Aardappelzuurdesem

ja ... maar moe van jezelf proppen met wat ... en ik denk dat iedereen voor zichzelf kiest wat zijn ziel hem vertelt. Nu ben ik voor het zuurdeeg!

En in hemelsnaam, kijk trouwens in mijn volkoren graan - het is bescheiden om te hanteren en gezond in de zin van vezels.

Ik heb het over iets anders: bedrieg jezelf niet door tegen jezelf te zeggen dat gezuurd brood "niet-gist" is. Wat voor gist
En daar zie ik niets mis mee. Zoals in verse (geperste) gist. In tegenstelling tot droge, protesteert ons gezin met hun maag. Als brandend maagzuur

[Ludik]

LudikIk ben erg blij dat je brood hebt
En pannenkoeken bakken, die worden alleen maar lekkerder met zuurdesem

Zuurdesembrood eigenlijk veel gezonder dan gist (zelfs geperst). Lees dit artikel 🔗

Brood is van oudsher zuur. De startercultuur voor hem bestond uit melkzuurbacteriën en gist zelf. Tijdens de rijping van het deeg remde melkzuur de groei van gistcellen, waardoor het deeg tijd had om zowel te verzuren als te rijzen. Wijze bakkers, om het "proces" te versnellen - verwijderden zojuist de melkzuurbacteriën en het deeg begon leuker te worden. Ja, en de gist is zo geselecteerd dat deze bestand is tegen hoge temperaturen, omdat het deeg bij hogere temperaturen luchtiger blijkt te zijn en nog sneller gaat.

1. Het brood is mooi, maar je kunt het niet eten. Alle granen en peulvruchten bevatten speciale chemicaliën - conserveermiddelen, die voorkomen dat het graan bederft en de vertering ervan voorkomen (het wil natuurlijk in de grond komen en ontkiemen!). Fytinezuur bindt dus en voorkomt de opname van calcium, magnesium, koper, ijzer en vooral zink in het maagdarmkanaal. Het resultaat is hier een tekort aan mineralen. Er zijn ook stoffen die het werk van enzymen blokkeren, wat leidt tot extra belasting van de alvleesklier. Er zijn ook ongezonde tannines, onverteerbare complexe suikers, gluten en bijbehorende moeilijk verteerbare eiwitten die kunnen leiden tot allergische reacties, indigestie en zelfs mentale problemen. Neutralisatie van deze chemische bescherming van het graan vindt plaats wanneer omstandigheden worden gecreëerd die geschikt zijn voor kieming, dat wil zeggen, het graan laten zwellen in warm water. Een andere manier om de bescherming te omzeilen, is door het reeds bereide deeg met zuurdesem verder te fermenteren.

2. In het proces van zure fermentatie, bacteriën enerzijds - complexe stoffen afbreken tot beter verteerbaar, en anderzijds - vormen andere noodzakelijke voedingsstoffen. De gezuurde vezels uit de graanschalen helpen om de juiste interne menselijke microflora te herstellen.

3. Zuur brood maakt een mens vol. Ongezuurde gist veroorzaakt alleen een zwaar gevoel en bevredigt de honger niet. Nu wordt het speciale verlangen naar zuur brood duidelijk van de mensen die naar het buitenland zijn verhuisd. Zuur brood is nog steeds te vinden in Europese landen, maar erg moeilijk op het Amerikaanse continent. De eerste kolonisten in Amerika bakten nog volgens oude recepten, maar nu lijkt het brood daar op watten, zij het technologisch geavanceerd.

Er is ook een heel belangrijke toevoeging. Het bereide deeg moet goed gebakken zijn zodat het fermentatieproces stopt en het niet verzuurt tijdens opslag. Na het eten van zo'n brood zal actieve gist al in het menselijk lichaam blijven werken, en dit is al een ramp. Hier wordt het duidelijk dat die nieuwe, meer hardnekkige gistculturen bij hoge temperaturen ons eerder zullen schaden dan gewone.

Bovendien zijn er, naast fermenten, 2 methoden die de gunstige effecten versterken en de schadelijke effecten nivelleren:

- het rechtstreeks toevoegen van gefermenteerd melkproduct aan het deeg
- wijzen van langdurige fermentatie van het deeg: 8-12 uur laten rijzen bij kamertemperatuur met niet meer dan 2,5 g verse gist of 1/4 theelepel. droog, 18 uur laten rijzen bij kamertemperatuur met 1/4 eetl. zuurdesem, 8-12 uur rijzen bij kamertemperatuur plus 24-36 uur in de koelkast, rijzen en de tweede kruiden 24-48 uur in de koelkast ... Ik heb bijna alle opties gemaakt en ze hier op de site geplaatst

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

en etc

[Meiden, je bent super !!!!!]

