Darnitsky brood met zuurdeeg (GOST)

Ik heb ook geprobeerd om te bakken. Ze maakte geen half zuurdeeg en kwas, onmiddellijk zababahala in de starter en liet het in de broodbakmachine tot de ochtend (het was in het eerste uur van de nacht). 'S Morgens maakte ik een deeg van tarwe. bloem, na ongeveer een uur kneedde ik de rest van het deeg. Na fermentatie (in een broodbakmachine) is het erg gestegen. Ik stop het in een vorm, leg het op een warme (niet hete) batterij, bedekt met een film. Hij stond minder dan een uur, rende bijna weg - de film bleef aan de top plakken. Ik bakte in een broodbakmachine, omdat de oven op gas was, zonder timer, maar ik had haast om aan het werk te gaan. Ik heb het 50 minuten gezet, zet de vorm in 5 minuten.

Resultaat: oppervlakkig lelijk, maar vreselijk lekker! Toegegeven, Vika, net als in de kindertijd. Ik kwam 's avonds thuis van mijn werk, ik denk dat ik een stuk zal proberen. Ik kon het niet laten - ik at het hele stuk op.
Mijn bevindingen:
1. U hoeft de zuurdesem niet achter te laten om in een emmer in te halen - dan zit er een erg plakkerige "plas" op de bodem bij het mengen.
2. Het is beter om het onder een soort afdekking te verdelen - de film kleeft en "bederft" het zicht op het dak.
3. Het dak van de broodbakmachine is bleek, en dat is het ook. Of heb ik het er vroeg uitgehaald, heb ik het niet afgemaakt?
Nogmaals, Vika, een enorme merci! 🔗

En ik heb ook zo'n vraag: is het mogelijk om heel gemalen bloem te gebruiken in plaats van bloem van 1 graad? En dan hebben we een probleem met het eerste leerjaar, maar niet met "volkoren".

[VIKI]

VIKI, bedankt voor het recept. Het brood bleek hetzelfde te zijn. De bovenste korst is een beetje licht, hoewel ik hem op 2 graden frituur heb gezet. De smaak is simpel

[marinastom]

marinastom,
Wat een knappe man! Bravo! Neusgat (in de zin - geperforeerd)
En je zou het een uur kunnen bakken. De baktemperatuur is lager in HP, dus maak je geen zorgen. Het belangrijkste is smaak en bruikbaarheid. Hoewel je knappe man op de tentoonstelling kan zijn. Maar alleen met beveiliging ruikt het
En in plaats van eersteklas bloem, zou een mengsel van geheel en hoger geschikter zijn. Maar je moet het nog steeds proberen. Veel succes! Heerlijk brood! en bedankt voor het verslag en foto's

Tata,
Ik ben blij dat je het brood lekker vond.
Bakken en eten voor uw gezondheid!

[Viki]

Gisteren heb ik alles "yak a book more" gedaan. En in de oven. (Fluisterend: je zou het nog een paar minuten kunnen vasthouden - de duisternis was ongeveer 220. Ik was bang)

Wat kan ik zeggen. Niets te zeggen. Bravo, Viki! Nou, ik ook ... bedankt.

[Viki]

Gisteren deed ik alles "yak book pishe".

Otozh dus. Knyzhka is geen beha.

Wat kan ik zeggen. Niets te zeggen. Bravo, Viki! Nou, ik ook ... bedankt.

Dit is zelfs zonder twijfel! Nou, schoonheid! Schoonheid!
Bedankt voor je feedback en foto's! En lekker brood!

Heel erg bedankt voor het geweldige recept!
Ik kookte op een halffabrikaat. In de oven. Ik heb het een nacht in de koelkast bewaard, ik wilde echt slapen :) Het bleek ERG lekker, geurig. Ik had geen tijd om te fotograferen.
Een vraag over lange gisting, na de koelkast, hoeveel moet het op kamertemperatuur worden bewaard en vervolgens in de oven? of kan je meteen?

Vika, moet je de hoeveelheid bloem en water aanpassen voor de haardvariant?

