Klassiek roggebrood in een broodbakmachine

Timona, maar je schrijft zelf dat er een programma is dat Borodino-brood heet. Dus waarom wijs zijn? Bak erop.
Gepeld roggemeel is precies wat je nodig hebt. En als je zuur wilt, dan moet je Extra-R of Agram toevoegen. In het slechtste geval appelciderazijn. Sommige forumgebruikers bakken met zuurdesem, ze zeggen dat het zuur geeft.

Elena Bo, is er genoeg tijd om het brood te verhogen? Ze is te kort, slechts twee en een half uur.

Genoeg voor rogge. Tijdens het rijzen zakt het deeg niet (rogge lust dit niet) en past alles perfect. Ik werd verliefd op dit regime, hoewel ik ook twijfelde en hem eerder niet vertrouwde.
Deze instelling is ideaal voor gist Roggebrood. Als je klaar bent met zuurdesem, dan is dit een ander nummer.

Hallo. Hier kwam mijn eerste positieve ervaring met het bakken van roggebrood. Dankzij de site is er heel veel informatie te vinden. Ik wil delen hoe mijn brood werd gebakken.
Allemaal volgens het recept uit de eerste post. Alles werd in ml gemeten, omdat we geen weegschaal hebben. Meel werd uit een zak in een maatbeker gegoten - elk 300 ml zonder aanstampen. Water 150 ml, theebladeren (eigenlijk gewone theebladeren) - 50 ml.
Veel mensen klagen hier dat er niet genoeg water is. Ik wil opmerken dat de verhoudingen in het recept perfect worden nageleefd, ik hoefde geen lepel water toe te voegen.
Afzonderlijk over de bakmodus. Ik heb Moulinex-2000, er zijn bakmodi voor brood met toevoeging van roggemeel (modus 4), maar ik vond het niet lekker, want er zijn 2 tussenliggende kneden gedurende 10 seconden, en dan valt het deeg eraf, en het brood wordt een hol deksel - dit was mijn eerste ervaring met het bakken van brood volgens dit recept (in het algemeen zou je kunnen zeggen de eerste ervaring met het bakken van roggebrood).
De tweede en derde keer werd het brood gebakken op de volgende programma's: eerst modus 11 - het deeg kneden (30 minuten) + rijzen (1 uur). Vervolgens modus 12 - bakken (ik heb het ongeveer 50-60 minuten ingesteld). Tegelijkertijd was het mogelijk om de tussenliggende batches van 10 seconden te omzeilen.
Meteen na het kneden haal ik het mes eruit en verplaats het deeg naar het midden van de kom, terwijl ik er een "kolobok" -vorm van maak - het past zo mooi.
Dat is alles, we openen de kachel niet meer, om het temperatuurregime niet met koele lucht te overtreden - voor nieuwsgierige mensen zal het brooddeksel falen (een stadium is al voorbij).
Kijk niet naar de kleur van het oranje brood - de zon scheen door het raam. De echte kleur van het brood is iets tussen de eerste en tweede foto.
Lekker!!!

[Tandarts]

Tandarts, en iedereen die brood heeft gemaakt volgens het recept uit het eerste bericht van dit onderwerp, 1 glas bloem afmeten tot het 200 ml-teken voor zuurdesem?

voor zuurdesem, 1 glas bloem ook afmeten tot het streepje van 200 ml?

Ja, tot 200 ml. We houden erg van dit brood!

Vraag Als ik 2 keer minder zuurdeeg maak, wordt het dan nog 18 uur gerijpt? Of kunt u zowel de tijd als het aantal producten halveren?

SkoNaNi-starter moet 18 uur gisten, ongeacht hoeveel u inneemt.

SkoNaNi-starter moet 18 uur gisten, ongeacht hoeveel u inneemt.

Dank je, ik dacht van wel)))) Maar aangezien ik voor het eerst zuurdesem in het algemeen maak, besloot ik ervoor te zorgen dat

Ik heb moulinex 5004, en er is daar geen zwartbroodprogramma, alleen Borodino (van de geprogrammeerde zwarte). De totale duur van het programma is 2u20m. Alle andere recepten volgens het programma voor traditioneel brood, van 3u20 tot 3u50. Er is geen temperatuuregalisatie, maar er is een timeroptie, dus dit probleem kan worden opgelost. Maar wat voor soort broodprogramma moet je nemen?

