|
 El Petén, per gebied het grootste departement van Guatemala, ligt in het noorden van het land in het Peten-laagland, of het Maya-laagland, dat niet interessant was voor Europeanen, daarom werd het pas 150 jaar na de aankomst van het land door hen bezet. Cortés, waardoor het grootste deel van het rijke historisch-culturele erfgoed van de regio behouden blijft.
De lokale bevolking, itza en mopan - directe afstammelingen van de Maya's, slaagden erin om Maya en koloniale folklore te behouden, uitgedrukt in tal van legendes en volksfeesten met dans, evenals een stijl van eten die een symbiose is van Indiase en Spaanse gebruiken.
De economie van Pétain wordt ondersteund door landbouw - de teelt van maïs, peulvruchten, rijst, suikerriet, agave, evenals het fokken van vee voor vlees- en melkrassen. De regionale keuken, waarvan er veel alleen hier worden geproduceerd, vormt de basis van de keuken van de afdeling, die eenvoudig maar uniek is. Je kunt haar beter leren kennen op 7 en 8 december in de gemeenten San Francisco en Flores, wanneer Las Mesitas Day wordt gevierd en het wordt bezocht door binnen- en buitenlandse toeristen. Volgens deze traditie nemen de bewoners om ongeveer 19.00 uur tafels af en plaatsen ze deze voor hun huizen, waar ze de meest typische snacks bedekken: tamals, taarten, broodjes, ingeblikt voedsel uit nanse, atole, punch en andere lekkernijen en drankjes.
De meest populaire hapjes van Peten zijn tostadas - gebakken maïscakes, waaraan verschillende vullingen en componenten zijn toegevoegd. Meestal aangeboden guacamol (guacamol)of gepureerde avocado, kippendeegwaren met saus, gekookte bonen en tomatensausmaar in gemeenten buiten het centrum kunnen tostadas vergezeld gaan van kernhoutpuree of salsa met theebladeren, waardoor chili in scherpte wordt vervangen.
Tamali uit Pétain (tamales) worden op dezelfde manier gestoomd als soortgelijke producten uit andere Latijns-Amerikaanse landen, zoals maïsdeeg gewikkeld in banaan, maïs, agave, avocadobladeren, folie of huishoudfolie. Vlees, chili, groenten of fruit en sauzen kunnen aan de vulling worden toegevoegd om verschillende smaken en aroma's aan de snack toe te voegen. Een van de varianten van tamal is chuchito, gevuld met maïsmassa gemengd met rundvlees of varkensvlees, en geserveerd met geraspte kaas en salsa. De zoete versie van chuchito is gevuld met vruchtensap en stukjes fruit.
Nanse is de gelige vrucht van de wilde groenblijvende birsonymus, dikbladig met een uitstekende eigenaardige smaak, bekend van Zuid-Mexico tot Costa Rica. Eetbaar vers, ze worden ook gebruikt om ijs, desserts, cocktails en zoetigheden te maken. Nanse-jam is heel kenmerkend, voor de bereiding waarvan de vruchten in water worden gekookt en vervolgens met suiker worden gekookt, met behoud van hun integriteit. Dezelfde snoepjes worden ook gemaakt van de Mexicaanse pruim - mombina.
Een typisch El Peten-ontbijt is een omelet met een beetje gebakken zwarte bonen, gebakken banaanplakken, kaas en kopjes koffie. Soms worden ham, chorizo, champignons geserveerd met de omelet en wordt sinaasappelsap of thee van de bladeren van pimenta, een groenblijvende boom die piment geeft, gebruikt voor drankjes. Bovendien is de laatste jaren meel van de vrucht van de brosimum-boom, of ramon, bekend bij de oude Maya's, populair geworden, dat dient als basis voor sauzen en gebak, en ook wordt toegevoegd aan koffie, waardoor het een speciale smaak en textuur.
Onder de gerechten uit de regionale keuken zijn de volgende ook gebruikelijk:
• maisbroodjes met thee (bollitos de chaya)gevuld met vlees, groenten en kruiden en gekookt in bananenbladeren;
• palmito en coshan uit het hart van een palmboom, vaker geconsumeerd tijdens de Goede Week;
• ixpelon - een kleinere versie van tamal met harde sperziebonen, geserveerd met room;
• eenvoudige soep met aardappelen, wortelen en stukjes kip (pollo en caldo);
• meervis op vele manieren bereid (pescado petenero).
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
