|
 We dronken allemaal melk in de kindertijd, sommigen blijven zelfs nu drinken, maar als we een tafel opstellen met de meest voorkomende voedingsproducten, dan komt er, vreemd genoeg, er niet bovenop. Wat zal er van komen?
Ik kan mezelf niet het genoegen ontzeggen u deze vraag te stellen. En ik ben er vrij zeker van dat je er niet over hebt nagedacht, en daarom zul je onjuist antwoorden. Jij zegt brood. Of - aardappelen. Nou ja, ook - vlees of boter. En dit alles is onnauwkeurig. Natuurlijk zullen al deze antwoorden enige waarheid bevatten, maar op de schaal van ons land, en nog meer in Wit-Rusland, zullen deze antwoorden absoluut correct zijn. Maar als we het hebben over de voeding van de wereldbevolking - nee. Omdat minstens 80% van de wereldbevolking ... rijst eet. Dag na dag, van 's ochtends tot' s avonds. En hij valt ze niet lastig en wordt niet saai.
Rijst is niet alleen een dagelijks gerecht, maar ook de belangrijkste en vaak de enige eiwitbron voor de inwoners van China en India, Vietnam en Indonesië, Japan en het Afrikaanse continent, de Polynesische eilanden en heel Zuid-Amerika. En hoewel het gehalte aan eiwitten (eiwitten) in rijstkorrels minder is dan in sommige andere plantaardige voedingsmiddelen (om nog maar te zwijgen van sojabonen en andere peulvruchten, paddenstoelen, zelfs in vergelijking met boekweit, haver, tarwe), is het daar in evenwicht in termen van aminozuren. zure samenstelling en bevat alle onvervangbare ingrediënten, waardoor je lange tijd of zelfs je hele leven zonder dierlijke eiwitten kunt.
Tientallen, zo niet honderden gerechten worden bereid met rijst! Tenminste niet minder dan sprinkhanen. En als we er ook rekening mee houden dat wij, Europeanen, met het woord 'rijst' het ene bedoelen, en degenen die het eten, een ander, dan kan het aantal afgewerkte producten verdrievoudigd worden, omdat ze rijst kennen in minstens 20 soorten, 150 rassen en vele duizenden agrarische rassen. Zoals V. Pokhlebkin betoogde, onderscheidt rijst zich voornamelijk door zijn vorm en grootte (lang en dun - Indisch, rondachtig kort - Japans), door kleur (behalve groen, alle kleuren van de regenboog, plus zwart en gestreept), door de aanwezigheid of afwezigheid van plakkerigheid etc.
Toegegeven, het feit dat het zich niet stoort en zich niet verveelt, hangt blijkbaar niet af van een grote verscheidenheid aan soorten en variëteiten (in een bepaald gebied worden in de regel niet meer dan 2-3 variëteiten gekweekt , en het zal niet mogelijk zijn om dit menu te diversifiëren), en vanwege enkele van zijn interne eigenschappen - verteerbaarheid, invloed op het hele lichaam en op het maagdarmkanaal, misschien smaak. We vervelen ons niet op brood, en helemaal niet omdat je vandaag kunt kiezen wat je het lekkerst vindt uit 5-8 verschillende opties. Het werd zelfs 30 en 300 jaar geleden niet saai, hoewel die keuze toen niet bestond.
En het feit dat rijst in ons land bijvoorbeeld veel minder populair is dan aardappelen, hangt niet alleen af van nationale gewoonten en kenmerken, maar ook van het onvermogen om het te koken. Het blijkt dat rijst de sjabloon het meest "niet tolereert". Elk van de 150 soorten vraagt om een individuele aanpak. Sommige moeten in koud water worden gewassen, andere in warm water, de ene soort zonder zout koken, de andere na het frituren, enz., Enz.
 Aangezien dit geen kookboek is, citeer ik geen recepten, maar ik kan het niet laten en V. Pokhlebkin citeren: “Het gebruik van rijst bij het koken is enorm divers ... Het gaat goed samen met zout en zoet voedsel, met zuur en mals , met kruidig en aromatisch, met melk-romige, "fluweelzachte" consistentie en scherp, brandend. Het is onmisbaar voor vleesgerechten, voor groenten en fruit, voor zuivelgerechten. Het kan ook worden gebruikt met vis (in vissalades), in champignon- en bloemgerechten. Het meest geschikt voor rijst boog, knoflooktomatenpuree en sap, rode peper, plantaardige en dierlijke olie, eieren, suiker, melk, room, kaneel, appels, pruimen, rozijnen, citroen, oranje, allerlei schil, vanille, chocolade».
Ik weet niets over u, lezer, maar ik was al aan het kwijlen. En het is ongetwijfeld juist dat de afgelopen jaren in ons land veel aandacht is besteed aan het uitbreiden van het zaaien van rijst en het verhogen van de opbrengst ervan. Al halverwege de jaren 70 werd er 1,76 miljoen ton ingezameld. Ik wil u er nogmaals aan herinneren dat het niet alleen de gastronomische en culinaire rijkdom van rijstgrutten is, maar ook de eiwitrijke voedingswaarde van rijst. Als we er rekening mee houden dat rijst, naast uitgebalanceerde eiwitten, een vrij bescheiden hoeveelheid vezels bevat, wordt duidelijk waarom rijst zo populair is bij artsen als dieetvoeding en waarom er zo weinig zwaarlijvige mensen zijn onder degenen die constant rijst eten.
Toegegeven, er is een schaduwzijde aan het probleem van het eten van rijst. Het is een feit dat, hoewel het tegenwoordig al vrij goed bekend is welke rijst op onze tafel moet staan - niet gepolijst en niet gepolijst, omdat het samen met de schaal en de kiem van het graan alle vitamines en vele andere waardevolle dingen verliest, en bruin, eigenlijk wordt alleen rijst gepolijst verkocht.
Waarom? Misschien omdat witte gladde korrels er mooier uitzien dan bruine, bekender? Kan zijn. Er bestaat inderdaad een gegronde angst dat bruine rijst "niet zal werken", dat de meerderheid van de bevolking, die de voordelen van bruine rijst en de nadelen van wit niet kent, maar wennen aan het beoordelen van de kwaliteit in roebels, zal beschouw bruine rijst als een product van de laagste kwaliteit, of zelfs als een soort surrogaat. En het zal inderdaad goedkoper zijn, omdat het sneller en gemakkelijker te produceren is - u hoeft alleen het proces te onderbreken voordat u het reinigt, de meest tijdrovende handeling.
Het verkopen van bruine rijst is natuurlijk nog steeds de moeite waard. Want er is geen betere advertentie dan uw eigen ervaring. Maar het kan geen kwaad om een campagne te starten om de vraag naar bruine rijst te organiseren.
Bruine rijst is vrij zeldzaam op tafel, niet alleen in ons land, maar ook in Centraal-Azië. Onlangs had ik het geluk om de steden Samarkand, Bukhara, Urgench en Khiva te bezoeken, en ik vroeg specifiek naar hem in verschillende winkels - de verkopers hadden nog nooit van bruine rijst gehoord. Samen met het probleem van gele suiker en volkorenmeel, is het probleem van bruine rijst waarschijnlijk een van de eeuwige, die in principe niet zo moeilijk op te lossen is, maar die niemand wil oplossen - waarom zou je jezelf extra moeilijkheden bezorgen in leven?
Vladislavsky V. - Over je eten, man
Vergelijkbare publicaties
|