Wauw galopperende waardevolle informatie! Meiden, je bent super !!!!!
Juliya
Gisteren heb ik pannenkoeken gemaakt met zuurdesem, hoewel ik geen recept kende, ik "zakalapetsala" door kefirsuiker en bloem toe te voegen aan de zuurdesem van het ei .... niet erg ... lijkend op rauw .... ik moest frisdrank toevoegen. En alles is gelukt! Maar zonder zuiveringszout. Kan ik iets verkeerds toevoegen?

Het is beter om zuurdesem-pannenkoeken op een sponsachtige manier te maken, in 2 doses ... doe eerst wat bloem en zuurdesem een ​​nacht, en voeg dan al het andere toe
Frisdrank kan ook worden toegevoegd om de zure smaak van zuurdesem te neutraliseren - maar ongeveer een kwart van de gebruikelijke snelheid, niet meer

[Zuurdesem pannenkoeken]

Ik voeg ook altijd frisdrank toe.
Je kunt dit recept proberen om te bakken:

Zuurdesem pannenkoeken
Als je meer zuurdesem rijp hebt dan nodig is om brood te bakken, of je hebt een licht zure zuurdesem die niet geschikt is voor het bakken van brood, dan kun je heerlijke weelderige zuurdesem pannenkoeken bakken.

voor 2-3 porties
250 g startercultuur (1 - 1 1/2 kopjes)
1 el honing
1-2 eetlepels plantaardige olie
1 ei, licht kloppen met een vork
een snufje zout
1/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
Combineer alle ingrediënten in een kom. Als het voorgerecht koud is, laat het dan uit de koelkast 10-20 minuten op kamertemperatuur staan.
Bak pannenkoeken aan beide kanten op middelhoog vuur in een goed verwarmde koekenpan, licht ingevet met plantaardige olie.
Serveer warm - met honing of ahornsiroop, yoghurt of zure room, jam of verse bessen.

Vandaar: 🔗zuurdesem

Eet smakelijk.

[Juliya]

Juliya
Wow cool!!!!!!
Ik zal het zuurdeeg toepassen!

[Juliya]

Juliya
Wow cool!!!!!!
Ik zal het zuurdeeg toepassen!

Ludik, in meer detail, hoe is het zuurdeeg en brood?

[Juliya]

Juliya
Om de een of andere reden groeit het zuurdeeg slecht (maar er zijn bellen en het ruikt scherp zuur). Maar ik bak er nog steeds brood op. Het brood rijzen niet veel, maar we houden erg van de smaak! Mijn man en ik eten praktisch geen gekochte goederen. Ik ben de waarheid aan het uitzoeken waarom het niet groeit (ik ben constant op zoek naar wat er op internet staat en ik weet het nog niet, aangezien ik het zoeken combineer met een hectisch tempo op het werk) ...

Ik bakte tarwebrood in KhP en was stomverbaasd, zo luchtig, knapperig. Nou, heerlijk! De hele emmer beklommen.

Recept:
25 gr. boter
240 ml serum + half water
2 theelepels zout
2 eetlepels. l. Sahara
3 kopjes premium bloem
240 ml dikke startercultuur

20 minuten voorverwarmen in HP, kneden, 3 uur rijzen en 80 minuten bakken.

Veel luchtiger dan op de foto. Als een pluis.

leg 's morgens dit brood. Dan zal ik rapporteren))

[Zuurdesem pannenkoeken]

Zuurdesem pannenkoeken

Juliya, bedankt voor het recept! Erg lekker, luchtig, luchtig, geperforeerd, schijnbaar als kanten servetten Aten meteen, zoals ze zeggen, zonder de kassa te verlaten Bij de voorlaatste pannenkoek realiseerden ze zich dat het nodig was om in zure room te dopen Dit bedrag was niet genoeg, nu weet ik het waar overtollige zuurdesem moet worden toegevoegd.
Ik bakte op een Frenchwoman 100%, voegde een beetje melk toe aan het deeg na de frisdrank tot de gewenste consistentie. Over het algemeen heb ik nog nooit zulke pannenkoeken gezien!

Kseny, blij dat je het leuk vindt! Eet voor uw gezondheid!

