Monastieke zuurdesem

En de suiker? Ik heb "Hop zuurdesem nr. 1", strikt volgens het recept gemaakt. En wat doe je, daar op de eerste pagina worden verschillende opties aangeboden. Misschien heb je het niet aandachtig gelezen en is de technologie per ongeluk geschonden? Er gebeurt altijd iets met me. Wees niet boos als er een verlangen is dat het zeker zal lukken, niet deze is zo anders. Hoe vaak heb ik in mijn eentje gemerkt dat als ik ergens te gek op was, er problemen ontstonden. Toen ze bloemen uitspreidde en mijn dochter er 102 telde, verschenen bladluizen ...

Olyusik De holes in het Hongaars zijn verbluffend. Onnodig te zeggen, er een bladwijzer van gemaakt. Ik kocht panifarin, mout, maltose melasse, een mengsel om te testen om te bakken bij VDNKh (ik ben eindelijk aangekomen), en ik werd verleid door de vrouw. En ik sneed het brood blijkbaar langzaam, ik was bang om de vorm aan te raken. Olyus, en jij Hongaar in de oven, wat ben je aan het doen? Heb je een kiezelsteentje of een bakje onder de pot?

en suiker in een lepel en goot het in een lege lepel, alle 5 dagen duurden niet, goot de derde nog nooit

de vraag van welk merk en welke fabrikant van meel?

het is gemakkelijker om een ​​zuurdesem te kopen

Kijk zelf maar. Je kunt dit met grote sprongen doen, of je kunt geduld hebben en het recept proberen, het zal zeker lukken, waarom wil je niet een ander recept proberen?

Ik ben eigenlijk een kabbalistische rauwkost eter en geheelonthouder en gaf alle gist op - en ten koste van zuurdesem - ik kocht brood in de kerk en daarop kweek ik het voor de tweede keer prachtig op;

Kneed je gewoon een stuk brood en voed je het met bloem? Het is geweldig dat je het hebt gedaan.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu gebakken, ik wil nog een keer bakken. Iedereen vond het leuk. Olya, ik begon zuurdesem en honing een beetje te voeren zoals jij, en het leek me dat het brood zuur werd, of werd het zelf sterker en zuur? Hoe heb je niets gemerkt? Misschien was het brood zelf, het bakte boekweit. Je schreef ook dat je er zwarte custard op begon te bakken, omdat het zuur was.

Hallo!!! Nu loopt de tijd op - Nieuwjaar is nog steeds))) Wat betreft honing - ja, het zuurt er sneller mee (natuurlijke suiker voedt het nog steeds zeer krachtig - ik ben volwassen geworden en volwassen in 2 keer), maar als zout wordt toegevoegd dan het pryatsvuet snelle gisting (nou ja, het is net als met drooggezouten worst, nou ja, of met een geweldige ham))))) Over het algemeen denk ik dat ik 2 zuurdesem nodig heb - een sterk voor vla - daar is deze zuurheid onvervangbaar, en de tweede zwakke - hier zijn tarwe, en zo bakken (nou ja, het is bijvoorbeeld een eeuwig zuurdeeg - het rijpt lang, maar het brengt alles goed op - het is getest). Ik probeerde de vla te bakken toen ze nog niet volwassen was - niet dat, maar nu de meeste smaak - ik sta er al heel lang op dat er meer zuur moet zijn) - voor een amateur))) En in mijn familie, vanaf een week naar een andere, zo'n situatie - ik ben zelf al een week dol op Borodulka (ik hou van haar met licht gezouten zalm, of met ongeraffineerde boter, een beetje zout. - ik eet het meestal - en ik heb er genoeg van voor een week ( het bederft niet! gecontroleerd))) en mijn familie hield echt van Hongaars - ze houden niet echt van verfijnde en complexe smaken - beter een stokbrood, gesneden brood of chiadatta - waar de smaken bekend en eenvoudiger zijn - maar dat deed ik niet 't zoals toen ze bleken te zijn, zelfs met een jonge zuurdesem - voor mij verandert het de smaak met zijn eigenaardige toon - en iedereen houdt van deze broden in de klassieke versie - het enige verschil meel - ik doe het niet op de toren, maar op het hele graan)

