Monastieke zuurdesem

En vertel me alsjeblieft, is dit het soort hop dat kan worden gebruikt? Wordt het zo geplukt, of is het nog niet rijp?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Alleen hopbellen in een staat van zogenaamde technische rijpheid, die door meerdere tekens kan worden bepaald, zijn geschikt voor de oogst.

De gerijpte hopbellen die geschikt zijn om te oogsten, kunnen worden bepaald aan de hand van de volgende criteria:
De kegels worden als het ware glad, gesloten.
De kleur van de knoppen verandert van groen naar een lichtere kleur, zoals geelgroen of goudgroen.
De kegels zelf worden plakkerig bij aanraking, dichter, de bloembladschubben passen strak op elkaar.
Wanneer ze lichtjes worden samengeknepen, moeten de kegels veren, elastisch zijn, ritselen en gemakkelijk hun vorm terugkrijgen.

Het is onmogelijk om laat te zijn met het oogsten van hop - de kegels veranderen snel van kleur naar bruin en tegelijkertijd gaan hun eigenschappen achteruit. Maar het is niet nodig om te haasten, ze beginnen selectief hop te oogsten, verzamelen alleen de meest rijpe kegels en daarna beginnen ze het hele gewas te oogsten. Bij het oogsten wordt elke kegel apart afgescheurd, hop wordt niet verzameld in trossen of takken. Om de integriteit van de kegels te behouden, worden ze afgesneden met bladstelen, waarvan de lengte minimaal 2 cm moet zijn. Het is onmogelijk om de verzamelde kegels samen te drukken, te rammen, te pletten, dit verslechtert de kwaliteit van de grondstoffen. Direct na het oogsten moet je beginnen met het drogen van de hop, de verzamelde grondstoffen beginnen snel te verslechteren.

Bron: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Lijkt deze hop op de hop die wordt gebruikt om gist of zuurdesem van te maken?

Ik heb meer gele verzameld. Eerder zelfs goudkleurig. En toen ze gedroogd waren, werden ze grijsgeel.
En handen waren plakkerig na het "oogsten".

[Natusichka]

Meisjes, breng me naar het bedrijf om hopzuurdesem onder de knie te krijgen en er brood van te bakken. Ik probeer vrienden te maken: ik zal het opwarmen, dan zal ik het invriezen, dan zal ik het stomen, maar tot nu toe is de overwinning aan haar kant. Nee, ze is een nuttige dame, je hebt een speciale benadering voor haar nodig, kijk uit voor een boem.
Natusichka, je hebt goede hop, alleen niet gedroogd (het is niet slecht, het is nog beter als je het meteen verwerkt). Kijk wat we hebben gevonden:
"Verse hopgist "
Een geëmailleerde pot (of geglazuurde pot) wordt redelijk dicht gevuld met verse hop, overgoten met heet water en een uur gekookt onder een deksel. Voeg in een gezeefde warme bouillon van hop (2 l) 1 volle eetl. een lepel zout, 1 kop (dun glas) kristalsuiker en 2 volle kopjes tarwemeel. Een goed gemengde (zonder klontjes bloem) massa wordt gedurende 1 op een warme plaats geplaatst 1/2 dagen, waarna 2 gepureerde gekookte aardappelen worden toegevoegd, wordt de massa opnieuw gemengd en 1 dag op een warme plaats bewaard. Kant-en-klare gist wordt gebotteld, goed afgesloten en op een koude plaats bewaard. Brood met zo'n gist is beter dan brood gemaakt van droge hop. Gistconsumptie ca. 1/4 glazen voor 1 kg bloem.
("Housekeeping" 1958)
Ik wil hier ook droge zuurdesem van maken.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Heel erg bedankt voor het advies, ik zal het zeker proberen ... maar nu weet ik niet hoe vers het is, ik spreid het uit op het balkon om te drogen ... maar hoe dan ook, je moet het proberen! Dus ik wil zo'n gezond brood maken! Als je het voor mij probeert, schrijf dan, deel je ervaring!

[Natusichka]

Zo, Natusichka, en iedereen die geïnteresseerd is in hopzuurdesem, wil ik mijn bevindingen na de experimenten delen.
1. Ik heb gekookt fris groen hop, volgens het hierboven beschreven recept. (De geur was zo dat ik dacht dat de "hond met de politie" zou komen om ... een kwaadaardig drankje te brouwen. Het is goed dat de buren onze familie kennen en niet op de deur klopten.)
2. Van dit mengsel: een beetje in flessen gegoten en in een koude opslag bewaren; een beetje gemalen met zemelen en gedroogd in Ezidri; maakte het zuurdeeg door het meerdere keren te voeren.
Het zuurdeeg bleek erg mooi te zijn, ik heb nog nooit zo'n chic "snot" in zuurdesem gezien. MAAR ... Ze was bitter, en het brood dat op haar gekookt was, was bitter.
Ik denk dat het is gebeurd vanwege vers hop.
Toch overal literatuur er is informatie op internet over brood op basis van deze zuurdesem met een bepaalde hoeveelheid rogge- bloem (het zuurdeeg rijst goed, roggemeel onderbreekt de geur en bitterheid).
Nu, als het appartement een beetje geventileerd is van de geur die door mij wordt achtervolgd, zal ik hetzelfde herhalen, maar met gedroogde hop. Maar dat wordt een ander verhaal ...