Gisteren heb ik dit brood weer gebakken, alleen 1 eetl. l. vloeibare donkere mout. De korst is donker en krokant. Super!

Vika, moet je de hoeveelheid bloem en water aanpassen voor de haardvariant?

Ik ben een voorstander van waterreductie. En al het andere blijft op zijn plaats.

Hallo Viki. Ik ben nieuw en dus ik weet niet veel. Pardon. Kun je veel vragen voor me beantwoorden, bijvoorbeeld: WAT BETEKENT EEN ACTIEF VERLOF (zoals ik het begrijp, fermenteert het zuurdesem van een kat?), Gepeld meel is geen bloem van 1 graad? WAT BETEKENT HET OM EEN STARK TE VERFRISSEN? gelijke delen bloem en water eraan toevoegen? VERKOCHT WIJ PERSGIST EN KAN IK ZE VERVANGEN DOOR ROGGEVIERKANT? Ik bakte eerlijk gezegd alleen brood in een broodbakmachine, kwam alleen per ongeluk te weten over zuurdesem, altijd gebakken volgens het gebruikelijke recept. Bedankt.

Vika! Heel erg bedankt voor het recept !!! Het brood bleek zooo lekker !!! Ik heb er lang van gedroomd om zo te leren bakken, want Moskou heeft zoiets al lang niet gehad !!! Ik breng (soms) brood mee uit de Tula-regio, Yasnogorsk (we hebben daar een datsja), precies zoals ik nu bak, de Unie blijft daar nog steeds zodat ze brood bakken volgens GOST.Ik wil wat ideeën delen - ik stop STEERER in een huishoudelijke YOGHURT MIXER, ik heb het met EEN grote kom, en de temperatuur en vochtigheid zijn hetzelfde en de timer voor 6-8 uur, dus probeer het!

Vertel me alsjeblieft:
1) Mijn roggezuurdesem heeft morgen pas zijn derde voeding - kan het worden gebruikt of is het beter om 5-6 dagen oud te wachten?
2) Er is geen oven als klasse, dus ik kan alleen oven in HP. Is het beter om dit recept uit te besteden aan een automatisch programma of 2 kneden apart op te starten ("deeg" -modus)? Ik veronderstel dat de tweede optie de voorkeur heeft, maar hoeveel tijd moet ik dan besteden aan de eerste en tweede rijzen, en hoeveel te bakken, tenminste ongeveer?

[AVZ]

AVZ, het is aan jou, maar ik zou het zuurdeeg sterker laten worden. Nu kan hij falen, maar na vijf dagen heeft hij dat recht niet meer.
Ik had de kans om het in HP te bakken. Ik zette het hoofdprogramma aan en bemoeide me niet, en binnen een uur (een beetje meer, zodat het bakken geen tijd had om aan te zetten), zette ik de HP uit en wachtte op de opkomst. Toen zette ze het bakprogramma aan. Houd er rekening mee dat u het iets eerder moet inschakelen dan het maximum stijgt. Aan het begin van het bakken zal het iets meer rijzen. En als je hem later aanzet, valt het dak kapot.
Veel succes!

[Viki]

Hartelijk dank, Viki! 🔗

Hartelijk bedankt !!! En ik kweekte het zuurdeeg (eindelijk besloten), en het brood is gewoon geweldig !!! Degene uit de kindertijd !!! Geen foto, ik heb geen tijd! Ik bak het nu voor twee huizen, ikzelf en mijn buren. Het enige dat ik aan het recept heb toegevoegd, was een eetlepel suiker. Het leek mij dat het beter smaakt. Maar ik voeg helemaal geen gram gist toe. En ik voed de zuurdesem met volkoren meel en sta zelfs in de koelkast, op de tweede dag rijst het op onder de hals van de pot.

Eindelijk heb ik mijn brood kunnen fotograferen voordat het verdween !!!

Mooie jongen!

Ik breng mijn rapport weer, ik ben dol op dit recept, alleen voeg ik er een lepel droge roggemout en kwaswort aan toe:

Kun je me alsjeblieft vertellen of gist volledig kan worden uitgesloten van dit recept?

