Monastieke zuurdesem

De tweede keer dat het zuurdeeg vreedzaam dommelend in de pot werd afgeleverd. En het toegevoegde roggemeel bracht haar niet in beweging.
Maar ik ben een eigenwijs en eigenwijs persoon! Dit weekend zal ik haar weer aantrekken en haar voeden tot ze smeekt om in de koelkast te worden gelegd!

Tashenka!
We zijn allemaal voor je aan het wroeten!
Alle zuurdesem zijn erg grillig, en ik ben blij dat ik niet met zulke problemen als jij te maken heb gehad! Maar ik herinner me hoe ik werd gekweld door banketbakkersroom en wat een geluk ik ervoer toen het eindelijk bleek!
Zo! Uiteindelijk wacht er een prijs op je -
mijn-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh plezier!

Het lijkt te werken !!!
Natuurlijk zou ze nog niet van me weglopen, maar ik besloot haar, mijn martelaar, te voeden. Het "zuurdeegvoeder" bleek erg dik te zijn en wilde op geen enkele manier gegeten worden. Hielp haar ... met een mixer. (Ik hoop dat het niet aanstootgevend is ...)
Nu wacht ik op wat er daarna zal gebeuren.

Ik ga door met mijn rapport, als natuurlijk niemand bezwaar maakt. Misschien is mijn ervaring nuttig voor iemand.
De zuurdesem was helemaal niet beledigd door de mixer. Nogal Het tegenovergestelde. Omdat ze haar volledig voedde (50 tot 75), moest ze worden verplaatst naar een nieuwe kamer: een pot van 1 liter. Dus in minder dan 3 uur steeg ze bijna naar de top en werd ze zo luchtig, prachtig.
Ik sloot hem af met een plastic deksel met gaatjes en zette hem in de koelkast. Daar groeide ze een beetje meer, en 's ochtends zakte ze een beetje door. Maar het uiterlijk is niet verslechterd.
Nu vragen.
1. Heb ik het goed afgesloten voor opslag?
2. Moet ik het deeg bij het bakken buiten de koelkast bewaren om het op kamertemperatuur te brengen, of kan ik het koud gebruiken?
3. De volgende voeding moet in hetzelfde volume worden gegeven, of kan de hoeveelheid water en bloem worden verminderd, met behoud van de verhouding 3: 2?
4. Is het oké als het, zonder het gebruik van het zuurdeeg, blijft staan ​​tot zaterdag, dat wil zeggen 4 dagen, of dat je het rond die tijd weer moet eten?
Dank aan degene die alles heeft gelezen en besluit te antwoorden.

1. Heb ik het goed afgesloten voor opslag?
2. Moet ik het deeg bij het bakken buiten de koelkast bewaren om het op kamertemperatuur te brengen, of kan ik het koud gebruiken?
3. De volgende voeding moet in hetzelfde volume worden gegeven, of kan de hoeveelheid water en bloem worden verminderd, met behoud van de verhouding 3: 2?
4. Is het oké als het, zonder het gebruik van het zuurdeeg, blijft staan ​​tot zaterdag, dat wil zeggen 4 dagen, of dat je het rond die tijd weer moet eten?
Dank aan degene die alles heeft gelezen en besluit te antwoorden.

1. Deksel met gaten - correct.
2. Voor het bakken is het raadzaam om de startercultuur uit de koelkast te halen. Omdat ze een beetje wakker zou moeten worden uit de "slaperige toestand". Als u echter gekoeld zuurdeeg gebruikt, duurt het rijzen langer.
3. De volgende feeder kan worden verkleind, maar het is belangrijk om een ​​verhouding van 3: 2 aan te houden. De feeder in de toekomst zal afhangen van de hoeveelheid gebakken brood. Als je maar 3 eetlepels nodig hebt. l. met een plakje, dan moet je het met ongeveer dezelfde hoeveelheid voeren (iets meer), en als je zuurdesem nodig hebt voor twee of meer broden, dan moet de voeding dienovereenkomstig worden verhoogd.
4. Het zuurdeeg zal rustig 4 dagen inactiviteit overleven (ik heb er meer gehad). Maar aan de vooravond van het maken van brood, is het de moeite waard om het te voeren.