[droge gist]

Hier zijn wat meer gedachten ...
Ik besloot te onderzoeken waar hopzuurtjes in de oude literatuur worden vermeld, en waarop werd het brood gebakken?
Vond het boek "Voorbeeldige keuken en praktische school met 3000 huishoudelijke recepten, getest door de praktijk" 1892.
Op pagina 382 las ik: "Huisbrood". Geef 3 spoelen uit droge gist, 2 pond korrelig meel, 1/4 pond chukhon boter, 5 eieren, 2 eetlepels suiker. Ik ging verder: spoel = 4,266 g. Dit is duidelijk. Werd er in die tijd ook droge gist gebruikt? Op pagina 651 las ik dat ze waren bereid op basis van biergist met toevoeging van zetmeel en mout.

Het boek "Handboek voor Russische boeren" 1875 2v.
Op pagina 613-620 van het 2e deel staat dat MALT en hw werden gebruikt om biergist te maken. meel. Hoe zit het met hop? Ibid: "het gebruik van hop voor het brouwen is gebaseerd op het effect van hophars op het lichaam; het is, net als hasj en andere drugs, bedwelmend en bevordert de afscheiding van urine (nou ja, dit is niet voor ons) ... Hop is toegevoegd aan bier niet tijdens het brouwen, maar aan het einde van de cyclus, en om aroma toe te voegen, incl. "

Misschien gebruikten ze hop, maar in de dorpen en niet zozeer om brood te bakken, maar om kwas te maken? Ik zal erover nadenken, experimenteren.

Wat zegt u, collega's? Deel uw mening, interessant

[Natasha,]

Natasha, Heel erg bedankt voor het delen van je ervaringen, nu kijk ik uit naar je feedback over zuurdesem van droge hop. Ik ben nog steeds in een licht "park", er is niet veel tijd, dus ik kan niet veel experimenteren, maar ik houd je nauwlettend in de gaten, wachtend op je feedback!

[Agata]

Agata
Ik heb al mijn tweede zuurdeeg, gekookt met hop. Ik heb de eerste 9 maanden gebruikt, waarschijnlijk zou het verder hebben gewerkt, maar het leek me dat het slechter werd om brood op te tillen, en ik maakte een nieuwe. Gemaakt van apotheekhop. Ik schreef hier meer over in het antwoord 180. Eerst was er een geur, maar nadat ik hem een ​​paar keer had gevoerd, verdween de geur. Over het algemeen werd hop pas in het begin gebruikt, nu is het een gewone roggezuurdesem. Ik voer het zo: ik brouw 50 g roggemeel met 75 g heet water uit een ketel. Ik heb 2 eetlepels in een glazen pot gedaan. Ik haal uit de koelkast en meng met een vork geleidelijk met het gebrouwen bloem. Ik bedek het met een deksel met een gat en zet het in de oven met het licht aan of in de badkamer bij de droger. Ik gebruik het om roggebrood of mix van te maken. Als je meer zuurdesem nodig hebt, geef ik het meerdere keren of doe er een zuurdesem op. Ik heb nog de originele zuurdesem, het heeft een maand in de koelkast gelegen en het ruikt tenminste naar hop, maar er zijn geen tekenen dat het is bedorven. Als het wordt gevoerd, zal het geweldig werken.
Het lijkt mij dat de startercultuur voor hop sterk is en precies werkt vanwege de bacteriedodende en fungicide eigenschappen van deze plant, het ontwikkelt geen "schadelijke" microflora die we niet nodig hebben in de vorm van schimmels, schimmels, enz.
Als ik ergens mee zou kunnen helpen, zal ik heel graag mijn observaties delen;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоcka, alles is duidelijk, en ik werd verliefd op haar, zo'n schoonheid, mooi. Hoe wist je dat ik het geduld niet had? Ik heb hier mijn hele leven tegen gevochten, maar ... sterren, sterren.
Dus probeer # 2. Het appartement is geventileerd, de verwarming staat aan, je kunt de ramen openen en koken. Ik herinner me van een kinderjournaal: "De moer van kennis is moeilijk, en toch - we zijn niet gewend om ons terug te trekken ..."

... Hoe wist je dat ik het geduld niet had? Ik heb hier mijn hele leven tegen gevochten, maar ... sterren, sterren.

Dus ik ben zelf ...
Succes, alles zou moeten lukken.