Als je een voldoende actief zuurdesem hebt, kan er geen gist worden toegevoegd, maar de rijsduur kan wel.

+ Gala +, heel erg bedankt! Sorry voor de onoplettendheid.

Goede dag. Ik heb onlangs ook besloten om thuis het bakken onder de knie te krijgen. Ik begon de vraag te bestuderen, op de een of andere manier werd er onmiddellijk besloten om het met zuurdesem te bakken. Eerst gestopt bij de hop. Met de zuurdesem als geheel is alles vrij snel gelukt, dankzij dit forum En nu is dag X gekomen - het eerste zuurdesembrood volgens dit recept. Heel erg bedankt voor het recept !!! Het brood is heerlijk. Ik zal later een foto van mijn resultaat plaatsen. Ik had geen mal, dus besloot ik om als haard te bakken. Maar het is echt uitgespreid, want ik heb het niet op een bakplaat gelegd, maar in een grote koekenpan met een verdikte bodem (het heeft een bodem van 1 cm dik en 4 mm wanden). Als gevolg hiervan verdubbelde het brood tijdens het rijzen, maar niet naar boven, maar breder.En nu rees de vraag: voor haardbrood moet het water worden verminderd? Hoeveel ongeveer?

Hier is het resultaat van mijn inspanningen vandaag:
Onderaanzicht:

Uitzicht van boven:

Het bleek zo kort te zijn:

Nou, dit is een stukje:


Het brood bleek heerlijk, geurig en smakelijk, maar ik volgde mijn moeders voetsporen - ze bakte voor het eerst in haar jeugd taarten en vergat zout aan de vulling toe te voegen. Ik vergat het brood te zouten. Desondanks was in het eerste uur de helft van het brood verdwenen Myakish kwam licht vochtig uit, in het pad. probeer gewoon het water een beetje te verminderen. En u moet erover nadenken - ofwel leren hoe u een haard moet bakken, of een vorm aannemen. Nogmaals bedankt voor het recept!

Tweede poging:



Deze keer ben ik niet vergeten zout toe te voegen. De smaak van het brood is heerlijk! Ik verminderde een beetje water (met ongeveer 30 g) en de kruimel werd veel beter.

[Anchic]

Anchic, bravo!
Mooi bleek! En de kruimel - wat je nodig hebt!
Blij dat je dit brood lekker vond. Ik hou zelf meer van hem dan van wie dan ook.
Bedankt voor je review en foto!

Vika, bedankt voor de complimenten, ik zal blijven leren bakken. Ik wil proberen volledig over te schakelen op zelfgebakken brood. Tot voor kort verkochten we goed brood van een plaatselijke bakker.En de smaak was goed en vormde lange tijd niet, en veel andere factoren waren positief. En in april van dit jaar veranderde hun recept drastisch. Het eerste wat ons opviel was dat de knapperige korst weg was, de smaak van het brood veranderde. Nou, zwart begon 3-4 dagen beschimmeld te worden. Wit gaat langer mee, maar ook de smaak is matig geworden. En het kind weigerde eenvoudigweg zwart brood te eten. Dat wil zeggen, ik at vroeger zwarte soep met borsjtsoep, maar toen stopte ik plotseling helemaal met eten. Hij is drie jaar oud, dat wil zeggen, hij kan nog steeds niet echt uitleggen wat hij verkeerd heeft gedaan. Maar ik heb een keuze gemaakt. En gisteren at ik een kleine zwarte voor het avondeten, zei dat het heerlijk was. En hier is nog een recept voor witte rozijnen, ik vond het ook thuis lekker. White heeft gisteren afstand genomen van haar man - we moeten het uithouden tot zaterdagochtend. Ik kan vandaag niet bakken

White heeft gisteren afstand genomen van haar man - we moeten het uithouden tot zaterdagochtend. Ik kan vandaag niet bakken

Eindelijk sterfte! Mcooker: beste recepten!
Hetzelfde geldt voor ons, als ik om de een of andere reden geen brood kan bakken, dan heeft iedereen melancholie en ... indigestie.

