Mascarpone van 35% crème thuis

[KOEKJES "SAVOYARD"]

KOEKJES "SAVOYARD"

Ingrediënten:

3 grote eieren (dooiers scheiden van wit)
6 eetl. l. Sahara
3/4 kop (250 ml) bloem
6 eetl. l. sah. poeders


Verwarm de oven tot 180 C, vet een bakplaat in met olie en bekleed met bakpapier (perkament).

Klop de koude blanken tot steile pieken. Voeg suiker lepel voor lepel toe, onder voortdurend roeren. Breng de massa terug naar steile pieken.

Klop de dooiers los en voeg ze voorzichtig in het eiwit, al roerend van onder naar boven met een houten lepel.

Voeg bloem in delen toe, zeef direct in een kom met deeg en roer ook van onder naar boven met dezelfde houten lepel.
Doe het deeg in een spuitzak en knijp die "damesvingers" van 12 cm lang en 2 cm breed op een bakplaat en laat 2-3 cm tussen de koekjes.

Strooi de helft van de suiker over je vingers. poeder. Wacht 5 minuten tot het deeg deze portie heeft opgenomen en bestrooi met het resterende poeder.

Blaas of "veeg" poeder dat op het papier is gekomen voorzichtig weg.

Bak 10 minuten zonder de oven te openen.

Vouw de bakplaat 180 g uit en bak nog 5 minuten tot hij licht goudbruin is.

Haal de koekjes van het papier terwijl ze nog heet zijn en laat ze afkoelen op roosters.

Meisjes, misschien zal iemand nuttig zijn: van deze norm van producten kreeg ik 210 gram koekjes, ongeveer 27 stuks.
De eieren waren middelgroot, 1 keer bestrooid met poeder, er was geen tijd.

Lisss'sbedankt voor de informatie, ik zal het nu proberen.
Mijn mascarpone was geel van kleur, vergelijkbaar met boter, net zo dicht en licht zout van smaak
Ik heb het nog nooit echt geproefd ... Het lijkt erop dat ik het veel heb ingekookt.

Mijn mascarpone was geel van kleur, vergelijkbaar met boter, net zo dicht en licht zout van smaak
Ik heb het nog nooit echt geproefd ... Het lijkt erop dat ik het veel heb ingekookt.

Het kookte het niet veel, maar het spande het, dat wil zeggen, het stond meer in de handdoek dan het zou moeten zijn, dus het werd dicht (het verloor meer vocht dan nodig was).

Het is oké, er kan meer room aan de room worden toegevoegd

Lyulek, ja ik heb al besloten met de room, het is goed dat ik een glaasje room heb achtergelaten.
Ik woog het net: 310 g kaas en ongeveer 50 ml wei kwamen uit 700 g room! Hoogstwaarschijnlijk heb ik het net rechtgetrokken, ik zal rekening houden met mijn fouten!

Meisjes, als je suiker en rozijnen toevoegt en ze langer vasthoudt, krijg je dan paaskwark? misschien heeft iemand het geprobeerd?
alleen traditionele recepten (ei, boter) zijn te zwaar voor geen nieuwe magen, en dit idee ziet er erg aantrekkelijk uit. maar ik wil de familie niet verlaten zonder iets lekkers - ik kan het niet riskeren

nee, cottage cheese paste niet ...

de consistentie van mascarpone is anders, niet cottage cheese .. het wordt als zooo dikke room, uit het dorp, als zelfs de lepel buigt totdat je hem erin steekt. maar ze zijn nog steeds room, het zijn geen cottage cheese ..

alleen traditionele recepten (ei, boter) zijn te zwaar voor geen nieuwe magen, en dit idee ziet er erg aantrekkelijk uit. maar ik wil de familie niet verlaten zonder iets lekkers - ik kan het niet riskeren

Ik denk dat het gebruik van dieetkaas en eieren gezonder is voor de maag dan puur melkvet, dat is mascarpone

