Darnitsky brood met zuurdeeg (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, het lijkt mij dat het ook stopt. Wanneer het deeg of het deeg of zuurdesem lang blijft staan, beginnen ze te zinken. Meestal, als het deeg niet stopt, blijft het onder invloed van de temperatuur actief rijzen in de oven.
Een andere optie, om het deeg niet te verstoren, mag recht in de oven staan ​​en dan bakken zonder het te verwijderen. Dat is wat ik doe. De verwarming wordt geleidelijk verkregen, het deeg stijgt iets meer en dit heeft geen enkele invloed op de kwaliteit.

en als u probeert de rijsduur te verkorten?

Hoeveel te verminderen? Tegelijkertijd zal het immers minder rijzen, hoeveel moet zo'n brood tijdens het rijzen in omvang toenemen?

Een andere optie, om het deeg niet te verstoren, mag recht in de oven staan ​​en dan bakken zonder het te verwijderen. Dat is wat ik doe. De verwarming wordt geleidelijk verkregen, het deeg stijgt iets meer en dit heeft geen enkele invloed op de kwaliteit.

Ik deed het - mislukt

[Irina_MP]

Irina_MP, En hoeveel verdeelt u?
Ik zou de minuten met 10-15 verminderen, misschien zelfs 20.
Maar het is zo moeilijk te zeggen dat het deeg een levende substantie is. Uiterlijk is het beter te definiëren
Ik zet de oven aan toen ik me iets minder dan 2 keer realiseerde. Terwijl het aan het opwarmen is, is het nog steeds aan het opgroeien en het blijkt maar 2 keer (met het oog)

In een uur stijgt het net iets minder dan twee keer.
In veertig minuten waarschijnlijk 1,5 keer toenemen.

[Irina_MP]

Irina_MP, voeg je gist toe? Ik zou ook voor de eerste keer minstens 10 minuten verminderen. Mijn zuurdesem is best heerlijk - roggebrood rijst goed zonder gist. Ik doe ook het rijzen voor een uur, en normaal zakt het dak niet in en stijgt de druppel nog meer in de oven. Je kunt dit zien aan de vorm van de gaatjes in de kruimel (ze lijken naar boven te zijn uitgeschoven). En ze wil helemaal geen tarwedeeg rijzen. Zonder gist werkt het op geen enkele manier met hem, daarom moet je door de situatie navigeren. Als het zuurdeeg het deeg niet voldoende doet rijzen, voeg dan de gist toe, of het kan de moeite waard zijn om het nieuwe zuurdeeg te verwijderen. Het blijkt elke keer weer anders. Hoewel dit niet garandeert dat de nieuwe af en toe zal worden opgetild.

[Anchic]

Anchic, dus ik weigerde roggebrood te maken. Ik zit te denken wat er aan de hand is waar ik het verpest heb

[ira_lioness]

ira_lioness, maar nergens. Het is gewoon dat zo'n grillige dame opgroeide. Ik las dat ze haar kweken, voor haar zorgen en haar koesteren. En dan heft ze helemaal niets op. Het verbetert de smaak, maar je kunt niet wachten om ervan op te staan ​​En het gebeurt - superreactief, razzzz en klaar, het deeg is al weggelopen

[Anchic]

Anchic, zoals zelfs zuurdesem met karakter

Ik voeg geen gist toe, want zonder hen is de structuur van het brood beter, poreuzer en elastischer. En het dak valt er nog steeds doorheen. Hier heb ik de tijd met 10 minuten verminderd. het dak stortte bijna niet in, maar het deeg zelf steeg iets erger, het onderste brood kwam eruit. (hij is al niet hoger dan 7 cm, vandaag bleek hij 5,5 cm te zijn). Bedankt meiden voor jullie deelname, waarschijnlijk riskeer ik de volgende keer de tijd met nog eens 5 minuten te verkorten, ineens komt alles goed.

[Irina]

Irina, kunt u het water nog steeds met 5 procent verminderen. Mag niet falen.
Voor storingen is meestal te veel gist (we hebben het niet) of overtollige vloeistof de schuld. Nou ja, overbelast door zichzelf.

Bedankt, ik zal het proberen

[Vika]

Vika, bakte al het zuurdesem (halffabrikaat) met dit brood Real Darnitsky!
Hier. Een beetje een hooligan.
Toegevoegd 1 el mout. l. In plaats van water, een infusie van 2-weekse Kombucha-tinctuur. Nou, het is erg lekker geworden. Maar anders.