Timona! Probeer programma 8. Ik heb de andere dag twee keer gebakken, ik vond het erg lekker. En voor 1 keer bakken.In het algemeen, toen ik zuurdesem toevoegde (deed het alleen voor de eerste keer), werd het brood als brood, als een winkelbrood, met zuurheid.

Eerst borrelde mijn zuurdeeg, maar toen stopte het, ging zitten.

Eerst borrelde mijn zuurdeeg, maar toen stopte het, ging zitten.

Wat voor soort zuurdeeg maakt u - er zijn er veel en ze zijn allemaal verschillend?

In ieder geval is hier het meest gedetailleerde materiaal over starterculturen:

VOORBEREIDING VAN KEFIR SQUARE door Admin IN FOTO'S
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...94.0

Kefir-starter door Admin
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[beheerder]

beheerder, Ik heb het zuurdeeg gemaakt van de eerste pagina van dit onderwerp (roggemeel + gist + suiker + water) ... In het algemeen probeerde ik het weer nieuw leven in te blazen ... Ik voegde wat bloem en wat water toe. Ik weet gewoon niet hoe ik moet begrijpen dat ze niet past? Het zuurdeeg had immers waarschijnlijk al kunnen verslechteren ??? Ik ben een leek in dit vak!
Ik keek naar je foto's en realiseerde me dat mijn zuurdesem er heel normaal uitziet en er heel normaal uitzag, ik dacht dat het gewoon overal moest opborrelen. Ik was erg in de war door het gladde oppervlak. Maar mijn toename is niet erg groot ... Misschien vanwege het feit dat ik de helft van de norm heb gedaan + ik heb een hele grote vorm ... Het is trouwens van plastic, kan dit het gedrag van het zuurdeeg beïnvloeden?

[SkoNaNi]

SkoNaNi, het belangrijkste is kalmte! Maak het dik, maar zacht. Zodat op een lepel, als je je ermee bemoeit, het zo'n donzige "hoed" was. Zoals pannenkoekdeeg. Ze zal borrelen en stoppen, als ze niet opstaat, geef haar roggemeel (zonder water) 1 theelepel. en tussenbeide komen. In mijn literpot steeg het bijna naar de top. Je zult zeker slagen. Succes!

[SkoNaNi]

SkoNaNi, het belangrijkste is kalmte! Maak het dik, maar zacht. Zodat op een lepel, als je je ermee bemoeit, het zo'n donzige "hoed" was. Zoals pannenkoekdeeg. Ze zal borrelen en stoppen, als ze niet opstaat, geef haar roggemeel (zonder water) 1 theelepel. en tussenbeide komen. In mijn literpot steeg het bijna naar de top. Je zult zeker slagen. Succes!

in het algemeen realiseerde ik me dat vanwege de zeer grote vorm en een kleine hoeveelheid producten, ik niet kan bepalen of ze goed steeg ... ik voedde haar met bloem, het nam 2 keer toe, ik bemoeide me met haar, daarna nam ze weer toe en Ik stop het in een glazen pot en zet het in de koelkast op de koelste plank. Is het de moeite waard om nog een keer op de bank te eten?

Je hebt al antwoord gekregen. Probeer dit te doen.

Je hebt al antwoord gekregen. Probeer dit te doen.

ja, waarschijnlijk giet ik het nog steeds in het blik meel ...
mag ik het daarna in de koelkast zetten?
Ik had het zuurdeeg op kamertemperatuur. vanaf 11 uur gisteren ... dat wil zeggen 26 uur.

in het algemeen realiseerde ik me dat vanwege de zeer grote vorm en een kleine hoeveelheid producten, ik niet kan bepalen of ze goed steeg ... ik voedde haar met bloem, het nam 2 keer toe, ik bemoeide me met haar, daarna nam ze weer toe en Ik stop het in een glazen pot en zet het in de koelkast op de koelste plank. Is het de moeite waard om nog een keer op de bank te eten?