Goedemiddag ... ik lees het forum al een hele tijd ... bedankt allemaal voor de gedetailleerde beschrijvingen van de bereiding van zuurdesem ... en toch rijst de vraag ... de zuurdesem is al een dag aan het melken en actief geschuimd en gegroeid ... ik voedde het met meel van de tweede graad ... zonder te brouwen ... na 6 uur is ze zeer actief gegroeid ...maar zoals ik begrijp is ze nog jong en kun je er niet op bakken ... gevoed met gebrouwen rogge ... er zijn twee uur verstreken ... ze staat te popelen om te vechten ... goede mensen, vertel het me. ... WANNEER kun je erop bakken? ?? Ze is tenslotte nog geen twee dagen oud? zal ze het deeg rijzen?

In verband met de vakantie zag ik net de vraag. Je moet de zuurdesem langer voeren, een paar dagen. Als het hoppig is, zal het voor de eerste keer sterk smaken als het snel wordt toegepast. Dan zal de smaak van bitterheid verdwijnen. En je moet het voeden met licht afgekoeld kokend water met bloem. Ik neem meestal volle granen. Waarschijnlijk heb je al iets gebakken? Er is zoveel tijd verstreken.

OH ... eindelijk verscheen er tenminste iemand op het forum. .. bedankt ... ja ... gebakken maar ... en meer dan eens ... in het begin was alles heel rooskleurig ... het brood steeg snel ... nu begrijp ik niet wat er is gebeurd ... het zuurdeeg schuimt, maar rijst niet ... het neemt niet toe in volume ... dat er iets mis is gegaan ... elke keer als ik bak met een zinkend hart ... ik lees het forum en "verdraag" mijn hersenen ... Ik denk zelfs aan een nieuw zuurdesem. ..

Dat is precies wat ik het lekkerst vind aan droge zuurdesem: je hoeft niet altijd te voeren, alleen als je het gebruikt.

Hallo . Kun je me alsjeblieft vertellen welk meel je het beste kunt gebruiken voor hopzuurdesem? Ik heb zon, 1e leerjaar, 2e leerjaar en gepelde rogge

Hallo . Kun je me alsjeblieft vertellen welk meel je het beste kunt gebruiken voor hopzuurdesem? Ik heb zon, 1e leerjaar, 2e leerjaar en gepelde rogge

Voor zuurdesem wordt in principe niet alleen premium meel gebruikt. ... bij voorkeur geschild, volkoren ... of de laagste kwaliteit. je kunt het beste een voorgerecht maken met gepelde rogge .. en dan overbrengen op tarwebloem voor witbrood.

Voorzover ik begrijp, voed ik haar eerst met roggemeel en daarna met tarwemeel? of hoe?

als iemand geen hop kan vinden. probeer het op de kruidenmarkt te zoeken. Ik kocht vandaag 50 roebel een glas gedroogde hop. doe het zuurdeeg

Zoals ik het begrijp, voed ik haar eerst met roggemeel en dan tarwemeel? of hoe?

Ja precies. Voeg roggemeel toe tot het zuurdeeg rijp is. om eerlijk te zijn vond ik hop helemaal niet lekker .. rommelen met de bouillon, het smaakt bitter, smaakt ... kortom, ik speelde met de hop, en maakte pure rogge. daar is alles duidelijk. en met smaak en met het resultaat. vervolgens werd de voltooide in twee delen verdeeld. men begon te worden gevoed met tarwemeel. en hield de tweede voor roggebrood en pro-bouillon .. het zuurdeeg op tarwebloem bederft vaak.

als iemand geen hop kan vinden. probeer het op de kruidenmarkt te zoeken. Ik kocht vandaag 50 roebel per glas gedroogde hop. doe het zuurdeeg

en ik kocht hop bij de apotheek.