Succes

Dat wil zeggen dat ze op vrijdagavond een beetje "voedsel" moet krijgen?
Dan heb ik nog een vraag. Na deze voeding is het nodig om het terug in de koelkast te leggen, of kun je een bepaalde hoeveelheid startercultuur direct na het opstaan ​​opzij zetten en tot de ochtend laten staan?
Bedankt.

[Tashenka]

Tashenka Vrijdag voeren we eten en vertrekken op tafel. Op zaterdag nemen we de benodigde hoeveelheid voor het bakken van brood, voeren we de rest en zetten het in de koelkast tot het volgende gebruik.

Dus ze zal van de ene op de andere dag van me weglopen als ze net zo actief is als gisteren!
In ieder geval. Proberen is geen marteling. Ik leef tot vrijdag, en dan zullen we zien.
Bedankt voor het educatieve programma.

[Tashenka]

Tashenka

Dus ze zal van de ene op de andere dag van me weglopen als ze net zo actief is als gisteren!

Hiervoor is het de moeite waard om een ​​ruimere container te kopen.

Ik heb hopzuurdesem # 1 gemaakt. Aan het begin van de tweede dag, aan de oppervlakte, op een van hun stukken, vond ik schimmel (het zuurdeeg was drielaags: vloeibaar meel en een beetje meer drijfmeel). Moet je het nu helemaal opnieuw doen? En of je tech moet mengen. deze eerste twee dagen. Wat had ik verkeerd kunnen doen?
De geur is gewoon rijsend ...

Hier stond ze weer een dag, dik aan de onderkant en vloeibaar aan de bovenkant, daar sissend voor zichzelf, maar wilde niet opstaan ​​...
Dus ik leef zonder zuurdesem, ze willen niet met mij meegroeien ...

Hoewel niemand me koppig antwoordt (misschien kan ik niet worden gezien), zal ik mezelf antwoorden:

Ik won tijd (als ik het kan verzamelen) en geduld, ritselde onderwerpen af ​​en besloot roggemeel toe te voegen aan de dikte van zure room, voegde geen water toe, omdat ik niet weet of ik het nu nodig had en ging verder met mijn zaken . Toen ik binnen 3 uur kwam, ontdekte ik dat ZIJ fatsoenlijk groeide. Maar ik weet niet of ik het in de koelkast moet zetten of het in de warmte moet laten leven (op zijn zachtst gezegd).
Ik zal opnieuw nadenken en beslissen.

Ik schrijf dit allemaal, misschien zal het voor iemand nuttig zijn.
Dus ik sprak tegen mezelf. Ze stelde zelf vragen, antwoordde ze

Ik wil mijn niet erg succesvolle ervaring delen.
Na toevoeging van roggemeel fermenteerde het goed, maar werd het erg bitter. Toen verzorgde ze het allemaal hetzelfde. Ze bakte een paar keer brood, maar ze wilde niet bij mij wonen. Het maakt niet uit hoe ik haar voedde of leefde.
Ik wil het nog een keer proberen.
Iets zuurdesem houdt niet zo van mij. Dus kefir wil niet zuur worden.

Ik denk dat het tijd is om het vandaag in de koelkast te leggen.
En eigenlijk lijkt het erop dat staande hitte niet de beste voorwaarde is om zuurdesem te maken.
Tijdens mijn afwezigheid (1,5 maand) werden mijn starterculturen in de koelkast onbruikbaar. Ik begon nieuwe te starten, en dus werd de melkzuur-zuurdesem op basis van 1% kefir en melk per dag verdeeld in water en bloem, er is geen gisting. En het zuurdesem van rogge daarentegen werd in 3 uur op de tafel gegoten, de helft ervan door een vergissing (nou ja, onverwachts zo'n behendigheid) bleef op tafel. Ik heb het in de koelkast gelegd, de nacht gestaan, bubbel, maar ik weet niet wat er uiteindelijk zal gebeuren

[Celestine]

Celestine, als er schimmel wordt gevonden, moet alles opnieuw worden gedaan. Gebruik nooit zuurdesem met schimmel!
De consistentie van de "starter" zuurdesem moet lijken op de consistentie van zure room. Als er een scheiding van de vloeistof is, is het de moeite waard om wat bloem toe te voegen.
Als het zuurdeeg is gegroeid en u geen brood gaat bakken, plaats het zuurdeeg dan in de koelkast en voer het voor het bakken (de dag ervoor). Je zal slagen!

