Monastieke zuurdesem

Bedankt dat je het niet negeert.
Het is alleen dat voor iemand die nog nooit een zuurdesem heeft gemaakt, het antwoord niet duidelijk is. Aangenomen kan worden dat dit mengen is, en in feite misschien dat er iets moet worden toegevoegd of toegevoegd (water, bijvoorbeeld koud).

Uit het woordenboek van Ushakov
4. (unsov. Belegering) wat. Isoleer de component van de oplossing, laat het naar de bodem van het vat zinken in de vorm van een sediment (chemisch).
Dat wil zeggen, laat onder roeren koolstofdioxide vrij uit het zuurdeeg en dwing het zuurdeeg in de houder te zinken - anders loopt het weg.

vertel me alsjeblieft
Mijn hop groeit in mijn zomerhuisje, waar hij overwinterde. Kunnen deze hobbels nu, in maart, worden opgevangen, of zullen ze niet meer leven? Wacht op de nieuwe? Bij voorbaat bedankt

En weer de vraag over zuurdesem met rozijnen ... Is het mogelijk om er rogge op te bakken of zoiets als Borodino? Of gebruik je andere soorten starterculturen?

En weer de vraag over zuurdesem met rozijnen ... Is het mogelijk om er rogge op te bakken of zoiets als Borodino? Of gebruik je andere soorten starterculturen?

Waarom niet? Voer het met roggemeel en bak het voor de gezondheid.

Ik maakte hopzuurdesem nr. 3. Verrassend genoeg (toen ik eenmaal probeerde "eeuwig" te beginnen en kefir-zuurdesem - ik moest lijden) kwam het opmerkelijk binnen een dag op - de jongen ontsnapten zelfs uit een literpot.

Op de tweede dag besloot ik er brood van te maken, het recept was in een opwelling.
350 g tarwebloem
150 g roggemeel
1,5 theelepel. zout
1 eetl. l. Lieve schat
1 eetl. l. rast. oliën
3 gewone ronde eetlepels zuurdesem
water duurde ongeveer 330 ml.

Eerst kneedde ik in de PIZZA-modus het deeg en liet het vervolgens 5 uur staan ​​in de uitgeschakelde HP (meerdere keren heb ik het BAKKEN gedurende 1 minuut aangezet). Verhoogd 3 cm onder de rand van de emmer. Ik was bang dat het zou beginnen te vallen - ik zette de BAKKERIJ 1 uur en 15 minuten aan.
Bij het bakken zakte het dak een beetje tot het plat was, na het bakken (als het afkoelde) viel het iets meer, ongeveer 1 cm.

Gebakken. De snit en kleur zijn vergelijkbaar met die van de Darnitsky-kantine. De consistentie is ook (iets meer droog dan ik gewend ben aan HP-brood). Ik proef een uitgesproken bitterheid. Al zei mijn man dat het niet erg was.

Hij hield ook niet echt van deze "droogte" van de kruimel. Misschien overbelicht bij het bakken? In principe, haal het er 10-15 minuten eerder uit - het zou niet rauw zijn.

Op de tweede dag besloot ik er brood van te maken, het recept was in een opwelling.

Ik was op zoek naar welk brood ik op roggemeel moest maken en kwam je recept tegen
praktisch 1 op 1 gemaakt, alleen nr. 1 hopzuurdesem
en mat 295 gram water, en dat leek me iets te veel, ik moest een beetje bloem toevoegen
heel schattig brood bleek
het deeg stond ergens 4-5 uur op, na het vermalen was het ongeveer hetzelfde, en het werd gebakken in de oven, waarschijnlijk 50 minuten ..

hoewel de bovenkant van het opaal enigszins is (met roggemeel maakten ze vroeger vlameel - er is hetzelfde verhaal, hoewel de koepel van een pure tarwekoepel met een knal afgaat)

Ik vraag me af of er geen honing bij de hand is, hoeveel suiker kan er in plaats daarvan worden gedaan, en hoeveel invloed heeft honing op de smaak enzovoort?

