Taart "A la Kiev"

Ja, er zit ook azijn in het meringuebroodje van Michelle. Het is toegevoegd om de viscositeit van de eiwitten laag te houden, waardoor het gemakkelijker te rollen is. In Kiev moet alles perfect luchtig en droog zijn.

Het recept voor thuisgebruik werd geperfectioneerd door twee kookgoeroes en in detail besproken in de "Kiev cake" -tak op

Voor het geval dat, ik zal me hier afmelden. Tijdens het gebruik van de bezonken eiwitten bakte ik iets dat met een knal afkwam. Ik schreef het rapport in de KH met foto's. Er was maar één nadeel: het werd behoorlijk groot. Dus ik zit bijna weer in het zadel !!!

Haarspeld,
Vertel me alsjeblieft, hoe kun je je rapport zien? Ik weet helaas niet wat KH is.

[Kiev-cake van Yana]

Ik besloot het te slepen, en toen breekt de site plotseling af ...

Kiev-cake van Yana

... ... ...

Haarspeld,
Ik ben erg blij dat je een prachtig "iets" hebt. Maar echt, de duivel bleek niet zo verschrikkelijk te zijn?

Het is een goed idee om het recept te dupliceren met koken, maar ik zou een belangrijk amendement aan de tekst van Jan willen toevoegen: de noten moeten nog steeds cashewnoten zijn. Zelf hou ik van hazelnoten, maar het geeft zeker een andere smaak.

[Kiev-cake van Yana]

Ik besloot het te slepen, en toen breekt de site plotseling af ...

Kiev-cake van Yana



Sorry, er zijn geen foto's. Ik kan me hem gewoon niet voorstellen. Niet dat ik het niet heb geprobeerd, ik ben helemaal niet in Kiev geweest ... En ook in Oekraïne ...

Het zou er waarschijnlijk als volgt uit moeten zien:

Haarspeld,
De taart op de foto is herkenbaar. Kievsky is altijd bedekt met chocoladeroom, versierd met bloemen erop, de zijkanten zijn bestrooid met meringue-kruimels.

God verhoede, ik heb geen klachten over de GOST, maar "vroeger" op de taart, naast bloemen gemaakt van charlottecrème, plantten ze altijd kleine bloemen van gedroogd eiwit (ze smolten gewoon in de mond) en legden een paar blokjes gekonfijt fruit, geen geluid.

Mijn zus en ik hebben altijd op gekonfijt fruit gejaagd. Toen ik GOST voor het eerst zag, hoopte ik dat er recepten zouden zijn voor deze kleine, maar erg smakelijke cake-attributen, maar nee, ze waren er om de een of andere reden niet.

maar 'vroeger' werden behalve bloemen gemaakt van charlottecrème altijd kleine bloemen van gedroogd eiwit op de cake geplant (ze smolten gewoon in de mond) en werden er een paar blokjes gekonfijt fruit geplaatst.

Een heel belangrijk detail!

KH is het onderwerp van Kondite Tricks.
Ik heb hier gerapporteerd.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Maar daar was de taak niet om een ​​cake te maken ... Makhnovsky, maar om de cake te redden van verlaagde eiwitten (erg moeilijk) + verwijder 6 dooiers. Zodat het niet in de prullenbak terechtkomt. Daarom heb ik iets gemaakt dat ik kon bedenken, en omdat ik het thuis leuk vond, ben ik blij. En aangezien er geen Makhnovsky- of Kiev-cake is, heeft ze hier niet geschreven.

[(GUZEL, IK WEET NIET DAT IK EEN WEB WEB MOET MAKEN, EN IK HERINNER NIET WAAR U HET VERKLAART)]

Tweede poging. We hebben de bloemen niet bereikt ... Maar ik weet helemaal niet hoe ik een spinnenweb moet maken (GUZEL, IK WEET NIET DAT IK EEN WEB WEB MOET MAKEN, EN IK HERINNER NIET WAAR U HET VERKLAART)
Twee lagen koek (je moet een kleinere vorm aannemen zodat deze hoger is). In een laagje room ... 200 gram gecondenseerde melk + 200 gram boter. Er zit twee keer zoveel gecondenseerde melk in het origineel, maar voor mij is het al zoet. Hierboven - een laag Charlotte-crème (volgens Tortyzhka, optie nr. 1 + 1 eetl. L. Cacao). Nou, 50 gram gemalen cashewnoten in meringue + om te besprenkelen.
Ze hakte noten met een mes op het bord. Ik zal het hakken, en weer in een berg. Tortyzhka zei dat dit de enige manier is om het vrijkomen van vet te voorkomen. Meer vet - er zullen meer schuimgebakjes bezinken. Om eerlijk te zijn begreep ik niet hoeveel noten in de meringue moesten worden gedaan (na talloze spellingsgevechten schreef ik bijna om te gaan liggen).