Als je haar al meerdere keren hebt gevoerd (3), dan is ze al rijp om te bakken, en dan kan ze "uitbranden", ze heeft rust nodig.

De vorm van de schalen heeft er niets mee te maken, het zuurdeeg heeft zijn eigen wetten - we staan ​​op - we gaan naar beneden.
Het is niet duidelijk uit de inhoud van je bericht wat je er vervolgens mee wilt doen.
Als u brood bakt - bak na 3 dressings. Als je het opbergt voor opslag, hoef je het niet op te winden met een topdressing, het is in de kou verwijderd. en laat het 7-10 dagen staan ​​tot het tijd is om te eten, voordat je het gaat gebruiken.
Kijk hier voor meer informatie over voeren.

Melkzuurstartercultuur van Admin.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Gegoten tarwe-roggebrood op MK-zuurdeeg van Admin.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Tarwe-roggebrood op deeg door Admin
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Mijn excuses voor de verwarring in de berichten. Ik maak me een beetje zorgen ...
Ik heb maar 1 keer gevoerd, ongeveer 2 uur geleden ...
Vandaag wil ik er over 3 uur brood op bakken.
Het punt is dat er in dit onderwerp op de eerste pagina een zuurdesemrecept staat, en het spreekt dus niet over voeren ... ik klom gewoon en-nee, en overal staat dat de zuurdesem moet worden gevoerd, dus ik besloot om het te doen ...

Ik heb maar 1 keer gevoerd, ongeveer 2 uur geleden ...
Vandaag wil ik er over 3 uur brood op bakken.

U hoeft dit zuurdeeg niet te voeren. Laat het in de koelkast staan.Ik gaf de mijne een beetje bloem op de eerste dag dat ze niet wilde opstaan. Neem wat je nodig hebt en terug naar de koelkast.
En nu, wanneer de ervaring is verschenen, kun je beginnen met het kweken van kefir.

U hoeft dit zuurdeeg niet te voeren. Laat het in de koelkast staan. Ik gaf de mijne een beetje bloem op de eerste dag dat ze niet wilde opstaan. Neem wat je nodig hebt en terug naar de koelkast.
En nu, wanneer de ervaring is verschenen, kun je beginnen met het kweken van kefir.

GOED!!!! BEDANKT VOOR DE HULP!
Ik heb het een tweede keer gevoerd, over een uur zet ik het in de koelkast ...
De pot afdekken met een deksel of een film met gaatjes? Moet u het zuurdeeg inademen?

[tot volledig gebruik.]

Sorry voor de verwarring in de berichten, ik maak me een beetje zorgen ...
Ik heb maar 1 keer gevoerd, ongeveer 2 uur geleden ...
Vandaag wil ik er over 3 uur brood op bakken.
Het punt is dat er in dit onderwerp op de eerste pagina een recept voor zuurdesem staat, en dus staat er niet over voeren ... ik klom gewoon op en-nee, en overal staat dat de zuurdesem moet worden gevoerd, dus Ik besloot het te doen ...

We lezen aandachtig op de eerste pagina:

Eerst moet u het VIERKANT voorbereiden

1 kopje roggemeel
1 tafel. lk suiker
2 thee. l. gist
voeg voldoende water toe om een ​​dun deeg te maken.

Bestand tegen 18 uur op een warme plaats, afgedekt met een handdoek (niet afdekken met een deksel, anders verzamel je het zuurdeeg door de hele keuken, zoals we ooit deden)
Zet het dan in de koelkast tot volledig gebruik.


Hier is de zin "tot volledig gebruik", ik begreep de auteur ook niet wat hij verder met het zuurdeeg moest doen, als je het gewoon volledig moet gebruiken. Blijkbaar zal de auteur het je beter vertellen. Deze zuurdesem moet in principe als een zuurdesem worden beschouwd.