in het recept las ik dat dit zuurdeeg binnen 2-3 dagen rijpt en niet gevoerd hoeft te worden. en de bitterheid is niet zo sterk. misschien zijn verse toppen bitter en ik denk niet dat als je 2-3 eetlepels zuurdesem per 500 g bloem en + 350 g water toevoegt, de bitterheid zal worden gevoeld. Bovendien zal na verloop van tijd, met de toevoeging van bloem en water, de bitterheid steeds minder worden. Laten we zien

Vandaag heb ik mijn startercultuur maar een dag gecontroleerd, maar die is al verdubbeld en lijkt op schuim, geen deeg met bubbels, maar schuim. dit is normaal?

Hallo iedereen kwam om hun vreugde te delen. Vandaag heb ik mijn eerste zuurdesembrood gebakken, het is een wonder. Toen ik vroeger brood bakte met gist uit de oven, was er praktisch geen geur van brood, maar nadat ik het zuurdesemdeeg in een half uur in de oven had gezet, was de keuken gevuld met een heerlijke geur van brood. Het is gewoon een wonder, ik sta alleen versteld van de geur, ik wacht tot hij is afgekoeld om het te proberen :) je zult zeker denken dat ik gek ben, maar ik denk dat we mensen moeten leren hoe ze lekker en gezond kunnen bakken brood.

Gefeliciteerd! we hadden allemaal zulke gevoelens .. dus je toestand is heel duidelijk ... de volgende stap is om andere zuurdesem te proberen en het beste voor jezelf te kiezen .. lekker brood!

Andrey! Gefeliciteerd met de overwinning !!!! Beschrijf dus in detail het hele proces (vanaf het begin van de voorbereiding van de startercultuur tot het eindresultaat). Ik denk dat uw ervaring voor velen nuttig zal zijn.

Hallo!
Ik heb de hele thread gelezen en lijkt in de war. Help me er alsjeblieft uit te komen.
Ik heb hop nummer 1 gezet. Volkoren roggemeel, bouillon en 1 eetlepel honing. Tijdens de eerste dag is het zuurdeeg verdubbeld. Ik voedde ze met rogge, gebrouwen met kokend water. Het bleek een heel dik deeg te zijn en kreeg, toegevoegd aan de zuurdesem, veel klonten. Maal ze met een blender.
2 uur gingen voorbij - het zuurdeeg rende weg. Ik besloot dat het tijd was om zelfs brood te bakken! Het brood raakte natuurlijk niet) Ik voedde de zuurdesem opnieuw met rogge, maar niet gebrouwen, maar mengde het gewoon met heet water (hier waarschijnlijk mijn grootste fout), omdat ik bang was voor de steilheid van de vorige voeding . En iemand hier vertelde me dat ze dit doen. Het zuurdeeg begon te groeien, maar probeerde niet langer te ontsnappen. 'S Morgens nam ze aan dat ze honger had, gevoed met volkoren tarwe, ook geroerd. Sindsdien is het helemaal niet gegroeid. Het ziet eruit als een deeg met bubbels.
Kunt u nu iets repareren? En welke fouten heb ik gemaakt? Ziet het eruit als overvoeding? Hoe vaak moet je eten geven?

[rijp]

het wordt meestal zo gedaan: brood wordt gebakken met uitgehongerde zuurdesem. dat wil zeggen, ze voedden het, wachtten tot het opstond, belegerden het (mengden het), zetten het in de koelkast tot de ochtend (avond, ...rijp het zuurdeeg kan van 2 tot 5 dagen verhongeren) 's ochtends haalden ze het deeg eruit en kneedden ze. de overgebleven zuurdesem werd gevoerd, gewacht op de opkomst, belegerd en in de koelkast gezet ... dit proces is ongeveer ... zuurdesem en op tarwebloem kan het langer rijzen .. als je niet constant bakt, dan wordt na de inactiviteit een deel van het zuurdeeg weggegooid, voer het verder in en laat het na het rijzen in de koelkast (om niet te verzuren ). ook gedaan als het delamineert.
het is trouwens niet nodig om roggemeel te koken met kokend water. alleen gekookt water is genoeg. of gefilterd.

