De Azerbeidzjaanse keuken staat bekend om zijn vleesgerechten. Hoe je de lekkerste kiest uit de vele kebabs, kebabs en pilaf.
De Azerbeidzjaanse keuken staat bekend om zijn ongelooflijke verscheidenheid aan vleesgerechten, waarvan de recepten hun oorsprong vinden in het verleden. Op het eerste gezicht zijn alle gerechten bekend bij Oekraïners - sjasliek, pilaf, dolma. Maar niet allemaal zo eenvoudig. Er zijn veel versies van dezelfde lekkernij in Azerbeidzjan.
Azerbeidzjaanse keuken
Voedselnamen worden vaak gebruikt met voorvoegsels om de hoofdingrediënten weer te geven. Als u een paar woorden in het Azerbeidzjaans kent, kunt u begrijpen waar het gerecht van is gemaakt. U kunt dus de voorvoegsels goyun (lam), guzu (lam), mal (rundvlees), dana (kalfsvlees) en toyug (kip) zien. Zelden vallen de namen van gerechten niet samen met hun samenstelling, khan kebab is bijvoorbeeld een shish kebab gemaakt van schaap ingewanden.
Geassorteerde vlees
Jong schapenvlees is het meest geliefd in Azerbeidzjan. Trouwens, lam in de Kaukasus verschilt aanzienlijk van de Oekraïense. Het punt is dat er geen kunstmatig voer en additieven worden gebruikt bij het fokken van vee. Daarom is de smaak van de ram, die hoog in de bergen groeide en zich voedde met geurige kruiden, voortreffelijk.
Alleen een mals jong lam is voorbestemd om aan tafel te komen. Bovendien wordt in Azerbeidzjan alleen vers schapenvlees gegeten. Als het langer heeft gelegen dan de voorgeschreven periode, wordt het weggegooid.
Ze bereiden ook gerechten van rundvlees, kalfsvlees, gevogelte en wild. Maar varkensvlees wordt hier niet hoog gewaardeerd, zoals in elk ander moslimland.
Als je eenmaal in Azerbeidzjan bent, probeer dan zeker de lokale kebab - kebab. Vlees op het bot en met een knapperige korst wordt meestal gemaakt in een houtskoolgrill of tandoor (ronde kleioven). De kebabs worden niet gepekeld met azijn of citroen, omdat vers vlees toch sappig en mals is.
Voor de kant-en-klare kebab worden sauzen en snacks apart geserveerd - gehakte uien, adjika, granaatappel, die meestal met zaden wordt gegeten, en narsharab - granaatappelconcentraat. Zorg ervoor dat u tomaten, komkommers, kruiden, kaas en tortilla's aanbiedt. Je kunt het allemaal wegspoelen met ayran of rode wijn.
Aan de naam van een kebab kunnen verschillende voorvoegsels worden toegevoegd, bijvoorbeeld lula-kebab - gehaktkoteletten met uien, tava-kebab - gehaktballen met eieren en kruiden.
Er zijn ongeveer 200 soorten pilaf in Azerbeidzjan. Vlees voor pilaf wordt apart van rijst bereid en geserveerd. Shirin-pilaf wordt gekookt met gedroogd fruit, govurma-pilaf - met gebakken lamsvlees, maivya-pilaf - met gestoofd fruit, shashandaz-pilaf - met gebakken eieren. Groenen worden toegevoegd aan pilaf sabzi govurma Restaurantmenu's hebben in de regel uitleg voor gerechten in het Russisch.
Dolma - dit is vlees gewikkeld in druivenbladeren (yarpag dolmasy), kool (kyalam dolmasy), kweepeer (kweepeer dolmasy), peper (bibar dolmasy) en aubergine (aubergine of badymjan dolmas). Dolma wordt meestal geserveerd in kleipotten en overgoten met zure room of gefermenteerde melksaus.
Kufta-gehaktballen hebben veel variëteiten - arzuman-kyufta van schapenvlees met ei en boter, riza-kyufta - gehaktballetjes met uien in tomatenpuree, kyufta-bozbash - lamsgehaktballetjes in erwtenbouillon.
Soepen in Azerbeidzjan zijn rijk, ze worden ook bereid op basis van lamsvlees. Brokaat-bozbash-soep wordt gemaakt met kastanje en kweepeer, bozartmu - met uien en kruiden, duschbara - met dumplings, aromatische kruiden en dille, en piti - in kleipotten. Trouwens, als je soep bestelt in Azerbeidzjan, moet je weten dat koolsoep hier borsjt wordt genoemd.
Er zijn ook gerechten met meer exotische namen: soyutma - schaap gekookt in een ketel met tomaten en kruiden, giymya - gebakken gehakt met gedroogde abrikozen, chikhyrtma - vlees gevuld met losgeklopte eieren.
Het beste vlees in Baku
Je kunt bij elke stap in Baku dineren met vleesgerechten. Als je op een historische plek wilt eten, kun je terecht in een duur restaurant als Multani Karvansaray in de oude wijk van de stad. Lamskebab is het proberen waard op het menu, maar houd er rekening mee dat de porties erg klein zijn. De gemiddelde wijnrekening is ongeveer 40 manats.
In het Zeytun Restaurant op de bovenste verdieping van het winkelcentrum Park Bulvar kunt u genieten van een adembenemend uitzicht over Baku. Ze bieden Europese en nationale gerechten. Zorg ervoor dat je pilaf of lula kebab bestelt. Voor de lunch moet je 40 manats betalen.
Om van het moderne Baku naar het middeleeuwse Baku te reizen, bezoekt u restaurant Fayton. Metselwerk en glas-in-loodramen geven de sfeer van de oude stad weer. Het menu heeft veel opties voor kebab en gerechten gekookt in een saje-pan. De gemiddelde rekening is 40 manats, voor livemuziek moet je extra betalen.
Er zijn veel fastfoodproducten in de stad die doner - schapenvlees of schapenvlees verkopen kip met groenteningeklemd tussen knapperige broodjes. Deze ongelooflijke heerlijke delicatesse kost je tot 2 manats.
In gewone cafés is de sfeer eenvoudiger, maar de kwaliteit van eten en service is uitstekend. Hier kost de lunch je 15-20 manats. Houd er rekening mee dat het in kleine cafés langs de weg zonder menu beter is om vooraf prijzen op te vragen, aangezien toeristen deze te veel in rekening kunnen brengen.
Yarmolenko V.O.
Vergelijkbare publicaties
|