Als de auteur zegt het na 18 uur te gebruiken, weet de auteur wat hij zegt en moet u zijn advies opvolgen.
En waarom surfen op internet, als we dit onderwerp al goed hebben uitgewerkt, en het is beter om samen te werken met de auteurs van de starterculturen, zij kennen hun starterculturen en zullen aansporen. En dan - de zuurdesem zijn heel verschillend, hoewel het principe van hun werking praktisch hetzelfde is.

hier zijn hun adressen op onze website:

Diverse voorgerechten

Melkzuurstartercultuur van Admin.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir-starter door Admin
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Monastieke zuurdesem
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Luca's "eeuwige zuurdeeg"
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Voorbereiding van de baarmoeder-startercultuur
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

En probeer nu het zuurdeeg nieuw leven in te blazen (zoals u al eerder hebt geadviseerd) en als het schuimt en in volume verdubbelt (u krijgt een deeg), bak dan brood, u kunt ook een broodbakmachine gebruiken.

[tot volledig gebruik.]

We lezen aandachtig op de eerste pagina:

Eerst moet u het VIERKANT voorbereiden

1 kopje roggemeel
1 tafel. lk suiker
2 thee. l. gist
voeg voldoende water toe om een ​​dun deeg te maken.

Bestand tegen 18 uur op een warme plaats, afgedekt met een handdoek (niet afdekken met een deksel, anders verzamel je het zuurdeeg door de hele keuken, zoals we ooit deden)
Zet het dan in de koelkast tot volledig gebruik.

Ik heb alles aandachtig gelezen !!! Deed zoals het is geschreven !!!! Pas nu "stierf" mijn zuurdeeg letterlijk in 6 uur. Maar dit is de eerste keer dat ik een zuurdeeg maak, ik dacht dat alles in orde was, en toen veranderde er niets ... Dus ik maakte me zorgen

En waarom op internet surfen als we dit al hebben bedacht
ema, en het is beter om samen te werken met de auteurs van zuurdesemculturen, zij kennen hun zuurdesem en zullen prompt.

Zwakke man!

[beheerder]

beheerder, en hoeveel kan een zuurdesem in de koelkast leven zonder voeding? We willen een week of twee vertrekken, hoe kan ze zonder ons overleven? Ik heb het kant-en-klaar gemaakt, de vorige eigenaren voerden het met suiker, melk en bloem (zoals we zeggen over vis) Ik heb het twee weken. Eerst gaf ik haar oude geperoxideerde kefir, en daarna gaf ik twee keer 1 eetlepel roggemeel. Al die tijd stond ze in de koelkast. Nu het stijgt in de warmte, zal ik brood zetten. Dan leg ik het terug.

[beheerder]

beheerder, en hoeveel kan een zuurdesem in de koelkast leven zonder voeding? We willen een week of twee vertrekken, hoe kan ze zonder ons overleven? Ik heb het kant-en-klaar gemaakt, de vorige eigenaren voerden het met suiker, melk en bloem (zoals we zeggen over vis) Ik heb het twee weken. Eerst gaf ik haar oude geperoxideerde kefir, en daarna gaf ik twee keer 1 eetlepel roggemeel. Al die tijd stond ze in de koelkast. Nu het stijgt in de warmte, zal ik brood zetten. Dan leg ik het terug.

Lika, bepaal je eerst voor jezelf (en voor mij) met welk zuurdesem je vrienden gaat worden, er zijn veel en verschillende.
Ik kan er vandaag veel over praten, maar om geen kwaad te doen, moet je weten waar het over gaat.
Elke startercultuur kan zeker 10-15 dagen in de koelkast worden bewaard zonder voeding. Ik had een situatie waarin ze 20 dagen zo leefde, maar dit is niet wenselijk, dan is het moeilijker om te herstellen.

[beheerder]

beheerder, brachten ze me het zuurdeeg dat al was gegroeid, zogenaamd uit een klooster. Hij kreeg de opdracht om 1 glas te voeden met suiker, melk en bloem, het dan te verdelen, iets te bakken, de rest te geven. Over het algemeen een soort onzin. Men voelt dat het zuurdeeg rijp is en lekker ruikt. Nu wil ik het gewoon voeden met roggemeel en het in de koelkast bewaren. Of wordt het erger voor haar van roggemeel zonder suiker en melk?