Gefeliciteerd! we hadden allemaal zulke gevoelens .. dus je toestand is heel duidelijk ... de volgende stap is om andere zuurdesem te proberen en het beste voor jezelf te kiezen .. lekker brood!

Hartelijk dank. Vandaag ga ik tarwe ontkiemen en gerst zal zuurdesem van mout maken

Hartelijk dank. Vandaag ga ik tarwe ontkiemen en gerst zal zuurdesem van mout maken

serieuze houding! en gefermenteerde mout wordt kant-en-klaar verkocht. het belangrijkste is dat het graan niet wordt gepekeld. anders kiemt het niet.

Ik nam speciale tarwe voor kieming en voedergerst

Natusichka, B1 mijn Nadezhda! Ik probeer een dry hop te maken,
maar er is iets mis met mij! Ze moet rondlopen zoals aangegeven
in Monyast1r starterculturen of wat!? Ik ben helemaal in de war. Ik heb het al dagen
twee staan ​​bij de batterij, en het is warm, en het is een beetje, en ik roer elke dag en
de geur is niet slecht, maar er is geen volume, geen geluid van fermentatie. in het algemeen zoals ik het zei,
en het is het waard. Misschien had ik het ergens mis? Ik vraag om wat informatie!

Natusichka, B1 mijn Nadezhda! Ik probeer een dry hop te maken,
maar er is iets mis met mij! Ze moet rondlopen zoals aangegeven
in Monyast1r starterculturen of wat!? Ik ben helemaal in de war. Ik heb het al dagen
twee staan ​​bij de batterij, en het is warm, en het is een beetje, en ik roer elke dag en
de geur is niet slecht, maar er is geen volume, geen geluid van fermentatie. in het algemeen zoals ik het zei,
en het is het waard. Misschien had ik het ergens mis? Ik vraag om wat informatie!

probeer het te verdunnen of suiker toe te voegen

[Buitenlander]

Buitenlander, probeer dan wat meer roggemeel toe te voegen.
Als het niet helpt, zijn er mogelijke redenen:
- gefilterd water. Als er geen bacteriën in zitten, dat wil zeggen gedood door een hoge concentratie zilver, heeft het zuurdeeg niets om zich mee te voeden.
- er kan meel van slechte kwaliteit zijn.
Wanhoop niet. Helemaal opnieuw beginnen.

Ik heb je bericht in het onderwerp gelezen Zuurdesem - in vragen en antwoorden

Het water is goed. Heeft u nog andere zemelen? Alleen maïs? Misschien zijn ze de reden?

Bedankt, Agata, ongeveer de tijd die voor mij is verwijderd
en mijn drankjes om eetbaar brood te maken!
Op de een of andere manier ben ik erin geslaagd om gefilterd water te vergeten,
en lees minstens honderd keer in dit forum!
En over maïszemelen, my
oma. Ze is 94 jaar oud en ze is een persoon die ze niet tevergeefs spreekt!
Misschien zal ik proberen het deeg te verdunnen en als het niet lukt .......
Ik begin opnieuw!

Sharksea, bedankt voor je advies! Dit ga ik
gedaan voordat u het deeg legt. Inderdaad, in
Monasti1rskikh staat geschreven dat het noodzakelijk is om droog te voeren
in de middag voordat het wordt gebruikt. Of misschien
niet zo ... ik ben helemaal in de war ... ik zal het iedereen vertellen
wat ik tenminste deed, dus WACHTEND

Sharksea, bedankt voor je advies! Dit ga ik
gedaan voordat u het deeg legt. Inderdaad, in
Monasti1rskikh staat geschreven dat het noodzakelijk is om droog te voeren
in de middag voordat het wordt gebruikt. Of misschien
niet zo ... ik ben helemaal in de war ... ik zal het iedereen vertellen
wat ik tenminste deed, dus WACHTEND

