Monastieke zuurdesem

Antwoord ik mezelf (ik deel mijn ervaring)
Deze keer heb ik de bouillon in tweeën gedeeld - een deel gemengd met zemelen om droge gist te maken, de andere met gewoon roggemeel om zuurdesem te maken (voor het geval de gist niet meer werkt).
Tijdens de eerste dag gebeurde er niets !!! Zelfs de zuurdesem giste niet (hoewel ik de vorige keer uit de pot kwam!). Ik dacht dat:
- ofwel is deze hop niet geschikt (dan moet je op zoek naar een ander bedrijf bij een andere apotheek);
- of niet warm genoeg (hoewel ik de blikken in een pelshuid heb gedaan, was het daar nog steeds koel).
Ik heb natuurlijk besloten om eerst de tweede optie uit te sluiten, omdat die gemakkelijker te doen is. Om dit te doen, plaats ik een plastic pot (aangezien er geen verwarmingskussen is) met heet water op dezelfde plaats in de huid, zodat het de atmosfeer opwarmt (en de huid zal de warmte vasthouden). En zie! In de ochtend steeg bijna zelfs toekomstige gist in tweeën !!!!! En het zuurdeeg borrelde op!
'S Avonds kom ik thuis van mijn werk, ik zal kijken en nadenken over wat ik nu moet doen! Het blijkt dat het probleem gewoon een gebrek aan warmte was !!!

Resultaat - het is nog steeds niet gelukt
Misschien omdat ik alles op tarwebloem doe ??? Hoewel ik me dat precies herinner, lijkt Natulechka gist te hebben gemaakt van tarwezemelen ... Eh, blijkbaar is het nog geen lot. Blijkbaar is de gemoedstoestand niet juist

Het is moeilijk voor mij om je vragen te beantwoorden, maar aangezien niemand antwoordt, zal ik je gewoon vertellen hoe ik het zuurdeeg heb gemaakt, misschien komt iemand van pas:
Ik kocht een pakje hop in een apotheek, een pakje van 35 g, het bleek precies 1 glas te zijn.
Ik schonk het in een pan (ik raad niet aan om goede potten te bederven, ze zullen lang ruiken) en schonk 2 kopjes kokend water. 20 minuten op laag vuur gekookt.
Is afgekoeld tot 35 gr. Gespannen door dubbel gaas en in de vloeistof gegoten 0,5 kopjes tarwebloem, 1 theelepel. van bloem en 1 uur. lieverd.
Ik sloot het af met een deksel met gaten en legde het op een warm genoeg plaats, je kunt in de buurt van de batterij, je kunt in de badkamer ... De volgende dag verschenen er lichtbelletjes, maar het werd niet groter.
Ik heb haar 1 eetl. l roggemeel. Na 7 uur is het zuurdeeg verdubbeld. Ik heb weer 1 eetl. l roggemeel. Na 2 uur en 30 minuten nam het driemaal toe.
Ik zet het in de koelkast op de bovenste plank, waar mijn temperatuur 10 gram is. en vergat haar een week lang, dus ik deed het, er was geen tijd.
Een week later haalde ze 50 g roggemeel tevoorschijn, voerde ze uit, schonk 75 g kokend water + 0,5 theelepel honing. In 2 uur steeg het tot het einde van een blik van 1,5 liter.
Van dit zuurdeeg nam ik 2 eetlepels. l en opnieuw gevoerd met dezelfde hoeveelheid bloem en water.
Nu bak ik er roggebrood op. dat wil zeggen, voordat ik brood bak, verzacht ik het zuurdeeg, geef ik het als het minstens 3 keer stijgt, neem de benodigde hoeveelheid voor het brood en laat de rest van het zuurdeeg in een pot met luchttoegang en zet het in de koelkast tot de volgende keer. Zolang mijn zuurdeeg sterk is, neemt het brood zonder gist op. Ze is bijna 4 maanden oud.

hier is het proberen waard. waar is de auteur?