Vertel het een beginner - toen ik het zuurdeeg maakte, merkte ik dat de smaak van de infusie erg bitter was. Het zuurdesem bleek te kloppen: het steeg op, borrelde, maar de nasmaak was erg bitter. Het brood is gerezen, goed gebakken, maar erg bitter. Wat heb ik verkeerd gedaan?

[katts]

katts, Welkom!
Eerst zal ik je vertellen wat je goed hebt gedaan: je bent begonnen met gisten en bent bij ons gekomen.
Nu ongeveer niet goed: maar er is niets aan de hand. Als ik hop koop, weet ik niet zeker of ze in het juiste stadium zijn geoogst. De ene hop is bitter, de andere minder bitter. Hier is niets aan de hand. Je voedt je starter met water en bloem, waardoor de hoeveelheid van de starter zelf wordt verminderd. Ze namen haar mee voor brood en gaven te eten wat er over was. De bitterheid verdwijnt na een paar voedingen. Je zult zien. Veel succes!

Bedankt Viki
En ik gooide het er al uit ... ik was erg bang ...
Nou, ik ga een nieuwe kopen en begin weer met bodybuilding!

En als u in de oven bakt, zal het brood niet doordrenken met de geur van gas?

En als u in de oven bakt, zal het brood niet doordrenken met de geur van gas?

nou, borsjt is niet doorweekt
het gas in de oven brandt uit en geeft de warmte af die nodig is om te bakken ... zodat niets verzadigd raakt

Hallo beste forumgebruikers!
Adopteer een nieuw partijlid, om zo te zeggen
Hoewel mijn ervaring een poging is om roggebrood te maken met hopzuurdesem. Omdat ik niet genoeg geduld had en ik de tijd in bijna alle stadia verkortte, raakte het brood niet en werd het niet gebakken. Maar de geur en smaak waren allemaal hetzelfde, niets en ik bakte in een multikoker, met de hand gekneed (het bleek een heel moeilijke gebeurtenis te zijn).
Nu ben ik verbaasd over de keuze voor een broodmachine, want ik wil het deeg niet meer met de hand kneden. In dit verband vraag ik uw hulp bij het kiezen.
Gelieve een broodbakmachine te adviseren waarin roggebrood met zuurdesem het gemakkelijkst en van hoge kwaliteit kan worden bereid.

Hallo beste leden van het forum. Eindelijk ging ik verder met het bakken van zuurdesembrood. Om verschillende redenen is dit proces sinds de zomer opgeschort. Toegegeven, ze bakte nog steeds verschillende keren brood, zodat het zuurdeeg niet verdween. Alleen raakte het niet meer dan twee keer, en het brood nam nog minder toe, maar na het bakken was het lekker en niet eens zuur. Ik weet niet hoelang men één zuurdesem per hop kan bewaren en gebruiken. De Franse zou bijvoorbeeld binnen zes maanden op een nieuwe moeten worden gezet. Ik wil echt proberen Frans te gebruiken voor het bakken van witbrood. En ook, zijn er inwoners van Minsk op het forum? Ik zou graag willen weten waar je roggemeel en volkorenmeel kunt kopen? Ik bied bij voorbaat mijn excuses aan voor de vragen voor het onderwijsprogramma, maar nu is er geen tijd om het hele forum nog eens door te lezen, maar ik wil mijn eigen brood bakken zonder gist. In het voorjaar las ik veel interessante en nuttige informatie op het forum, maar nu is alles vergeten en door elkaar gehaald. U kunt eenvoudig links plaatsen waar er antwoorden op dergelijke vragen waren.

... En ook, zijn er inwoners van Minsk op het forum?

Ja, en ze slapen niet!

... Ik zou graag willen weten waar je roggemeel en volkorenmeel kunt kopen?

Volkorengranen zijn nooit geboren in Minsk. Vrienden, collega's, goede mensen uit het nabije buitenland nemen haar mee. Gepelde rogge en gezaaid verkocht in bijna alle winkels, vooral grote. Zoals je zult zien, pak veel, concentreer je op de vervaldatum, deze verdwijnt periodiek gedurende een maand of twee.

... nu is er geen tijd om het hele forum opnieuw te lezen, maar ik wil mijn eigen brood bakken zonder gist.

Ik zal je niet vertellen over andere zuurdesem, maar ik kan zelfs de "eeuwige" rogge delen - het is gemakkelijker dan helemaal opnieuw groeien. Als u geïnteresseerd bent, schrijf dan in een persoonlijk.
Er is ook voor inwoners van Minsk eigen temkaom verschillende lokale problemen op te lossen. Welkom!
Schrijf trouwens in je profiel de stad waar je woont.

[Hallo, beste BREAKER (en BREAKER, als die er zijn!) !!!]