Ik heb ook mascarpone gemaakt
Alles leek op rolletjes te lopen. Toegegeven, in plaats van citroen schonk ik het sap van een halve citroen.
Gekookt, verdedigd. Dik, lekker, nou ja, in het algemeen, zoals op de foto ...
Ik heb nog nooit een echte mascarpone geproefd ... ik ken de smaak niet ...
Dus nadat ik het had gemengd met dooiers voor tiramisu, deed het me denken aan de smaak van gewone slagroom ... Is dat hoe je het nodig hebt? of ik heb de mascarpone niet gekregen
Het voelt alsof ik dezelfde crème dezelfde tijd op een handdoek in de koelkast laat liggen, het resultaat hetzelfde zou zijn ...

Dus nadat ik het had gemengd met dooiers voor tiramisu, deed het me denken aan de smaak van gewone slagroom ... Is dat hoe je het nodig hebt? of ik heb de mascarpone niet gekregen
Het voelt alsof ik dezelfde crème dezelfde tijd op een handdoek in de koelkast laat liggen, het resultaat hetzelfde zou zijn ...

Alles is correct gedaan. Mascarpone lijkt erg op zelfgemaakte room, alleen licht zuur. Het vetgehalte van echte mascarpone is 60-70%.

Ik heb niet geprobeerd de room gewoon uit te lekken, dus ik kan niks zeggen.

Oh dank je
En toen maakte ik me zorgen, want al mijn vrienden hebben dit recept al opgestuurd
Alleen bij mij zijn ze helemaal niet zuur, ik was bang om het vervolgens te overdrijven met citroen. als ik brutaler ben

Morgen zal ik genieten van koffie ... met tiramisu

Morgen zal ik genieten van koffie ... met tiramisu

Klasse!

[BEDANKT]

Kwam met nog een BEDANKT voor het recept ..
Tiramisu met zo'n mascarpone is op geen enkele manier te vergelijken met geraspte kwark.
Het is HEERLIJK heerlijk
Pas na zulke lekkernijen begin ik

Dit recept zal zeker een van de eersten zijn, en in een nabijgelegen winkel begonnen ze vette room te verkopen tegen een redelijke prijs
Kies de volgende voor cheesecakes met mascarpone. Ik heb ze nooit gekookt vanwege het gebrek daaraan ...

[BEDANKT]

Kwam met nog een BEDANKT voor het recept ..
Tiramisu met zo'n mascarpone is op geen enkele manier te vergelijken met geraspte kwark.
Het is HEERLIJK heerlijk
Kies de volgende voor cheesecakes met mascarpone. Ik heb ze nooit gekookt vanwege het gebrek daaraan ...

Wat ben ik blij dat je het leuk vond!

En dan is er nog een heerlijk recept voor mascarpone - Mascarpone Merengue roll:

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
En hier is een video van MK erop in mijn uitvoering:

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, vertel me wat de dichtheid van de crème moet zijn voordat je hem in een vergiet gooit?

[Lulek,]

Lulek, vertel me wat de dichtheid van de crème moet zijn voordat je hem in een vergiet gooit?

Ze kunnen vloeibaar of een beetje dik zijn. Het belangrijkste is dat ze koud zijn, dat wil zeggen, laat ze afkoelen voordat u ze filtert.

Oeps ... ik heb ze al weggegooid

Ik maak zelf ook mascarpone, maar dan met slechts 10% verse room met citroensap.
Dit is een echte vondst! Kan niet van het origineel worden onderscheiden.

Natalya, hoeveel mascarpone wordt verkregen uit 1 liter van deze crème?

Meestal doe ik het meteen vanaf 1,5 liter ... aan de uitgang 700 gram mascarpone.
En meer ... ik neem citroensap met een snelheid van 2 theelepels per 0,5 liter room. Maar nogmaals, alle citroenen zijn verschillend en bevatten een ander zuur, dus als 6 theelepels 1,5 liter niet hebben gehaald, voeg ik nog eens 1-2 theelepels toe.