Lang geleden, terug in de USSR, trakteerde onze dorpsvriendin mijn moeder en mij op haar zeer smakelijke brood. Ze bakte het op "hopgist". We hebben toen ijverig het recept herschreven, geprobeerd het te doen, maar het mocht niet baten ... En al in de 21e eeuw besloot ik het hopbrood weer te "temmen" ... Ik las hier veel op het forum over zuurdesem, maar ik vond zo'n recept niet.

HOPY GIST

a) Giet 2 handenvol hop in kokend 3 liter water en kook onder een deksel op laag vuur een half uur.
b) Wrijf 2-3 rauwe aardappelen op een grove rasp en giet over de hete bouillon van hop. Sluit het deksel en blijf op een warme plaats staan
c) Voeg 1 eetlepel toe aan de warme infusie. een lepel suiker + 1 eetl. een lepel gist of oude hopgist.Sta erop dag. Koel bewaren

Heb je het zelf gedaan? alles is nu of bijna alles veranderd

Heb je het zelf gedaan? alles is nu of bijna alles veranderd

Ja, dat deed ik .. Ik beschreef daar (in een bericht van 14 februari) mijn experimenten

Lang geleden, terug in de USSR, trakteerde onze dorpsvriendin mijn moeder en mij op haar zeer smakelijke brood. Ze bakte het op "hopgist". We hebben toen ijverig het recept herschreven, geprobeerd het te doen, maar het mocht niet baten ... En al in de 21e eeuw besloot ik het hopbrood weer te "temmen" ... Ik las hier veel op het forum over zuurdesem, maar ik vond zo'n recept niet.

HOPY GIST

a) Giet 2 handenvol hop in kokend 3 liter water en kook onder een deksel op laag vuur een half uur.
b) Wrijf 2-3 rauwe aardappelen op een grove rasp en giet over de hete bouillon van hop. Sluit het deksel en blijf op een warme plaats staan

hoeveel aandringen? en hoe warm zou de plaats moeten zijn? wat is de temperatuur? ongeveer ..

c) Voeg 1 eetlepel toe aan de warme infusie. een lepel suiker + 1 eetl. een lepel gist of oude hopgist. Sta erop. Koel bewaren

en welke gist moet je toevoegen als er geen oude gist is?
het is interessant om het helemaal zonder gist te doen.

Voor brood (er werd aangegeven dat er 5 broodjes uit zouden komen, maar welke maat?) Het was nodig om 1 glas hopgist + 1 liter water, + zout + bloem te nemen

Ik heb het gewoon op kamertemperatuur laten staan, misschien is het hierdoor niet goed voor mij opgekomen. Hier ergens op het forum las ik dat het wenselijk is bij 30 graden ... Mijn kamertemperatuur is tenminste 21-22 graden want het zuurdeeg is laag ... Ik heb heel lang moeten wachten tot het zuurdeeg was gestegen. .. Terwijl ze hier op het forum schrijven, zou ze moeten verdubbelen .. Ik heb dit niet bij mezelf waargenomen, het borrelt een beetje, en het brood steeg uiteindelijk ... maar het zuurdeeg verdubbelde nooit ...
Ja, ergens in het begin heb ik droge gist toegevoegd om de gist te starten, zoiets als een saf-moment.
Terwijl ik het deeg klaarmaak, ben ik aan het experimenteren ... ik neem een ​​glas zuurdesem + een glas water of probeer andere verhoudingen ... ik bakte het met één rol, alsof ik een koekenpan als vorm gebruikte.

[hopgist of starter]

hier is het proberen waard. waar is de auteur?