Ik heb hier aardappelen gekookt en ze in een pot gegoten met de bedoeling ze aan brood toe te voegen. En ik vergat het op tafel. Een dag later vond ik een blikje. Snoof. En daar ruikt het naar gist ... Ik heb het zuurdeeg gedaan. Ik zal het parallel proberen met rozijnen, anders lukt er iets niet met haar.

Veel succes!

Heel interessant is dat ik de eerste dag een rozijnen-, aardappel-, melkzuurdesem krijg, het gaf overvloedig schuim zodat het mogelijk was om er brood op te bakken (zonder gist toe te voegen), wat de zelfgemaakte mensen graag durfden. Op de tweede dag, na het bijwerken / voeren, is alles veel erger en op de derde dag wordt het zuur. : o Wat is er aan de hand? Het vermoeden bestaat dat dit aan bloem komt.Ik kan rogge niet vinden, maar ik citeer: "Toegegeven, er is een nuance: de gemakkelijkste manier om de juiste cultuur te kweken is van roggemeel: het bevat de meest nuttige micro-organismen en bacteriën. In geraffineerde tarwe zijn ze bijna afwezig, het is dus erg moeilijk om er een zuurdesem uit te kweken: het dwaalt constant af naar de ziekteverwekkende flora. We moeten het weggooien. " Wie heeft er gedachten?

Ik heb een zuurdesem gemaakt van tarwemeel.
Misschien had je haar vroeg moeten voeren, zodat ze geen tijd had om zuur te worden? Eenmaal op de eerste dag kun je al bakken, het ontwikkelt zich te snel voor je))

Bedankt voor je advies. Nu probeer ik het op een ander meel, maar over het algemeen heb je waarschijnlijk gelijk. Het zuurdeeg staat op een warme plaats naast de radiator en is aan de buitenkant bedekt met multiplex. Ik zal proberen het triplex te verwijderen tijdens het updaten. Misschien heb ik echt geen tijd om de piek te vangen ...

Ik denk dat het zuurdeeg niet goed gesloten moet worden, het heeft luchttoegang nodig. Dat is tenminste hoe ik mijn Française behandel.

Over het algemeen komt alles goed. Het belangrijkste is om vaker voor haar te zorgen. En voer indien nodig. Ze heeft me net verzuurd. Bedankt allemaal.

Multiplex is te veel

Ik zie gaten in je deksel ... en Suslya schrijft dat je lucht nodig hebt ... Ik zag een foto waar ze goed gesloten waren, en in de koelkast groeit het deeg in polyethyleen geweldig, voor zover ik weet ...
Als hier behoefte aan is, dan is zo'n hoes erg handig, je bent geweldig

Beste gastvrouwen, help met advies! Ik ben begonnen met het kweken van aardappelzuurdesem en ga niet. De eerste keer dat ik het deed (bloem "Makfa" tarwe VS), op de tweede dag is het al zo goed gegroeid, allemaal in bubbels. Ik legde het beetje bij beetje opzij in 2 potten, in de ene voegde ik weer makfa en water toe, in de andere - roggemeel en water. Na de eerste voeding begon het erg snel te groeien. Ik legde het in de badkamer op de vloer onder de verwarmde handdoekdroger - daar hebben we een erg warme vloer. Maar we vertrokken voor onze verjaardag en het tarwe-zuurdeeg kroop eruit, en het rogge opaal. Ik probeerde ze weer te voeren. Om precies te zijn, ik gaf er een te eten en probeerde de tweede te reanimeren, maar het mocht niet baten. gooide alles weg. Laatst heb ik het opnieuw gedaan. Daarna verdeelde ik het in rogge en tarwe. Na de eerste voeding groeiden ze ook erg snel (ik voedde ze tijdens de lunch, tegen de avond namen ze meer dan 2 keer in volume toe en kropen naar de randen van de blikken, voerden ze voor de 2e keer). Daarna groeide de rogge 's ochtends minder dan na de eerste voeding, hoewel de bellen groot waren. Tarwe groeide een beetje, was een beetje verzadigd met bellen, maar er zat schuim bovenop en werd 's ochtends echt allebei weer een beetje vloeistof gevoerd (volgens het laatste schema). Het lijkt erop dat het zuurdeeg na deze tijd sterk zou moeten zijn geworden en klaar om te bakken, maar na de derde voeding steeg het helemaal niet, hoewel bijna alles verzadigd was met kleine belletjes. Maar de geur baart me een beetje zorgen - een beetje zuur (maar niet zuur). Tarwe bovenop met schuim, maar ook niet gestegen en er zijn alleen bellen op plaatsen.
Ik begrijp niet wat ik verkeerd doe. Na de eerste keer dacht ik dat ik gewoon te veel verzuurd had, maar de tweede keer heb ik dit duidelijk gevolgd en toch, na de derde voeding, zie ik geen normale fermentatie. En dus wil ik zelfgebakken brood.
Daarvoor woonden we in een dorpshuis, waar ik zuurdesem maakte van gekiemde tarwe, dat dan een uur gekookt werd met bloem en een beetje suiker. Ze woonde dus perfect bij ons! Het brood was normaal. Maar nu kan ik er geen laten groeien. Degene die na het koken bedekt was met een witte bloem van de gekiemde tarwe, moest worden weggegooid. En hoe zit het met de aardappel - ik begrijp het niet.