Viki, heel erg bedankt voor het recept voor dit brood! Ik probeerde te koken - alles werkte) het was een beetje eng om te beginnen, dit is mijn eerste Darnitsky, maar tijdens het proces bleek dat alles niet zo verschrikkelijk was) Het brood bleek heel erg lekker te zijn! Helaas had ik geen tijd om een ​​foto te maken, ze aten snel een brood ...
Ik heb een vraag, als je mag:
het brood bleek glad, mooi, maar met een nogal hard korstdak, en ook aan de zijkanten, hoewel de kruimel zacht is - waarom is dat zo? Ik bakte in mijn oude oven, zondigde erop ... Wat kan er gedaan worden om het brood buiten zachter te maken?
En toch - als je gebrouwen mout aan het deeg toevoegt (ik wil echt custardbrood maken op basis van dit recept), hoe zal de hoeveelheid van de resterende ingrediënten dan veranderen?

[Irina_T]

Irina_T, welkom op het forum!
Ik ben blij dat je het brood lekker vond!

Wat kan er gedaan worden om het brood aan de buitenkant zachter te maken?

U kunt proberen om water op de wanden van de oven te sprenkelen net voordat u het brood plant om het met stoom in de oven te doen. Het is absoluut noodzakelijk om de bovenkant met water te smeren. En ook, nadat ze de voltooide hebben, besprenkel het onmiddellijk met water uit een spuitfles. (dromerig: hoe ruikt hij tegelijkertijd ... mmm ...)

... als je gebrouwen mout aan het deeg toevoegt (ik wil echt custardbrood maken op basis van dit recept), hoe verandert de hoeveelheid andere ingrediënten dan?

Ik heb zojuist droog en gebrouwen toegevoegd. Het blijkt heerlijk. De hoeveelheid andere ingrediënten veranderde niet. Ik nam net 80 g water, bracht het aan de kook en schonk 2 eetlepels. l. mout, roer en laat iets afkoelen. Het is belangrijk om deze 80 g niet te vergeten van de hoeveelheid water in de batch.
Wat me opviel is dat de rijsduur met mout werd verkort. Mijn brood groeide sneller dan zonder mout.
Ik vraag me af hoe je dat wilt

U kunt proberen om water op de wanden van de oven te sprenkelen net voordat u het brood plant om het met stoom in de oven te doen. Het is absoluut noodzakelijk om de bovenkant met water te smeren. En ook, nadat ze de voltooide hebben, besprenkel het onmiddellijk met water uit een spuitfles.

Het is belangrijk om deze 80 g niet te vergeten van de hoeveelheid water in de batch.

Ik zal dit zeker doen, en als het brood niet faalt, dan zal ik het laten zien)
Viki, heel erg bedankt voor je gedetailleerde uitleg en advies - ze zijn hun gewicht in goud waard! als de ervaring met bakken klein is, is het erg belangrijk dat iemand kan ondersteunen, adviseren ... nou ja, het feit dat brood 100% verkregen is, als je alles precies hetzelfde doet - het is geweldig! inspireert ongelooflijk

Hier is mijn brood van vandaag - gebrouwen, met mout) smaakvol)

Hier is mijn brood van vandaag - gebrouwen, met mout) smaakvol)

En erg knap! Bravo!
Hoe ben je aan de korst gekomen? Is het je gelukt om het te repareren?

Hoe ben je aan de korst gekomen? Is het je gelukt om het te repareren?

De korst is veel beter) Ik heb het brood ingevet met een chatterbox, de oven twee keer gestrooid (de tweede keer - 15 minuten na het begin van het bakken), nou ja, na het bakken heb ik ook een beetje brood gestrooid - naar mijn mening bleek het perfect
Mijn man zei dat hij me een kneder zou kopen en in het algemeen alles wat ik nodig had, maar alleen om dit brood regelmatig te bakken

naar mijn mening bleek het perfect

Mijn man zei dat hij een kneder voor me zou kopen en, in het algemeen, alles wat ik nodig had, maar alleen om dit brood regelmatig te bakken

Je hebt een geweldige echtgenoot! Zo'n echtgenoot moet beslist het brood bakken dat hij lekker vindt. En als je een kneder hebt, wordt het nog makkelijker.