De auteur gebruikt dit zuurdeeg al twee jaar. Maar we moeten onderscheid maken tussen het ferment dat wordt gekweekt op basis van het afkooksel van hop en hopgist. Ik kweekte het zuurdeeg, dat wil zeggen, er was een kweekfase en een voedingsfase, zoals bij alle andere zuurdesem. Als gevolg hiervan is het moeilijk om te zeggen wat er in de beginfase was achtergebleven, toen ik hop op bouillon kweekte, omdat ik ze in de toekomst met water en bloem heb gevoerd. Daarom raad ik beginners aan om onderscheid te maken tussen dit moment: wat wil je hebben:hopgist of starter?
En mijn advies: houd de temperatuur aan, voor roggezuurdesem niet minder dan 30C, voor tarwe is 26C voldoende.
Als de verwarming uit staat, pas ik hiervoor een verwarmd handdoekenrek aan, er zijn mensen die een elektrisch verwarmingskussen gebruiken, en de meest geavanceerde bouwen zelfs een thermostaat. Dit is erg belangrijk als u goede resultaten wilt behalen.
Ik wens jullie allemaal veel succes en goed brood!

Daar. Kun je ons in een notendop vertellen hoe hopgist verschilt van zuurdesem? in theorie wordt na het zuurdesem het deeg gemaakt en vervolgens het deeg, hoewel ik heb gezien dat na het mengen van het hopzuurdesem en de noodzakelijke ingrediënten voor het deeg, het resulterende deeg-zuurdesem omhoog kwam en vervolgens werd gebakken. hoewel hij dat zelf deed.

Daar. Kun je ons in een notendop vertellen hoe hopgist verschilt van zuurdesem?

In de startercultuur ontstaat dankzij onze dressings een symbiose van gist- en melkzuurbacteriën. En in zelfgemaakte gist - alleen gist, eten ze snoep, daarom zijn ze genoeg, op zijn best voor een maand. Voor roggebrood zou het goed zijn om het zuurdeeg te verwijderen, en voor tarwebrood, als je er niet van zuur houdt, kun je zelfgemaakte gist gebruiken.
Je schrijft dat je hop-zuurdesem en ingrediënten voor brood hebt gemengd, het resulterende deeg werd klaargemaakt om op te komen en vervolgens gebakken.Het blijkt dat dit een eenmalig gebruik is van de hopstartcultuur? Breng je het weer naar buiten voor het volgende brood? In dit geval is het hopgist. Maar als u doorgaat met het voeren van een kleine hoeveelheid, krijgt u een zuurdesem dat een jaar kan worden gebruikt, en mogelijk meer.

Ik heb het gewoon op kamertemperatuur laten staan, misschien is het hierdoor niet goed voor mij opgekomen. Hier ergens op het forum las ik dat het wenselijk is bij 30 graden ... Mijn kamertemperatuur is tenminste 21-22 graden want het zuurdeeg is laag ... Ik heb heel lang moeten wachten tot het zuurdeeg was gestegen. .. Terwijl ze hier op het forum schrijven, zou ze moeten verdubbelen .. Ik heb dit niet bij mezelf waargenomen, het borrelt een beetje, en het brood steeg uiteindelijk ... maar het zuurdeeg verdubbelde nooit ...
Ja, ergens in het begin heb ik droge gist toegevoegd om de gist te starten, zoiets als een saf-moment.
Terwijl ik het deeg klaarmaak, ben ik aan het experimenteren ... ik neem een ​​glas zuurdesem + een glas water of probeer andere verhoudingen ... ik bakte het met één rol, alsof ik een koekenpan als vorm gebruikte.

Hoe lang stond het bakdeeg? het had uit elkaar moeten staan, misschien was het de moeite waard om het deeg in een warme oven te doen en het te laten staan. hoewel ik niets weet over broodbakmachines.

Het deeg heeft lang op het zuurdesem gestaan. Ik heb gewoon een paar uur gewacht om op te staan. Daarna deed ik het in een vorm en zette het een nacht in de uitgeschakelde oven en zelfs meer. Nadat het deeg was gestegen tot de graad die ik nodig had, begon ik te bakken.

Het deeg heeft lang op het zuurdesem gestaan. Ik heb gewoon een paar uur gewacht om op te staan. Daarna deed ik het in een vorm en zette het een nacht in de uitgeschakelde oven en zelfs meer. Nadat het deeg was gestegen tot de graad die ik nodig had, begon ik te bakken.

en dit brood verzuurde niet sterk? of was het niet belangrijk?

Nee, niet zuur.