Meisjes, vertel me, hoe zit het met het vetgehalte van zelfgemaakte mascarpone? Winkel 82% is erg zwaar. bijna niemand at cheesecake, op hun verjaardag ((

Waarom ben ik hier deze mascarpone aan het koken met een thermometer en toch wil hij niet naar me stremmen, aangezien de room nog steeds vloeibaar was, wat heb ik verkeerd gedaan? wil je het product niet uitgieten ... kan je citroenen toevoegen?

en van zelfgemaakte room blijkt?

Ik wil niet kauwen

Het zou dus niet moeten worden gemaakt, de structuur erin verandert, en dat is alles.

Meisjes, ik heb bijna twee jaar geleden ook mascarpone gedaan, en ik realiseerde me: ga naar de markt, koop landelijke room, waarin een lepel zit, gelukkig is er een keuze, en maak je geen zorgen)) Ik heb het niet echt geprobeerd mascarpone, het is duur, maar! Ik heb een crème gemaakt, ik wilde het dichter bij mascarpone brengen zoals ik het begreep. Slagroom + een beetje suiker, apart ingewreven cottage cheese + een beetje suiker, ook een beetje boter kloppen met poeder))) Kortom, ik heb het allemaal bij elkaar gedaan, de room was geweldig. Ik deed alles op zicht en smaak, ik wist toen nog niet van deze prachtige site)) En toen ik de mascarpone maakte, vergeleek ik de smaak, ik realiseerde me dat room, nou ja, je kunt er een beetje geraspte cottage cheese voor toevoegen zuurheid, en u krijgt hetzelfde.

[Raisa]

Raisa, blijft de geraspte cottage cheese een beetje granen? Zelfs als ik wrongelmassa maak op een blender, voel ik het nog steeds ...

Moeten doen ....

Van 600 ml room kreeg ik 270 g kaas) En dit ondanks het feit dat ik het in hete toestand op een zeef heb uitgegoten en er veel vloeistof uit stroomde, wil ik proberen het weer op te warmen .. . Het is waar, het is een beetje flauw, maar ik was bang om het voor het eerst te overdrijven)

Ik vergat te zeggen - Prostokvashino nam 20% van de room. Drie potten - 36 hryvnia) Als je 33% neemt, zal het veel duurder zijn.
P.S. de kat hielp gewoon met het wassen van het gaas, trok het nauwelijks weg, ondanks het feit dat ze onverschillig staat tegenover zure melk

[Raisa]

Raisa, blijft de geraspte cottage cheese een beetje granen? Zelfs als ik wrongelmassa maak op een blender, voel ik het nog steeds ...

Ik wreef de cottage cheese door een zeef, ik voelde de korrels niet, daarna probeerde ik te blenderen, maar ik voegde een beetje room en suiker toe - met het oog, en ik voelde ook niets. Misschien omdat suiker en room toch de korrels braken. Probeer het en kies wat het beste voor u is.

Van 600 ml room kreeg ik 270 g kaas) En dit ondanks het feit dat ik het in hete toestand op een zeef heb uitgegoten en er veel vloeistof uit stroomde, wil ik proberen het weer op te warmen .. . Het is waar, het is een beetje flauw, maar ik was bang om het voor het eerst te overdrijven)

Ik heb meer gedaan, maar ik weet niet precies hoeveel. En ik had ook de vloeistof, ik heb het niet verwarmd, maar gewoon de handdoek keer op keer op de zeef gevouwen, gespannen. En, en toch, ik heb de hele structuur in de koelkast laten uitlekken, met als resultaat dat er heel weinig vloeistof was. Ik zal er meer toevoegen. Ik kijk, je hebt gaas gespannen, maar je moet een dikke handdoek aantrekken, of nog beter in twee lagen ervan)

Er zijn nog geen normale handdoeken ... Er is een zeef en gaas in twee lagen. Toegegeven, het vat is diep en het is behoorlijk leeggelopen) Ik zal het opnieuw proberen als ik de smaak in de cake lekker vind, want het is gewoon voor iedereen)

Er zijn twee lagen zeef en gaas.