Tashenka , het zuurdeeg is aanvankelijk bitter (dankzij de hop) Maar dit heeft geen invloed op het brood, tenzij je natuurlijk het zuurdeeg zelf bakt als brood

[Celestine]

Celestine, als er schimmel wordt gevonden, moet alles opnieuw worden gedaan. Gebruik nooit zuurdesem met schimmel!
De consistentie van de "starter" zuurdesem moet lijken op de consistentie van zure room. Als er een scheiding van de vloeistof is, is het de moeite waard om wat bloem toe te voegen.
Als het zuurdeeg is gegroeid en u geen brood gaat bakken, plaats het zuurdeeg dan in de koelkast en voer het voor het bakken (de dag ervoor). Je zal slagen!

Dankje voor het antwoord! Ik meld: de vorm (een halve koffielepel zat op een stuk drijfmeel) werd verwijderd en er werd bloem toegevoegd, ik schreef hierboven al, ik besloot het 's avonds te proberen, ik kneedde het deeg volgens jouw recept, maar in plaats van water Ik voegde melk toe en liet het een nacht staan. 'S Morgens vond ik een goed gerezen deeg, ik bakte brood. Hoogte: halfvormig, niet saai, bruisend en smakelijk, je voelt de bitterheid, maar je kunt het verdragen. Je kunt zeggen: ik heb het gedaan !!!

Het enige is, ik zal het zuurdeeg moeten vervangen, ik zal het onmiddellijk dikker maken.

[Celestine]

Celestine , gefeliciteerd met uw initiatief !!!

[Lola]

Lola, bitter is één ding, en giftig bitter is iets heel anders.Ik heb hier al over geschreven. Maar toen ik het, zoals het hoort, op tarwe zette en het voedde met rogge, kreeg ik een aangename zuur-bitter-zoete smaak. En de bitterheid was niet voelbaar in het brood.
Hier is de standaard een beetje koeler, ik probeer het zuurdeeg er weer in te doen. Toch zal ik een goed resultaat behalen!

[Celestine]

Celestine , gefeliciteerd met uw initiatief !!!

Bedankt! Ik zal me verbeteren in de teelt van starterculturen. Ik kweek thuis al paddenstoelen (thee), nu, in deze hitte, is het precies het juiste om te doen, ik vraag me af of het mogelijk is om er zuurdesem van te maken?

[Lola]

Lola, Ik heb hopbellen op mijn heg, denk je dat het mogelijk is om er zuurdesem van te maken? Zo ja, in welke vorm en welke soort: groen of bruin, vers of gedroogd? Ik kan er veel met ze delen.

[Lola]

Lola, Ik heb hopbellen op mijn heg, denk je dat het mogelijk is om er zuurdesem van te maken? Zo ja, in welke vorm en welke soort: groen of bruin, vers of gedroogd? Ik kan er veel met ze delen.

Natuurlijk kun je hopbellen gebruiken om de zuurdesem te maken! In onze buitenwijken groeit hop met veel plezier, zonder de problemen te kennen. (mijn moeder heeft ook een levende hophaag in het land en dit jaar een zeer goede hopoogst)
Er is geen fundamenteel verschil in de bereiding van zuurdesem uit droge of verse toppen.
Dus ga ervoor! Veel succes met het kweken van zuurdesem!

Trouwens, mijn eerste startercultuur werd gemaakt van Siberische kegels die ik had gekocht op een tentoonstelling gewijd aan herboristen en kruidengeneeskunde.

[Hop-zuurdesem maken]