Nee, niet zuur.

en ik zuur. zo vreemd. je kunt goed eten, vooral met honing.
Ik weet niet waar ik in de zomer een warme plek moet zoeken, ik weet niet of het zuurdeeg zou rijzen en ook het deeg. of deeg. al was het maar achter de koelkast.

Hallo! Ik haalde rozijnen-zuurdesem tevoorschijn, bakte een paar keer brood, het bleek goed te zijn. Ik heb het in de koelkast gelegd. duurde een paar dagen voor een voorgerecht! heel snel kwam er deeg en brood uit het voorgerecht, gebakken brood bleek zuur te zijn. De vraag is of mijn zuurdeeg correct is en wat voor soort gist er in zit, of het zo snel groeit en de geur van het zuurdeeg eigenlijk azijn is. Bovendien, als ik de startercultuur bij kamertemperatuur voed, borrelt hij goed, maar wordt hij niet groter.

Ik heb een vraag. Heeft iemand zuurdesem gemaakt voor glutenvrij brood? Ik probeerde het op kikkererwten en rozijnen te doen ... Voor gewoon brood gebruik ik eeuwig brood op roggemeel en ik vertaal het naar tarwebloem. Maar als je het overbrengt op een ander meel - maïs, kikkererwten, boekweit, rijst, dan bevat het nog steeds gluten.

Hallo, ik ben nieuw bij rijzen. Er zit een hopzuurdesem op roggemeel, hoe maak je er tarwebrood van?

[hop.]

aangezien de hopzuurdesem bitter smaakt en het brood kan bederven

Goede dag! Ik ben nieuw in de groep. Ik bak brood voor 2 jaar volgens de traditionele methode - in de oven. Al die tijd heb ik een spontane zuurdesem van rogge gebruikt. Geïnteresseerd in hop. Bereid volgens methode nummer 1. Overdag kreeg ik een zeer krachtige gisting.
Ik heb het geproefd en ... Oh, horror! Het smaakt geweldig!
Hoe te gebruiken? Voelt de bitterheid in brood hetzelfde? Misschien zal herhaaldelijk voeren het brood "redden" van de bitterheid van de hopzuurdesem?
Met dank aan de "ervaren"! De mening en ervaring van iemand van de GURU is hard nodig.

Ik ben geen goeroe ... Ik ben ook tegengekomen dat hop bitterheid toevoegt. Maar echt, zoals u schrijft, "meervoudig voeren" zal "brood van bitterheid" redden. De eerste broden met verse zuurdesem smaken een beetje bitter, daarna verdwijnt de bitterheid. Zo was het tenminste met mij.

Hartelijk dank!! Ik zal haar "voeden" totdat de bitterheid verdwijnt.

Sorry voor de brutaliteit.Toevallig rees bij het bestuderen van het probleem een ​​andere vraag: heeft dit zuurdeeg echt veel minder nodig in het deeg dan andere, bijvoorbeeld spontane (water + roggemeel)? Ik las dat 1-1,5 st. l. voor 0,5 kg bloem.
Bedankt.

Het lijkt mij dat je alles empirisch gaat installeren! Alles hangt sterk af van de zuurdesem zelf, van de bloem en van de temperatuur in huis ... Je zult moeten experimenteren en experimenteren. Veel succes! Het pad is doornig, maar de moeite waard!

! Dank je!

Hallo, ik heb zuurdesem gemaakt van hop
Hopstartcultuur nr. 1

- droge hop 1 kopje
- water 2 glazen
- 1 el suiker
- 1/2 kopje tarwemeel
Waarom was het brood bitter?
Bedankt!

Ik antwoordde al iets hoger ... De eerste broden met verse zuurdesem smaken een beetje bitter, daarna, bij de volgende broden, verdwijnt de bitterheid geleidelijk. Zo was het tenminste met mij.

Hallo, bedankt voor het antwoord, ik zal je advies opvolgen, ik wilde een cake bakken, ik was bang dat ik tijd en eten zou verliezen. Nogmaals bedankt en gefeliciteerd met Palmzondag!