Gebakken in KhP. Т 150, rijzen 2,5 uur, baktijd 1 uur en 30 minuten

Bedankt voor het recept

[Viki]

Viki, Vika, enorm bedankt voor het broodrecept! Zes maanden geleden werd ik meegesleept door het bakken van brood, een paar maanden lang kweek ik verschillende zuurdesem en probeer ik verschillende soorten brood om erop te bakken. Over het algemeen zal ik mijn pad niet beschrijven, om niet moe te worden, maar ik zal het resultaat laten zien. Het was jouw Darnitsky die voor de tweede keer bakte, dit keer met veel succes. Bedankt voor een eenvoudig, betaalbaar en zeer correct recept!

[Elena]

Elena, wat een knappe !!! En de kruimel is geweldig, opmerkelijk opgestegen! Nou super!

[Anna]

Anna, bedankt! Zelf had ik zo'n resultaat niet verwacht) Het recept is echt heel simpel van samenstelling en uitvoering. Het belangrijkste is dat het zuurdeeg sterk is, ik weet het nu zeker, en dan blijkt het heel snel te zijn, zelfs na het werk lukte het me om het 's avonds te bakken, en' s ochtends was ik klaar om vers brood te eten als ontbijt! Maar het meest waardevolle voor mij werd gevonden in dit recept - een grote hoeveelheid zuurdeeg, een geweldige manier om verschillende soorten van mijn zuurdesem te "gebruiken" die zich hebben verzameld tijdens het zoeken naar "mijn geliefde"! Daarom "put" ik nu het zuurdeeg uit met dit specifieke brood voor vrienden en kennissen. Trouwens, ik krijg het volledig zonder zuur, wat ik en de familie erg lekker vinden. Nogmaals bedankt aan de auteur voor het recept!

Meisjes, wat is de consistentie van het deeg, is er een broodje of niet? Mijn kolobok komt er niet uit, het deeg is als een stopverf, je kunt het niet echt vormen, het uit de emmer van de broodbakmachine halen en in de vorm overbrengen, het is waar, het brood wordt geweldig. Ik vraag me af hoe het met je gaat

[Yarik]

Yarik, met een grote hoeveelheid roggemeel, zal er geen klassiek broodje zijn, zoals tarwedeeg. Het deeg moet als stopverf zijn - roggemeel bevat geen gluten. Vormgeven met natte handen. Ik vorm niet - ooit probeerde ik gewoon te verschuiven, nu doe ik het. Ik heb een siliconenmes, ik bevochtig het met water en doe het deeg in delen in een vorm, dan strijk ik de bovenkant glad. Ik maak dit mes constant nat met water, anders blijft het deeg eraan plakken.

[Yarik]

Yarik, YaroslavnaIk kneed het deeg niet in een broodbakmachine, maar in een kom, eerst met een vork en daarna met mijn handen. Ja, het rogge deeg is plakkerig, maar ik raakte eraan gewend roggebrood te kneden zonder de medewerking van CP, aangezien ik altijd rogge bak in de oven, in CP deed ik het nooit zoals ik zou willen. Aanvankelijk probeerde ze KP aan te trekken, maar stopte toen met deze onderneming). En het resultaat maakt me altijd blij.

[Anna]

Anna, Elena, bedankt! Het moet ook met één proef worden gedaan.

Je kunt natuurlijk elke roggezuurdesem nemen en 7 uur voor het bakken verversen.

dan in welke verhouding te vernieuwen? wat en hoeveel te nemen? welk recept moet je negeren?

in welke verhouding om te vernieuwen? wat en hoeveel te nemen? welk recept moet je negeren?

We beginnen 7 uur van tevoren met een eetlepel zuurdesem. Twee voedingen zoals voorgesteld: 55 g gepeld roggemeel + 60 g water - mix. Laat 3,5 uur warm (28-31 *). Voeg 110 g gepeld roggemeel en 100 g water toe - nog 3,5 uur in de hitte.

Hallo meiden! Vertel me hoe ik het haardbrood moet smeren zodat de korst net zo goudkleurig is als op de foto onder het recept. Deklijst.

[Bysechka]

Bysechka, Ik smeerde het gewoon in met water voordat ik het in de oven plantte en besprenkelde het met water toen ik het eruit haalde (hoe rook het ...). Ik heb niets anders gesmeerd. Eerlijk gezegd.