Hallo, beste BREAKER (en BREAKER, als die er zijn!) !!!
Nou, het lijkt erop dat ik ook "rijp" ben! Ik heb droge hopgist gemaakt (recept in Lent # 71 bij Celestina en in Lent bij Barberry). Ik heb alles precies gekookt zoals aangegeven in het recept. Eerst fermenteerde ik hopzuurdesem gedurende 3 dagen (zoals in het recept), daarna droogde ik het, maalde het in een vergiet en deed het in een pot van een halve liter voor opslag. Nu breng ik het weer tot leven (voor de nacht) en leg ik het deeg in de ochtend. Voor deeg neem ik (voor 1 brood):
- 400 ml water
- 330 gr bloem (naturel, wit)
- 100 gram gezeefde zemelen
- 1 tafel. l. zout (geen dia)
- 1 tafel. l. hop zuurdesem
- 1/3 Art. l. Lieve schat

Glas. cap. gemengd water (warm), zout, zuurdesem, zemelen en bloem. Ik kneedde het, bedekte het met huishoudfolie, legde het op een warme plaats (ik legde het op de batterij, het is warm, bedekte het met een servet) gedurende 4-6 uur. Het deeg is klaar als de massa 1,5-2 keer in volume toeneemt. (Ik ben toegenomen in 4 uur).
Ik voegde nog 330 gram bloem toe aan het afgewerkte deeg en deed het deeg in katoen, kneedde het "deeg" op het programma, vormde een lange worst (aangezien ik bak in een ganzenmaker) langs de lengte van de ganzenmaker. Ganzenkweker gesmeerd. boter en legde het deeg uit. Ik heb het 2-4 uur terug op de batterij gelegd. Zodra het deeg tot de gewenste hoogte rees (ik bepaalde met het oog, het kostte me ongeveer 3-3,5 uur), smeerde ik de bovenkant in met plantaardige olie, sneed ik met een scalpel, bestrooid met sesamzaadjes en deed ik het in een verwarmde oven . Hier heb ik een fout gemaakt ... ik heb het deeg met een scalpel geperst en daardoor zakte het "dak" een beetje door ... Brood werd gebakken tot de karakteristieke smakelijke geur van het afgewerkte brood verscheen. Dit is wat ik heb:

🔗
en in de context:
🔗

Wat kan ik zeggen?! Mijn man zei dat het brood EDEL smaakte! Hij deed me precies denken aan een broodje uit de tijd van de USSR - dat "gezondheid" heette, ik hield er erg van. Alleen de smaak van zemelen komt niet zo duidelijk tot uiting (ook erg lekker, mals!)

Toen ik het zuurdeeg voor de eerste keer maakte, het deed herleven, en toen kreeg ik zijn 3e tafel. lepels, 1-well, ik gebruikte, en ik deed de resterende twee in een pot met deksel in de koelkast (ik heb het niet gevoerd). Vanaf zaterdag heeft ze tot vandaag in mijn koelkast gestaan. 's Morgens,' s morgens nam ik het zuurdeeg eruit en maakte er zonder te eten onmiddellijk een deeg van. Tegen lunchtijd nam het deeg toe, zoals het had moeten verdubbelen, ik voegde bloem toe en kneedde het deeg. Ik heb het deeg in een ingevette gosper gedaan en nu past het op de batterij. Ja, ik vergat te zeggen dat ik vandaag in plaats van water een afkooksel van gekookte aardappelen heb gebruikt, wat er gebeurt, dan zal ik het vertellen en laten zien.

[Natusichka]

... wat er gebeurt, dan zal ik het vertellen en laten zien.

Natusichka, wat heb je interessante experimenten!
We wachten! We kijken ernaar uit om door te gaan!

Ik zeg je: het bleek zelfs hoger dan de eerste keer, want. Ik concludeer dat het erg handig is om water te vervangen door aardappelbouillon! Lekker, zoals de eerste keer! Maar om de een of andere reden was het "dak" weer egaal, hoewel ik de inkepingen had gemaakt voor het rijzen en het steeg heel mooi.
Ik schreef dat ik deze keer het zuurdeeg niet nieuw leven inblazen, en dus ging alles heel goed zonder revitalisering en zelfs zonder voorafgaande opwarming op kamertemperatuur! Wat een cool ding - deze droge zuurdesem en je hoeft hem niet te voeren, want wat een besparing !!!!
Ik heb geen foto gemaakt, omdat ik de camera op het werk was vergeten, maar ik zal dit zeggen: hij was zelfs hoger dan degene die ik liet zien. Maak dus gerust droge zuurdesem (gist) - u zult er geen spijt van krijgen!

[Ik breng haar tot leven (voor de nacht)]

Nu Ik breng haar tot leven (voor de nacht) en 's morgens leg ik het deeg.

Natusichka , maar kun je een foto maken en laten zien hoe de droge zuurdesem er 's ochtends na de "opwekking" uitziet?
Ik heb mijn droge weer nieuw leven ingeblazen rogge- meel, enz. Het bleek dat het 's ochtends een beetje opzwierde, er waren een paar bubbels en een klein koepeldak. Maar er is geen toename in 2 keer, omdat er geen krachtige gisting is. En de consistentie van een soort stopverf. Het zou moeten zijn?
Hoe breng je de jouwe tot leven en hoe is ze 's ochtends? Laat het me zien, wees aardig, anders wil ik geen bloem overbrengen naar experimenten.