Hop-zuurdesem maken

Giet een glas hopbellen met twee glazen kokend water en laat 15-20 minuten koken. Zeef de afgekoelde bouillon, voeg een eetlepel honing en bloem toe tot de dikte van dikke zure room. Op een warme plaats zetten voor fermentatie. Als er vloeistof op het oppervlak ontstaat, voeg dan bloem toe. Een teken van de bereidheid van de zuurdesem voor consumptie is een toename van de massa met ongeveer twee keer, een bubbelende structuur en een karakteristieke zuur-bittere smaak. De rijpingstijd van de startercultuur is afhankelijk van de algemene temperatuur van de kamer en bedraagt ​​doorgaans 1,5-2 dagen. Het is noodzakelijk om de startercultuur op een temperatuur van 4-8 ° C te bewaren, tijdens het aanzuren, revitaliseren met een kleine hoeveelheid water, bloem en een lepel honing tot dezelfde smaak en hetzelfde volume. Net voor het bakken moet de zuurdesem ook opgewarmd en gerevitaliseerd worden. Benadrukt moet worden dat veel oude recepten zijn geheroriënteerd naar moderne thermofiele gist, hoewel ze eerder hopzuurdesem gebruikten. De ervaring leert dat het correcter is, net als voorheen, om precies hopzuurdesem te gebruiken voor alle soorten gistgebak, van de eenvoudigste magere pannenkoeken, koekjes en taarten tot complexe melkachtige broodjes, paaskoekjes, taarten en broodjes.

Bereiding van dry hop-startercultuur

Als je zemelen toevoegt aan het afkooksel van hopbellen in plaats van bloem, kun je een droge hopstartcultuur voor langdurige opslag krijgen. Om dit te doen, moet u voldoende zemelen toevoegen zodat ze alle vloeistof opnemen. Meng grondig en laat 3 dagen gisten op een warme plaats, af en toe roeren. De bereidheid van dit zuurdeeg wordt bepaald door het verschijnen van een aanhoudende, zeer specifieke, zure geur. Na drie dagen moeten de gefermenteerde zemelen in een dunne laag op een plat oppervlak (bakplaat, bord) worden gestrooid om te drogen. Verzamel de gedroogde startercultuur in een luchtdichte container. De droge startercultuur is klaar.
Indien nodig wordt de droge zuurdesem gerevitaliseerd en gebruikt om mee te bakken. Om dit te doen, moet je 's avonds 1 theelepel van het droge mengsel met 100 g warm water gieten, 1 theelepel honing en bloem toevoegen tot een dikke zure room, goed mengen en op een warme plaats laten staan. In de ochtend is het zuurdeeg klaar voor gebruik.

Brood bakken met hopzuurdesem (een van de manieren)

1200 ml water, 2 kg bloem, 300 g gezeefde zemelen, 3 el. eetlepels zout zonder glijbaan, 3 el. lepels hopzuurdesem, 1 eetl. lepel honing, 3 el. eetlepels plantaardige olie voor het smeren van vormen. Exit - 3 rollen.
Voorbereiding
Meng in een bak om het deeg te kneden water, zout, zuurdesem, zemelen en 1/2 deel bloem. Kneed het deeg en zet het 4-6 uur op een warme plaats. Het deeg is klaar als de massa 1,5 - 2 keer in volume is toegenomen. De rest van de bloem wordt aan het afgewerkte deeg toegevoegd en het resulterende deeg wordt goed gekneed. Verdeel vervolgens het deeg in 3 delen, doe in geoliede vormen en laat 2-4 uur rijzen. Als het brood tot aan de randen van de pan rijst, kan de bovenkant van de rol worden ingevet met boter en gebakken. De duur en temperatuur van het bakken worden bepaald door de kenmerken van de oven, meestal 35-50 minuten bij 200 ° C. Als het brood gebakken is, wordt het uit de vorm gehaald, in een doek gewikkeld en met water besprenkeld.

Roggebrood zoet en zuur

“Kook 's morgens roggemeel met kokend water zodat er een stok in het deeg kan staan; klop zo goed mogelijk uit, tot het deeg aan de deegroller kleeft, dek af met een handdoek en leg op een warme plaats; klop 's avonds met bloem en kneed goed; de volgende ochtend opnieuw kneden, het zuurdeeg toevoegen en tot de avond laten staan; kneed 's avonds nogmaals en voeg een handvol gekonfijt fruit toe; maak op de derde ochtend brood en bak, smeer elk brood in met heet water en wrijf gelijkmatig met je hand; wie houdt van - je kunt besprenkelen met anijs-, karwijzaad- of dillezaadjes.
Let op: het zuurdeeg is dik van kvas (hop zuurdeeg, biergist). "
De bereiding van zoetzuur roggebrood duurde drie dagen. Waarom is het zo? Alles is hier betekenisvol en ontwikkelt zich volgens zijn eigen wetten. Roggemeel werd gebrouwen met kokend water om koolhydraten (meelzetmeel) te bereiden en gemakkelijk aan te vallen met zuurdesem-enzymen. De volgende fase is de vorming van suikers uit zetmeel met de deelname van enzymen en hun omzetting als resultaat van melkzuurfermentatie tot alcohol en koolstofdioxide, wat ervoor zorgde dat het deeg tijdens het bakken losliet en een goede porositeit van de kruimel.