Hallo! Blij om eindelijk bij je te zijn!
vertel me eens, hoeveel starter moet ik gebruiken als ik brood bak van 4,3 kopjes (elk 230 ml) bloem en 1,5 uur water? (en gist is helemaal niet nodig?)

Hallo! Blij om eindelijk bij je te zijn!
vertel me eens, hoeveel starter moet ik gebruiken als ik brood bak van 4,3 kopjes (elk 230 ml) bloem en 1,5 uur water? (en gist is helemaal niet nodig?)

Welkom))

Ik krijg ongeveer 5-6 eetlepels zuurdesem voor 800 g bloem
(nou ja, je kunt het proportioneel tellen)

nou, gist is helemaal niet nodig))

Bedankt! en een kopje van 230 ml is 150 gr? het was ergens geschreven

[Ik heb vragen over hopzuurdesem]

Ik heb vragen over hopzuurdesem

1. Ik heb ergens gelezen dat het elk half jaar vers moet worden gedaan?
2. Als ze de geur heeft veranderd, is het dan de moeite waard om het te gebruiken ??? of is het beter om los te laten. Mijn zuurdesem is 6-7 maanden oud

[Ik heb vragen over hopzuurdesem]

Ik heb vragen over hopzuurdesem

1. Ik heb ergens gelezen dat het elk half jaar vers moet worden gedaan?
2. Als ze de geur heeft veranderd, is het dan de moeite waard om het te gebruiken ??? of is het beter om los te laten. Mijn zuurdesem is al 6-7 maanden oud

ons zuurdeeg, ook 7-8 maanden
Ik denk van wel, als het regelmatig wordt gebruikt en gevoerd, zal het lang meegaan

trouwens, vandaag zetten ze kwas met zuurdesem, geen gist!

Hallo! Ik ben ofwel blind of dom !!! Ik heb de startercultuur nea hop nr. 3 gefermenteerd, maar hoe gebruik je die nu ??? Hoeveel te nemen voor 700 gram bloem ???

Ik doe 6 eetlepels op 800 g bloem. lepels zuurdesem

en ik varieer van 3 el. l. tot een glas, afhankelijk van welk brood u luchtiger of minder wilt krijgen

en ik varieer van 3 el. l. tot een glas, afhankelijk van welk brood u luchtiger of minder wilt krijgen

Heeft een grote hoeveelheid zuurdesem geen invloed op de smaak van brood?

Op welke manier?? Als je het hebt over de smaak van de zuurdesem zelf, dan nee ..

De mijnen houden niet van te droog brood, dus als ik meer bevredigend en vochtig wil, neem ik 3 eetlepels. l., als het luchtiger is en met een dunne korst - neem een ​​glas (qua volume).
Pas onlangs merkte ik dat ofwel het zuurdeeg al erg sterk is, ofwel dat het te warm is in huis ... maar ze werken alleen te snel. Dus nu gebruik ik meestal zelfs 1,5 kg brood van 3 eetlepels. l. zuurdesem
Het zusje klaagt dat als je alleen hop-zuurdesem neemt, het brood aan de vorm blijft plakken, en als je hop en eeuwige zuurdesem in gelijke delen neemt, alles in orde is. Het brood heeft een dunne korst en is erg lekker.

p.s. als het zuurdeeg erg luchtig is en neem lepels met een glaasje. dan is het volume bijna een glas en komt het eruit.

Het kleine zusje klaagt dat als je alleen hop-zuurdesem neemt, het brood aan de vorm blijft plakken en als je hop en eeuwige zuurdesem in gelijke delen neemt, alles in orde is. Het brood heeft een dunne korst en is erg lekker.

Ik kreeg op de een of andere manier de gewoonte om de vorm in te smeren met een dun laagje zonnebloemolie

We gingen naar het Savvino-Storozhevsky-klooster.