[Bysechka]

Bysechka, Ik smeerde het gewoon in met water voordat ik het in de oven plantte en besprenkelde het met water toen ik het eruit haalde (hoe rook het ...). Ik heb niets anders gesmeerd. Eerlijk gezegd.

Bedankt, ik zal het proberen))))

Vika, BEDANKT voor het GEWELDIGE RECEPT, ik verheugde me op zo'n heerlijk brood, ik zou het lang gaan bakken, jammer dat ik het nog niet eerder had geprobeerd. Ik heb ervaren hoe het is zonder suikerbrood, want we houden van zoetig. Alles is echter zoals het hoort, kruimel en smaak en geur. ... mmmm
Hier is hij mijn eerstgeborene

Vertel me, is het mogelijk om dergelijk brood te bakken van behangmeel (tarwe en rogge)? Misschien heeft iemand dit geprobeerd? Zoals het blijkt?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, kan. Het wordt heerlijk! Mogelijk moet u het water een beetje aanpassen. En de rest zou in orde moeten zijn.

[Viki]

Vikivertel eens, kun je je brood bakken met de eenvoudigste hop-zuurdesem van marika33?

[Natasha]

Natasha, Ik bakte aanvankelijk met hopzuurdesem. Dit brood kan op elk zuurdesem worden gebakken, het belangrijkste is dat het er is en het brood zijn unieke aroma geeft.

[Anna]

Anna, bedankt! Ik zal het proberen!

[Natasha]

Viki, kun jij je brood bakken met de eenvoudigste hop-zuurdesem van marika33?

Natasha, Ik bakte het op die manier zuurdesem op een dozijn verschillende. Wat ik ook heb gegroeid, elke hitte. Ik hou echt van dit brood. Het lijkt erop dat hij mij was, altijd bleek. (Pah-pah-pah ... voor het geval dat.)

[Vika]

Vika, Ik probeerde. Ik vond de smaak van dit brood erg lekker, maar op de een of andere manier werkte het zuurdeeg niet meer voor mij. De eerste portie bracht het brood zo goed omhoog, maar nu is het voorbij, een keer verfrist, de tweede keer, maar het brood rijzen niet, het wordt alleen zuur. Nu wil ik uw halffabrikaat proberen. Zelfgemaakt brood op hop is niet naar jouw smaak.

[Natasha]

Natasha, Ik ben blij dat ik het leuk vond. En het zuurdesem-ding is ... Ik probeer niet "gehecht" te raken aan een.
Veel succes met je brood!

[Viki]

Viki, bedankt! Met mij bij jou!

1,5 kg in gewicht
Op zuurdesem zonder toevoeging van gist, handmatig kneden, bakken in een wonderoven.
Het deeg laten rijzen - 10 uur in de koelkast.

[Maria]

Maria, mooi brood)
Ik heb nooit rogge gebakken in Miracle - wil je me de snee laten zien? hoe wordt het gebakken? was de temperatuur genoeg voor hem?

[Maria]

Maria, mooi brood)
Ik heb nooit rogge gebakken in Miracle - wil je me de snee laten zien? hoe wordt het gebakken? was de temperatuur genoeg voor hem?

Er is nog geen foto van de snit, misschien doe ik het later wel
Alles is goed, gelijkmatig gebakken, het enige is dat het lang wordt gebakken - dit 1,5 kg brood - 2 uur. Maar zoals ik het begrijp, is dit een kenmerk van de wonderkachel

Goedendag iedereen! Vertel me alsjeblieft. Het lijkt erop dat ik alles doe zoals geschreven, maar na fermentatie is het deeg erg vloeibaar, het is gewoon onmogelijk om een ​​brood te vormen. Ja, en tijdens het rijzen rijst het brood niet meer zo actief als tijdens de fermentatie. Wat is mijn fout? Bedankt!)

[Nestor]

Wat is mijn fout?

Nestor, er mag geen misverstand bestaan. Laten we proberen te raden dat het vocht in de bloem de schuldige is. Dan moet u de volgende keer het water tot het deeg reduceren.

Viki is heel goed mogelijk. Nu probeer ik met de redactie te bakken, het water moest maar liefst 2 keer worden verminderd. Het lijkt meer op brooddeeg))) Laten we eens kijken wat er na het bakken gebeurt.