Heel erg bedankt!

Ik heb vandaag brood gebakken volgens dit recept. Ik heb horror ervaren. Eerste keer met zuurdesem. Ik riskeerde het niet in de oven, ik moet een formulier en een temperatuursonde kopen. Uiteraard een uur na het bakken afsnijden. Ik miste iets met zout, het bleek vers. Mout toegevoegd. Maar mijn man houdt van Darnitsky. Hij zei dat dit brood precies hetzelfde is als voorheen. En hij zei dat het recept voor zijn brood was gevonden, je kunt anderen niet proberen.
Viki, heel erg bedankt voor het recept
🔗 🔗

[Galina]

Galina, en ik eet al een half jaar alleen dit soort zwart brood En niemand wil eten in de winkel - noch wit noch zwart Als ik helemaal geen tijd heb om in de oven te bakken (wat uiterst zeldzaam is, misschien een paar keer gedurende deze tijd), dan bak ik in KhP. Maar de smaak verandert terwijl andere omstandigheden erger worden. In de oven blijkt het brood geuriger te zijn. Trouwens. Ik heb ook geen temperatuursonde. Eerst controleerde ik de bereidheid met een tandenstoker. Nu weet ik gewoon op tijd dat het binnen een uur klaar zal zijn

Vreemd, ik moest de foto's opnieuw uploaden. Ben ergens verdwenen. Er zijn enkele handtekeningen van "geruchtenhuis 2" verschenen. Misschien gebruik ik de verkeerde radicaal?
Anna, ik kon niet beslissen waar ik de hele dag zou bakken. Mijn man en ik gingen winkelen, maar ze vonden geen mallen die geschikt waren voor het bakken van brood. Dus besloot ik om in HP te bakken. Ik keek naar het volume van het afgewerkte brood, je kunt het in een gietijzeren pan bakken. Nu kan ik geen onderwerp vinden over het vormen van brood. Studeer, ik studeer ook.

[Galina]

Galina, het brood bleek een lust voor het oog! Ik bakte mijn eerste brood in een glazen pan, smeerde de muren in met plantaardige olie gemengd met bloem. En toen kocht ik een rechthoekige bakvorm van siliconen (ongeveer 25-30 cm lang). Het komt goed uit. Toegegeven, vanwege het feit dat de vorm niet stijf is, is het brood een beetje dikbuikig. En vormen lijkt niet veel effect te hebben op zwart brood - in eerste instantie probeerde ik het te vormen. Nu ben ik gestopt, ik verplaats het gewoon naar de vorm, ik probeer het goed in de hoeken te persen zodat er geen holtes meer over zijn. En ik strijk de bovenkant glad - voor schoonheid. En dus - ik heb tot nu toe ook weinig geleerd. En ik kan geen mout kopen - ik wil experimenteren met alles met mout

Overigens kan de foto hier op de site van de broodmachine zelf worden geüpload - dan komt er geen pornoreclame, zoals bij de radicaal. En de foto's worden hier langer bewaard dan op de radicaal. Hier leest u hoe u een foto invoegt via uw lokale galerij. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=203848.0

[Viki]