De crème aan de binnenkant erodeerde van de laatste poging, wat te zien is aan de oneffenheden.

[Biscuit]

Wat betreft de verhoudingen in het hoofdrecept.
Biscuit
6 eieren + 7 el. l. suiker + 6 el. l.bloem = 6 eieren + 7x25 suiker + 6 x 25 bloem = 6 eieren + 175 gram suiker + 150 gram bloem.
Met onze
6 eieren + 200 gram suiker + 200 gram bloem.
Dus ik denk dat de hoeveelheid Ingredientos vergelijkbaar is.

Meringue
5 eiwitten + 1 glas suiker + 1 glas poedersuiker. Als we een glas van 200 ml als hypothese nemen, dan
5 eiwitten + 160 gram suiker + 200 gram poedersuiker (per oog) = 5 eiwitten + 360 gram suiker
Tegen de onze (omgezet in 5 eiwitten)
5 eiwitten + 5/3 x 200 gram suiker = 5 eiwitten + 335 gram suiker
Ook vergelijkbaar (nou ja, als je weet dat er een gefacetteerd glas is van 200 ml, en niet 250, zoals iedereen).

En ik zal niet eens over de crème schrijven, wie het ook wil.

Uitvoer. De hoeveelheid ingrediënten (als ik me nergens heb vergist) is vrij gelijkaardig. Maar de opeenvolging van acties in het originele recept ontkent dit volledig en reduceert de kans op een positief resultaat tot nul. Bovendien is het bijna onmogelijk om te raden dat een glas van 200 ml bijna onmogelijk is, en bovendien lijkt het erop dat de lepels eetlepels zijn, maar niet standaard. De verhoudingen zijn te zien.

Ik ging naar de broden, maar ik kom terug!

[Biscuit]

Wat betreft de verhoudingen in het hoofdrecept.
Biscuit
6 eieren + 7 el. l. suiker + 6 el. l. bloem = 6 eieren + 7x25 suiker + 6 x 25 bloem = 6 eieren + 175 gram suiker + 150 gram bloem.
Met onze
6 eieren + 200 gram suiker + 200 gram bloem.
Dus ik denk dat de hoeveelheid Ingredientos vergelijkbaar is.

Ik was nu een baba aan het maken, en er zit ook suiker in lepels. Nou, ik besloot het te wegen. Het bleek dat een maatlepel (15 ml) zonder glaasje ongeveer 12 gram is. Het feit dat 1 eetl. lepel = 25 gram die ik uit mijn oude boek van 1966 heb gehaald. Maar neem je suiker zonder glaasje in een maatlepel, dan is 7x12 gram = 84 gram. Dit is de helft van ons koekje. Tegelijkertijd woog ik 1 eetlepel bloem. Hij weegt 25 gram met een niet ziekelijke heuvel ... Het blijkt dat eetlepels suiker en bloem met enorme hopen ingenomen moeten worden ... En niet met maatlepels, maar met gewone ... Waarvan we soep eten.
En als je meten zonder lepel gebruikt, dan krijg ik iets vuilnis ...

Mijn zus en ik hebben altijd op gekonfijt fruit gejaagd. Toen ik GOST voor het eerst zag, hoopte ik dat er recepten zouden zijn voor deze kleine, maar erg smakelijke cake-attributen, maar nee, ze waren er om de een of andere reden niet.

Ook wij vochten als kleintjes bijna om gekonfijt fruit.Ik durf te suggereren, zelfs te beweren, dat deze gekonfijte vruchten niets meer waren dan gekonfijt fruit van watermeloenenschillen.
Ik heb zelfs een recept, en zelfs al twee jaar op rij maak ik deze lekkernij waar kinderen op alles voorbereid zijn.
Ik kan het delen, maar toch, hiervoor moet je wachten op de tijd van goedkope watermeloenen, met dikke korstjes.
Hier, mijn laatste jaar, is de vorm niet voor de cake, voor hem worden ze gesneden met een gekruld mes, met golvende randen, voor schoonheid

[Kiev-cake van Yana]

Ik besloot het te slepen, en toen breekt de site plotseling af ...

Kiev-cake van Yana

4 eekhoorns
1 el suiker (fijn, maar niet in poedervorm)
1 kopje walnoten of hazelnoten, niet fijngehakt
2 eetlepels zetmeel.