Ik kon onder andere niet weerstaan ​​- ik kocht kloosterroggebrood met hopzuurdesem - zoals het op het etiket stond. Het brood is echt lekker en zuurdesem - wie zuurdesem kweekt en zuurdesembrood bakt, zal het meteen bepalen.
Ik vergat veilig mijn zuurdesem achter te laten voor opslag, en het, essno, dat ...

Bijna al het brood was opgegeten en het lukte me om twee sneetjes te begraven om te proberen er een nieuwe zuurdesem op te laten groeien.

En goed opgevoed! Ze schonk deze twee plakjes met water, liet ze een dag staan, en dan daar - een lepel roggemeel, 5 stukjes zwarte rozijnen, 1 theelepel honing.
En dan - zoals altijd - een deel - gebruik of gooi voedsel weg - en nu hebben we een geweldige woon- en werkcultuur!

Twee dagen geleden heb ik Hmelevaya nr. 3 op tarwemeel gezet. Ik legde het in de warmte. Goed gestegen in een dag, borrelend. De volgende dag begon het naar beneden te gaan, ik haalde het van een warme plaats en liet het op de tafel in de keuken staan, voedde het met tarwemeel en vandaag borrelt het, maar het is geen gram gestegen. Ik dacht dat als het opstond, ik er wat brood op zou doen. Nu weet ik niet wat ik moet doen .. Het blijkt dat het niet werkt zoals het zou moeten? Vertel me alsjeblieft wat ik nu met haar moet doen. Misschien was ik verkeerd aan het eten? Ik had altijd eeuwige zuurdesem, dus ik voedde deze ongeveer hetzelfde, voegde bloem en water toe zodat de consistentie van dikke zure room bleef.

Geef alsjeblieft iemand antwoord .. Mijn startercultuur stijgt geen gram, maar het ruikt lekker en smaakt lekker en bubbelt .. Wat wil ze? Kan het in de warmte zetten of voeden of voeden met roggemeel. Ik wil echt niet dat ze weer verdwijnt ..
Mijn allereerste zuurdesem bleek meteen, maar de laatste twee gingen in de emmer en nu is het weer niet duidelijk wat er gebeurt ((((((((

Probeer 1 eetlepel van je startercultuur te nemen en voer het als een dikke pannenkoek.

Twee dagen geleden heb ik Hmelevaya nr. 3 op tarwemeel gezet. Ik legde het in de warmte. Goed gestegen in een dag, borrelend. De volgende dag begon het naar beneden te gaan, ik haalde het van een warme plaats en liet het op de tafel in de keuken liggen, voedde het met tarwemeel en vandaag borrelt het, maar het is geen gram gestegen. Ik dacht dat als het opstond, ik er wat brood op zou doen. Nu weet ik niet wat ik moet doen .. Het blijkt dat het niet werkt zoals het zou moeten? Vertel me alsjeblieft wat ik nu met haar moet doen. Misschien was ik verkeerd aan het eten? Vroeger had ik eeuwig zuurdeeg, dus ik voedde dit op ongeveer dezelfde manier, voegde bloem en water toe zodat de consistentie van dikke zure room bleef.

zoals roggemeel moet worden gevoerd? ..

Open landcake (pizza, enz.) Op een zuurdesem van kloosterroggebrood - deegsamenstelling - een eetlepel havermout, boekweit, soja, rogge en polenta, de rest is tarwemeel.

Ik zette hop nr. 1, na 12 uur keek ik - het was duidelijk gestratificeerd in 2 lagen - het water was donker aan de bovenkant, dik aan de onderkant ... gemengd, ging aan het werk ... dat betekent dat er niets gebeurde? kan ik het weggooien? of wacht?