Ik weet niet of het je zal helpen of niet, ik heb het zuurdeeg zo gedaan. Ik kocht hop van kruidendokters op de markt met droge hele kegels, ik hoorde dat de apotheek niet geschikt is. schonk een glas hop met twee glazen water (kamertemperatuur), zet het op het vuur tijdens het koken, kook het gedurende 20 minuten op laag vuur. verwijderd van het vuur zonder te filteren toegestaan ​​af te koelen geperst uit de hop. voor de hele verkregen bouillon voegde ik gepeld roggemeel toe tot de consistentie van een dik pannenkoekdeeg, en voegde vervolgens 1 eetl. lieverd heeft alles gemengd. en zet het op een warme plaats, mijn kasttemperatuur is ergens rond de 28-30 * s. Ik bedekte de container met de toekomstige zuurdesem met een wafelhanddoek. Over ongeveer 2-2,5 dagen is het zuurdeeg klaar. Ik controleerde de bereidheid heel eenvoudig, ik maakte een kleine hoeveelheid deeg en voegde zuurdesem toe. volgens het recept zou het deeg moeten gisten en na ongeveer 4-6 uur in omvang toenemen. als dit niet is gebeurd, is het zuurdeeg nog niet rijp. voor een brood doe ik 1-1,5 eetl. Ik zuurdesem. en voor een brood meng ik 500 g bloem en 350 g water. hop zuurdesem is zeer geschikt voor roggebrood. Het hele proces van zuurdesembrood bakken kost natuurlijk veel tijd, maar het is het waard. Ze zeggen dat de opkomst van het deeg en het deeg kan worden versneld door er meer zuurdesem in te doen, maar ik zou het niet aanraden, aangezien de hop-zuurdesem bitter smaakt en het brood bedorven kan worden, hoewel iedereen zijn eigen zuurdesem heeft. Ik wens je succesvolle experimenten

trouwens over opslag. Ik bewaar het in de koelkast, ik bak om de dag brood en voer het op de dag van het bakken. en. zo haal ik het uit de koelkast, giet warm water in een pan en zet er een pot zuurdesem in. als het zuurdeeg wakker wordt en begint te werken, boor ik de vereiste hoeveelheid zuurdeeg. daarna doe ik ongeveer 2 eetlepels roggemeel in de zuurdesempot. l gram 50 warm water en een theelepel honing. Ik mix alles en laat het op kamertemperatuur staan ​​tot het stijgt en daalt, dan meng ik alles weer en zet het terug in de koelkast.

[Sharksea]

Sharkseaje hoeft geen honing toe te voegen aan een volwassen zuurdeeg ... roggemeel fermenteert vanzelf goed ... en honing kan het hele proces bederven.

[Sharksea]

Sharkseaje hoeft geen honing toe te voegen aan een volwassen zuurdeeg ... roggemeel fermenteert vanzelf goed ... en honing kan het hele proces bederven.

bedankt voor het advies

Sharksea, bedankt dat je weer over mij hebt gesproken
gedachte. Zo blij was ik vandaag vanmorgen.
experiment - set 3 s. l. zuurdeeg samen
vanaf 1 s. l. honing, ongeveer honderd gram warm water 1 en 100
gram bloem, goed gemengd en warm gelaten
plaats in een pot, niet goed afgedekt om zuurstof door te laten.
Eens kijken wat er voor de avond gebeurt. Morgen zal er zijn
resultaat of. Tot!

het is beter om het deksel volledig te verwijderen. je kunt de pot afdekken met gaas

Sharksea, bedankt dat je weer over mij hebt gesproken
gedachte. Zo blij was ik vandaag vanmorgen.
experiment - set 3 s. l. zuurdeeg samen
vanaf 1 s. l. honing, ongeveer honderd gram warm water 1 en 100
gram bloem, goed gemengd en warm gelaten
plaats in een pot, niet goed afgedekt om zuurstof door te laten.
Eens kijken wat er voor de avond gebeurt. Morgen zal er zijn
resultaat of. Tot!