Elke startercultuur kan zeker 10-15 dagen in de koelkast worden bewaard zonder voeding.

Dit is erg goed.

[Tandarts]

Ondanks alles kreeg ik een uitstekend brood !!!!! LEKKER!!!
Met de zuurdesem heb ik natuurlijk een verschil gemaakt - het brood raakte niet erg veel, maar voor boters is deze maat van een stuk erg handig !!!
Tandarts, heel erg bedankt voor het recept! +1 voor jou van mij !!!!

Ik heb dit weekend dit brood gebakken. Het is heerlijk geworden. En toen kon ik nog steeds geen recept voor roggebrood vinden zonder voedingsadditieven.
Bedankt voor het recept. Ik heb het in mijn kookboek geïntroduceerd

Hallo! Tandarts, bedankt voor het recept! Het brood kwam van buitenaf precies zoals op de foto van SkoNaNi. Maar ik heb een vraag - waarom brandde het bij mij ... Op de foto van de auteur is het goed gebakken, maar ik heb het verbrand ... er zijn natuurlijk aannames:
- Ik ben lange tijd weggelopen van mijn werk en heb het een uur na het bakken uit de emmer gehaald ..., maar de thermische verwarming ging uit;
- misschien veel suiker ....;
- of mijn eigenzinnigheid werd gestraft: 20 gram kwaswort werd toegevoegd - maar ook meel werd verminderd - in plaats van cacao en koffie ... en er werd ook een lepel plantaardige olie toegevoegd ...
En van binnen is er zo'n waanzinnig lekker brood !!!

Help, alsjeblieft, niets werkt, het brood blijkt in de vorm van gebakken pap (voor de tweede keer zal ik de derde niet overleven). Ik doe alles alsof het volgens een recept is (misschien is 200 ml water niet genoeg), of het gebrek aan ervaring beïnvloedt (met de kachel de vijfde dag).

Help, alsjeblieft, niets werkt, het brood blijkt in de vorm van gebakken pap (voor de tweede keer zal ik de derde niet overleven). Ik doe alles alsof het volgens een recept is (misschien is 200 ml water niet genoeg), of het gebrek aan ervaring beïnvloedt (met de kachel de vijfde dag).

Dit komt omdat het pas de vijfde dag is met de oven en het wordt niet aanbevolen om roggebrood te maken.
Bewerk het witbrood eerst goed. En voeg er geleidelijk verschillende meeladditieven aan toe, bereken de toestand van de kolobok.
Begin dan met het maken van tarwe-roggebrood en pas dan geleidelijk aan naar pure rogge.

Het is niet genoeg om alleen volgens het recept te doen - hier moet je het brood voelen, je hebt echt ervaring nodig.

Succes!

En wat kan melkpoeder vervangen?

En wat kan melkpoeder vervangen?

Vloeistof.

[
Eerst moet u het VIERKANT voorbereiden

1 kopje roggemeel
1 tafel. lk suiker
2 thee. l. gist
voeg voldoende water toe om een ​​dun deeg te maken.

Laat 18 uur weken op een warme plaats, afgedekt met een handdoek (niet afdekken met een deksel, anders verzamel je zuurdesem in de hele keuken, zoals we ooit deden)
Zet het dan in de koelkast tot het volledig is gebruikt.

[

Ik maakte dit zuurdesem en na 2 uur begon het te gisten, kwam uit de randen ... Maar viel toen af ​​en de volgende dag zag het eruit als bloem gemengd met water ... Er wordt geen fermentatieproces waargenomen ... Is dat hoe het zou moeten zijn? Of heb ik gefaald? En het moest gewoon worden gebruikt, na 2 uur, toen het steeg en borrelde?

Ik zette eerst de "Deeg" -modus, en dan "Bakken". Het bleek 2 keer zo hoog als bij andere programma's, en veel lekkerder
De hoogte was een halve emmer, terwijl anderen een lage steen maakten.