[Agata!]

Agata! Zodra ik een nieuwe maak, maak ik een foto en laat ik die zien. Ik herleefde met gewone, witte bloem. Ik deed alles zoals aangegeven in het recept: 1 theelepel. droge zuurdesem + 100 g water (ik nam warm) + 1 theelepel. honing + bloem (genoeg om een ​​deeg te maken als dikke zure room).Ik heb alles goed gemengd en op de batterij gezet voor de nacht. 'S Morgens werd ze goed en er waren bubbels, ze werd zo'n verlangen-oo-oo-leren. Vanaf 1 theelepel. droge zuurdesem Ik heb 3 tafels. l. levendige zuurdesem (voor 3 broden volgens het recept). Hier ben ik al 2 tafel. l. opgebruikt, er is nog 1. Zodra ik het 3e brood bak, zal ik een nieuwe leggen. Ik vind het leuk dat er praktisch geen gedoe met haar is.

Zoals beloofd dien ik een gedetailleerd rapport in over het uitgevoerde werk. Zo,
1. Dit is mijn droge starter:

en dichterbij:


'S Avonds, zoals ik schreef,' doe ik het weer tot leven 'en leg ik het op een warme plaats voor de nacht:


De volgende ochtend krijg ik een "levendig" zuurdesem (en kom naar boven):

de foto laat duidelijk zien dat het is toegenomen in vergelijking met wat het was in de avond, vóór de "opwekking".

Ik laat zien hoe het eruit ziet in de "uitgerekte" vorm:

Dus vanaf 1 theelepel. Ik kreeg 3 eetlepels droge zuurdesem (voor 3 broden) "levendige" zuurdesem. ! tafel. l. Ik neem en maak er een deeg van, en ik doe de resterende 2 in een pot van 0,5 liter, sluit het deksel en zet het in de koelkast.

Dan maak ik deeg en zet het 4-6 uur op de hitte (afhankelijk van vele factoren: bloem, hitte, enz.), Dat wil zeggen, totdat het ongeveer 2-2,5 keer stijgt. Het kost me meestal 4 uur om dit te doen. Het deeg is klaar en ik doe de rest van de bloem erbij en kneed het deeg op het brood. U kunt zowel handmatig als met katoen kneden. Ik leg het afgewerkte deeg in een gietijzeren (zware !!!!) koekenpan bedekt met bakpapier met een emaillaag. Ik zal meteen uitleggen dat ik dit MIRACLE (koekenpan) voor niets heb gekregen, van mijn schoonmoeder, ze kookt er niet meer op, en mijn man bracht het en zette het in de garage ... en toen hij besloot om er iets in te doen .... het was toen dat ik hem bij de hand greep !!!!!! Wat hoorde hij genoeg van mij !!!! Mijn oven bakt vreselijk !!!! De bodem staat in brand ... dus ik en de stenen zijn er en bakken ... het brandt nog ... en toen ik het in dit Miracle bakte, was ik klaar om het te kussen (de koekenpan) !!! Ik heb nog nooit zo'n mooie korst gehad !!!!
Dus terug naar onze rammen, dat wil zeggen, waar we gebleven waren, op onze proef.
Ik stopte het in een koekenpan en maakte meteen sneden met een scalpel (speciaal gekocht bij medische apparatuur). Ik smeerde het in met plantaardige olie en dit is wat er gebeurde:


En liet ongeveer 2-4 uur opkomen (ik krijg ongeveer 3-4 uur). Maar dit keer bleek dat ik het deeg alleen voor de lunch legde en dat ik het 's avonds zou bakken. Maar ik was niet klaar voor zo'n prestatie, en dus waagde ik het erop en legde het brood blanco niet in de warmte, maar op de keukentafel en bedekte het met een hoge kom en bedekte het met een handdoek erop. De volgende ochtend begon ik met angst in mijn ogen mijn gebouw te openen en zag:


En in deze vorm leg ik dit stuk in de voorverwarmde oven tot 200 graden. Ik zette een bak met water op de bodem en besprenkelde de wanden van de oven met water. Toen een geweldig aroma uit de oven begon te komen, heb ik de temperatuur binnenin gemeten (met een sonde), die bleek 90 graden te zijn - dus het brood is klaar !!!! Dit is wat er van kwam:


Nu laat ik de sectie zien:


en dichterbij:


Nou, ik heb alles beschreven, als ik iets ben vergeten, zal ik later schrijven.

Ik zou heel blij zijn als iemand mijn ervaring zou kunnen gebruiken.
Ik kan maar één ding zeggen: het brood wordt niet beschimmeld en heeft zelfs een week na het bakken geen "vieze" geur. Ik heb het expres gecontroleerd.