Vandaag heb ik zuurdesem uit hop gedaan, een halve dag verstreken, de zuurdesem begon te borrelen, ben ik op de goede weg ??? Of heeft het het nog nergens over ???

[een. Gebruik een bewezen zuurdesembloem. Niet alle bloem maakt zuurdesem. (Ik begon niet met "Nastya" hop te werken, maar zodra ik de valkenier had toegevoegd, begon het proces) Ik wil op geen enkele manier zeggen dat "Nastya slechte bloem is - nee. Ik gebruik het zelf vaak en ben erg tevreden, het lijkt erop dat er wat toevoegingen in zitten, misschien ascorbinezuur ... of iets anders dat het proces remt.

De producenten van "Nastyusha" begonnen nu eerlijk te schrijven wat hun meel inhoudt ".. bakverbeteraar" Hallo ". Ik weet niet wat het is, maar blijkbaar heeft het een slecht effect op het zuurdeeg

Goede dag!
Goede mensen, vertel me eens ...
maakte hop zuurdesem # 1. ze heeft 2 dagen bij me gestaan ​​en wil niet opstaan, hoewel er bubbels en een geur aanwezig zijn ...
aan het einde van de 2e dag besloot ik het te voeren en in de warmte te leggen ... in de avond van de 3e dag vormde zich alleen een korst en dus is alles hetzelfde ...
Zeg me, misschien doe ik iets verkeerd ???
Ik gebruik gepeld roggemeel - Sokolniki

BEDANKT!!!

Ik heb het zuurdeeg ook voor de eerste keer gemaakt, het steeg letterlijk op een dag van mij op, maar het steeg zo veel dat het, en in principe stijgt het nu altijd, MAAR ik heb het op een goede manier, warm, op de vensterbank (er zit een batterij onder), dat wil zeggen, als ik hem neem om te bakken, is de pot niet zo warm, maar eerder zelfs heet. Het lijkt mij dat het hele punt in temperatuur zit. En ik merkte ook dat het beter rijst als het niet vloeibaar is, er zijn zoiets geweest, namelijk de consistentie, zoals zure room. Ik hoop dat alles goed komt voor je!
En ook, ik heb roggemeel ongepeld.

Ik heb Hp # 1 gemaakt, alleen op roggemeel.

Ik zette het 's avonds in een licht voorverwarmde oven. 'S Morgens vond ik een goed gerezen massa, besloot ik hem te voeren zoals Lola schreef - ik brouwde roggemeel met kokend water, koelde het af en mengde het door de zuurdesem. Ik stopte het meer in een pot, omdat het niet voor niets bleek
Vier uur later kroop het zuurdeeg naar de bovenkant van de literpot.
Nou, ik denk dat ik je nog een laatste geef en in de koelkast zet
Ik voerde het opnieuw, stopte het in een pot van twee liter - en weer in de oven (de temperatuur in de oven bleef ergens rond de 30-35 graden, misschien zelfs meer, dat wil zeggen, de pot was echt zelfs heet toen ik hem nam uit)
Drie uur later - zuurdesem bovenop de pot
Kortom, om 20.00 uur besloot ik er een deeg voor roggebrood op te leggen, voor de nacht om te rijzen
Ik deed de benodigde hoeveelheid in een kom (3 eetlepels met glaasjes), deed de rest van de starter in een literpot en sloot hem af met een deksel met gaatjes. Ze is 1 cm gestegen in de koelkast, en dus gekalmeerd.
MAAR! Bovenal had ik niet verwacht dat het brood tegen 24.00 bijna drie keer (!!!) steeg !!!
Ik ben in paniek! Ik was bang om te overweldigen - het zuurdeeg was nog vers en ik moest het bakken (gebakken in de oven). Ik stond versteld van het resultaat - luchtig, zacht, aromatisch roggebrood !!!
De smaak is licht bitter, maar aangenaam.
Totaal: op een zeer warme plaats, met een vrij dik kneden op roggemeel - een superreactieve zuurdesem wordt verkregen!