Bedankt voor de complimenten! en fijne feestdagen! Maar persoonlijk, als ik jou was, zou ik niet het risico lopen een cake te bakken ... of niet alleen bakken met zuurdesem, maar ook op de gebruikelijke manier. Je moet je nog steeds aanpassen aan het zuurdeeg ... Veel succes!

[wat water]

Sinds een jaar is het onderwerp niet actief, maar mb zal voor iemand nuttig zijn.
Ik heb al verschillende keren het zuurdeeg op komkommerpekel verwijderd, het blijkt zonder problemen! Ik gebruik geen suiker, alleen bezinksel van pekel en bloem. Alles met het oog, tot het deeg dik is. Terwijl het stijgt, fermenteert - ik gooi bijna alles weg, ik voeg toe aan de rest wat water en bloem tot het deeg dik is en opnieuw fermenteert. Drie - vier dagen vernieuw ik in de keuken, als de geur verdwijnt en ik zie dat het zuurdeeg sterk is, probeer ik wat brood te bakken. Daarna, zoals bij alle starterculturen, bewaar ik ze in de koelkast, voer ze een keer per week (als ik ze bak), ik houd me niet bezig met verhoudingen. In de jaren 90 had ik een zuurdesem, ooit meegenomen uit een militaire stad in Duitsland, met mondelinge instructies: om het eenmaal per week te vernieuwen, met water en bloem tot de dikte van zure room, geen gram of procent. Het brood was altijd goed. Toegegeven, ik maak de mijne dikker.
Waarom heb je het meerdere keren afgedrukt? Zodra de kat een blik heeft gebroken, vraagt ​​iemand elke keer op vakantie - het wordt per keer weergegeven!
Maar lange schema's met bloem en water hebben nooit gewerkt.
Succes!

[Larissa,]

Larissa, Ik begrijp het niet...

Terwijl het rijst, fermenteert het - ik gooi bijna alles weg, voeg wat water en bloem toe aan de rest tot het deeg dik is en opnieuw fermenteert.

Waarom weggooien ???

En als we bijna alles weggooien, over wat voor rest hebben we het dan? (waaraan je water en bloem moet toevoegen)

Drie - vier dagen vernieuw ik in de keuken, als de geur verdwijnt en ik zie dat het zuurdeeg sterk is, probeer ik wat brood te bakken.

En dit is als "updaten" en zoals je kunt zien is het al sterk?

Misschien ben ik zo dom dat ik niets begrijp ...

[In een dag]

Natasha, ik doe dit:
Ik neem een ​​beetje pekel met wit sediment uit de bodem van het blik (we hebben het over zelfgemaakte augurken, zuurkool). Laat er 100 gram zijn
Ik neem een ​​schone pot van 400 g, giet de pekel erin, voeg bloem toe, "met het oog", kneed met een vork in de pot zodat deze stevig draait, het deksel zit bovenop en op de tafel in de keuken.

In een dag, of iets meer bubbels (fermentatie) en er zal een onaangename geur in de pot verschijnen. De inhoud wordt dunner, het is geen zuurdeeg! Bijna alles, van het blik tot de prullenbak, zal er ergens een eetlepel "deeg" in de pot zitten: onderaan en langs de muren.
Daar giet ik weer "met het oog", laat 100 gram water onder het filter vandaan komen, schud alles met een vork (eerlijk gezegd meet ik de hoeveelheid niet af) en voeg bloem toe tot de dikte van het deeg (geen dumplings!, Maar zoals op taarten)

Gedurende drie of vier dagen wordt dit herhaald, tegen de vierde dag is de geur al aan het rijzen, "appel", het zuurdesem neemt 2 of meer keer toe in volume, de bellen zijn dicht, groot, het zuurdeeg zelf is elastisch, aangenaam bij aanraking met een vork.
Welnu, als je de oven naar de vereiste hoeveelheid zuurdesem gaat brengen in het recept, door water en bloem toe te voegen en op een warme plaats te laten rusten (ik heb gewoon een plank in de kast).
En alle vorken, potten, db-deksels zijn gewoon schoon. De pot met de gerijpte zuurdesem wordt in de koelkast bewaard. Ik voed het een keer per week: 's avonds haal ik het eruit, giet de zuurdesem in de kom, maak een deeg voor brood van bloem en water. Ik bedek het met een film. 'S Morgens doe ik (niet vergeten!) De startercultuur in een schone pot en in de koelkast.