Ja, ik vergat te zeggen dat ik de overgebleven levendige zuurdesem eruit haal, die ik in de koelkast leg, en zonder extra "animatie" maak ik er een deeg van.

Natusya houdt van brood! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Het was erg interessant om je experimenten met hopzuurdesem te lezen en te bekijken. Alles is zeer goed beschreven en getoond en het brood bleek uitstekend te zijn.
Dichter bij de zomer zal ik proberen mijn startercultuur te drogen. En nu naar bladwijzers en heel erg bedankt !!

[Natusichka!]

Natusichka! Ik was even sprakeloos! Ik sta helemaal niet onverschillig voor zuurdesembrood, maar wel van droog zuurdesem

Je bent een TALENT !!!

[barbariscka]

In de eerste regels van mijn brief wil ik eerst DANK U zeggen aan de vakvrouw barbariscka per trap tips voor "natte" hopzuurdesem.Ik heb het gedaan! En sinds 3 maanden bak ik er mixbrood op. Nu woont er een geweldige "vriendin" in mijn koelkast.

Natusichka , bravo! Uitstekende masterclass! Ik zal het opnieuw proberen, doe het nu gewoon weer tot leven met tarwemeel van de eerste graad. En plotseling zal het lukken, ik heb het echt nodig om te werken.
Weet je nog, Nata, toen je hop werd opgehaald? We zijn territoriale buren, wat betekent dat het een zekere volwassenheid moet bereiken (zodat het niet bitter smaakt en vrolijk is) bijna evenredig. Ik realiseerde me dat dit erg belangrijk is. Hier kijk ik naar een foto van je hop en vergelijk ze met mijn oogsten, op zoek naar vergelijkbare.

[Natusichka]

Natusichka, meer dan lof, bravo, wat een schoonheden! Ik at er 2 ..., geen 3 stuks

[Meisjes!]

Meisjes! Ik ben erg blij dat je mijn brood lekker vond! Maar tenslotte, zonder alle afscheidswoorden die ik in deze thread las, had ik het nooit gedaan ... Dus dit is GROTE DANK aan jullie allemaal! Ik was tenslotte heel erg "bang" voor zuurdesembrood, in de zin van het maken ervan, ik dacht dat ik het niet kon, het zou niet werken ... Ik ben vooral blij dat er absoluut geen gist is! !!!

Agata! Ze gaven me een hop, en mijn moeder kocht de tweede op de markt en ik zette alle hop op het balkon (er was geen tijd voor hop ...) en vergat het ... en toen las ik dit onderwerp en besloot het te vinden ... Ik vond het op het balkon en deed het. Daarom weet ik niet wanneer de bijeenkomst was, ik wist niet eens dat het belangrijk was ... hoe!

Tanya-z, Dus wat is de deal ?! Help jezelf !!!!!

[Agata]

Agata
Ik ben erg blij dat alles voor je is gelukt en dat er zo'n goede "vriendin" is verschenen. Ik zou zelfs zeggen dat dit een zeer loyale en pretentieloze vriend is. Dus de gelederen van hopzuurdesemliefhebbers groeien en dit is erg prettig. Dank je!!
Natusichka

En ik improviseer alles ... Ik heb brood gemaakt door 1/3 van het gebruikelijke meel te vervangen door volkoren, het bleek heerlijk, de kleur werd donkerder, de smaak is nog lekkerder. En ze liet het deeg en het brood zelf liggen, niet op de radiator, maar op tafel. Toen het brood gestoofd was, bedekte ik het met een grote glazen kom, het kwam perfect naar boven! En toen ik de kom eraf nam ... realiseerde ik me dat ik een fout had gemaakt ... ik zalfde de binnenwanden van de kom niet met olie en het deeg bleef plakken, terwijl ik het van de wanden scheurde, de brood viel een beetje ... ik raakte van streek en stopte het in de oven die net was aangezet (nauwelijks warm), ik had gewoon niet de kracht om naar het gevallen brood te kijken, maar het kwam zo koel omhoog in de oven ! En zo fluffy uiteindelijk bleek! Ik heb geen foto gemaakt. Geloof ons maar!

Ik controleerde nogmaals mijn experiment over: een deel van de bloem vervangen door volkoren; de plaats voor het tevoorschijn komen van brood is geen batterij, maar gewoon op de tafel en bedek het stevig met een kom; zet in een vers aangestoken oven (niet voorverwarmd!). Het blijkt gewoon WONDER! En toch heb ik deze keer niets gesmeerd en geen bezuinigingen gemaakt. De smaak van brood is EDEL, ik kan niet anders zeggen!

Ik heb dit brood gemaakt voor een monster van 0,5 kg. Hij kwam uit een soort lichtgrijs en bloosde niet. Bak 1 uur op 180 °.
Natusichka, hoe lang heb je gebakken?