Ik vergat te schrijven - na de eerste voeding bakte ik tarwebrood in mijn gasoven. Het is super geworden.

Welke soorten aardappelen kunnen het beste worden gebruikt om zuurdesem te maken?

Goede dag! Ik ben hier onlangs, vergeef me meteen als ik iedereen die al bekend ben vraag ...
Ik ben een fan van aardappel-hop-zuurdesem. Ik weet niet of het er hier over is geschreven ... de ruwe betekenis is hopbouillon + geraspte rauwe aardappelen + suiker en bloem. Als iemand geïnteresseerd is, kan ik de verhoudingen opschrijven, nu zijn ze niet bij de hand.
Ik bakte lang brood in de oven, alles werkte prima. Ik legde het deeg een nacht, want het duurde vrij lang. Omwille van dit brood hebben we een LG broodbakmachine gekocht, alleen daarin komt het zuurdesembrood niet uit ... de kruim is zwaar, dicht, het lijkt geen tijd te hebben om te rijzen ...: girl_cray: Ik moest gistbrood onder de knie krijgen, het blijkt geweldig, maar ik wil heel graag zuurdesembrood bakken in de broodbakmachine !!!
Misschien zijn er enkele trucs ??? Of gewoon bakken in de oven?

Misschien zijn er enkele trucs ??? Of gewoon bakken in de oven?

De grootste truc is om de tijd te hebben om de oven uit te zetten voordat het bakken begint en te kijken zodra het rijst bijna zoals het hoort (houd er rekening mee dat het aan het begin van het bakproces nog steeds zal rijzen) en 'bakken' in te schakelen voor hem.
Hier is een blik op welk heerlijk brood we hebben in zuurdesem en in een broodbakmachine: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Bij het bakken gebruikt de auteur verschillende modi zo meesterlijk!

Uralochka, ik was geïnteresseerd in je zuurdesem met rauwe aardappelen. Schrijf meer in detail.

vraag ... maakte het zuurdeeg .. ze is niet dom voor mij)))) gisteren 2 keer haar eten gegeven .. eens meer dan de helft weggegooid .. hier werd veel geschreven dat ze op de vensterbank ligt ... mijn vensterbank is erg klein .. kun je hem in de koelkast bewaren? zo ja, voordat we het brood bakken, halen we het er gewoon uit en leggen alles of iets anders ... wei staat ook in het broodrecept ... en wat kan het vervangen door ... en waarom is het in het algemeen nodig? Ik kan haar nergens krijgen ...

en nog een vraag ... nadat we daar het zuurdesem voor brood hadden genomen had ik een beetje, een paar lepels ... ik heb 170 ml bloem toegevoegd en dezelfde hoeveelheid water gemengd .. en nu kun je het meteen in de koelkast of laat hem een ​​tijdje in de kamer staan

Ik ben hier weer (minder dan een half jaar ...) Ik schreef hier over de rauwe aardappel zuurdesem:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Vertel me alsjeblieft hoe ik haar moet voeden ??? Ik ben newbie hier help !!!!!!!!!!!!!!

Kun je zuurdesem maken op een gemengde volkoren granen met a / c? En alleen bakken van a / c? En toen las ik dat het zuurdeeg alleen gemaakt mag worden van de bloem waarvan je gaat bakken, maar ik wilde broodjes en brood bakken van één zuurdesem.