Je moet bloem toevoegen en mengen. Zolang de vloeistof er bovenop zit - het zuurdeeg leeft, het is gewoon te vloeibaar. Als "water" beneden is, is alles weg

bedankt, vandaag zal ik proberen een nieuwe te starten ... want tegen de avond was de vloeistof net van de bodem, maar er is nog steeds veel hop in het land

Gisteren om 21 uur heb ik hopzuurdesem nr. 1 gedaan, gepeld roggemeel en een lepel havermeel (omdat alleen Nordic werd gemaakt van tarwe, en het was met een additief). De zuurdesem begon onmiddellijk te borrelen. In de ochtend verdubbelde het. Ik gaf haar roggemeel gebrouwen met kokend water. Zo'n gevoel dat ze actief begint te groeien. Kan de zuurdesem binnen 24 uur klaar zijn?

Ik was vroeg dolgelukkig. Na het voeren (een dag is verstreken) kost het, het borrelt langzaam, maar is gestopt met groeien. Wat moet je ermee doen? Ik heb de zuurdesem melkzuur al uitgeschonken, en het was er ook niet.

Goedemorgen

Eindelijk kreeg ik ook zuurdesembrood.
Toegegeven, ik heb meteen hop-zuurdesem en rozijnen-zuurdesem gebruikt.
Iedereen van harte bedankt !!! Ik heb veel tips gelezen
Fotobrood is bijgevoegd

[Gelena_]

Gelena_, prachtig! Zo'n resultaat zou mij ook plezieren!
Wat is het broodrecept?

Goedenavond, ik deed dit:

In 280 ml. kokend water om 2 theezakjes te zetten.
Voeg 1 tafel toe. lepel moutextract. Ik schonk het in de ovenemmer. Is afgekoeld tot 40 graden.
Toen heb ik de 3e tafel toegevoegd. lepels zuurdeeg, 1 theelepel. leugens. Sahara
150 g roggemeel.
Voorzichtig gemengd en drie uur vergeten)
Toen het deeg opkwam, voegde ze eraan toe:
3 tafel. leugens. rast. oliën
200 gr roggemeel en 150 gr tarwe
1 tafel. leugens. cacao.
1.5 uur Lodge. zout
Komijn, gemalen peper, koriander (optioneel)
En ik zet het deegprogramma aan.
Daarna wachtte ze tot het brood twee keer rijst en zette het bakken aan.
Het blijkt natuurlijk lang te duren, maar de hele familie is blij met het resultaat (y)

Informatie voor de inwoners van Kiev.
De zuurdesem op Kievmlyn-meel werkte niet meer voor mij. Geld verdiend bij Belotserkovskaya.
En wie voedt hun huisdieren met welk meel?

Hallo. Hop zuurdesem # 1 gemaakt. Na het voeren borrelde het op en verdubbelde het. Nu probeer ik er brood op te bakken (hoewel ik bang werd en een beetje gist toevoegde, 0,5 theelepel). Ik heb twee vragen - nu moet je de overgebleven zuurdesem in de koelkast doen en 12 uur voor het volgende bakken, het eruit halen, voeren en op een warme plaats zetten? Of is het beter om het nu en in de koelkast te voeren, en een paar uur voor het bakken uit de koelkast te halen om op te warmen?
Ik probeer roggebrood te maken, nu zet ik het in de "roggedeeg" -modus. Daarna wil ik proberen de peddel eruit te halen en in de Franse modus te zetten. Wat denk je dat correct is?

Na het roggedeeg kun je de oven uitzetten, wachten tot het deeg verdubbeld is en de bakmodus inschakelen. In de Franse modus kan er, net als in elke andere modus, voldoende tijd zijn voor proefdrukken

Om dit te doen, zou het nodig zijn geweest om 's morgens vroeg op te staan ​​en het bakken aan te zetten, brood was nodig voor het ontbijt. Ik was te lui, na de "roggedeeg" -modus voor anderhalf uur stond het deeg, stond op, ik zette af en toe aan om niet te bakken. Voordat ik naar bed ging, besloot ik het nog een keer te kneden en zette voor dit doel de "pizza" -modus gedurende 10 minuten aan. Toen haalde ze de peddel tevoorschijn en zette het Franse regime met een uur vertraging in. Het totaal is 7 uur. Het brood is niet gerezen, ik heb het nog niet geproefd. Vertel me, ik deed het juiste dat ik na de "roggedeeg" -modus "pizza" opnam. Of worden in de deegmodus alle noodzakelijke bewerkingen uitgevoerd, hoeft u alleen maar te wachten op de opkomst en het bakken aan te zetten?