Maar de zuurdesem-appeltaart is roze en 50 minuten gebakken en gebakken.
Ik vraag me af wat het bakvermogen beïnvloedt, misschien boter? Ik heb 30 g olijfolie in de cake gedaan.

Ik vraag me af wat het bakvermogen beïnvloedt, misschien boter?

Als je bruinen bedoelt - suiker.
Hoeveel suiker zit er in de cake? En in brood?

Oh suiker!, Besprenkel misschien de korst met zoet water ...

Bakcapaciteit binnen:
Gebakken tarwe, gisteren gegeten. Er zit geen suiker in. Oliën ook. Maar rogge wordt niet gebakken. Over het algemeen schrijven ze dat de temperatuur voor rogge 250 ° nodig heeft, en de oven geeft 180 ° -200 °. Helpt stoom ook bij het bakken?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Ik heb geen roggemeel aan het deeg toegevoegd, ik heb een deel van het tarwemeel vervangen door volkorenmeel. Tegen de tijd dat ik niet merkte hoeveel hij aan het bakken was, bepaal ik aan de geur, hoe de geweldige geur door het hele appartement ging, dus rende ik naar het brood met een sonde, prikte erin ... als het 90 graden is, dan ben ik er klaar voor! Ik leg het op het rooster, besprenkel het met water, bedek het met een handdoek, bedek het met een badstof en laat het rusten! En de korst bovenop mag niet bijzonder bruin zijn.
Ik bak altijd heel goed.
Ik schreef hierboven dat ik 1 theelepel. droge gist en 's ochtends krijg ik 3 keer starterculturen. Ik neem 1 deel en maak er een deeg van, en doe de rest van de starter in een 0,5 liter pot, sluit hem af met een plastic deksel en zet hem in de koelkast (voor de volgende keer). En van het deeg dat bleek, maak ik 1 rond brood of 2 - in de vorm van een gewoon fabrieksbrood. Trouwens, ik schreef dat ik het deeg dat opkwam graag niet in een hete, maar in een net aangestoken fornuis deed (ik heb een gewone, gas, antediluviaanse oven). Het past dan nog beter!

Kun je ons meer vertellen over de zuurdesemtaart, alleen in detail, oké ?!

[Spring muffin cake met zuurdesem in de oven]

Bedankt voor de aandacht !
Ik wil uw tarwezemelen in een dokter veranderen. Ik was op de Krim, in Sudak, er is een bakkerij bij de kerk. Dokter - lekker, maar het ruikt - je sluit je ogen, zoals hooi, brood, gras ... Er moet iets toegevoegd worden.

Ik wilde een taart met appels, ik keek hier:
Spring muffin cake met zuurdesem in de oven - Ik heb het hier gevonden:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Alleen te vet en veel eieren - rubber. Dus ik bakte het 8 keer, en elke keer dat ik de olie verminderde, eieren, nu ben ik over het algemeen mager: alles is prima, luchtig, heerlijk.

Ik heb een tabel in Excel

Zuurdesem	gram	= totaal	= tijd	Tijd	t (°)	klok
Zuurdesem (rg.)	100
Water	50
psh. meel	50	200	0:15		kneden
			4:00		~ 20°-25°	4 uur
Opara				15:45
Water	300
Serum (kefir)
Eieren
psh. meel	530	1030
			0:55	16:40	kneden	0.8 uur
Deeg			2:10	18:50	~ 25°	2 uur
zout	4
suiker	35
Lieve schat	20
olijfolie.	40
olie drainage.
appels	170
rozijnen	40	1339
			0:40	19:30	kneden	0,5 uur
			1:50	21:20	~ 25°	2 uur
in formulieren	2 stuks.		1:10	22:30	~ 25°	1 uur
bakken		500	0:53	23:23	180°	0.8 uur

Dus ik vroeg je om meer in detail te beschrijven hoe en wat je deed. Ik heb het recept gelezen, wat en in welke hoeveelheid heb je vervangen en welke technologie, beschrijf alstublieft.

Wel, ik heb een teken getekend ...
In totaal duurde het deeg, deeg en bakken meer dan 7 uur. Met de hand gekneed in een pan met een houten spatel. Stond erop onder het deksel. Hij bedekte de formulieren ook met karton. Verwarmde de oven tot 180 ° en bak gedurende 50 minuten (zonder stoom, deksels, etc.) op het middelste rek (rooster) in 2 ronde vormen.
Wanneer gemaakt met kefir, was er een wrongelsmaak.

Bedankt! Ik zal het lezen en begrijpen! En in kloosters is brood heel anders, want daar wordt alles met gebed gedaan!
Onlangs keek ik naar een film over Athos, waar ze lieten zien hoe meel en water stijgt - een prachtig wonder!

Kunt u mij vertellen hoe ik voor het zuurdeeg moet zorgen nadat het in anderhalve dag is verdubbeld? Hop nr. 1 of 3 op tarwemeel. Ik heb alle berichten in dit onderwerp twee keer zorgvuldig gelezen, maar niet alles is helemaal duidelijk.