Als ik langer dan een week geen brood bak, vernieuw ik het zuurdeeg (zie cursief)

Als je de startercultuur in% naar vocht moet vertalen, doe dat dan eenvoudig: neem een ​​theelepel van je startercultuur en 50 gram bloem en water (of 100 gram elk). Maar daar maak ik me geen zorgen over. In de dorpen bakten ze gewichten zonder dat ze hadden wat er van de laatste partij in de kvashny was overgebleven, en gingen toen in brood.

Ik speelde genoeg met de weegschaal, in gram en milliliter, per uur, om de starterculturen van verschillende auteurs terug te trekken. Een stuk meel vertaald ...

En ik probeerde ook te hoppen ...

Dit is het meest probleemloos, aangezien er al "fermenterende middelen" zijn

temka klasse.

[Larissa]

Larissa, bedankt! Ik wilde je schrijven, maar je doos is vol ...

Toegevoegd woensdag 23 maart 2016 11:02 uur

Dit herhaalt zich drie of vier dagen lang,

Dat wil zeggen dat u elke dag de inhoud in de prullenbak moet gieten en weer water en bloem moet toevoegen? Of wachten tot het gorgelt?

bovenklep en op de tafel in de keuken.

Het deksel goed sluiten of gewoon afdekken zodat er luchtstroom is?
Is de omgevingstemperatuur belangrijk?

[Larissa]

Larissa, bedankt! Ik wilde je schrijven, maar je doos is vol ...

Toegevoegd woensdag 23 maart 2016 11:02 uur

Dat wil zeggen dat u elke dag de inhoud in de prullenbak moet gieten en weer water en bloem moet toevoegen? Of wachten tot het gorgelt?
Het deksel goed sluiten of gewoon afdekken zodat er luchtstroom is?
Is de omgevingstemperatuur belangrijk?

1. Wacht tot het begint te dwalen (en het zal zeker op de tweede dag beginnen te dwalen!). Kleine belletjes verschijnen in een dag
2. Gooi de eerste 4 dagen weg terwijl u de starter intrekt alles uit een pot (dit is nog geen zuurdesem!), wat er nog op de muren blijft, schud het met water en kneed met bloem, ik doe het met een vork
3. Ik sluit de schroefdop een halve slag
4. Ik heb een normale kamertemperatuur in mijn keuken. Het belangrijkste is geen tocht, ik zet het niet op de batterij. Gewoon een keukentafel of een kast. Om niet weg te rennen kun je de pot in de zak doen.
Toen ik eenmaal op verzoek van vrienden het zuurdeeg eruit haalde, in Jemen, is het daar hitte in de schaduw. Ze namen augurk van ingelegde citroenen, renden verschillende keren weg tijdens het uitkomen, vingen (vandaar de zak op het blik!), Bracht het snel uit. Hij leeft nog steeds in hun koelkast, ze bakken hun eigen brood, het is duur om bij hen te kopen en het brood met zuurdesem smaakt beter dan gist.
Ik heb de la schoongemaakt

We namen augurk van ingelegde citroenen

Wauw! Ik heb dat niet gehoord !!!
Heel erg bedankt voor de opheldering!

[Natusichka]

Natusichka, ze fermenteren deze citroenen zelf in plastic bakjes, er zijn citroenen in kwartjes en zout, het gaat als smaakmaker voor vlees, vis, sauzen. Interessante smaak.

Hoe interessant! Elke keuken heeft zijn eigen interessante dingen!

[Tricia]

Bedankt, Tricia , en veel succes!

Hallo. Waar zet je het zuurdeeg in de hitte voor fermentatie? En is het mogelijk om volkorenmeel, bijvoorbeeld rijstmeel, toe te voegen aan zuurdesem op roggemeel om te bakken, zal het brood maken?