[zavarka]

zavarka,
Hoe smaakt jouw brood? Als het goed is, dan is alles in orde.
Kneed de zuurdesemrogge goed genoeg - het maakt niet uit welke
modus, laat het goed rijzen en bak. Je kunt het natuurlijk meerdere keren kneden, maar waarom? Ik doe dit nu, misschien doet iemand anders het anders. Het belangrijkste is het resultaat.

Ik heb het nog niet geproefd. We hadden geen tijd om te ontbijten, dus we gaan het nu proberen voor het avondeten. De dochter werd 's ochtends wakker en vraagt: komt het voor dat we stokbrood hebben dat zo lekker ruikt? Ze houdt heel veel van hem en ik heb de laatste tijd niet gebakken, mijn man is op dieet. Ik weet niet hoe ze dat "Frans brood" -regime begreep. Daarvoor had ik nog nooit rogge gebakken in deze modus. Het rook natuurlijk geweldig. Ik word graag wakker met de geur van vers gebakken brood

Mijn brood is niet gebakken. Ik zal het op haarmaskers gebruiken. Het is natuurlijk jammer, maar het was niet gebakken. Het bleek laag en rauw te zijn.

Probeer het opnieuw, verhoog de baktijd.

[Chamomilla]

Speciaal voor Chamomilla:
Als je het al hebt, en je schrijft dat je een kant-en-klare hop-zuurdesem hebt gekregen en er zijn nog een paar lepels over, dan kun je zien hoe dik het is.
Je moet er water aan toevoegen, goed roeren, en het is beter om met een vork te kloppen om het met zuurstof te verzadigen, en dan bloem toe te voegen en te roeren. Verder - pas gewoon de consistentie aan.
Bij bewaren in de koelkast: we halen het eruit, laten het een uur opwarmen, voeren het dan, laten het 1 - 3 uur op kamertemperatuur staan ​​en zetten het in de koelkast.
Je kunt het roggemeel koken met kokend water en het dan voeren. Ik was lui om te brouwen. Nee, eerst brouwde ik en stopte toen en merkte het verschil niet op.
Probeer het bij het bewaren in de koelkast niet te dik te maken, dan is het minder zuur.

Dankje voor het antwoord! Ik voerde de zuurdesem, maar er was 25 g bloem voor nodig in plaats van 50, en meer dan 75 g water. Waarom weet ik het niet? Welke consistentie moet de zuurdesem zijn, zoals vloeibare zure room? En de hele nacht stond het zuurdeeg op de tafel, tegen de ochtend stond het driemaal op. Wist niet dat drie uur genoeg is! Dus het blijft drie uur staan ​​en je kunt bakken, en de rest in de koelkast?

Wist niet dat drie uur genoeg is! Dus het blijft drie uur staan ​​en je kunt bakken, en de rest in de koelkast?

Je hebt een kleine hoeveelheid gegeven in verhouding tot de hoeveelheid van de starter zelf. Daarom was drie uur voldoende. Meer "voer" betekent meer rijpingstijd.
Je kunt bakken, en de rest in de koelkast. Of je kunt bakken, de rest voeren, laten rijzen (niet eens maximaal) en in de koelkast zetten. Het hangt ervan af hoeveel zuurdeeg u wilt behouden. Hoe dan ook, voor het volgende bakken moet je het laten opwarmen, voeden en laten rijpen.

Kun je me alsjeblieft vertellen of ik het juiste heb gedaan: ik heb het tarwe-roggebrood recept genomen, het roggedeeg in de HP in de modus gezet, dan zal het staan, rijzen en in de "bakken" -modus zetten?