Gisteren bakte ik Darnitsky met Chad Robertson's tarwezuurdesem. Na het voeren bleef het zuurdeeg 1 uur staan. Daarna heb ik alles in de broodbakmachine geladen voor het Rye-programma. Het pakte heel goed uit. Met een heel lichte zuurheid.

De volgorde van de ingrediënten veranderde niet veel. Voeg warm water toe aan de emmer van de broodbakmachine en voer dan de zuurdesem (ik heb een zuurdesem van VIKI), zonder te wachten tot de zuurdesem opgroeit, maar zodra het gevoerd is, doen we het in de emmer van de broodmachine. Voeg al het andere toe en zet het aan met een vertraging van 3-4 uur.
Deze bestelling is goed als u 's ochtends wat brood moet halen.

Vikulya, ik kwam met een bedankje! Gisteren heb ik dit brood voor het eerst gebakken. Ik veranderde de vloer in het eenvoudigste tarwekaas. Omdat er geen mout is, heb ik kvaswort toegevoegd. Ik moest met het broodje "spelen", omdat het deeg in eerste instantie dun bleek te zijn, hoewel de hoeveelheid water werd verminderd. Ik bakte het in Taperovskaya utyatnitsa, dus het brood was niet hoog, de bodem was nogal droog, maar ... HEEL SMAKELIJK!
Vika, misschien kun je me vertellen welke broodvorm (markering) beter te gebruiken is voor dit brood?
Nogmaals bedankt!

En weer breng ik "Dankjewel"! Ik heb het gisteren voor de tweede keer gebakken. De zuurdesem werd gebruikt door degene die de vorige keer was "opnieuw gekwalificeerd". De restjes die ik had geleefd in de koelkast naast de "eenvoudigste". Eenmaal gevoerd. Gisteren heb ik het eruit gehaald, gevoerd en op tafel gelegd. Ik dacht dat het ongeveer 2 uur was, maar het bleef veel langer staan. Het groeide zo dat het deksel van de container werd opgetild. Ze bakte het op wei en halveerde de hoeveelheid. T. naar.Ik heb nog geen broodvorm gekregen, gebakken in een rechthoekige siliconen cakevorm van 25x11x7,5. Het brood steeg naar boven. Heerlijk, mooi. Alleen het dak is plat. Maar dit is zoiets kleins!

Goedenavond) Ik sta al een hele tijd op het forum, maar ik schrijf zelden, ik lees meer, ik win mijn verstand) Onlangs heb ik besloten dat ik zelf brood wil bakken en dat is met zuurdesem. Ik heb zonder problemen een eeuwig roggezuur laten groeien, ik heb het zo goed, ik blijf ernaar kijken)
Dit was de introductie, en nu op de zaak) Ik heb vandaag Darnitsky-brood gebakken en ben erg tevreden met het resultaat. Dit is mijn tweede zuurdesembrood. Kneden in HB in de hoofdmodus - kneden, ontstemmen, kneden. Daarna heb ik het in vorm gebracht en nog 2 uur van streek gemaakt. In eerste instantie schonk ik 50 ml minder water dan aangegeven, maar het deeg was vloeibaar. Elk 1 theelepel toegevoegd. het ene en het andere meel, het werd een beetje beter, maar toch werd het deeg langs de bodem uitgesmeerd. Ik besloot niet meer toe te voegen, ik was bang. Over het algemeen is hier mijn resultaat) het dak is gevallen, maar dat is oké, ik zal het opnieuw proberen. Het belangrijkste is dat de smaak alle verwachtingen overtrof, de familie is in de wolken, ze zeggen dat een ander niet nodig is) Heel erg bedankt voor het recept



Het was niet mogelijk om een ​​foto in te voegen (

Hallo!
Ik met mijn bijna eerste zuurdesembrood
Twee weken lang las ik in de datsja over zuurdesem en koesterde ik degene waaraan ik werd getrakteerd
En lees, lees, lees
En dus deed ik het vandaag in de stad

Er zijn enkele nuances. Maar over het algemeen ben ik blij



Wat vond ik niet leuk
Korst. Ze is dik en erg taai
Kunt u hier iets aan doen?

Uitgebrand. Maar ik moet onderhandelen met mijn uitgeschakelde oven)))
Misschien is de korst hiervan dik? Vooral bovenste
220 gebakken, eerste 20 minuten met stoom

Nou, je moet een formulier kopen. Dat het brood hoger was. En dan blijken er kleine buters)))