Viki, Welterusten!
Binnenkort wordt het waarschijnlijk een traditie om 's nachts te corresponderen.
Ik ben aan je voor hulp. De tweede keer bak ik en de tweede keer krijg ik heerlijk brood dat er niet uitziet.
De eerste keer dat ik bakte op de modus "Volkorenmeel". Ik heb een fornuis van Bork 500. In deze modus heeft ze hem duidelijk "overweldigd". Dat wil zeggen, het werkte volgens het principe van "Basismodus", inclusief onnodig inpakken van deeg. En er was echt geen tijd voor proofing.
Vandaag besloot ik het zelf aan en uit te zetten, maar het hielp nog minder. Het enige pluspunt is in ieder geval een soort dak. Toegegeven, nu is het een beetje gebarsten in het midden.
Ik heb alles strikt gedaan volgens de beschrijving van je eerste bericht. MAAR ik heb de aanlooptijd van zuurdesem een ​​uur overbelicht, omdat ik in een mooie "verkeersopstopping" in Moskou kwam.
Daarna 20 minuten op het "deeg" gekneed. De peperkoekmannetje was behoorlijk rond, hoewel er een besmeurde plas onder zat. Maar niet vloeibaar, maar gewoon deeg waarop de spatel liep.
Daarna heb ik het anderhalf uur op zuur gezet. Qua volume is het niet bijzonder gestegen.
Na deze tijd vormde ik met natte handen een baksteen en verplaatste ik de hele emmer naar de batterij. Daar was de temperatuur 31 graden en een uur lang aangehouden. Ik merkte ook geen bijzondere stijging. Maar sinds het uur verstreek, zette ik de "Pastry" 45 minuten aan.
Ik heb het eruit gehaald. Terwijl ik de spatel aan het uitkiezen was, realiseerde ik me dat het deeg slecht gebakken was en legde het weer 20 minuten terug.
Ik weet niet wat ik er nu uit zal halen, maar het zal in ieder geval niet rauw zijn ... waarschijnlijk.
Vic! Aarzel niet in uitdrukkingen, leg me ongelukkig uit, wat er mis is. En ik heb medelijden met de leden van het huishouden, ze zijn gedoemd om het op te eten totdat ik begin te slagen.
Misschien hoef ik een tijdje niet te worden begeleid, maar bij het rijzen van het deeg. Ik maakte zo ijverig aantekeningen dat ik het miste.
En een beetje buiten het onderwerp, misschien kunt u mij vertellen in welke modus ik het zuurdeeg moet voeren. En dan heeft ze sinds zondag honger in de koelkast.
Met vriendelijke groet, Irina.

Ira, kom op! Zo'n proces bleek verwarrend te zijn ...
Er valt 20 minuten niets te kneden. Schakel gerust de hoofdmodus van uw Borka in en u bent bijna 2 uur vrij. Hij zal alles zelf doen. En je hoeft je niet met hem te bemoeien. Kom iets eerder dan een uur voor het einde van het programma langs. Als het niet een paar centimeter is gestegen, hoeft u het programma niet uit te schakelen. De temperatuur aan het begin van het bakken wordt gelijkmatig ingesteld en er zal nog zeker 3 centimeter stijgen.
Ik gooide hem een ​​keer op de belangrijkste en haastte me naar zijn werk (ze belden dringend). Ze kwam 10 minuten voor het einde van het programma terug en was aangenaam verrast.
Ik neem een ​​eetlepel zuurdesem (vol, ik kan 30 tot 40 gram opscheppen, ik heb een lepel uit de USSR) en geef haar elk 100 g water en bloem. Ik geef het meteen. Zonder iemand daar "warm houden". Uren 8 - 12 bij kamertemperatuur en het is al verdubbeld. De tijd hangt af van de temperatuur (in mijn keuken is het meestal warm zowel in de winter als in de zomer) en de sfeer van de zuurdesem. Daarom is mijn tijd minimaal. Ik weet niet of je het weet of niet, maar ik praat ook met haar. Hier lijkt het erop dat iedereen hiervan op de hoogte is.
PS En de mijne wordt nu zonder koelkast bewaard. Ik bewaar het op de vensterbank, het is daar koeler, in een kleine pot en voer het 2 keer per dag: 5 g zuurdesem, 25 g water en bloem elk. Dan laat ik weer 5 g staan ​​en voer opnieuw. Ik neem 50 g om te bakken en voer al zodat er genoeg brood is, en de rest van 5 g ligt weer op de vensterbank.

[Viki]

Viki, Hallo!
Bedankt voor het reageren.
Bork's Main werkt volgens het volgende principe
batch 1 15
stijgen 1 20
batch 2 15
stijgen 2 25
stijgen 3 45
gebak 60
Dat wil zeggen, je kunt erop bakken? In deze modus kneedt hij twee keer en kneedt hij zelfs het deeg. gewoon iedereen zegt dat rogge deeg zo'n menging niet nodig heeft.
En over het zuurdeeg.

