken: ik herhaal het nogmaals, het brood is heerlijk! En mijn man, die niets anders herkent en niets anders wil dan rogge ... waardeerde hem zeer, dus dit brood zal bij ons leven

Tatjana, nog een vraag: is zo'n brood zinvol om met stoom te bakken? En wanneer is stoomoven beter?

maar je antwoordde niet?

maar je antwoordde niet?

Beantwoord ... op verzoek van de arbeiders creëerde het onderwerp https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0