[Chamomilla]

Chamomilla,
correct als u de temperatuur correct instelt.

Nog een rogge gebakken - met zuurdesem, theebladeren, met lijnzaad en havermout. Theebladeren - niet alleen gebrouwen mout en roggemeel met kokend water, maar ook opgewarmd (niet koken!) Na afkoeling mengde ik het met zuurdesem, kneedde het deeg, stond de nacht, sloeg het 's ochtends neer, voegde honing toe , zout, een beetje olie, een beetje tarwebloem toegevoegd - ik vond het in Platypus verbazingwekkend meel - Ladushka - een liefje van de Stary Oskol-molen, goedkoop, voor slechts 9 roebel. per kilo. Er staat geschreven dat er niets anders is dan meel, meel voor algemene doeleinden.
De zuurdesem snelt erop, het deeg is ook goed.
Ze vormde een bal van het deeg, deed het in een vorm (een plastic mand voor brood, bedekte het met een doek) en nog eens 1,5 uur in een magnetron met een mok kokend water.Daarna legde ik het op een bakplaat en bakte het met stoom in de oven op T 200.

Nog een rogge gebakken - op zuurdesem ...

WAT WONDER!

we gebruiken hop zuurdesem
zo'n vraag - voor wie, hoe lang behoudt het zijn eigenschappen?

volgens waarnemingen lijkt het erop dat het na ongeveer zes maanden inactief wordt en dat het nodig is om een ​​nieuwe te maken ??

Naar mijn mening geldt dit voor elke startercultuur - na een half jaar begint het te verzwakken en zijn eigenschappen te verliezen. Daarom is het, zoals u correct hebt opgemerkt, aan te raden om een ​​nieuwe te starten.

Hoera en ik heb het gedaan! Ik heb hopzuurdesem # 1 gemaakt. Ze martelde me een beetje (of ik haar) borrelde gedurende 3 dagen, maar stond niet op, waagde een kans - voedde het met een zeer dikke topdressing en in een warme oven (de oven werd ongeveer 5 minuten verwarmd) en letterlijk 30 minuten later klom het omhoog. Mijn vreugde kende geen grenzen! Leg onmiddellijk 4 lepels op het brood (nou ja ... voor de zekerheid), en de rest in de koelkast. Ik maakte roggebrood volgens het recept van een broodmachine, maar in plaats van gist nam ik pure zuurdesem. In KhP kneedde ik - en in een micrushka met een kop kokend water gedurende 3 uur. Stond op - gewoon een sprookje! En dan om 1 uur te bakken.
Nou, wat een heerlijk brood bleek !!! De eerste keer dat ik überhaupt zuurdesembrood at, ruil ik het nergens voor in!

Dank aan iedereen die mij bij verstek in deze kwestie heeft geholpen met hun opmerkingen!

En vooral Lole voor het heerlijke zuurdeeg !!!

Ps. Het is alleen dat ik het in de koelkast heb laten vallen, vandaag zal ik proberen het eruit te trekken en het opnieuw te animeren, zodat ik het morgen kan bakken. Ik las dat het niet goed is om zuurdesem in de koelkast te bewaren, maar waarom? En waar ik het dan in de zomer moet bewaren, wil ik het nu koesteren en verwennen - ik ben bang dat het plotseling zal bevriezen ... ik heb een koelkast - niet erg ...

Ik las dat het niet goed is om zuurdesem in de koelkast te bewaren, maar waarom? En waar ik het dan in de zomer moet bewaren, wil ik het nu koesteren en verwennen - ik ben bang dat het ineens zal bevriezen ... ik heb een koelkast - niet erg ...

Zal niet bevriezen.
En "het is niet goed" om in de koelkast een zuurdesem te bewaren waarin melkzuurbacteriën zitten. Wilde gistbacteriën leven in de hopzuurdesem, ze voelen zich goed in de koelkast.