Hoe de startercultuur voorbereiden:
- 1 eetl. l. elke actieve startercultuur + 55 g gepeld roggemeel + 60 g water - mix. Laat 3,5 uur warm (28-31 *).
- voeg 110 g gepeld roggemeel en 100 g water toe - nog 3,5 uur in het vuur

Daarom trok ik het elke 3, 5 uur. Dat wil zeggen, ik kan meteen een lepel zuurdesem nemen en elk 100 gram toevoegen. water en bloem en er na 8 uur mee aan de slag gaan?
Ik nam een ​​foto van mijn arme kerel.

Wanhoop valt me ​​al aan. Maar ik zal het morgen proberen te bakken.

In deze modus kneedt hij twee keer en kneedt hij zelfs het deeg. gewoon iedereen zegt dat rogge deeg zo'n menging niet nodig heeft.

Wees niet bang, je hebt 200 g tarwebloem, dus het deeg is geen rogge, maar rogge-tarwe. Daar is de eerste batch nogal aan het mengen. En de tweede zal al een normale batch zijn.
En als je 100 g aan een lepel zuurdeeg toevoegt, heb je er na 8 uur niet genoeg van voor dit brood. Neem twee lepels en 150 g voer. Maar het zuurdeeg zal actiever en aromatischer zijn als je een voorgerecht van 10 gram uit de koelkast neemt en 20 gram water en bloem toevoegt om wakker te worden, en dan een lepel van een reeds actief zuurdeeg tweemaal in 3,5 uur voedt, zoals op de eerste pagina. . Het ruikt zelfs anders. En het blijkt van binnen zo poreus

[Viki]

Viki, bedankt.
Voorlopig wacht ik tot dit brood klaar is. Hij is gewoon lelijk en erg strak.
Waarschijnlijk dichter bij zondag zal ik weer bakken. Dan zal ik je stap voor stap alles rechtzetten. Kan?
En ik vond ook mout waar ik het kon kopen. Dit brood werkt nog steeds niet echt, maar ik grijp de mout al ...
Nu voor de zuurdesem ... Dat kleine dier dat in de koelkast zit met plus 6 ... Ik haal het eruit.Ik kies 10 gram / gooi de rest weg /, voeg elk 25 water en bloem toe, roer en doe terug in de koelkast? En 's avonds direct in deze pot voor 25 meel en water? Is het elke dag zo? Rechtsaf? Anders sterft ze spoedig van de honger. .... en koud ...

Het kleine dier dat op plus 6 in de koelkast zit .. Ik haal het eruit. Ik kies 10 gram / gooi de rest weg /, voeg elk 25 water en bloem toe, roer en doe terug in de koelkast?

Wat voor koelkast? Geen koelkasten! Dan, bij normale kamer (keuken) temperatuur, eet en groeit het. Het wordt van binnen poreus als een spons. Dit is hoe we het actieve zuurdeeg krijgen. Wat in de koelkast staat, gebruik het meteen om te bakken! Het heet niet eens zuurdesem, maar een voorgerecht. Starter voor de productie van zuurdesem. Alles is hier serieus.

[Viki]

Viki, bedankt.
Ik heb het dier uit de koelkast gehaald. Zit op de tafel, schudt. Waarschijnlijk bevroren en hongerig. Ze gaf hem 25 gram bloem en water. Ga nu naar de vensterbank.
En voer hem zo 2 keer per dag, toch? Je hoeft tenminste niet met hem mee te lopen.

[Viki]

Viki, bedankt voor het recept en de wetenschap! Ik bak je brood voor de tweede keer, mijn eerste man bakte het in KhP (ging aan het werk). En de tweede gewoon ter wille van een vakantie in de oven gebakken! : Victory: Het lijkt een beetje te beginnen en houd er rekening mee. Heerlijk, aromatisch, mooi.
Maar de korst blijkt sterk te zijn, misschien omdat er geen water op is gesprenkeld of er zijn andere redenen. Het brood in KHP op gist had een hele zachte korst. Kan iemand het mij vertellen?