Je hebt TWEE cakes nodig, dat wil zeggen, twee normen voor producten.

1. Klop het eiwit tot een stevig schuim.
2. Voeg suiker in kleine porties toe en blijf kloppen tot de suiker volledig is opgelost.
3. Zeef het zetmeel door een zeef in een kom met opgeklopt eiwit en giet de noten op.
4. Meng voorzichtig met hakbewegingen van boven naar beneden.
5. Leg op een bakplaat bedekt met calqueerpapier (ik vet niet in met olie) en maak het oppervlak waterpas.
6. Zet in het onderste deel van de oven voorverwarmd tot 170C.
7. Verlaag na 20 minuten de temperatuur tot 150 en bak nog eens 1 uur en 40 minuten.
8. De cake moet in omvang verdubbelen.

Als het tijd is om te verwijderen, klop ik de tweede cake, verhoog de temperatuur een tijdje tot 170 en doe de tweede cake.

Ik maak meestal room romig:
3 dooiers
1 kopje suiker
1 kopje melk
300 g boter
1 eetlepel cacao.

dooiers, suiker, melk, kook tot ze dik zijn. Afkoelen.
Klop het afgekoelde mengsel in een lepel tot zachte boter en tot slot cacao. Ik hou niet zo van veel room, ik smeer alleen tussen de cakes, en aan de bovenkant en aan de zijkanten alleen voor grote bedrijven.

Kiev-cake is nogal grillig, dus wanhoop niet als het de eerste keer niet lukt.
Ik heb nogal wat producten vertaald totdat ik leerde hoe ik "elke keer perfect" kon maken. Onze vrienden herkennen nu geen andere taarten. Mijn vriendin vroeg om een ​​recept, en na een paar niet erg geslaagde pogingen, kreeg ze het ook onder de knie.
Het kennen van de oven is erg belangrijk. Ik raad het gebruik van een haardroger af, omdat dit voorkomt dat de meringue opstijgt. Ten eerste kun je geen crème op room maken. De meringue lost erin op. Dit is alleen ter referentie.

Ik krijg altijd harde taarten. Ik haal ze meteen uit de kachel, maar tegelijkertijd moet de kamer warm zijn - geen sterke temperatuurdaling - en niet vochtig / vochtig.

Dan is het erg belangrijk dat de blanken na het kloppen dicht zijn. Haast je niet om een ​​nieuwe portie suiker toe te voegen totdat de oude goed is opgelost. Hoe dichter de eiwitten, hoe sterker de meringue.

De bloem moet worden gemengd, niet geklopt. Zelfs de kleinste omwentelingen veranderen de structuur van het eindproduct niet ten goede.

Vertrouw op de ervaring van de "oude tortilla" - dit vereist oefening en analyse van je fouten. Het belangrijkste is dat deze cake altijd eetbaar is, ook als hij niet lukt, op een bakplaat met kleine zijkanten. Ik leg het een beetje weg van de randen. De cake "groeit" dan.

Ik las mijn instructies hier en realiseerde me dat de zin:

"Als het tijd is om af te schuimen, klop ik de tweede cake, verhoog ik de temperatuur een tijdje tot 170 en doe ik de tweede cake op."

niet helemaal goed geschreven.

Natuurlijk wordt de eerste cake eruit gehaald voordat de temperatuur weer stijgt en de tweede cake wordt erop gezet En mijn Kiev-cake was niet erg zoet, maar ik gebruikte de room die ik heb
"Graaf ruïnes:
Meng 4 dooiers en 0,5 kopjes suiker en kook in het "bad" tot ze dikker zijn. Koel en klop met zachte boter. Eigenlijk zegt het recept dat je 200 g boter nodig hebt, maar ik doe meestal 250-300 g. Deze crème gaat heel goed samen met schuimgebak en is niet erg zoet.

Nou, ik heb hem te pakken. Een half jaar later.

In het begin was alles normaal. Het opgeklopte mengsel hield duidelijk zijn vorm, ondanks de glaasjes cashewnoten (ik besloot de cashewnoten te doen, omdat het zo goed lijkt):



Twintig minuten na het bakken verdubbelde het echt, maar ... nog eens twintig minuten later kromp het terug. Dus de resulterende grootte was precies hetzelfde:



Nou, hier is het op het bord:



Toen ik de tweede cake aan het bakken was, besloot ik slim te zijn en begon ik hem te drogen. Na een paar uur realiseerde ik me dat ik het ongeveer 8-10 uur zou drogen. Ik zette de oven aan op 150 en als resultaat kreeg ik twee van dergelijke cakes:



Als resultaat, twee keer gedurende vier uur ovenwerking, druppelde mijn room, maar ik smolt nog steeds mijn meesterwerk, en dit is wat er gebeurde:



Ik denk dat eentonigheid niet mijn grootste probleem is. Maar waarom verdubbelde het niet in omvang? Misschien moet de temperatuur hoger zijn? Ik denk dat zowel ik als Yana de temperatuur niet door een thermometer hebben genoemd, maar door een draai aan de oven ... Misschien waar ik 150 heb, heeft Yana 200 ...