[Olga @]

Olga @, afhankelijk van wat voor soort zuurdeeg. Als je het er gewoon uit haalt, laat het dan in de keuken staan, niet op de tocht, nu het warm is, komt alles goed. Je kunt de pot in een keukenkastje, magnetron, oven of gewoon in een steelpan met deksel zetten
Als de zuurdesem al rijp is, heb ik hem in de koelkast. Vandaag heb ik brood gebakken (ik at al de helft met mijn man)
Het is lui om foto's te maken, maar nu ga ik een foto maken van wat er nog over is.
'S Morgens haalde ik het zuurdeeg uit de koelkast (ik heb het dik, dikker dan het deeg), nam 1 eetl. l. zuurdesem, 1 glas water, 1 theelepel zout en suiker, bloem 340 g (speciaal de verpakking afgewogen), BOSHIK kneedde alles. Ik stopte mijn kolobok in de Tefal-vorm, bedekte de vorm met een dop (multikokerkom) en ging aan het werk.Kwam na 7 uur (als ik thuis ben, rijst het deeg veel sneller - een paradox! Vandaag wachtte het op me van het werk), het deeg steeg minstens 3 keer! Een hoed zoals de cake bleek. Ik heb het meteen in de hete oven gezet, en hier is het resultaat:



Ik smeerde zowel rogge als zuurdesem.
Ik heb één zuurdesem - tarwe, dik, het is er handiger mee. Ik vertaal haar nergens. Ik bak er ook roggebrood op, het doet het uitstekend. Vroeger voegde ik volkorenmeel, amarantmeel, zemelen, granen toe. Verhoudingen "met het oog". Het bleek heerlijk, maar mijn man houdt van de klassiekers: bloem + zuurdesem + zout, suiker + water. Ik heb geen rijst geprobeerd, ik heb het, ik zal het proberen (kikkererwten trouwens ook).
Ik ben geen expert in rijzen, en geen professionele bakker, ik doe alles in een opwelling, ik experimenteer, ik gebruik mijn ervaring met het bakken van gistdeeg, ik lees veel over zuurdesem, ik heb er veel gemaakt, de eerste die waren niet succesvol ... Dit is wanneer ik met een weegschaal ben en per uur probeerde ze eruit te krijgen. Voor de interesse heb ik de Italiaanse "Lievito Madre" tevoorschijn gehaald, woont ook in mijn koelkast. Maar ik bak vaker (meestal) op mijn geliefde.
Het is nu warm, maar niet heet, en het is tijd om het zuurdeeg eruit te halen. Succes!