Overigens heeft het zuurdeeg een week in de koelkast gestaan. Vandaag heb ik het eruit gehaald, op tafel gelegd en ben gaan wachten tot het warm werd. Een uur later was de zuurdesem in de pot 2 cm gegroeid! Ik ga haar voeren ...

Hallo!
Kun je me alsjeblieft vertellen hoe lang de hopstarter houdbaar is? Ik bewaar niet langer dan een week in de koelkast, het wordt zuur ...

Ik las over de nuances van gist ... ik zal proberen volledig over te schakelen op starterculturen.
Ik heb hop gebrouwen volgens het recept van alle geteste startercultuur nr. 1. Dringt aan. Hoeveel pure vloeistof moet je krijgen? Wie heeft hoeveel hop in het glas gegoten, anders is het zo volumineus dat ik het een beetje heb aangedrukt, had dit moeten gebeuren of niet? En toen ik twee glazen water inschonk, leek het me op de een of andere manier niet genoeg en ik voegde nog ongeveer 50 ml toe.
En wie heeft er andere recepten voor hopstarterculturen geprobeerd?

Dus heb ik zuurdeeg # 1 toegevoegd. Op de eerste dag verschenen er bellen, ongeveer 2 cm, en begon het pellen. Ik roerde het snel op en de volgende dag groeide dit allemaal 2,5 keer! Ik ging een supplement klaarmaken. Het bleek best moeilijk te zijn. Het bleek een nogal steil deeg te zijn, ik voegde een lepel water toe om het zacht te maken. Roerde de "basis". Ze wilde op de een of andere manier helemaal niet tot rust komen, in tegenstelling tot de zuurdesem van melkzuur, die bij aanraking opborrelde als een bal. En dit, na mijn tussenkomst, werd als opgeklopt stevig schuim. Verbonden. Het resultaat is weer dikke zure room. Ik wacht op poyoma en ging een recept uitkiezen

[wat te doen met het zuurdeeg als het klaar is]

Drie dagen geleden heb ik ook startercultuur # 1 gezet. Voortdurend schilferen, bloem toevoegen hielp niet. Ik gooide het weg.
Gisteren deed ik alles PRECIES volgens het recept (daarvoor heb ik de bouillon niet twee keer gekookt), vandaag heb ik bloem en suiker bijgevuld. Ik hoop dat het deze keer lukt. Temka heeft alles gekopieerd en opnieuw gelezen, MAAR:
leg de domme in meer detail en in volgorde uit wat te doen met het zuurdeeg als het klaar is? Ik bedoel verder voeren / bakken? Ik begrijp niet wanneer ik moet eten en wat doe ik voordat ik ga bakken? We voeden allemaal, vertrekken en nemen dan mee? Of nemen we mee-rijzen-bakken, en voeren we de rest-rijzen-afhalen?

Ik begreep het zo ...

wat te doen met het zuurdeeg als het klaar is?

Het lijkt erop dat het meteen klaar moet zijn, na de eerste batch en de hoofdrijzing op de tweede dag.

Ik begrijp niet wanneer ik moet eten en wat doe ik voordat ik ga bakken?

Je moet het voeren nadat de helft van het zuurdeeg aan het werk is gegaan en de andere helft is gevoed, neergeslagen en in de kou staat.

en de rest we voeden-rijzen-afhalen?

Als het niet goed is, zou het leuk zijn als iemand de draad corrigeert

om de een of andere reden smaakt iedereen hop - en rozijnen, waarvoor werd de aandacht overgeslagen?
Lola, vertel ons alsjeblieft meer over haar!

[RybkA]

RybkA , alles is correct!

rms je hebt gelijk, de zuurdesem met rozijnen is echt onverdiend vergeten. De zuurdesem is snel, gemakkelijk te maken en ideaal voor gebak en witbrood.
Maar niet alle rozijnen kunnen zuurdesem zijn! Wees voorzichtig in deze kwestie!
Zwarte rozijnen met zaden, met een karakteristieke (voor zwarte druiven) bloei, zijn het meest geschikt voor zuurdesem.De eerste zuurdesem van dergelijke rozijnen wordt een beetje roze (wees niet ongerust, het zou zo moeten zijn)
Gebruik geen witte rozijnen en glanzend (behandeld met plantaardige olie) - een volkomen nutteloze oefening. Dergelijke rozijnen zijn ideaal om mee te bakken, compotes, ... maar niet voor zuurdesem.
Succes!

