Italiaans meel, naam en etikettering

Vertel me alsjeblieft wat meel "OO" is? Ik heb Moulinex 612132 in het recept voor de broodbakmachine, ik zit en kan niet begrijpen wat voor soort bloem het is ...

Vertel me alsjeblieft wat meel "OO" is? Ik heb Moulinex 612132 in het recept voor de broodbakmachine, ik zit en kan niet begrijpen wat voor soort bloem het is ...

Lees op de verpakking op de zak waarvoor dit meel bedoeld is. Blijkbaar is het "type 00 zachte tarwemeel".
Het meest verfijnde en witte meel heeft 0000 (vier nullen), zoals de Italianen het meel markeren.

En kijk hier voor info en vergelijk uw nummers op de verpakking https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

In het moderne Italië wordt meel "gewonnen" uit frumento tenero en frumento duro.
Wanneer slijpen wordt gevormd:
- farina (rendement 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Bij het malen van bloem van frumento tenero, wordt meel van de volgende categorieën verkregen - 00; 0; een; 2; integraal meel.
Doorgaans bevat frumento-tenero-meel 14-15% water en ongeveer 10-11% eiwit.
Nauwkeuriger eiwitgehalte in bloem afkomstig van frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
integraal meel - 12,00%.
Meelmarkering van frumento tenero (volgens de sterkte):
W 360 - zeer sterke bloem
W 300 - sterke bloem
W 250 ... 280 - bloem van normale sterkte
W 200 ... 220 - laag meel
W 180 - zeer slappe bloem
W 130 - meel niet geschikt om te bakken.

2. Wanneer meel wordt gemalen uit frumento duro, wordt semola rimacinata di grano duro verkregen in twee soorten.
Dit zijn Semola en Semolato met een vochtgehalte van 14,5% en een gemiddeld eiwitgehalte van 13% (hoewel dit cijfer kan variëren van 10,5 tot 17%).
Dit meel heeft het label W 190 ... 220.
Informatie van Vallejo

Het markeren van 0 of 00 is slechts een indicatie van het fijnheidsformaat.
Meel 0 - grover malen, 00 - fijner. De sterkte van bloem door deze 0 en 00 wordt op geen enkele manier bepaald, het is beter om hier naar het eiwitgehalte te kijken.
Bloem 00 kan bijvoorbeeld een eiwitgehalte hebben van 9%, dan is het een slappe bloem en is het goed om er zandkoekdeeg van te bakken, of kan het 14% eiwit bevatten, dan is het een sterk bloem dat geschikt is voor gist gebakken goederen. Voor pizza wordt meel met speciale gluteneigenschappen gebruikt. Dergelijk meel moet in evenwicht zijn in elasticiteit en rekbaarheid, op de verpakkingen van Italiaans meel wordt het doel meestal aangegeven, voor brood, voor pizza, voor cakes.

wat is meel "OO"

Dit is Italiaans "fijn" meel, speciaal voor pizza.

Meel "OO"

soort bloem. Als ik me niet vergis, is dit het Italiaanse klassement. Komt meestal voor in recepten voor pizzadeeg of deeg waar kleine poriën nodig zijn


Haken

Wauw, ik weet het

En er is een Russisch analoog van bloem 00 of alleen Italiaans is nodig. Ik heb gewoon Moulinex ook, en de recepten geven bloem 00 aan.

Neem ons premium meel voor brood, Extra.
Afhankelijk van het recept zal ook gewoon broodmeel werken.

[Tatyana]

Tatyana, Bedankt!

gisteren in Metro op Dmitrovka kocht ik bloem type 00. Tula korenmolen, proteïne (proteïnen) 10%



foto is niet ingevoegd ... (((

Beste bakkers!
In het geval van een ontmoeting, raad ik ten zeerste aan om niet langs dergelijke bloem te gaan:

Ongelofelijk lekker en zeer sterk meel voor op brood! Ik heb nog nooit zo'n heerlijk c / c-brood gekregen van een ander meel of een fermentatiemethode.
Ik beantwoord mogelijke vragen.
Eens kreeg ik het door een toevalstreffer. Niet van onze Wit-Russische winkels, maar van een particuliere leverancier voor lokale Italiaanse restaurants.
Er is geen gratis verkoop in Minsk, maar ik bestel pakketten van 5 kg bij dezelfde leverancier.
Misschien zijn er in Moskou winkels of online winkels voor restaurants / bakkerijen.
Kijken. Het meel zal je niet teleurstellen!

Nata, bedankt! Ik vond dit meel in Moskou, hoewel het winstgevend is om grote verpakkingen van 5 kg elk te nemen, anders komt de kg 200r-onmenselijk uit

[Irina F]

Irina F, en waar in Moskou meer precies?

[Irina F]

Irina FSteun ik de vorige vraagsteller: waar?

[Irina]

Irina, Ik benijduuuuuu. Ik kan alleen op bestelling en ze bieden me niet minder dan 5 kg aan, omdat ze het voor de groothandel dragen. Wauw, welke gaten worden er in het beslag verkregen!
Ik had een pauze met dit meel (totdat ze spraken om het onder de bestelling te dragen), dus ik had een opname, alleen nu mocht het, zeiden ze, je kunt het gaan halen

[Nata]

In het geval van een ontmoeting, raad ik ten zeerste aan om niet langs dergelijke bloem te gaan:

Nataprima of zie je de stukjes / zemelen? Als je een foto van meel kunt geven, zal ik je dankbaar zijn

Hoeveel eiwitten zijn er?

Svetik, ik heb de oude rugzak weggegooid, ik ga voor het einde van de week voor een nieuwe. Van geheugenproteïne 13. Malen ... Hoe uit te leggen ... Het is vrij klein met grote schaaldeeltjes die in de zeef achterblijven. Kleur beige melange.

HIER gevonden
🔗