contact Ik help u graag verder

Sorry voor het afschrijven van het onderwerp. maar het is interessant om te weten over uw experimenten met zuurdesemmout als iemand dat deed natuurlijk. Beoordelingen. recepten. m neniya

[Sharksea]

Sharksea, kijk in het onderwerp Moutzuur

Lang geleden, terug in de USSR, trakteerde onze dorpsvriendin mijn moeder en mij op haar zeer smakelijke brood. Ze bakte het op "hopgist". We hebben toen ijverig het recept herschreven, geprobeerd het te doen, maar het mocht niet baten ... En al in de 21e eeuw besloot ik het hopbrood weer te "temmen" ... Ik las hier veel op het forum over zuurdesem, maar ik vond zo'n recept niet.

HOPY GIST

a) Giet 2 handenvol hop in kokend 3 liter water en kook onder een deksel op laag vuur een half uur.
b) Wrijf 2-3 rauwe aardappelen op een grove rasp en giet over de hete bouillon van hop. Sluit het deksel en blijf op een warme plaats staan
c) Voeg 1 eetlepel toe aan de warme infusie. een lepel suiker + 1 eetl. een lepel gist of oude hopgist. Sta erop dag. Koel bewaren
Voor brood (er werd aangegeven dat er 5 broodjes uit zouden komen, maar welke maat?) Het was nodig om 1 glas hopgist + 1 liter water, + zout + bloem te nemen
Ik begon het te proberen ... ik vocht lang, maar uiteindelijk begon er iets te werken! Ik heb het recept een beetje verbeterd ... Ik begon bloem in de pot te mengen met de hopgist, zoals ze hier schrijven, tot zure room dikker wordt en een beetje meer suiker. Dit werkende zuurdeeg ligt er van op mijn tafel en ik neem het als brood. Ze voerde haar aan iedereen op verschillende tijdstippen: met roggemeel en gewoon (zelfs de hoogste kwaliteit), en gooide stukjes brood en rauwe geraspte aardappelen, en schonk kvasmout in en at zuurdeeg ... En de strategische voorraad hopgist wordt bewaard in de koelkast in plastic fles "poltorashke". Hier had ik een grote pauze in het bakken van zuurdesem ... Dus de "bedwelmde poltorashka" lag minstens zes maanden stil ... Maar daar stopte het proces niet! Hoe ik het opende is een apart nummer! De fles van de gassen die het opblazen was keihard, ik blies ze heel lang uit, beetje bij beetje ... Maar toen een beetje eb, begon ik met verse zuurdesem, en nu probeer ik me alles te herinneren vergeten (verhoudingen, tijd), en ik bak weer brood, volgens de methode van testen en fouten. En ze schonk wat suiker en roggemeel in de "dronken poltorashka", sloot hem goed af en zette hem terug in de koelkast ...

Kan iemand mij vertellen of het mogelijk is om zuurdesem # 5 van het klooster op tafel te houden als ik elke dag brood bak? Heeft het zin om haar te voeden met bloem en afkooksel van hop? Geen water. Het lijkt mij dat er niet genoeg hop is, ik zet de barmannen op 1,5 liter. En vertel me het eenvoudigste recept voor roggebrood op dit zuurdesem dat een beginner kan beheersen.

[Aderkin, Zhenya]

Kan iemand mij vertellen of het mogelijk is om zuurdesem # 5 van het klooster op tafel te houden als ik elke dag brood bak? Heeft het zin om haar te voeden met bloem en afkooksel van hop? Geen water.

Aderkin, Zhenya, welkom op het forum!
Het is het nummer 5 dat niet op tafel mag blijven, het zal gewoon verslechteren. Feit is dat je niet bepaald een zuurdesem hebt gekozen, maar eerder zelfgemaakte gist. En ze worden tot volledig gebruik in de koelkast bewaard. Daarna maken ze een nieuwe portie. En een afkooksel van hop geeft niets dan bitterheid. Om de bitterheid te laten verdwijnen, duurt het immers enkele dagen van fermentatie.
Probeer als je wilt een eetlepel kant-en-klaar nr. 5 te nemen en meng met 100 g water en 100 g bloem en laat een dag op tafel liggen. Geef de volgende dag 100 g bloem en water, gooi op de derde dag de helft (zelfs tweederde) weg en voer opnieuw. Zolang je je zelfgemaakte gist gebruikt, heb je gedurende deze tijd een volwaardige zuurdesem die zich voedt met water en bloem en lang genoeg meegaat.