Hallo alle beste forumgebruikers. Ik gebruik deze zuurdesem nu een half jaar om klassiek stokbrood te bakken in een broodbakmachine en krijg altijd een mooi resultaat. Ik zou graag enkele van de fijne kneepjes van de technologie willen delen voor degenen die falen. Ik kreeg maar één keer zuurdesem vanaf de vijfde, het bleek dat het gewoon te verzuurd was. Zodra schuim op het oppervlak verschijnt, betekent dit dat u het onmiddellijk moet voeren en niet 3 dagen moet wachten. Het gebeurde voor mij op de tweede dag. Aanvankelijk nam ik 100 gram aardappelbouillon en 100 gram witte makfa-bloem. Nu over hoe te voeden. Ik neem altijd de volgende verhouding in acht: als er 100 gram kant-en-klaar zuurdesem is, dan voeg ik er 100 gram gekookt water op kamertemperatuur en 100 gram witte bloem makfa aan toe. Ik heb deze verhouding altijd waargenomen en er zijn nooit problemen geweest. Als je in verhouding een kleinere hoeveelheid zuurdesem neemt, wordt het uiteindelijk verzwakt. Ik bewaar de startercultuur in de koelkast op de onderste plank, geef hem één keer per week voer, als ik hem niet vaker bak, bedek de pot dan met een natte doek zodat hij niet uitdroogt. Het zuurdeeg uit de koelkast heeft reanimatie nodig. Het proces is als volgt: haal het eruit, voer het in een verhouding van 100-100-100, plaats het een dag in een maatglas en meet het aanvankelijke niveau. Als de startercultuur op een dag niet is verdubbeld, voer hem dan opnieuw - een dag na de eerste voeding. Na de tweede voeding, ergens na 5-6 uur, zou het zuurdeeg 2 keer moeten toenemen - en dit is zijn piekvorm - onmiddellijk het brood ermee kneden. Gebeurt dit niet, dan is uw zuurdeeg niet sterk genoeg en kunt u er niet op bakken. Ja, en het temperatuurregime is ongeveer 22 graden. Als je elke dag bakt, bewaren we het zuurdeeg op kamertemperatuur, voer het één keer per dag.
Ten slotte deel ik een beproefd recept voor het bakken van Frans witbrood in een Tarrington House (Alaska) broodbakmachine.
Je doet er een emmer in
200 gr. starterculturen zoals hierboven beschreven
300 gr. bloem makfa wit
1,25 tl zout
1,5 el / L melkpoeder (kan worden overgeslagen)
1 el / l geraffineerde zonnebloemolie (kan worden vervangen door boter)
180 g gekookt water bij kamertemperatuur.
We zetten het programma aan om het pizzadeeg te kneden (Deeg # 8), kneden en na het einde van het kneden hebben we 5-5,5 uur getimed om het deeg te laten rijzen. Gedurende deze tijd rijst het deeg bijna onder het raam op de hele emmer en steekt de hoed er nog steeds uit. Daarna zetten we de gebakjes aan (bakprogramma nr. 12) en binnen een uur genieten we van het heerlijke brood. Veel succes iedereen!

Ik spreek mijn diepe dankbaarheid uit voor dit zuurdeeg. Dit is de meest succesvolle starter die ik ooit heb geproefd. Ze is echt heel sterk. Goed voor tarwebrood en gebak. Ze bakte er zowel taarten als brood op. Het deeg is luchtig en er is absoluut geen zuurheid.

Vertel me als het zuurdeeg een beetje is afgeschilferd (er heeft zich een beetje vloeistof op de bodem verzameld), is dit normaal? Schuim actief, op dag 2 verdubbeld, gevoerd. Vandaag is de derde dag, het is letterlijk verdubbeld in 9-10 uur. Nu voeden? Maar het pelt weer af, kan het dikker worden gemaakt? Ik nam een ​​verhouding van 1: 1
En ze ruikt sterk naar alcohol

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, indien met 2 keer verhoogd, moet u voeden. Je hebt zo'n actief zuurdeeg. Probeer het dikker te mengen. Zoals pannenkoekdeeg. Als het naar alcohol ruikt, goed (wilde gist produceert alcohol). Het is slecht als het naar azijn, aceton ruikt. Ik denk dat je voorgerecht klaar is. Probeer iets te bakken

Probeer iets te bakken

Ik zal het proberen, bedankt
Het bleek inderdaad erg actief te zijn. 'S Morgens heb ik het gevoerd, in 3 uur nam het 2,5 keer toe. Ik zal bakken, anders geef je haar geen eten

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, in 3 uur is cool. Geniet van bakken. Deel uw indrukken later
In het algemeen is het hetzelfde met elk zuurdesem. Wanneer de startercultuur zich actief begint te gedragen en 2-3 keer groeit, schakelen we over van de kweekmodus naar de voedingsmodus. En, uit eigen ervaring, hoe minder u bang bent voor het zuurdeeg, hoe beter alles blijkt