Ik zal je een beetje corrigeren - rozijnen worden niet verwerkt. olie, en gegast met zwavel. Dergelijke rozijnen zijn gevaarlijk voor de gezondheid, hoewel ze er mooi uitzien en zacht blijven. Milieuvriendelijke rozijnen hebben, zoals u terecht opmerkte, een matte bloei, schijnen niet, ze mogen ook niet geel zijn - lichte soorten rozijnen worden bruin na het drogen.

[rms]

rms , en gegast met zwavel en nauwkeurig behandeld met plantaardige olie.
Uitgerookt met zwavel is echt gevaarlijk voor de gezondheid (daarom zullen we de aanwezigheid ervan in onze keuken niet in overweging nemen), maar "olie" ... het enige probleem is dat het praktisch alleen geschikt is om te bakken.

rms , begreep je niet helemaal waarom er een vraag was over zuurdesem rozijnen, als je dit onderwerp al hebt bestudeerd?
Is het niet beter om een ​​nieuw onderwerp te openen - zuurdesem rozijnen en deze thread te ontwikkelen die ontbreekt op het forum en we zullen helpen met onze recepten en onze ervaring delen

Leuk onderwerp.
Ook zetten ze gewoon de startercultuur op de hop volgens nr. 1
Dat is de vraag - wat wordt er bedoeld met de uitdrukking - "het zuurdeeg zal proberen te ontsnappen"?
Wegrennen is settelen?

[dim102]

dim102 ,

Wegrennen is settelen?

integendeel, het is in de zin van weglopen van de pot vanwege de toename van de grootte van het zuurdeeg

[Heel erg bedankt voor dit onderwerp!]

Heel erg bedankt voor dit onderwerp!
Hopzuurdesem (# 1) lijkt te werken.
hoewel het niet veel rijzen, eenmaal iets minder dan twee keer gestegen, waarna het eruit viel, een paar keer werd het gevoed met roggemeel met kokend water (de plaats waar het stond is niet erg warm te noemen)

en vandaag, op de vierde dag, hebben we geprobeerd er deeg van te maken ...
het deeg steeg erg goed!
gebakken brood van dit deeg - zij het in de oven, (we namen het recept voor de gebruikelijke tarwemaat M van p-255, in plaats van gist - 3 eetlepels zuurdesem)
Voor het eerst vind ik het brood geweldig!
Nu ligt het zuurdeeg in de koelkast, en een paar vragen, indien mogelijk -
hoe lang kan het worden bewaard
en
adviseer het recept voor deze p-255 broodbakmachine zuurdesem (ik heb er hier een paar gevonden, maar ik wilde het zeker weten)

Nogmaals bedankt!

Welnu, hoeveel tijd is er verstreken, en de hopzuurdesem leeft en werkt goed voor zichzelf, we bakken er regelmatig brood op.

Ik weet niet welke tak ik zo'n vraag moet stellen - we doen het zuurdesemdeeg in een pan, op een batterij (bakken in de oven), en terwijl het rijst, vormt zich tegen het einde van de tijd een soort korst bovenop ,
als je het deeg kneedt, blijven er dan nog heel kleine klontjes van deze korst over?
had iedereen dit? en wat kan eraan worden gedaan?