Hallo! Vertel me alsjeblieft wie kan. Ik probeer puur roggebrood met hopzuurdesem in de oven te bakken. De eerste keer dat het eraf viel tijdens het bakken, was het niet gebakken, in het algemeen bleek het niet eetbaar (((Nou, ik denk dat de zuurdesem jong is, ik heb het drie dagen gedaan. Gisteren heb ik het weer gebakken. zuurdesem op zijn hoogtepunt, 5 el. L. Ik heb gebrouwen mout toegevoegd Trouwens, hoe moet het smaken? Ik ben niet zoet. Deeg gefermenteerd gedurende 4 uur, ging om de twee goed. Ingrediënten goten over het oog, ongeveer een halve liter water, bloem - wat zou een dik deeg een staande lepel blijken te zijn. Ook op de rijskast kwam het deeg twee keer per uur omhoog, de bubbels waren aan de oppervlakte. Ik zette het in de oven, dus ik zette de oven aan en dat is het. Zet de temperatuur onmiddellijk op 250 graden, na 15 minuten verlaagd naar 200. Gebakken gedurende anderhalf uur. Over het algemeen is tijdens het bakken het deeg eraf gevallen, uitgespreid in een pannenkoek. beter gebakken dan de eerste keer, maar het kreukt nog steeds wanneer erop wordt gedrukt. En er is geen smaak of geur van lekker. Velen schrijven dat iets niet werkte, opaal, wazig, maar lekker, maar ik een soort van nee, koriander kan alleen gehoord worden.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Ik bak de hele tijd roggebrood, ik heb maar één zuurdesem - TARWE! Ik vertaal het nergens, het roggebrood ervan is heerlijk, aromatisch, smakelijk, zacht en luchtig.
Ik zal de verhoudingen niet schrijven, ik doe het met het oog, ik doe het deeg een nacht, recht in de kom, doe het zuurdeeg, suiker, zout, roggemeel (dik deeg)
Ik sluit de kom met een deksel en loop tot de ochtend rond op de keukentafel. 'S Morgens voeg ik eventueel karwijzaad, koriander, mout toe, maar vaker bak ik gewoon zonder toevoegingen. Ik voeg gezeefd roggemeel toe aan het deeg, tot de consistentie van een heel dik, maar plakkerig deeg. Door de oogstmachine te kneden, bloem toe te voegen met een lepel, voel ik al hoeveel er nodig is. Ik smeer mijn handen goed in met olie en kies het deeg uit de kom, STICKY! Ik vorm het een beetje in mijn handen, doe het terug in de rijskom onder de film, kneed het een keer en doe het in een ovenschaal (ik heb een ronde tefal). Daarin rijst het deeg volledig, onder een film, in een micron of in een oven, driemaal rijst, het oppervlak van het deeg is vlak, zonder bellen. Ik verwarm de oven tot 200, zet het in een hete en bak 40-45 minuten, na 15 minuten verlaag ik T tot 180
Ik zal de foto's nu bijvoegen, maar ze zijn van de vibera, kleintjes, ik heb ze naar mijn zus gestuurd, ze had ook problemen met bakken.
Je hebt waarschijnlijk weinig bloem tijdens het kneden, en je moet gebakken goederen in een voorverwarmde oven doen. Ik bak in een glas water en weeg dan roggemeel, maar ik doe er ongeveer 430 gram tarwemeel in (2 theelepels suiker, 2 koffielepels zout), ik heb geen rogge gewogen, ik hou niet van in een apotheek ', zouden mijn handen het deeg vanzelf moeten voelen

Toegevoegd op zondag 06 nov. 2016 07:44 uur

Svetlana Kravchenko, sorry voor de kwaliteit van de foto, maar de originelen zijn niet bewaard gebleven, dit zijn screenshots van de vibeer, kijk naar de consistentie van het deeg, het is niet elastisch dik, maar ook niet vloeibaar, probeer het, en je zult slagen !
Dit is direct na het laatste kneden van het deeg, voor de eerste rijzen in de kom, kleeft aan je handen, maar loopt niet "leeg" zoals plasticine

[IamLara]

IamLaraHeel erg bedankt voor je antwoord, je hebt me enorm geholpen !!! Ik zal blijven experimenteren. Bedankt voor de foto, anders kan ik niet beslissen over de consistentie van het deeg.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Ik ben geen bouwer, maar ik zag hoe het cement werd gekneed, en ik liet er pennen in lopen
Dus de consistentie, afgezien van het cement, lijkt erg op elkaar: plakkerig, maar loopt niet uit de hand, je kunt het niet op de tafel kneden, de mixer zal "sterven", de weg naar buiten is een maaidorser, ongeveer 10 minuten of met een houten spatel in een kom. Kneed en voeg bloem toe met een dessertlepel.

[IamLara]

IamLara, bedankt))) Ik ga door met studeren!

[Lola]

LolaVertel me alsjeblieft hoe ik de hopzuurdesem moet voeren

[Lola]

LolaVertel me alsjeblieft hoe ik de hopzuurdesem moet voeren

Haal de zuurdesem uit de pot zoals nodig voor het brood. Leg in een schone, nieuwe pot 1 eetlepel. l. oud zuurdesem, voeg gelijke hoeveelheden bloem en water toe aan een gr (zij het 50 gr), meng. Ik niet bij de weegschaal, bij het ‘oog’. Sluit het deksel losjes en zet in de koelkast. En dus één keer per week, als je vaker bakt - doe het dan in je eigen tempo)