Voor trouw heb ik twee nummers 1 en 3 gemaakt. Beide zijn twee keer gestegen, maar geëxfolieerd - aan de onderkant is er een dichte dikke, in het midden een laag water, aan de bovenkant is er een dikke laag luchtig zuurdeeg.

1. Kun je het mengen?

2. Wanneer moet je de eerste keer eten geven en hoe vaak doe je dat later?

3. Ik realiseerde me dat ik een mengsel van bloem en water moet toevoegen, maar hoe vaak moet ik suiker toevoegen?

Ik had een slechte ervaring met zuurdesem # 3 - het verdubbelde ook, ik mengde het en toen kwam het niet meer omhoog. Dus ik ben bang om nu alles te verpesten.

Bedankt!

[aanvankelijk]

Ik heb zuurdesem met rozijnen. Ik heb alleen suiker toegevoegd aanvankelijk, en het is noodzakelijk om de hoeveelheid gedurende 3 dagen te verdubbelen, zonder weggooien, bij ongeveer 30 ° -22 °.
Nu 'S Avonds voed ik het met water en bloem,' s morgens meng ik het. En dus elke dag. Staat bij het raam, waar 15 °.

Dankje voor het antwoord!

Het punt is dat ik gewoon geen tarwezuur kan maken. Ik zette ook hop nr. 1 en nr. 3 op - voor de eerste keer stijgt hij 1,5 keer en leeft dan nauwelijks verder. Ik heb het geprobeerd met vier soorten meel - "Makfa", Uvelka, evenals het eerste leerjaar en zelfs het tweede leerjaar.

Maar zodra ik het zuurdeeg overbreng op gepeld roggemeel, begint de goede groei onmiddellijk en na een paar keer voeren groeit het zuurdeeg snel 2-3 keer. Ik heb er zelfs met succes mijn eerste witte brood op gebakken - weelderig en heerlijk! Op roggezuurdesem komt witbrood er echter een beetje zuur uit, alsof het bijna zwart is. Daarom zou ik graag willen overschakelen op tarwezuurdesem. Ik nam de zuurdesem natuurlijk op de piek.

Ik verbouw rogge en voor de tarwehandel voed ik 's ochtends of' s avonds een deel met tarwemeel (algemeen gebruik).

[Vika]

En het lijkt erop dat ik hopgist heb. En ik ben zo blij, altijd blij als er iets blijkt.
Dit is al de derde run, de eerste 2 waren niet succesvol - en het was natuurlijk mijn schuld, aangezien ik geen honing aan de bouillon heb toegevoegd.
Gisteren zijn er drie dagen verstreken na de zemelengisting, ik kon het niet laten, ik fermenteerde de natte 's avonds met water en bloem.
'S Morgens rennen naar de keuken - wat heb ik daar? - en ze is 2 keer een mooie roos, heerlijk! In de ochtend heb ik ook het brood gelegd - het bleek lekker te zijn.

Maar ik zal het natuurlijk drogen en uiteindelijk verslag uitbrengen na de hele cyclus. Dat wil zeggen, drogen, dan roeren - en bakken.
Bovendien zag mijn moeder mij rond deze hopgist galopperen en vertelde ze hoe haar moeder en grootmoeder zo'n gist en gebakken brood maakten.
De technologie is iets anders. Eerst wordt ook een afkooksel van hop gemaakt, daarna worden de zemelen er rechtstreeks in gegoten en, volgens de uitdrukking van de moeder, "worden ze langzaam met hun handen ingewreven tot ze maar een beetje vochtig worden."
Daarna worden ze gedroogd. En als brood nodig was, werden deze toegevoegd aan droge zemelen (zoals ik begreep een paar eetlepels, maar het brood was niet gemaakt voor 500 g bloem, maar gebakken voor een week, dat wil zeggen, we hebben het over 4-5 kg Van waarschijnlijk klaar brood) water, suiker en bloem. Dit, zoals ik het begrijp, was een deeg. Nou, dan zijn we allemaal betweters hier.
Over een maand zal ik het experiment herhalen op de manier van mijn moeder, of liever gezegd in haar herinneringen. Ik zal zeker terugkomen.
Er is een voorstel aan de moderator om de temki te verdelen, of liever om de bereiding van droge hopgist te scheiden van de zuurdesem van het klooster. Vika, hoe kijk je hier naar?
Het is echter niet echt een zuurdesem. Of zie ik dat verkeerd?

PySy - Natusichka, bedankt voor het gewaagde experiment! als het niet voor je knappe brood was, had ik dit waarschijnlijk niet durven verslaan, en zelfs drie keer

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HOERA!!!!! Met een overwinning !!!!!!

Wat is "activering"? Ik heb dat niet gedaan ... misschien wel, maar ik weet niet wat het is ???