Ik spreek mijn dank uit aan de auteur voor dit onderwerp! Ik besloot om Hop zuurdesem nr. 1 te proberen, hoewel ik het maakte op rogge behangmeel "Belovodye". Nadat ik over de bitterheid had gelezen, proefde ik de zuurdesem zelf op mijn tong, echt giftig bitter, MAAR !!! niettemin durfde ze brood te bakken met dit zuurdeeg (op de 4e dag, aangezien ze blijkbaar een beetje mager was, en niet "pufte" na het lezen van het forum, corrigeerde ze het, en op de 3e of 4e dag verdiende ze Oh oh oh) . Er is helemaal geen bitterheid in brood !!! Gisteren heb ik brood gemaakt volgens dit recept: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Het bleek gewoon je vingers te likken !!!
Het zuurdeeg is gewoon een wonder !!! Ze woont nu ongeveer 2 weken bij mij, trekjes als je haar wakker maakt! Werkt zoals het hoort! Omdat ik niet bang was om met haar samen te werken, maar er zijn heel weinig problemen vergeleken met de angst voor deze problemen.
dim102, ik heb ook een korst, en na het verkruimelen blijft het. Alleen is het deeg "verweerd" en is de bovenkant een beetje droog. Ik heb er persoonlijk niets aan gedaan. Ik doe dit: ik maak een zuurdesemdeeg (ongeveer 3-4 uur), kneed het deeg dan een nacht, 's morgens stijgt het sterk, kneed het, na een uur stijgt het (tot een normaal niveau, niet helemaal hoog, en gaten in het brood, zoals in de winkel, komen er kleintjes uit, wat prettig is), ik zet de "bak" -modus gedurende 1 uur aan, als het nodig is om ronder te zijn, dan gedurende 1 uur en 10 minuten.
Toen ik eenmaal probeerde te bakken zonder 'vals te spelen', bleek het erg poreus ... (voor degenen die ervan houden, is het misschien beter)
Maar ik ben onlangs aan het bakken geweest ... Ik heb altijd met mijn eigen handen deeg voor taarten-broodjes gemaakt, maar we gebruiken de oven pas sinds nieuwjaar. Daarom, als ik het mis heb, laat ze me dan corrigeren.

We doen het zuurdesemdeeg in een pan, op een batterij (bakken in de oven), en terwijl het opstijgt, vormt zich tegen het einde van de tijd een soort korst bovenop.
had iedereen dit? en wat kan eraan worden gedaan?

Heb je geprobeerd de pan er bovenop te bedekken met een film (of een zak)?
Ik ken een dame die badmutsen op de vormen met deeg draagt ​​tijdens het rijzen, weet je, zodat je niet nat wordt als je je haar onder de douche wast. Ze zitten op elastiekjes - handig.

Ik heb een kom met deeg in de zak gedaan ... en als het uit elkaar is, stop ik het ook in de zak ... ik heb nog nooit een korst gezien ...

Heb je geprobeerd de pan er bovenop te bedekken met een film (of een zak)?
Ik ken een dame die badmutsen op de vormen met deeg draagt ​​tijdens het rijzen, weet je, zodat je niet nat wordt als je je haar onder de douche wast. Ze zitten op elastiekjes - handig.

bedekte de pan met een simpele handdoek.
maar over een film of een zak weet ik het niet eens - er is tenslotte waarschijnlijk een soort luchttoevoer nodig voor het rijzende deeg?

Er is luchttoegang nodig, maar u kunt deze niet afsluiten met een zak. Lucht wordt noodzakelijkerwijs geleverd, maar er mag geen wikkeling zijn.

Vergeef me de naïeve vraag: wat betekent het om het zuurdeeg te "versnellen"? Iets zoeken hielp een beetje.

blijkbaar roer

blijkbaar roer

Bedankt dat je het niet negeert.
Het is alleen dat voor iemand die nog nooit een zuurdesem heeft gemaakt, het antwoord niet duidelijk is. Aangenomen kan worden dat dit mengen is, en in feite misschien dat er iets moet worden toegevoegd of toegevoegd (water, bijvoorbeeld koud).

Ik zal je een beetje corrigeren - rozijnen worden niet verwerkt. olie, en gegast met zwavel. Dergelijke rozijnen zijn gevaarlijk voor de gezondheid, hoewel ze er mooi uitzien en zacht blijven. Milieuvriendelijke rozijnen hebben, zoals u terecht opmerkte, een matte bloei, schijnen niet, ze mogen ook niet geel zijn - lichte soorten rozijnen worden bruin na het drogen.

Ik heb de samenstelling van rozijnen op verpakkingen nog nooit gelezen.
Het blijkt dat het echt uit rozijnen en plantaardige olie bestaat.
Ik heb zelfs gefotografeerd

Ik heb een paar vragen over zuurdesem met rozijnen. Vertel me alsjeblieft:
1. Op welk meel om de zuurdesem te starten (tarwe? S / s, 1s of 2s? Ik denk dat rogge zeker niet zal worden gebakken)
2. In welke verhoudingen te voeden?
3. Wat te doen met rozijnen (haal ze eruit? Wanneer?)