Irina, ze adviseren als 5-6 lagen gaas ... Waarschijnlijk zal er dan meer output zijn ... Ik wil proberen het ook te maken, ik heb een 20% crèmeboerderij gekocht ... Omdat ik het op de een of andere manier probeerde van de boer, om de een of andere reden lukte het niet .. Dit was bij koud weer, misschien bevroor het ... maar ze strekten helemaal niet of waren van deze kwaliteit)))

koop landelijke crème, waarin er een lepel is, gelukkig is er een keuze, en maak je geen zorgen)) Ik heb geen echte mascarpone geprobeerd, het is duur,

Raya, ik heb een paar jaar geleden ooit een echte mascarpone gekocht (ik heb nog niet eens van deze site gehoord), heb het geprobeerd en het is bijna als echte zelfgemaakte coole room ... Maar met cottage cheese is het heerlijk, maar ik voel ook granen ... toen woog ik 21% zure room in de koelkast voor ongeveer 3 dagen ... ik mengde het met room en poeder, het werd een heerlijke room ... Van zure room bleek het a la mascarpone - lekker en goedkoop ..

Ik heb het geprobeerd, en hij is bijna als echte zelfgemaakte harde room

Dus hier ben ik ongeveer hetzelfde)) Ik had een zelfgemaakte mascarpone precies die smaak)

Maar met cottage cheese - het is heerlijk, maar ik voel ook granen

Ten koste van granen ... Nou, ik weet het niet, ik voel ze niet! Een paar dagen geleden was ik een Amerikaanse cheesecake aan het maken (daar heb je kaas nodig, idealiter mascarpone, Philadelphia, enz., Ik nam onze cottage cheese van de markt en room, ook van de bazaar) Dus, om niet te rotzooien met de kwark door een zeef, geef het. Ik denk dat ik het blender) Ik heb een beetje room toegevoegd zodat het niet droog was, en het bleek ABALD !! Geen granen1 De smaak van cottage cheese was natuurlijk aanwezig, maar verder is alles super! Alles werd in olie ingewreven. Een vriend die meer dan eens in het buitenland is geweest en cheesecake heeft geprobeerd, zei dat het super was! Maar. een addertje onder het gras in de smaak van ONZE wrongel. Het maakt niet uit hoe ik de beste heb gekozen, maar de smaak van cottage cheese is voelbaar))

de smaak van cottage cheese is voelbaar)

Dat is zeker!! Ik zal het moeten proberen met een blender en wat room met suiker, misschien zullen er echt geen granen zijn ...

... Van zure room bleek het a la mascarpone - lekker en goedkoop

Ooit begon ik mascarpone te maken met 20% zure room, ik nam de onze uit onze creamery, omdat het niet zo zuur is als de anderen naar mijn smaak ... En ik voegde 1-2 eetlepels citroensap toe aan heet zure room .. Ik nam kaasdoek in 4 lagen en in een vergiet voor de nacht in de koelkast, 's ochtends uitstekende roomkaas ... Serum van 450 gram zure room kwam uit een half glas of iets meer .. De finale product werd niet gewogen omdat mijn keukenweegschaal er toen niet was. Ik heb met deze kaas kinder-delicatessen taartjes gemaakt voor de kinderen.

En ik voegde 1-2 eetlepels citroensap toe aan hete zure room.

Yasmina, dus je hebt de zure room opgewarmd? Breng het bijna aan de kook of niet?

Een andere optie voor mascarpone:


Huisgemaakte mascarponekaas (Beheerder)




Peren- en pruimensalsa in mascarponecrème (Beheerder)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, nee, niet aan de kook, zeker .. ik weet het niet eens, ik heb op mijn vinger gekeken) iets meer dan 50-60 gram, nou ja, misschien wel 70-80 gram, niet meer! zure room krult op, het worden vlokken .. mijn eerste kaas bleek behoorlijk dik te zijn .. maar het was uitgesmeerd op brood)) en het moest worden gemengd met gecondenseerde melk op pasteien - en de dikte bleek te zijn precies goed)

de kaas bleek behoorlijk dik te zijn

Yasmin, super cheese, je moet het ook proberen)