Kortom, ik weet niet wat ik moet repareren ...

Haarspeld, kan ik "slim"?

[Taart]

Haarspeld, kan ik "slim"?

Taart, en laat me meteen. En dan, als er iets is, corrigeer je me op hetzelfde moment.

Misschien waar ik 150 heb, heeft Yana 200 ...

Haarspeld, als er zo'n verschil in temperatuur was, dan Yana's cake op 200 graden. zou over het algemeen verbrand zijn, aangezien de basis van het deeg meringue is.
Maar je cake is duidelijk verbrand. Hoogstwaarschijnlijk was de temperatuur hoog in de oven.
De originele Kiev-cake is niet zo knapperig.

Spire, ik heb de "primaire bron" zorgvuldig gelezen, bedankt voor het kopiëren. dus let op:
Het belangrijkste is dat deze cake altijd eetbaar is, zelfs als het niet lukt. Op een bakplaat met kleine zijkanten. Ik lag een beetje van de rand... De cake "groeit" dan.
Lijkt op. dat de originele bron niet in de vorm bakt. maar verspreidt zich eenvoudig op een bakplaat.
Dus mijn eerste gok is dat je een te dikke laag in de mal hebt gelegd. vandaar de 4 uur bakken tevergeefs.
Boca zien hoe "gezogen"? niet genoeg bloem. Of bloem gemengd met zetmeel.Ik las dit recept meer dan eens - "een half glas" verscheen overal, maar niet "2 lepels". Ik heb ook de neiging om na te denken. dat als we kroz bakken, en geen meringue, bloem dan steviger moet zijn. En dan het een noch het ander.
Hier rekt ze deze cake dun uit op een bakplaat en droogt tot hij stevig is. Dan smeert hij het in met room. Maar ik vermoed iets. dat dit niet "hetzelfde" Kiev is, maar gewoon een noten-meringue met room. Welke ook. absoluut heerlijk.
Als er meer bloem in de cake zat. dan zou het niet "smelten van de room op de room", maar integendeel zachter en lekkerder zijn.
Ik denk dat je cake morgen ZO ZEER lekker zal zijn! Heroverweeg gewoon de baktechnologie.

Nou, en ik hield me aan de temperatuur ...

[Taart]

Taart!

1. Hoe heb je na al je colleges genoeg zenuwen om zulke taartversieringen te zien? !!! En hoe praat je anders met mij? !!!

2. Zetmeel (geen bloem, hoewel ik ook bloem kan doen ... ik weet alleen niet wat beter is) een half glas (80 gram) in plaats van twee lepels;

3. De laag mag niet meer zijn dan 2 cm.

Dit is een eerste benadering. En dan zullen we zien. De weg wordt beheerst door de wandelende.
Over het algemeen voel ik me nu een pionier!

[Haarspeld]

Haarspeld
Je bent een dappere vrouw, maar ik durf tot nu toe niet naar Kiev te gaan ... Misschien kijk ik naar je lijden en beslis ik ook ... Maar mijn oven geeft het niet zo uit, van 170 graden tot 150 graden, ze is een grillig meisje en helemaal geen thermometer ... Het is jammer dat de room is uitgelopen, maar er is zeker ervaring. En dit is op zich goed. We moeten het opnieuw doen! Trouwens, ik hou echt van je rozen! En deel morgen uw indrukken, hoe smaakt het?

[flagzero]

Gerespecteerdflagzero , spaarvarken "Napoleons" bij ons hierhttps: //mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Hallo.
Ik heb Kiev-cake gebakken. Je hoeft daar geen half glas bloem in te gieten, een lepel met een glijbaan is voldoende, en je moet beide cakes tegelijkertijd bakken, omdat de basis van de cake nog steeds uit eiwitten bestaat en niet bestand is tegen 2 uren om gewoon te staan. gebakken op 140 graden voor ongeveer 2 uur. hij stond niet echt op, maar hij zonk niet, hij kwam zonder problemen uit de ring.