Ik maakte dit zuurdeeg en na 2 uur begon het te gisten, kwam uit de randen ... Maar viel toen af ​​en de volgende dag zag het eruit als bloem gemengd met water ...Er is geen fermentatieproces ... Is dit hoe het zou moeten zijn? Of ben ik gefaald? En het moest gewoon worden gebruikt, na 2 uur, toen het steeg en borrelde?

Dogrose
Op gist is dit geen zuurdeeg, maar een deeg, op de tweede dag stierf iedereen erin, :) er is niemand om zich te vermenigvuldigen.
Maak een natuurlijke startercultuur met water, wei of kefir.
Kies dan door ervaring de juiste hoeveelheid voor een specifiek recept.

Ik zou de eigenaren van Panasov 254 willen vragen. In welke modus heb je dit brood gebakken? het kan als volgt: eerst de "Pelmeni" -modus instellen en dan de "Basic" -modus? Ik heb het recept voor mezelf opgeschreven, maar ik durf nog niet te bakken. omdat er geen "rogge" -modus is in HP.

Met dank aan de auteur van het recept Tandarts. Deze keer van mij. Het brood bleek weelderig, mooi en smakelijk te zijn. Alleen ... waar is de smaak van het bekende roggebrood? Hoe krijg je de smaak van echte rogge?

[Tandarts]

Eerst moet u het VIERKANT voorbereiden
voeg voldoende water toe om een ​​dun deeg te maken.
Voeg alle ingrediënten toe zoals aanbevolen door uw broodbakmachine.

Tandarts, Hallo

Ik ben een complete nul in deze kwestie, want morgen ga ik alleen een broodbakmachine kopen. En ik besloot het bij te werken met je recept dat ik leuk vond.
Maar als amateur heb ik een paar vragen voor je over je startercultuur en recept.

Wat voor water moet er voor dit zuurdeeg worden gebruikt? Rauw uit de kraan of gekookt, warm of koud?

En moet u het zuurdeeg roeren met een mixer of met de hand?

En wat betekent deze uitdrukking? "Voeg alle ingrediënten toe zoals aanbevolen door uw broodbakmachine."

[Tandarts]

Tot Tandarts ontbreekt, kan ik proberen te antwoorden?

Wat hier zuurdesem wordt genoemd (in dit recept) noemen we meestal OPARA, nou, dit is gewoon een kwestie van de gebruikelijke terminologie, zodat het later (je leest en probeert alles) het duidelijker zou zijn. En over zuurdeeg is een apart gesprek ...

Persoonlijk zou ik adviseren dat het water warm, gekookt (of op zijn minst gefilterd) is.

je kunt het allemaal met de hand roeren.

"Voeg alle ingrediënten toe zoals aanbevolen door uw broodbakmachine."
En deze zin zal u onmiddellijk duidelijk worden, zodra u de HP koopt en de instructies ervoor leest, is het een feit dat verschillende fabrikanten een andere volgorde van bladwijzerproducten aanbevelen:

wat - eerst vloeistof (naar de bodem) en dan droge ingrediënten.
anderen - vice versa

Ik zou graag een recept voor roggebrood willen delen, dat we bijna elke dag bakken en waarvan niet alleen onze familie in de wolken is, maar ook alle vrienden en familieleden die het hebben geproefd.
Eerst moet u het VIERKANT voorbereiden

1 kopje roggemeel
1 tafel. lk suiker
2 thee. l. gist
voeg voldoende water toe om een ​​dun deeg te maken.

Bestand tegen 18 uur op een warme plaats, afgedekt met een handdoek (niet afdekken met een deksel, anders verzamel je het zuurdeeg door de hele keuken, zoals we ooit deden)
Zet het dan in de koelkast tot het volledig is gebruikt.

Het brood zelf: (Gewicht 900 g. - 1 kg.)