Bedankt! Zoals ik het begrijp, krijg ik het klooster nummer 1 volgens jouw recept?

Ik legde een deeg op dit zuurdesem en kneedde het deeg ... En het kleeft aan mijn handen! Wat is er mis?

Ik legde een deeg op dit zuurdesem en kneedde het deeg ... En het kleeft aan mijn handen! Wat is er mis?

Als het rogge is, plakt het correct. Voeg bloem toe - pak een steen.
Vertel ons in meer detail wat voor soort deeg je hebt.

[maak celestiene gist]

Hallo meiden en niet alleen !! Ik ben al een hele tijd niet meer binnengekomen, heb helaas geen brood gelezen of gebakken, er was geen tijd. Ik heb mijn heerlijke brood gemist! Maar aangezien ik nu werk, is er geen manier om het een dag of twee te bakken, dus besloot ik hopgist te proberen (daarvoor bakte ik met zuurdesem gegroeid op mout - ik vond het erg lekker en de geur ervan !!!)! (In principe lijkt het erop dat ik sinds de zomer schrijf en naar gist vraag, maar pas een maand geleden ging ik het doen). En er zat een addertje onder het gras op dit pad! Ik zou graag overleggen. Misschien is dit onderwerp hier al lang besproken, maar aangezien ik weer aan het schrijven ben vanuit mijn werk, is er geen manier om het hele forum te lezen dat ik heb gemist! Dus het spijt me als ik mezelf herhaal!
ik probeerde maak celestiene gist - https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 Eerste poging - gekookt, maar als ik levendige gist een nacht doe - ze werkten niet begon net te borrelen. Tweede poging - misschien komt alles goed, maar na de eerste dag vergat ik de gist naar zijn plaats in de warmte te brengen, maar ik vergat de computer! Op de tweede dag ging ik erg laat naar huis en vergat ze over het algemeen! Als gevolg hiervan stonden ze 2 dagen in de buurt van de monitor (die actief werd gebruikt) - toen ik ze vond, waren ze al bedekt met schimmel !!!
Over het algemeen huilde ik, en nu ook vragen:
1) wat een hop (ik herinner me precies dat het ergens werd besproken, maar nu heb ik het niet gevonden) - ik had een apotheek. Ik herinner me dat ik las dat het niet uitmaakt, maar mijn vraag is deze - het recept zegt dat ik 1 glas hop moet gebruiken voor 2 eetlepels. water. Een glas van wat hop ??? Het is waarschijnlijk een groot verschil, apotheek verpletterd en hele toppen.
2) de vraag gaat over gist - ik ben in de war over de geur, die de bereidheid van de gist bepaalt ... Dat wil zeggen, ze stijgen niet ?? De eerste borrelden een beetje en stonden op, maar behoorlijk wat. In de tweede vergat ik trouwens honing te doen (pas nu besefte ik het !!!), misschien is dat de reden waarom ze niet fermenteerden. Misschien maak ik ze te dik (hoe begrijp je de uitdrukking "totdat de zemelen het water volledig absorberen"? Ik heb een hele dikke gist gemaakt, niet hetzelfde als de zuurdesem)?
3) Wat is het belang van roeren bij de bereiding van gist (en trouwens ook zuurdesem)? Als u zich niet bemoeit, zullen ze dan slechter gisten? Hoe vaak moet je roeren?
4) Is het mogelijk (noodzakelijk ??) om de pot met kookgist te bedekken - ik, zoals gewoonlijk, bedekte het zuurdeeg met een doek. Misschien gaat er een beetje lucht doorheen ??

Wie heeft gist of zuurdesem bereid volgens deze recepten, vertel het me alsjeblieft.