Mout, moutbereidingen - gebruik in bakkerij

[Lerele]

Lerele, het is licht ongefermenteerd, de smaak is anders dan de donkere, niet zo uitgesproken in rogge. Grof gezegd is het als groene (ongegiste) thee en zwarte (gefermenteerde) thee. En mijn gefermenteerde mout vliegt ... alsof het niet met een kilo per maand is, maar ik maak de hele tijd en veel kwas, maar het gaat een beetje voor brood ...

[Lerele]

Lerele, luister, waar koop je het en hoe heet "het"? Backmalz?
Voor de smaak voeg ik nu vaak gerstemout toe aan brood in de vorm van een dikke siroop (Gerstenmalz, in elke "bio" -winkel), in plaats van honing en als vervanging voor een deel van de suiker. Ik heb nergens andere opties live gezien, alleen op internet ...

[Franky]

FrankyGeeft gerstemout ons de smaak van zwart brood dat we gewend zijn?
Ik kan niets vinden: girl_red: Shop stillevens in de Nederlandse taal. waarin ik zwak ben, op zijn zachtst gezegd

witte mout is opgenomen in het recept voor Riga-brood.

Nou, zo werd het in het eerste bericht zelf gezegd - dit is zo'n smaak. Erg lekker, maar zwart roggebrood "klinkt" toch een beetje anders

[Mirabel]

Mirabel, Ik koop deze:
🔗

[Franky]

Franky, Erg bedankt! Ik zal zeker bestellen.
🔗
Of misschien is dit hetzelfde moutextract?

[Mirabel]

Mirabel, Ik denk dat het ongeveer hetzelfde is. Maar ik zie dat dezelfde verkoper ook Backmalz (gerstemout) en Roggenmalz (roggemout) heeft - alleen om te bakken. Misschien is het interessant.

[Franky]

Franky, Een heleboel van alles kopen voor volledig geluk?

Franky, koop alles voor volledig geluk

als daarna volledig geluk komt, dan natuurlijk

[Franky]

Franky,

Een vraag voor de eigenaren van de Moulinex broodbakmachine: gerstemout staat vermeld in het roggebroodrecept. Wie bakte zo'n brood, in welke vorm moet de mout zijn - poeder of vloeibaar extract van gerstemout?

Beide zijn goed
Vloeibaar extract - 1-2 el. l. 400-500 gram bloem, los het extract op in de vloeistof in het recept.
Het is raadzaam om droge mout voor te brouwen met kokend water en vervolgens bij het kneden in het deeg te mengen.

En kijk naar de recepten met mout op het forum, ze zijn - en bak ze voor ze

Dankje voor het antwoord!

vertel me wat is beter om mout of zijn extract te gebruiken?

Natuurlijk mout!

[beheerder]

beheerder, en wat denk je, is het mogelijk om mout (brouwen met kruiden) te combineren met deeg in één container? Hoe deze twee processen (versuikering van roggemeel) en samen koken van deeg uitvoeren? Zou de mout in het deeg zitten? En is het mogelijk om in plaats van heet water donker bier te gebruiken voor het stomen van mout? En hoe beïnvloedt de aanwezigheid van suiker of honing bij het brouwen van mout dit proces?
Gefermenteerde roggemout, hoewel niet donker genoeg (ik voeg nog een eetlepel droog witlofpoeder toe voor de kleur van het brood)

Als je alles in één pan wilt mixen, ga ervoor! Het is raadzaam om u eerst vertrouwd te maken met de ingrediënten die bij de test worden gebruikt. En tegelijkertijd met de technologie van het bakken van brood, zal de kwaliteit van het brood hiervan afhangen.

INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Ik zal mijn "5 kopeken" over honing toevoegen, als een imkerbakker, als honing opwarmt boven + 36 + 40 graden, dan verschillen de eigenschappen praktisch niet van suiker, bij lagere temperaturen blijven de enzymen in honing leven, maar de fermentatieproces met honing is erg moeilijk snel, bijvoorbeeld voor rogge-peperkoek wordt aanbevolen om het mengsel van honing + bloem minstens 2-3 weken koel te houden.Dus gedurende korte tijd, behalve het aroma, is het onwaarschijnlijk dat honing je iets geeft