Anderhalve glazen tarwebloem (glas = 200 ml)
Anderhalve kop roggemeel
2 tafel. l. zuurdesem (met bovenkant - hoeveel u kunt nemen)
1 glas thee (1 theelepel thee per glas)
2 tafel. l. Sahara
2 tafel. l. melkpoeder
2 theelepels zout
1 theelepel cacao
1 theelepel rast. koffie
1,5 theelepel. droge gist

Voeg alle ingrediënten toe zoals aanbevolen door uw broodbakmachine. En bak in roggebroodmodus.
Cacao en koffie zetten is wenselijk, maar niet noodzakelijk (ze geven de klassieke kleur aan roggebrood). Het brouwsel geeft het brood de frisheid van een bergochtend (dit is een citaat uit het recept, maar ik rook de bergochtend niet)

Over het algemeen is alles voor het koken van roggebrood echt de moeite waard.

Eet smakelijk, iedereen.

Goede dag.
Kunt u mij vertellen of het mogelijk is om roggecrackers aan dit zuurdesem toe te voegen?
Om de smaak te versterken, denk ik: We hebben geen kwaswort en ook droog kwas, hebben het helaas nog niet gevonden Kan ik het zuurdeeg bederven?

Ik heb je brood gebakken. Bedankt voor het recept!

[Gelena_]

Gelena_, je kunt het zuurdeeg bederven met roggebrood, maar het brood zelf niet. Daarom raad ik je aan om ze niet aan de zuurdesem toe te voegen, maar aan het brood zelf tijdens het kneden.Schrijf gewoon op wat er gebeurt, het is erg interessant, want nog niemand heeft dit met dit recept gedaan.

[Gelena_]

Gelena_, je kunt het zuurdeeg bederven met roggebrood, maar het brood zelf niet. Daarom zou ik je aanraden om ze niet aan het zuurdeeg toe te voegen, maar aan het brood zelf tijdens het kneden. Schrijf gewoon op wat er gebeurt, het is erg interessant, want nog niemand heeft dit met dit recept gedaan.

Erg bedankt! Ik zal het proberen ... Ik zal zeker schrijven wat er is gebeurd

Hier is een roggebrood. Gebakken volgens het recept van E.Molokhovets, rekening houdend met de aanbevelingen van Elena BO (speciale dank aan haar)
- 3 kopjes roggemeel
-1 1/8 kopje water
- een eetlepel suiker
- 1 1/2 theelepels zout
-1 eetlepel droog kvasconcentraat
- 1 1/2 eetlepels mosterdolie
- 4 eetlepels "eeuwig" zuurdesem

Verwerken Meng 's avonds 2 kopjes bloem en water. Voeg zuurdesem en suiker toe. Meng het deeg op het programma (ik gebruik de Hitachi-kachel). Laat een nacht op een warme plaats staan.
Giet 's morgens de rest van de bloem, het zout, de olie en het kvasconcentraat. Laat het deeg opnieuw draaien volgens het programma. (als het deeg te dun is, voeg dan meer bloem toe)
Laat het deeg nog 5-6 uur rijzen (het zal vrij langzaam rijzen)
Kom op en bak

Erg bedankt! Ik zal het proberen ... Ik zal zeker schrijven wat er is gebeurd

Ik schonk roggecrackers met kokend water, niet veel suiker ... Ik probeerde kvaswort te maken en voegde 2 eetlepels toe bij het kneden van het deeg. De smaak heeft volgens mij een beetje zuur toegevoegd, in het algemeen niet slecht

[Gelena_]

over het algemeen niet slecht

Nou, wauw "niet slecht"! Gelena_ , Ja, dat is geweldig!
En de kruimel is zo mooi, gelijkmatig, met fijne poriën ... over het algemeen ziet het er erg smakelijk uit. En ik zal me de smaak niet eens voorstellen, ik ben bang om te stikken. Goed brood!

[Gelena_]

Nou, wauw "niet slecht"! Gelena_ , Ja, dat is geweldig!
En de kruimel is zo mooi, egaal, met fijne poriën ... over het algemeen ziet het er erg smakelijk uit. En ik zal me de smaak niet eens voorstellen, ik ben bang om te stikken. Goed brood!

Dank je

Vertel het een beginner. Welke gist wordt droog of vers in het zuurdeeg gedaan?

[Technoloog]

Technoloog, je kunt zowel droge als verse gist gebruiken. Vers - twee keer zoveel als droog in gewicht.

Heel erg bedankt!